La Sage SES 878 Barista Pro promete un buen espresso a un precio razonable. Una máquina de espresso con molinillo integrado cuesta 650 € o 800 CHF. Es bastante caro, y si el espresso sabe bien, esta combinación es realmente interesante.
NUEVO: Consulta también la reseña del Sage Barista Touch.
Como expertos en café, nos importa que puedas preparar un buen café de forma sencilla, es decir, sin gastar miles de dólares. Por eso, también nos centramos en las máquinas de espresso asequibles. Nuestro objetivo es ofrecer un buen café, sea cual sea el medio, lo más accesible posible. Por eso, ya hemos probado la DeLonghi Dedica EC 685 y también hemos examinado en detalle la Rancilio Silvia . Puedes encontrar un resumen de los tipos de máquinas de espresso más comunes aquí.
NUEVO ARTÍCULO: Consejos y preguntas sobre Sage Barista Pro, Express y más.
Nombra el caos: ¿quién puede explicarlo?
Antes de profundizar en los detalles técnicos de la máquina, es necesario aclarar su tipo y nombre. En este sentido, la máquina es más compleja que su funcionamiento. En Suiza, la Barista Pro se comercializa actualmente bajo la marca del fabricante australiano Sage. Hace poco, los modelos Sage estaban disponibles como máquinas Solis. En los países de habla alemana, también se conocían como Gastroback, mientras que en los países de habla inglesa, se llamaban Breville. Bajo una nueva dirección en Europa, se ha iniciado un proceso de estandarización .
En un mundo cada vez más globalizado, este era un paso que debía haberse dado hace tiempo. El caos ya es evidente en YouTube al buscar reseñas de máquinas. Se puede encontrar bastante introduciendo los diferentes nombres, pero ¿es exactamente la máquina que necesito? Esto ha generado mucha incertidumbre entre los clientes.
Compacto pero repleto de todo tipo de carga.
Una de las mayores ventajas de esta cafetera es, sin duda, su diseño integrado. Todo ello en un formato compacto de tan solo 39,5 cm de ancho, 39,2 cm de profundidad y 42,2 cm de alto. Incorpora un molinillo de espresso con fresa cónica, al igual que todo el sistema de preparación. Incluso el prensador incluido se guarda cómodamente dentro de la máquina. El depósito de agua tiene una impresionante capacidad de 2 litros. El depósito de granos tiene capacidad para 250 gramos. En nuestra opinión, es la cantidad perfecta para una sola bolsa de café, al menos para uso doméstico. Las bolsas de un kilogramo suelen abrirse antes de su uso, lo que introduce aire y puede hacer que el café se ponga rancio.
La pantalla LCD frontal proporciona toda la información esencial, y el molinillo se ajusta fácilmente con el dial. La jarra de leche incluida se puede colocar encima de la máquina. Y listo: el equipo completo está listo. Todo en un cuadrado compacto de 40 cm. ¡Eso sí que es compacto! ¡Supercompacto!
Consejo: Cualquiera que compre esta máquina de espresso puede empezar de inmediato. Solo le falta un recipiente para los posos de café usados; por lo demás, está todo listo.
El molinillo de café espresso cónico
Solemos decir que un buen molinillo es esencial para un buen espresso. El hecho de que Sage ahora también haya integrado un molinillo nos parece audaz y loable. Audaz, porque incluso fabricantes de molinillos de renombre tienen dificultades para producir molinillos realmente buenos. Además, un molinillo en una máquina de espresso conlleva el riesgo de sobrecalentamiento. El calor de la máquina de espresso podría calentar el molinillo y, en el peor de los casos, incluso humedecerlo.
En cuanto al calor, una debilidad de la Sage Barista Pro es en realidad una ventaja. Gracias a su sistema de calentamiento patentado Thermo-Jet, el calor no se distribuye por toda la máquina de espresso. Por ejemplo, las tazas de la máquina no se calientan. Esto es una desventaja para las tazas, pero una ventaja para el molinillo.
Tras 10-15 espressos consecutivos, observamos un ligero calentamiento del café molido, a unos 30 grados Celsius. Esto es perfectamente aceptable. Cuanto más café se muele, más grumos se forman. Es necesario moler y apisonar el café para evitar el riesgo de canalización .
Dominar la cantidad de café en polvo
La cantidad de café molido producida fluctuó alrededor de 10 molidos, lo cual es un promedio en comparación con molinillos de menos de 800 €/1000 CHF. En nuestra prueba, pesamos 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 gramos.
El grado de molienda se puede ajustar en 30 pasos mediante un dial situado a la izquierda de la máquina. El grado de molienda actual, así como el tiempo de preparación, se muestran sobre la pantalla. El tiempo de preparación se puede configurar en segundos, pero solo en incrementos de 0,5 segundos. Nuestro objetivo era 18 gramos. Realizamos las mediciones descritas anteriormente con un tiempo de preparación de 13,5 segundos. Con un tiempo de preparación de 13 segundos, se dispensaron posos de café con un peso promedio de 17,7 gramos.
Pantalla Sage Barista pro
La imposibilidad de un ajuste más preciso se compensa fácilmente ajustando la cantidad de agua. Sin embargo, la máquina podría mejorarse con un mínimo esfuerzo ofreciendo una selección de comidas más precisa. Esperamos que Sage implemente esto en la próxima revisión.
Filtros de espresso y filtros falsos
La Sage incluye cuatro cestas de filtro. Para quienes se dedican a la elaboración de café, solo las dos con aberturas son interesantes. Dos de las cestas incluidas dan la impresión de tener múltiples aberturas, pero en realidad solo tienen una pequeña. Están diseñadas para café premolido. En este caso, el café preparado se introduce a presión a través de una base de doble pared y luego a través de un pequeño orificio. Esto crea una crema incluso con café premolido rancio. Esto da la impresión de que el café es bueno. Sin embargo, la crema por sí sola no es un indicador de calidad del café, especialmente debido a este tipo de cestas. Cualquiera que use café premolido en esta máquina de espresso está haciendo algo mal. Después de todo, ¡tiene su propio molinillo incorporado!
Lo que parece un colador normal en realidad es sólo un agujero.
También se incluyen portafiltros estándar, uno simple y otro doble. Recomendamos el portafiltro doble. Acostúmbrate a usarlo. En caso de duda, tomarás más café o siempre tendrás preparado uno para tu vecino de la oficina. ¡La calidad y consistencia del espresso son mucho mejores con el portafiltro doble!
Dominar la dosificación
Sage recomienda una dosis de 19 a 22 gramos para el portafiltro doble. Siempre logramos no meter más de 18 gramos de café, por lo que desaconsejamos intentarlo. No se obtiene ninguna ventaja al añadir más café y dejar que la mampara de la cafetera expreso presione los posos. En cuanto los posos entran en contacto con el agua, se expanden de nuevo. El riesgo de canalización es extremadamente alto si se llena demasiado el portafiltro.
Por lo tanto, trabaje con un máximo de 18 gramos, o incluso mejor, 17,5 gramos. Esto también reducirá el problema de llenar el portafiltro. La molienda comienza al presionar el portafiltro contra el mecanismo de liberación del molinillo. Si no lo interrumpe, molerá durante los 13 segundos seleccionados. El portafiltro tiene un diámetro de 53 mm. Sage especifica 54 mm, pero nuestro 54 mm se acerca más a 53 mm. El café molido tiene menos espacio para caer y distribuirse uniformemente en un portafiltro tan estrecho. Como resultado, se forma un montículo en el portafiltro y parte del café se derrama. Esto se puede ver claramente en nuestro video, que está incrustado en la parte superior de la página ( minuto 11:49 del video ).
Sin embargo, el molinillo se puede detener presionando de nuevo el botón de liberación. Un golpe rápido del portafiltro sobre la encimera hace que los posos se asienten ligeramente, creando más espacio para el café. Felix repite este proceso tres o cuatro veces en el video para llenar el portafiltro con 18 gramos de café.
En lugar de interrumpir el intervalo de 13 segundos, recomendamos programar el proceso de preparación directamente, por ejemplo, en tres intervalos de 4 segundos. Con este método, logramos cantidades de café más precisas que interrumpiendo el intervalo de 13 segundos.
Tras nivelar y apisonar, se realiza la extracción del espresso. Hablando de nivelación, Sage incluye un nivelador, que no pudimos usar con los altos niveles de llenado sugeridos por Sage.
Preparación y calidad del café
El molinillo realiza la parte más importante del trabajo. Lo que sigue es el proceso de preparación, es decir, la aplicación continua de agua a la temperatura más constante posible. El Sage SES 878 Barista Pro utiliza la preinfusión por defecto. Esto significa que aplica una menor cantidad de agua de preparación al café molido al principio, sin presión. Usar o no esta técnica es cuestión de gustos. Nos gusta decir: lo que importa es lo que hay en la taza. Se puede preparar un buen café con o sin preinfusión.
Nuestros cafés tenían un sabor irregular después de ajustar la temperatura de la máquina al mínimo. Si bien las temperaturas máximas seguían superando los 98 grados Celsius, estas bajaban con relativa rapidez, estabilizándose en torno a los 96 grados antes de seguir bajando. La máquina proporcionó una presión constante de 9,5 bares durante todo el proceso de preparación.
Los espressos preparados a una temperatura alta resultaron demasiado amargos y desequilibrados. Con una temperatura ajustada, el sabor estuvo bien.
La cantidad de agua se puede ajustar. Esto es importante porque permite una mejor adaptación a la cantidad reducida de café. La proporción de preparación depende del tueste y de los granos de café. Para nuestros cafés, recomendamos una proporción de 1:2,5; esto significa que, por ejemplo, para un espresso doble se utilizan 17 gramos de café y se prepara 2,5 veces esa cantidad, es decir, 42,5 gramos.
No hay nada más rápido que esto.
Lo realmente impresionante es la rapidez con la que se calienta la cafetera espresso. Tras encenderla, indica que está lista para preparar café en unos 3 segundos. Esto es una gran ventaja para quienes desean preparar un café rápidamente. Sin embargo, hay algo que tener en cuenta: mientras que el elemento calefactor de la cafetera, llamado Thermo-Jet, está listo, el portafiltro y otros componentes aún no se han calentado. Si se empieza a preparar café ahora, el portafiltro pierde calor y la máquina pierde estabilidad. Por lo tanto, es fundamental preparar al menos una dosis sin café mientras el portafiltro esté puesto. Esto calentará la máquina y el espresso tendrá un sabor excelente desde el primer trago.
Práctico. Así podrás ver fácilmente cuándo es necesario vaciar la bandeja de goteo.
Espumar leche y preparar capuchino
La Sage SES 878 Barista Pro también produce una espuma de leche bastante buena, si sabes cómo. Esto cumple con los requisitos para todas las bebidas con leche y espresso, como el capuchino y el latte macchiato.
Aquí también, la velocidad de cambio de la máquina es impresionante. El espresso acaba de terminar de prepararse y la máquina ya está lista para la leche. Esto se activa mediante un dial a la derecha de la máquina. Debe salir un breve chorro de agua caliente antes de que pueda empezar a espumar.
La máquina tiene una potencia relativamente baja. Esto ralentiza el proceso de espumado, lo cual es una ventaja inicial para principiantes. Tienes más tiempo para encontrar la posición correcta y no tienes que estresarte tanto como con máquinas con más presión. Por otro lado, también es más difícil conseguir que la leche se arremoline y, por lo tanto, deshacer las burbujas. Sin embargo, es totalmente posible, y nuestro video sobre arte latte puede ayudarte.
La jarra de leche incluida es apta para espumar. Sin embargo, como el pico no es perfectamente recto, resulta difícil verter de forma limpia y, sobre todo, uniforme. Merecería la pena actualizarla.
Americano y otras bebidas de café
También se pueden preparar otras bebidas, como té o un café americano, con la Barista Pro. Justo al lado del portafiltro hay una pequeña salida de agua que dispensa aproximadamente 180 ml de agua a la vez.
Esto es práctico si disfrutas de un espresso más largo, también conocido como Americano. A veces, deseas una mayor cantidad de café, pero no una bebida con leche. En ese caso, el método Americano es ideal. Primero, vierte unos 100 ml de agua en tu taza. Con la Sage Barista Pro, simplemente coloca la taza debajo del portafiltro y usa el selector de espuma de leche a la derecha de la máquina para añadir agua. Después, prepara tu espresso como de costumbre.
La suspensión antimanipulación magnética.
El método Americano evita que el agua se filtre por el café. Si bien esto también resulta en una taza llena, produce una sobreextracción del café. Esto se llama sobreextracción y es amargo y desagradable. Por eso el método Americano es mucho mejor. Primero, vierte el agua en la taza y luego agrega el espresso. Si lo haces en este orden, incluso obtendrás una crema.
Conclusión sobre la Sage SES 878 Barista Pro
Es asombroso lo que se puede lograr con una máquina tan compacta. Creemos que Sage está haciendo un excelente trabajo y presionando a competidores reconocidos, incluso en segmentos de precios más altos. Sin duda, han aprendido mucho de la comunidad cafetera y han implementado muchas de sus ideas a la perfección.
Por ejemplo, al dosificar el café o especificar el tamaño del filtro, se pedía más de lo necesario. Si bien a veces se consideran deseables dosis más altas, no deberían usarse bajo ningún concepto. Y usar demasiado café dista mucho de ser ideal.
Nos gustaría ver más ajustes de molido y un control de temperatura más preciso. Los 3 segundos anunciados para el inicio de la preparación son impresionantes, pero 15 segundos serían más precisos. Calentar el café molido es fundamental para un buen espresso. Tres segundos suena mejor, pero 15 segundos siguen siendo fantásticos.
En resumen, una cafetera espresso decente con molinillo integrado. ¡La prueba fue divertida y esperamos probar más!
Por:
- La temperatura base de la máquina es relativamente baja, por lo que el molinillo tampoco se calienta. Esto suele ser un problema con los mecanismos de molido integrados.
- Se calienta más rápido de lo que puedes contar hasta cinco. Perfecto para quienes disfrutan del café de forma espontánea, pero no olvides calentar primero el portafiltro.
- Adecuado para espresso, capuchino, americano y bebidas similares.
- Café de calidad decente en un espacio pequeño gracias al molido fresco y otras características.
- Enorme tanque de agua de 2 litros que se puede extraer y llenar fácilmente.
- La relación precio-rendimiento es muy atractiva, aproximadamente 650 €/800 CHF.
Contra:
- Tazas frías, ya que la máquina apenas se calienta en su conjunto.
- Los tamaños de los tamices son un desastre. ¿Sage no sabe medir?
- Diámetro de tamiz estrecho, por lo que hay problemas de desbordamiento durante la molienda.
- Las boquillas del portafiltro están muy juntas. Es necesario colocar la máquina con precisión.
- La temperatura no fue constante durante todo el proceso de elaboración y, en ocasiones, era significativamente demasiado alta.
Aviso de transparencia : Compramos la Sage Barista Pro. Este principio se aplica a todas nuestras pruebas. Sage también nos prestó la Barista Express, que devolveremos después de la prueba.
Pensamos que era un buen compromiso. Realizamos pruebas de forma libre e independiente, como puede ver en esta prueba. Nos pidieron con frecuencia que probáramos esta y otras máquinas. ¡Nuestro principio de comprar todo nosotros mismos resulta bastante caro!
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