La Sage Barista Touch es una máquina de espresso combinada con molinillo integrado. Muy práctica para principiantes, siempre que ambas funciones funcionen. Sin embargo, si un componente falla, reemplazarlo o actualizarlo no es tan fácil.
En primer lugar: el molinillo de la máquina de espresso es sólido y tiene un diseño similar al del Sage Smart Grinder Pro . Ya lo hemos probado. Es una buena recomendación para iniciarse en la preparación de espresso .
Tuvimos dificultades con la calidad del espresso de la Sage Barista Touch. Sin embargo, al contrario, a la hora de espumar leche para capuchinos y otras bebidas con leche, la Sage Barista Touch realmente destaca en este aspecto.
Cómo funciona todo esto en conjunto y cómo clasificamos la máquina en la categoría de máquinas de espresso con termobloque se puede encontrar en esta revisión.
Semiautomática con pintura totalmente automática.
Solo podemos especular sobre la filosofía de diseño de Sage, que opera bajo el nombre de Breville en los países angloparlantes. La máquina avanza considerablemente hacia una cafetera totalmente automática, ofreciendo una pantalla táctil que reemplaza la mayoría de los botones físicos del modelo Pro. Solo el grado de molienda se ajusta mediante un dial. Todos los demás controles están integrados en la pantalla.
Una amplia carta ofrece numerosas bebidas, desde espresso hasta flat white, capuchino y americano. Sin embargo, un análisis más detallado revela que la mayoría de las bebidas comparten las mismas características básicas. Esto no es sorprendente, ya que el espresso es la base de la mayoría de las bebidas preparadas en máquinas de espresso.
Por lo tanto, el café para espresso debe molerse cada vez. La cantidad se puede ajustar por molido mediante la pantalla táctil. El primer inconveniente es que el ajuste solo se puede realizar en incrementos de un segundo. Mientras que el Smart Grinder de 200 € se puede ajustar a dos décimas de segundo, y el Sage Barista Pro aún permite incrementos de 0,5 segundos, el Sage Barista Touch solo permite ajustes en incrementos de un segundo. Un segundo equivale a más de un gramo de café molido. Si se quieren moler 18 gramos de café, en casos extremos se obtendrán 17,5 o 18,5 gramos. Es inexplicable que el modelo más caro ofrezca menos precisión en este caso.
¡La recomendación de Sage para la extracción de espresso es simplemente errónea!
El portafiltro se presiona manualmente contra el molinillo, se compacta y se fija. La extracción comienza entonces, igual que con el Sage Barista Pro, solo que con una pantalla que lo guía. Esta pantalla también ofrece varios consejos y ajustes, como si fuera un recetario digital. Desafortunadamente, parte de esta información es completamente errónea o genera más confusión que orientación. Por ejemplo, se indica un tiempo de extracción ideal de 10 a 12 segundos, cuando lo correcto serían 25 segundos. Un espresso de 10 a 12 segundos sabe más ácido que un limón fresco.
Una pantalla táctil y poco más
La posibilidad de ajustar el nivel y la temperatura de la espuma de leche resulta práctica. En general, Sage ha cumplido con creces con la espuma de leche, al igual que con la Sage Bambino Plus. Sin embargo, esta pantalla no es esencial para el funcionamiento de la máquina. Además, en la era de los teléfonos móviles, esperamos que las pantallas respondan con precisión. La pantalla táctil reacciona como si le hubiéramos aplicado tres protectores de pantalla.
La Sage Barista Touch da la impresión de ser una combinación perfecta entre la Sage Barista Pro y la Sage Oracle Touch. Salvo por la función de vapor automático, la máquina funciona como la Sage Barista Pro. Sin embargo, conserva la pantalla de la Oracle Touch, pero carece del prensador automático, y presumiblemente la caldera de la Oracle Touch habría funcionado mejor que el elemento calefactor de película gruesa de la Barista Touch.
Excesos de temperatura: ¿hasta dónde se puede llegar por encima de los 100 grados?
Este capítulo es un poco doloroso. La Sage Barista Touch, con su calentador de película gruesa integrado, representa el futuro de la tecnología de calentamiento por flujo continuo. La máquina de espresso se calienta increíblemente rápido. ¡Alcanza la temperatura de funcionamiento en tan solo 3 segundos! Esta transferencia de energía excepcionalmente eficiente hace que el consumo de energía de la Sage Barista Touch sea imbatible. Medimos 0,09 kW por hora. Esto no solo es altamente eficiente, sino también un ejemplo verdaderamente innovador para todos los demás desarrolladores de máquinas.
El calentador transfiere energía casi directamente al agua de preparación a través de los elementos calefactores presionados sobre la placa metálica. Dependiendo de la energía aplicada, el agua se calienta muy rápidamente. La temperatura se puede reducir con la misma rapidez disminuyendo la energía. A diferencia de un termobloque, cuya respuesta es mucho más lenta debido a la naturaleza estática del bloque de aluminio, este calentador de película gruesa podría incluso utilizarse para perfiles de temperatura. Sin embargo, esto requeriría un control igualmente preciso de la unidad y la monitorización de la temperatura. Desafortunadamente, esto falló completamente en nuestras pruebas con la Sage Barista Touch. La temperatura ideal para un buen espresso ronda los 93 grados Celsius .
Nueve niveles de temperatura, desde Mínima 4 hasta Máxima 4, y una temperatura media "ideal", son inútiles si el nivel más bajo comienza su ascenso a los 37 °C. Las curvas de temperatura muestran lo lejos que estamos de una temperatura ideal.
Fluctuaciones de temperatura durante Sage Barista Touch
¿A qué sabe el espresso preparado a una temperatura tan alta? Desagradablemente amargo, muy, muy amargo. Su sabor es seco y áspero. Se puede preparar un espresso con él, pero las máquinas de espresso más oscuras y clásicas prácticamente requieren una generosa cantidad de azúcar o leche después de una extracción tan caliente para compensar el amargor.
Que el calentador de película gruesa se puede utilizar con eficacia lo demuestran, por ejemplo, Tone Swiss y un fabricante de máquinas de cápsulas más caras, cuyos nombres no queremos mencionar aquí.
La información sobre el calentador de película gruesa proviene de Patrizio Frigeri, ingeniero de café, quien también ha informado ampliamente sobre las cápsulas aquí .
Espumador de leche de doble caldera
La espuma de leche que produce la Sage Barista Touch es realmente excepcional. La máquina permite espumar leche tanto de forma manual como automática. Al espumar manualmente, la Sage Barista Touch se encuentra entre las mejores cafeteras espresso de doble caldera . Si bien no puede espumar leche simultáneamente con la extracción del espresso, sí puede hacerlo inmediatamente después. Aquí también se evidencia la potencia del elemento calefactor de película gruesa: energía entra, temperatura sube.
La función Auto-Steam de la Sage Barista Touch es similar a la de una cafetera espresso automática, solo que mejor que la mayoría de los sistemas. Un pequeño sensor en la bandeja de goteo mide la temperatura de la jarra Sage incluida o de cualquier jarra disponible en el mercado, ya sea de Rhinoware o de otros fabricantes. La temperatura deseada se puede configurar en la pantalla.
Ajuste de la temperatura de la leche en Sage Barista Touch.
Con la función de espumado activada, el Auto-Steam ajusta la temperatura a la deseada con una precisión de 1,5 grados. ¡Excelente! La espuma de leche, por supuesto, tiene algunas burbujas, pero es ideal incluso para el arte latte.
Sin embargo, la función de espumado manual de la Sage Barista Touch es tan buena que recomendamos a todos aprender a espumar leche manualmente. Así disfrutarán muchísimo de la Sage Barista Touch.
Volumen de suministro, tamaño y ampliación
La Sage Barista Touch, al igual que la Sage Barista Pro, incluye dos portafiltros de pared simple y uno de pared doble, además de una jarra de leche y un prensador. También incluye un dosificador de precisión Sage Razor™. Si se muele demasiado café molido en el portafiltro, se puede retirar con el raspador. Sin embargo, esto no debería ser necesario con un molinillo bien ajustado.
La Sage Barista Touch mide 34 cm de ancho, 41 cm de profundidad con el portafiltro y 40,6 cm de alto con el depósito de café en grano. El depósito de agua de 2 litros es fácil de extraer y llenar. La máquina cuenta con paneles frontal y laterales de acero inoxidable cepillado. La bandeja para tazas, el depósito de café en grano y el depósito de agua son de plástico.
"Control volumétrico" en el espresso
Sí y no. No encontramos control volumétrico del agua, al contrario de lo que Sage escribe en su sitio web . En lugar de control volumétrico, la cantidad de agua se controla con el tiempo. ¿Cuál es la diferencia?
Un sistema de control volumétrico suministra una cantidad específica de agua, ignorando la resistencia del disco de café, y fuerza, por ejemplo, 65 gramos de agua sobre el disco. Parte del agua siempre permanece en los posos de café. El resto termina como espresso en la taza. Esto garantiza que el barista casero siempre obtenga la cantidad deseada, como 40 o 45 gramos con un portafiltro doble. Esto es conveniente, ya que le permite concentrarse completamente en el tamaño de la molienda y ajustar la resistencia y el tiempo de extracción según corresponda. La pregunta del barista entonces es: ¿cuánto tiempo necesita mi máquina de espresso para suministrar esos 40 gramos de espresso a la taza? Recomendamos que los principiantes del espresso intenten un tiempo de extracción de 25 segundos.
La Sage Barista Touch es diferente. Aquí, el tiempo de preparación se puede configurar, por ejemplo, en 25 o 30 segundos. Sin embargo, 25 segundos ya no garantizan automáticamente un resultado casi perfecto. Si la molienda es demasiado fina, saldrán muy pocos mililitros en esos 25 segundos. Si la molienda es demasiado gruesa, la taza estará completamente llena después de 25 segundos.
El ajuste del molinillo y el control de la extracción ahora se logran pesando el volumen del espresso. Si bien esto es posible, requiere un cambio de mentalidad significativo y, sobre todo, el uso constante de básculas. Casi todas las guías en línea asumen el control volumétrico o explican la configuración del espresso utilizando un grupo de café Faema E61 sin dicho control.
¿Por qué la extracción volumétrica tiene más sentido, especialmente para quienes se inician en el espresso? Unos segundos más o menos de extracción influyen menos en el sabor que una proporción de preparación o bebida completamente diferente, es decir, la cantidad de café molido utilizada en relación con el agua.
Conclusión sobre el Sage Barista Touch
Recomendamos encarecidamente la Sage Barista Touch para espumar leche. Es realmente impresionante lo que la Touch puede hacer. Produce una espuma excelente y potente para capuchinos y lattes, tanto de forma manual como automática.
Lamentablemente, la temperatura de la Sage Barista Touch fluctúa demasiado y es demasiado alta para preparar un buen espresso. Por lo tanto, los puristas del espresso probablemente no estarán satisfechos con esta máquina.
En comparación con otros modelos de Sage, la Sage Bambino Plus ofrece el mismo rendimiento en la extracción de espresso que la Sage Barista Touch o la Sage Barista Pro. Gracias a su función Auto-Steam, esta máquina es una mejora con respecto a la Sage Barista Pro. Sin embargo, el molinillo de la Sage Barista Pro se puede ajustar para una molienda más fina. Si el precio más elevado de la Touch realmente vale la pena es algo que tendrás que decidir. No hay muchas razones de peso para comprarla.
Quizás el Bambino con el molinillo inteligente sea incluso la mejor opción, ya que algún día será posible actualizarlo fácilmente. Solo digo…
Si busca una máquina de espresso básica por menos de 1000 €, debería echar un vistazo a nuestra gama de termobloques y considerar la Quick Mill Orione 3000 o la Gaggia New Classic (de una sola caldera). La Ascaso Steel Duo PID y algunas máquinas de doble caldera también ofrecen un buen rendimiento por poco más de 1000 €.
