Hemos recopilado recetas de café frío para ti. Doce expertos en café de países de habla alemana han recopilado sus recetas favoritas. El requisito indispensable para todos estos cócteles de café frío es una buena base que, además, tenga un sabor delicioso por sí sola.
¿A qué sabe el café frío o cold brew?
Naturalmente, dependiendo del café, el café frío resalta principalmente los matices achocolatados y a frutos secos, sin ocultar las notas afrutadas. Una característica del café frío es su sabor alcohólico, que recuerda al ron o al coñac. Recomendamos cafés de filtro con tuestes más ligeros para el café frío.
Café frío o goteo frío
Hay varias maneras de preparar café frío. La más sencilla suele ocurrir en la vida cotidiana: en algún lugar, se olvida una taza de café con las prisas y se enfría. A veces, sin embargo, el café sigue teniendo un sabor sorprendentemente bueno.
Si desea un café frío bueno y confiable, entonces los métodos de goteo frío o cold brew son ideales.
El agua fría gotea lentamente en el cilindro recolector durante varias horas.
En la preparación por goteo en frío , una sola gota de agua gotea sobre el café molido durante seis horas o más. Un dosificador permite ajustar la velocidad de goteo. A medida que disminuye la presión del agua en la cámara superior, es necesario reducir la velocidad de goteo con mayor frecuencia. Recomendamos una velocidad de 1,5 a 2 gotas por segundo y una proporción de preparación de 1:10 (por ejemplo, 50 g de café y 500 g de agua). El goteo en frío tiene un aspecto espectacular y, por lo tanto, se usa a menudo en cafeterías. Sin embargo, debido a la fluctuación de la velocidad de goteo, es difícil preparar un café de goteo en frío de buena calidad y consistencia. Aun así, suele resultar delicioso.
Disponemos de goteros de varios fabricantes. Aún tenemos algunos usados en nuestra tienda.
El café frío se presenta en dos variantes principales y numerosas subvariedades. Una variante es, básicamente, el café de filtro clásico preparado con hielo. Para ello, se utiliza una parte del agua de preparación en forma de cubitos de hielo. Por ejemplo, preparamos 300 gramos de agua caliente por cada 30 gramos de café. La jarra ya contiene 200 gramos de cubitos de hielo. La proporción total de agua y café es de 500 gramos de agua por cada 30 gramos de café, lo que corresponde a una proporción de 1:16,66. Así es como prepararíamos un café de filtro clásico. Desde el punto de vista de la preparación, los cubitos de hielo actúan esencialmente como un bypass .
El otro método de café frío es mucho más pasivo. Se coloca una infusión en una prensa francesa y se refrigera. Después de más de 6 horas, el café está listo. En este caso, también preferimos una proporción de 1:10, vertiendo la primera décima parte del agua caliente. Hemos explicado este método, así como los otros dos, en detalle en nuestro video sobre café frío.
12 recetas de café frío de expertos en café
Hay recetas y bebidas frías con una amplia variedad de ingredientes coloridos, además de muchos consejos y trucos. Hay para todos los gustos. ¡Diviértete explorando y probando! Simplemente publica tus preguntas y tus propias recetas en la sección de comentarios. Las compartiremos y las añadiremos a la lista.
Cerveza fría Pink Unicorn de Erna Tosberg
Mi recomendación: Agua Tónica de Hibisco de Weißwang. Combina de maravilla con el Coldbrew Black Unicorn; es prácticamente un Unicornio Rosa.
Para preparar café frío, me gusta usar 70 g por litro y dejarlo reposar durante 24 horas.
Se bebe solo, con tónica o como gin toni”.
Erna, ¿qué proporción usas? " Mmm, siempre lo pruebo. Para equilibrar... Pero yo diría 1/3 de café frío y 2/3 de tónica".
Erna Tosberg es dos veces Campeona Alemana de Barismo y obtuvo los puestos 10.º y 12.º en el Campeonato Mundial de Barismo. Trabaja para el Roestbar de Münster y ahora es jueza del WBC.
Nueva Orleans de Tito Huber
Me complace compartir la receta básica de un café helado extremadamente completo, dulce y refrescante, el Cold Brew "New Orleans":
En primer lugar, ¿por qué concentrarse?
Dependiendo de mi estado de ánimo, puedo refinar el café frío de muchas maneras diferentes:
Diluir con un poco de agua para lograr la fuerza deseada, o disfrutar de la combinación con leche sin perder el sabor del café.
¿Qué café es adecuado para esto?
Granos con un perfil de nuez y chocolate, aromas de bayas oscuras, tueste medio.
Y ahora, quizás la combinación más antigua en la historia del café: la raíz de achicoria. Los holandeses y los franceses ya añadían achicoria al café durante la escasez de café hace cientos de años.
Una especia mágica perfectamente adecuada para lograr un café frío equilibrado y de una profundidad que dejará boquiabierta incluso a la tía Rosie cuando la visite.
Así va la Nueva Orleans de Tito Huber
- 100-120 g de café, molido como Fleur de Sel
- Mezclar ~10 g de raíz de achicoria tostada.
- 500 g de agua filtrada
- Vierta todo en un vaso, cúbralo y déjelo reposar en el refrigerador durante toda la noche. Prolongue el tiempo de infusión según la intensidad deseada.
- Filtración al día siguiente, primero con un colador simple y luego mediante un filtro de papel.
- ¡Servido sobre abundantes cubitos de hielo con una cantidad igual de agua o leche, preferiblemente leche de arroz o de almendras!
Para aquellos que prefieren dejar el trabajo en manos de profesionales, pueden probar la cerveza de Nueva Orleans aquí: www.coldbrew.ch
Tito Huber dirigía el Café Henrici en Zúrich. En los últimos años, este emprendedor cafetero se ha centrado intensamente en el café frío y ha lanzado una exitosa startup , Barrel Cold Brew, junto con el café.
Combinación de té frío de Sandra Stucki
Prepare 19 g de café Bourbon lavado de Finca Maputo en Ecuador, tostado para café de filtro (u otro café con aromas de frutas de hueso), utilizando el Aeropress.
Un total de 250 ml de agua (mitad caliente, mitad helada). El café se utiliza en una dosis ligeramente más fuerte para crear un concentrado, de modo que el licor no se diluya demasiado.
Después de eso:
- 2 cl de licor de mora ( de barril ) o también un (licor de frutos del bosque)
- 14 cl de café frío
- 2cl Zhengshan Xiaozhong (té ahumado Tarry Lapsang de China)
También puedes omitir el té ahumado o reemplazarlo con una ramita de romero.
La bebida es muy refrescante y ligera. No recomendaría un café con mucha acidez, pero un café natural o semilavado funciona bien.
PD: ¡También puedes usar brandy de mora y hacer un jarabe con Tarry Lapsang!
Sandra Stucki ostenta el récord suizo en la categoría de Café con Buen Aguardiente. Dominó el campeonato durante años. Actualmente trabaja para la empresa Länggass-Tee y se está especializando cada vez más en té.
Dos recetas de Cold Brew de Dani Hofstetter
Dani Hofstetter nos envió dos de sus cócteles cold brew favoritos. Incluyó la receta de uno y consejos para experimentar con el otro.
Hopper Cold Brew
Mezclar 200g de Café Natural de Especialidad con 1L de agua.
Dejar reposar durante la noche en un ponche y luego infusionar con 5-10 g de lúpulo Mosaic o Galaxy durante otras 12 horas.
El lúpulo aporta al Natural Cold Brew, bastante pesado, un afrutado equilibrado, casi ácido, con un amargor agradable: aquí está el quid de la cuestión... El lúpulo es muy potente, y encontrar la mezcla y la variedad correctas para que, en última instancia, todo encaje perfectamente con el café es el desafío.
Servido con hielo, con un poco de ralladura de naranja o un chorrito de agua mineral helada.
Martini de cerveza fría
El segundo fue en un bar clandestino de Hamburgo. Era un martini cold brew (espresso), donde, en lugar de espresso, usaron vodka cold brew colombiana, dejándola gotear sobre remolacha en un gotero frío durante 24 horas y luego mezclándola según la receta clásica. Fue increíble; no tengo ni idea de cuál era la receta exacta, pero estaba increíblemente delicioso…
Dani Hofsttetter es consultor independiente en nutrición, salud, gastronomía e industria alimentaria. Fue campeón de la Swiss Brewers Cup en 2017 y 2019 y finalista de la World Brewers Cup en 2019.
Recomendaciones de café y café frío de Michael Otte
El café frío ofrece resultados muy diferentes. Para mí, el café frío es una auténtica bebida de verano, por eso me gustan las variantes y cafés afrutados y vibrantes. Con un café más clásico, el resultado suele ser más achocolatado y acaramelado.
En estos momentos estoy preparando con la siguiente receta y un Ruanda lavado ( Terroir Muyongwe de Blaser Cafe) o el Blend La Fruta de Kafischmitte , actualmente compuesto por café de Ecuador de Tio Emilio, Typica, Honey Process, un Costa Rica de Aquiares, lavado y un café colombiano de Villa Betulia, un Geisha lavado.
…una combinación muy afrutada y naturalmente tostada 🙂
Sirvo el café frío sobre cubitos de hielo y una rodaja de limón.
Receta: Preparar 55g de café en 1 litro de agua fría durante 10-12 horas aproximadamente.
Michal Otte fue el campeón de catadores de la Copa Suiza de 2016. Trabaja para el Blaser Café de Berna y el Kafischmitte de Langnau. Cuenta con años de experiencia como barista y tostador y ha participado en numerosos concursos. En 2016, también ganó el Campeonato de Catas de la Copa de Basilea.
Cold Brew con Emi Fukahori
500 g de café molido grueso
5 L de agua (fría y con una dureza de 80ppm)
Vierta el café molido en un tanque de agua, cafetera o cubeta y déjelo reposar en el refrigerador durante 20 horas. Luego, filtre el contenido con un prefiltro más grueso y, finalmente, con papel de filtro V60. El objetivo es eliminar todas las partículas sólidas del café.
El café frío se sirve con hielo. Hay tres tipos de café frío para elegir: un café con sabor a chocolate, generalmente de pulpa natural de Brasil; un café afrutado, generalmente natural; y un café lavado con sabor floral.
Emi Fukahori fue campeona de la Swiss Brewers Cup y campeona mundial de la Brewers Cup. También es dos veces campeona suiza de barismo y fundadora de la cafetería especializada Mame en Zúrich.
Bärenmarke con Benjamin Schütz
A principios de verano, mi favorito era sin duda el Cold Brew Tonic hasta que un colega de Alemania me trajo el Bärenmarke original (un refresco alemán), y desde entonces lo disfruto solo o con Bärenmarke. La leche condensada realza las notas de caramelo del Irazú y le da un toque especial y refinado. Los demás sabores de pomelo, toronja y chocolate con leche se disfrutan mejor solos o con hielo.
- 100 g de café
- Agua filtrada
- 16 horas de tiempo.
- Triple filtrado. 500, 100 y 50 µm
- Llena un vaso de whisky con cubitos de hielo.
- Vierta el café frío
- Un chorrito de leche condensada original de Bärenmarke
- Caramelizar una rodaja de naranja y servir como decoración.
Benjamin Schütz es tostador, cervecero y trabaja en el departamento de control de calidad de UCC Suiza. Ya ha llegado a las finales de la Swiss Brewers Cup y del Campeonato Suizo de Tostado.
Mojito frío con Constantin Hoppenz
Hablemos de mi bebida favorita de café frío y de un nuevo proyecto único de Berlín. Happy Baristas es probablemente la única cafetería del mundo con una amplia selección de cócteles de café con ron. El equipo desarrolló estas bebidas en colaboración con Martin Hudak, campeón mundial de Coffee in Good Spirits, y las presenta por las noches en su cafetería del moderno barrio berlinés de Friedrichshain. Mi favorito es el mojito con café frío keniano.
Ingredientes:
- jarabe de vainilla
- Jugo de toronja
- Ron Blanco Botucal
- hojas de menta
- Tónico de flor de saúco
- Cerveza fría Kii
Constantin Hoppenz fue campeón de la Copa de Cerveceros de Alemania en 2017. En el Campeonato Mundial de Budapest del mismo año consiguió un sensacional quinto puesto.
Negroni frío, de Mathias Bühler
En resumen: así es como Mäthu Bühler elabora su Cold Brew Negroni:
- 4cl colombiano
- Café frío
- 2 cl de ginebra
- 2 cl de Campari
- 2 cl de vermut rojo
- Remueve con abundante hielo durante largo rato, añade ralladura de naranja, ¡salud!
Mathias Bühler forma parte del equipo directivo del emblemático café bernés Adrianos, que incluye una tostadora, un bar de estilo colonial y una tienda. Mäthu ha sido dos veces campeón de cata de la Copa Suiza y fue el sexto mejor analista sensorial del Campeonato Mundial de 2014. 
Tinu Egger y el café suizo
Una mezcla de café muy especial que brilla en un café frío con maravillosas notas de chocolate. Elaborada con granos de Frutiger Tropical House, compuesta por un 10 % de Arábica Frutiger Terroir, un 81 % de Arábica Terroir India/Brasil y un 9 % de Canephora Terroir India. Elaborada artesanalmente con mi cafetera de goteo Comandante y Hario. 80 g de café por litro de agua. Preparación en 8 horas.
Tinu Egger trabaja para Kialoa y ha participado con éxito en múltiples campeonatos de café.
Kevin Mohler comparte sus recetas de café frío
Mojito virgen de cerveza fría
6 g de Kenya Kiunyu AA por 100 ml de agua (tiempo de extracción de 10 h)
Ingredientes:
- 250 ml de café frío
- 1 lima
- 2 cucharadas de azúcar de caña sin refinar
- 1 ramita de menta
Preparación:
Corta la lima en gajos y colócalos en un vaso. Agrega el azúcar y unas hojas de menta, luego machaca la lima para extraer su jugo. Llena el vaso hasta arriba con cubitos de hielo. Vierte el café frío y remueve con una pajita. Decora con menta y una cobertura ligera de frutos rojos.
El café ofrece deliciosos aromas a pomelo, grosella negra y bergamota. La lima realza la bergamota y le aporta a la bebida una agradable complejidad y profundidad. El azúcar de caña sin refinar acentúa el dulzor natural del café y armoniza a la perfección con la acidez de la lima y el café frío. La menta aporta un toque refrescante y completa la bebida.
Consejo: ¿Esto también funciona con otros cafés africanos?
Kevin Mohler fue el campeón de cata de la Copa Suiza de 2017. También llegó a la final del Campeonato Suizo de Baristas en 2017 y 2018. Kevin Mohler trabaja en el departamento de café de Mövenpick .
Limonada Mövenpick
Un sutil guiño a la tradición culinaria de Mövenpick. Preparar el café con hielo le da un sabor más afrutado. Una refrescante limonada de café con una agradable acidez y notas herbales.
Ingredientes:
- 300 ml de café de filtro (frío)
- 50 ml de zumo de grosella negra
- 20 ml de jugo de limón
- 30 ml de jarabe Ricola
Prepare el café filtrado como de costumbre.
Sustituya parte del agua por hielo y prepare el café directamente sobre él. Por ejemplo: para preparar 300 ml de café, prepare 200 ml de agua sobre 100 g de hielo. La cantidad de café molido permanece inalterada. (6 g de Café Heavenly / 100 ml de agua)
Jarabe de Ricola
Disuelva 15 caramelos de arándano Ricola con 150 g de azúcar en 150 ml de agua tibia y llévelos a ebullición una vez hasta que se disuelvan por completo. Deje enfriar y consérvelos en el refrigerador.
Como alternativa se pueden utilizar otros jarabes de bayas o flores (por ejemplo, flor de saúco, frambuesa, asperilla, etc.).
Coloque todos los ingredientes en un vaso lleno de hielo y revuelva.
Decorar con grosellas, caramelos Ricola y limón.
Consejo: Esta receta también funciona perfectamente con el mejor café especial de Kenia; sin embargo, yo reemplazaría el jugo de limón con jugo de lima.
Dos cafés fríos con Gap
Café frío fresco y divertido
Supremo Sigri AA
18,8 g de café, 274 g de agua = aprox. 240 g en total
- 90 g de hielo
- 120 g de café frío
- 15 g de sirope de caramelo Maison Routin
- Se baten 60 g de leche pasteurizada en un batidor hasta obtener una masa cremosa.
Cerveza fresca de ginebra y bayas
- 100 g de hielo
- 70 g de Bombay Sapphire (ginebra seca)
- 50 g de jarabe de azúcar sin refinar
- 40 g de arándanos frescos
- 40 g de fresas frescas
- 1 vez menta
- Mezcle la ginebra, el jarabe de azúcar sin refinar y un poco de fruta en una licuadora y viértalo en un vaso, agregue hielo y deje enfriar.
- Vierta lentamente el café frío sobre una cuchara y adorne con menta y la fruta restante.
Gap Gijtipong Thangsubutr ha sido dos veces campeón suizo de Latte Art. Trabaja como barista en Home Barista Shop en Lucerna.
Vídeo de café frío n.° 1
Hace varios años, hicimos un video sobre recetas y preparación de café frío. Aquí les traemos el video anterior, que también incluye algunos consejos de preparación.
