Desde 2017, como productores de café, somos copropietarios de la finca cafetalera Santa Rita, en el norte de Nicaragua. Junto con Claudia Lovo y Tim Willems, de Brida Azul, administramos la pequeña finca en Tablazón, Dipilto, a unos 30 km de Ocotal, en la provincia de Nueva Segovia.
La gran pregunta
¿Por qué nosotros, los cafeteros, hacemos esto?
Como expertos en café, enseñamos conocimientos sobre el café en nuestros cursos, abarcando desde la planta hasta la taza. Somos competentes en todo, desde la compra de granos de café verde y el tueste hasta la bebida final, ya sea para su consumo en restaurantes o en casa. Llevamos muchos años trabajando en estas áreas del procesamiento del café. Poseemos un profundo conocimiento de la agronomía y el cultivo, adquirido a través de viajes, formación continua y literatura. En el futuro, también podremos ofrecer información de primera mano sobre el cultivo.
Al mismo tiempo, nuestro objetivo desde el inicio de Kaffeemacher ha sido crear una conexión a lo largo de toda la cadena de valor del café, facilitar el intercambio y buscar la compensación por la creación de valor. Con nuestro compromiso, buscamos estabilizar una pequeña finca y contribuir a su desarrollo.
Granja en transición
Habíamos decidido conscientemente asociarnos en una finca cafetalera en lugar de comprarla y gestionarla bajo nuestro propio nombre. Por ello, nos asociamos con Roberto Castellano. A principios de 2021, Roberto nos pidió que nos hiciéramos cargo de sus acciones en la finca cafetalera para poder dedicarse por completo a la finca más grande de sus padres, Las Nubes, como agrónomo.
Roberto continúa apoyándonos como amigo y agrónomo, y también contamos con su café de Las Nubes en nuestro portafolio. Nuestra finca está gestionada localmente por Claudia Lovo, Tim Willems y el equipo de Brida Azul, quienes anteriormente desempeñaron un papel clave en la gestión de los procesos en Santa Rita. Claudia también es nuestra fiduciaria en Nicaragua.
Nuestros objetivos con Santa Rita han cambiado. Queremos seguir desarrollando la finca para convertirla en un referente de calidad y aprender cómo lograr un cultivo de café sostenible. Al mismo tiempo, la finca es un centro neurálgico en Tablazón, Dipilto, y sirve de puente para muchos otros productores, a quienes conectamos con otros tostadores y cuyos cafés llevamos al mercado suizo.
¿Dónde?
¿Cuales son los objetivos de la finca?
Queremos producir un café excepcional en la finca. Al mismo tiempo, buscamos satisfacer diversas necesidades y mercados. El potencial de la finca es enorme. Incluso hoy, produce una amplia gama de calidades, con puntuaciones entre 80 y 88 puntos.
Para nosotros es importante trabajar lo más ecológicamente posible y crear un ciclo saludable en la granja, que por un lado contribuya a la salud de los suelos y por otro lado garantice una fauna y una flora vibrantes.
Parte del ciclo saludable de la Finca también es la creación de empleos seguros, salarios justos, buenas condiciones sanitarias, acceso a educación y seguros para los empleados de la Finca y los trabajadores comunitarios temporales. Este también es un área de experimentación y aprendizaje, en la que queremos avanzar paso a paso.
Teniendo en cuenta los puntos anteriores, la plataforma agrícola busca fomentar el intercambio entre productores, tostadores y baristas. Junto con científicos, por ejemplo, de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW), realizamos investigaciones para poner las técnicas a disposición de otros. Un ejemplo es un proyecto sobre la fermentación del café .
Santa Rita en cifras
Nuestras primeras acciones con Santa incluyeron la renovación del Molino Húmedo, una nueva casa para la familia local y la reducción a la mitad del número de árboles.
240+
Microfluto (2018)
250
Árboles por Manzana
3.4
mz = 2,38 ha
3
medallas