Los molinillos Single Dosing llevan varios años siendo el grito de moda en el mundo de los molinillos de café. La cantidad deseada de café molido se pesa fuera del molinillo con una balanza, se introduce en el molinillo y se dispensa exactamente en buenos molinillos. Además de un bajo retention, un ajuste preciso del tamaño de molienda y la consistencia de un tiraje a otro son importantes para un molinillo Single Dosing. La mejor descripción en alemán de un molinillo Single Dosing es molinillo de porciones individuales. Los molinillos Single Dosing se utilizan tanto para la preparación de espresso como de café de filtro.
¿Buscas el mejor molinillo Single Dosing en el rango de precios entre 500 y 1000 euros? Entonces nuestro informe de prueba y comparación te ofrece una visión general.
¿Qué es un molinillo Single Dosing?
Un molinillo Single Dosing no tiene depósito de granos. En su lugar, solo tiene una boca de entrada por la que se introduce la cantidad deseada de café en cada molienda. Dependiendo del café y la receta, por ejemplo, se introducen 19 gramos de café en la entrada de granos. El molinillo muele estos 19 gramos de café en el tamaño de molienda preajustado correspondiente y los dispensa directamente. Según el método de preparación y la preferencia, el café se muele directamente en el portafiltros o en una taza medidora de café. Quien quiera hacerse un hermoso regalo, encontrará en la Subscale de Subminimal una combinación de dosificador y balanza.
La alternativa al Single Dosing es Grind by Weight: los molinillos con balanza integrada dosifican automáticamente por peso. El confort es mayor, pero el retention sigue siendo un tema – el café molido de la porción anterior sigue en el molinillo.
Ventajas de los molinillos Single Dosing
El molinillo Single Dosing tiene ventajas significativas respecto a los molinillos convencionales debido a su principio de funcionamiento.
- El café siempre está fresco y no envejece, expuesto al oxígeno y la luz en el depósito de granos.
- El ajuste del tamaño de molienda consume menos café y es más fácil de realizar. No es necesario moler el café entre el deslizador del depósito y las piedras de molienda cada vez que se ajusta el tamaño de molienda.
- Es fácil cambiar entre diferentes cafés. Si alguien prefiere tomar espresso descafeinado, se pesa el café correspondiente, se ajusta el tamaño de molienda a la receta anotada y se muele el café. El molinillo Single Dosing es el molinillo perfecto para conocer diferentes cafés.
- La limpieza del molinillo Single Dosing es más rápida y fácil como parte de la rutina diaria, ya que no es necesario retirar primero los granos y el depósito.
- El molinillo Single Dosing fomenta el trabajo preciso con la balanza, con recetas de preparación y ratios de preparación.
Desventajas del molinillo Single Dosing
Los molinillos Single Dosing tienen una desventaja decisiva. Son menos adecuados cuando se trata de preparar cantidades más grandes de espresso o café de filtro en poco tiempo. En un contexto gastronómico con alta frecuencia, estos molinillos tienen sus límites.
Aunque algunos cafés de especialidad de élite utilizan molinillos Single Dosing estándar para la preparación de espresso y café de filtro. Lo hacen por convicción y consciencia de la calidad. En el proceso, aceptan la pérdida de rendimiento en favor de la calidad.
¿Qué caracteriza a un buen molinillo Single Dosing?
Todas las ventajas de un molinillo Single Dosing solo se manifiestan si el molinillo funciona bien en las categorías centrales importantes. Las tres más importantes son:
- Sin retention, o al menos muy poco retention.
- Ajuste del tamaño de molienda preciso y fácilmente repetible. La distribución de partículas debe corresponder nuevamente a la última distribución al volver a una determinada posición de tamaño de molienda.
- Una buena distribución de partículas con un pico principal estrecho que corresponda al tamaño de molienda deseado. El grado de partículas finas debe estar en proporción.
Otros criterios como el ruido, la velocidad o el desarrollo de temperatura de las piedras de molienda son importantes, pero no juegan un papel especial para el principio de funcionamiento Single Dosing.
Es diferente, por ejemplo, en el ajuste del tamaño de molienda. Si el molinillo no vuelve a alcanzar exactamente el tamaño de molienda anterior después de ajustarlo hacia adelante y hacia atrás, el principio no funciona. Entonces no es posible cambiar fácilmente entre cafés, que puede ser una de las principales fortalezas del Single Dosing.
Comparación de molinillos Single Dosing en el rango de precios de 500 - 1000 euros
En el segmento premium entre 500 y 1000 euros, prácticamente cualquier molinillo proporciona una base excelente para un espresso excelente. El principio básico del Single Dosing – café siempre fresco, cambio fácil de variedad de grano – es dominado bien por todos los modelos. En nuestra gran comparación, descubrimos que las diferencias ya no están en la calidad básica, sino en la especialización y en el flujo de trabajo diario.
Quien en esta gama de precios elige un nuevo molinillo, se decide principalmente por una de tres cosas:
1. Gestión de Retention: Cero retención es posible
El retention, es decir, el café residual que permanece en el molinillo, es el criterio técnico más importante para cualquier molinillo de porción individual. Aquí diferenciamos entre el retention temporal (que se intercambia de molienda a molienda) y el retention permanente (café viejo que se queda atrapado en las esquinas).
- Los campeones de cero retención: Molinillos como el Timemore Sculptor 78S y 64S establecen nuevos estándares. Gracias a las piedras de molienda verticales y los caminos de molienda directos, logran un retention temporal de solo 0,1 gramo – casi perfecto. El Niche Zero también brilla con un excelente valor de solo 0,2 gramos.
- El punto débil: Una mirada crítica debe dirigirse al retention permanente. Aquí destaca la Varia VS6, que por su diseño de cámara de molienda acumula hasta 2,0 gramos de café viejo [Figure 1]. Esto requiere una limpieza muy regular y a fondo, que no necesitas con otros molinillos.
2. Perfil de sabor: Claridad vs. Cuerpo
La distribución de partículas en esta clase divide claramente los molinillos en dos bandos, lo que afecta directamente al sabor en la taza. La elección del molinillo es, por lo tanto, una decisión por un perfil sensorial específico.
- Los extremistas de la claridad: Los modelos Timemore Sculptor (78S y 64S) ofrecen los picos principales más estrechos en toda nuestra serie de pruebas (hasta 145 µm).[1] El resultado son espressos con máxima claridad, complejidad y resolución precisa de dulzura y acidez. Son ideales para tuestes claros, pero a menudo requieren una preparación avanzada del disco (WDT), ya que el disco es más frágil.
- El extremista del cuerpo: El Niche Zero (como el único con piedras cónicas) está en contraste directo. Enfatiza dulzura, cuerpo y equilibrio. Con su pico más ancho y bajo contenido de finos (19,8%), es indulgente y proporciona el espresso clásico, chocolate-nuez.
- Los proveedores de impacto: Molinillos como el DF83 V y el Profitec Twist SD54 logran un cuerpo más denso y más "impacto" en la taza a través de un contenido de finos más alto (más del 34%), lo que sin embargo requiere una preparación de disco muy limpia para evitar canalizaciones y astringencia.
La opción de velocidad variable (RPM) en modelos como DF64V, DF83 V y los molinillos Timemore sirve como una palanca importante para desplazar temporalmente estos perfiles y generar aún más claridad o cuerpo.
3. Flujo de trabajo y táctil: La practicidad diaria
Incluso en la clase superior, los defectos de construcción evitables pueden interrumpir masivamente el flujo de trabajo diario.
- El desastre del tamaño de molienda: La mayor debilidad del Varia VS6 es que la rueda de tamaño de molienda se desajusta fácilmente al tocarlo ligeramente o al usar el soplador. Esto es para un molinillo Single Dosing, donde la reproducibilidad precisa del tamaño de molienda es esencial, un "desastre mayor".
- El vaso dosificador como asesino: El vaso dosificador incluido de los molinillos Timemore Sculptor es un "asesino del flujo de trabajo". Su borde grueso deja una irregularidad en forma de anillo en el disco de café al invertirlo, que promueve la canalización y obliga al barista a reemplazar la taza o a hacer un incómodo paso de trasvase.
- Consistencia agradable: En contraste, el Niche Zero y el Niche Duo destacan con una sensación muy agradable al ajustar el tamaño de molienda y una excelente reproducibilidad, que hace que el "dial-in" sea sin complicaciones.
En conclusión, se puede decir que el barista casero hoy en el segmento entre 500 y 1000 euros paga no solo por la calidad de molienda, sino principalmente por un flujo de trabajo sin fricción y bien pensado. La falta de tactilidad (VS6) o el mal equipo (Timemore) pueden eclipsar la mejor mecánica en el uso diario. Vale la pena elegir el molinillo cuyos compromisos se ajusten mejor a tu perfil de uso personal. Más sobre la comparación en nuestro artículo detallado.
Molinillos Single Dosing que hemos probado
- DF64V - Molinillo Single Dosing con ajuste de velocidad
- Acaia Orbit Molinillo Single Dosing en la prueba
- G-Iota DF83 V2 Molinillo Espresso - Prueba Single Dosing
- Varia VS3 Molinillo Espresso en la prueba
- Niche DUO Molinillo Espresso en la prueba
- Eureka Mignon Single Dose en la prueba
- Molinillos Espresso Timemore Sculptor 78s y 64s en la prueba
- Varia VS6 Molinillo Single Dosing en la prueba
- Ceado Life en la prueba - Molinillo versátil con potencial (y problemas)
- EMIL EM1 Single Dose en la prueba
- Weber Key MK2 en la prueba
- Option-O Lagom P64 en la prueba
- Mazzer Philos Molinillo Espresso en la prueba
