Pagaia es la palabra italiana para pala. Lelit llama así a la pequeña palanca con la que desde la Mara X3 se puede controlar la velocidad de flujo al sacar el espresso. La Mara X3 fue la primera máquina con este control. En la World of Coffee en Bruselas, Lelit dio otro paso: la Elizabeth y la Victoria ahora también vienen con Pagaia, y allí hay aún más.
En esta página recopilamos lo que sabemos sobre Pagaia: cómo funciona técnicamente el control, qué ángulo de palanca significa qué flujo, y en qué se diferencian los niveles de equipamiento entre las máquinas.
Cómo funciona técnicamente Pagaia
El control de flujo clásico en un grupo de infusión E61 funciona mecánicamente: una válvula aguja estrecha el paso del agua, la bomba sigue funcionando a plena potencia, el resto se reduce. Así es como lo hace Lelit mismo en la Bianca. Pagaia lo hace diferente. La palanca controla la potencia de la bomba en sí, electrónicamente y en tiempo real mediante modulación de ancho de pulso. Por lo tanto, no se frena, sino que se suministra menos agua desde el principio.
Esto tiene dos consecuencias prácticas. Primero, escuchas el control: con flujo reducido, la bomba vibratoria de la Mara X3 baja a menos de 50 dB. Una retroalimentación mecánica bonita que te dice más durante la infusión que cualquier indicador. En segundo lugar, la presión en Pagaia no es un valor establecido, sino un resultado. Controlas el flujo, la presión se ajusta como resultado de la resistencia en la torta de café. Si vienes de la modulación de presión, tienes que repensar aquí.
Qué ángulo significa qué flujo
Esta es la pregunta que nos hacen con frecuencia. En la Mara X3 lo medimos:
La palanca Pagaia está en el lado izquierdo de la máquina. No controla la posición de una válvula, sino la potencia de la bomba.
La posición de las 10 es una posición de inicio sensata para la prehumedecimiento de la torta de café, porque el puck se humedece uniformemente sin que inmediatamente abras canales.
Comienza con la palanca a las 10, espera hasta que aparezcan las primeras gotas en la salida, y luego abre completamente. Así es como preparamos nuestro espresso Toca de México: alrededor de 40 gramos en poco menos de 30 segundos. El resultado fue caramelizado y cremoso, con un largo postgusto.
Y si no te apetece jugar: pon la palanca en flujo completo y prepara de forma clásica. Pagaia no te obliga a nada.
Lo que Pagaia no puede hacer en la Mara X3
Reproducibilidad. Preparas manualmente, tienes que desarrollar una sensación para cuándo está humedecida la torta y cuándo abres completamente. Es divertido si te apetece. Si por la mañana quieres el mismo espresso de forma fiable sin pensar, no es lo indicado. En la Mara X3 tampoco hay volumetría, y tampoco falta un cronómetro de shot.
Es precisamente en este punto donde la segunda generación se vuelve interesante.
Elizabeth 3 y Victoria 3: Pagaia más etapas programables
Lelit llama a las nuevas versiones Elizabeth 3 y Victoria 3. Ambas tienen la palanca Pagaia, pero además cuentan con un sensor de presión cuyo valor se muestra en la pantalla. Y tienen dos botones en los que se puede guardar un perfil cada uno.
Un perfil consta de varias etapas. Por ejemplo, puedes comenzar con una preinfusión suave a baja presión, luego cambiar a una segunda etapa, después a una tercera. Porque Pagaia controla la potencia de la bomba, realmente se puede controlar esto y no solo aproximarse por el lado de la válvula. La presión se mide en el proceso y sigue las fases programadas.
Esa es la diferencia que más nos interesó en Bruselas: en la Mara X3, la modulación de flujo es trabajo manual, en la Elizabeth 3 y la Victoria 3 se vuelve almacenable, y la máquina ejecuta automáticamente el perfil. Aun así no hay volumetría ni control de tiempo. ¡La modulación de presión sigue siendo un gran anuncio en esta clase de precio!
Qué Lelit tiene qué nivel de equipamiento Pagaia
| Máquina | Tipo | Palanca | Sensor de presión con indicador | Perfiles programables |
|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Bibolier | sí | no | no |
| Elizabeth 3 | Doble caldera | sí | sí, según Lelit | 2 botones, varias etapas |
| Victoria 3 | Monogrupo | sí | sí, según Lelit | 2 botones, varias etapas |
Ninguna de las tres máquinas tiene volumetría. Hasta ahora solo hemos probado la Mara X3, con 50,2 de 100 puntos. Los datos sobre la Elizabeth 3 y la Victoria 3 provienen de la presentación en la World of Coffee en Bruselas y no han sido medidos.
Cuánto cuesta Pagaia
Lelit vende Pagaia en la Elizabeth y la Victoria como opción de recargo. En Bruselas nos mencionaron un recargo de 300 euros, en cada caso en comparación con la versión sin palanca. En la Mara X3, sin embargo, Pagaia está incorporado de serie, donde el precio es de 1.699 euros, alrededor de 500 euros más que la versión anterior.
En los últimos años, los precios de los dispositivos Lelit se han visto fuertemente rebajados por grandes distribuidores internacionales. Las máquinas a veces se podían conseguir 200 a 400 euros por debajo del PVP recomendado. Veremos dónde se estabilizan los dispositivos con Pagaia.
Por qué Lelit puede hacerlo ahora
Lelit ha pertenecido al grupo Breville desde 2022, es decir, a la empresa que en Europa se presenta como Sage. En Bruselas nos dijeron que allí hay un gran stock de patentes del que Lelit puede aprovechar. Después de años en los que hemos bromeado en ferias sobre nuevos acabados como innovación, aquí por primera vez las tecnologías fluyen visiblemente juntas.
Conclusión
Pagaia no es un truco de marketing. En la Mara X3 tuvimos una verdadera modulación de flujo en un bibolier clásico, y fue divertido. Lo que Lelit anuncia para la Elizabeth 3 y la Victoria 3 va más allá: etapas programables en una clase de precio donde esto no existía antes.
Si eso se mantiene en la práctica, lo sabremos después de nuestras mediciones. Con la Mara X3, el control fue fuerte, pero la estabilidad de temperatura fue débil. Especialmente con la Victoria como monogrupo con caldera pequeña, será interesante ver si una preinfusión suave realmente ocurre dentro de una ventana de temperatura estable. Ambas máquinas están en nuestra lista, examinamos la temperatura e investigamos el conjunto en detalle.
Más información: nuestra prueba de la Lelit Mara X3 con todos los valores medidos de Pagaia, nuestra prueba de la Lelit Elizabeth y nuestra prueba de la Lelit Victoria. Cómo medimos está en el protocolo de prueba v2.3.
