¿Qué máquina de espresso es la adecuada para mí?

La máquina espresso que satisface vuestras necesidades es la que mejor se adapta a vosotros. Suena trivial, pero en realidad es decisivo para determinar cuál es la máquina espresso correcta para vosotros.

¿Sois un purista del espresso? Entonces tal vez una máquina espresso de un circuito sea suficiente para vosotros.

¿Cappuccino y Latte Macchiato son muy populares? Entonces una máquina espresso de dos circuitos rápidamente tiene sentido.

Quien busca la máxima consistencia y rendimiento será feliz con una máquina espresso de doble caldera.

En este artículo desarrollamos las diferencias de los distintos sistemas de máquinas espresso: de un circuito, de dos circuitos y de doble caldera. A través de las fortalezas y debilidades de las máquinas, rápidamente se verá cuál es la máquina espresso que se adapta a vosotros y, por lo tanto, es la correcta.

Si queréis saber cómo la preparación del espresso funciona paso a paso, entonces este tutorial con vídeo os ayudará.

Quienes hasta ahora tenían una máquina de cápsulas y ahora cambian por primera vez a un portafiltros, encontrarán en nuestra guía de iniciación para usuarios que cambian de cápsulas una buena base: ¿Qué cambia? ¿Cuánto cuesta realmente el inicio? ¿Y qué café es adecuado para empezar?

Cómo funciona la máquina espresso de un circuito

Un circuito de agua pasa por una única caldera en la máquina espresso de un circuito. La caldera tiene la tarea de calentar el agua a la temperatura requerida. Para la preparación de espresso, la temperatura ideal es entre 90 y 96 °C dependiendo del café y el tueste.

La temperatura también es necesaria para espumar la leche. Para que se genere suficiente vapor de agua, la temperatura de la caldera se calienta a 120-130 grados. En el de un circuito, esto debe hacerse con la misma caldera que calienta el agua de extracción.

Después de preparar un espresso en el sistema de un circuito, se aumenta la calefacción. Esto se puede iniciar manualmente presionando un botón. La caldera pequeña, generalmente potente, se calienta desde la temperatura de extracción hasta aproximadamente 125 °C. Cuando se alcanza la temperatura objetivo, se puede comenzar a espumar.

Antes de preparar más espressos, la temperatura de la caldera primero debe volver a bajar a la temperatura de extracción de 92-96 °C grados. Hemos explicado el principio en detalle usando como ejemplo la Rancilio Silvia.

Representación de máquina espresso de un circuito

Surfear temperaturas, requisito previo para un café delicioso

Dominar las temperaturas es el requisito previo para un buen café en una máquina espresso de un circuito. Temperaturas de extracción demasiado altas de más de 100 °C grados resultan en un sabor de café muy desagradable. El café se vuelve muy amargo y ácido, ambos a un nivel de intensidad que no se quiere beber.

Si no se alcanzan temperaturas suficientemente altas con la presión del vapor, no seréis felices espumando. A temperaturas bajas de la caldera, grandes cantidades de agua en lugar de vapor de agua se soplan en la leche. Con esto, la leche no se puede espumar y al mismo tiempo se diluye más y más por agua.

En los de un circuito, es absolutamente necesario conocer bien vuestras propias máquinas espresso para poder estimar los tiempos entre calentamiento y enfriamiento.

¿Produce un buen espresso el de un circuito?

¡Absolutamente! El espresso sabe tan bien en la máquina espresso de un circuito como un espresso de una máquina espresso de gastronómía cara. El requisito previo es que la temperatura sea correcta. Y en la mayoría de los casos, en el rango de precios de un circuito, no se puede leer desde el exterior. Tenéis que dominar la temperatura. O renunciáis a la función de espumado de leche. Entonces la caldera no tiene que funcionar para extracción y espumado, y a menudo está mejor ajustada a la temperatura objetivo de la extracción.

Pros: Lo que habla a favor del de un circuito

• Produce muy buen espresso si la temperatura es correcta
• Máquinas baratas en el mercado
• También hay modelos relativamente pequeños disponibles
• Dependiendo del modelo, se puede calentar para espumar leche
• Debido a la pequeña caldera, se puede calentar y enfriar relativamente rápido

Contras: Lo que habla en contra del de un circuito

• No es automático. Requiere cierta dedicación a la máquina para dominarla.
• Gestión de temperatura requerida para lograr buenos resultados de bebidas.
• La operación de la máquina se puede aprender. Pero como los "principiantes de espresso" tienen mucho que aprender de todos modos, como por ejemplo el ajuste correcto del molinillo y el espumado de la leche, este tipo de máquina, desde nuestro punto de vista, no es la máquina de iniciación perfecta.
• Debido a la pequeña caldera, falta consistencia en la temperatura.

¿Para quién es adecuado? Para bebedores de espresso y espumadores de leche con nervios de acero

Consejo profesional: Si os gusta arreglarlo, podéis actualizar muchas máquinas de un circuito con un control PID. Esto promete alta estabilidad de temperatura y convierte la máquina de un circuito en una máquina de alta precisión, imbatible en relación calidad-precio. Explicaremos cómo funciona en una entrada posterior.

Ejemplos de máquinas espresso de un circuito

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia

Cómo funciona la máquina espresso Thermoblock

El thermoblock es una alternativa al principio de caldera. En lugar de un depósito de agua calentado, aquí se tira un tubo en forma de espiral a través de un bloque de aluminio. Una resistencia corre a lo largo del tubo. El agua se calienta a través del tubo. El proceso corresponde a un calentador de flujo continuo.

La gran ventaja sobre las máquinas espresso con caldera es el tiempo de calentamiento relativamente corto. La resistencia se calienta rápidamente. El "bloque" se puede llevar rápidamente a temperatura a través de varios preparos sin café insertado.

La estabilidad de temperatura del thermoblock depende de cómo esté montado el tubo, su longitud, la velocidad de flujo del agua y la potencia de calefacción. En máquinas bien ajustadas, esto es relativamente o incluso muy preciso en operación estándar. Buenos ejemplos de esto son las máquinas de Ascaso o también la máquina espresso Decent.

El problema surge cuando se prepara mucho o poco café. Al preparar muchos espressos o bebidas largas (Lungo, Café crème-like) el entorno se enfría por el flujo de mucha agua fría y ya no calienta el agua a una temperatura de extracción suficiente.

Si el flujo del agua es lento, por ejemplo, por café molido muy fino, el agua se calienta por encima del objetivo.

Cuanto mayor sea el thermoblock, mejor

En la mayoría de las máquinas espresso thermoblock más pequeñas, el thermoblock es proporcionalmente pequeño. Para alcanzar la temperatura objetivo deseada durante el breve tiempo de flujo, por lo tanto, el bloque debe calentarse significativamente más que la temperatura objetivo real. Esto refuerza aún más el problema descrito.

Cuanto mayor sea el thermoblock, más cerca estará la temperatura del bloque de la temperatura objetivo real y así puede proporcionar más consistentemente la temperatura deseada incluso con mayor o menor rendimiento.

Para espumar leche, las máquinas thermoblock generalmente no son adecuadas. La presión generada es relativamente baja. Además, la espuma generada tiene una humedad residual relativamente alta, lo que diluye mucho la leche. La bomba rocía pequeñas cantidades de agua en el thermoblock para generar presión, que luego se evapora y genera presión. Debido a estos impulsos, el vapor también sale de la lanza de leche en impulsos, lo que dificulta el espumado homogéneo. Pero aquí también hay buenos contraejemplos, como la Sage Bambino Plus.

Pros: Lo que habla a favor de las máquinas espresso thermoblock

• Calentamiento rápido
• Dependiendo del montaje y el ajuste, con temperatura precisa y consecuentemente buen espresso
• Prácticamente sin formación de cal
• Relativamente barato

Contras: Lo que habla en contra de las máquinas espresso thermoblock

• Fluctuaciones de temperatura dependiendo de la velocidad de flujo y la cantidad de agua
• Depende del tamaño del thermoblock
• No es adecuado para espumar leche

Ejemplos de máquinas espresso thermoblock

Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Adecuado para: Ahorradores con disposición a compromisos en calidad

Cómo funciona la máquina espresso de dos circuitos

Dos circuitos de agua después de la bomba caracterizan el sistema de máquinas espresso de dos circuitos. Una caldera es el elemento central. Se calienta a una temperatura de 120-130 °C. De esta caldera se obtiene directamente la presión de vapor para espumar leche. Además, un tubo pasa a través de la caldera que transporta el agua de extracción hacia la preparación del espresso.

El tubo funciona como un intercambiador de calor. Durante el flujo a través del tubo rodeado de agua caliente, el agua fresca se calienta. El agua caliente en la caldera corresponde aquí, en cierto sentido, al thermoblock.

El espesor del material del tubo y el "tiempo de permanencia" del agua de extracción a través de la caldera son decisivos para determinar cuánto se calienta el agua de extracción.

Representación de máquina espresso de dos circuitos

Con el sistema de dos circuitos, espumar leche es una alegría

Las máquinas espresso de dos circuitos son los favoritos de todos los bebedores de cappuccino. La caldera caliente genera vapor potentemente y esto permite que espuméis leche y preparéis espresso simultáneamente. Esta es realmente una gran diferencia con la máquina espresso de un circuito, donde tenéis tiempo para meditar entre preparar espresso y espumar leche. El surfeo de temperaturas es así cosa del pasado en comparación con el de un circuito.

El de dos circuitos también tiene suficiente potencia para preparar varios espressos seguidos. Dependiendo del tamaño de la caldera, notaréis una ligera caída de rendimiento después de 2 a 6 jarras de leche espumada. Pero pronto se supera si le dáis a la máquina tiempo para calentarse de nuevo.

Dos circuitos y consistencia de temperatura

Si comparáis las fluctuaciones de temperatura del de dos circuitos con las fluctuaciones de la máquina espresso de un circuito, la diferencia es sorprendente. Pero el de dos circuitos también tiene sus "problemas". El agua de extracción se calienta por el tiempo de permanencia en el tubo intercambiador de calor. Si no se prepara espresso durante un tiempo más largo, la temperatura del agua de extracción corresponde a la temperatura ambiente. En otras palabras, es más que hirviendo. Por eso, con los intercambiadores de calor, es muy importante enjuagar, es decir, hacer una extracción en vacío. Esto elimina el agua calentada del tubo y el agua que entra tiene ya la temperatura correcta.

Si preparáis un espresso tras otro en una fiesta familiar, existe el riesgo de que la temperatura de extracción caiga por debajo del umbral de 90 °C. Esto resulta en espressos con sabor ácido y capacidad de extracción reducida.

Pros: Lo que habla a favor de las máquinas espresso de dos circuitos

• Buen espresso y capacidad de espumado
• Es posible espumar y preparar simultáneamente (caldera grande)
• Buena consistencia de temperatura

Contras: Lo que habla en contra de las máquinas espresso de dos circuitos

• Las máquinas para el hogar no son adecuadas para fiestas grandes o establecimientos de hostelería. Ni la presión de vapor ni la temperatura del agua de extracción aguantan esto.
• Más caras que de un circuito y thermoblock

Adecuado para: Amantes del espresso y bebedores de cappuccino.

Opciones para máquinas espresso de dos circuitos

Las máquinas espresso con sistema de dos circuitos están disponibles en muchas variantes de numerosos distribuidores. Por supuesto, las máquinas tienen respectivas ventajas y desventajas y diferentes formas de montaje, como calderas un poco más grandes o más pequeñas y una óptica diferente.

Dos mejoras del de dos circuitos son particularmente dignos de mención y cambian la calidad y también el precio.

Control PID

La opción del control PID regula la temperatura del agua de extracción. Podéis leer aquí bien explicado cómo funciona exactamente. PID significa Proporcional Integral Diferencial.

El control PID contribuye a que la máquina espresso se caliente con precisión en su rango objetivo. El rango objetivo se puede ajustar con un regulador, aunque con los de dos circuitos hay que tener en cuenta que siempre se cambia la temperatura de la caldera, lo que afecta a la temperatura de extracción y a la presión de vapor. Si la presión de vapor no es suficiente, se puede aumentar la temperatura de la caldera. Sin embargo, esto también aumenta la temperatura que calienta el intercambiador de calor, lo que puede hacer que sean útiles extracciones en vacío más largas o enjuagues.

Bomba de rotación vs bomba de vibración

Otra actualización para el de dos circuitos es una bomba de rotación. La bomba de rotación es más potente y pesada. La bomba de rotación es más silenciosa que la bomba de vibración, lo que según la ubicación de la máquina espresso es útil.

Debido a la robustez y potencia, las bombas de rotación se instalan estándar en máquinas de gastronomía multisalida.

Ejemplos de máquinas espresso de dos circuitos

Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 y 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Para obtener una descripción general realmente buena de los modelos más importantes de dos circuitos, mirad nuestro comparison de 12 máquinas espresso de dos circuitos.

Máquina espresso de doble caldera – Función y aplicación

Sin duda, quien invierte en una de doble caldera, compra precisión de temperatura que se muestra en cada preparación de espresso. Dos calderas separadas proporcionan la temperatura que se necesita. La caldera de vapor se calienta a los deseados 120-130 °C y la caldera de extracción nos sirve con precisión la temperatura de extracción establecida entre 90 y 96 °C.

El malabarismo con temperaturas ha terminado. La caldera de vapor, generalmente más grande, se controla a través de un presostato para la presión adecuada. En la caldera de extracción, un control PID controla la temperatura de extracción con precisión de hasta una décima de grado.

En muchas calderas dobles, además se instala estándar una bomba de rotación, que contribuye con su parte en términos de potencia y robustez a la durabilidad. Durabilidad y consistencia en las extracciones, eso es lo que caracteriza a los sistemas de doble caldera. Incluso con mayor frecuencia de bebidas, estos dispositivos rara vez sucumben.

Representación de máquina espresso de doble caldera

Consistencia de una extracción a otra y durante la extracción

La calidad de una extracción de espresso a otra se muestra principalmente a través de la confiabilidad del sistema. Los factores decisivos son temperatura y presión en cada extracción y dentro de las extracciones. La consistencia durante el tiempo de extracción es un factor que aún no hemos profundizado en los otros tipos de máquinas.

Allí, el desafío ya era comenzar la extracción con la misma temperatura de extracción. Dentro de una extracción, la temperatura también fluctúa a menudo. Esto se debe a que, por ejemplo, agua más fría fluye a través del intercambiador de calor, que en la segunda parte de una extracción de espresso encuentra menos contrapresión en el puck de café que en la primera parte de la extracción.

El de doble caldera domina aquí la consistencia porque se alimenta de un depósito de agua templada perfectamente.

Espumar leche hasta llenar el estadio

Incluso si la Kelly Family está de visita, la espuma de leche fluye. Y lo mejor: si alguna vez exageramos y vaciamos la caldera de vapor hasta el agotamiento, el espresso no se ve afectado. Esta es la ventaja de tener calderas independientes para ambas áreas.

La presión de vapor se puede aumentar elevando la temperatura en la caldera de vapor y así también la velocidad de espumado. Quienes prefieran espumar más lentamente pueden bajar un poco la presión. Aquí tampoco se ve afectada la temperatura de extracción.

Uso semi-profesional

Una máquina de doble caldera monogrupo es adecuada para catering pequeño, fiestas familiares más grandes y según el tipo para funcionamiento continuo. Muchas máquinas de este tipo también se pueden conectar a agua corriente, lo que es otra ventaja.

Utilizamos regularmente nuestra La Marzocco Linea, una Dalla Corte Mini y por supuesto una La Marzocco GS 3 en trabajos de catering. Lo que nos gusta al respecto: a diferencia de las máquinas de gastronomía, las máquinas construidas para contextos domésticos u de oficina funcionan con corriente doméstica de 220/230 voltios. Esto es una gran ventaja según el lugar de uso.

Por supuesto, también hay grandes diferencias cualitativas entre las de doble caldera, sobre las que profundizaremos en nuestras pruebas de máquinas individuales. Pero para máquinas de la clase de calidad La Marzocco GS 3 podemos decir que también lucen bien en un pequeño café para empezar. Si el negocio funciona, se puede añadir otra máquina del mismo tipo y ya tenéis una configuración bigrupo. Si hay menos movimiento, una de las dos máquinas ya se puede limpiar y "cerrar" (jerga de gastronómia).

Apagar la caldera de vapor y ahorrar energía

Sensatamente, la caldera de vapor se puede desactivar manualmente. Esto tiene sentido cuando solo hay bebedores de espresso presentes. Así se ahorra energía y se cuida el clima y el bolsillo. Para nosotros, un criterio de calidad decisivo de una máquina de doble caldera.

El tamaño de la caldera de extracción es repetidamente la base para discusiones. Si es demasiado grande, el agua de extracción permanece innecesariamente mucho tiempo en la caldera y se calienta una y otra vez y se reemplaza lentamente. Una caldera más grande también tarda más en alcanzar la temperatura. Una caldera más grande tiene sentido principalmente cuando, por ejemplo, en una oficina, durante el descanso del mediodía, media planta se prepara un espresso.

Pros: Lo que habla a favor de las máquinas espresso de doble caldera

• Temperatura de extracción precisa
• Temperatura de extracción y presión de vapor independientes la una de la otra
• Consistencia de una extracción a otra
• Consistencia dentro de una extracción
• Adecuada para uso semi-profesional (mayor volumen de huéspedes)
• Algunos modelos con componentes de gastronomía extremadamente robustos y precisos

Contras: Lo que habla en contra de las máquinas espresso de doble caldera

• Caro
• Doble caldera no siempre significa también PID y bomba de rotación. Definitivamente leed detenidamente qué más está instalado en la máquina.

Ejemplos de máquinas espresso de doble caldera

Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Molinillo de espresso como requisito previo fundamental

Este artículo trata sobre los diferentes tipos de máquinas espresso. Sin embargo, la referencia a un molinillo de calidad debe ser mencionada aquí al menos marginalmente. Como expertos en café, observamos tanto en la hostelería como en los hogares privados una y otra vez que la selección del molinillo de café no se considera adecuadamente. Ya hemos visto parejas tan absurdas como una máquina espresso de 7000 CHF/6500 € y al lado un molinillo espresso de 360 CHF/290 €.

Esto es simplemente una pena. El molinillo limita dramáticamente la calidad de la máquina espresso en tal configuración. Al planificar un presupuesto para la compra de una máquina espresso, os recomendamos reservar al menos ¼, mejor 1/3, del presupuesto para el molinillo. El café molido de manera desigual se extrae de forma no homogénea y hace que la calidad de vuestro espresso sea limitada.

Conclusión – ¿Cuál es la máquina espresso correcta para ti?

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