La Rocket R Cinquantotto es la sucesora de la cafetera espresso de doble caldera R58. Analizamos la Rocket Cinquantotto en detalle y, al hacerlo, la comparamos inevitablemente con otras cafeteras espresso. ¿Para quién es conveniente invertir en una cafetera de doble caldera? ¿Cuáles son las ventajas adicionales de una cafetera espresso de este tipo y cómo se traduce esto en la taza de espresso?
Una inversión para toda la vida y en mucho material.
La Rocket R Cinquantotto pesa tan solo 29 kg, lo que la convierte en una de las máquinas de espresso domésticas más pesadas. El uso extensivo de acero inoxidable, sus dos calderas y sus dimensiones de 46 cm de profundidad, 31 cm de ancho y 42 cm de alto contribuyen a su peso. Rocket ha omitido la pantalla montada en el lado izquierdo de la máquina, lo que añade 5 cm más al ancho total. Si bien la pantalla es desmontable, su apariencia es una mejora significativa con respecto a la de su predecesora, la R58. Y como también ofrece varias funciones prácticas, como el control de temperatura y el modo Eco, probablemente permanecerá oculta en la máquina la mayor parte del tiempo. Sin embargo, el cable largo también permite ocultar la pantalla detrás de la máquina.
La Rocket R Cinquantotto cuesta 2990 CHF en Suiza. En Europa, la hemos visto por 2499 €, por ejemplo, en Stoll Espresso . Para mayor claridad, cabe mencionar que también distribuimos la máquina en Suiza bajo pedido. Sin embargo, nuestras reseñas son una escuela y academia de café y, siéntete libre de señalar las ventajas y desventajas de cada máquina. En Suiza, la Rocket R Cinquantotto está disponible en nuestra tienda , por ejemplo, en Philippe's Home Barista Shop en Aarau, en Flo's Kaffeewerkstatt en Zúrich o en Lukas' Kaffee-Erlebnis.ch en Märstetten.
El Rocket Cinquantotto con bomba rotativa se puede conectar a la red de agua y también funciona con un tanque. Las conexiones necesarias ya están instaladas y listas para usar; se incluye una manguera flexible adecuada.
El principio de caldera dual usando el Rocket R Cinquantotto como ejemplo
Las máquinas de espresso de doble caldera son una categoría distinta. Se diferencian principalmente de las de doble caldera y de una sola caldera por tener una caldera adicional, como su nombre indica. Una caldera, generalmente más pequeña, se encarga de mantener la temperatura precisa del agua de preparación, de unos 93 grados Celsius. Una caldera más grande proporciona la presión de vapor necesaria para espumar la leche. La caldera más grande alcanza temperaturas de entre 120 y 130 grados Celsius.
La caldera de infusión de la Rocket R Cinquantotto tiene una capacidad de 0,58 litros y la caldera de vapor de 1,75 litros. Ambas calderas de la R Cinquantotto son de cobre. La principal ventaja de una caldera doble es la posibilidad de controlar la temperatura de cada una de forma independiente. Esto permite alcanzar la temperatura de infusión perfecta sin sacrificar la potencia del vapor.
Por esta razón, las cafeteras espresso de doble caldera fueron, en principio, las mejores máquinas para preparar espressos con precisión durante muchos años. En el sector de las cafeteras espresso comerciales, Dalla Corte llevó esta tecnología al extremo en 2001 con su enfoque multicaldera. Se instaló una caldera independiente sobre cada grupo de portafiltros, lo que permitió un control individual de la temperatura.
El Rocket R Cinquantotto ofrece un buen rendimiento en cuanto a ajuste de temperatura individual y funcionamiento del cabezal de grupo. Sin embargo, presenta una desventaja: no se puede reajustar la compensación.
Pero, ¿qué pasa con la consistencia de la temperatura? ¿Es el Cinquantotto también una máquina que permite experimentar rápidamente con diferentes temperaturas y preparar con precisión distintos espressos?
Seis dosis consecutivas de espresso con la Rocket R Cinquantotto.
Ventajas y desventajas de la inercia: estabilidad de la temperatura
Una advertencia: Probamos unos espressos fantásticos. La Rocket R Cinquantotto se puede ajustar a la perfección y mantiene la temperatura impecablemente. La temperatura ideal promedio para preparar un espresso ronda los 92-94 grados Celsius, y nuestro modelo la alcanzó con creces. La máquina no solo fue increíblemente precisa en la extracción, sino que también aumentó la temperatura solo 1,2 grados en cinco espressos consecutivos. Es un resultado excepcional que permite obtener una cantidad realmente constante de espressos excelentes, incluso en ambientes concurridos o en una pequeña cafetería.
Sin embargo, la cafetera espresso tarda mucho en calentarse. Esta es una característica común a todas las cafeteras espresso con un grupo de café Faema E61 y una caldera relativamente grande. Tarda 25 minutos en calentarse antes de la primera dosis. Esta lentitud se manifiesta en la irregularidad de cada dosis. Si comparamos la Rocket R Cinquantotto con una cafetera espresso económica con termobloque, esta última parece un latido con electrocardiograma. En cambio, la caldera doble mantiene una curva de temperatura uniforme.
Curvas de temperatura Sage Barista Touch con portafiltro frío a baja potencia, Prima de Victoria Arduino y Cinquantotto.
Sin embargo, esta inercia tiene otra desventaja. Si bien la temperatura del Cinquantotto se puede ajustar fácilmente mediante la pantalla, la implementación del nuevo valor objetivo lleva tiempo. Un ajuste hacia arriba se logra relativamente rápido con uno o dos disparos en blanco, pero un ajuste hacia abajo requiere mucha más paciencia.
Aquí, la Rocket R Cinquantotto ilustra claramente las limitaciones de la clásica caldera doble. La enorme cantidad de material calentado es inflexible y su temperatura varía de una preparación a otra. Su punto fuerte reside en su estabilidad y consistencia. Por ello, una caldera doble puede funcionar en diferentes rangos de temperatura. Por lo tanto, la Rocket R Cinquantotto solo se recomienda de forma condicional como máquina para experimentar, o como complemento de un molinillo monodosis para probar diferentes recetas y temperaturas.
La independencia de la caldera de vapor flexible y el arte latte
Mi colega barista Michel Aeschbacher elogia el rendimiento del vapor del Cinquantotto en nuestro video detallado. Se inyecta mucha potencia en la jarra, pero la leche no se calienta demasiado rápido. Esto hace que espumar para el arte latte y preparar cappuccinos y latte macchiatos sea un placer. El calentamiento más lento permite un mayor tiempo de espumado durante la fase de batido, lo que resulta en una espuma de leche delicada.
Si la presión es demasiado alta o demasiado baja, se puede solucionar controlando individualmente la caldera de vapor. Es una lástima que la temperatura máxima esté limitada a 126 grados Celsius. Esto es menos inconveniente para el uso doméstico que para la aplicación mencionada anteriormente en pequeños establecimientos de restauración.
Un poco más de presión significaría mayor velocidad. Esto agilizaría la preparación y la bebida llegaría antes al cliente. Por lo tanto, el rendimiento de la Rocket R Cinquantotto en leche solo se recomienda de forma limitada para el sector de la restauración. En este caso, es evidente que máquinas como La Marzocco GS3 o la Victoria Arduino Prima, con sus componentes de calidad para hostelería, son mucho más adecuadas.
Alto consumo de energía pero buen reemplazo del modo ECO
Durante la fase inicial de calentamiento, que incluye cinco espressos, la Cinquantotto consume 0,38 kWh. Es bastante. En comparación, una Ascaso Steel Duo PID consume solo 0,09 kWh, una cuarta parte. Tras 90 minutos de inactividad, la Cinquantotto cambia automáticamente al modo ECO y se apaga.
Una próxima prueba de consumo de energía y modo ecológico recomendará apagar la máquina inmediatamente después de preparar el espresso si no se espera preparar más espresso en las próximas dos horas. La Rocket R Cinquantotto ofrece opciones adicionales gracias a sus controles de pantalla. Por ejemplo, se pueden programar dos franjas horarias al día para el encendido y apagado de la máquina. Esto resulta muy práctico y especialmente efectivo para una máquina de espresso que tarda unos 25 minutos en calentarse. De esta manera, ya estará lista cuando quieras preparar tu espresso matutino.
Conclusión y para quién es la Rocket R Cinquantotto la máquina adecuada
Invertir en la Cinquantotto es una inversión a largo plazo que se amortizará con el paso de los años. El fabricante, Rocket, fabrica máquinas robustas que duran toda la vida. Otros fabricantes, que producen máquinas más económicas con un rendimiento de espresso comparable, aún tienen mucho camino por recorrer para demostrarlo.
Sin embargo, queda la pregunta de qué justifica una inversión en un Cinquantotto, incluso si solo se considera la propia casa con Mozzafiato y Appartamento .
La estabilidad de temperatura del Appartamento es prácticamente idéntica. El Mozzafiato tiene un rendimiento similar y también se puede controlar mediante PID, aunque su tiempo de calentamiento fue mayor en nuestra prueba. La diferencia significativa en la individualidad de la temperatura del Cinquantotto se hace especialmente evidente al ajustar la temperatura de preparación. Sin embargo, en este caso, su lentitud resulta ser un obstáculo, a pesar de que la pantalla indica buena respuesta. En la práctica, es probable que sea necesario ajustar ligeramente la temperatura para una sola dosis de espresso, lo que resulta en una taza aún mejor. Sin embargo, esto implica un nivel de juicio sensorial que nosotros, como expertos en café, rara vez alcanzamos en nuestro trabajo diario.
En mi opinión, la R Cinquantotto no es ideal para baristas que tienen varios espressos abiertos a la vez y quieren servir a un cliente un perfil y a otro otro. Existen máquinas de espresso mucho mejores para eso, como la Decent Espresso, que, además de los ajustes de temperatura, también permiten diferentes perfiles de presión y flujo.
