Dari – café filtrado de Etiopía

Lamentablemente, este café se ha agotado, sin embargo, está planeado que regrese a nosotros con la próxima cosecha .

"Sí, así es como sabían los naturales de Etiopía hace diez años", se dice en la cata. Y de hecho: el Dari trae las notas "clásicas" de arándano de la zona de Guji, que se complementan con aromas de nectarina y té negro. El café es sumamente complejo, duradero y delicado. Un destaque para la época fría.

Información del café Dari

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes como: filtro de mano, AeroPress, cafetera francesa y cold brew

Origen: Dola, West Guji, Oromia

Productores: Pequeños productores alrededor de la estación de lavado Dari

Variedades: 74110, 74112 & variedades locales . 100 % Arábica

Proceso postcosecha: secado en la cereza (natural)

Llegada a la tostería: noviembre de 2023

Todos nuestros cafés se envían como grano entero.

Cuéntame más sobre Dari

Este café lo compramos a través de Falcon Coffee, que trabaja con Bashura Abiyot, fundador de Buno General Trading. Buno invirtió mucho en la comunidad, pagó primas por alta calidad y financió la cosecha de los productores sin intereses. Dari es el nombre de la estación de lavado, donde los productores entregan sus cerezas de café. Luego, el café se despulpa o se procesa como café seco.

¿Por qué sabe el café así?

En Etiopía encontramos la mayor diversidad de variedades de café. En los últimos años se han catalogado, pero aún hay variedades cuyo origen no se puede determinar. Lo que tienen en común es que probablemente traen los aromas más complejos. El proceso postcosecha seco le da al café ya complejo algo más de cuerpo y el tueste añade un dulzor ligeramente caramelizado.

¿Por qué compramos este café?

Este año buscamos durante más tiempo hasta encontrar un natural de Etiopía con el que pudiéramos identificarnos. En el tercer intento de una ronda de cata, el Dari destacó, que nos arrancó una sonrisa por las notas "clásicas" de arándano, pero que también era tan delicado y perfumado duradero como pocos cafés en esta temporada.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en lotes de 12,5 kg en un tostador Giesen de 30 kg durante 9 minutos con un tiempo de desarrollo de 60 segundos. Entramos en el tueste con 60 % de energía y reducimos el gas gradualmente después de cuatro minutos. Después del primer crack, ajustamos el suministro de energía al mínimo y el café se termina de tostar por sí mismo.