¿Cómo encuentro el mejor molinillo manual?
En el horizonte de los molinillos manuales de café hay una amplia gama de productos sin marca desde €20 hasta molinillos que cuestan varios cientos de euros. Queremos ayudarte a identificar el molinillo manual adecuado para ti.
En este artículo también hablaremos sobre los molinillos manuales disponibles en nuestra tienda online, pero los criterios y consejos discutidos también son de aplicación general y pueden aplicarse a otros molinillos manuales.
¿Qué molinillo manual me conviene?
La elección del molinillo adecuado depende en gran medida del tipo de café que bebas y del método de preparación que utilices. Espresso, café de filtro, French Press o cafetera Moka.
Como regla general: cuanto más fino sea el grado de molienda requerido, más alta debe ser la calidad del molinillo manual y del mecanismo de molienda. Los grados de molienda finos para espresso son, por así decirlo, la Champions League.
Esto también significa que cuanta más capacidad para espresso desees, mayor será el precio de compra.
Otros factores importantes para el uso de un molinillo manual son la calidad de construcción, la durabilidad, la practicidad en el uso diario y el mecanismo de molienda.
Calidad de construcción y durabilidad de los molinillos manuales
En 2020 realizamos una prueba exhaustiva de molinillos manuales en la categoría de menos de €100. Muchos de los diversos molinillos probados ya no están disponibles hoy. Durante la prueba también notamos que algunos molinillos manuales mostraban signos de deterioro en los primeros usos.
Consejo: pregunta al vendedor antes de comprar si ofrece repuestos o reparaciones para el molinillo que te ofrece.
¿Cuál es el mejor mecanismo de molienda para un molinillo manual?
Encontrarás diferentes materiales a partir de los cuales se fabrican los mecanismos de molienda de los molinillos manuales. En el área de los molinillos manuales, no hemos encontrado ningún mecanismo de cerámica convincente en nuestras pruebas hasta ahora.
Todos los fabricantes de molinillos manuales de alta calidad como Comandante, Timemore, Etzinger y Kinu optan por mecanismos de acero inoxidable.
Una mirada a los molinillos electrónicos muestra que aquí a veces también se utilizan mecanismos de cerámica y no exclusivamente discos de molienda de acero inoxidable.
La forma de los conos de molienda utilizados en los molinillos manuales varía de un fabricante a otro, ya que cada fabricante ha desarrollado sus propias patentes y las hace producir por grandes fabricantes de mecanismos de molienda.
La practicidad en el uso diario de los molinillos manuales
La ergonomía correcta
Un factor muy importante es la practicidad en el uso diario de un molinillo manual. Aunque un molinillo manual logre alcanzar el grado de molienda correcto para tu método de preparación preferido, eso no significa que moler sea fácil.
Muchos de los molinillos muy baratos, por ejemplo, tienen una manivela muy delgada, lo que no permite moler de manera ergonómicamente cómoda. Por lo tanto, no hay practicidad en el uso diario y el molinillo se empolva rápidamente en el armario porque simplemente no es divertido.
La velocidad de molienda
El segundo factor importante en la aplicación diaria es la velocidad, es decir, cuánto tiempo tarda en molerse el café.
Por lo general, no encontrarás especificaciones del fabricante o vendedor al respecto. El trasfondo es que no es raro que un molinillo manual requiera más de 5 minutos para moler 18g de café molido fino para espresso. Aquí es importante aclarar que el método más transparente para indicar la velocidad de molienda es el número de giros de manivela requeridos. La velocidad a la que gires es muy individual.
Consejo: Averigua cuántas vueltas de manivela se necesitan para un grado de molienda de espresso.
¿Qué molinillo manual para espresso?
Para preparar un espresso se requiere café molido muy fino. Por lo tanto, es absolutamente necesario que el molinillo manual sea capaz de moler suficientemente fino.
ATENCIÓN: esto no es así en todos los molinillos manuales (aunque algunos fabricantes lo anuncian).
Además, es importante que moler sea fácil. Esto significa que la ergonomía, la suavidad de funcionamiento y la velocidad de molienda deben formar un paquete funcional.
Consejo: Busca molinillos manuales que proporcionen tanto una recomendación de ajuste para espresso COMO una indicación del número de vueltas o tiempo para una cantidad estándar de granos (18g).
Ajustar el grado de molienda en un molinillo manual
Casi todos los molinillos manuales funcionan con un sistema de clics. Por lo tanto, el desafío es encontrar la configuración de clic correcta para el método de preparación deseado en combinación con el café que uses.
Suena complicado, pero con la información y la orientación correctas no es tan difícil. En general, cuanto menor sea el número de clics, más fino será el café molido. Sin embargo, no debes usar los ajustes de clic más bajos, ya que el mecanismo de molienda podría desgastarse más rápidamente (porque los discos de molienda se tocarían).
¿Qué grado de molienda para espresso?
Ajustar el molinillo manual para espresso se realiza en los siguientes pasos:
- ¿Cuál es la recomendación de clic del fabricante del molinillo para espresso? Esta es una buena base, pero puede ser muy probable que esta no sea la configuración para "tu" espresso.
- ¿Cuál es la relación de extracción deseada? Una receta estándar, por ejemplo, válida para nuestro espresso APAS, es 1:2,5 en 25 segundos. Esto significa que de 18g de café molido obtienes 45g de bebida en la taza para un espresso doble (para dos espresso simples pones dos tazas debajo y obtienes 2x 22,5g como resultado). Todo en 25 segundos.
- Si el espresso en la máquina de espresso ha corrido demasiado rápido, debes ajustar el grado de molienda más fino. Si el espresso corre demasiado lento, el café molido debe ser más grueso, aumentas el número de clics.
- Si no logras una receta exacta, el ajuste de clic 7 es demasiado fino, pero el ajuste de clic 8 es demasiado grueso, tienes dos opciones: en algunos molinillos puedes colocar la rueda de clics entre dos ajustes. Si eso no funciona, puedes trabajar con 0,5-1g más de café y ajustar la proporción en consecuencia. Esto proporciona un poco más de café molido en el portafiltro, lo que también reduce el flujo.
Consejo: pregunta al vendedor sobre el ajuste de grado de molienda recomendado para tu método de preparación
¿Qué grado de molienda para café de filtro?
Ajustar el molinillo manual para café de filtro se realiza en los siguientes pasos.
¿Cuál es la recomendación de clic del fabricante del molinillo o del vendedor para tu método de café de filtro?
Desde la AeroPress, pasando por el clásico filtro de mano V60 hasta la prensa francesa, se requiere un grado de molienda cada vez más grueso.
El vendedor o el fabricante del molinillo deben proporcionar recomendaciones de clic para estos grados de molienda.
¿Qué molinillos manuales vendemos?
Nos ocupamos intensivamente del tema de los molinillos manuales a diario. Basándonos en nuestras experiencias, hemos compilado nuestro surtido de molinillos manuales.
Hay muchos fabricantes de molinillos manuales de café y aún más modelos diferentes, hemos optado conscientemente por la selección que ofrecemos, porque queremos simplificar tu decisión. No tiene sentido desde nuestro punto de vista ofrecer docenas de molinillos manuales, eso solo complicaría más la decisión.
El surtido actual:
Timemore ya no produce la Timemore C2 y Timemore Slim Plus, por lo que hemos ampliado nuestro surtido con los dos productos sucesores Timemore C3 ESP Pro y Timemore Slim 3.
Consejo: todos los molinillos manuales Timemore mencionados son de la serie Timemore Chestnut. Ocasionalmente encontrarás la designación Timemore Chestnut Slim 3 o Timemore Chestnut C3 Pro. Se trata del mismo molinillo manual que en la lista anterior.
Nuestro surtido de molinillos manuales
Estos cuatro molinillos manuales cubren una amplia gama de cafés.
El Timemore C3 ESP Pro ofrece una muy buena relación precio-rendimiento con una buena calidad de construcción.
El Timemore Slim 3 ofrece una excelente relación precio-rendimiento, está fabricado a partir de una sola pieza de aluminio y destaca por su diseño y calidad.
El Comandante C40 MK4 es un molinillo manual de alta calidad del segmento premium y se fabrica en Alemania.
Con la extensión opcional RedClix, el Comandante C40 MK4 puede realizar ajustes muy finos en el área de espresso. En términos de capacidad de ajuste de un grado de molienda preciso, el Comandante C40 MK4 logra la puntuación máxima con la extensión RedClix.
El molinillo manual más nuevo en nuestro surtido es el Comandante X25 Trailmaster. También aquí se puede instalar el eje Red Clix. Las propiedades de molienda son comparables con el Comandante C40 MK4.
El Trailmaster es particularmente adecuado para uso en exteriores. Hemos examinado este molinillo más de cerca en este video.
