Hemos probado 12 máquinas de espresso de dos circuitos durante las últimas semanas y meses una al lado de la otra. Esta serie de pruebas fue la más exhaustiva que hemos realizado hasta ahora. Cada máquina fue comentada en un video propio. Profundizamos en las características más importantes, identificamos diferencias, fortalezas y debilidades.
Este texto es una comparación de todas las máquinas. Se publicó en paralelo a nuestro exhaustivo video de prueba y comparación de todas las máquinas de espresso de dos circuitos.
Probamos las siguientes máquinas: Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso
Después de probar los 12 de dos circuitos, hemos probado más máquinas de dos circuitos. Encontrarás una lista completa de todos los de dos circuitos probados al final de esta página.
El video vinculado está pensado como complemento del artículo. Proporciona material de referencia especialmente para temas individuales. Hemos establecido marcas de capítulos para facilitar la búsqueda de información específica.
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13 máquinas: Michel Aeschbacher con Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso
¿Qué probamos en las máquinas de espresso?
Con este informe de prueba vamos aún más lejos. Además del acabado exterior y la construcción, probamos la capacidad de hacer espuma de leche de cada máquina. La prueba de máquina de espresso proporciona información sobre el consumo de energía de los de dos circuitos y muestra la constancia de temperatura durante la extracción de espresso. Mostramos en cada máquina la temperatura desde el inicio de la extracción de espresso hasta el punto final. La temperatura y constancia durante la preparación es crucial para la calidad del café. Dependiendo del uso previsto, una máquina de espresso debe ser consistente en varios extractos, es decir, en el primero, segundo y tercer espresso. Esto es especialmente importante si la máquina se va a utilizar en un hogar más grande, un apartamento compartido o una fiesta. Llamamos a este atributo "catering" o capacidad de "apartamento compartido".
El tiempo de precalentamiento de los de dos circuitos es importante no solo para los madrugadores. Aquí tenemos malas noticias por adelantado. El tiempo de precalentamiento de todas las máquinas no difiere tanto como para que tengamos un claro ganador de la prueba. Recomendamos iniciar el dispositivo 25 minutos antes del primer extracto en todas las 12 máquinas de espresso. Solo entonces las máquinas están realmente bien precalentadas, y algunas máquinas incluso necesitan más tiempo.
Con este sensor de temperatura medimos la temperatura de preparación en el portafiltro. A través de una pequeña válvula en la parte inferior se deja salir agua, de modo que la resistencia corresponde a la extracción de un espresso.
¿Por qué no hay un claro ganador en la prueba de dos circuitos?
Al probar, experimentar y conocer más profundamente las doce máquinas de espresso, quedó claro que no sería correcto proclamar un ranking o ganador de la prueba. Las cualidades de las máquinas son demasiado diferentes, las fortalezas demasiado variadas y los posibles usos también difieren. Las pruebas fueron realizadas principalmente por Michel Aeschbacher y yo, Benjamin Hohlmann. E incluso nosotros no pudimos llegar a un acuerdo final sobre cuál era el ganador de la prueba para cada uno de nosotros.
Michel considera importante mucha fuerza al hacer espuma de leche, y la construcción exterior de la máquina así como materiales de alta calidad juegan un papel importante. Para Benjamin, la constancia de temperatura en 5 extractos es central, de modo que la máquina de espresso también pueda usarse bien en reuniones. Y hasta aquí aún no hemos hablado de relación precio-rendimiento.
En resumen, decidimos en contra de un ranking absoluto así como sumar una calificación o puntuación por categoría. En su lugar, identificamos qué máquinas de espresso tienen el mejor desempeño en qué categoría. Basado en tus propias necesidades, entonces puedes decidir qué máquina se adapta mejor a ti. Lo sentimos, no podemos quitarte la decisión.
Si hubiera una máquina de espresso que realmente lo hiciera bien en todas las categorías, entonces tampoco dudaríamos en proclamarla. Desafortunadamente, no existe una así. En su lugar, solo hay ganadores (y perdedores) en áreas parciales, favoritos de Michel, favoritos de Benjamin y el ganador de relación precio-rendimiento. Que disfrutes leyendo.
Acabado y construcción exterior
Sobre la estética y la construcción exterior se puede debatir. Sin embargo, cuatro máquinas se destacan en nuestra prueba. Un rayo de esperanza - también debido al hermoso acabado con asas de madera y en negro, es la Xenia. La máquina de espresso Xenia puede ensamblarse de forma modular y, por lo tanto, no solo adopta la óptica deseada, sino también el diseño de construcción. Según tu elección, la Xenia viene con uno o dos portafiltros, en madera o clásica, o incluso sin fondo. Cada modularidad tiene un costo adicional - al mismo tiempo, tampoco te abrumarán con herramientas y gadgets innecesarios. Quien busque esquinas afiladas en la Xenia, busca en vano.
Xenia Espresso en vista lateral
La Rocket Mozzafiato Cronometro R rompe la estructura de costos con +2000 euros/2400 CHF, nuestra clasificación. En consecuencia, presume de material. Los paneles laterales de aluminio macizo miden 8 mm de espesor y contribuyen a la aparición valiosa de la Mozzafiato. El acabado en general es bueno y hay pocas esquinas afiladas. Los pies estables proporcionan soporte y la lanza de vapor de toque frío completa la máquina. Un reloj integrado es un complemento interesante adicional. La Quick Mill Andreja Premium PID también pertenece a las máquinas mejor acabadas. Notarás en ella, como en las mencionadas anteriormente, cómo parte del precio de compra más alto se invierte en esquinas limpias y acabado bien pensado.
La Lelit Mara X es una de las máquinas más económicas en toda la prueba. Es más gratificante que no escatime en la construcción exterior. La máquina mide solo 22 cm de ancho, con una profundidad de 41 cm. Quien busque una máquina de espresso que se vea potente, favorecerá por ejemplo la Bezzera Magica o Rocket Mozzafiato. La Lelit Mara X es diferente. Tiene esquinas redondeadas donde otras máquinas son angulares. Es silenciosa como un gatito ronroneando, mientras que la Rocket Appartamento suena como un tractor al arrancar. Pero en cuanto al acabado exterior, la Mara juega en la parte delantera. Las paredes laterales de la Mara son significativamente más delgadas que, por ejemplo, las paredes de una Quickmill Rubino - se sienten un poco metálicas al tocar. Esto no afecta la apariencia exterior positiva.
Distribuidores recomendados para la Lelit Mara X*.
La Lelit Mara X en vista lateral.
Acabado sólido obtenemos de la Profitec Pro 500, Quick Mill Rubino, Bezzera Magica, Rocket Appartamento (riel de plástico vergonzoso - ¡eso es un descaro!), Elba así como ECM Mechanika Slim.
Las dos máquinas más económicas, la ACM Homey y BZ10, muestran su estructura de precios. Aquí se escatimó en muchas esquinas y no todo el metal fue cortado limpiamente. Puedes enojarte al respecto o puedes dejarlo pasar. Porque lo importante es: aunque hay puntos afilados, ambas máquinas funcionan para preparar un buen espresso. Creemos: mejor así que al revés.
Depósito de agua - líder solitario
Probablemente habríamos omitido este capítulo si no hubiera un líder tan claro. La máquina de espresso Xenia deja muy atrás a todos los demás de dos circuitos en términos de flexibilidad del depósito de agua. Se podría decir también que aquí los desarrolladores de la máquina, Holger Dreißig, son los únicos que se tomaron en serio el depósito de agua y buscaron soluciones inteligentes.
Las máquinas de espresso independientes no tienen problema con la capacidad de llenado. Pero hay situaciones en las que un depósito de agua no puede sacarse hacia arriba y tampoco puede llenarse fácilmente con una jarra. Y el llenado con jarra es problemático de todos modos porque siempre existe el riesgo de que la máquina de espresso quede bajo el agua.
El depósito de agua puede extraerse lateralmente en la Xenia. Muy práctico.
La Xenia ofrece - como variante de construcción opcional - una ranura lateral. El depósito de agua se puede extraer hacia la izquierda o derecha de la máquina y así llenarse. Esto es muy práctico en una cocina estrecha o una situación de uso estrecha como una caravana.
Por cierto, la variante de ranura también es práctica porque las tazas que hay sobre la máquina no se obstruyen. Buenas soluciones para permitir el llenado o la extracción desde arriba son proporcionadas por la Bezzera Magica, Profitec Pro 500 y la ECM Mechanika Slim. La tapa se puede quitar con tazas del riel. Muchas otras máquinas ofrecen espacio de colocación reducido para tazas y tienen una tapa montada.
La extracción del depósito de agua más desagradable es la ACM Homey (Video 11:25). Como no hay asa montada y la ranura junto al depósito es demasiado pequeña para introducir la mano, extraer el tanque es un calambre. La extracción del depósito de agua de la Elba 969 también pertenece a las variantes poco bien pensadas. Primero tienes que quitar todas las tazas, luego una rejilla de plástico y finalmente una tapa. Las asas del depósito de agua son escasas y así también aquí sigue el calambre de dedo-bote de agua.
Tamper incluido
Un portafiltro es bueno cuando cierra al ras con el borde del tamiz y la base de metal se hunde tan profundamente que el borde del tamiz con la base enrasada se puede sentir con los dedos. El tamper de la Lelit Mara X lo hace mejor. El tamper se parece a algunos tampers profesionales y tiene un diámetro de 58,5 mm, que es el tamaño ideal. Lo inteligente es que solo el anillo inferior tiene exactamente este diámetro. Esto hace que el tamper cierre limpiamente con la pared del tamiz en la superficie de presión. Al mismo tiempo, el tamper no se ajusta tan apretadamente que se cree un vacío al extraerlo. Muchos tampers enrasados succionan el grano perfectamente compactado hacia arriba nuevamente y así crean posibles puntos de canalización.
También en los dos modelos de Quick Mill hay un tamper de madera incluido. El tamaño estándar de 58 mm deja demasiado espacio al borde aquí. Lástima, la base en sí tiene un buen espesor y ayuda a compactar uniformemente.
El tamper de la ECM Mechanika Slim y Profitec Pro 500 agrade por su acabado y también se ajusta casi perfectamente en el portafiltro. Se ajusta más al ras que los tamperes Rocket y Quick Mill. El espesor de la base del tamper es un poco menor, por lo que el tamper se hunde en el portafiltro durante la compactación. Esto hace que sea más difícil mantener el tamper recto.
Los dos modelos de Rocket vienen cada uno con un tamper de aluminio. La distancia al borde del tamiz es demasiado grande. El manejo y la estética son ciertamente cuestión de gusto. Para manos más grandes, el tamper es demasiado pequeño. El punto de presión superior tiene una arista recta a diferencia de los otros tamperes. Menos agradable - pero ciertamente no es un gran problema. El tamper se siente adecuado junto a la Rocket Appartamento. Con la Rocket Mozzafiato en el segmento de precios superior del portafiltro, un tamper de mayor calidad habría lucido bien.
Las otras máquinas de espresso se suministran sin tamper o sin nada que merezca ese nombre. Muchas máquinas tienen un tamper de plástico de coartada en el contenido de envío. Sin embargo, esto junto a una máquina de espresso de dos circuitos de alta calidad es una mala broma. Con la Xenia, la compra de un tamper es opcional. Desde nuestro punto de vista, tiene sentido.
Un fabricante de portafiltros no tiene que ser un fabricante de tamperes. Pero si suministra un tamper, entonces que sea uno decente. Los tamperes suelen ser piezas de coleccionista y se compran por separado de todos modos. Hay muchos tamperes geniales de pequeños manufactura, por ejemplo de Tidaka, Hauck, Prorista.
Portafiltro de las máquinas de espresso
Los portafiltros y tamices son herramientas importantes para el proceso de preparación. Difieren en el manejo, la capacidad de compactación y también en la calidad del tamiz. En muchos videos hemos hablado sobre cómo un buen portafiltro posiciona los vertederos alejados de la máquina de espresso. La razón principal es que solo así se puede compactar en el borde de la mesa, que es la mejor variante en la vida cotidiana. Es rápido, limpio y el portafiltro no tiene que introducirse de forma complicada en una estación de compactación y posiblemente se afloje nuevamente el grano molido.
Con la variante de la izquierda, es fácil deslizarse durante la compactación y destruir el pastel.
Nuestra perspectiva es "orientada a la gastronomía". Ya hemos instalado estaciones de compactación en cafeterías, pero al final el barista siempre ha compactado en el borde de la barra en una estera de compactación. Esto siempre es posible con máquinas de gastronomía porque los vertederos se posicionan correspondientemente.
Los vertederos del portafiltro de las siguientes máquinas facilitan la compactación.
- ECM Mechanika Slim. Lo desafortunado es que el vertedero es muy ancho y por lo tanto el espresso parpadea al salir, fluyendo de izquierda a derecha. Esto no tiene ningún efecto en el sabor, pero a veces parece canalización y no proporciona fotos tan bonitas. 😊
- El tamper Xenia Espresso es elegante - capturamos un gran acabado en madera aquí. Pagas extra por esto, pero hace un buen figura. Los vertederos están posicionados en nuestra dirección deseada, pero lamentablemente también son tan anchos como en el ECM Mechanika Slim, lo que puede provocar el efecto de parpadeo descrito.
- Uno de los portafiltros más hermosos en el campo viene con la Profitec Pro 500. "Correctamente montado", vertederos puntiagudos y se ajusta bien en la mano.
- De manera similar agrada el portafiltro de la Elba.969 y el ACM Homey. Ambos tienen portafiltros mate que se ajustan bien en la mano.
"Demasiado futurista" dice Michel. "Inteligente" dice Benjamin. El portafiltro de la Lelit Mara X
El portafiltro de la Lelit Mara X se sale del marco de los portafiltros clásicos. El espresso se deja salir hacia atrás y luego fluye hacia adelante y es visible. Las opiniones de Michel y las mías divergen aquí. Para Michel, el portafiltro es "demasiado futurista". A mí me gusta que Lelit fuera creativo nuevamente y ofrezca nuevas soluciones. Se ve bien cómo fluye el espresso hacia adelante y se hace visible. Si bien no puedes compactar el portafiltro Lelit en el borde de la mesa. Pero como los vertederos no descansan en el piso, tampoco se ensucian y llevan partículas de café que luego están en el espresso. Este es uno de los argumentos principales en nuestra contra de la compactación con tamperes de pie. Además, los portafiltros clásicos están inclinados, lo que hace difícil compactar recto. Sin embargo, el portafiltro Lelit está recto - este problema no existe.
Los vertederos del portafiltro de las otras máquinas están girados y dificultan la compactación. De lo contrario, son "clásicos", aunque el portafiltro de la Bezzera Magica se desvía un poco en su forma.
Los portafiltros girados están directamente relacionados con el tamaño de las bandejas de goteo. Cuanto más lejos se extienda una bandeja de goteo de la máquina de espresso, o cuanto más cerca esté el grupo de preparación del cuerpo de la máquina, menor será el riesgo de que el agua gotee en la superficie de la mesa al enjuagar y durante la extracción. Junto con el BZ10, Rocket Appartamento y Bezzera Magica gotean en la superficie de la mesa al enjuagar.
Ruido de las máquinas de espresso
¿Juega un papel importante el ruido de una máquina de espresso? No para la calidad del espresso. Pero quien por la mañana ya ha renunciado al espresso porque el resto de la casa aún está durmiendo, sabe lo interesante que puede ser una máquina de espresso silenciosa. Sin embargo, debe aclararse: casi cualquier molinillo de espresso es más ruidoso. Por lo tanto, el ruido de la máquina de espresso puede ser menos relevante. Para algunos, la Rocket Appartamento, que encabeza el campo de volumen con 83 decibelios, quizás suene bien. Libre según el lema: incluso si me voy en motocicleta, quiero que el resto del pueblo lo sepa.
Los otros valores:
- Quick Mill Andreja: 75 – 78
- Quick Mill Rubino: 79 – 80
- ECM Manufacture Mechanika V Slim: 79 – 81
- Rocket Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
- Profitec Pro 500: 78 – 80
- Xenia Espresso: 75 – 77
- Bezzera Magica: 78 – 80
- Elba 1, 969.coffee: 78
- Bezzera BZ 10: 75 – 77
- ACM Homey: 79 – 80
- Lelit Mara X: 71
Para el protocolo: medimos el volumen de forma bastante amateur con el teléfono, manteniendo la misma distancia. No nos ates a los decibelios. Los valores aún te dan una orientación. Para todos los sensibles al sonido: aquí está el archivo para escuchar por tu cuenta.
Consumo de energía y eficiencia energética
Como con todos los dispositivos eléctricos, el consumo de energía real de las máquinas de espresso es difícil de determinar a partir de la especificación de potencia. En el caso de la Lelit Mara X, por ejemplo, son 1400 W y en la Rocket Appartamento 1200 W. Sin embargo, estos valores indican el consumo a plena potencia. Nos interesaba cómo se vería esto durante varias horas de operación y qué fluctuaciones hay en cada máquina.
Para la medición utilizamos contadores de energía de mystrom. Con la aplicación correspondiente, llegamos a los siguientes valores.
| Modelo | 25 Min + 5 Espressi | Espresso después de 2 h | Espresso + Limpieza después de 4 h |
| Lelit Mara X | 0,310 | 0,500 | 0,68 |
| Bezzera BZ10 | 0,250 | 0,480 | 0,72 |
| Xenia | 0,240 | 0,470 | 0,72 |
| Quickmill Rubino | 0,300 | 0,570 | 0,83 |
| ACM Homey | 0,260 | 0,570 | 0,83 |
| Profitec Pro500 | 0,300 | 0,580 | 0,86 |
| Quickmill Andreja | 0,320 | 0,600 | 0,88 |
| Elba 1 696 Coffee | 0,260 | 0,580 | 0,90 |
| ECM Mechanika V Slim | 0,340 | 0,640 | 0,92 |
| Rocket Mozzafiato | 0,320 | 0,640 | 0,97 |
| Rocket Appartamento | 0,330 | 0,660 | 1,00 |
| Bezzera Magica S | 0,360 | 0,720 | 1,06 |
¿Cómo leer la tabla del consumo de energía de las máquinas de espresso? La máquina se precalienta durante 25 minutos. Luego, de acuerdo con las instrucciones de prueba para la medición de temperatura (ver abajo), se simula la extracción de 5 espressi dobles a intervalos de aproximadamente 1 minuto. Al final de esta simulación se registra el consumo de energía. Luego, 2 horas más tarde, se simula un espresso doble (5 s de enjuague / 30 segundos de extracción de agua) y se registra el consumo de energía. Después de otras 2 horas, también se simula un espresso doble y se limpia la máquina. Para esto, se retro-lava 5 veces durante 4 segundos. Luego la máquina se apaga y se registra el consumo de energía.
La Lelit Mara X es la única máquina en la prueba con modo ECO. Cada vez más máquinas se construyen con modo Eco. El modo ECO de la Lelit Mara X se activa después de 30 minutos y detiene la calefacción activa de la caldera. Por cierto, en la vida cotidiana esto es parcialmente molesto si acaba de perder la ventana de 30 minutos. Una razón por la que no podemos imaginarnos la Lelit Mara X como una máquina de capacitación en nuestros cursos de barista casero.
Es interesante que la máquina no consuma más electricidad a pesar de los múltiples precalentamientos que otras máquinas. La caldera aislada contribuye en gran medida a que no haya una caída de temperatura significativa, por lo que aún hay mucha temperatura en la caldera después de dos horas. De hecho, la máquina también era completamente utilizable después de solo 5 minutos (normalmente se precalienta durante 25 minutos). A lo largo del test, la eficiencia energética de la Lelit Mara X mejora continuamente.
Además, con la Xenia Espresso y BZ10, las dos máquinas funcionan bien que NO tienen un grupo de preparación Faema E61 clásico con el principio de termosifón circulante. En ambas máquinas, la cabeza de preparación se calienta eléctricamente. Desde una perspectiva energética, esto demuestra el potencial de este principio. La Xenia Espresso también demuestra que un cabezal de preparación correspondiente ciertamente no daña la constancia de temperatura. Las máquinas con calderas grandes y aquellas sin aislamiento funcionan particularmente mal.
Espuma de leche y capacidad de espumado y poder cappuccino
Los máquinas de espresso de dos circuitos se distinguen de los de un circuito porque el espresso se puede extraer y la espuma de leche se puede hacer en paralelo. Probamos qué tan rápido se calienta la leche, cuánta potencia proporciona cada máquina al espumar en una jarra de 0,6 l y cómo se siente el espumado en general.
Michel Aeschbacher apretó el espresso y comenzó la extracción. Después de 10 segundos de funcionamiento, brevemente dejó salir el agua de condensación de la lanza de vapor. Después de aproximadamente 17 segundos, comenzamos a espumar.
En la comparación directa de las máquinas, también recopilamos nuevas perspectivas para nosotros. La presión de caldera indicada no se traduce 1:1 como potencia en la lanza de vapor. Algunas máquinas se sintieron bastante débiles a pesar de mostrar +1 bar, mientras que otras máquinas de espresso proporcionaban una presión bastante decente a 0,8 bar.
Independientemente de la presión, algunas máquinas calentaron la leche más rápido que otras. En general, esto permite un espumado más largo antes de que la leche se caliente demasiado. Esto alarga la fase de aireación y rodillo, y eso generalmente es ventajoso, especialmente para principiantes de latte art, es decir, más tiempo. El rendimiento ideal es: presión potente con calentamiento simultáneamente lento.
La capacidad de espumado en comparación directa
El Rocket Appartamento espuma con mucha potencia. Es un placer espumar, proporciona giro fácilmente en toda la jarra y, sin embargo, la leche no se calienta demasiado rápido. Bueno para principiantes y profesionales.
La Lelit Mara X tiene menos potencia que la Appartamento. Sin embargo, la presión acumulada es absolutamente adecuada para espumar. Al mismo tiempo, la leche se calienta relativamente lentamente. Bastante bien para principiantes.
Con la ACM Homey, la potencia realmente fluye desde la lanza de vapor. Espuma bastante rápido caliente. Requiere algo de práctica.
La Bezzera BZ10 también tiene mucha potencia real y gira la leche fácilmente, incluso si el punto perfecto en la jarra no se encuentra. Muy adecuado para espumar para principiantes ambiciosos y profesionales.
La Elba 1 de 969.coffee también proporciona un rendimiento sólido. La declaración de Michel al respecto: «Quizás se caliente un poco más rápido y al mismo tiempo tenga menos presión. Pero eso es más bien una declaración sentida.» En general bien y no hay nada de qué quejarse.
La Bezzera Magica también ofrece un buen rendimiento. Mucho poder y una bonita fase de rodillo están garantizados. Se calienta bastante rápido también.
No es fácil espumar leche en paralelo con la extracción con la Xenia.
Estudiamos la Xenia Espresso más en términos de espuma de leche. Ya tenía dificultades en nuestra primera prueba para permitir la preparación y el espumado simultáneos. La Xenia tiene dos modos: el modo espresso clásico, que proporciona una temperatura muy consistente y, en consecuencia, buen espresso y un modo de recalentamiento. Si presionas el botón de inicio durante la extracción hacia la derecha, se ejecuta el modo espresso. Con un botón hacia la izquierda, la Xenia se recalienta durante la extracción de espresso y estabiliza así la presión en la caldera.
En modo espresso, la presión en la caldera cae por debajo de 0,5 bar. Difícil hasta prácticamente imposible espumar así la leche. La leche no se puede poner en movimiento adecuadamente y muchas burbujas grandes permanecen en la leche.
En modo de recalentamiento, la presión es más estable y no cae por debajo de 0,5 bar. Es entonces más fácil de espumar. En comparación con las otras máquinas probadas, el rendimiento de espumado es sin embargo el final trasero de la tabla. Sin embargo, el fabricante está trabajando constantemente en soluciones alternativas y está muy cerca de la comunidad de usuarios. Si la espuma de leche es más importante que el rendimiento del espresso, puede mejorar la configuración con un cambio de firmware. Nos parece más sensato esperar más después de la extracción del espresso para que la presión en la caldera se estabilice. El rendimiento de espuma mejora significativamente, aunque no es bueno.
La Profitec Pro 500 tiene significativamente menos potencia que los otros grupos de preparación Faema E61. Michel compara el comportamiento de espumado con la combinación de teclas Xenia izquierda (modo de recalentamiento). Interesante para nosotros: la presión indicada en la caldera permanece muy alta. Sin embargo, sentimos poco en la jarra.
Michel se divierte espumando con la Quick Mill Rubino. Bonita fase de rodillo, mucha circulación. Así se puede hacer buen espuma de leche.
En la parte superior del asta está el Rocket Mozzafiato Cronometro R. El espumado es potente, pero también es bastante rápido. Definitivamente interesante para usuarios ambiciosos.
El ECM Manufacture Mechaninka V Slim proporciona rendimiento de espuma sólido. "Ni mucho ni poco", resume Michel el espumado.
El Quick Mil Andreja Premium PID se alinea con la parte trasera de la mesa junto a Xenia y Profitec Pro. La presión es demasiado baja para poner la leche en rotación completa. Dado que ya estamos en el límite superior con la temperatura de preparación, tampoco podemos aumentar más la presión en la caldera.
¿Cómo se espuma la leche?
En la primera fase del espumado, llevamos temperatura y volumen a la leche. Se incorpora aire y se forman burbujas. Esta parte del espumado se llama fase de aireación.
En la segunda y siguientes fases de rodillo, las burbujas formadas se hacen más pequeñas y la espuma de leche se vuelve cremosa, sedosa y brillante. Esta consistencia es muy adecuada para verter latte art en un cappuccino.
Constancia de temperatura durante la extracción y de extracción a extracción
Para preparar muy buen espresso, la constancia de temperatura durante la fase de preparación es lo más importante. En un artículo y video, Phillipp Schallberger y Michel Aeschbacher lo han elaborado. En su test de comparación, recomiendan una temperatura de preparación promedio de 93 grados. A temperaturas de 88 grados, los cafés catados tenían un sabor desagradablemente ácido, herbáceo y un regusto astringente. También hubo más canalización. A temperaturas de 96 grados, la amargura era excesiva y al mismo tiempo la acidez ya no estaba contenida. La textura disminuyó, aunque la concentración de partículas de café disueltas (TDS, fuerza) aumentó.
Como parte de nuestra serie de pruebas, investigamos dos cosas.
- Constancia durante la extracción. Anotamos cuánto se desvía la temperatura durante una extracción desde el 1º hasta el último segundo. Como extracción de muestra, investigamos la segunda extracción de cinco extracciones.
- Idoneidad para familias, apartamentos compartidos y catering. Quién solo quiere beber un espresso, depende menos de que el tercer y cuarto espresso estén en la temperatura objetivo. Pero si a través de un hogar más grande por la mañana se tiran algunos espressi seguidos, la constancia de temperatura en varias extracciones juega un papel. También es importante dar confianza al usuario. Si la temperatura fluctúa constantemente, eso causa incertidumbre al preparar.
¿Qué tan constante permanece la temperatura en 25 segundos?
Para medir la consistencia durante el tiempo de preparación, comparamos la temperatura en tres puntos de temperatura y consideramos la diferencia después de 5 segundos, después de 13 segundos y después de 22 segundos.
En los primeros segundos, se produce una saturación del polvo de café y la temperatura real de preparación en el sensor debe alcanzarse primero.
En general, se puede observar que casi todas las máquinas proporcionan una constancia de temperatura sorprendentemente buena durante el tiempo de preparación. Destaca positivamente el Rocket Appartamento con una fluctuación de solo 0,17 grados entre el segundo 5 y 22. La Bezzera Magica se alinea con una diferencia de -0,18 grados. Además, la Xenia (interruptor a la derecha), Rocket Mozzafiato, Elba 1, Quick Mill Rubino y también ACM Homey proporcionan buenos resultados, con fluctuaciones de menos de 0,5 grados durante la extracción. Eso es sensacional y todo mucho mejor de lo que esperábamos hace meses.
La Quick Mill Andreja (0,53), la ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) y la Lelit Mara X (0,89) también proporcionan buenos resultados. La Bezzera BZ10 llega a 1,02 y la Profitec Pro 500 a -1,44 - todo está perfectamente bien. Es importante notar que con la Profitec Pro 500, esta caída ocurre al final de la extracción, donde de todos modos no se resuelve mucho más del polvo de café. Puede ser que con uno u otro café esta caída de temperatura pueda tener incluso efectos positivos.
Notas importantes: para la medición basamos cada espresso en el segundo espresso. Recomendamos utilizar la primera extracción para precalentar el portafiltro y enjuagar la ducha para eliminar cualquier residuo del polvo de limpieza.
Las mediciones se realizaron después de ajustar la temperatura de la máquina. Un punto de crítica real es que algunas máquinas de espresso no se suministraron con temperatura de preparación suficiente. Aunque el ajuste de un control PID es relativamente fácil de hacer usted mismo, aunque en casa no sabe exactamente a qué temperatura termina, tuvimos que cambiar la presión y por lo tanto la temperatura a través del presóstato en la Bezzera BZ 10, Bezzera Magica y ACM Homey. Te aconsejaríamos que compres estas máquinas solo a través de tu distribuidor local y que te garantice que la temperatura fue verificada en el lugar.
Constancia en 5 extracciones
"Quién necesita 5 extracciones", algunos de vosotros quizás digan acertadamente. Eso son 10 espressi. Sí, pero...
¿Sabes a qué temperatura estás si sube y baja constantemente?! El Rocket Appartamento es un buen ejemplo. La segunda extracción fue casi perfecta en términos de constancia y temperatura. Mientras que la primera extracción mostró una temperatura promedio de 93,98 grados, la extracción 5 era solo 90,32 grados en promedio. Por lo tanto, Rocket funcionó en el medio del campo de dos circuitos. Claramente una máquina para dos o tres extracciones y una que necesita ser aprendida y comprendida.
En comparación, la Xenia al presionar la extracción hacia la derecha es como una línea recta que aumenta de temperatura en solo 0,88 grados en 5 extracciones.
Aún más constante es el Rocket Mozzafiato, con una pérdida de temperatura de 0,47 grados. Sin embargo, tenemos un punto de crítica diferente y claro con el Rocket Mozzafiato. A la temperatura más alta de la caldera, es decir, 124 grados en el control PID, la máquina solo nos entregó 90,48 grados en la 1ª extracción. Eso es definitivamente demasiado frío. Como no hay termostato sino un control PID con sensor, tampoco pudimos aumentar más la temperatura nosotros mismos, lo que perjudicó la calidad del espresso. Mucha acidez - ¡no está sabroso!
En términos de constancia en varias extracciones, estas tres máquinas son líderes solitarios. Siguiendo con apenas más de dos grados de fluctuación, la BZ10, la Bezzera Magica -2,12 y la ECM Mechanika V Slim con -2,21 grados.
El ACM Homey (3,28), el Andreja (-2,33), el Appartamento (-3,65) juegan en el campo medio. Funcionan peor con ambas posiciones de interruptor (modo vapor y preparación), la Lelit Mara X.
La Profitec Pro 500, Quick Mill Rubino y Elba 1 tampoco funcionan bien.
El rendimiento de la Lelit Mara X es problemático en particular, especialmente ya que funciona tan bien en muchas otras categorías. Vale la pena con esta máquina, y con las otras máquinas que pierden temperatura, aprenderla muy bien para sacar el máximo provecho de ellas.
Quien compra una de las máquinas consistentes como la Xenia, la Mozzafiato o también Bezzera Magica, sabe dónde está y puede buscar la temperatura adecuada con menos.
Tiempo de precalentamiento de la máquina de espresso
El tiempo de precalentamiento de la máquina de espresso a veces decide por la mañana sobre la duración del estado de vigilia o sueño. ¡Por supuesto que es importante! Malas noticias: quien espera al lado de la máquina de espresso el primer shot, no debería comprar un de dos circuitos. Desafortunadamente no hay todas claras de nuestra parte. Ninguna máquina es significativamente más rápido en calor que el mágico límite de 25 minutos. ¡Lo sentimos!
Lo más cercano a una temperatura de preparación pasable es la Xenia Espresso después de 18 minutos. Sin embargo, también medimos solo una temperatura de 88 grados en ese momento y eso no es realmente sabroso. Si lo hablas en serio con el primer espresso, entonces espera tus 25 minutos. Nuestro modelo Xenia tiene una varilla de calefacción incorporada en el grupo de preparación. También existe la opción de insertar una segunda varilla y luego todo debería ir más rápido.
Si alguna vez podemos probar esto, lo complementaremos aquí.
Por lo demás, nuestra conclusión sobre el tiempo de precalentamiento. Espera 25 minutos, enciende un temporizador o compra un termobloque. Con de dos circuitos, lleva tiempo hasta que la caldera y el grupo de preparación estén realmente a temperatura. Si eso te estresa, entonces esa no es la máquina adecuada para disfrutar.
Todos los de dos circuitos probados a lo largo de los años
Significado de los símbolos:
⏱ probado, se publicará pronto
✓ probado y publicado
📦 pedido, aún no probado
Trataremos varias máquinas de dos circuitos desde modelos de entrada hasta de alta gama. Al final de este artículo, recopilamos sugerencias para pruebas de máquinas de espresso de dos circuitos.
Aquí puedes leer qué más hemos probado.
| Fabricante | Máquina | Tecnología | Estado | Video |
|---|---|---|---|---|
| 969.coffee | Elba 1 | Dos circuitos | Al video | |
| ACM | Homey | Dos circuitos | Al video | |
| Bezzera | BZ10 | Dos circuitos | Al video | |
| Bezzera | Magica | Dos circuitos | Al video | |
| ECM | Mechanika V Slim | Dos circuitos | Al video | |
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