Sueño, Espresso descafeinado de México
Sueño - Información sobre el café
|
El sabor |
Chocolate negro, jarabe de arce, malta. |
|
Origen de los frijoles |
México, Veracruz, Chocamán, Nería |
|
Productores |
Rafael Reyes |
|
Variedades |
Probablemente de Catimore (ver texto para explicación, Arábica) |
|
Proceso poscosecha |
lavado, luego descafeinado con agua |
|
Todos nuestros cafés se venden en granos enteros. |
|
Así prepararíamos Sueño
Cuéntame más sobre el Sueño
Este café se descafeinó exclusivamente con agua, allí mismo, en México, en Descamex, Córdoba. El café se cultivó en Neria, a unos 20 km, y se procesó en Rancho San Felipe, también en Córdoba. Posteriormente, se envió desde el puerto de Veracruz, a casi 100 km. Aunque todo esto suene lógico, no lo es. Solo hay dos empresas especializadas en descafeinización con agua: Descamex, en México, y Swiss Water, en Canadá. Queríamos producir el café descafeinado más regional, así que iniciamos un proyecto con Rancho San Felipe: Melissa y Benni, de Rancho San Felipe, identificaron a Rafael Reyes como el productor que podría suministrar el café y que Descamex lo descafeinara.
¿Por qué Sueño tiene ese sabor?
Los cafés descafeinados suelen tener un sabor característico del proceso de elaboración.Los métodos de descafeinización más económicos y rápidos, como el DCM (diclorometano), son eficientes, pero dejan un regusto perceptible. Nuestro Sueño se descafeina en México mediante el proceso Mountain Water Decaf, sin químicos. Este proceso se basa únicamente en agua, presión y tiempo. Visitamos las instalaciones a finales de 2022 y catamos los cafés antes y después del descafeinizado. El sabor de un café descafeinado depende del grano utilizado, el proceso y el tueste. El café en sí tiene un cuerpo intenso y notas achocolatadas, que el proceso no altera. La acidez se mantiene cítrica, complementada con una nota característica de jarabe de arce. Hemos desarrollado un perfil de tueste adecuado para ello.
¿Cómo asamos el Sueño?
Los granos se clasifican con extrema precisión. Durante el tueste, observamos su densidad: crujen con más fuerza que cualquier otro café descafeinado que hayamos tostado. Durante los primeros dos minutos, aplicamos solo un 20 % de energía al tueste, creando un efecto de remojo . El proceso de descafeinización descompone la estructura celular del café, lo que nos permite comenzar el tueste con menos energía. Posteriormente, aumentamos la energía y la reducimos casi a cero al final del tueste. Esto realza el cuerpo intenso y las notas de toffee, evitando sabores tostados fuertes.
Lea los detalles del café en Beanconqueror
Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
Consulta personal
Estamos aquí para ayudarle con cualquier pregunta o problema.
Envío rápido
Entrega desde Alemania o Suiza
Envío gratuito en Alemania para pedidos superiores a 75 €
