La Rocket R Cinquantotto es la máquina de espresso sucesora del R58 Dualboiler. Examinamos la Rocket Cinquantotto a fondo y no podemos dejar de clasificar la máquina también en el contexto de otras máquinas de espresso. ¿Para quién tiene sentido invertir en un dualboiler? ¿Cuál es el valor añadido de una máquina de espresso de este tipo y cómo se refleja el resultado en la taza de espresso?
Una inversión de por vida y en mucho material
La Rocket R Cinquantotto pesa nada menos que 29 kg y se cuenta entre los pesos pesados de las máquinas de espresso domésticas. Mucho acero inoxidable y dos boilers, así como una profundidad de 46 cm, un ancho de 31 cm y una altura de 42 cm contribuyen a ello. Al medir el ancho, Rocket no incluye la pantalla montada a la izquierda de la máquina, que ocupa otros buenos 5 cm. Aunque la pantalla también se puede desconectar, la óptica es definitivamente una mejora en comparación con la óptica de pantalla de los predecesores R58. Y como también tiene algunas funciones prácticas como el control de temperatura y la configuración del modo Eco, generalmente estará oculta en la máquina. Sin embargo, el cable largo también permite ocultar la pantalla detrás de la máquina.
La Rocket R Cinquantotto cuesta CHF 2990,- en Suiza. En Europa hemos visto la máquina por 2499 euros, por ejemplo en Stoll Espresso. Por completitud, también hay que mencionar que nosotros mismos distribuimos la máquina en Suiza bajo demanda. Sin embargo, realizamos nuestras pruebas como escuela de café y academia y nos sentimos libres de señalar los errores y fortalezas de cada máquina. En Suiza, la Rocket R Cinquantotto está disponible además de nosotros, por ejemplo, también en Philippe en Home Barista Shop en Aarau, en Flo en Kaffeewerkstatt en Zúrich o en Lukas en Märstetten en Kaffee-Erlebnis.ch
La Rocket Cinquantotto con bomba de rotación se puede conectar al agua de red y también se puede hacer funcionar con depósito. Las conexiones respectivas ya están implementadas y se pueden usar sin problema, e incluye un tubo flexible correspondiente en el paquete de entrega.
El principio dualboiler usando el ejemplo de la Rocket R Cinquantotto
Las máquinas de espresso de dualboiler son una categoría de máquina propia. Se diferencian especialmente de máquinas de dos circuitos y máquinas de un solo circuito por un boiler adicional, como el nombre ya indica. Un boiler generalmente más pequeño se reserva para la temperatura precisa del agua de infusión, alrededor de 93 grados. Otro boiler más grande proporciona la presión de vapor con la que se realiza la espuma de la leche. La temperatura del boiler más grande alcanza temperaturas entre 120 y 130 grados Celsius.
El boiler de infusión de la Rocket R Cinquantotto tiene una capacidad de 0,58 l y el boiler de vapor de 1,75 l. En el caso de la R Cinquantotto, ambas calderas son de cobre. La gran ventaja de un dualboiler es la posibilidad de controlar la temperatura de los boilers de forma independiente uno del otro. De este modo, se puede lograr la temperatura de infusión perfecta sin comprometer la potencia de vapor.
Por esta razón, las máquinas de espresso de dualboiler fueron, en principio, durante años las mejores máquinas de espresso para la preparación precisa del espresso. En el área de máquinas de hostelería, Dalla Corte llevó esta tecnología al extremo en 2001 con el enfoque de multiboiler. Se instaló un boiler individual sobre cada grupo con soporte para portafiltros, que podía regularse individualmente en temperatura.
La Rocket R Cinquantotto realiza un buen trabajo en lo que respecta al ajuste de temperatura individual e implementación de los grupos. Sin embargo, un inconveniente es que no se puede ajustar un posible offset.
¿Pero qué hay de la constancia de temperatura y es la Cinquantotto también una máquina con la que se pueden probar rápidamente diferentes temperaturas y preparar diferentes espressos de forma precisa?
6 extracciones de espresso con la Rocket R Cinquantotto una tras otra.
Ventaja e inconveniente de la inercia – Constancia de temperatura
Esto es lo importante. Hemos bebido espressos grandiosos. La Rocket R Cinquantotto se puede ajustar al punto y luego tiene un rendimiento de temperatura excelente. La temperatura de infusión de espresso perfecta promedio es de aproximadamente 92 a 94 grados Celsius, y nuestro modelo alcanzó exactamente eso. La máquina no solo fue muy precisa en cuanto a la extracción, sino que también aumenta solo 1,2 grados en total durante cinco extracciones consecutivas. Este es un valor de primer nivel que realmente permite muchas buenas extracciones una tras otra, incluso cuando hay afluencia de clientes o en el contexto de una pequeña oferta gastronómica.
Sin embargo, la máquina de espresso es muy lenta para reaccionar. Comparte esto con todas las máquinas de espresso con grupo de infusión Faema E61 y el principio de un boiler relativamente grande. Hasta que todo se caliente adecuadamente, pasan 25 minutos antes de la primera extracción. Esta inercia se refleja en la constancia de extracción a extracción. Si comparamos la Rocket R Cinquantotto con una máquina de espresso económica con termobloque, la segunda parece un ECG cardíaco errático. El dualboiler, por el contrario, es una línea suave en temperatura.
Curvas de temperatura Sage Barista Touch con portafiltros frío en bajo, Prima de Victoria Arduino y Cinquantotto.
Sin embargo, la inercia tiene otro inconveniente. Aunque la Cinquantotto se puede ajustar fácilmente en temperatura mediante la pantalla, la implementación del nuevo valor objetivo tarda tiempo. Una corrección hacia arriba se logra relativamente rápido con una o dos extracciones vacías, pero una corrección hacia abajo requiere mucha más paciencia.
Aquí la Rocket R Cinquantotto muestra los límites del dualboiler clásico. El material enormemente calentado no es flexible y no está listo de extracción a extracción en temperatura diferente. La calidad radica en la estabilidad y la constancia. Por esta razón, un dualboiler puede alcanzar diferentes rangos de temperatura. Como máquina para jugar, experimentar y como socio junto a un molino de dosificación única, con el objetivo de experimentar y probar diferentes recetas y temperaturas, la Rocket R Cinquantotto solo puede ser recomendada de forma limitada.
La independencia del flexible boiler de vapor y el Latte Art
Mi colega barista Michel Aeschbacher elogia en nuestro video detallado la rendimiento de vapor de la Cinquantotto. Se sopla mucha fuerza en la jarra y, sin embargo, la leche no se calienta demasiado rápido. Esto hace que espumar para Latte Art y la preparación de Cappuccino y Latte Macchiato sea un placer. El calentamiento más lento permite espumar durante mucho tiempo en la fase de rodillo y así crear una espuma de leche delicada.
Si la presión es demasiado alta o demasiado baja, se puede remediar mediante el control individual del boiler de vapor. Lo que es algo lamentable es que a 126 grados Celsius se acaba. Es menos lamentable para el uso doméstico que para el uso en pequeña gastronomía mencionado anteriormente.
Un poco más de presión allí sería equivalente a más velocidad. Esto acelera la preparación y lleva la bebida más rápido al cliente. Por lo tanto, el rendimiento de leche de la Rocket R Cinquantotto solo puede ser recomendado de forma limitada para la hostelería. Aquí se nota claramente: máquinas como la GS3 de La Marzocco o la Victoria Arduino Prima son mucho más adecuadas con sus componentes gastronómicos.
Mucha electricidad pero buen modo ECO alternativo
Durante la hora de calentamiento con cinco extracciones de espresso, la Cinquantotto consume 0,38 kW/h. Eso es bastante. Una Ascaso Steel Duo PID consume un cuarto de eso con 0,09 kW/h. Después de 90 minutos sin uso, la Cinquantotto entra en un modo ECO automático y se apaga.
Una prueba que aparecerá pronto sobre el tema del consumo de electricidad y el modo Eco ofrecerá la recomendación de apagar una máquina directamente después de la extracción si previsiblemente no se prepara más espresso durante las próximas dos horas. La Rocket R Cinquantotto permite esto a través del control de pantalla con opciones adicionales. Por ejemplo, se pueden programar dos ventanas de tiempo por día para cuándo debe encenderse y apagarse la máquina nuevamente. Muy práctico y especialmente efectivo para una máquina de espresso que tarda buenos 25 minutos en calentarse. De esta manera ya está lista cuando se prepara el espresso matutino diario.
Conclusión y para quién es la Rocket R Cinquantotto la máquina correcta
Una inversión en la Cinquantotto es una inversión a largo plazo que se amortizará durante muchos años. El fabricante Rocket construye máquinas sólidas para casi una eternidad. En algunos casos, otros fabricantes aún tienen que proporcionar esta prueba, que construyen máquinas más baratas con un rendimiento de espresso equivalente.
Sin embargo, sigue siendo la cuestión de qué justifica una inversión en una Cinquantotto, incluso si la mirada se centra solo en el hogar propio con Mozzafiato y Appartamento.
La constancia de temperatura de la Appartamento es casi equivalente. La Mozzafiato también está en camino y aún se puede controlar mediante PID en el rango de temperatura, aunque el tiempo de calentamiento en nuestra prueba fue más largo. La diferencia significativa de la individualidad de temperatura de la Cinquantotto es especialmente evidente cuando se va a jugar con la temperatura durante la infusión. Aquí, sin embargo, la inercia es un obstáculo, aunque la pantalla indica flexibilidad. En la práctica, probablemente la temperatura se ajustará ligeramente para un paquete de espresso y así se puede lograr un resultado aún mejor en la taza. Pero aquí estamos en alturas de capacidad de evaluación sensorial que como catadores de café rara vez alcanzamos en la vida cotidiana.
La R Cinquantotto, desde mi punto de vista, no es realmente adecuada para baristas que tienen varios espressos abiertos simultáneamente y quieren servir un perfil a un cliente y otro a otro. Para esto hay máquinas de espresso definitivamente mejores, que como la Decent Espresso además del ajuste de temperatura también permiten diferentes perfiles de presión y flujo.
