Mamy, Robusta Espresso de Guinea

Mamy - Información sobre el café crudo

Así prepararíamos a la Mamy

El Mamy Espresso requiere una molienda relativamente fina. Si está acostumbrado a nuestro Apas Espresso, por ejemplo, necesitará una molienda mucho más fina en su molinillo para el Mamy.

¿Por qué Mamy tiene ese sabor?

El café tiene una acidez muy baja, en parte porque es 100 % Robusta y en parte porque se cultivó a una altitud de aproximadamente 600 metros sobre el nivel del mar. Las notas de toffee, muy limpias, y los aromas clásicos, casi suaves, a frutos secos tostados y un toque de madera provienen de la propia variedad, pero solo porque el café se cultivó a esta altitud. Los granos de café se clasificaron con extraordinaria precisión. El proceso honey, es decir, la fermentación con el mucílago que rodea el grano, le da al café su textura suave, casi mantecosa.

Cuéntame más sobre Mamy Espresso

Mamy Dioubaté es un pionero. Este guineano obtuvo su doctorado en Alemania y solo después redescubrió su tierra natal. La región de Macenta le fascinó. El café se ha cultivado desde hace mucho tiempo en la selva tropical protegida por la UNESCO, alrededor de Macenta, pero la falta de acceso directo al mercado, la escasa retroalimentación de los compradores y la mala calidad del equipo hicieron que la producción de café nunca fuera realmente atractiva para la población local. Sin embargo, las condiciones locales son extremadamente favorables para el café de especialidad de alta calidad, o en este caso, el Robusta Fino. Mamy y Relika están dedicando su energía a desarrollar este proyecto aún joven y han... Se planean grandes cosas.

¿Por qué compramos la Mamy ?

Cuando Macenta Beans buscó apoyo para una planta procesadora a través de una campaña de crowdfunding en 2020, participamos. Desde entonces, hemos estado en contacto con Mamy y Relika, quienes impulsan sus proyectos en una región con muchos desafíos y logran llegar a cada vez más productores.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 20 kg en nuestra tostadora de 30 kg. Normalmente tostamos nuestros cafés ligeramente más oscuros a la capacidad máxima de 30 kg, pero este café es muy duro: los granos de Canephora tienen paredes celulares resistentes y requieren mucho calor para un tueste más rápido. Por eso, tostamos el café justo antes del primer crack al 70 % de potencia, lo cual es bastante alto. Tostamos el café durante un total de 13:30 minutos a la misma temperatura final que nuestro APAS. Por lo tanto, el nivel de tueste es similar, pero el color es más claro porque los granos de Canephora no se oscurecen tanto como los de Arábica a la misma temperatura.

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