World of Coffee 2025 en Ginebra: Nuevas máquinas de espresso y molinos para el hogar

El World of Coffee 2025 en Ginebra ofreció a los caficionados un espectáculo colorido de innovaciones. Nos hemos mirado críticamente y con curiosidad en el lugar – y os presentamos aquí todas las novedades importantes en máquinas de espresso y molinillos para uso doméstico.

Son realmente novedades e innovaciones. Al mismo tiempo, muchos fabricantes venden vino viejo en botellas nuevas de la manera acostumbrada y presentan una nueva variante de color de una máquina de espresso como un salto cuántico. Nos ahorramos este tipo de ejecuciones y nos concentramos en lo esencial. De molinillos inteligentes a máquinas de espresso de palanca motorizada hasta dispositivos portátiles – aquí descubrirás qué mueve a la industria y hacia dónde se dirige el viaje.

Como siempre también para este informe de feria: no hemos probado ninguno de los dispositivos mencionados y solo podemos describir una primera impresión. Cómo funciona realmente lo anunciado en la práctica, solo podremos informar después de una prueba exhaustiva en nuestra Academia del Café.

Varia VS4 – Single Dosing hecho fácil

Comenzamos con un molinillo que hizo brillar a nuestro probador de molinillos de espresso Michel Indelicato en la feria: Varia VS4, el último vástago de la bien conocida serie de molinillos Varia. Este molinillo de dosis única cierra la brecha entre la compacta VS3 y la más grande VS6. ¿Qué la hace especial?

• Mecanismo de molienda cónico: La VS4 funciona con burras cónicas recién desarrolladas (diámetro 53 mm) – no idénticas a las de la VS3, sino una construcción propia.
• Velocidad ajustable: Por primera vez, Varia ofrece aquí también en un modelo más pequeño ajuste RPM (ajuste de velocidad) para optimizar aún más la velocidad de molienda y el resultado de molienda.
• Limpieza rápida como un rayo: Lo destacado es la facilidad de limpieza. Con pocos movimientos, el molinillo se abre sin cambiar el grado de molienda. Michel estaba entusiasmado: ¡Finalmente puedes limpiar las piedras de molienda sin tener que reajustar después!
• Antiestático: En la salida hay una especie de ionizador o tecnología antiestática, por lo que apenas debería quedar migas de café pegadas al cuerpo.
• Precio y disponibilidad: La VS4 saldrá al mercado a finales de 2025, con un precio objetivo de alrededor de 450 € – una oferta sólida para un molinillo de esta calidad.

Clasificación: Ya la más pequeña VS3 fue un éxito de precio-rendimiento, y la VS4 va aún más allá. Para fans de dosis única con presupuesto limitado, este molinillo debería ser muy interesante. Las características innovadoras como el control de velocidad y la limpieza extremadamente fácil muestran la tendencia: comodidad de uso y facilidad de mantenimiento son primordiales.

Actualización: Lamentablemente, la primera impresión extremadamente positiva en nuestra prueba del Varia VS4 no se confirma completamente.

Zero:Hero – Máquina de espresso portátil con potencia

En mis excursiones al aire libre me gusta probar preparadores de espresso portátiles. Uno de ellos es el preparador de espresso manual de Zero:Hero, que ha ganado un Premio Red Dot.

En el stand de la feria probamos el pequeño y móvil preparador de espresso, que se parece sospechosamente a un producto de la competencia – pero hace una promesa crucial: ¡se calienta lo suficiente!

Este dispositivo manejable recuerda por su concepto a preparadores portátiles conocidos, pero debe ser capaz de calentar agua hasta 92 °C. Exactamente aquí fue mi punto de crítica con un competidor – la temperatura de preparación. El Zero:Hero debe acabar con esto. Haré una comparación y prueba lo antes posible.

Datos clave Zero:Hero:

• Funcionamiento: Funciona con batería, se puede utilizar con agua caliente o fría. Con agua ya caliente deben ser posibles hasta 200 shots, de agua fría aproximadamente 4–5 espressos por carga.
• Grupo de preparación y manejo: Rellena café, enrosca, tampa – el ritual sigue siendo manual. El diseño sigue modelos conocidos, lo que proporciona familiaridad de inmediato.
• Temperatura: El dispositivo alcanza aproximadamente 92 °C de temperatura del agua de preparación según la declaración del fabricante. Si eso realmente funciona, sería un cambio de juego en este segmento. Personalmente, incluso iría más alto.
• Factor diversión: Si Zero:Hero cumple las expectativas, es el compañero ideal para espresso sobre la marcha y pronto acompañará mis viajes en kayak y en bicicleta de carreras.

Clasificación: Hay muchos dispositivos portátiles, pero a menudo falla la temperatura o el número de preparaciones posibles. Zero:Hero promete resolver ambas cosas. Nos mantenemos (cuidadosamente) optimistas. Si el pequeño héroe realmente se calienta lo suficiente y es resistente, podría convertirse en la referencia entre los preparadores de espresso para viajes. En cuanto al precio, lo esperamos dentro del rango de dispositivos similares (no había información concreta al respecto en la feria).

Fuente: meticulous

Meticulous Espresso – El palanca robótica para el hogar

Continuamos en el stand de Meticulous – y aquí se hicieron realidad los sueños de la tecnología de espresso. Meticulous es una máquina de espresso única que ejecuta un shot clásico de palanca manual completamente mecánico - pero mucho más controlable dinámicamente. Ya hemos realizado una precompra de esta belleza hace un tiempo a través de crowdfunding; según el fabricante, los primeros dispositivos se entregarán en el verano de 2025.

¿Qué hace que Meticulous sea especial? Básicamente obtienes un palanca manual controlado electrónicamente, solo sin palanca visible. Un pistón interno se encarga de presionar, y numerosos sensores supervisan el proceso de extracción en tiempo real:

• Sensórica abundante: Los sensores integrados miden flujo, presión y temperatura durante la preparación. Nada se deja al azar – cada parámetro se captura.
• Sistema de agua de dosis única: Antes de cada shot, llenas una cantidad definida de agua en una cámara frontal directamente encima del portafiltros, que luego se lleva a la temperatura precisa. Solo se calienta el agua necesaria.
• Báscula integrada: Una báscula está incorporada en la bandeja de goteo – genial para la medición exacta de salida. Simplemente coloca la taza, presiona el botón, y el peso del espresso aparece en la pantalla. La dosificación e incluso el single-dosing manual para café de filtro también son posibles.
• Control de perfil digital: Los perfiles de presión se pueden programar libremente y controlar. La máquina puede teoricamente automatizar todo desde preinfusión, perfilado de flujo hasta perfilado de presión. Los perfiles se pueden guardar e invocar en cualquier momento.
• Proceso de preparación: Un botón, y el pistón se levanta en la cabeza de preparación, para que el agua humedezca completamente el disco. Luego la presión o flujo se construye gradualmente según el programa. Flujo, presión, temperatura – todo se regula con precisión de segundos. Para el entusiasta del espresso, no hay límites aquí.

Precio previsto: Los apoyadores de Kickstarter han invertido alrededor de 1.200 $; oficialmente, sin embargo, Meticulous Espresso debería costar alrededor de 2.000 $ (sin espumador de leche opcional). Si todo funciona como Meticulous anuncia, es más que competitivo.

Clasificación: Meticulous podría ser el eslabón entre palanca profesional y máquina inteligente. Al mismo tiempo, Meticulous prepara inmediatamente! Sin mangueras, sin camino entre elemento de preparación y cámara de preparación. El momento de calentamiento y creación de presión ocurre en la cámara de preparación o en el portafiltros. Hay muchas otras fortalezas y pocas debilidades que Meticulous presumiblemente tendrá. Esperamos con entusiasmo nuestro modelo como pocas máquinas antes.

Muvna Switch-Grinder – Dos molinillos en uno

En las ferias ves de todo – pero esta novedad nos dejó asombrados incluso a nosotros: Un fabricante mostró un molinillo de espresso donde se pueden cambiar las piedras de molienda completas en segundos. Sí, lo leíste bien: ¿Cónico o plano? ¡Ya no tienes que decidirte, simplemente cambias!

El molinillo – anunciado en la región europea bajo el nombre Muvna – tiene dos mecanismos de molienda intercambiables: un enorme juego de burras cónicas de 98 mm y un juego plano con discos de 83 mm. Con una palanca, quitas toda la parte delantera, que se adhiere al cuerpo principal del molinillo a través de pasadores de metal. Luego se vuelve a colocar el mecanismo de molienda correspondiente. El "cambio de mecanismo de molienda" se completa en 3–4 segundos.

Más datos sobre Muvna:

• Retention minimizado: Debido a la construcción del sistema de cambio, aparentemente casi ningún café molido se queda atrapado en el molinillo. Menos retention = menos café viejo en el siguiente shot.
• Grupo objetivo: ¿Usuarios de gama alta y técnicos de laboratorio? Hablando en serio – Muvna se dirige a geeks de hardcore que quieren elegir el tipo de burra óptimo dependiendo del grano (cónico para espressos más tradicionales, plano para tuestes claros, por ejemplo). O a indecisos que simplemente quieren ambos o quieren experimentar.
• Rendimiento: No se proporcionaron datos técnicos concretos (motor, revoluciones, etc.) en la feria. Pero solo los tamaños de las burras muestran: aquí jugamos en la liga superior.
• Precio y disponibilidad: El molinillo Muvna debería estar listo para el mercado alrededor de agosto de 2025. Se insinuó un precio de alrededor de 3.000 $ – definitivamente no una ganga.

Clasificación: Muvna sigue un enfoque radicalmente innovador. Si realmente cambias constantemente entre cónico y plano en el día a día, eso está por verse – pero solo como demostración tecnológica es impresionante. Para nerds de espresso bien afortunados, Muvna podría ser la solución todo en uno. Retention, flexibilidad e ingeniería estaban claramente en primer plano. Estamos honestamente entusiasmados de ver cómo se desempeña este molinillo en la prueba y si el mecanismo de cambio es robusto a largo plazo. Definitivamente uno de los aspectos más exóticos destacados del WOC en Ginebra 2025.

WPM Primus – Características profesionales en formato compacto

WPM ya no es ningún secreto en cuanto a máquinas de espresso asequibles. En Ginebra, los hongkoneses entregaron el doble: con la nueva máquina de espresso Primus y actualizaciones emocionantes en sus molinillos.

Primus: Dual boiler, Thermoblock y Pressure-Profiling

La WPM Primus parece a primera vista como una típica máquina de un grupo para el hogar, pero por dentro hay tecnología pura. Se dirige a baristas caseros ambiciosos y pequeñas cafeterías. ¿Qué la hace especial?

• Sistema de calefacción innovador: La Primus combina un hervidor clásico de 0,8 l con control PID para espresso con dos termoblocks – uno para agua caliente y otro ("Thermoblock de vapor super") para vapor. Resultado: tiempo de calentamiento rápido y estabilidad de temperatura sólida a pesar del tamaño compacto. De hecho, según el fabricante, la máquina está lista en aproximadamente 2 minutos – impresionante si funciona. Aunque muchos ya lo han afirmado y pocos lo han cumplido. Veremos.
• Bomba de engranajes con perfilado: En lugar de la típica bomba de vibración o rotación, WPM utiliza una bomba de engranajes silenciosa. Esto permite el control preciso del perfil de presión: puedes ajustar el perfil de presión durante la preparación o incluso (en el futuro) regular el flujo. Ya ahora son posibles perfiles multietapa con fases programables – desde preinfusión hasta Pressure Ramp-Down.
• Sensórica integrada: La máquina también tiene un medidor de flujo y según la información del fabricante en el área de agua caliente. Eso es realmente más que ordinario en esta clase de precio. Además, hay una pantalla LED bastante intuitiva que muestra todos los parámetros.
• Vapor abundante: El thermoblock de vapor dedicado proporciona vapor seco con bastante potencia – la microespuma fina para Latte Art es posible. Lo bien que es posible nos lo mostró el desarrollador directamente en la máquina. Fue el Latte Art más hermoso que he visto jamás de un técnico. El tanque de vapor solo funciona cuando lo necesitas, lo que ahorra energía.
• Tanque y agua de línea: WPM suministra de fábrica tanto un tanque de agua como la conexión para agua de línea – sin cargo adicional, con un precio objetivo de alrededor de 2.000 €. Muchos otros fabricantes cobran caro por la opción de agua de línea, aquí es estándar.

Clasificación: La Primus combina muchas tendencias en una máquina: tecnología de calentamiento rápido, perfiles de presión o control escalonado, así como eficiencia energética. Que WPM lo ofrezca por ~2.000 €, es una declaración. Por supuesto, tenemos que verificar cómo el enfoque mixto (hervidor + thermoblock) se desempeña en la práctica y si la máquina realmente puede lograr el tiempo de calentamiento y la estabilidad de temperatura. Pero lo que WPM muestra aquí es muy, muy prometedor.

WPM ZP-1 y KONOS: Single-Doser en doble paquete

Además de la máquina, WPM también mostró novedades en los molinillos. Ya conocida es la WPM ZP-1, un molinillo de dosis única compacto que debutó en la última feria de café de Fráncfort. En Ginebra, la sorpresa: KONOS, un nuevo molinillo cónico que se basa en la ZP-1.

WPM ZP-1 – el molinillo de dosis única con discos planos:

Discos de molienda planos de 64 mm, RPM ajustable y muy poca retention. Elogiada por su construcción sólida. (Aún no la hemos probado nosotros mismos, pero hemos hecho un pedido para ponernos al día.)

• Dosis única cónica: KONOS apunta a un mecanismo de molienda cónico de 71 mm.
• Velocidad ajustable: Como la ZP-1, KONOS también ofrece RPM ajustable del mecanismo de molienda para controlar el material de molienda y la velocidad.
• Mecanismo de limpieza fácil: Inspirado en la ZP-1, KONOS tiene un mecanismo para limpiar rápidamente la unidad de molienda. Eliminar restos de café molido debería ser muy fácil – importante en dosis única.
• Diseño y calidad: Cuerpo de aluminio, óptica moderna.

Clasificación: Con ZP-1 y KONOS, WPM tiene dos flechas en su carcaj para remover el mercado de dosis única. La estrategia recuerda un poco a Niche (que también ofrece opciones planas vs. cónicas con Zero y Duo). Lo emocionante es la combinación de ajuste de velocidad y comodidad de limpieza. En resumen: WPM va a toda máquina para atraer a usuarios domésticos ambiciosos. ¡Ya estamos emocionados de examinar ambos molinillos en profundidad!

Fellow Espresso Series 1 – Alta tecnología en envoltura de plástico

El fabricante conocido por sus estilosas jarras de agua y accesorios Fellow ahora entra en el escenario del espresso. En el stand de Fellow se presentó la nueva máquina de espresso Series 1, la primera máquina de portafiltros de Fellow. Aquí las impresiones más importantes:

Tecnología y características:

• Tres elementos de calefacción: La Series 1 utiliza un calentador de película gruesa + mini hervidor + calefacción del grupo de preparación en combinación. Concretamente: un calentador de flujo de línea aguas arriba calienta el agua rápidamente y alimenta un pequeño hervidor, que a su vez suministra el grupo de preparación, que también tiene un elemento de calefacción. Eso da triple calentamiento del agua en el camino. Esto debería hacer que la máquina se caliente rápido y mantenga esa temperatura de manera muy estable – ¡ambicioso!
• Control de perfil completo: Para una máquina de esta clase, notable: puedes programar perfiles de presión. Preinfusión y Pressure-Ramping – todo eso debería ser posible e intuitivamente ajustable a través de dial/pantalla. Además, hay una función de memoria para perfiles, para que puedas guardar recetas para diferentes granos (incluyendo temperatura, presión y flujo durante la preparación).
• Vaporizador rápido con gancho: La Series 1 es de doble uso (espresso y leche), pero se comporta técnicamente más como un sistema de un circuito al cambiar a vapor. Para espumar, el mini hervidor debe calentarse, lo que toma tiempo, y luego se enfría de nuevo para espresso. Sin embargo, Fellow enfatiza que ha implementado soluciones inteligentes – qué tan bien funciona (y qué tan rápido vuelve a bajar la temperatura), las pruebas deben mostrarlo. Además, hay una función de Assisted Steaming: la máquina ofrece temperaturas de vapor preseleccionadas para diferentes tipos de leche (por ejemplo, menos calor para leche de avena).
• Operación y óptica: El dispositivo tiene un diseño moderno y elegante (disponible en negro, rojo, marrón) y nos recordó por su factor forma a algunas máquinas existentes – aunque la estética está en el ojo del observador. La operación se realiza a través de una rueda de giro-presión y una pantalla. Se supone que todo es muy intuitivo. En la práctica, no pudimos salir de algunos menús sin más ayuda - pero te acostumbrarás.
• Precio y material: Aquí se pone interesante: el precio anunciado es de aproximadamente 1.500–1.600 € (Fellow USA da $1.499 MSRP, los early-birds pagaron $1.399). Eso es extremadamente competitivo, considerando las características – pero solo es posible mediante el uso generoso de plástico para el cuerpo. La máquina está hecha casi completamente de plástico robusto, el metal se encuentra solo en algunos lugares. Esto reduce los costos, pero plantea preguntas sobre la valueidad y durabilidad.

Clasificación: Fellow ha dado un paso audaz con la Espresso Series 1. En el papel, combina características que normalmente se encuentran en máquinas más caras, en un dispositivo compacto y elegante al precio de la clase media. Si el concepto funciona, Fellow podría ser un verdadero éxito de precio-rendimiento y desafiar a gigantes establecidos como Lelit Bianca. Sin embargo, el escepticismo es permitido: ¿Qué tan bien funciona la regulación de temperatura con el pequeño hervidor? ¿Cuánto tiempo durará el cuerpo de plástico en el uso diario? Críticos, pero intrigados esperamos una unidad de prueba. Porque si la Series 1 cumple sus promesas, muchos home baristi podrían pronto estar "sacando shots desempacados con perfiles guardados" – sin gastar una fortuna. Innovador, pero también sólido – esa será la clave.

Novedades ECM y Profitec – Exacto Grinder y más

En el stand conjunto de ECM / Profitec hubo dos puntos destacados para nosotros: un nuevo molinillo de dosis única llamado Profitec Twist SD54 (que ya hemos probado) y el prototipo de ECM Exacto, un molinillo de molido por peso.

ECM Exacto – Molido por peso con inteligencia

La ECM Exacto debería lanzarse a finales de 2025 y marca la entrada de ECM en el molido preciso en peso. Su nombre lo dice todo. Aquí están los datos clave que aprendimos:

• Dosificación directa por báscula: La Exacto tiene una báscula integrada que pesa el material molido en tiempo real y detiene automáticamente el proceso de molienda una vez que se alcanza la cantidad de dosificación objetivo.
• Discos de molienda de 64 mm se utilizan.
• Ajuste sin escalones con pantalla digital: El ajuste del grado de molienda es sin escalones a través de una rueda giratoria, pero con una escala digital en la pantalla. Esto significa que mientras cambias el grado de molienda, una pantalla muestra el valor numérico con muy alta resolución.
• Reconocimiento de portaión: El molinillo reconoce automáticamente si se coloca un portafiltros de 1 o 2 tazas. En consecuencia, podría sugerir diferentes dosificaciones estándar, por ejemplo. Eso le da una ventaja sobre todos los otros molinillos de peso por debajo de 1500 euros.
• Estado de desarrollo: El prototipo en la feria se sentía bien, pero necesitaba ajuste fino. ECM quiere mostrar una versión mejorada para la feria HOST en otoño y luego llevarla rápidamente al mercado. Ópticamente, el molinillo es un poco más grande que los molinillos ECM anteriores – no es de extrañar, también tiene mucha más tecnología en el cuerpo.

Clasificación: Con la Exacto, ECM entra en una tendencia que ya han adoptado, por ejemplo, Baratza y Eureka: molinillos inteligentes con tecnología de pesaje. Para fans de ECM que les gusta la artesanía alemana de calidad y el diseño elegante, la Exacto podría ser un gran complemento para la máquina de portafiltros ECM.

No hay información de precio hasta ahora, pero el molinillo probablemente costará más de 1000 euros. Si la precisión y confiabilidad son correctas, la Exacto seguramente encontrará clientes – "resultado de molido muy fino" ya le había atestiguado Michel en el shot de la feria. Continuaremos informando y esperamos poder reportar más pronto y probar la distribución de partículas.

La DACH-Arkel Connection también estuvo en la feria. Lukas Brenneis de Brewspire, Markus Berger de Vitudurum (Suiza) y Wolfgang Köppl de Die Röster (Austria) acompañaron de cerca a Fernando Moreira de Arkel en el desarrollo del nuevo Arkel Coast Dualboiler. La máquina no estuvo en la feria. Pero un ejemplar llegó hoy a nosotros y será probado en los próximos tiempos.

Sage/Breville Oracle Dual Boiler – Cuando la máquina ajusta el grado de molienda

Sage Appliances (en Alemania bajo "Sage", mundialmente como Breville) ha dado otro paso en la integración en sus máquinas compactas en el WOC 2025: la máquina de espresso y el molinillo se fusionan en un sistema inteligente. Concretamente, tuvimos un adelanto en el stand de Sage de la próxima generación de la serie Oracle y de las máquinas Dual Boiler. Y eso tenía gancho.

¿Qué hay de nuevo en Sage? En pocas palabras: Sage Oracle Dualboiler con más control para el usuario y ajuste automático por la máquina. En detalle:

• Ajuste fino de todos los parámetros: El nuevo modelo ofrece muchas más opciones de configuración que antes. Modo de molienda seleccionable (por tiempo o cantidad) – incluso con molinillo integrado. La preinfusión se puede configurar con control de tiempo (con presión baja constante, ~1–2 bares), similar a una fase de "floración". En general, las máquinas parecen mucho más abiertas al usuario, donde antes muchas cosas estaban predeterminadas y limitadas.
• Molinillo integrado con Auto-Adjust: La máquina combinada Sage Oracle Dualboiler monitorea la extracción y ajusta automáticamente el grado de molienda. Si el shot corre demasiado rápido, la máquina ajusta el molinillo más fino; si corre demasiado lento, se ajusta más grueso – completamente automático. Esta característica solo se conocía antes desde la gastronomía, por ejemplo, de molinillos autorregulamendos en grandes máquinas totalmente automáticas o del sistema Mahlkönig Grind-by-Weight plus Sync en forma conectada. Sage ahora lo trae al hogar.
• Conectividad: Las máquinas tienen características inteligentes como la posibilidad de encendido remoto. A través de una aplicación, puedes precalentar la máquina, por ejemplo, desde la cama. ¡Cómodo!
• Sin calentador turbo, pero funcionamiento paralelo: Sage se ha decidido conscientemente contra un puro calentador de película gruesa/Thermojet para permitir espresso simultáneo y vapor de leche. Los nuevos dualboileres se calientan en aproximadamente 10–15 minutos, lo que se alivia un poco con el inicio remoto.

Clasificación: Sage/Breville da un gran paso hacia "Machine Learning" en la cocina del espresso. El molinillo reacciona si el espresso corre demasiado rápido o lento. Como Sage Oracle Dualboiler también se basa en el tampón automático propio, la máquina ahora domina el proceso completo.

Para iniciarse en el mundo del espresso, eso podría valer oro: Menos intentos fallidos, más consistencia. Los usuarios experimentados pueden fruncir el ceño ("¡yo ajusto yo mismo!"), pero también se benefician de la controlabilidad ampliada (preinfusión, etc.). La pregunta es, cuánto va a costar todo esto.

El tema de conectividad (es decir: la máquina "habla" con el molinillo) es marcante aquí. Sage ha abierto el camino – y como supimos, otros fabricantes también están trabajando en ello (Rocket, por ejemplo, está experimentando con un molinillo Bentwood conectado a nivel gastronómico). Conclusión: el camino desde la máquina de café totalmente automática al portafiltros se hace cada vez más corto, ya que cada vez más mecanismos inteligentes facilitan la preparación de espresso y similares.

Baratza Encore ESP Pro – Inicio en espresso 2.0

Entre los molinillos, una de las noticias más agradables fue la Baratza Encore ESP Pro. Baratza es conocida por molinillos domésticos (Encore, Virtuoso, Sette…), pero ahora han tuneado seriamente su modelo de entrada Encore. La Encore ESP Pro fue presentada en la Expo de Houston y también fue el centro del stand en Ginebra.

¿Qué ofrece la Encore ESP Pro?

• Sin escalones y fino: A diferencia del Encore clásico con clics gruesos, la versión Pro tiene un mecanismo de molienda sin escalones con una resolución ultrafina de 2,2 micrómetros por paso en el rango de espresso. Eso permite dial-in exacto para portafiltros, pero también sigue cubriendo un amplio rango hasta café de filtro (el mecanismo de molienda tiene dos zonas: espresso y preparación).
• Pantalla digital y temporizador: Por primera vez, Baratza instala una pantalla adecuada. Esto no solo muestra el tiempo de molienda en pasos de 0,1 segundos, sino también ¡el grado de molienda como número! Al girar la tolva, la pantalla cambia de la pantalla del temporizador al ajuste de grado de molienda numérico – ¡una gran ayuda para reproducir configuraciones! Estábamos encantados de lo precisos y reproducibles que parecía.
• Auto-Off para dosis única: El molinillo tiene dos modos de operación: modo temporizador (clásico para funcionamiento con tolva) y modo de dosis única con parada automática. En modo SD, el molinillo reconoce por la resistencia cuándo no hay más granos en el mecanismo de molienda y luego se apaga. No más funcionamiento en vacío – ¡práctico! Para single-dosers, también se puede colocar un pequeño fuelle, para sacar realmente el último polvo – aunque Baratza tiene otra novedad aquí…
• Ionizador integrado: Sí, lo leíste bien – Baratza ha dotado a la Encore ESP Pro de un removedor de estática por ionización. Un pequeño módulo generador de plasma crea iones que neutralizan la carga electrostática del material molido. Resultado: Apenas más carga estática y adherencia en la salida. Baratza ha traído esencialmente la gran tecnología antiestática al segmento de entrada. ¡Chapeau!
• Más detalles: Iluminación LED en el nicho de salida (para ver qué estás haciendo), materiales mejorados en el interior (más piezas de metal para estabilización), y un depósito de granos fácilmente intercambiable (puedes cambiar entre tolva de dosis única y un pequeño accesorio para operación continua). Ah sí, y lo mejor: según su propia declaración, prácticamente sin retention – verificaremos y mediremos nosotros mismos.
• Precio e inicio del mercado: La Encore ESP Pro costará sorprendentemente poco a $300 (aproximadamente 299 €). Reemplaza a largo plazo la antigua serie Virtuoso y forma el nuevo dúo de entrada de Baratza con la Encore ESP existente (no Pro). El inicio del mercado está previsto para otoño de 2025.

Clasificación: Aquí probablemente viene la nueva referencia por menos de 300 €. Baratza combina en la Encore ESP Pro mucho de lo que antes solo se veía en molinillos más caros: ajuste fino sin escalones, temporizador y pantalla, antiestático. Especialmente para principiantes en espresso, la nueva Baratza debería ser extremadamente atractiva.

Eureka Mignon Specialità Smart – Cuando el molinillo piensa

El fabricante de molinillos italiano Eureka ha sometido a su bestseller, el Mignon Specialità, a un afinamiento mental. El nuevo modelo se llama Specialità Smart y trae "Smart Technology" patentada, que principalmente debería guiar a los principiantes.

¿Qué puede hacer la Smart-Specialità?

• Pantalla de distancia de burras: El molinillo tiene una pantalla digital que muestra la distancia de las piedras de molienda en tiempo real. Cuando giras el grado de molienda, ves inmediatamente el cambio en micrómetros en la pantalla mientras se mueven las piedras. Sin más adivinanzas sobre dónde estás – no se pone más preciso.
• Asistente de tiempo de extracción: Se vuelve realmente genial con la nueva función de asistencia: puedes indicarle al molinillo tu tiempo de extracción objetivo (por ejemplo, 25 segundos para un espresso) y luego el tiempo de paso real del último shot. El molinillo calcula entonces una sugerencia de grado de molienda – concretamente dice, por ejemplo: "Ve de la configuración 195 a 200, así más grueso, para alcanzar tu objetivo". Lo mismo funciona con recetas guardadas (dosificación, salida, tiempo): puedes guardar recetas (varios perfiles, por ejemplo, para diferentes granos) y luego según la receta elegida recibes una sugerencia de grado de molienda para volver allí.
• Recetas y memoria: Se pueden guardar hasta 12 recetas, incluyendo peso de entrada deseado, cantidad de salida y tiempo de preparación. Si cambias, por ejemplo, el grano y cargas una receta guardada, el molinillo muestra: "Para 18 g entrada, 36 g salida en 30 segundos ajusta de 201 a 175." Algo así – muy útil para encontrar rápidamente el punto correcto que una vez determinaste.
• Construcción de alta precisión: Eureka aparentemente también ha optimizado mecánicamente para garantizar la precisión de repetibilidad. Además, anunciaron que extenderían la garantía del motor a 10 años – una prueba de confianza en la durabilidad.
• Precio: La Specialità Smart cuesta aproximadamente 600 € y estará disponible desde junio/julio de 2025.

Clasificación: Eureka va por un camino similar al de Sage y Cía., pero desde la perspectiva del molinillo. El molinillo "entrena" al usuario hacia el grado de molienda correcto – algo que no hemos visto antes en molinillos.

Exactamente lo que ya hacen máquinas inteligentes (por ejemplo, el nuevo Sage) – dar consejos al usuario ("ajusta más fino/grueso") – ahora Eureka lo hace de forma independiente en el molinillo. La tendencia de la industria es clara: los dispositivos deben apoyar a los principiantes, aplanar la curva de aprendizaje. Para profesionales, puede ser un bonito gimmick, pero para principiantes, tal asistente digital puede ahorrar frustración.

La conclusión es obvia: que Eureka también piensa en conectividad: hoy el molinillo lee el tiempo del usuario – ¿mañana directamente de la máquina? Solo un paso pequeño hasta que máquina y molinillo intercambien datos directamente y reaccionen automáticamente. Aún no sucede, pero podemos imaginar fácilmente que un futuro Eureka obtenga información de una máquina de espresso con interfaz abierta y se ajuste automáticamente.

Conclusión: La Mignon Specialità Smart es un eslabón emocionante del molinillo clásico a la era inteligente. Y sin conectividad, simplemente es un molinillo de primera categoría con concepto de operación moderno – innovador y fácil de usar para principiantes.

Gilda Dualboiler – Máquina turbo suiza con dosificador de volumen

Poco antes del final de la feria nos encontramos nuevamente con Bruno Trepp de la Kaffeewelt GmbH, una leyenda suiza barista y empresario. Bruno ha estado en el escenario con nosotros en campeonatos de barista hace más de diez años. El activo "Kafimaa", como se ha llamado a sí mismo durante años, asumió la manufacturera suiza de máquinas de espresso Gilda el invierno pasado. Fue fundada por Marco y Dorothea Tschümperlin en 2012.

Bruno quiere que su equipo le dé mayor distribución a la máquina ya innovadora en ese momento. Aquí hay información sobre la máquina Dualboiler:

• 2 minutos de tiempo de calentamiento: Sí, dualboiler, pero gracias a hervidor de café diminuto (120 ml) y cuatro cartuchos de calefacción con un total de 1600 vatios, ¡la máquina está lista en 2:00 min! (El portafiltros necesita pero aún ~6 minutos de calentamiento posterior, o purgado a través del portafiltros). Este es un tiempo récord en el segmento dualboiler, pero requiere una verificación completa en nuestro laboratorio.
• Eco-Steaming on Demand: El tanque de vapor permanece apagado hasta que lo necesites – luego se calienta a temperatura de vapor en 40 segundos. Eso ahorra mucha electricidad.
• Para ir con la máquina de espresso Gilde hay también un molinillo, con dosificación volumétrica única: el depósito de granos tiene dos cámaras (para porciones de 1 y 2); llenas allí los granos, lo das la vuelta y el volumen corresponde bastante precisamente a la dosis requerida.
• Un medidor de flujo incorporado en la máquina asegura que se use la cantidad correcta de agua para la preparación.

Clasificación: Este proyecto muestra qué es posible en el área de ahorro de energía y velocidad sin perder el confort dualboiler (trabajo simultáneo). El precio de la máquina fabricada en la manufactura suiza es con 3'995 francos también considerable.

Mahlkönig X64 SD – Gran player apunta a dosis única

Un verdadero bocado para terminar: Mahlkönig – la encarnación de la calidad de molinillos de café Hecho en Alemania – ahora también salta al vagón de dosis única. X64 SD se ve interesante y se presenta especialmente con un mercado muy competitivo de 499 euros. Sin embargo, eso solo es posible porque Mahlkönig por primera vez está apostando por la producción en China también con su marca principal. Así que casi todos los demás molinillos en el mismo rango de precio también vienen de allí. La pregunta más importante será: ¿será posible mantener la calidad de Mahlkönig en la relación a distancia? Las primeras impresiones del molinillo que pude recopilar en Ginebra, sin embargo, son prometedoras:

• Discos de molienda planos de 64 mm
• Uso flexible: La X64 SD se puede usar clásicamente como molinillo de dosis única con fuelle o con un pequeño depósito de granos. Como no tiene control de tiempo, eso tiene menos sentido. Se suministran tres aditamentos diferentes. Eso es bien versátil.
• Taza de dosificación magnética: La taza de dosificación suministrada encaja magnéticamente en el soporte. El mismo vaso se puede alargar hacia arriba y captura así también material de molienda más grueso con tendencia a carga estática de manera sólida.
• Limpieza fácil: Toda la unidad de salida se puede quitar con un movimiento y pincelar. Para acceder al mecanismo de molienda, hay que aflojar tres tornillos.
• Precio y disponibilidad: Mahlkönig apunta a un precio inferior a 499 €, lo que para una marca premium suena bastante atractivo. El lanzamiento del mercado ocurrirá probablemente muy pronto.

Clasificación: Mahlkönig oficialmente entra en el juego de dosis única para la máquina de espresso casera. Informalmente lo iniciaron. La EK43 ha allanado el camino para esta tendencia con Matt Perger. Para la EK43, todavía inviertes más de 2300 euros hoy.

Entre el ascenso de la EK43 al molinillo favorito de muchos baristas y el año 2025, más de treinta molinillos de dosis única de otros fabricantes llegaron al mercado. Para el segmento doméstico Niche allanó el camino.

10 años después, Mahlkönig responde ahora con su propia variante y directamente muy competitiva. La primera impresión del Mahlkönig x64 Single Dose es positiva. El precio seduce la oferta. Ya estamos ansiosos de probar nuestro modelo a fondo en las próximas semanas y meses.

La Mahlkönig X64 SD estará disponible en comerciantes especializados recomendados por nosotros como Stoll Espresso .

Tendencias de la industria: inteligencia, conectividad y comodidad

Después de este recorrido por las novedades, vale la pena echar un vistazo al cuadro general. ¿Qué tendencias se están dibujando en la industria de espresso casero en 2025?

1. Ayudantes inteligentes y automatización: Ya sea el molinillo autojustable de Sage en Sage Oracle Dualboiler o Specialità asesor de grado de molienda de Eureka – los dispositivos cada vez piensan más. El objetivo es apoyar al usuario, evitar errores y simplificar el proceso de perfección. Las máquinas de espresso y los molinillos se sincronizan u ofrecen al menos indicaciones claras. Los principiantes en particular se benefician de una curva de aprendizaje más corta. El barista no es reemplazado, pero recibe orientación.
2. Conexión en red y comunicación: Los primeros pasos hacia comunicación máquina-máquina son visibles. Hoy, la máquina combinada corrige su propio grado de molienda, mañana quizás la máquina de espresso le transmita al molinillo externo: "¡El shot fue demasiado rápido – ajusta más fino!" Rocket Espresso mostró algo así a nivel gastronómico (conexión máquina ↔ molinillo Bentwood). Hemro (Mahlkönig) recientemente adquirió la marca de máquinas alemana Xenia – probablemente también para impulsar tales integraciones. En los próximos años veremos cada vez más ecosistemas conectados, donde máquina y molinillo trabajan en armonía. Con esto, los sistemas que conocemos de Dalla Corte y Mahlkönig de la gastronomía, también llegan al segmento doméstico.
3. Sensórica y data logging: La Meticulous muestra de manera impressionante cómo los sensores (presión, flujo, temperatura, peso) nos permiten convertir cada shot en datos. Tales datos se utilizarán aún más en el futuro para crear perfiles, hacer correcciones automáticas o simplemente dar retroalimentación al usuario. Las básculas en máquinas (ver Meticulous) o módulos IoT serán más frecuentes. El home barista del mañana quizás tenga más gráficos en la tableta que el tostador de ayer. 😉
4. Velocidad y eficiencia energética: Nadie quiere esperar 30 minutos a que se caliente. Los grandes grupos E61 están bajo presión por nuevas tecnologías. Ya sea el sistema de tres calefactores de Fellow, la combinación hervidor + thermoblock de WPM o el hervidor de 2 min de Gilda – caliente rápido es el lema. Al mismo tiempo, los fabricantes se enfocaban en ahorrar energía: termoblocks solo encendidos cuando sea necesario; hervildores pequeños aislados; modos de espera e inicio controlado por aplicación. La huella ecológica del oasis de espresso casero debe reducirse sin que renunciemos al confort.
5. Dosis única y baja retention: En molinillos, la tendencia va claramente hacia conceptos de dosis única. Razones: Menos retention, cambio fácil de grano, grado de molienda flexible. Al mismo tiempo, vemos innovación en antiestática (ionizadores, recubrimientos) y limpieza (apertura sin herramientas, piedras de molienda intercambiables). Los fabricantes han entendido que los cafés de alta calidad solo muestran su complejidad si los home barista pueden limpiar fácilmente sus molinillos.

Para finalizar: El World of Coffee 2025 en Ginebra fue un viaje intenso. Durante tres días hemos hablado con muchos fabricantes y recopilado información para vosotros.

La industria se vuelve cada vez más diversa, inteligente y al mismo tiempo orientada al usuario. Claro, nosotros los amantes del café también amamos lo analógico, lo manual – pero ¿quién dice que unos chips y motores inteligentes no pueden hacernos la vida más fácil? Siempre que el café en el resultado sea mejor, las innovaciones son bienvenidas. Y de eso hubo varias este año. Sin embargo, muchos fabricantes han guardado sus novedades para la Host en Milán, que tendrá lugar a finales de octubre. Por supuesto, pasaremos y reportaremos.

En ese sentido: esperamos con entusiasmo muchas pruebas con profundidad adecuada, tan pronto como todas las máquinas y molinillos emocionantes lleguen a nosotros. Como siempre, os mantendremos actualizados con videos y artículos. El mundo del home barista sigue en movimiento – y seguimos para vosotros, críticos, curiosos y con mucho entusiasmo. Hasta entonces: ¡Cuídense y beban buen café!