¿Qué máquina de café expreso es adecuada para mí?

La máquina de espresso que mejor se adapta a tus necesidades es la que mejor se adapta a ti. Parece trivial, pero es crucial para determinar qué máquina de espresso es la adecuada para ti.

¿Eres un purista del espresso? Entonces, una cafetera espresso de una sola caldera podría ser ideal para ti.

¿Son populares el capuchino y el latte macchiato? Entonces, una cafetera espresso de doble caldera cobra sentido rápidamente.

Aquellos que buscan la máxima consistencia y rendimiento estarán contentos con una máquina de café expreso de doble caldera.

Este artículo destacará las diferencias entre los distintos sistemas de cafeteras espresso: de caldera simple, de caldera doble y de caldera dual. Basándose en las ventajas y desventajas de cada máquina, podrá determinar rápidamente cuál se adapta mejor a sus necesidades y, por lo tanto, es la más adecuada para usted.

Si quieres aprender a preparar café espresso paso a paso, este tutorial con vídeo te ayudará.

Cómo funciona una máquina de café expreso de una sola caldera

En una máquina de espresso de una sola caldera, el agua circula por una sola caldera . La función de esta caldera es calentar el agua a la temperatura requerida. Para preparar un espresso, la temperatura ideal, según el café y el tueste, es de entre 90 y 96 °C.

También se necesita temperatura para espumar la leche. Para generar suficiente vapor, la caldera se calienta a 120-130 grados Celsius . En una cafetera de una sola caldera, esto debe hacerse utilizando la misma caldera que calienta el agua de infusión.

Tras preparar un espresso, el proceso de calentamiento se intensifica en un sistema de una sola caldera. Este se inicia manualmente con solo pulsar un botón. La pequeña y, generalmente, potente caldera se calienta desde la temperatura de preparación hasta aproximadamente 125 °C. Una vez alcanzada la temperatura deseada, puede comenzar la vaporización .

Antes de realizar más extracciones de espresso, la temperatura de la caldera debe volver primero a la temperatura de preparación de 92–96 °C. Se obtendrá el título. Hemos explicado el principio detalladamente usando el ejemplo de Rancilio Silvia .

Ilustración de una máquina de café expreso de una sola caldera

La variación de temperatura es un requisito indispensable para obtener un café delicioso.

Dominar las temperaturas correctas es esencial para preparar un buen café en una cafetera espresso de una sola caldera. Las temperaturas de preparación excesivamente altas , superiores a 100 °C, producen un sabor muy desagradable. El café se vuelve muy amargo y ácido, ambos con una intensidad indeseable.

Si la presión del vapor no alcanza temperaturas suficientemente altas, no se obtendrán buenos resultados al espumar. A bajas temperaturas de la caldera, se inyectan grandes cantidades de agua en la leche, en lugar de vapor. Esto impide que la leche forme espuma y, al mismo tiempo, la diluye con cada vez más agua.

En el caso de las máquinas de una sola caldera, es absolutamente necesario conocer bien la propia máquina de café expreso para poder calcular los tiempos entre el calentamiento y el enfriamiento.

¿La máquina de una sola caldera prepara un buen café expreso?

¡Por supuesto! El espresso de una cafetera de una sola caldera sabe tan bien como el de una cafetera comercial que cuesta un coche pequeño. El requisito es que la temperatura sea la correcta. Y, por lo general, esto no se puede leer desde el exterior en el rango de precios de una sola caldera. Hay que aprender a controlar la temperatura . O bien, se puede prescindir de la función de espumado de leche. Así, la caldera no tiene que funcionar tanto para preparar como para espumar la leche, y suele ser mejor ajustarla a la temperatura de preparación deseada.

Pros: Lo que habla a favor de la máquina de una sola caldera

• Prepara un espresso muy bueno si la temperatura es la adecuada.
• Máquinas asequibles en el mercado
• También están disponibles modelos relativamente pequeños.
• Dependiendo del modelo, se puede calentar para espumar la leche.
• Una caldera pequeña permite un calentamiento relativamente rápido, tanto hacia arriba como hacia abajo.

Contras: Qué habla en contra del receptor de circuito único

• No es pan comido. Se requiere cierta familiaridad con la máquina para dominarla.
• La gestión de la temperatura es necesaria para lograr buenos resultados en las bebidas.
• Si bien es posible aprender a usar la máquina, los principiantes del espresso ya tienen mucho que aprender, como ajustar correctamente el molinillo y espumar la leche. Por lo tanto, en nuestra opinión, este tipo de máquina no es la opción ideal para principiantes.
• Debido a la pequeña caldera, la temperatura es inconsistente.

¿Para quién es adecuada una cafetera espresso de una sola caldera? Para quienes toman espresso y espuman leche con paciencia.

Consejo profesional: Si te gusta experimentar, puedes equipar muchas cafeteras espresso de una sola caldera con control PID. Esto garantiza una alta estabilidad de temperatura y transforma la cafetera de una sola caldera en una máquina de alta precisión, con una relación calidad-precio inmejorable. Explicaremos cómo funciona en una próxima publicación.

Ejemplos de máquinas de café expreso de una sola caldera

Lelit Victoria PL91T, Gaggia New Classic , Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola , Rancilio Silvia

Cómo funciona la máquina de café expreso termobloque

El termobloque es una alternativa al principio de caldera. En lugar de un depósito de agua caliente, se introduce un tubo espiral a través de un bloque de aluminio. Un elemento calefactor recorre el tubo. El agua se calienta a través del tubo. El proceso es similar al de un calentador de agua instantáneo .

La principal ventaja sobre las cafeteras expreso con caldera es el tiempo de calentamiento relativamente corto. El elemento calefactor se calienta rápidamente. La unidad de preparación puede calentarse rápidamente preparando unas cuantas dosis sin café en el portafiltro.

La estabilidad de la temperatura del termobloque depende de la instalación, la longitud, el caudal de agua y la potencia de calentamiento de la tubería. En máquinas bien ajustadas, esta estabilidad es relativamente precisa, o incluso muy precisa, durante el funcionamiento normal. Ejemplos positivos de ello son las máquinas de Ascaso o la cafetera expreso Decent.

Surgen problemas al preparar grandes o pequeñas cantidades de café. Al preparar muchos espressos o bebidas más largas (como lungo o café con leche ), el área circundante se enfría debido al flujo frecuente de agua fría, lo que impide que el agua alcance la temperatura adecuada para la preparación.

Si el flujo de agua es lento, por ejemplo, debido a que el café está molido muy fino, el agua se calienta más allá de la temperatura objetivo.

Cuanto más grande sea el termobloque, mejor.

En la mayoría de las cafeteras espresso con termobloque, este es relativamente pequeño. Para alcanzar la temperatura deseada en el corto tiempo de preparación, es necesario calentarlo a una temperatura significativamente superior a la real. Esto agrava aún más el problema descrito.

Cuanto más grande sea el termobloque, más cercana estará la temperatura del bloque a la temperatura objetivo real y, por lo tanto, puede mantener la temperatura deseada de manera más constante incluso con salidas de potencia más altas o más bajas.

Los espumadores de leche con termobloque no suelen ser adecuados para espumar leche . La presión que generan es relativamente baja. Además, la espuma resultante tiene un alto contenido de humedad residual, lo que diluye considerablemente la leche. Para generar presión, la bomba pulveriza pequeñas cantidades de agua en el termobloque, que se evapora y crea presión. Estas ráfagas también hacen que el vapor escape de la varilla de vapor a ráfagas, lo que dificulta una espuma homogénea. Sin embargo, existen ejemplos positivos, como el Sage Bambino Plus.

Pros: Qué habla a favor de las máquinas de café espresso con termobloque

• Calentamiento rápido
• Dependiendo de la instalación y el ajuste, se obtiene una temperatura precisa y un espresso correspondientemente bueno.
• Formación mínima de cal
• Relativamente económico

Contras: Qué dicen en contra de las máquinas de café espresso con termobloque

• Fluctuaciones de temperatura en función del caudal y del volumen de agua.
• Dependiendo del tamaño del termobloque
• No es muy adecuado para espumar leche.

Ejemplos de máquinas de café espresso con termobloque

Sage Barista Express , Sage Barista Pro , Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID , Ascaso Dream PID , Sage Bambino Plus

Adecuado para: personas ahorrativas dispuestas a comprometer la calidad.

Cómo funciona la máquina de café expreso de doble caldera

Dos circuitos de agua aguas abajo de la bomba caracterizan el sistema de las cafeteras espresso de doble caldera. La caldera es el elemento central. Esta se calienta a una temperatura de 120-130 °C. La presión del vapor para espumar la leche se obtiene directamente de esta caldera. Además, una tubería atraviesa la caldera y transporta el agua de infusión hacia la etapa de preparación del espresso.

La tubería actúa como un intercambiador de calor. Al circular por la tubería rodeada de agua caliente, el agua fresca se calienta. El agua caliente de la caldera se corresponde esencialmente con el termobloque en este aspecto.

El espesor del material de la tubería y el "tiempo de residencia" del agua de preparación a través de la caldera son decisivos para determinar cuánto se calienta el agua de preparación.

Ilustración de una máquina de café expreso de doble caldera

El sistema de doble caldera hace que espumar leche sea un placer.

Las cafeteras espresso de doble caldera son las favoritas de los amantes del capuchino . La caldera caliente genera un potente vapor que permite espumar leche y preparar espresso simultáneamente. Esta es una diferencia significativa con respecto a las cafeteras espresso de una sola caldera, donde se puede "meditar" entre la preparación del espresso y la espuma de leche. Por lo tanto, las fluctuaciones de temperatura son cosa del pasado en comparación con las cafeteras de una sola caldera.

La cafetera de doble caldera tiene potencia suficiente para preparar varios espressos seguidos. Dependiendo del tamaño de la caldera, notará una ligera disminución del rendimiento después de espumar de 2 a 6 jarras de leche. Sin embargo, esto se soluciona rápidamente una vez que la cafetera se ha recalentado.

Caldera dual y estabilidad de temperatura

Al comparar las fluctuaciones de temperatura de una máquina de espresso de doble caldera con las de una de una sola, la diferencia es notable. Sin embargo, las máquinas de doble caldera también tienen sus limitaciones. El agua de preparación se calienta durante su tiempo de permanencia en el tubo del intercambiador de calor. Si no se prepara espresso durante un período prolongado, la temperatura del agua de preparación alcanzará la temperatura ambiente. En otras palabras, estará hirviendo. Por lo tanto, el lavado, es decir, la aplicación de una dosis en blanco, es crucial con los intercambiadores de calor. Esto elimina el agua caliente del tubo, asegurando que el agua entrante ya esté a la temperatura correcta.

Si prepara un espresso tras otro en una reunión familiar, existe el riesgo de que la temperatura de preparación baje de los 90 °C. Esto produce espressos de sabor ácido y una extracción reducida.

Ventajas: Qué habla a favor de las máquinas de café expreso de doble caldera

• Buena capacidad para preparar espresso y espumar.
• Es posible espumar y preparar café simultáneamente (caldera grande)
• Buena estabilidad de temperatura

Contras: Qué dice la gente sobre las máquinas de café expreso de doble caldera

• Las máquinas diseñadas para uso doméstico no son aptas para grandes fiestas ni para servicios de catering. Ni la presión del vapor ni la temperatura del agua de preparación soportan tales exigencias.
• Más caras que las máquinas de una sola caldera y las de termobloque

Adecuado para: amantes del espresso y bebedores de capuchino.

Opciones para máquinas de café expreso de doble caldera

Las cafeteras espresso de doble caldera están disponibles en una gran variedad de tiendas. Naturalmente, cada máquina tiene sus propias ventajas y desventajas, así como diferentes componentes internos, como calderas ligeramente más grandes o más pequeñas, y diferentes diseños.

Hay dos mejoras especialmente destacables en la caldera dual que cambian tanto la calidad como el precio.

Control PID

La opción de control PID regula la temperatura del agua de preparación. Puede encontrar una explicación detallada de su funcionamiento aquí. PID significa Proporcional, Integral y Diferencial .

El controlador PID garantiza que la máquina de espresso se caliente con precisión dentro de su rango objetivo. Este rango objetivo se puede ajustar mediante un dial, pero en las máquinas de doble caldera, es importante tener en cuenta que cambiar la temperatura de la caldera siempre afecta la temperatura de preparación y la presión del vapor. Por lo tanto, si la presión del vapor es insuficiente, se puede aumentar la temperatura de la caldera. Sin embargo, esto también aumenta la temperatura del intercambiador de calor, lo que puede resultar beneficioso para los ciclos de enjuague o los cafés en blanco más largos.

Bomba rotativa vs. bomba vibratoria

Otra mejora para la cafetera espresso de doble caldera es una bomba rotativa. Las bombas rotativas son más potentes y pesadas. También son más silenciosas que las bombas de vibración, lo cual puede ser ventajoso según la ubicación de la cafetera espresso.

Las bombas rotativas por su robustez y potencia son equipamiento estándar en las máquinas de restauración multigrupo.

Ejemplos de máquinas de café expreso de doble caldera

Bezzera BZ10 , Quickmill Rubino 0981 , Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500 , ECM Mechanika V , Elba 1 y 2, Rocket Appartamento , Lelit Mara X , Rocket Cronometro Mozzafiatto , Sanremo Cube

Para obtener una visión general realmente buena de los modelos más importantes de caldera doble, eche un vistazo a nuestra comparación de 12 máquinas de café expreso de caldera doble.

Cafetera espresso de doble caldera: funciones y aplicaciones

Sin duda, quien invierte en una cafetera de doble caldera adquiere precisión de temperatura, evidente en cada preparación de espresso. Dos calderas independientes proporcionan la temperatura requerida . La caldera de vapor prepara el café a la temperatura deseada de 120-130 °C, y la caldera de infusión proporciona con precisión la temperatura de preparación establecida, entre 90 y 96 °C.

Se acabaron los días de hacer malabarismos con la temperatura. La caldera de vapor, normalmente más grande, se controla a la presión correcta mediante un presostato. En la caldera de infusión, un controlador PID regula la temperatura de infusión con una precisión de una décima de grado.

Muchas máquinas de doble caldera también incluyen de serie una bomba rotativa, lo que contribuye a su durabilidad en términos de potencia y robustez. La consistencia y la uniformidad en la preparación son características distintivas de los sistemas de doble caldera . Incluso con un uso frecuente, estas máquinas rara vez fallan.

Ilustración de una máquina de café expreso de doble caldera

Consistencia de referencia a referencia y durante la extracción

La calidad de cada espresso depende principalmente de la fiabilidad del sistema. Los factores cruciales son la temperatura y la presión en cada dosis y durante cada ciclo de preparación . La consistencia durante el tiempo de preparación es un factor que aún no hemos explorado en detalle con otros tipos de máquinas.

El reto ya residía en iniciar el proceso de preparación a la misma temperatura. Dentro de una misma extracción, la temperatura suele fluctuar. Esto se debe, por ejemplo, a que el agua más fría fluye por el intercambiador de calor, que experimenta menos contrapresión en la pastilla de café durante la segunda parte de la extracción de un espresso que durante la primera.

La caldera doble garantiza aquí la consistencia, ya que se alimenta desde un depósito de agua perfectamente templado.

Espumar la leche hasta el estadio servido.

Incluso cuando la familia Kelly está de visita, el espumador de leche sigue fluyendo. Y lo mejor: si nos pasamos y vaciamos la caldera de vapor por completo, el espresso no se ve afectado. Esa es la ventaja de tener calderas independientes para ambas.

La presión del vapor se puede aumentar subiendo la temperatura en la caldera, lo que también aumenta la velocidad de espumado. Quienes prefieran un espumado más lento pueden reducir ligeramente la presión. La temperatura de preparación no se ve afectada.

Uso semiprofesional

Una caldera doble de un solo grupo es ideal para pequeños eventos de catering, grandes celebraciones familiares y, según el modelo, para funcionamiento continuo. Muchas máquinas de este tipo también pueden conectarse a la red de agua, lo cual supone una ventaja adicional.

Usamos habitualmente nuestra La Marzocco Linea, una Dalla Corte Mini y, por supuesto, una La Marzocco GS 3 para eventos de catering. Lo que nos gusta de ellas es que, a diferencia de las máquinas comerciales, las diseñadas para uso doméstico o de oficina solo funcionan con la corriente eléctrica doméstica estándar de 220/230 voltios. Esto supone una ventaja significativa según la ubicación.

Por supuesto, también existen diferencias significativas de calidad entre las máquinas de doble caldera, que analizaremos con más detalle en nuestras pruebas individuales. Sin embargo, las máquinas de la calidad La Marzocco GS 3 son ideales incluso para una pequeña cafetería. Si el negocio mejora, se puede añadir otra máquina del mismo tipo, creando una configuración de dos grupos. Cuando el ambiente es más tranquilo, se puede limpiar y cerrar una de las dos máquinas (en la jerga de la restauración).

Apaga la caldera de vapor y ahorra energía

La caldera de vapor se puede desactivar manualmente, lo cual resulta útil cuando solo hay personas que toman café expreso. Esto ahorra energía, protege el medio ambiente y tu bolsillo. Para nosotros, este es un criterio de calidad crucial para una máquina de doble caldera.

El tamaño de la caldera de preparación es un tema frecuente de debate. Si es demasiado grande, el agua permanece en la caldera innecesariamente, se recalienta repetidamente y se repone lentamente. Una caldera más grande también tarda más en alcanzar la temperatura. Una caldera más grande tiene especial sentido si, por ejemplo, la mitad de la planta de la oficina prepara espresso durante la pausa del almuerzo.

Ventajas: Qué habla a favor de las máquinas de café expreso de doble caldera

• Temperatura de preparación precisa
• La temperatura de preparación y la presión del vapor son independientes entre sí.
• Coherencia de referencia a referencia
• Coherencia dentro de una referencia
• Adecuado para uso semiprofesional (mayor volumen de invitados)
• Algunos modelos con componentes de catering son extremadamente robustos y precisos.

Contras: Qué dice la gente sobre las máquinas de café expreso de doble caldera

• De alto precio
• Una caldera doble no siempre implica un PID y una bomba rotativa. Asegúrese de leer atentamente las especificaciones para ver qué más incluye la máquina.

Ejemplos de máquinas de café expreso de doble caldera

Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto , Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3 , La Marzocco Linea Mini

El molinillo de café expreso como requisito básico

Este artículo analiza los diferentes tipos de máquinas de espresso. Sin embargo, nos gustaría mencionar brevemente la importancia de un molinillo de alta calidad. Como profesionales del café, observamos con frecuencia, tanto en restaurantes como en hogares, que la elección de un molinillo de café suele pasarse por alto. Hemos visto combinaciones absurdas, como una máquina de espresso que cuesta 7000 CHF/6500 € con un molinillo que cuesta 360 CHF/290 €.

Es una verdadera lástima. En este tipo de configuración, el molinillo limita drásticamente la calidad de la máquina de espresso. Al planificar su presupuesto para una máquina de espresso, le recomendamos asignar al menos una cuarta parte, idealmente un tercio, de su presupuesto al molinillo. El café molido de forma desigual produce una extracción desigual y limita la calidad de su espresso.

Conclusión: ¿Qué máquina de café expreso es la adecuada para usted?

Relacionado con el tema:

• Limpieza de la máquina de café expreso
• Mi configuración de molienda no es la tuya