La Sage SES 878 Barista Pro promete buen espresso por un precio razonable. Una máquina de espresso con molinillo integrado por 600 € o 500 francos (a partir de agosto de 2026). Eso es bastante, y si el espresso sabe bien, esta combinación es realmente interesante.
También echad un vistazo a la prueba de la Sage Barista Touch.
Como Kaffeemacher, nos importa que podáis hacer buen café con medios simples, lo que también significa sin el uso de muchos miles de francos. Por eso también examinamos cuidadosamente las máquinas de espresso económicas. Se trata de buen café con todos los recursos, tan accesible como sea posible. Por eso ya hemos probado la Delonghi Dedica EC 685 y también hemos mirado de cerca la Rancilio Silvia. Podéis encontrar una descripción general de los tipos comunes de máquinas de espresso aquí.
Más consejos y preguntas frecuentes sobre la Barista Pro, Express y compañía los encontraréis en un artículo separado.
Caos de nombres: ¿quién puede explicarlo?
Antes de profundizar en la máquina, primero debemos aclarar el tipo y el nombre. Y en este sentido, la máquina fue más complicada que en su manejo. En Suiza, la Barista Pro ahora opera bajo el nombre de la empresa del fabricante australiano Sage. No mucho antes, los modelos Sage estaban disponibles como dispositivos Solis. En el mundo de habla alemana también se conocían como Gastroback, mientras que el mundo de habla inglesa habla de Breville. Bajo una nueva dirección en Europa, hace algunos años se inició un proceso de unificación que en su mayoría ya se ha completado.
El caos fue claramente visible en YouTube en ese momento, cuando buscabas reseñas de prueba de la máquina: dependiendo del nombre que ingresabas, encontrabas algo, pero ¿era exactamente tu máquina? Esto condujo a mucha incertidumbre entre los clientes.
Compacta, pero con bastante carga
Una de las mayores ventajas de esta Kaffeemacher es sin duda que aquí todo está bajo un mismo techo. Y eso en apenas 39,5 cm de ancho, 39,2 cm de profundidad y 42,2 cm de alto. Un molinillo de espresso con sistema de conos está integrado, así como todo el aparato de elaboración. Incluso el tampero suministrado se puede guardar prácticamente en la máquina de café. El depósito de agua tiene una capacidad de 2 litros. El depósito de granos cabe 250 gramos. Desde nuestra perspectiva, esa es la cantidad perfecta para un paquete de café, al menos para casa. Los sacos de 1 kg a menudo se abren hasta que se usan, dejan entrar aire y tienden a que el café se vuelva rancio.
La pantalla LCD en el frente proporciona la información más importante, y el molinillo se puede ajustar fácilmente con una rueda. Podéis colocar la jarra de leche suministrada encima de la máquina. En aproximadamente 40 cm cuadrados, la configuración completa está lista. Eso es lo que llamamos compacto, súper compacto incluso.
Quien compre esta máquina de espresso puede empezar de inmediato. Solo os falta un contenedor de purga para el café viejo, por lo demás estáis completos.
El molinillo de espresso cónico
Predicamos regularmente: un buen molinillo es el requisito previo para un buen espresso. Que Sage también instalara un molinillo nos pareció valiente y bueno en un principio. Valiente porque los propios fabricantes de molinillos de renombre fracasan con los buenos molinillos. Además, un molinillo en una máquina de espresso corre el riesgo de calentarse. Debido al calor de la máquina de espresso, existe la posibilidad de que el sistema de molienda también se caliente e incluso se humedezca.
En cuanto al calor, una debilidad de la Sage Barista Pro es una ventaja. Debido a su propio principio de calefacción Thermo-Jet, el calor no está distribuido por todo el cuerpo de la máquina de espresso. Por ejemplo, las tazas en la máquina de espresso tampoco se calientan. Eso es una desventaja para las tazas, pero una ventaja para el molinillo.
Con 10 a 15 extracciones de espresso seguidas, pudimos detectar un ligero calentamiento del polvo de café dispensado a alrededor de 30 grados. Eso es absolutamente aceptable. Cuanto más café se muele, más se agrupa la máquina. Un nivelado y tamizado limpio es entonces necesario para evitar el riesgo de formation de canales (channeling).
Dominar la cantidad de polvo de café
La cantidad de molienda fluctuó dentro del rango promedio en 10 molidas, en comparación con molinillos en el rango de menos de 800 €/1000 francos. Para nuestra prueba pesamos 18,2 / 18 / 18,4 / 18,1 / 18,6 / 18,5 / 18,3 / 18,4 / 18,5 / 18,4 gramos.
El propio grado de molienda se puede ajustar en una rueda a la izquierda de la máquina en 30 niveles. El grado de molienda actual se muestra arriba de la pantalla como el tiempo de molienda actual, que se puede establecer en pasos de 0,5 segundos. Nuestro objetivo era 18 gramos. Con un tiempo de molienda de 13,5 segundos realizamos las mediciones descritas anteriormente. Con un tiempo de molienda de 13 segundos se dispensó polvo de café con un peso promedio de 17,7 gramos.
El hecho de que no sea posible un ajuste más preciso se puede compensar bien ajustando la cantidad de agua. Sin embargo, la máquina podría mejorarse sin mucho esfuerzo mediante una selección más precisa del tiempo de molienda. Eso es lo que esperamos de Sage en la próxima revisión.
Cribas de espresso y cribas falsas
Cuatro cribas se suministran con la Sage. Para los fabricantes de café serio, solo las dos cribas con aberturas reales son interesantes. Dos de las cribas suministradas simulan múltiples aberturas, pero en realidad solo tienen una pequeña abertura. Están destinadas al café molido previamente. En este caso, el café elaborado se fuerza a través de un fondo de doble pared y luego a través de un agujero diminuto. Esto crea crema incluso con café molido viejo y previamente molido. Eso engaña a los ojos haciéndole creer que el café es bueno. Sin embargo, la crema por sí sola no es una característica de calidad del café, principalmente por tales cribas. Quien usa café molido previamente en esta máquina de espresso está haciendo algo mal. Después de todo, el molinillo integrado ya está instalado.
Pero también hay una criba de 1 portafilter y una criba de 2 portafilter incluidas. Os recomendamos la criba de 2. Acostumbraos a trabajar con ella. En caso de duda, bebéis más café o siempre tendréis uno preparado para la vecina o el vecino de la oficina. La calidad del espresso y la reproducibilidad de la criba de 2 son significativamente mejores.
Dominar la cantidad dosificada
Sage especifica la cantidad dosificada del portafilter de 2 en 19 a 22 gramos. No pusimos más de 18 gramos de café y también os aconsejamos que no lo intentéis. No ganáis nada si metéis más café a la fuerza y la ducha de la máquina de espresso ya está presionando el polvo de café. Una vez que el polvo de café entra en contacto con el agua, se expande nuevamente. El riesgo de channeling es extremadamente alto si llenademasiado el portafilter.
Por lo tanto, trabajad con un máximo de 18 gramos o mejor aún con 17,5 gramos. Entonces el problema de llenar la criba también será menor. Al presionar el portafilter contra el mecanismo de disparo del molinillo, comienza la molienda. Si no la interrumpís, muele durante los 13 segundos seleccionados. El portafilter en sí tiene un diámetro de 53 mm. Sage lo especifica como 54, pero nuestro 54 es más bien 53. El polvo tiene menos espacio para caer y distribuirse en un portafilter tan estrecho. Como resultado, forma una montaña en el portafilter y parcialmente se cae. Esto se puede ver bien en nuestro video (minuto 11:49 en el video).
Sin embargo, presionando nuevamente el botón de disparo del molinillo se puede interrumpir. Al golpear el portafilter contra la encimera, el polvo se compacta un poco y ofrece más espacio para el polvo de café. Felix hace este proceso tres o cuatro veces en el video para meter los 18 gramos en el portafilter.
En lugar de interrumpir los 13 segundos, os recomendamos que programéis el tiempo de molienda directamente en, por ejemplo, tres veces 4 segundos. Con este método obtuvimos cantidades de café más precisas que interrumpiendo los 13 segundos.
Después del nivelado y tamizado viene la extracción del espresso. A propósito del nivelado: Sage suministra un nivelador, pero no pudimos usarlo con las alturas de llenado tan altas sugeridas por Sage.
Elaboración y calidad del café
El molinillo hace la parte más importante del trabajo. Lo que sigue es el proceso de elaboración, es decir, el suministro continuo de agua a una temperatura de elaboración lo más constante posible. La Sage SES 878 Barista Pro funciona estándar con una preinfusión: proporciona una cantidad menor de agua de elaboración al principio sin presión sobre el polvo de café. El uso de tal técnica es una cuestión de filosofía. Nos gusta decir: lo importante es lo que termina en la taza. Se puede hacer buen café con o sin preinfusión.
Nuestros cafés tenían un sabor inconsistente después de configurar la temperatura de la máquina en el valor más bajo. Aunque seguimos midiendo temperaturas superiores a 98 grados en el pico, estas bajaron relativamente rápidamente y se estabilizaron justo por debajo de 96 grados antes de caer más. La máquina entregó sin objeción 9,5 bar de presión durante todo el proceso de elaboración.
Los espresos extraídos eran demasiado amargos y desequilibrados con la alta temperatura de elaboración. Con la temperatura de elaboración ajustada, el sabor estaba bien.
La cantidad de agua se puede ajustar. Eso es importante porque así podéis responder mejor a la cantidad reducida de café. La relación de elaboración depende por un lado de la tostad y de los cafés. Para nuestros cafés recomendamos una relación de 1:2,5, por ejemplo, 17 gramos de café para el doble espresso con una cantidad de 42,5 gramos.
Difícilmente calienta más rápido
Lo que es realmente impresionante es lo rápido que la máquina de espresso llega a temperatura. Después de encender, se reporta lista para elaborar en aproximadamente 3 segundos. Eso es un verdadero valor agregado para todos los que quieren un café rápido. Sin embargo, hay una cosa a tener en cuenta: aunque el dispositivo de calentamiento llamado Thermo-Jet de la máquina de espresso entonces está listo, el material del portafilter y compañía aún no está calentado. Si ahora comenzáis a elaborar, perderéis temperatura en el portafilter y la estática. Por lo tanto, aseguraos de pasar por lo menos una extracción con el portafilter insertado sin café. De esta manera calentas la máquina, y el espresso sabe bien desde la primera extracción.
Espumar leche y capuchino
La Sage SES 878 Barista Pro también hace espuma de leche bastante decente, si sabéis cómo hacerlo. Esto crea la base para todos los bebidas mezclados de espresso y leche como capuchino y café con leche.
Aquí también es impresionante la velocidad de conmutación de la máquina. Acaba de elaborarse el espresso, la máquina ya está lista para la leche. Esto se activa con una rueda giratoria a la derecha de la máquina. Primero debe salir un poco de agua caliente, luego puede comenzar a espumarse.
La máquina tiene relativamente poca potencia. Esto ralentiza el proceso de espumado, lo que es bueno para los principiantes: tenéis más tiempo para encontrar la posición correcta y no tenéis que estresaros tanto como con máquinas con más presión. Por otro lado, también es más difícil poner toda la leche en rotación para descomponer las burbujas de leche. Pero es absolutamente posible, y nuestro video sobre Latte Art puede ayudaros.
La jarra de leche suministrada es adecuada para espumarse. Sin embargo, como el pico no es completamente recto, es más difícil verter de manera limpia y especialmente recta. Aquí vale la pena una actualización.
Americano y otros bebidas de café
También se pueden elaborar otras bebidas, como té o un Americano, con la Barista Pro. Justo al lado del soporte del portafilter hay una pequeña salida de agua que proporciona alrededor de 180 ml de agua de un tirón.
Esto es práctico si os gusta beber espresso alargado, el llamado Americano. A veces uno quiere más volumen de café, pero no quiere hacer una bebida de leche. Entonces el método Americano tiene sentido. Para esto, primero vertéis alrededor de 100 ml de agua en la taza. Con la Sage Barista Pro, simplemente podéis colocar la taza bajo el portafilter y usar la rueda a la derecha de la máquina, la rueda de espuma de leche, para dispensar agua en la taza. Luego elaboráis vuestro espresso como de costumbre.
Con el Americano se evita forzar toda la cantidad de agua a través del café. Aunque esto también resulta en una taza llena, extrae el café demasiado. Hablamos en este caso de sobre-extracción, y eso es amargo y desagradable. Por lo tanto, el método Americano es la mejor opción. Primero agua en la taza, luego espresso encima. En este orden, incluso se forma crema.
Conclusión
Es sorprendente lo que es posible en un espacio tan compacto en una máquina. Pensamos que Sage hizo un buen trabajo y puso bajo presión a los competidores bien conocidos incluso en segmentos de precios más altos. En muchos lugares había aprendido de la comunidad del café e implementado bien algunas cosas.
En la dosificación de café o especificación del tamaño de la criba, Sage quería más de lo necesario. Las dosis altas se consideran parcialmente deseables, pero no a cualquier precio. Y demasiado de lo que entra no es nada ideal.
En la cantidad de molienda nos habría gustado más opciones de configuración, en la temperatura más precisión. Los 3 segundos anunciados hasta el inicio de la elaboración fueron impresionantes, pero 15 segundos hubieran sido más honestos. Porque calentar el material es necesario para un buen espresso. 3 segundos suena mejor, pero 15 segundos sigue siendo un buen valor.
La Sage SES 878 Barista Pro sigue siendo disponible, por alrededor de 600 € o 500 francos (a partir de agosto de 2026). En general, una máquina de espresso decente con molinillo integrado.
Pros:
- El calor base de la máquina es relativamente bajo, por lo que el molinillo tampoco se calienta. Este es a menudo un problema con los sistemas de molienda integrados.
- Se calienta más rápido de lo que podéis contar hasta 5. Para bebedores de café espontáneos, pero no olvidéis calentar el portafilter.
- Adecuado para espresso, capuchino, americano y similares.
- Calidad de café decente en poco espacio gracias a la molienda fresca y similares.
- Depósito de agua de 2 litros que se puede sacar y llenar fácilmente.
- La relación precio-rendimiento es muy interesante por aproximadamente 600 €/500 francos.
Contras:
- Tazas frías, ya que la máquina apenas se calienta como un todo.
- Confusión de tamaños de criba, ¿Sage no puede medir?
- Diámetro de criba estrecho, por lo tanto problemas de rebosamiento al moler.
- Las salidas del portafilter están muy juntas, se necesita posicionamiento preciso de la máquina.
- Temperatura no constante durante todo el proceso de elaboración y a veces significativamente demasiado alta.
Compramos la Sage Barista Pro. Ese es un principio para todas nuestras pruebas. Sage también nos prestó la Barista Express, que devolvimos después de la prueba.
Pensamos que era un buen compromiso. Hacemos pruebas independientes, que es lo que veis en esta prueba. Se nos pidió muy a menudo que hiciéramos pruebas de esta y otras máquinas. Nuestro principio de comprar todo nosotros mismos es bastante caro.
Si vais a comprar esta máquina en un minorista en línea como Amazon de todas formas, hacedlo a través de nuestro enlace de provisión. No os cuesta nada más, y podemos invertirlo en más pruebas de máquinas.
