La Sage SES 878 Barista Pro promete buen espresso por un precio razonable. Una máquina de espresso con molinillo integrado por 650 € o 800 francos. Es bastante y si el espresso sabe bien, esta combinación es realmente interesante.
NUEVO: Mira también la prueba de la Sage Barista Touch.
Como Kaffeemacher nos importa que podáis hacer buen café con medios sencillos y eso significa también sin gastar miles de francos. Por eso también examinamos de cerca las máquinas de espresso económicas. Se trata de hacer buen café con todos los medios, lo más accesible posible. Por eso ya hemos probado la Delonghi Dedica EC 685 y también hemos examinado de cerca la Rancilio Silvia. Encontraréis una descripción general de los tipos de máquinas de espresso comunes aquí.
NUEVO ARTÍCULO: Consejos y preguntas Sage Barista Pro, Express y similares
Caos de nombres – ¿Quién puede explicarlo?
Antes de entrar en el contenido de la máquina, hay que aclarar primero el tipo y el nombre. Y en este sentido, la máquina es más complicada que en su manejo. En Suiza, la Barista Pro ahora opera bajo el nombre de la empresa del fabricante australiano Sage. No hace mucho tiempo, los modelos Sage estaban disponibles como dispositivos Solis. En el mundo de habla alemana también se conocían como Gastroback, mientras que el mundo de habla inglesa habla de Breville. Bajo una nueva dirección en Europa, se inició un proceso de unificación.
En un mundo cada vez más globalizado, un paso que ya era necesario. Ya se ve el caos en YouTube cuando se buscan reseñas de prueba de la máquina. Si escribís los diferentes nombres encontráis bastante, pero ¿es exactamente mi máquina? Esto llevó a mucha incertidumbre en el cliente.
Compacta pero con bastante carga
Uno de los mayores pros de esta máquina de café es sin duda que todo está bajo un mismo techo. Y eso en apenas 39,5 cm de ancho, 39,2 cm de profundidad y 42,2 cm de alto. Un molinillo de espresso con sistema de molienda cónico está integrado, al igual que todo el aparato de preparación. Incluso el tamper incluido se puede guardar prácticamente en la máquina de café. El depósito de agua tiene una capacidad de sorprendentes 2 litros. En la tolva de granos caben 250 gramos. Esto es, en nuestra opinión, la cantidad perfecta para una bolsa de café, al menos para casa. Las bolsas de 1 kg se abren a menudo durante el consumo, toman aire y tienden a que el café se vuelva rancio.
La pantalla LCD en la parte frontal proporciona la información más importante y el molinillo se puede ajustar fácilmente con una rueda. Podéis colocar la jarra de leche incluida encima de la máquina. Y listo, la configuración completa. En unos 40 cm cuadrados. Eso es lo que llamamos compacto, ¡súper compacto incluso!
Consejo: Si compráis esta máquina de espresso podéis empezar de inmediato. Solo os falta un depósito de expulsión para el café viejo, de lo contrario estáis completos.
El molinillo de espresso cónico
Predicamos regularmente: un buen molinillo es la condición previa para un buen espresso. Que Sage también integre un molinillo nos parece valiente y bueno. Valiente porque los buenos molinillos fallan incluso en fabricantes de molinillos establecidos. Además, un molinillo en una máquina de espresso presenta el riesgo de sobrecalentamiento. Por el calor de la máquina de espresso, existe la posibilidad de que el mecanismo de molienda también se caliente y en el peor de los casos incluso se humedezca.
En cuanto al calor, una debilidad de la Sage Barista Pro es una ventaja. Debido a su propio principio de calor Thermo-Jet, el calor no está distribuido en todo el cuerpo de la máquina de espresso. Las tazas en la máquina de espresso, por ejemplo, tampoco se calientan. Esto es una desventaja para las tazas, pero una ventaja para el mecanismo de molienda.
Con 10-15 extracciones de espresso consecutivas, pudimos detectar un ligero calentamiento del café molido dispensado a alrededor de 30 grados. Es absolutamente aceptable. Cuanto más café se muele, más se apelmaza la máquina. Entonces es necesario un nivelado limpio y tamping para evitar el riesgo de formación de canales (channeling).
Dominar la cantidad de café molido
La cantidad de molienda fluctuó en 10 moliendas dentro del rango promedio. Promedio en comparación con molinillos en el rango por debajo de 800 €/1000 francos. Para nuestra prueba pesamos 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 /18,4 / 18,5 / 18,4 gramos.
El grado de molienda en sí se puede ajustar en una rueda a la izquierda de la máquina en 30 niveles. El grado de molienda actual se muestra en la pantalla, al igual que la molienda actual. El tiempo de molienda se puede establecer en segundos, pero solo en incrementos de 0,5 segundos. Nuestro objetivo era realmente 18 gramos. Con un tiempo de molienda de 13,5 segundos hicimos las mediciones descritas anteriormente. Con un tiempo de molienda de 13 segundos, se dispensó café molido con un peso promedio de 17,7 gramos.
Pantalla Sage Barista pro
El hecho de que no sea posible un ajuste más preciso se puede compensar bien con el ajuste de la cantidad de agua. Sin embargo, la máquina podría mejorarse sin mucho esfuerzo con una selección más precisa del tiempo de molienda. Eso es lo que esperamos de Sage en la próxima revisión.
Canastillos de espresso y canastillos falsos
Se suministran cuatro canastillos con la Sage. Para los aficionados al café serio, solo son interesantes los dos canastillos con aberturas reales. Dos de los canastillos incluidos simulan múltiples aberturas, pero en realidad solo tienen una diminuta abertura. Están destinados a "café molido previamente". El café extraído se presiona a través de un fondo de pared doble y luego a través de un pequeño agujero. Esto crea crema incluso con café viejo y molido previamente. Esto simula visualmente que el café es bueno. Sin embargo, la crema por sí sola no es una característica de calidad del café, simplemente por culpa de canastillos como estos. Si usáis café molido previamente en esta máquina de espresso, algo estáis haciendo mal. ¡Después de todo, el molinillo propio está integrado!
Lo que parece un canastillo normal es en realidad solo un agujero.
Un canastillo "normal" simple y doble también están incluidos. Os recomendamos que uséis el canastillo doble. Acostumbraos a trabajar con él. En caso de duda, bebéis más café o siempre tenéis uno preparado para vuestro vecino u vecina de oficina. ¡La calidad del espresso y la reproducibilidad del canastillo doble es mucho mejor!
Dominar la cantidad de dosificación
Sage especifica la cantidad de dosificación del canastillo doble como 19 a 22 gramos. No metimos más de 18 gramos de café y también os aconsejamos que no lo intentéis. No tenéis ninguna ventaja si metéis más café a presión y la ducha de la máquina de espresso ya presiona sobre el café molido. Cuando el café molido entra en contacto con agua, se expande una vez más. El riesgo de channeling es extremadamente alto si llenáis demasiado el portafiltros.
Por eso, trabajad con un máximo de 18 gramos o mejor aún con 17,5 gramos. Entonces el problema de llenar el canastillo también se vuelve más pequeño. Presionando el portafiltros contra el mecanismo de disparo del molinillo, comienza la molienda. Si no la interrumpís, muele los 13 segundos seleccionados. El portafiltros en sí tiene un diámetro de 53 mm. Sage especifica 54, pero nuestros 54 son más bien 53. El polvo tiene menos espacio en un portafiltros tan estrecho para caer y distribuirse adecuadamente. Como resultado, forma una pila en el portafiltros y cae parcialmente. Esto se ve muy bien en nuestro video que está incrustado arriba en la página (minuto 11:49 en el video).
Sin embargo, al presionar nuevamente el botón de disparo del molinillo, se puede interrumpir. Con un toque intermedio del portafiltros sobre la encimera, el polvo se compacta un poco y ofrece más espacio para el café molido. Felix hace este proceso en el video tres o cuatro veces para conseguir los 18 gramos de café molido en el portafiltros.
En lugar de interrumpir los 13 segundos, os recomendamos que programéis el tiempo de molienda directamente, por ejemplo, en tres veces 4 segundos. Con este método obtuvimos cantidades de café más precisas que interrumpiendo los 13 segundos.
Después del nivelado y tamping sigue la extracción del espresso. A propósito del nivelado. Sage incluye un "nivelador", pero no pudimos usarlo con las alturas de llenado altas que Sage sugiere.
Extracción y calidad del café
El molinillo realmente hace la parte más importante del trabajo. Lo que sigue es el proceso de extracción, es decir, el suministro continuo de agua a temperatura de extracción constante. La Sage SES 878 Barista Pro funciona de forma estándar con una preinfusión. Es decir, suministra una cantidad menor de agua de extracción al principio sobre el café molido sin presión. El uso de tal técnica es una cuestión de filosofía. Nos gusta decir: lo que importa es lo que hay en la taza. Podéis hacer buenos cafés con y sin preinfusión.
Nuestros cafés tenían un sabor desigual después de establecer la temperatura de la máquina en el valor más bajo. Aunque aún medimos temperaturas superiores a 98 grados en el pico. Sin embargo, bajaron relativamente rápido y se estabilizaron alrededor de 96 grados antes de volver a bajar. La máquina suministró 9,5 bares de presión durante todo el proceso de extracción sin quejarse.
Los espresos extraídos eran demasiado amargos a alta temperatura de extracción y no estaban equilibrados. Con la temperatura de extracción ajustada, el sabor estaba bien.
La cantidad de agua se puede ajustar y adaptar. Por cierto, esto es importante porque así podéis responder mejor a la cantidad reducida de café. La relación de extracción depende, por un lado, del tueste y del café. Para nuestros cafés, preferimos una relación de 1:2,5, lo que significa que, por ejemplo, se utilizan 17 gramos de café para el doble espresso y se extrae 2,5 veces esa cantidad, es decir, 42,5 gramos.
Difícilmente se calienta más rápido
Lo que es realmente impresionante es lo rápido que la máquina de espresso alcanza la temperatura. Después de encenderse, informa que está lista para extraer en ¡alrededor de 3 segundos! Esto es un valor agregado real para todos los que quieren hacer un café rápidamente. Sin embargo, hay algo a tener en cuenta. Aunque el dispositivo de calentamiento llamado Thermo-Jet de la máquina de espresso está listo, el material del portafiltros y similares aún no se ha calentado. Si ahora comenzáis a extraer, perderéis temperatura en el portafiltros y sus accesorios. Por eso: aseguráos de pasar al menos una extracción con el portafiltros acoplado pero sin café. De esta manera calentáis la máquina y desde la primera extracción el espresso sabe bien.
Práctico. Así se ve bien cuándo hay que vaciar la bandeja de goteo.
Espuma de leche y capuchino
La Sage SES 878 Barista Pro también produce bastante buena espuma de leche, si es que sabéis hacerlo. Esto crea las condiciones previas para todas las bebidas espresso-leche como capuchino y latte macchiato.
Aquí también la velocidad de cambio de la máquina es impresionante. Acaba de extraerse el espresso, y la máquina ya está lista para el vapor. Se activa con una rueda giratoria a la derecha de la máquina. Se debe dejar salir brevemente el agua caliente, luego puede comenzar el espumado.
La máquina tiene relativamente poca potencia. Esto ralentiza el proceso de espumado, lo que al principio es bueno para los principiantes. Tenéis más tiempo para encontrar la posición correcta y no tenéis que estresaros tanto como con máquinas con más potencia. Por otro lado, también es más difícil poner toda la leche en rotación y así desmenuzar las burbujas de leche. Pero es absolutamente posible y nuestro video sobre latte art puede ayudaros.
La jarra de leche incluida es adecuada para espumar. Sin embargo, como el pico no es completamente recto, el vertido limpio y especialmente recto es más difícil. Aquí merece la pena una actualización.
Americano y otras bebidas de café
También se pueden preparar otras bebidas, como té o un americano, con la Barista Pro. Justo al lado del soporte del portafiltros hay una pequeña salida de agua que suministra unos 180 ml de agua a la vez.
Es práctico si preferís beber espresso alargado, el llamado americano. A veces prefers más volumen de café pero no queréis hacer una bebida de leche. Entonces el método americano tiene sentido. Para esto, primero vertiex alrededor de 100 ml de agua en la taza. Con la Sage Barista Pro podéis simplemente colocar la taza bajo el portafiltros y girar la rueda a la derecha de la máquina, la rueda de vapor, para verter agua en la taza. Luego extraéis vuestro espresso como de costumbre.
El soporte magnético del tamper.
Con el americano, se evita presionar toda la cantidad de agua a través del café. Aunque esto también resulta en una taza llena, pero extrae el café demasiado. En este caso hablamos de sobreextracción y es amargo y desagradable. Por eso el método americano es mucho mejor. Primero agua en la taza, luego espresso encima. Si hacéis el pedido en ese orden, incluso se forma crema.
Conclusión sobre la Sage SES 878 Barista Pro
Sorprendente lo que es posible en una máquina en un espacio tan compacto. Creemos que Sage hace un buen trabajo y presiona a los competidores conocidos incluso en segmentos de precios más altos. Se ha aprendido de la comunidad de aficionados al café en muchos lugares e implementado bastante bien.
Por ejemplo, en cuanto a la dosificación de café o especificación del tamaño del canastillo, se quiso más de lo necesario. Las dosis altas se consideran deseables en algunos casos, pero no a cualquier precio. Y demasiado de lo que entra no es nada ideal.
Con la cantidad de molienda nos gustaría tener más opciones de ajuste, con la temperatura más precisión. Los 3 segundos proclamados en la publicidad hasta el inicio de la extracción son impresionantes, pero 15 segundos serían más honestos. Porque calentar el material es absolutamente necesario para un buen espresso. 3 segundos suena mejor, pero 15 segundos sigue siendo grandioso.
En general, una máquina de espresso decente con molinillo integrado. Las pruebas fueron divertidas y ¡ya estamos esperando más!
Pro:
- El calor base de la máquina es relativamente bajo, por lo que el molinillo tampoco se calienta. A menudo es un problema con los sistemas de molienda integrados.
- Se calienta más rápido de lo que podéis contar hasta 5. Ideal para amantes del café espontáneo, pero no olvidéis calentar el portafiltros.
- Adecuada para espresso, capuchino, americano y similares.
- Calidad de café decente en poco espacio gracias a la molienda fresca, etc.
- Enorme depósito de agua de 2 litros que se puede extraer y llenar fácilmente.
- Relación precio-rendimiento muy interesante por aproximadamente 650 €/800 francos.
Contra:
- Tazas frías, ya que la máquina apenas se calienta en su conjunto.
- Confusión de tamaños de canastillo. ¿Sage no puede medir?
- Diámetro estrecho del portafiltros, por lo tanto problemas de desbordamiento durante la molienda
- Salidas del portafiltros muy juntas. Es necesario posicionar con precisión la máquina
- La temperatura no es constante durante todo el proceso de extracción y en ocasiones es significativamente demasiado alta.
Descargo de responsabilidad de transparencia: Hemos comprado la Sage Barista Pro. Este es un principio fundamental para todas nuestras pruebas. Sage también nos prestó la Barista Express. La devolvemos después de la prueba.
Consideramos que fue un buen compromiso. Hacemos pruebas libremente y de forma independiente, como se ve en esta prueba. Se nos ha pedido muy a menudo que hagamos pruebas de estas y otras máquinas. Nuestro principio de prueba de comprarlo todo nosotros mismos ¡cuesta bastante dinero!
*Si vais a comprar esta máquina de todas formas en un minorista en línea como Amazon, podéis hacerlo a través de nuestro enlace de comisión. No os cuesta nada más y podemos invertirlo en más pruebas de máquinas.
