Preparar café de filtro es fácil si sigues algunas reglas básicas. La cantidad de café molido por taza es tan importante como la temperatura del agua y la frescura del café. En esta guía, te explicamos todo lo que necesitas saber para preparar café de filtro con éxito. Al final del artículo, te guiaremos paso a paso por el proceso de preparación, con imágenes y videos.
Con la técnica adecuada, es muy fácil preparar un café de filtro realmente bueno. Además, no hay forma más económica de prepararlo.
¿A quién va dirigido este artículo ? A cualquier persona con poca o ninguna experiencia con café de filtro. Este artículo le brindará una base sólida. Tiempo de lectura : 14 minutos. Autor: El autor de este artículo fue el Campeón Suizo de Café de Filtro de 2014, obtuvo el 12.º puesto en el Campeonato Mundial de la Copa de Cerveceros y fue tres veces subcampeón de la Copa de Cerveceros.
¿Cuánta cantidad de café molido hay por taza?
La cantidad correcta de café por taza es crucial para un buen sabor. Sin embargo, dado que los tamaños de las tazas varían considerablemente, especificar la cantidad de café por taza no es una forma fiable de preparar un café delicioso.
Recomendamos aproximadamente 6 gramos de café por cada 100 ml de agua de preparación. Esta cantidad se puede ajustar según sea necesario. Si se prepara con 300 ml de agua caliente, la cantidad ideal de café es de unos 18 gramos. Para un litro, esto equivale a unos 60 gramos de café molido.
Si el café le resulta demasiado fuerte con esta proporción, prepare 5 gramos de café por cada 100 ml. Si le resulta demasiado suave, aumente a 7 gramos por cada 100 ml. La experiencia demuestra que los centroeuropeos prefieren este tipo de café.
Una taza de café típica contiene unos 150 ml de agua. Por lo tanto, según la lógica anterior, 9 gramos de café serían la cantidad ideal. Este método de preparación requiere, naturalmente, una báscula . Si tiene una báscula de cocina a mano, medir la cantidad es rápido y sencillo. Si medir constantemente le parece demasiado tedioso, también puede medir cuánta agua cabe en su taza y cuánto café molido cabe en una cucharadita colmada. Sin embargo, medir brevemente cada vez elimina la incertidumbre de si el café que sabía bien la última vez sabrá bien esta vez.
¿Qué temperatura debo utilizar para preparar café?
La temperatura ideal para preparar el café es de unos 92-94 grados Celsius. Lamentablemente, muchas cafeteras de filtro no se pueden ajustar. Esta es una de las razones por las que el café hecho a mano suele tener mejor sabor. La temperatura ideal se alcanza fácilmente hirviendo agua en una tetera. Después de unos dos minutos, se habrá enfriado a la temperatura deseada de 92-94 grados.
Esta temperatura es una guía que generalmente funciona bien para buenos tuestes de café de filtro. A esta temperatura de preparación, no tienen un sabor ni demasiado amargo ni demasiado ácido; en otras palabras, están "equilibrados". Eso es precisamente lo que define a un buen café de filtro.
Los cafés de tueste ligero se pueden preparar fácilmente a temperaturas más altas. En el Campeonato Mundial de Café de Filtro, por ejemplo, preparé un café keniano de tueste ligero a 98 grados Celsius. El café conservó su equilibrio, a la vez que realzaba toda la complejidad del grano en la taza.
Los cafés de tueste más oscuro tienden a ser más amargos debido al propio proceso de tueste. Las temperaturas de preparación más bajas son más adecuadas para estos cafés. Las temperaturas altas intensifican aún más el amargor. Recomendamos temperaturas de preparación de 88 a 92 grados Celsius, aproximadamente de 3 a 4 minutos después de que el agua haya hervido.
En línea, a menudo encontrarás encabezados como: "Cómo preparar café de filtro", "Cómo preparar café de filtro" y "Cómo preparar café". ¡No los recomendamos! Hervir el café resulta en un amargor fuerte, no en un café delicioso. Por eso lo llamamos "preparar café de filtro".
¿Cuánto tiempo debe estar el agua caliente en contacto con el café?
El tiempo ideal de preparación depende en gran medida de la cantidad de café molido y agua, el método de preparación y el tueste. Si prepara 200-300 ml de agua, recomiendo un tiempo de preparación de 2 a 3 minutos. Por cada 100 ml adicionales, el tiempo de preparación puede aumentarse en 30 segundos. Se aplican reglas diferentes para preparar aproximadamente 800 ml o más.
Estas pautas pueden ayudarte a ajustar correctamente tu proceso de preparación. El ajuste es la clave. Al igual que con una máquina de espresso , con la mayoría de los métodos de filtrado (también llamados métodos de vertido o goteo), el tiempo de preparación se ajusta mediante el tamaño de la molienda. Cuanto más fina sea la molienda, mayor será la resistencia al agua y mayor el tiempo de preparación.
Además, las cafeteras de filtro electrónico tienen opciones de ajuste limitadas. Al preparar el café manualmente, la velocidad de preparación se puede ajustar añadiendo el agua más despacio o más rápido.
Con todos los métodos de preparación, lo ideal es que la mayor parte del café molido y el agua estén en contacto durante todo el proceso. Si, por ejemplo, se prepara el café rápidamente al principio, parte del café molido se apelmazará en la parte superior del filtro y será difícil reincorporarlo al proceso. En este caso, esta parte del café molido se extrae menos que el resto. Estas partículas son "altas y secas" (una frase común en la terminología del café, a menudo demasiado anglicanizada) y no aportan nada al sabor del café en la taza. Dado que la cantidad de café se midió con precisión en relación con el agua, el sabor resultante en la taza puede no ser perfecto.
Para ajustar a la perfección una cafetera de filtro, calcular el ciclo de preparación es una herramienta útil. Esto implica preparar un lote completo de café sin posos para medir el tiempo de goteo efectivo. Cómo sacar el máximo provecho de una cafetera de filtro se explicará en otro artículo. 
El molinillo de café como clave para un buen café
El capítulo sobre el tiempo de preparación ya destacó la importancia del molinillo de café. Solo quienes saben moler café podrán controlar el tiempo de preparación ajustando la molienda. Por supuesto, el café también se puede moler en muchas tostadurías o supermercados. Sin embargo, estos molinillos, en el mejor de los casos, habrán contenido café molido grueso y, en el peor, grano o pimienta.
Comprar café premolido tampoco es una opción. La molienda no está bien ajustada. Además, el café pierde calidad con cada segundo que pasa después de molerlo. El grano entero, sin moler, actúa como una especie de capa protectora para el café. El aire solo llega a la superficie y reacciona con ella. Una vez molido, la superficie del café se multiplica por mil. La reacción con el oxígeno y la luz comienza inmediatamente con cada corte y rotura. Los aromas volátiles se escapan del café. Al mismo tiempo, comienza un proceso de oxidación, que se nota rápidamente en el sabor.
Incluso los participantes sin experiencia en nuestros cursos sensoriales pueden detectar el sabor desagradable del café viejo incluso dos horas después de molerlo. El café primero pierde su complejidad y luego adquiere un sabor rancio.
El molinillo utiliza una molienda media. El café debe tener una consistencia similar a la de una polenta fina. El agua de preparación debe fluir por el café aproximadamente en el tiempo especificado, ni más rápido ni más lento.
¿Qué equipamiento tiene sentido?
El café de filtro es un método muy popular porque es muy fácil y rápido de dominar. Además, no se necesita un gran presupuesto. En muchos países, el café de filtro se prepara con filtros de tela que parecen calcetines o medias. La experimentación es prácticamente ilimitada. Un filtro clásico, como los de fabricantes como Melitta, Hario o Kalita, no cuesta mucho y funciona a la perfección. También hay cafeteras de filtro económicas por menos de 120 CHF/100 euros.
Sin embargo, en este rango de precios, siempre recomendaría una cafetera de vertido y gastar más en una cafetera de goteo. El principal problema de las cafeteras de goteo económicas es que no controlan con precisión la temperatura de preparación. El segundo problema, y aún más importante, es la distribución del agua en los posos de café. Casi todas las cafeteras de goteo económicas gotean invariablemente en el mismo punto.
¡Esto es un problema! Especialmente en este punto, se produce una turbulencia, es decir, un remolino entre el agua y el café. Por lo tanto, esta zona se lava con especial intensidad. Esto provoca una sobreextracción y, en consecuencia, un amargor. Mientras tanto, los posos de café restantes no están lo suficientemente saturados y, por lo tanto, no pueden liberar todo su delicioso potencial en la taza.
¡Prefiero el filtro de mano!
Por eso, mi consejo es: prepara tu café con un filtro manual. Te acerca al café y te permite aprender a prepararlo de verdad.
También recomiendo un molinillo sencillo . Un molinillo manual es perfecto. Si te gusta preparar café y sueles invitar a grupos o a la oficina, el molinillo eléctrico Wilfa es una buena opción.
El equipo incluye una báscula que se puede ampliar según se desee. Esta báscula ayuda a medir las cantidades de agua y café. Cualquier báscula de cocina o de correos servirá. Las básculas para café también cuentan con un cronómetro, una práctica función que permite controlar el tiempo de preparación.
Papel de filtro de papel, tela o metal: ¿cuál es la diferencia?
Los filtros de papel, al igual que los de tela y los de metal, son eficaces. Los tres separan la mayor parte de los posos del café preparado. Los filtros de papel son los más eficaces. Mientras que los de tela y los de metal permiten el paso de algunos sedimentos y aceites del café, los filtros de papel, dependiendo de su densidad, bloquean casi por completo los posos.
Personalmente, prefiero el café filtrado con papel de filtro. Es más claro así y no quedan sedimentos en la taza que me molesten en el último sorbo. El café filtrado con papel de filtro tiene un cuerpo más ligero; se siente menos pesado en la lengua. Sin embargo, bien preparado, este café lo compensa con su elegancia.
El café filtrado con tela o metal es fuerte y puede producir notas diferentes debido al sabor de los aceites del café que el café filtrado con papel.
Si tengo que elegir entre tela o metal, opto por un colador o red metálica de malla muy fina, como la que se usa en el Coffee Dribbler. También hemos hecho un video de prueba sobre el Coffee Dribbler que destaca las ventajas de este filtro de malla fina.
La principal ventaja sobre los filtros de tela es su relativa facilidad de limpieza. Los filtros de tela se ensucian rápidamente y con frecuencia, y requieren una limpieza a máquina muy exhaustiva para minimizar su sabor. Sin embargo, con un filtro de tela, siempre se forma una pátina. Desafortunadamente, es inevitable.
El agua blanda es agua buena
Al preparar café de filtro, cuanto más blanda sea el agua, más sabroso será el café. Un buen efecto secundario: se acumula menos cal en la tetera.
El agua semidura y dura amortigua la acidez del café. La acidez es crucial para el equilibrio y el sabor de todas las bebidas complejas. Sin acidez, el café tiene un sabor soso y vacío. Es cierto: el agua dura puede convertir un café de filtro muy bueno en uno mediocre.
Hace unos años, viajé por Suiza y probé varios tipos de agua para ver cuáles eran los más adecuados para preparar café. Puedes leer los resultados aquí .
El agua blanda y muy buena para preparar café de filtro tiene una dureza inferior a 8 grados alemanes y superior a 2 dH. Puede filtrarla o usar agua mineral.
Cualquiera que busque comprar agua blanda seguramente encontrará el agua mineral perfecta para su región en esta gigantesca lista .
Puede parecer exagerado que el agua desempeñe un papel importante en esta guía para un buen café de filtro. Sin embargo, el café de filtro se compone de un 98,5 % de agua y solo un 1,5 % de partículas de café disueltas. Estas cifras por sí solas ilustran la importancia del agua.
¿Qué café es más adecuado para el café de filtro?
Los granos de café con un tueste entre claro y medio oscuro son más adecuados para el café de filtro. Tienen un sabor más equilibrado y son más fáciles de preparar. Los cafés más oscuros tienden a ser amargos. Los tuestes más claros exhiben con mayor claridad las notas de sabor típicas de su región de origen. Además, el método de procesamiento utilizado para preparar los granos de café verde después de la cosecha no se ve eclipsado por las fuertes notas de tueste.
Muchos tostadores modernos de café de especialidad tienden a tostar el café demasiado ligeramente. En este caso, el café queda poco tostado y el sabor aún no está lo suficientemente desarrollado. En nuestra opinión, este extremo tampoco es ideal.
Muchos buenos tostadores elaboran ahora un excelente café de filtro. En Suiza, además de nuestros propios cafés de filtro, disfruto del café de filtro de Vertical , Kafischmitte o Stoll Kaffee . En Alemania, me gustan los tuestes de Mokuska en Stuttgart, Tegernseer Rösterei , Johannes Bayer , Backyard Coffee y muchos otros. A nivel internacional , Coffee Collective es una excelente opción. Ampliaré esta lista cuando tenga la oportunidad.
¿Qué tan fresco debe ser el café?
El café de filtro perfecto no tiene más de dos meses. Puedes saberlo si el envase tiene la fecha de tueste . Si no la tiene, es una razón para no comprarlo.
La frescura del café solo se puede determinar por la fecha de tueste. Me gusta beber café de filtro de 3 a 5 días después de tostarlo. La bolsa abierta debe consumirse en un plazo de dos semanas. Esto, al igual que con la molienda, se debe a la reacción con el oxígeno. Cada vez que se abre la bolsa, entra oxígeno fresco, lo que acelera el envejecimiento de los granos.
El café puede prepararse inmediatamente después de tostarlo. Sin embargo, seguirá estando muy carbonatado, lo que no solo afecta su sabor, sino que también provoca que burbujee con tanta fuerza en el filtro que la preparación se vuelve irregular. Por lo tanto, se recomienda dejarlo reposar unos días después del tostado. Al preparar un espresso, se recomienda un periodo de desgasificación de dióxido de carbono de al menos 10 días.
Cómo preparar café de filtro paso a paso
Las siguientes imágenes y secuencias de vídeo le guiarán paso a paso en la preparación de café de filtro con la Hario V60 . Estas instrucciones son válidas para cualquier filtro de café estándar. Por ejemplo, usamos 18 g de café y 300 g de agua.
Enjuaga el papel de filtro con agua caliente para eliminar el sabor a papel. Una cantidad generosa de agua no hace daño; 200 ml es una buena referencia. Prueba el agua enjuagada. Sabrás que no quieres eso en tu café.
Ahora añadimos el triple de café que de agua. En este ejemplo, usamos 54 g de agua a una temperatura de 34 °C. Esta agua se utiliza para saturar toda la capa de café, distribuyéndola de adentro hacia afuera.
Este tipo de preinfusión se denomina floración . El café florece literalmente al disolverse y liberarse parte del dióxido de carbono. Una vez liberado el CO2, se logra un proceso de preparación controlado.
Después de 30 segundos, aumentamos la cantidad de agua a 125 gramos.
Con un tiempo de preparación de aproximadamente 50 segundos, aumento la cantidad de agua a un total de 200 gramos. Vierto el agua en un chorro circular, de adentro hacia afuera y de regreso hacia adentro. Con un buen molido, la capa de café no debe sobrepasar la mitad del papel de filtro (de lo contrario, ajuste el molido a uno más grueso la próxima vez).
Con una cuarta infusión, después de aproximadamente 1:30, aumento la cantidad total de agua a 300 gramos. El nivel de agua en la bandeja de preparación sube ahora hasta el tercio superior. Con una varilla, pongo en movimiento todo el volumen de agua. Esta continúa girando hasta que el café finalmente gotea después de aproximadamente 2:30 minutos.
Resumen y receta del caldo
¡No existe una receta única y perfecta para preparar un café delicioso! Y no existe una única forma correcta de prepararlo. Eso es crucial. Nunca dejes que nadie te diga lo contrario. En el café, "lo que importa es lo que hay en la taza". Si tu café sabe bien, lo has hecho todo bien.
- 6 gramos de café por cada 100 gramos, por ejemplo 300 gramos de café por 18 gramos de café
- Utilice agua que esté entre 92 y 94 grados centígrados.
- Tiempo de contacto de 2 a 3 minutos
- Agua blanda con una dureza entre 2 y 8 dH
- Café fresco = de 5 días de antigüedad y no mayor a 2 meses
¡Diviértete experimentando y elaborando cerveza! ¿Qué tal te fue? ¿Qué consejos y experiencias tuviste? Espero tus comentarios y sugerencias.
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