Si gastara 2500 € más en una máquina de espresso, sería una máquina de espresso Decent. Lo que obtienes aquí es un espacio de juego de café inigualable. La máquina de espresso Decent podría ser tan revolucionaria para el ambicioso mercado doméstico, los tostadores e incluso los conceptos gastronómicos como la Ikawa revolucionó el mercado de las tostadoras de muestras.
Este artículo se escribió tras una prueba de 4 horas de la Decent. Patrizio Frigeri nos visitó en la academia de café y nos explicó sus diversas funciones. Patrizio es dos veces Vicecampeón Suizo de Barismo (2012 y 2013) y trabaja como ingeniero y tostador. Lleva seis meses preparando su espresso con la Decent.
Apariencia, equipamiento básico y opciones
La Decent llegó con su propio maletín con ruedas y todas las herramientas necesarias. Cualquiera que haya cargado o descargado una máquina profesional para el hogar como la La Marzocco GS3 extrañará su entrenamiento o se pondrá verde de envidia. La máquina se monta en tan solo unos pasos.
Se incluye una tableta Android para el control, aunque el software también se puede instalar en su propio hardware.
Dos cuencos de cerámica cocida sirven como depósito de agua y bandeja de goteo. Se podría argumentar que son menos estables que un recipiente de plástico. Pero ¿quién no se ha preguntado cómo limpiar el depósito de agua de plástico de su Dalla Corte Mini? Los cuencos de cerámica son abiertos y, por supuesto, aptos para lavavajillas.
Un asa atornillada a la parte frontal de la máquina soluciona un problema: compensa su ligereza. Con frecuencia, las máquinas de espresso más ligeras giran al sujetarlas.
Por fin, una báscula que se conecta a una tableta y a una cafetera espresso por Bluetooth. La usaremos para calibrar las jarras de leche y controlar la máquina más adelante.
La máquina está disponible en diferentes versiones. La variante DE1+ está diseñada para uso doméstico. La Decent Espresso DE1Pro está dirigida a oficinas, baristas domésticos y restaurantes. Con kits adicionales, la máquina se puede conectar a la red de agua y a calderas externas, como el modelo DE1XL, lo que la hace ideal para aplicaciones comerciales más exigentes.
La máquina mide 22,5 cm de ancho, 42,5 cm de alto (incluido el panel de control) y 48,3 cm de profundidad (incluyendo las asas del soporte y el portafiltro). Pesa 13 kg y se entrega en un estuche de transporte.
La carcasa está hecha completamente de metal y presenta una excelente fabricación. A diferencia de muchas cafeteras de alta gama con doble caldera, cuyo precio supera los 2000 €, los portafiltros y las cestas de filtro son extremadamente precisos y se someten a inspección microscópica. Se pueden utilizar prensadores profesionales de 58,5 mm.
El primer espresso: ¿qué es ese ruido?
Tecnológicamente, aún quedan algunos detalles por mencionar para describir completamente la máquina. Pero antes de perdernos en esos detalles, preparemos nuestro primer espresso.
Vibra, tartamudea y emite ruidos que nunca hemos oído en ninguna máquina de espresso. ¿Qué es? Todas las bombas de vibración son ruidosas. Pero cuesta acostumbrarse a los ruidos de la Decent. Suena como el sabor de un espresso especial si estás acostumbrado a los espressos italianos oscuros. Pero hoy no buscamos un premio de acústica; estamos aquí para evaluar el café. Por cierto, la razón es que el control de ángulo de fase no carga completamente la bomba de vibración, sino que ajusta su salida según la curva de presión deseada.
Preparamos un espresso italiano clásico. Pero también podríamos seguir el perfil de una máquina de palanca o abandonar por completo los métodos habituales. El software de control nos permite crear prácticamente cualquier perfil de presión para cualquier máquina de espresso.
La duración de la preinfusión se puede modificar o desactivar con solo unos sencillos pasos. Comenzamos con una curva ascendente hasta 4 bares y luego continuamos con una presión de 9 bares.
Usamos nuestro café de filtro Alessandro como espresso. Tiene un tueste muy ligero y su sabor es demasiado ácido con este perfil. Tradicionalmente, con una cafetera espresso normal, ahora empezábamos a ajustar la molienda, cambiar la proporción de preparación o cambiar de café. No es así con la Decent.
Cambiar perfiles en lugar de cambiar el molino
Por supuesto, también podemos usar la Decent para la preparación clásica. Si seguimos con el café de filtro, podríamos, por ejemplo, moler un grano más grueso y cambiar de una proporción de 1:2,5 (20 gramos de café en el portafiltro, 50 gramos de espresso) a 1:3 (20 gramos de café entran y 60 gramos salen). Ajustar la temperatura de preparación también podría ser útil, si la cafetera lo permite.
Con la máquina de espresso Decent, cambiamos nuestro enfoque. Pasamos de un perfil de presión a uno de flujo.
Perfil de presión vs. perfil de flujo en una máquina de espresso
La mayoría de las máquinas de espresso funcionan a una presión constante durante todo el proceso de preparación, por ejemplo, 8 o 9 bares. Algunas incorporan una fase de preinfusión debido a su diseño. Las máquinas con perfil de presión permiten controlar la presión durante la preparación. Este principio se encuentra en las máquinas de espresso domésticas, como la La Marzocco GS3 MP, y, por supuesto, en las comerciales.
El Decent permite un tipo diferente de control: control de flujo, o control de caudal, durante la salida. En lugar de controlar la presión, la ajusta a la velocidad efectiva de salida. Si el agua fluye demasiado rápido a través de la pastilla de café, ya sea porque la molienda no es lo suficientemente fina o porque se está canalizando , la máquina reduce la presión. Esto resulta en una extracción menos agresiva y aumenta la probabilidad de que el espresso sea más agradable al paladar que con un perfil de presión "normal".
La máquina corrige básicamente el tamaño de molienda imperfecto o la nivelación y compactación desiguales. Claro que solo puede compensar parcialmente, y una preparación adecuada del café sigue siendo esencial para obtener un café verdaderamente excelente.
Agua mezclada y temperatura decente
Directamente encima del cabezal de la ducha, Decent controla la temperatura del agua. Un sensor de temperatura integrado se comunica constantemente con el software, ajustando la mezcla de agua caliente y fría a la temperatura deseada. Esta es la única forma en que funciona el principio de Decent: controlando y anticipando el proceso. Otras máquinas de espresso instalan la unidad de control poco después de la caldera o el termobloque y programan la temperatura según una desviación estándar debido a la pérdida de calor prevista antes de la salida del agua.
La Decent incorpora dos termobloques: uno para el agua de preparación y otro para espumar la leche. No se pueden usar simultáneamente, ya que la bomba se utiliza al máximo en ambos casos. El principio del termobloque tiene ventajas y desventajas. Entre las ventajas se encuentra la ausencia de un gran hervidor de agua, lo que la hace más eficiente energéticamente y acelera el arranque (aproximadamente 5 minutos para el primer espresso en la Decent). La desventaja suele ser la inconsistencia de la temperatura. Sin embargo, esto se debe menos al propio termobloque y más a que se suelen usar en máquinas más económicas, donde se implementan medidas de ahorro en unidades de control de temperatura y sondas.
Decent sigue un enfoque similar al de Sage , demostrando lo que se puede lograr cuando un termobloque no se calienta solo, sino que se apoya en herramientas útiles. Utilizado de esta manera, creo que hay sólidos argumentos para afirmar que los termobloques y sistemas relacionados (calentadores de película gruesa) eventualmente reemplazarán a los sistemas de caldera como la supuesta cúspide de la tecnología de las máquinas de espresso domésticas.
Juega conmigo – Configura y guarda perfiles
Los ajustes de la máquina son prácticamente ilimitados. Preparamos un espresso con un tiempo de preparación de 50 segundos. Estaba realmente delicioso. Scott Rao, experto en extracción, escribe en su blog sobre las pausas de preparación prolongadas que incorpora durante el proceso de preparación del espresso. Esto recuerda a la preparación de café de filtro, donde también se incluye una pausa de desgasificación o floración.
Las capacidades del Decent en cuanto a caudal, presión y temperatura son tan amplias que es fácil perderse entre las opciones. Afortunadamente, puedes confiar en los perfiles preprogramados y también consultar a la comunidad, de la que hablaré más adelante.
La báscula Bluetooth también desempeña un papel crucial en el sistema de control de la máquina. Se comunica con el software, pesando y registrando la cantidad real de espresso en la taza. La báscula es robusta y está incluida con la máquina. Funciona de forma similar a una báscula Acaia, pero parece una herramienta robusta. Se me cayó accidentalmente, pero no sufrió daños permanentes. La báscula permite el control volumétrico. Por ejemplo, si hay 40 gramos de espresso en las tazas, la báscula envía una señal a la máquina para que se detenga.
También puedes espumar leche.
Quien haya dedicado muchas semanas a desarrollar un nuevo perfil de preparación podría estar menos interesado en la capacidad de espumar leche de la Decent Espresso. Sin embargo, la máquina también ofrece un buen rendimiento en este aspecto. Gracias a su calentador integrado, se puede espumar la leche inmediatamente después de la preparación (no simultáneamente debido a la carga de trabajo de la bomba).
También se utiliza la báscula Bluetooth. Se puede programar el tamaño de la jarra para diferentes jarras. A continuación, se introduce la cantidad de leche en la báscula. Se puede programar el tiempo de espumado según las preferencias personales. Opcionalmente, se puede utilizar un sensor de temperatura que también se comunica con el software.
En nuestro caso, simplemente colocamos la jarra una vez e insertamos la varilla de vapor en la leche. La máquina espumó la leche hasta obtener una espuma sedosa, ideal para el arte latte. Era un poco demasiado voluminosa para el gusto de Philipp, aunque no hicimos ningún ajuste.
Comunidad y diáspora decente
Un punto fuerte de Decent es, sin duda, su comunidad, que prospera gracias a la plataforma Basecamp. Muchos usuarios, incluyendo su fundador, John Buckmann, ofrecen retroalimentación directa y apoyo ante problemas y desafíos. Usuarios como Damian Brakel y Scott Rao contribuyen al intercambio de conocimientos, perfiles y desarrollo continuo. El software cuenta con API abiertas, lo que permite acceder a numerosos mods y skins que ofrecen vistas y funciones personalizadas para el equipo.
La plataforma también recopila informes de errores y sugerencias de mejora. Como resultado, Decent ha desarrollado sus propias versiones y actualizaciones de hardware, como un soporte para molinillo que pesa el café molido y alimenta el software con esa información.
Compartir perfiles recuerda a los principios de Ikawa o Artisan . En ambos casos, los perfiles de tueste se pueden compartir con la comunidad, lo que beneficia a todos.
Pros y contras y conclusión
Como pueden ver en el artículo, me entusiasmaron las posibilidades que ofrece Decent. La variedad de funciones es enorme y el campo de juego es amplio. Sin embargo, la cantidad de opciones puede resultar abrumadora. Esta máquina solo es adecuada para ti si puedes ignorar algunas de las opciones disponibles.
Si buscas funcionalidad pura y sencilla, idealmente con un solo botón, esta máquina no es para ti. Si no te gustan los formatos digitales, el Decent tampoco te convendrá por ahora. Y si lo colocas en un museo o en un entorno sensible al ruido, la acústica probablemente será problemática.
Cualquiera que quiera aprender sobre el espresso, desafiarse a sí mismo y quizás descubrir algo nuevo, dará un gran paso adelante con la Decent. Para escuelas de café, tostadores y aficionados al café, no puedo imaginar una máquina de espresso con mejor relación calidad-precio.
Como profesionales del café, instalaremos una de estas máquinas en nuestra escuela y la integraremos en nuestros cursos. También podemos crear videos, pruebas y guías sobre la extracción de espresso para ti.
Visita el sitio web de Decent Espresso: https://decentespresso.com/
Del fallido Kickstart de ZPM a un espresso decente. Artículo enla revista Barista.
No tenemos ninguna relación comercial con Decent. Como siempre, escribimos, probamos y experimentamos libremente, en este caso basándonos en las pruebas de máquinas realizadas por nuestro amigo Patrizio Frigeri, un apasionado usuario de Decent Espresso.
