Amigo, Café de Filtro
Información del café
| Sabor | Chocolatoso, caramelo, equilibrado |
| Origen de los granos | San Javier, Departamento Magdalena, Sierra Nevada de Santa Marta |
| Variedades | Castillo |
| Proceso post-cosecha | doble fermentado, lavado |
| Filosofía de cultivo | orgánico |
| Productoras | Iliana Delgado, Finca Puerto Rico |
| Todos nuestros cafés se venden en grano entero. | |
Cómo prepararíamos Amigo: Hario Switch
David desarrolló y optimizó la receta con el Hario Switch y el siguiente equipo:
Agua: Dureza total 3°dH, alcalinidad 1.5°dH
Molinillo: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Papel de filtro: Papel Hario V60
Cuéntame más sobre el café de filtro Amigo
Con Amigo queremos presentar cafés de filtro que sean prácticos en su uso y sabor. Tostado un poco más oscuro que nuestros otros cafés de filtro, es perfecto para varios métodos manuales de preparación como prensa francesa, cafetera de émbolo o máquinas de filtro clásicas. Un café que nos ha convencido en sabor y nos conecta humanamente. En colaboración con socios emocionantes, desarrollamos un perfil que es simple de disfrutar y que hace feliz a muchas personas. Un amigo.
¿Por qué tiene el café este sabor?
Buscamos perfiles de sabor que se enfoquen en equilibrio y notas de caramelo y chocolate. A menudo son cafés lavados alrededor de 84 puntos, que tostamos un poco más oscuro que nuestros otros cafés de filtro. Rotamos los cafés estacionalmente, para que siempre podamos tostar la cosecha actual de nuestros socios para ustedes.
Las cerezas de café se fermentan durante 24 horas en tanques de acero después de la cosecha, luego se despulpan y se fermentan por segunda vez durante 24 horas. Posteriormente, la pulpa restante se elimina mediante fuerza centrífuga en un Eco-Washer. Esto resulta en una taza clara con notas de panela, chocolate, caramelo cremoso y naranja sutil.
¿Cómo tostamos este café?
Tostamos el café en lotes de 15 kg en nuestro tostador Giesen de 30 kg. El tiempo de tostado es de 9:30 minutos con un tiempo de desarrollo de 1 minuto y 15 segundos. Para el desarrollo de este perfil de tostado, hicimos dos cosas diferentes a como tostamos otros cafés lavados: Primero, aumentamos el tamaño del lote en 2.5 kg, lo que alarga un poco el tiempo de tostado y hace el café un poco más suave. Segundo, aumentamos un poco la temperatura final, lo que continúa procesando los azúcares en el café y fortalece la nota de caramelo.
Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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