Si volviera a gastar 2500 € en una máquina de espresso, sería en una máquina de espresso Decent. Lo que se entrega aquí es un campo de juego del café sin igual. La máquina de espresso Decent podría impactar el mercado de forma tan disruptiva para los usuarios ambiciosos en casa, las tosterías e incluso los conceptos gastronómicos, como lo hizo el Ikawa con el mercado de los tostadores de muestras.
Este artículo surgió después de una prueba de 4 horas de la Decent. Patrizio Frigeri nos visitó en la Academia de Café y nos guió a través de las diferentes funciones. Patrizio es subcampeón de barista suizo dos veces (2012, 2013) y trabaja como ingeniero y tostador. Desde hace medio año obtiene su espresso con la Decent.
Apariencia, equipamiento básico y opciones
La Decent llegó rodando con su propio maletín de ruedas, incluyendo todas las herramientas necesarias. Quien haya cargado o descargado alguna vez una máquina profesional de casa como la GS3 de La Marzocco, extrañará su entrenamiento o palidecerá de envidia. Con unos pocos movimientos, el dispositivo está montado.
Incluido: una tableta Android para el control, aunque el software también se puede instalar en su propio hardware.
Dos cuencos de cerámica cocida sirven como depósito de agua y bandeja de recogida. Aquí se podría argumentar que estos son más inestables que un recipiente de plástico. ¡Pero quién no se ha preguntado alguna vez con su Dalla Corte Mini cómo limpiar el depósito de agua de plástico de allí! Los cuencos de cerámica están abiertos y, por supuesto, son aptos para lavavajillas.
Un mango atornillado en la parte frontal de la máquina resuelve un problema: compensa el bajo peso de la máquina. Muy a menudo, las máquinas de espresso más ligeras giran cuando se cierran.
Finalmente, una báscula que se conecta vía Bluetooth con la tableta y la máquina de espresso. Con esto calibraremos más adelante los jarros de leche y controlaremos la máquina.
La máquina está disponible en diferentes versiones. La variante DE1+ está pensada para el hogar privado. La Decent Espresso DE1Pro apunta a oficinas, baristas caseros y restaurantes. Con kits de construcción adicionales, la máquina se conecta como modelo DE1XL a agua fija y calderas externas, preparándose así para usos gastronómicos más exigentes.
La máquina tiene un ancho de 22,5 cm, una altura de 42,5 cm incluido el panel y una profundidad de 48,3 cm, si se incluyen los mangos que sobresalen hacia adelante del soporte y del portafiltros. La máquina pesa 13 kg y se entrega en el maletín correspondiente.
La carcasa es completamente de metal y bien hecha. Los portafiltros y filtros son, a diferencia de muchas máquinas duales de alta calidad en el rango de precios superior a 2000 euros, extremadamente precisos y se controlan microscópicamente. Se pueden utilizar tampers profesionales de tamaño 58,5.
El primer espresso: ¿qué está crepitando?
Tecnológicamente aún hay que mencionar bastante para describir completamente la máquina. Pero antes de perdernos en estas profundidades, sacamos el primer espresso.
Crepita, tartamudea y emite sonidos que no hemos escuchado de ninguna máquina de espresso. ¿Qué es eso? Todas las bombas de vibración son ruidosas. Pero los sonidos de la Decent suenan inusuales. Suena como si el espresso specialty se viera si estuvieras acostumbrado a los espressos italianos oscuros. Pero hoy no queremos ganar un premio de acústica, sino evaluar el café. Por cierto, la razón es que el control de corte de fase no pone la bomba de vibración bajo carga completa, sino que la utiliza según la curva de presión deseada.
Preparamos un "espresso italiano clásico". Pero también podríamos seguir el perfil de una máquina de palanca o alejarnos completamente de los caminos habituales. Con el software de control, se puede construir prácticamente cualquier perfil de presión de cualquier máquina de espresso.
Con unos pocos movimientos, se puede cambiar o desactivar la duración de la preinfusión. Comenzamos con una curva ascendente a 4 bar y luego continuamos con una presión de 9 bar.
Como espresso usamos nuestro café filtrado Alessandro. Está realmente ligeramente tostado y con este perfil sabe demasiado ácido. Clásicamente, con una máquina de espresso "normal" ahora comenzaríamos a ajustar el tamaño de molienda, cambiar la proporción de preparación o cambiar el café. No así con la Decent.
Cambiar perfiles en lugar de cambiar la molienda
Por supuesto, también podemos trabajar de manera clásica con la Decent. Si continuamos con el "café filtrado", por ejemplo, podríamos moler más grueso y cambiar de una proporción de bebida de 1:2.5 (20 gramos de café en el portafiltros, 50 gramos de espresso) a 1:3 (20 g dentro y 60 g afuera). Ajustar la temperatura de preparación también podría ayudar, si la máquina de espresso lo permite.
Con la máquina de espresso Decent, cambiamos el enfoque. Pasamos de un perfil de presión a un perfil de flujo.
Perfil de presión vs. perfil de flujo en una máquina de espresso
La mayoría de las máquinas de espresso funcionan con una presión constante durante el período de preparación, por ejemplo 8 o 9 bar. Algunas tienen una especie de preinfusión debido a su construcción. Las máquinas de perfil de presión permiten controlar la presión durante la preparación. Este principio existe en máquinas de espresso para el mercado doméstico, como la La Marzocco GS3 MP y, por supuesto, en máquinas comerciales.
La Decent permite un tipo diferente de control, a saber, Flow Control o control de velocidad de flujo en la salida. En lugar de controlar la presión, esta se adapta a la velocidad de salida efectiva. Si el agua fluye demasiado rápido a través del lecho de café, ya sea porque el tamaño de molienda no es lo suficientemente fino o porque se produce canalización, la máquina reduce la presión. Esto hace que la extracción sea menos agresiva e incrementa la probabilidad de que el espresso sea más agradable que lo que hubiera sido con un "perfil de presión normal".
La máquina repara en cierto modo el tamaño de molienda no perfecto o el nivelado y tamping poco limpio. Por supuesto, solo puede hacerlo parcialmente y la preparación limpia del café sigue siendo un requisito esencial para que salga realmente buen café.
Agua mixta y temperatura Decent
Directamente sobre la ducha, la Decent controla la temperatura del agua. Un sensor de temperatura integrado se comunica constantemente con el software y ajusta la mezcla de agua caliente y fría a la temperatura deseada. Solo así funciona el principio Decent: control y anticipación de los eventos. Otras máquinas de espresso instalan el control justo después de la caldera o unidad térmica y programan la temperatura a través de una desviación estándar basada en la pérdida de calor esperada hasta la salida del agua.
La Decent tiene dos bloques térmicos instalados, uno para el agua de preparación y otro para espumar la leche. Por cierto, esto no sucede simultáneamente porque la bomba utilizada está completamente ocupada en ambos casos. El principio del bloque térmico tiene ventajas y desventajas. Las ventajas incluyen que no es necesario calentar un tanque de agua grande, por lo que consume menos energía y también está listo más rápidamente (aproximadamente 5 minutos en la Decent hasta el primer espresso). La desventaja suele ser la consistencia de temperatura. Pero esto se debe menos al bloque térmico en sí, sino al hecho de que a menudo se instala en máquinas más baratas y se ahorra en unidades de control de temperatura y sondas.
La Decent sigue un enfoque similar al de Sage y demuestra lo que es posible cuando no se deja que un bloque térmico se caliente solo, sino que se apoya con herramientas significativas. Utilizado de esta manera, hay mucho que sugiere que el bloque térmico y sistemas relacionados (calentador de película gruesa) desplazarán los sistemas de caldera como la supuesta corona de la creación en el área de máquinas de espresso domésticas.
Juega conmigo: ajusta y guarda perfiles
Las posibilidades de configuración de la máquina son casi ilimitadas. Preparamos un espresso con un tiempo de preparación de 50 segundos. Fue realmente sabroso. Scott Rao, un virtuoso en cuestiones de extracción, escribe en su blog sobre pausas de preparación prolongadas que inserta en medio de la preparación del espresso. Esto recuerda a la preparación de café filtrado, donde también se inserta una pausa de desgasificación o bloom.
Las posibilidades con la Decent en términos de flujo, presión y temperatura son tan enormes que definitivamente se puede uno perder. Afortunadamente, por un lado se puede recurrir a los perfiles preprogramados y además consultar a la comunidad, de la que escribo más abajo.
Por cierto, la báscula Bluetooth también juega un papel importante en el control, que se comunica con el software y pesa e ingresa la cantidad efectiva de espresso en la taza. La báscula es robusta y parte del paquete de la máquina. La báscula se parece funcionalmente a una Acaia, pero visualmente parece más como una herramienta más tosca. Accidentalmente la tiré al suelo, lo que no le causó daño duradero. A través de la báscula es posible un control volumétrico. Si, por ejemplo, hay 40 gramos de espresso en las tazas, la báscula envía el comando de parada a la máquina de espresso.
También puedes espumar leche
Quien acaba de pasar muchas semanas desarrollando un nuevo perfil de preparación, quizás esté menos interesado en la capacidad de espuma de leche de la Decent Espresso. Pero aquí también la máquina hace una buena figura. Gracias a su propio calentador, la leche se puede espumar inmediatamente después de la preparación (sin paralelo debido a la carga de la bomba).
La báscula Bluetooth se utiliza de nuevo aquí. El tamaño del jarro para diferentes jarros se puede programar. Luego coloca la cantidad de leche en la báscula. Basándose en preferencias propias, se puede programar una duración de espuma. Opcionalmente, se puede usar un sensor de temperatura que también se comunica con el software.
En nuestro caso, simplemente posicionamos el jarro una vez e insertamos la boquilla de vapor en la leche. La máquina luego espumó la leche en una espuma sedosa y apta para latte art. Para el gusto de Phillip, era un poco demasiado voluminoso, aunque tampoco realizamos ajustes finos.
Comunidad y Diáspora Decent
Definitivamente, un punto culminante de Decent es la comunidad, que habita en una plataforma Basecamp. Muchos usuarios, así como el fundador John Buckmann, proporcionan retroalimentación directa a los usuarios y apoyan en problemas y desafíos. Algunos usuarios, como Damian Brakel o Scott Rao, contribuyen a que ocurran conocimiento, perfiles y desarrollos posteriores. El software tiene interfaces de programación abiertas y, por lo tanto, hay muchas modificaciones y temas disponibles que proporcionan vistas y funciones individuales para la máquina.
Los errores y posibilidades de mejora también se recopilan en la plataforma. Una consecuencia es que Decent ha desarrollado más compilaciones y actualizaciones de hardware, como un soporte de molino que pesa el café molido e lo introduce en el software.
El intercambio de perfiles recuerda al principio de Ikawa o también a Artisan. En ambos casos, los perfiles de tostado se pueden compartir con una comunidad, ayudando a todos.
Pros, contras y conclusión
Como se puede ver en el artículo, estaba entusiasmado con las posibilidades que la Decent me ofrece. La variedad de funciones es gigantesca y el campo de juego enorme. Las posibilidades también pueden abrumar. La máquina solo es adecuada para usted si también puede ignorar las opciones.
Quien busca funcionalidad pura y simple y preferiblemente solo un botón, no está bien aconsejado con esta máquina. Quien no aprecia los formatos digitales, tampoco será feliz con la Decent en este momento. Si instala la máquina en un museo o en un entorno sensible al ruido, la acústica probablemente será problemática.
Si quieres aprender algo sobre espresso, desafiarte a ti mismo y quizás descubrir algo nuevo, con la Decent das un gran paso. Para escuelas de café, tosterías y aficionados al café, no puedo imaginar una mejor máquina de espresso en términos de relación precio-rendimiento.
Como profesionales del café, instalaremos un dispositivo así en nuestra escuela e lo integraremos en nuestros cursos. Además, podemos escribir más videos y pruebas y guías sobre extracciones de espresso para ustedes.
Al sitio web de Decent Espresso: https://decentespresso.com/
Del fracasado Kickstart de ZPM a Decent Espresso. Artículo en Barista Magazin.
No tenemos conexión económica con Decent. Como siempre, escribimos, probamos y trabajamos libremente, en este caso después de probar la máquina de nuestro amigo Patrizio Frigeri, un usuario apasionado de Decent Espresso.
