Máquinas de espresso de dos circuitos en comparación – la gran prueba de máquinas de espresso

Hemos probado 12 máquinas de espresso de dos calderas en las últimas semanas y meses una al lado de la otra. Esta serie de pruebas fue la más exhaustiva que hemos realizado hasta ahora. Cada máquina fue discutida en un video propio. Hemos abordado las características más importantes, hemos elaborado diferencias, fortalezas y debilidades.

El presente texto es una comparación de todas las máquinas. Fue publicado en paralelo con nuestro detallado video de prueba y comparación de todas las máquinas de espresso de dos calderas.

Las máquinas que hemos probado son: Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Después de probar las 12 máquinas de dos calderas, hemos probado más máquinas de dos calderas. Puedes encontrar una lista completa de todas las máquinas de dos calderas probadas al final de esta página.

El video enlazado está pensado como complemento del artículo. Proporciona especialmente material ilustrativo sobre temas individuales. Hemos establecido marcas de capítulos para facilitar la búsqueda de información específica.

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13 máquinas: Michel Aeschbacher con Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

¿Qué hemos probado en las máquinas de espresso?

Con este informe de prueba vamos aún más lejos. Además del procesamiento externo y la condición, hemos probado la capacidad de espumar leche en cada máquina. La prueba de máquinas de espresso proporciona información sobre el consumo de energía de las máquinas de dos calderas y muestra la constancia de temperatura durante la extracción de espresso. Mostramos en cada máquina la temperatura desde el inicio de la extracción de espresso hasta el punto final. La temperatura y constancia durante la extracción es fundamental para la calidad del café. Dependiendo del propósito, una máquina de espresso debe ser constante durante múltiples extracciones, es decir, con el primer, segundo y tercer espresso. Esto es especialmente importante si la máquina será utilizada en un hogar más grande, una casa compartida o en una fiesta. Llamamos a este atributo capacidad de "catering" o "casa compartida".

El tiempo de calentamiento de las máquinas de dos calderas juega un papel importante no solo para los que se despiertan temprano. Aquí tenemos malas noticias de antemano. El tiempo de calentamiento de todas las máquinas no difiere tanto que tengamos un claro ganador de la prueba. Recomendamos que con todas las 12 máquinas de espresso enciendas el dispositivo 25 minutos antes de la primera extracción. Solo entonces las máquinas están realmente bien calentadas y algunas máquinas incluso necesitan un poco más de tiempo.

Con este sensor de temperatura medimos la temperatura de extracción en el portafiltros. A través de una pequeña válvula en la parte inferior se deja salir agua para que la resistencia corresponda a la extracción de un espresso.

¿Por qué no hay un claro ganador en la prueba de máquinas de dos calderas?

Durante las pruebas, experimentación y conocimiento profundo de las doce máquinas de espresso, se hizo claro para nosotros que no sería correcto proclamar un ranking o ganador de la prueba. Las cualidades de las máquinas son demasiado diferentes, las fortalezas demasiado diversas y los posibles usos difieren también. Las pruebas fueron realizadas principalmente por Michel Aeschbacher y yo, Benjamin Hohlmann. Y ya nosotros dos no pudimos estar completamente de acuerdo sobre cuál máquina era el ganador de la prueba para cada uno de nosotros.

Para Michel es importante mucha fuerza al espumar leche y la condición externa de la máquina así como materiales de alta calidad juegan un papel importante. Para Benjamin, la constancia de temperatura durante 5 extracciones es central, de modo que la máquina de espresso también pueda ser utilizada bien en reuniones. Y hasta aquí aún no hemos hablado sobre relación precio-rendimiento.

En resumen, decidimos contra un ranking absoluto y contra sumar una calificación o puntuación por categoría. En cambio, destacamos qué máquinas de espresso se desempeñan mejor en qué categoría. Según tus propias necesidades, puedes decidir cuál máquina se adapta mejor a ti. Disculpa que no podamos quitarte la decisión.

Si hubiera una máquina de espresso que realmente brillara en todas las categorías, entonces tampoco dudaríamos en proclamarla. Desafortunadamente, no existe. En cambio, solo hay ganadores (y perdedores) de subcategorías, los favoritos de Michel, los favoritos de Benjamin y el ganador de relación precio-rendimiento. Que disfrutes leyendo.

Procesamiento y condición externa

Sobre la estética y condición externa se puede discutir. Sin embargo, cuatro máquinas se destacan en nuestra prueba. Una perspectiva esperanzadora — también debido al bonito acabado con asas de madera y en negro, es la Xenia. La máquina de espresso Xenia se puede ensamblar modularmente y por lo tanto no solo adopta la óptica deseada, sino también el ajuste de construcción. Por elección, la Xenia viene con uno o dos portafiltros, en madera o clásico o incluso sin fondo. Cada modularidad cuesta por separado — al mismo tiempo, no te atiborran con herramientas y gadgets innecesarios. Quien busca esquinas afiladas en la Xenia busca en vano.

Xenia Espresso en vista lateral

La Rocket Mozzafiato Cronometro R rompe la estructura de costos con más de 2000 euros / 2400 CHF nuestro ranking. Correspondientemente, presume de material. Los paneles laterales de aluminio macizo tienen 8 mm de espesor y contribuyen a la apariencia valiosa de la Mozzafiato. El procesamiento es generalmente bueno y hay pocas esquinas afiladas. Los pies estables proporcionan estabilidad y la lanza de vapor frío redondea la máquina. Un reloj incorporado es un complemento adicional agradable. La Quick Mill Andreja Premium PID también está entre las máquinas mejor procesadas. Se nota en ella, como en las mencionadas anteriormente, que parte del precio de compra más alto se invierte en esquinas limpias y acabado bien pensado.

La Lelit Mara X está entre las máquinas más baratas de toda la prueba. Por lo tanto, es gratificante que no escatime en la condición externa. La máquina tiene apenas 22 cm de ancho, con una profundidad de 41 cm. Quien busca una máquina de espresso de apariencia potente, favorecerá por ejemplo la Bezzera Magica o Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X es diferente. Tiene esquinas redondeadas donde otras máquinas tienen ángulos. Es silenciosa como un gatito ronroneando, mientras que la Rocket Appartamento suena como un tractor al encender. Pero en cuanto al procesamiento externo, la Mara juega en la delantera. Las paredes laterales de la Mara son significativamente más delgadas que, por ejemplo, las paredes de un Quickmill Rubino — al golpearlas se sienten un poco metálicas. Esto no daña la apariencia externa positiva.

Distribuidores recomendados para la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X en vista lateral.

Exterior sólido obtenemos de la Profitec Pro 500, Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (vergonzosa barandilla de plástico — ¡eso es una desvergüenza!), Elba y ECM Mechanika Slim.

A las dos máquinas más baratas, la ACM Homey y BZ10, se les ve y se sienten el rango de precio. Aquí se ahorró simplemente en muchas esquinas y no todo el metal fue correctamente roto. Puedes enojarte por eso, o no. Porque sigue siendo cierto: aunque hay lugares afilados, ambas máquinas son adecuadas para preparar buen espresso. Pensamos: mejor así, que al revés.

Tanque de agua — líder solitario

Probablemente habríamos omitido este capítulo si no hubiera un líder tan claro. La máquina de espresso Xenia deja muy atrás a todas las otras máquinas de dos calderas en cuanto a flexibilidad del tanque de agua. También podrías decir que aquí los desarrolladores de la máquina, Holger Dreißig, fue el único que tomó en serio el tanque de agua y buscó soluciones inteligentes.

Las máquinas de espresso de pie libre no tienen problema con el llenado. Pero hay entornos donde un tanque de agua no se puede quitar hacia arriba y tampoco es fácil de llenar con una jarra. Y llenar con jarra es problemático de todos modos, porque siempre existe el riesgo de que la máquina de espresso se ahogue.

El tanque de agua se puede quitar lateralmente en la Xenia. Muy práctico.

La Xenia ofrece — como variante de construcción opcional — una corredera lateral. El tanque de agua se puede quitar hacia la izquierda o derecha de la máquina y llenar así. Esto es muy práctico en una cocina estrecha o una situación de uso estrecha como una autocaravana.

Por cierto, la variante de corredera también es práctica porque así las tazas que están en la máquina no estorban. Buenas soluciones para permitir el llenado o la extracción desde arriba proporcionan la Bezzera Magica, Profitec Pro 500 y la ECM Mechanika Slim. La tapa con tazas se puede quitar de la barandilla. Muchas otras máquinas ofrecen espacio de colocación reducido para tazas y tienen una tapa colocada.

La ACM Homey ofrece la extracción de tanque de agua más desagradable (Video 11:25). Como no hay asa y la ranura junto al tanque de agua es demasiado pequeña para caber el dedo, la extracción del tanque es un calambre. Tampoco la extracción del tanque de la Elba 969 es una de las variantes bien pensadas. Primero debes cubrir todas las tazas, luego una rejilla de plástico y finalmente una tapa. Las asas del tanque de agua son mediocres y así aquí también sigue el calambre de dedo-bidón de agua.

Tampers suministrados

Un portafiltros es bueno cuando la base de metal está al ras con el borde del tamiz y se hunde tan profundamente que el borde del tamiz se puede sentir con los dedos al estar al ras con la base. El tamper de la Lelit Mara X lo hace mejor. El tamper se parece a algunos tampers profesionales y tiene un diámetro de 58,5 mm en el tamaño ideal. Lo inteligente es que solo el anillo inferior tiene exactamente este diámetro. Esto permite que el tamper cierre limpiamente en el área de presión con la pared del tamiz. Al mismo tiempo, el tamper no se ajusta tan apretadamente que se forme un vacío al sacarlo. Muchos tampers al ras succionan el grano perfectamente compactado nuevamente hacia arriba y crean posibles puntos de canalización.

También en los dos modelos Quick Mill viene un tamper de madera. Sin embargo, el tamaño estándar de 58 mm deja demasiado espacio al borde. Lástima, la base en sí tiene un buen espesor y ayuda con el compactado parejo.

El tamper del ECM Mechanika Slim y Profitec Pro 500 agrada por su procesamiento y también se ajusta casi perfectamente en el portafiltros. Se ajusta más al ras que los tampers Rocket y Quick Mill. Sin embargo, el espesor de la base del tamper es algo menor, por lo que el tamper se hunde en el portafiltros durante el compactado. Esto hace que sea más difícil guiar el tamper de manera recta.

Los dos modelos de Rocket vienen cada uno con un tamper de aluminio. La distancia al borde del tamiz es demasiado grande. El manejo y la estética son ciertamente una cuestión de gusto. Para manos más grandes, el tamper es demasiado pequeño. El punto de presión superior tiene una esquina afilada en contraste con los otros tampers. Menos agradable — pero ciertamente no es un problema. Se siente que el tamper junto a la Rocket Appartamento es apropiado. Con la Rocket Mozzafiato en el segmento de precio superior del portafiltros, un tamper de mayor calidad habría lucido bien.

Las otras máquinas de espresso se entregan sin tamper o sin algo que merezca ese nombre. Muchas máquinas tienen un tamper de plástico comodín en el contenido de entrega. Sin embargo, esto es junto a una máquina de dos calderas de alta calidad un chiste de mal gusto. En la Xenia la compra de un tamper es opcional. Desde nuestra perspectiva tiene sentido.

Un fabricante de portafiltros no tiene que ser un fabricante de tampers. Pero si suministra un tamper, que sea uno razonable. Los tampers suelen ser piezas favoritas y se compran por separado de todos modos. Hay muchos tampers excelentes de pequeños talleres, por ejemplo de Tidaka, Hauck, Prorista.

Portafiltros de las máquinas de espresso

Los portafiltros y tamices son herramientas importantes para el proceso de extracción. Difieren en el manejo, la capacidad de compactado y también en la calidad de los tamices. En muchos videos hemos discutido que un buen portafiltros posiciona los picos de salida lejos de la máquina de espresso. La razón principal es que solo así se puede compactar en el borde de la mesa, que es la mejor variante en el día a día. Rápido, limpio y el portafiltros no tiene que enhebrase incómodamente en una estación de compactado y posiblemente suelte el grano nuevamente.

Con la variante de la izquierda deslizas fácilmente durante el compactado y destruyes el pastel.

Nuestra perspectiva es "gastronomía"-orientada. Ya hemos instalado estaciones de compactado en barras de café, pero finalmente el barista siempre compactó en el borde de la barra en una alfombra de compactado. Esto siempre es posible con máquinas de gastronomía, ya que los picos están posicionados correspondientemente.

Los picos del portafiltros de las siguientes máquinas facilitan el compactado.

• ECM Mechanika Slim. Lo desagradable es que el pico es muy ancho y por lo tanto el espresso parpadea al salir y fluye de izquierda a derecha. Esto no tiene efecto en el sabor, pero a veces parece canalización y no produce fotos tan bonitas. 😊
• El tamper Xenia Espresso es elegante — aquí atrapamos un acabado maravilloso en madera. Pagas extra por eso, pero se ve bien. Los picos están posicionados en la dirección deseada, pero desafortunadamente tan anchos como en el ECM Mechanika Slim, lo que puede llevar al efecto de parpadeo descrito.
• Uno de los tampers más bonitos en el campo viene con la Profitec Pro 500. "Montado correctamente", picos puntiagudos y se ajusta bien en la mano.
• De manera similar agrada el portafiltros de la Elba.969 y el ACM Homey. Ambos tienen portafiltros mate que se ajustan bien en la mano.

"Demasiado futurista" dice Michel. "Inteligente" dice Benjamin. El portafiltros de la Lelit Mara X

El portafiltros de la Lelit Mara X se sale del marco de los portafiltros clásicos. El espresso se deja ir hacia atrás y luego fluye hacia adelante y es visible. Las opiniones de Michel y la mía difieren aquí. Para Michel el portafiltros es "demasiado futurista". A mí me gusta que Lelit fuera creativo nuevamente y ofreciera nuevas soluciones. Se ve bien cómo el espresso fluye hacia adelante y se vuelve visible. Aunque tampoco puedes compactar el portafiltros Lelit en el borde de la mesa. Como los picos no descansan en el suelo, tampoco se ensucian y no llevan partículas de café que más tarde terminen en el espresso. Esta es una de nuestras razones principales contra el compactado con tamper de pie. Además, los portafiltros clásicos están de lado en esta posición y es difícil compactar de manera recta. Sin embargo, el portafiltros Lelit está de pie — este problema no existe.

Los picos del portafiltros de las otras máquinas están girados y hacen el compactado más difícil. Por lo demás, son "clásicos", aunque el portafiltros de la Bezzera Magica se desvía un poco en su forma.

Los portafiltros girados están directamente relacionados con el tamaño de las bandejas de goteo. Cuanto más lejos se extienda una bandeja de goteo de la máquina de espresso, o cuanto más cerca esté el grupo de preparación del cuerpo de la máquina, menor es el riesgo de que caiga agua delante de la máquina durante la purga y la extracción. Además de la BZ10, la Rocket Appartamento y la Bezzera Magica gotean en la superficie de la mesa durante la purga.

Volumen de las máquinas de espresso

¿El volumen de una máquina de espresso juega un papel importante? No para la calidad del espresso. Pero quien por la mañana ya ha renunciado al espresso porque el resto de la casa todavía duerme, sabe qué tan interesante puede ser una máquina de espresso silenciosa. Sin embargo, con la restricción de decir: casi cada molinillo de espresso es más fuerte. Por lo tanto, el volumen de la máquina de espresso tal vez sea menos relevante. A algunos les puede gustar el sonido de la Rocket Appartamento, que lidera el campo de volumen con 83 decibelios. Siguiendo el lema: incluso si me voy con la motocicleta, quiero que el resto del pueblo lo sepa.

Los otros valores:

• Quick Mill Andreja: 75 – 78
• Quick Mill Rubino: 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim: 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
• Profitec Pro 500: 78 – 80
• Xenia Espresso: 75 – 77
• Bezzera Magica: 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee: 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey: 79 – 80
• Lelit Mara X: 71

Para el protocolo: medimos el volumen de manera bastante amateur con el teléfono, manteniendo la misma distancia. No nos hagas juramentos sobre el decibel exacto. Los valores aún te dan una orientación. Para todos los sensibles al sonido: aquí está el archivo para escuchar por ti mismo.

Consumo de energía y eficiencia energética

Como con todos los aparatos eléctricos, el consumo de energía real de las máquinas de espresso también es difícil de leer en la especificación de potencia. En la Lelit Mara X, por ejemplo, son 1400 W y en la Rocket Appartamento 1200 W. Sin embargo, estos valores indican el consumo a plena potencia. Nos interesaba cómo se vería durante algunas horas de operación y qué fluctuaciones había en qué máquina.

Para la medición utilizamos medidores de energía de mystrom. Con la aplicación correspondiente llegamos a los siguientes valores.

¿Cómo se lee la tabla de consumo de energía de máquinas de espresso? La máquina se calienta durante 25 minutos. Después, según las instrucciones de prueba para la medición de temperatura (ver abajo), se simula la extracción de 5 espressos dobles a intervalos de aproximadamente 1 minuto. Después de completar esta simulación, se registra el consumo de energía. Después, 2 horas después, se simula un espresso doble (purga de 5 segundos / extracción de agua durante 30 segundos) y se registra el consumo de energía. Después de otras 2 horas, también se simula un espresso doble y se limpia la máquina. Para ello, se retro-lava 5 veces durante 4 segundos cada una. Después, la máquina se apaga y se registra el consumo de energía.

La Lelit Mara X es la única máquina en la prueba con modo ECO. Cada vez más máquinas se construyen con modo Eco. El modo ECO de la Lelit Mara X se activa después de 30 minutos y termina el calentamiento activo del calderín. Esto es algo molesto en el día a día cuando acabas de perder la ventana de 30 minutos. Una razón por la que no podemos imaginar la Lelit Mara X como máquina de capacitación en nuestros Cursos de Home Barista.

Lo interesante es que la máquina no consume más energía a pesar de los múltiples recalentamientos que otras máquinas. El calderín aislado contribuye en gran medida a que no hay una gran caída de temperatura y por lo tanto aún hay mucha temperatura en el calderín después de dos horas. De hecho, la máquina también era utilizable después de solo 5 minutos (normalmente se calienta durante 25 minutos). A lo largo de la prueba, la eficiencia energética de la Lelit Mara X mejora cada vez más.

Además, se desempeñan bien con la Xenia Espresso y la BZ10 las dos máquinas que NO tienen un clásico grupo de preparación Faema E61 con principio de termosifón circulante. En ambas máquinas, el grupo de preparación se calienta eléctricamente. Desde una perspectiva energética, esto muestra el potencial de este principio. La Xenia Espresso también demuestra que un grupo de preparación correspondientemente no daña la constancia de temperatura. Las máquinas con un gran calderín se desempeñan particularmente mal y aquellas que no tienen aislamiento.

Espuma de leche y capacidad de espumado y potencia de capuchino

Las máquinas de espresso de dos calderas se destacan frente a máquinas de una caldera porque el espresso se puede extraer y la espuma de leche se puede hacer simultáneamente. Qué tan rápido la leche se calienta, cuánta fuerza aplica cada máquina a la jarra de 0,6 litros durante el espumado y cómo se siente el proceso de espumado en general, lo hemos comparado.

Michel Aeschbacher ha asegurado el espresso en cada caso e iniciado la extracción. Después de 10 segundos de tiempo de ejecución, brevemente dejó salir el agua de condensación de la lanza de vapor. Después de aproximadamente 17 segundos comenzamos a espumar.

En la comparación directa de las máquinas, también hemos recopilado nuevos conocimientos para nosotros. La presión del calderín mostrada no es una transferencia 1:1 de fuerza a la lanza de vapor. Algunas máquinas parecían bastante débiles a pesar de una pantalla de +1 bar, mientras que otras máquinas de espresso entregaban una presión decente incluso con 0,8 bar.

Independientemente de la presión, algunas máquinas calentaron la leche más rápido que otras. Básicamente, esto permite un espumado más largo antes de que la leche se caliente demasiado. Por lo tanto, la fase de arrastre y giro puede extenderse y eso tiende a — especialmente para los principiantes en Latte Art — a una ventaja, es decir, más tiempo. El desempeño ideal es: presión potente con calentamiento simultáneamente lento.

La capacidad de espumado en comparación directa

La Rocket Appartamento espuma con mucha fuerza. Trae alegría al espumar, crea fácilmente movimiento en toda la jarra y aún así la leche no se calienta demasiado rápido. Bueno para principiantes y profesionales.

La Lelit Mara X tiene menos fuerza que la Appartamento. La presión construida es completamente adecuada para espumar. Al mismo tiempo, la leche se calienta relativamente lentamente. Bastante bueno para principiantes.

Con la ACM Homey sale mucha fuerza de la lanza de vapor. Espuma y calienta rápido. Necesita un poco de práctica.

La Bezzera BZ10 también tiene mucha fuerza y fácilmente hace que la leche gire, incluso si no se encuentra el punto perfecto en la jarra. Muy adecuado para espumar para principiantes ambiciosos y profesionales.

La Elba 1 de 969.coffee también proporciona un buen desempeño. La declaración de Michel al respecto: «Tal vez se calienta un poco más rápido y al mismo tiempo tiene menos presión. Pero eso es más bien una declaración sentida.» En general, bien y no tenemos nada que reclamar.

La Bezzera Magica también ofrece un buen desempeño. Mucha potencia y una bonita fase de giro están garantizadas. Se calienta bastante rápido.

El espumado simultáneo de leche mientras se extrae no es muy fácil con la Xenia.

La Xenia Espresso la hemos estudiado más sobre espuma de leche. Tuvo dificultades desde nuestra primera prueba para permitir la extracción simultánea y el espumado. La Xenia tiene dos modos: el modo espresso clásico, que proporciona temperatura muy constante y espressos correspondientemente buenos, y un modo de recalentamiento. Si presionas el botón de inicio durante la extracción hacia la derecha, se ejecuta el modo espresso. Con un clic a la izquierda, la Xenia se recalienta durante la extracción de espresso y así estabiliza la presión en el calderín.

En modo Espresso, la presión en el calderín se reduce a menos de 0,5 bar. Difícil a casi imposible espumar leche así. La leche no se puede poner correctamente en movimiento y así muchas burbujas grandes permanecen en la leche.

En modo Recalentamiento, la presión es más estable y no cae por debajo de 0,5 bar. Entonces es más fácil de espumar. En comparación con las otras máquinas probadas, el desempeño de espumado está en el extremo trasero de la tabla. Sin embargo, el fabricante está constantemente trabajando en soluciones alternativas y está muy cerca de la comunidad de usuarios. Si el espumado de leche es más importante que el desempeño del espresso, se puede mejorar la configuración con un cambio de firmware. Pero nos parece más sensato esperar más tiempo después de la extracción de espresso, de modo que la presión en el calderín se estabilice. El desempeño de espuma de leche mejora significativamente, aunque no bien.

La Profitec Pro 500 tiene significativamente menos potencia que los otros grupos de preparación Faema E61. Michel compara el comportamiento de espumado con la combinación de teclas Xenia izquierda (modo Recalentamiento). Interesante para nosotros: la presión mostrada en el calderín permanece bien arriba. En la jarra, sin embargo, sentimos poco de eso.

Michel se divierte espumando con la Quick Mill Rubino. Bonita fase de giro, mucha circulación. Así que puedes hacer una buena espuma de leche.

En la parte superior de la escala, la Rocket Mozzafiato Cronometro R acelera. El espumado es potente, pero también bastante rápido. Para usuarios ambiciosos definitivamente interesante.

La ECM Manufacture Mechaninka V Slim proporciona un desempeño de espumado sólido. "Ni mucho ni poco", así es como Michel resume el espumado.

La Quick Mil Andreja Premium PID se alinea con el extremo inferior de la tabla junto a Xenia y Profitec Pro. La presión es demasiado baja para poner la leche completamente en rotación. Como ya estamos en el límite superior con la temperatura de extracción, tampoco podemos aumentar aún más la presión en el calderín.

¿Cómo se espuma la leche?

En la primera fase del espumado, introducimos temperatura y volumen en la leche. Se incorpora aire y se forman burbujas. Esta parte del espumado se llama fase de arrastre.

En la segunda y posteriores fases de giro, las burbujas formadas se desglosan y la espuma de leche se vuelve cremosa, sedosa y brillante. Esta consistencia es muy adecuada para verter Latte Art en un capuchino.

Constancia de temperatura durante la extracción y de extracción a extracción

Para preparar un espresso muy bueno, la constancia de temperatura durante la fase de extracción es lo fundamental. En un artículo y video, Phillipp Schallberger y Michel Aeschbacher lo han elaborado. En su prueba comparativa, recomiendan una temperatura de extracción promedio de 93 grados. A temperaturas de 88 grados, los cafés degustados tenían un sabor desagradablemente ácido, herbáceo y un regusto astringente. También hubo una formación de canales (canalización) más frecuente. A temperaturas de 96 grados, la amargura era excesiva y al mismo tiempo la acidez ya no estaba contenida. La textura disminuyó, aunque la concentración de partículas de café disueltas (TDS, intensidad) aumentó.

En el contexto de nuestra serie de pruebas, investigamos dos cosas.

1. Constancia durante la extracción. Anotamos cuánto la temperatura se desviaba de manera constante desde el primer hasta el último segundo durante una extracción. Como extracción de muestra, examinamos la segunda extracción de cinco extracciones.
2. Idoneidad para familias, casas compartidas y catering. Quien solo quiere beber un espresso, es menos dependiente de que el tercer y cuarto espresso también esté en la temperatura objetivo. Pero si a través de un hogar más grande se extraen algunos espressos seguidos por la mañana, la constancia de temperatura durante múltiples extracciones juega un papel. También es importante darle seguridad al usuario. Si la temperatura fluctúa constantemente, eso desconcierta durante la extracción.

¿Qué tan constante se mantiene la temperatura durante 25 segundos?

Para medir la constancia a lo largo del tiempo de extracción, comparamos la temperatura en tres puntos de temperatura y consideramos la diferencia después de 5 segundos, después de 13 segundos y después de 22 segundos.

En los primeros segundos, se produce una saturación del polvo de café y la temperatura de extracción real en el sensor debe alcanzarse primero.

En general, se puede afirmar que casi todas las máquinas proporcionan una constancia de temperatura sorprendentemente buena durante el tiempo de extracción. Destacable positivamente es la Rocket Appartamento con una fluctuación de solo 0,17 grados entre el segundo 5 y 22. La Bezzera Magica se alinea con una diferencia de -0,18 grados. Además, la Xenia (interruptor a la derecha), la Rocket Mozzafiato, la Elba 1, la Quick Mill Rubino y también la ACM Homey proporcionan buenos resultados, con fluctuaciones de menos de 0,5 grados durante la extracción. Eso es sensacional y todo mucho mejor de lo que esperábamos hace meses.

La Quick Mill Andreja (0,53), la ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) y la Lelit Mara X (0,89) también proporcionan buenos resultados. La Bezzera BZ10 llega a un valor de 1,02 y la Profitec Pro 500 a -1,44 — todo está completamente bien. Con la Profitec Pro 500, es importante notar que esta caída ocurre al final de la extracción, donde de todos modos no se extrae mucho más del polvo de café. Es posible que con un café u otro, esta caída de temperatura incluso pueda tener efectos positivos.

Notas importantes: para la medición, utilizamos el segundo espresso como base. Te recomendamos que uses la primera extracción para calentar el portafiltros y purgar la ducha, para eliminar cualquier residuo del polvo de limpieza.

Constancia durante 5 extracciones

"Quién necesita 5 extracciones", podrías decir con razón. Son después de todo 10 espressos. Sí, pero…

¿Sabes a qué temperatura estás cuando ésta sube y baja constantemente?! La Rocket Appartamento es un buen ejemplo. La segunda extracción fue casi perfecta en cuanto a constancia y temperatura. Mientras que la primera extracción tenía una temperatura promedio de 93,98 grados, la extracción 5 era solo de un promedio de 90,32 grados. Así que la Rocket se desempeñó en el rango medio de máquinas de dos calderas. Claramente más una máquina para dos o tres extracciones y una que necesita ser conocida y entendida.

En comparación, la Xenia cuando presionas la extracción hacia la derecha es como una línea recta, que aumenta en solo 0,88 grados durante 5 extracciones.

Aún más consistente es la Rocket Mozzafiato, con una pérdida de temperatura de 0,47 grados. Sin embargo, tenemos otro punto crítico claro con la Rocket Mozzafiato. A la temperatura máxima del calderín, a saber 124 grados en el control PID, la máquina solo nos entregó 90,48 grados en la primera extracción. Eso es definitivamente demasiado frío. Como no hay termóstato — sino un control PID con sensor — tampoco podíamos aumentar más la temperatura, lo que afectó la calidad del espresso. ¡Mucha acidez — no sabroso!

En cuanto a constancia durante múltiples extracciones, estas tres máquinas son la cima solitaria. Con poco más de dos grados de fluctuación siguiendo la BZ10, la Bezzera Magica -2,12, y la ECM Mechanika V Slim con -2,21 grados.

La ACM Homey (3,28), la Andreja (-2,33), la Appartamento (-3,65) juegan en el rango intermedio. Con ambas posiciones de interruptor (modo vapor y extracción) se desempeña peor la Lelit Mara X.

La Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino y la Elba 1 tampoco se desempeñan bien.

En particular, el desempeño de la Lelit Mara X es problemático, especialmente porque se desempeña tan bien en muchas otras categorías. Vale la pena con esta máquina, y con las otras máquinas que pierden temperatura, conocerla muy bien, para sacar el máximo de ella.

Quien compra una de las máquinas consistentes como la Xenia, la Mozzafiato o también la Bezzera Magica, sabe en qué está y con menos búsqueda encuentra la temperatura correcta.

Tiempo de calentamiento de la máquina de espresso

El tiempo de calentamiento de la máquina de espresso a veces decide por la mañana sobre la duración del estado de sueño o vigilia. ¡Así que es importante! Mala noticia: quien se para junto a la máquina de espresso esperando el primer disparo, no debería comprar una máquina de dos calderas. Desafortunadamente, no tenemos una noticia clara. Ninguna máquina es significativamente más rápida en alcanzar la temperatura de extracción mágica de 25 minutos. ¡Lo siento!

La Xenia Espresso está en una temperatura de extracción razonablemente aceptable después de 18 minutos. Sin embargo, también medimos solo 88 grados en ese momento y eso no es realmente sabroso. Si realmente lo dices en serio con el primer espresso, espera tus 25 minutos. Nuestro modelo Xenia tiene una varilla de calentamiento en el grupo de preparación. También existe la opción de instalar una segunda varilla y entonces todo debería ir más rápido.

Si podemos probar eso en el futuro, lo completaremos aquí.

De lo contrario, nuestro conclusión sobre el tiempo de calentamiento es: Espera 25 minutos, configura un temporizador o compra un termoblock. Con máquinas de dos calderas tarda tiempo hasta que el calderín y el grupo de preparación estén realmente a temperatura. Si eso te estresa, entonces no es la máquina correcta para disfrutar.

Todas las máquinas de dos calderas probadas a lo largo de los años

Significado de los símbolos:
✓ probado y publicado
⏱ probado, será publicado pronto
📦 pedido, aún no probado

Probaremos varias máquinas de dos calderas de modelos para principiantes hasta modelos de alta gama. Al final de este artículo, recopilamos sugerencias para pruebas de máquinas de espresso de dos calderas.

Aquí puedes leer qué más hemos probado.

Especialmente con la máquina de dos calderas, el proceso de purga decide sobre la temperatura de extracción. Cómo se ve el flujo completo está en Preparar espresso.

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