La AeroPress es un preparador de café multifuncional con el que se puede hacer café prácticamente en cualquier situación. Ya sea en kayak, en largas rutas de bikepacking, en el avión o en el tren, ya he preparado café con la AeroPress en todas partes. Es compacta, resistente, económica y, aun así, capaz de producir uno de los mejores cafés de filtro que hayas probado. O uno de los peores, si no conoces las reglas básicas.
La AeroPress está en la estantería de todo amante del café. Uno de ellos es mi hermano Felix Hohlmann, campeón alemán de barismo 2024 y 2026 y campeón suizo de AeroPress 2016.
Juntos hemos desarrollado numerosas recetas a lo largo de los años y fuimos de los primeros en usar el método Bypass de la AeroPress, que hoy es el estándar de oro en todos los campeonatos de AeroPress. Junto con Felix, hemos reunido para vosotros todo lo importante sobre la AeroPress para conseguir un café realmente bueno con el método más versátil que existe.
¿Qué es la AeroPress y por qué es tan popular?
La AeroPress fue inventada en 2005 por Alan Adler, el hombre detrás del frisbee Aerobie. Al parecer, tenía a mano un buen material que también resultó apto para un método de café filtrado.
Es probable que Adler no supiera muy bien lo que había inventado. En cualquier caso, las primeras recetas que se incluían con la AeroPress estaban lejos del potencial de este pequeño preparador.
El dispositivo combina la extracción por presión con el método de inmersión clásico: el café molido se remoja en agua caliente y luego se presiona a través de un filtro. Según la proporción de preparación, el resultado es un café concentrado y redondo, sin sedimento, siempre que se use un filtro de papel.
Lo que distingue a la AeroPress de la French Press o del café de filtro clásico es su enorme versatilidad. Esto se hizo evidente sobre todo cuando amantes del café ingeniosos empezaron a desarrollar recetas y nuevos enfoques de preparación. Se probaron métodos más concentrados, recetas de cold brew y métodos Bypass con diferentes parámetros. Molienda, temperatura, tiempo de preparación y proporción se pueden ajustar libremente. Precisamente ahí está su fuerza, y al mismo tiempo su desafío.
Esta comunidad, siempre dispuesta a experimentar, incluso fundó un campeonato mundial oficial de AeroPress, en el que cada año se presentan cientos de recetas. Otro dato que forma parte de la historia: en 2014 llevamos el primer campeonato de AeroPress a Suiza.
¿Qué necesito para la AeroPress?
La lista de material es corta:
- La AeroPress (Original o AeroPress Go para llevar de viaje)
- Filtros de papel o de metal (recomendamos por norma general los filtros de papel, porque dan un café más claro y de mejor sabor)
- Una báscula de precisión que mida con 0,1 g de exactitud
- Un hervidor con control de temperatura
- Café recién molido o un buen molinillo
Si aún no tienes molinillo, échale un vistazo a nuestros molinillos manuales. Los molinillos de dosis única también son una buena opción.
La receta estándar de la AeroPress paso a paso (Regular)
Esta receta funciona de forma fiable con tuestes claros a medios y te da una base de partida sólida para todos los experimentos posteriores. Felix recomienda tuestes de filtro y una molienda media: "Con más turbulencia al remover se puede aumentar la extracción, incluso si la molienda quedó un poco demasiado gruesa."
El método Inverted: más control, más cuerpo
El método Inverted (invertido) está muy extendido en el ámbito competitivo, y por buenas razones. Colocas la AeroPress al revés sobre el émbolo, la llenas así y solo la giras hacia la taza justo antes de presionar. Esto evita que el café gotee de forma incontrolada durante el tiempo de reposo y te da más margen sobre el tiempo de extracción. Felix lo resume así: "El método Inverted me da más control. Puedo decidir cuándo trabajo con la técnica de inmersión y cuándo hago pasar el café por el filtro mediante presión."
El método Bypass: la receta de campeonato de Felix
El método Bypass es la técnica favorita entre los campeones mundiales. La idea detrás: primero se prepara un concentrado fuerte con poca agua, y luego se diluye en un segundo paso con agua caliente. Esto funciona tan bien porque permite trabajar de forma mucho más precisa en la extracción en sí, y la dilución posterior permite ajustar de nuevo, de forma específica, temperatura e intensidad.
Felix desarrolló esta receta en 2016 para el Campeonato Suizo de AeroPress y la ha usado desde entonces en varias competiciones, entre ellas la ronda Open Service del campeonato suizo de Brewers Cup.
"Con esta receta se lleva el café al 90 % de su potencial. Si alguien tiene una receta de V60 y la ejecuta a la perfección, puede sacar aún más. Pero, dado el poco tiempo disponible, esta es de verdad un arma muy eficaz."
Lo que demuestra el campeonato mundial: el Bypass es el estándar
Si se observan las recetas ganadoras del World AeroPress Championship, se aprecia un patrón claro: el Inverted combinado con el Bypass domina desde hace años. Y las dosis son notablemente más altas que las que conocen la mayoría de aficionados. 18 g de café son el estándar entre campeones mundiales, no 12 o 13 g.
Desde 2019, prácticamente todos los finalistas han usado el método Inverted seguido de un Bypass. Las recetas ganadoras de 2023, 2024 y 2025: todas Inverted, 18 g, Bypass. Las recetas completas están documentadas en worldaeropresschampionship.com/pages/recipes.
Carlo Graf Bülow desarrolló esta receta específicamente para la AeroPress XL. Escala el método Bypass a un volumen completo de 500 ml. La AeroPress XL resulta interesante porque elimina una de las mayores debilidades de la AeroPress pequeña: no tener suficiente café para varias personas. Con la AeroPress XL también podemos hacer felices con café a toda la familia o a un grupo de amigos en rutas largas en bicicleta.
¿Qué molienda usar para la AeroPress?
La molienda es el parámetro que la mayoría de principiantes ajusta mal en primer lugar. Demasiado gruesa y el café sabe acuoso y ácido. Demasiado fina y la pastilla se atasca, presionar se convierte en un ejercicio de fuerza y el café se vuelve amargo.
Como punto de partida para la mayoría de recetas: molienda media-fina, comparable más o menos al azúcar de mesa. Más fina que para la French Press, más gruesa que para el espresso. Para el método Bypass, Felix recomienda una molienda claramente más gruesa, comparable a la de cupping, y confía en la temperatura y la turbulencia para controlar la extracción. La molienda fresca sigue siendo obligatoria: el café premolido envejece rápido, y tras pocos días ya se nota la diferencia. Un buen molinillo manual combina perfectamente con la AeroPress.
| Molienda | Comparable a | Resultado en la taza | ¿Cuándo usarla? |
|---|---|---|---|
| Muy fina | Harina | Amargo, sobreextraído, difícil de presionar | Nunca. |
| Fina | Arena fina | Intenso, redondo, algo amargo si es demasiado largo | Tiempos de preparación cortos, menos de 1 minuto |
| Media-fina | Azúcar de mesa | Equilibrado, dulce, final limpio | Receta estándar, Inverted: el punto óptimo |
| Media | Sal gruesa | Cuerpo más ligero, más acidez | Tuestes claros, tiempos de reposo más largos |
| Gruesa (cupping) | Sal marina fina | Concentrado, suave, adecuado para Bypass | Método Bypass, cold brew |
Temperatura del agua: más caliente en tuestes claros, más fría en tuestes oscuros
90 °C es un buen punto de partida, pero no es el óptimo para todos los tuestes. La regla básica: el café de tueste claro necesita temperaturas más altas para extraer las notas más difíciles de disolver y todo su potencial. El café de tueste oscuro extrae más rápido y se vuelve amargo fácilmente con temperaturas altas. Con los tuestes más claros subimos por encima de 95 °C, mientras que con los más oscuros nos mantenemos en el rango de 90-93 °C. Felix lo resume así: "La lengua es el mejor refractómetro. Si el café sabe bien, es que sabe bien."
| Nivel de tueste | Temperatura recomendada | Característica |
|---|---|---|
| Claro (Light Roast) | 94–97 °C | Afrutado, complejo, necesita y se beneficia de una extracción alta |
| Medio (Medium Roast) | 88–93 °C | Equilibrado, notas caramelizadas |
| Oscuro (Dark Roast) | 82–88 °C | Con cuerpo, achocolatado (algo amargo si la temperatura es demasiado alta) |
La mayoría de recetas se quedan en 90-93 °C como compromiso. Con el método Bypass, la temperatura final se puede ajustar todavía más mediante la temperatura del agua de bypass. Por cierto, la AeroPress también funciona muy bien para el cold brew: la turbulencia al remover refuerza entonces la extracción.
AeroPress vs. French Press: ¿cuándo usar cuál?
Ambos dispositivos se comparan a menudo, pero funcionan de forma fundamentalmente distinta. La French Press es extracción por inmersión pura, sin componente de presión, con un tamiz metálico en lugar de papel. Eso da más cuerpo, más aceites en la taza, pero también más sedimento.
| AeroPress | French Press | |
|---|---|---|
| Tipo de filtro | Papel o metal | Metal (tamiz) |
| Sedimento | Ninguno (con filtro de papel) | Siempre presente |
| Cuerpo | Ligero a medio | Pleno, aceitoso |
| Aceites de café | Mayormente filtrados | Totalmente presentes en la taza |
| Tiempo de preparación | 1-3 minutos | 4-5 minutos |
| Cantidad | 1-3 tazas | 2-8 tazas |
| Variabilidad | Muy alta | Baja |
| Viajes | Ideal (AeroPress Go) | Riesgo de rotura en los modelos de vidrio; hoy existen otras variantes |
En resumen: si buscas claridad, complejidad y control, elige la AeroPress. Si buscas un café robusto y "honesto" para varias personas, la French Press te conviene más. Ambas tienen su razón de ser; no es una decisión de todo o nada.
Errores frecuentes y cómo evitarlos
El café sabe ácido y acuoso. Problema clásico de subextracción. O la molienda es demasiado gruesa, o la temperatura demasiado baja, o el tiempo de preparación demasiado corto. Empieza afinando la molienda y luego sube la temperatura.
El café sabe amargo. Sobreextracción. Haz la molienda más gruesa, baja la temperatura o acorta el tiempo de preparación. Presionar demasiado fuerte o demasiado tiempo también puede liberar compuestos amargos de la pastilla.
Presionar cuesta mucho. La molienda es demasiado fina. Ajústala más gruesa.
La AeroPress se cuela antes de que puedas presionar. Esto sucede con el método clásico cuando la molienda es demasiado gruesa. O afina la molienda, o cambia al método Inverted, que evita el problema por diseño.
El café se enfría demasiado rápido. La cámara de la AeroPress es de plástico; aclararla con agua caliente ayuda. Pero la taza que hay justo debajo también es determinante. Las tazas precalentadas marcan aquí una diferencia notable.
Conclusión: pequeña, versátil, permisiva
La AeroPress es más barata que la mayoría de molinillos, cabe en cualquier bolsa de viaje y, con la receta adecuada, produce uno de los mejores cafés de filtro que puedes preparar en casa. Sabe bien casi siempre, y con nuestros consejos sacarás mucho más provecho de cada taza.
Nuestro consejo para empezar: mantén la receta estándar constante durante un tiempo y cambia después solo un parámetro cada vez. Como Felix Hohlmann, que practica regularmente con la AeroPress, notarás enseguida que la curva de aprendizaje es exigente, pero que el resultado lo compensa.
El siguiente paso lo encuentras en nuestra tienda: tenemos la AeroPress y la AeroPress XL, además de una selección de cafés especialmente adecuados para la AeroPress. Desde cafés afrutados de proceso natural hasta etíopes lavados. Nuestros cafés son de temporada. Un muy buen punto de partida es nuestro blend de café de filtro "Amigo", pensado para que sea fácil de preparar y sepa suave, pleno y equilibrado en la taza.
