Quien viaja y está en movimiento a menudo se enfrenta con la dura y mal sabor realidad del café. El café desagradable en vacaciones y en los lugares más hermosos debería estar en la lista de cosas que preferimos evitar. Por eso queremos ayudar con esta guía.
Os damos consejos esenciales sobre cómo preparar muy buen café incluso mientras viajas. Los métodos de preparación y recetas recomendados funcionan tanto en senderismo como en tours en bicicleta de varios días o rutas en kayak. También incluimos consejos para el café en autocaravana.
Pero los métodos de preparación de café y las recetas son solo una cara de la moneda. El agua correcta, la molienda fresca y el calentamiento del agua son los verdaderos desafíos para todos aquellos que quieren preparar café mientras viajan.
Esta prueba es, como todas nuestras pruebas, independiente y no patrocinada. Compramos nuestros dispositivos de prueba. Cuando hablamos de cosas de nuestra tienda, lo indicamos claramente.
El autor del artículo fue campeón alemán de sensoría de café y campeón suizo de café filtrado. Sí, existen tales campeonatos. Lleva 15 años trabajando con café y fundó Kaffeemacher por pasión por el tema del café.
Tabla de contenidos del artículo.
Recomendamos tres métodos de preparación:
- la French Press perfecta para viajes de Bestargot
- la Aeropress, casi ya un clásico
- el filtro Miir Pourigami
Otros temas que se tratan:
- ¿Cómo puedo filtrar agua limpia mientras viajo?
- Consejos sobre dureza del agua y fuentes de agua
- Calentar agua sin electricidad
- ¿Qué temperatura de agua para qué café?
- ¿Se puede preparar café en una olla?
- ¿Cuánto café para cuánta agua?
- Molienda fresca con molinillo manual
- Otros preparadores outdoor y camping
Tres métodos de preparación para café delicioso mientras viajas
Hace poco realicé un tour de varios días en kayak desde Berna hasta la desembocadura del Aare en el Rin. Quería probar cuáles son los métodos de preparación que realmente tienen sentido mientras se viaja, ocupan poco espacio y garantizan buena calidad de café en el entorno outdoor. Mi favorito absoluto mientras viajo es una pequeña cafetera de émbolo (French Press) de Bestargot hecha de titanio, seguida por la clásica Aeropress y el dripper Miir Pourigami.
1. Bestargot Camping French Press
La cafetera de émbolo Bestargot Camping combina muchas cosas en una. Con 216 gramos, la pequeña cafetera de émbolo es muy ligera y sin embargo se siente relativamente estable. Como cantidad máxima de preparación de café, recomiendo 550 ml, aunque la cafetera de émbolo tiene una capacidad de 730 ml hasta el borde superior. Pero como se necesita verter agua y café, esta cantidad máxima es poco práctica. Se pueden utilizar varias recetas. En un artículo sobre la French Press hemos descrito las dos mejores recetas para la cafetera de émbolo.
El argumento más fuerte para la French Press Bestargot es que el agua se puede calentar en el mismo preparador. Ya sea en un quemador de gas, un quemador de alcohol o fuego, el asa plegable de la French Press apenas conduce el calor incluso con agua hirviendo. Así el asa se mantiene manejable incluso con las manos desnudas. ¡Cuidado, si las llamas crepitan alrededor del preparador, el asa también se calienta!
La cafetera de émbolo produce un café fuerte y con cuerpo. A través de la malla no pasan partículas finas que pueden saber polvorientas, especialmente si la cafetera se vierte completamente o se vierte de forma rápida e inquieta. Lo mejor es siempre verter lentamente. Quien quiera reducir la textura polvoriento-harinosa encontrará consejos en nuestro video de YouTube sobre la cafetera de émbolo.
Al cocinar prácticamente en la cafetera de émbolo, nos ahorramos un quemador o olla adicional con la cafetera Bestargot. Un argumento real en viajes de trekking cuando realmente quieres ahorrar equipaje y peso. En mi tour en kayak preparé mi comida adicional en la cafetera de émbolo y prescindir de todas las otras ollas. Quien viaja en grupo tendrá poco espacio en la French Press.
La French Press tiene marcas interiores para 500 y 300 ml que sirven como orientación al verter la cantidad deseada de agua. Tiene 11 cm de alto y un diámetro de 10 cm.
Receta French Press para hasta 2 - 3 personas
- Vierte 500 ml de agua en el preparador y calienta. Una marcación de 500 ml dentro de la cafetera de émbolo ayuda con el cálculo de cantidad.
- Muele 30 gramos de café fresco con un molinillo manual. Elige el tamaño de molienda de modo que la mayoría de las partículas molidas de café estén en el rango de 700 a 1000.
- Agrega el café molido en el preparador después de que haya dejado de hervir durante aproximadamente dos minutos. Entonces la temperatura de preparación es perfecta para muchos cafés filtrados más claros y tostados.
- Remueve una vez para que todo el café molido entre en contacto con el agua y ahora espera 4 minutos.
- Después de 4 minutos presiona suavemente el émbolo hacia abajo y sirve inmediatamente.
¿Dónde conseguir la Bestargot Camping French Press? De hecho, solo hemos encontrado la cafetera de émbolo de Bestargot en Amazon*. Si encuentran otras fuentes, por ejemplo en sus tiendas locales de trekking u outdoor, por favor completen en los comentarios.
2. La Aeropress - Clásico para café outdoor
La Aeropress es casi un clásico cuando se trata de preparar café mientras viajas o estás fuera de casa. Ya sea en avión, en tren o en una finca de café, hemos preparado café con la Aeropress en todas partes. Incluso hay campeonatos nacionales para la Aeropress y un campeonato mundial que se celebra anualmente. La Aeropress también debe muchas recetas de preparación deliciosas a estos campeonatos.
En nuestro video de café outdoor recomendamos una receta simple que se puede realizar en 1:40 minutos. ¿Qué se necesita para eso? Agua caliente y café molido. A diferencia de la cafetera de émbolo Bestargot Camping, el agua para la Aeropress debe calentarse externamente. Este es uno de dos inconvenientes de la versátil prensa. El segundo inconveniente es la cantidad. Si usas la Aeropress en una proporción de preparación clásica de 6 gramos por 100 ml, llegas a un máximo de 200 ml de agua y 12 gramos de café con la Aeropress. Simplemente no cabe más. Sin embargo, con el método Aeropress Bypass también es posible una cantidad de preparación mayor.
En nuestra receta recomendamos 14 gramos de café por 200 ml. La Aeropress se carga de modo que el émbolo todavía sobresale del ancho de un dedo en la Aeropress. Con la apertura hacia arriba se coloca sobre la báscula o una superficie firme y se agrega el café. A continuación, 200 ml de agua caliente a unos 95 grados. Para el tema de la proporción de preparación y la temperatura del agua hemos escrito un capítulo más adelante en este artículo.
Ahora la mezcla café-agua se remueve tres veces para que todo el café se moje con agua. El portafiltro se enrosca con un filtro de papel o metal (no incluido). El filtro de papel siempre debe enjuagarse primero para eliminar el sabor a papel y al mismo tiempo asegurarse de que se adhiera bien al portafiltro.
El portafiltro se encaja, el embudo que viene con la Aeropress se encaja a presión y el recipiente en el que se presiona también se encaja. A los aproximadamente 50 segundos, giramos todo, para que el portafiltro y la Aeropress se apoyen en el recipiente. En los siguientes 50 segundos, ahora presiona la Aeropress hacia abajo sin esfuerzo, para que haya presionado toda la líquido en aproximadamente 1:40 de tiempo de preparación total. Dos notas importantes: ¡Nunca presiones sobre la báscula! No elimines la bolsa de aire, solo presiona hasta que el líquido se haya ido.
La Aeropress es muy resistente a roturas, con 380 gramos es ligera y te invita a experimentar. Realmente siempre llevo la Aeropress en los viajes y la hemos tenido en nuestra tienda en Alemania y Suiza durante mucho tiempo. Puedo recomendarla de todo corazón.
Sin embargo, no me entusiasmó la Aeropress Go. Esta pequeña variante de la Aeropress viene con su propio vaso. No ofrece ningún valor adicional, todo lo contrario. La Aeropress clásica en sí ya está en el límite para mí con su volumen de preparación. Y encontrarás un recipiente para preparar en casi cualquier lugar. En Suiza, por ejemplo, en Simons Kaffee, en Alemania en Playground Coffee y en Austria en kaffeefabrik.
3. Preparador Miir Pourigami
El filtro Miir Pourigami ocupa el menor espacio de todos los preparadores. Con 144 gramos también es el número uno en términos de peso. Y de hecho, el café del dripper Miir es exactamente como lo espero de un buen preparador de filtro. Como filtro de papel, el papel de filtro V60 clásico funciona bien, que ahora está disponible en nuestra tienda (CH, DE) e incluso en las estanterías de coop en Suiza.
El Miir consiste esencialmente en tres placas de metal de acero inoxidable resistente a la corrosión 18/8. En principio, el dripper es robusto, aunque mi modelo muestra desgaste en las ranuras de inserción después de algunos años de uso y también está ligeramente doblado.
Miir es una empresa simpática, certificada como B Corp y funciona de forma neutral en carbono.
Preparé el dripper Miir con 15 gramos de café y 250 ml. Vertí el café en tres vertidos.
- 50 gramos de café para la prepreparación de 25 segundos
- Después de 25 segundos: verter en círculo (triángulos) hasta 120 ml
- Después de 60 segundos: verter hasta 180 ml
- Después de 80 - 90 segundos verter hasta 250 ml
- Tiempo de preparación: aprox. 2.30 minutos
Aquí también se aplican los comentarios sobre el tostado y la temperatura del agua correspondiente.
Desmontado, el dripper tiene 6,2 cm de alto y 12,7 cm de ancho.
La disponibilidad del dripper Pourigami de Miir es desafortunadamente algo limitada en el área de habla alemana. Miir envía desde Estados Unidos, en Amazon* solo está disponible la variante con taza y en Suiza el dripper actualmente no se puede pedir. Aromatico en Alemania tiene el Miir disponible.
Agua, molienda y pesaje
Qué agua es adecuada para preparar café
El agua suave es la mejor para preparar café. Sin embargo, mientras se viaja, la primera prioridad es que el agua sea limpia. Especialmente cuando solo hay ríos y lagos como fuente disponible, la filtración es lo más importante.
Hace algunos años, el agua me jugó una mala pasada en un tour. Viajaba en kayak desde Basilea hasta Coblenza a lo largo del Rin. En el camino se me acabó el agua. Es difícil de creer, pero incluso el Rin pasa por tramos más tranquilos donde no hay agua cerca o simplemente no hay forma de desembarcar con el kayak. En aquel entonces cometí el error de beber agua del Rin y luego lo lamenté de una manera desagradable...
En mi tour de este año estaba preparado con el filtro de agua de Grayl. Extrajé el agua del Aare con el filtro, la filtré y la usé para preparar el café. Y no solo eso. También bebí consistentemente el agua del filtro durante todo el viaje directamente de la botella. No hubo ninguna consecuencia para la digestión, etc.
El filtro, según las especificaciones del fabricante, elimina el 99,99% de todos los virus y bacterias del agua, así como protozoos, partículas de microplásticos y sedimentos, productos químicos y metales pesados. Bastante impresionante. Quizás también debería filtrar el café de la cafetera de émbolo a través de él. :)
Lo que el filtro no puede hacer: no hace que el agua salobre sea sabrosa. Así que fíjate de dónde extraes el agua, porque el agua que sabe mal tampoco sabrá bien después del filtro.
El filtro está disponible directamente en grayl, en Suiza en bergzeit, en Alemania y la UE en Amazon*.
La dureza del agua es un problema
El filtro tampoco tiene ningún efecto sobre la dureza del agua, al menos el fabricante no proporciona ninguna información al respecto. Lo comprobaré por mí mismo en los próximos días. ¡El agua suave produce un café notablemente y claramente mejor para todos! Mientras se viaja y se está de viaje, a veces se necesitan compromisos, pero hay algunos trucos que pueden ayudar a encontrar agua más suave.
El agua que permanece principalmente en la superficie y no proviene del ciclo de lluvia a través del agua subterránea durante muchos años es más suave. Esto incluye, por ejemplo, el agua de lagos y ríos. Especialmente si estos ríos tienen un alto porcentaje de agua de deshielo. Si el agua ha viajado como agua subterránea pasando muchas piedras, se enriquece más y más con sales. Y especialmente el magnesio y el calcio como formadores de dureza, con su contraparte de alcalinidad, tienen una gran influencia en el sabor del café. Por eso: ¡Usa agua de río o lago! Dos buenas alternativas son el agua de lluvia y la nieve. Ambos tienen un pH bajo y son adecuados para preparar café filtrado, e incluso pueden estirarse en parte con otra agua para no ser demasiado suaves.
La dureza del agua ideal para café filtrado es de aproximadamente 3° de dureza alemana total y una alcalinidad correspondiente de 1 - 2° de dureza alemana. Más información también en nuestro artículo completo sobre agua de café.
¿Cómo preparo café sin electricidad?
El agua caliente es la base para preparar café a temperatura. Sin embargo, la electricidad no es necesaria para esto, solo es la forma más conveniente.
Durante el viaje, el tour de trekking o al acampar, hay muchas formas hermosas de calentar agua. Desde fuego hasta quemador de gas o quemador de alcohol, calentar agua lleva tiempo pero casi siempre se puede lograr.
Una variante estupenda es también un pequeño hornillo portátil que dispersa las llamas menos que un fuego. En el tour en kayak usamos un quemador de gas, del cual hay muchos modelos pequeños y prácticos especialmente en el área de trekking.
Para excursiones de un día, una consideración es llevar el agua caliente en una botella térmica. Las buenas botellas térmicas mantienen el agua de preparación por encima de 90 grados Celsius durante muchas horas y por lo tanto dentro del rango de una buena temperatura de preparación.
Si no tienes a mano acero de fuego, quemador de gas o encendedor, tal vez sea la oportunidad de probar un Cold Brew. Hemos compilado una receta básica para "café frío" así como muchas variaciones con otros ingredientes aquí.
¿Qué temperatura de agua para preparar café?
Nos hemos acostumbrado a la expresión "preparar café" en el idioma español. Sin embargo, el café nunca debe hervirse. Sin embargo, hervir el agua de preparación es una buena indicación de cuándo se alcanza la temperatura correcta del agua. Además, hervir agua durante varios minutos mata virus, bacterias y parásitos en el agua. Cuando se usa agua de lagos o ríos, se recomienda si no se utiliza un filtro de agua.
Basándose en la ebullición, se debe esperar diferentes períodos de tiempo dependiendo del café utilizado y el grado de tostado. Los cafés filtrados de tostadores de café de especialidad generalmente se tuestan más claro. Estos cafés son muy complejos, tienen poco amargor y se pueden preparar sin problemas incluso a temperaturas muy altas. Las temperaturas de 94° a 98° grados Celsius funcionan bien. Tales cafés son tostados por nosotros, pero también por las panaderías mejor clasificadas en el concurso de café filtrado Kaffee-Panel.
Los cafés del supermercado y de muchas tostaderías tradicionales se tuestan más oscuro. Estos cafés ya traen consigo un amargor pronunciado. Dado que la temperatura más alta promueve el amargor, se debe evitar temperaturas altas de preparación. Las temperaturas alrededor de 90 grados Celsius son la mejor opción aquí. Después de hervir el agua, debe esperar más tiempo. Dependiendo del tamaño, la apertura de la olla y la temperatura exterior, el agua hirviendo se enfría a aproximadamente 90 grados en 3 - 5 minutos.
A nuestra tienda suiza. Enviamos desde esta página a Alemania y Austria y a la UE.
¿Se puede preparar café en una olla?
En todas las casas de vacaciones y también en el autocaravana hay una olla disponible. Coloquialmente también decimos que preparamos café. ¿Entonces es una olla el lugar de preparación correcto? El café no debería "prepararse" en la olla. Sin embargo, la olla se puede utilizar para preparar buen café.
Sin embargo, el café no debe exponerse a agua hirviendo durante más tiempo ni debe hervirse, ya que de lo contrario se desencadena fuertemente el amargor propio del café y los matices de sabor delicados del café se ven dominados.
En su lugar, se debe utilizar la olla para hervir el agua. Después, el café se puede verter en una taza o jarra. Para esto, usa café en una proporción de 1:16,6. Eso equivale a 6 gramos de café por 100 ml de agua.
Ahora el café se vierte en la taza y luego se vierte el agua. Después de 4 minutos, la capa (corteza) debe romperse con una cuchara y luego retirarse. Parte del café ahora se asienta en el fondo de la taza. Sin embargo, quien bebe con cuidado, de esta manera ha preparado un café delicioso y con cuerpo. Los catadores profesionales de café preparan su café de esta manera. Sin embargo, después no beben directamente de la taza, sino que recogen el café con la llamada cuchara de catación sin remover partículas.
¿Cuánto café para cuánta agua?
60 gramos de café por 1 litro de agua es la receta de oro para todos los métodos de café filtrado. Con esta proporción de preparación, podemos lograr óptimamente el balance perfecto entre la fuerza del café y la extracción del grano de café.
En un artículo sobre la preparación de café filtrado abordo más esta interacción. Pero, ¿cómo determinar las proporciones correctas mientras se viaja? Es por eso que también me gustó mucho el preparador de café de Bestargot. Las indicaciones de cantidad en el interior ya garantizan que la cantidad de agua es correcta. Así que solo queda pesar o medir la cantidad de café en consecuencia.
En mi viaje llevaba una pequeña báscula. En el video uso la Timemore Nano y la báscula de café de Edo.
Para viajes más cortos, dosificar café en tubos* resistentes e impermeables es una alternativa. Estos contienen casi exactamente 18 gramos de café y son perfectos para 300 ml de agua. Como el café en bolsa se humedece rápidamente durante los viajes, transferir a tubos no es la peor solución.
Básculas de café en nuestra tienda:
Molienda fresca con molinillo manual
La contraparte del buen café, la proporción de preparación correcta, agua adecuada y naturalmente un buen preparador de filtro es el molinillo manual. Con el molinillo manual, se extrae lo más importante del café: aromas complejos, variedad de sabores y frescura.
El café se protege a sí mismo (en parte), siempre que se encuentre sin moler en el grano. Con la molienda, la superficie del café se amplía por la multitud de partículas de café. Estos ahora reaccionan individualmente con el oxígeno y la luz y aceleran el envejecimiento y la oxidación del café. Los aromas volátiles del café se disipan rápidamente. Ya 30 minutos después de la molienda, pudimos detectar cambios significativos en el sabor del café en un panel con consumidores inexpertos.
Por eso, la molienda fresca de café es un requisito importante para sacar todo lo que hay en el grano de café. Al mismo tiempo, un molinillo manual se adapta muy bien a una bolsa de viaje. Hay muchos buenos molinillos manuales en el mercado. En nuestro video hemos utilizado la nueva Comandante x25 Trailmaster, que en el momento de su lanzamiento ni siquiera estaba completamente en el mercado. Fue diseñada específicamente por Comandante para uso outdoor e incluso es brevemente impermeable. Comandante es una empresa alemana y con sus molinillos de precio alto siempre es una buena opción en términos de calidad.
Hemos visto molinillos manuales más baratos en una prueba comparativa de 14 molinillos manuales por menos de 100 euros (que sin embargo necesita una actualización porque algunos de estos molinillos ya ni siquiera están en el mercado.)
Igualmente compacto y apto para viajes: el clásico cafetera de espresso (cafetera Moka). Solo necesita una fuente de calor, ya sea quemador de gas, quemador de alcohol o fuego de campamento. Con 12 gramos de café en aproximadamente 120 ml de agua produce un café fuerte y denso que requiere poco esfuerzo adicional para viajar. El único inconveniente: la construcción de aluminio es más sensible que los preparadores de titanio como Bestargot. Para campamentos base y viajes en autocaravana, sin embargo, es una opción probada.
Otros preparadores outdoor y camping
Hay muchos buenos preparadores de café que también se pueden utilizar en viajes, acampadas, trekking o bushcraft. En el video se mencionan los siguientes preparadores:
- Botella Cafflano Go-Brew: por ejemplo en Enjoy your Bike, Öko-Kapseln.de, Handcraft Coffee
- Sea to Summit X-Brew Coffee Dripper: Transa (CH), Sea to Summit, Berg-Freund.ch, Amazon*, naturzeit
- Coffee Dribbler: actualmente no encontrado en ningún lado.
- Flair pro: A la prueba de Flair, Flair, Amazon*
- Taza amarilla Campo Libre: Amazon*
Igualmente compacto y apto para viajes: el clásico cafetera de espresso (cafetera Moka). Solo necesita una fuente de calor, ya sea quemador de gas, quemador de alcohol o fuego de campamento. Con 12 gramos de café en aproximadamente 120 ml de agua produce un café fuerte y denso que requiere poco esfuerzo adicional para viajar. El único inconveniente: la construcción de aluminio es más sensible que los preparadores de titanio como Bestargot. Para campamentos base y viajes en autocaravana, sin embargo, es una opción probada.
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