Dari – café filtrado de Etiopía

Lamentablemente este café está agotado, pero planeamos recuperarlo con la próxima cosecha .

"Sí, así sabían los cafés naturales etíopes hace diez años", dijeron durante la cata. Y efectivamente: el café Dari aporta las clásicas notas de arándano de la región de Guji, complementadas con aromas de nectarina y té negro. El café es excepcionalmente complejo, duradero y delicado. Un punto culminante para la temporada de frío.

Información sobre el café Dari

Tostado para: todos los métodos de filtrado comunes, como: filtro manual, AeroPress, prensa francesa y Cold Brew

Origen: Dola, Guji Occidental, Oromia

Productores: Pequeños productores en los alrededores de la estación de lavado de Dari

Variedades: 74110, 74112 y variedades locales . 100% Arábica

Proceso post-cosecha: secado en la cereza (naturalmente)

Llegada a la tostadora: noviembre de 2023

Todos nuestros cafés se envían en granos enteros.

Cuéntame más sobre Dari

Compramos este café a través de Falcon Coffee, que colabora con Bashura Abiyot, fundador de Buno General Trading. Buno invirtió fuertemente en la comunidad, pagó primas por la alta calidad y financió las cosechas de los productores sin intereses. Dari es el nombre de la estación de lavado donde los productores entregan sus cerezas de café. El café se despulpa o se procesa para obtener café seco.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Etiopía cuenta con la mayor diversidad de variedades de café. Si bien estas se han catalogado en los últimos años, algunas aún carecen de un origen claramente definido. Todas tienen en común sus aromas, posiblemente los más complejos. El procesamiento en seco posterior a la cosecha añade mayor profundidad al ya complejo café, y el tueste le confiere un sutil dulzor acaramelado. 

¿Por qué compramos este café?

Este año nos llevó más tiempo encontrar un café natural de Etiopía con el que nos identificáramos. En la tercera cata, el Dari destacó, sacándonos una sonrisa con sus clásicas notas de arándano, a la vez que tenía un aroma tan delicado y persistente como pocos cafés de esta temporada.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 12,5 kg en una tostadora Giesen de 30 kg durante 9 minutos con un tiempo de desarrollo de 60 segundos. Iniciamos el tueste al 60 % de potencia y reducimos gradualmente el gas después de cuatro minutos. Tras el primer crack, reducimos al mínimo el aporte de energía y el café se tuesta solo.