World of Coffee 2025 en Ginebra: Nuevas máquinas de café expreso y molinillos para uso doméstico

El World of Coffee 2025 en Ginebra ofreció a los aficionados al café una deslumbrante variedad de innovaciones. Echamos un vistazo crítico y curioso, y aquí presentamos todas las nuevas máquinas de espresso y molinillos más importantes para uso doméstico.

De hecho, existen nuevos productos e innovaciones. Al mismo tiempo, muchos fabricantes simplemente están reinventando ideas antiguas, presentando una nueva variante de color de una máquina de espresso como un gran avance. Pasaremos por alto este tipo de afirmaciones y nos centraremos en lo esencial. Desde molinillos inteligentes y máquinas de espresso con palanca motorizada hasta dispositivos portátiles , aquí descubrirá qué impulsa la industria y hacia dónde se dirige.

Como siempre en este informe de feria, no hemos probado todos los dispositivos mencionados y solo podemos ofrecer una primera impresión. Solo podremos informar sobre el rendimiento real de los productos anunciados en la práctica tras una prueba exhaustiva en nuestra academia de café.

Varia VS4: Dosis única simplificada

Empezamos con un molinillo que realmente impresionó a nuestro probador de molinillos de espresso, Michel Indelicato, en la feria: el Varia VS4 , la última incorporación a la reconocida serie de molinillos Varia . Este molinillo monodosis cierra la brecha entre el compacto VS3 y el más grande VS6 . ¿Qué lo hace tan especial?

• Fresas cónicas: El VS4 utiliza fresas cónicas de nuevo desarrollo (diámetro de 53 mm), no idénticas a las del VS3, sino un diseño separado.
• Velocidad ajustable: Por primera vez, Varia ofrece ajuste de RPM (ajuste de velocidad) incluso en un modelo más pequeño para optimizar aún más la velocidad de molienda y el material que se muele.
• Limpieza rapidísima: Lo más destacado es su facilidad de limpieza. El molinillo se abre en unos pocos pasos sin cambiar el ajuste de molienda. Michel estaba encantado: ¡Por fin puedes limpiar los discos de molienda sin tener que reajustarlos después!
• Antiestático: El puerto de expulsión contiene un tipo de ionizador o tecnología antiestática, que debería evitar que las migas de café se adhieran a la carcasa.
• Precio y disponibilidad: Se espera que el VS4 se lance al mercado a finales de 2025, con un precio objetivo de alrededor de 450 €, una oferta sólida para un molinillo tan grande.

Evaluación: El VS3, más pequeño, ya era un éxito en relación calidad-precio, y el VS4 va un paso más allá. Este molinillo resultará muy atractivo para los aficionados a las monodosis con presupuesto limitado. Características innovadoras como el control de velocidad y una limpieza increíblemente sencilla demuestran la tendencia: la facilidad de uso y el mantenimiento son prioridades fundamentales.

Zero:Hero – Cafetera espresso portátil con potencia

En mis salidas al aire libre, disfruto probando cafeteras espresso portátiles. Una de ellas es la Zero:Hero Handespresso Brewer , ganadora de un premio Red Dot.

En el stand de la feria probamos la pequeña máquina de café expreso portátil , que parece sospechosamente similar a un producto de la competencia, pero tiene una promesa crucial: ¡se calienta lo suficiente!

Este práctico dispositivo recuerda a las conocidas cafeteras espresso portátiles, pero se supone que puede calentar agua hasta 92 °C . Esta era precisamente mi crítica a la competencia: la temperatura de preparación. La Zero:Hero pretende acabar con eso. Haré una comparación y una prueba lo antes posible.

Datos clave de Zero:Hero:

• Funcionamiento : Funciona con pilas, compatible con agua caliente o fría. Permite preparar hasta 200 cafés con agua caliente y aproximadamente de 4 a 5 espressos por carga con agua fría.
• Unidad de preparación y manejo : Llenar de café, enroscar, compactar: ​​el ritual sigue siendo manual. El diseño se basa en modelos conocidos, lo que crea una sensación inmediata de familiaridad.
• Temperatura : Según el fabricante, el dispositivo alcanza una temperatura del agua de preparación de aproximadamente 92 °C. Si se logra, sería un punto de inflexión en este segmento. Personalmente, incluso me inclinaría por una temperatura superior.
• Factor diversión : si Zero:Hero cumple con las expectativas, será el compañero ideal para tomar un espresso en movimiento y pronto acompañará mis excursiones en kayak y bicicleta de carretera.

Clasificación : Las cafeteras espresso portátiles abundan, pero a menudo se quedan cortas en cuanto a temperatura o cantidad de cafés que pueden preparar. Zero:Hero promete resolver ambos problemas. Mantenemos un optimismo (cauteloso). Si esta pequeña heroína realmente se calienta lo suficiente y dura lo suficiente, podría convertirse en la referencia entre las cafeteras espresso de viaje. Esperamos que tenga un precio similar al de otros dispositivos (aunque no se ofreció información concreta al respecto en la feria).

Fuente: meticuloso

Meticulous Espresso: la palanca robótica para uso doméstico

A continuación, nos encontramos en el stand de Meticulous , y aquí, los sueños de la tecnología espresso se hicieron realidad. Meticulous es una máquina de espresso única que realiza el clásico café de palanca de forma completamente mecánica, pero con un control mucho más dinámico. Reservamos esta belleza hace un tiempo mediante crowdfunding; según el fabricante, las primeras unidades deberían entregarse en el verano de 2025.

¿Qué hace especial a Meticulous? En esencia, cuenta con una palanca manual controlada electrónicamente, pero sin palanca visible. Un pistón interno realiza el prensado y numerosos sensores monitorean el proceso de extracción en tiempo real.

• Numerosos sensores: Los sensores integrados miden el caudal, la presión y la temperatura durante la dispensación. Nada se deja al azar: se registra cada parámetro.
• Sistema de agua monodosis: Antes de cada disparo, se vierte una cantidad definida de agua en una cámara frontal justo encima del portafiltro, que se calienta con precisión. Solo se calienta el agua necesaria.
• Báscula integrada: La bandeja de goteo incorpora una báscula, ideal para una medición precisa del resultado. Simplemente coloque una taza sobre ella, presione un botón y el peso del espresso aparecerá en la pantalla. También es posible dosificar e incluso dosificar manualmente el café de filtro.
• Control digital de perfiles: Los perfiles de presión se pueden programar y controlar libremente. En teoría, la máquina puede automatizar todo, desde la preinfusión y el perfilado de flujo hasta el perfilado de presión. Los perfiles se pueden guardar y recuperar en cualquier momento.
• Proceso de preparación: Con solo pulsar un botón, el pistón asciende en el cabezal de preparación, asegurando que el agua cubra completamente la pastilla de café. La presión y el caudal se ajustan gradualmente según el programa. Caudal, presión, temperatura: todo se controla con precisión instantánea. Las posibilidades para los amantes del espresso son prácticamente ilimitadas.

Precio previsto: Los patrocinadores de Kickstarter han invertido alrededor de $1200; oficialmente, se espera que la Meticulous Espresso cueste alrededor de $2000 (sin el espumador de leche opcional). Si todo funciona como afirma Meticulous, es un precio más que competitivo.

Clasificación: La Meticulous podría convertirse en el punto de unión entre una cafetera espresso de palanca profesional y una máquina inteligente. ¡Además, la Meticulous prepara el café directamente! Sin mangueras, sin paso entre el elemento de infusión y la cámara de infusión. El calentamiento y la generación de presión se realizan en la cámara de infusión o en el portafiltro. Se espera que la Meticulous ofrezca muchas más ventajas y pocas desventajas. Sin duda, esperamos con ansias nuestro modelo más que casi cualquier otra máquina anterior.

Molinillo de mano Muvna: dos molinillos en uno

En las ferias se ven de todo, pero esta innovación nos sorprendió incluso a nosotros: un fabricante presentó un molinillo de espresso cuyos discos de molienda se pueden cambiar en segundos . Sí, has leído bien: ¿Cónico o plano? ¡ Ya no tienes que elegir, simplemente cámbialos!

El molinillo, anunciado en Europa bajo el nombre de Muvna , cuenta con dos mecanismos de molienda intercambiables: un juego de muelas cónicas de 98 mm y un juego de muelas planas de 83 mm . Todo el conjunto, fijado al cuerpo principal del molinillo mediante pasadores metálicos, se desmonta mediante una palanca. El otro mecanismo de molienda se fija de la misma manera. El cambio completo del mecanismo de molienda solo toma de 3 a 4 segundos.

Más datos sobre Muvna:

• Retención mínima: Gracias al diseño del sistema intercambiable, prácticamente no quedan posos de café en el molinillo. Menos espacio muerto significa menos café viejo en la siguiente toma.
• Público objetivo: ¿ Usuarios domésticos de alta gama y técnicos de laboratorio? Bromas aparte, Muvna está dirigida a los expertos que desean elegir el tipo de fresa ideal según el grano (cónica para espressos más tradicionales, plana para tuestes ligeros, por ejemplo). O a quienes están indecisos, simplemente prefieren ambas opciones o desean experimentar.
• Rendimiento: No se proporcionaron datos técnicos específicos (motor, revoluciones por minuto, etc.) in situ. Pero el tamaño de los motores Burr por sí solo demuestra que estamos en la élite.
• Precio y disponibilidad: Se espera que el molino Muvna esté listo para el mercado alrededor de agosto de 2025. Se ha sugerido un precio de aproximadamente $3,000, lo que ciertamente no es una ganga.

Evaluación: Muvna adopta un enfoque radicalmente innovador. Es discutible si realmente se alternaría constantemente entre fresas cónicas y planas en el uso diario, pero como demostración tecnológica, es impresionante. Para los amantes del espresso adinerados, Muvna podría ser la solución integral. La retención, la flexibilidad y la ingeniería fueron claramente las prioridades. Tenemos mucha curiosidad por ver el rendimiento de este molinillo en las pruebas y si el mecanismo de cambio es robusto a largo plazo. Sin duda, uno de los aspectos más destacados del WOC de Ginebra 2025.

WPM Primus: funciones profesionales en un formato compacto

WPM ya no es una joya escondida en cuanto a máquinas de espresso asequibles. En Ginebra, la empresa con sede en Hong Kong ofreció una doble dosis de innovación: la nueva máquina de espresso Primus y emocionantes actualizaciones en sus molinillos.

Primus: Caldera dual, termobloque y perfil de presión

A primera vista, la WPM Primus parece una típica máquina de espresso doméstica de un solo grupo, pero en su interior está repleta de funciones de alta tecnología. Está dirigida a baristas aficionados ambiciosos y pequeñas cafeterías. ¿Qué la hace tan especial?

• Sistema de calentamiento innovador: La Primus combina una caldera clásica de 0,8 l con control PID para espresso con dos termobloques : uno para agua caliente y otro (un termobloque "Supersteam") para vapor. El resultado: un calentamiento rápido y una excelente estabilidad de temperatura a pesar de su diseño compacto. Según el fabricante, la máquina está lista para usar en aproximadamente 2 minutos ; una cifra impresionante. Sin embargo, muchos afirman lo mismo, pero pocos lo cumplen. Ya veremos.
• Bomba de engranajes con perfilado: En lugar de la bomba vibratoria o rotatoria habitual, WPM utiliza una silenciosa bomba de engranajes . Esto permite un control preciso del perfil de presión: la curva de presión se puede ajustar durante la infusión o incluso (en el futuro) se puede controlar el caudal. Ya son posibles perfiles multietapa con fases programables, desde la preinfusión hasta la reducción gradual de la presión.
• Sensores integrados : La máquina también cuenta con un caudalímetro , que, según el fabricante, se encuentra en la sección de agua caliente. Esto es realmente excepcional en este rango de precio. Además, cuenta con una pantalla LED bastante intuitiva que muestra todos los parámetros.
• Vapor abundante: El termobloque de vapor específico proporciona vapor seco con gran potencia; la microespuma de poros finos para arte latte es fácil de conseguir. El desarrollador demostró lo fácil que es lograrlo directamente en la máquina. Fue el arte latte más hermoso que he visto crear a un técnico. La caldera de vapor solo funciona cuando es necesario, lo que ahorra energía.
• Tanque y conexión de agua: WPM suministra de serie un tanque de agua y una conexión de agua, sin coste adicional, con un precio objetivo de aproximadamente 2000 €. Muchos otros fabricantes cobran un suplemento por la opción de agua; en este caso, es estándar.

Clasificación: El Primus combina diversas tendencias en una sola máquina: tecnología de calentamiento rápido, perfiles de presión o control por etapas, y eficiencia energética. Que WPM ofrezca esto por unos 2000 € es toda una declaración de intenciones. Por supuesto, necesitamos comprobar el rendimiento práctico del sistema híbrido (caldera + termobloque) y si la máquina puede ofrecer el tiempo de calentamiento y la estabilidad de temperatura prometidos. Pero lo que WPM demuestra aquí es muy prometedor.

WPM ZP-1 y KONOS: Dosificador único en envase doble

Además de la máquina, WPM también presentó nuevos molinillos. Ya era conocido el WPM ZP-1 , un molinillo compacto de dosificación única que debutó en la última Feria del Café de Frankfurt. Ahora, en Ginebra, llegó la sorpresa: KONOS , un nuevo molinillo cónico basado en el ZP-1.

WPM ZP-1 – el dosificador monodisco de amolado plano:

Fresas planas de 64 mm, RPM ajustables y muy baja retención. Elogiada por su sólida construcción. (Aún no las hemos probado, pero ya hicimos un pedido para hacerlo).

• Monodosis cónica : KONOS utiliza un molinillo cónico de 71 mm.
• Velocidad ajustable: al igual que el ZP-1, el KONOS también ofrece un molinillo de RPM ajustable para controlar el tamaño y la velocidad de molienda.
• Mecanismo de fácil limpieza: Inspirada en la ZP-1, la KONOS cuenta con un mecanismo para limpiar rápidamente la unidad de molienda. Retirar los posos de café es muy sencillo, esencial para monodosis.
• Diseño y Calidad: Carcasa de aluminio, aspecto moderno.

Clasificación: Con el ZP-1 y el KONOS, WPM tiene dos flechas en su arsenal para revolucionar el mercado de las monodosis. La estrategia recuerda un poco a la de Niche (que también ofrece opciones planas y cónicas con sus modelos Zero y Duo). La combinación de control de velocidad y facilidad de limpieza resulta especialmente atractiva. En resumen: WPM se esfuerza al máximo para atraer a los usuarios domésticos más ambiciosos. ¡Estamos deseando analizar ambos molinillos con más detalle!

Fellow Espresso Serie 1: alta tecnología en plástico

Fellow, el fabricante conocido por sus elegantes jarras de agua y accesorios, se lanza al mercado del espresso. En su stand, presentaron la nueva Espresso Series 1 , la primera cafetera espresso con portafiltro de Fellow. Estas son sus impresiones clave:

Especificaciones técnicas y características:

• Tres elementos calefactores: La Serie 1 utiliza una combinación de un calentador de película gruesa , una mini caldera y un calentador del grupo de café. En concreto, un precalentador calienta el agua al instante y la introduce en una pequeña caldera, que a su vez alimenta el grupo de café, que también cuenta con su propio elemento calefactor. Esto permite que el agua se caliente tres veces a lo largo de su recorrido. Esto permite que la máquina alcance la temperatura rápidamente y la mantenga de forma muy constante: ¡una apuesta ambiciosa!
• Control total de perfiles : Extraordinario para una máquina de esta categoría: Se pueden programar perfiles de presión. Preinfusión y aumento gradual de presión: todo esto es posible y se ajusta intuitivamente mediante el botón giratorio/pantalla. También cuenta con una función de memoria de perfiles , que permite guardar recetas para diferentes granos (incluyendo temperatura, presión y caudal durante la extracción).
• Un vaporizador rápido con una particularidad: aunque la Serie 1 es de doble uso (espresso y leche), técnicamente se comporta más como una cafetera de una sola caldera al cambiar a vapor. Para espumar, hay que calentar la mini-caldera, lo que lleva tiempo, y luego enfriarla para el espresso. Sin embargo, Fellow enfatiza que han implementado soluciones inteligentes; su eficacia (y la rapidez con la que bajan la temperatura) aún está por verse en las pruebas. Además, cuenta con una función de vaporización asistida: la cafetera ofrece temperaturas de vapor preseleccionadas para diferentes tipos de leche (por ejemplo, menos calor para la leche de avena).
• Funcionamiento y apariencia : El dispositivo tiene un diseño moderno y delgado (disponible en negro, rojo y marrón) y su forma nos recordó a algunas máquinas existentes, aunque la estética es subjetiva. Se maneja mediante un botón giratorio y una pantalla. Todo está pensado para ser muy intuitivo. En la práctica, nos resultó difícil salir de algunos menús, pero uno se acostumbra.
• Precio y materiales: Aquí es donde la cosa se pone interesante: El precio anunciado ronda los 1500-1600 € (Fellow USA ofrece un precio de venta recomendado de 1499 $; los primeros en adquirirlo pagaron 1399 $). Es un precio extremadamente competitivo considerando las características, pero esto solo es posible gracias al amplio uso de plástico en la carcasa . La máquina está hecha casi en su totalidad de plástico resistente; el metal solo se encuentra en algunas partes. Esto reduce los costos, pero plantea dudas sobre su calidad y durabilidad.

Evaluación : Fellow ha dado un paso audaz con la Espresso Series 1. En teoría, combina características típicas de máquinas más caras en un dispositivo elegante y compacto a un precio medio. Si el concepto tiene éxito, Fellow podría lograr una excelente relación calidad-precio y desafiar a líderes del mercado como la Lelit Bianca. Sin embargo, el escepticismo está justificado: ¿Qué tan bien funciona el control de temperatura con la pequeña caldera? ¿Cuánto tiempo resistirá la carcasa de plástico el uso diario? Esperamos una unidad de prueba con ojo crítico, pero también con gran interés . Porque si la Series 1 cumple sus promesas, muchos baristas caseros pronto podrán preparar "cafés sin envolver con perfiles guardados" sin gastar una fortuna. Innovadora, pero también fiable : esa será la clave.

Nuevos productos de ECM y Profitec: amoladoras de precisión y mucho más

En el stand conjunto de ECM/Profitec presentamos dos novedades: un nuevo molinillo monodosificación denominado Profitec Twist SD54 (ya probado por nosotros) y el prototipo del ECM Exacto, un molinillo de molienda por peso.

ECM Exacto: molienda por peso con inteligencia

El lanzamiento de la ECM Exacto está previsto para finales de 2025 y marca la entrada de ECM en el fresado de precisión. Su nombre lo dice todo. Estos son los datos clave que hemos aprendido:

• Dosificación directa mediante báscula: Exacto dispone de una báscula integrada que pesa el material dosificado en tiempo real y detiene automáticamente el proceso de molienda en cuanto se alcanza la cantidad de dosificación objetivo.
• Se utilizan discos de desbaste de 64 mm .
• Ajuste continuo con pantalla digital : El ajuste de molienda se realiza de forma continua mediante un dial giratorio, pero con una escala digital en la pantalla. Esto significa que, al cambiar el ajuste de molienda, la pantalla muestra el valor numérico con una resolución muy alta.
• Reconocimiento de porciones : El molinillo detecta automáticamente si se inserta un portafiltro simple o doble. Por lo tanto, puede sugerir diferentes dosis estándar. Esto le da una ventaja sobre otros molinillos con pesaje de menos de 1500 €.
• Estado de desarrollo : El prototipo presentado en la feria ya parecía bueno, pero aún necesitaba algunos ajustes. ECM planea presentar una versión mejorada en la feria HOST de otoño y lanzarla al mercado rápidamente. Visualmente, la rectificadora es algo más grande que las rectificadoras ECM anteriores, lo cual no sorprende, ya que también incorpora mucha más tecnología.

Contexto: Con el Exacto, ECM se suma a una tendencia ya adoptada por empresas como Baratza y Eureka: molinillos inteligentes con tecnología de pesaje . Para los aficionados a ECM que aprecian la artesanía alemana y el diseño elegante, el Exacto podría ser una excelente adición a su máquina de espresso ECM.

Aún no se ha publicado información sobre el precio, pero se espera que el molinillo cueste más de 1000 €. Si la precisión y la fiabilidad son las adecuadas, el Exacto sin duda encontrará a sus clientes. Michel ya confirmó su " molienda perfectamente pulverulenta " durante la demostración en la feria. Los mantendremos informados y esperamos poder informarles pronto y probar la distribución del tamaño de partícula.

La conexión DACH-Arkel también estuvo presente en la feria. Lukas Brenneis, de Brewspire , Markus Berger, de Vitudurum (Suiza), y Wolfgang Köppl, de Die Röster (Austria), apoyaron estrechamente a Fernando Moreira, de Arkel , en el desarrollo de la nueva caldera dual Arkel Coast. Aunque la máquina no se exhibió en la feria, una llegó hoy y se probará próximamente.

Sage/Breville Oracle Dual Boiler: cuando la máquina ajusta la molienda

Sage Appliances (conocido como " Sage " en Alemania y Breville en todo el mundo) dio un paso más hacia la integración de sus máquinas compactas en WOC 2025: la máquina de espresso y el molinillo se fusionan en un único sistema inteligente. En concreto, en el stand de Sage, pudimos ver un avance de la nueva generación de la serie Oracle y las máquinas de doble caldera. ¡Y fueron realmente impresionantes!

¿Qué novedades trae Sage? En resumen: la caldera doble Sage Oracle con mayor control para el usuario y reajuste automático por parte de la máquina. En detalle:

• Ajuste preciso de todos los parámetros : El nuevo modelo ofrece muchos más ajustes que sus predecesores. El modo de molienda es seleccionable (por tiempo o cantidad), incluso con molinillo integrado. La preinfusión se puede programar con un temporizador (con baja presión constante, ~1–2 bares), similar a una fase de "floración". En general, las máquinas resultan mucho más fáciles de usar, mientras que antes muchos ajustes estaban predeterminados y limitados.
• Molinillo integrado con ajuste automático : La máquina combinada Sage Oracle Dual Boiler monitoriza la extracción y ajusta automáticamente la molienda. Si el café sale demasiado rápido, la máquina ajusta el molinillo a un nivel más fino; si sale demasiado lento, lo ajusta a uno más grueso, automáticamente . Esta función solo se conocía anteriormente en el sector de la hostelería, por ejemplo, en los molinillos autorregulables de las grandes máquinas totalmente automáticas o en el sistema Mahlkönig Grind-by-Weight plus Sync en red. Sage ahora lleva esta tecnología al hogar.
• Conectividad : Las máquinas cuentan con funciones inteligentes como activación remota. Puedes precalentar la máquina mediante una aplicación, por ejemplo, desde la cama. ¡Práctico!
• Sin calentador turbo, pero con funcionamiento simultáneo : Sage optó deliberadamente por no usar un calentador/termojet de película gruesa para permitir la preparación simultánea de espresso y espumado de leche. Las nuevas calderas dobles se calientan en aproximadamente 10-15 minutos, un tiempo ligeramente reducido gracias al encendido remoto.

Clasificación : Sage/Breville está dando un gran paso hacia el aprendizaje automático en la tecnología del espresso. El molinillo reacciona si el flujo del espresso es demasiado rápido o demasiado lento. Dado que la caldera dual Sage Oracle también cuenta con su propio sistema de apisonado automático , la máquina ahora controla todo el proceso.

Para quienes se inician en el mundo del espresso, esto podría ser invaluable: menos intentos fallidos, resultados más consistentes. Los usuarios experimentados podrían burlarse ( "¡Puedo ajustarlo yo mismo!" ), pero incluso ellos se benefician de la mayor capacidad de control (preinfusión, etc.). La pregunta sigue siendo: ¿cuánto costará todo esto?

El tema de la conectividad (palabra clave: la máquina "habla" con el molinillo) es fundamental. Sage ha liderado el camino y, como hemos oído, otros fabricantes también están trabajando en ello (Rocket, por ejemplo, está experimentando con un molinillo de madera curvada en una configuración en red para el sector comercial). En conclusión : el camino de las cafeteras totalmente automáticas a las máquinas con portafiltro es cada vez más corto, ya que cada vez hay más mecanismos inteligentes que facilitan la preparación del espresso y otras bebidas de café.

Baratza Encore ESP Pro – Entrada espresso 2.0

Entre los molinillos, uno de los lanzamientos más emocionantes fue el Baratza Encore ESP Pro . Baratza es conocida por sus molinillos domésticos (Encore, Virtuoso, Sette , etc.), pero ahora ha mejorado significativamente su modelo básico Encore. El Encore ESP Pro se presentó en la Expo de Houston y también fue la pieza central de su stand en Ginebra.

¿Qué ofrece el Encore ESP Pro?

• Sin escalas y preciso: A diferencia del clásico Encore con sus clics gruesos, la versión Pro cuenta con un molinillo sin escalas con una resolución ultrafina de 2,2 micrómetros por paso en el rango de espresso. Esto permite ajustes precisos para cafeteras con portafiltro, pero también cubre una amplia gama de café, incluso de filtro (el molinillo tiene dos zonas: Espresso e Infusión).
• Pantalla digital y temporizador: Por primera vez, Baratza ha incorporado una pantalla completa. Esta no solo muestra el tiempo de molienda en incrementos de 0,1 segundos, sino también el ajuste de molienda en forma de número. Al girar la tolva, la pantalla cambia del temporizador al ajuste de molienda numérico, una herramienta fantástica para reproducir los ajustes. Nos impresionó su precisión y repetibilidad.
• Apagado automático para monodosis : El molinillo tiene dos modos de funcionamiento: modo temporizador (clásico para el funcionamiento con tolva) y modo monodosis con parada automática. En el modo SD, el molinillo detecta cuándo se acaban los granos en las muelas, basándose en la resistencia, y se apaga. ¡Se acabó el funcionamiento en vacío! ¡Muy práctico! Para la monodosis, también se puede acoplar un pequeño fuelle para expulsar hasta la última miga. Baratza también tiene otra innovación.
• Ionizador integrado : Sí, leyó bien: Baratza ha equipado la Encore ESP Pro con un eliminador de estática mediante ionización. Un pequeño módulo generador de plasma produce iones que neutralizan la carga estática del café molido. El resultado: prácticamente no hay más carga estática ni grumos en el conducto. Baratza ha llevado la tecnología antiestática avanzada al segmento básico. ¡Me quito el sombrero!
• Más detalles : Iluminación LED en la zona de dispensación (para que puedas ver lo que haces), materiales de mayor calidad en el interior (más piezas metálicas para mayor estabilización) y una tolva de granos fácilmente intercambiable (puedes alternar entre una tolva monodosis y un pequeño accesorio para un funcionamiento continuo). Ah, y lo mejor: según el fabricante, prácticamente no hay espacio muerto; lo comprobaremos y mediremos nosotros mismos.
• Precio y lanzamiento : El Encore ESP Pro tendrá un precio sorprendentemente asequible de $300 (aprox. €299). Con el tiempo, reemplazará a la antigua serie Virtuoso y, junto con el Encore ESP (no Pro), formará el nuevo dúo de gama básica de Baratza. Su lanzamiento está previsto para otoño de 2025.

Clasificación : Este podría ser el nuevo referente por menos de 300 €. El Baratza Encore ESP Pro combina muchas características que antes solo se veían en molinillos más caros: ajuste fino continuo, temporizador con pantalla, y antiestático. El nuevo Baratza promete ser sumamente atractivo, especialmente para quienes se inician en el espresso.

Eureka Mignon Specialità Smart – Cuando el molinillo piensa por sí mismo

El fabricante italiano de molinillos Eureka ha renovado su exitoso modelo Mignon Specialità. El nuevo modelo se llama Specialità Smart y cuenta con la tecnología patentada "Smart Technology ", diseñada especialmente para principiantes.

¿Qué puede hacer la Smart-Specialità?

• Visualización de la distancia entre las muelas: El molinillo cuenta con una pantalla digital que muestra la distancia entre las muelas en tiempo real. Al ajustar la molienda, verá inmediatamente el cambio en micrómetros en la pantalla a medida que se mueven las muelas. Se acabaron las dudas sobre su posición: no hay nada más preciso que esto.
• Asistente de Tiempo de Extracción: La nueva función de asistente es realmente ingeniosa: puedes introducir el tiempo de extracción deseado en el molinillo (p. ej., 25 segundos para un espresso) y luego el tiempo de extracción real de la última dosis. El molinillo calcula una sugerencia de molido; en concreto, podría indicar: " Pasa del molido 195 al molido 200, es decir, más grueso, para lograr tu objetivo". Esto también funciona con recetas guardadas (dosis, rendimiento, tiempo): puedes guardar recetas (varios perfiles, por ejemplo, para diferentes granos) y recibir una sugerencia de molido para cada receta seleccionada, lo que te permite volver a ella fácilmente.
• Recetas y memoria : Se pueden guardar hasta 12 recetas, incluyendo el peso de entrada, el volumen de salida y el tiempo de extracción deseados. Por ejemplo, si cambia el tipo de grano y carga una receta guardada, el molinillo mostrará: "Para 18 g de entrada, 36 g de salida en 30 segundos, ajuste de 201 a 175". Algo similar, muy útil para encontrar rápidamente la configuración correcta que haya determinado en algún momento.
• Construcción de alta precisión : Eureka también ha optimizado el diseño mecánico para garantizar la repetibilidad. Además, anunciaron una ampliación de la garantía del motor a 10 años, lo que demuestra su confianza en la durabilidad del producto.
• Precio : La Specialità Smart cuesta aproximadamente 600 € y estará disponible a partir de junio/julio de 2025.

Clasificación : Eureka adopta un enfoque similar al de Sage y otros, pero desde la perspectiva del molino. Este guía al usuario para elegir el tamaño de molienda correcto, algo nunca antes visto en molinos.

Exactamente lo que ya hacen las máquinas inteligentes (por ejemplo, la nueva Sage): dar consejos al usuario ("ajustar a más fino/más grueso"), Eureka ahora lo hace de forma independiente en la fábrica. La tendencia del sector es clara: los dispositivos deben ayudar a los principiantes y aplanar la curva de aprendizaje. Para los profesionales, puede ser un buen truco, pero para los principiantes, un asistente digital de este tipo puede ahorrarles mucha frustración.

La conclusión es obvia: Eureka también piensa en la conectividad . Hoy, el molinillo lee la hora del usuario; mañana, ¿quizás directamente de la máquina? Es solo un pequeño paso hasta que la máquina y el molinillo intercambien datos directamente y reaccionen automáticamente. Esto aún no es posible, pero podemos imaginar fácilmente una máquina Eureka futura que acceda a la información de una máquina de espresso con una interfaz abierta y ajuste la configuración de forma independiente.

En conclusión: El Mignon Specialità Smart es una emocionante fusión entre el molinillo clásico y la era inteligente. Incluso sin conectividad, es simplemente un molinillo de primera categoría con un concepto de funcionamiento moderno, innovador y fácil de usar para principiantes.

Gilda Dualboiler: máquina turbo suiza con sistema de dosificación volumétrica

Poco antes de finalizar la feria, nos reencontramos con Bruno Trepp, de Kaffeewelt GmbH , un veterano barista y emprendedor suizo. Bruno ya había compartido escenario con nosotros en campeonatos de baristas hace más de diez años. El enérgico "Kafimaa", como se autodenomina desde hace años, se hizo cargo del fabricante suizo de máquinas de espresso Gilda el invierno pasado. Fue fundado por Marco y Dorothea Tschümperlin en 2012.

Bruno y su equipo quieren ampliar la distribución de esta máquina, ya de por sí innovadora. Aquí encontrará información sobre la máquina de doble caldera:

• Tiempo de calentamiento de 2 minutos: Sí, es una caldera doble, pero gracias a una pequeña caldera de café (120 ml) y cuatro elementos calefactores con una potencia combinada de 1600 vatios, ¡la máquina está lista en 2 minutos! (Sin embargo, el portafiltro necesita unos 6 minutos más para calentarse o para enjuagarse). Este es un tiempo récord en el segmento de calderas dobles, pero aún se necesitan pruebas exhaustivas en nuestro laboratorio antes de poder confirmarlo.
• Vapor ecológico a demanda : La caldera de vapor permanece apagada hasta que se necesita; luego, se calienta hasta que está lista para vaporizar en 40 segundos. Esto ahorra una cantidad significativa de electricidad.
• A juego con la máquina de café expreso Gilde, también hay un molinillo con dosificación volumétrica única: el contenedor de granos tiene dos cámaras (para porciones individuales y dobles); lo llenas con granos, lo giras boca abajo y el volumen corresponde casi exactamente a la dosis requerida.
• Un medidor de flujo incorporado en la máquina garantiza que se utilice la cantidad correcta de agua para preparar el café.

Contexto : Este proyecto demuestra lo que se puede lograr en términos de ahorro de energía y velocidad sin sacrificar la comodidad de una caldera doble (funcionamiento simultáneo). Sin embargo, el precio de la máquina, fabricada en Suiza, es considerable: 3995 francos suizos.

Mahlkönig X64 SD – Big Player confía en una sola tolva

Un verdadero placer para terminar: Mahlkönig , el epítome de la calidad de los molinillos de café fabricados en Alemania, se suma ahora a la tendencia de los molinillos monodosis. El X64 SD tiene un aspecto interesante y, sobre todo, se presenta con un precio muy competitivo de 499 €. Esto solo es posible porque, por primera vez, Mahlkönig también apuesta por la producción en China para su marca principal. Naturalmente, esto también explica por qué casi todos los demás molinillos en el mismo rango de precio se fabrican allí. La pregunta más importante será: ¿podrá Mahlkönig mantener sus estándares de calidad a largas distancias? Las primeras impresiones del molinillo, que obtuve en Ginebra, son sin duda muy prometedoras.

• Discos de desbaste planos de 64 mm
• Uso flexible : El X64 SD puede usarse clásicamente como molinillo monodosis con fuelle o con una pequeña tolva de granos. Sin embargo, al carecer de temporizador, esto resulta menos práctico. Incluye tres accesorios de tolva diferentes, lo que lo hace muy versátil.
• Vaso medidor magnético: El vaso medidor incluido se encaja magnéticamente en el soporte. Puede extenderse hacia arriba, atrapando así incluso el material molido más grueso, que tiende a acumular electricidad estática.
• Fácil limpieza : Toda la unidad dispensadora se puede desmontar y cepillar en un solo paso. Solo hay que aflojar tres tornillos para acceder al molinillo.
• Precio y disponibilidad : Mahlkönig apunta a un precio inferior a 499 €, lo cual resulta bastante atractivo para una marca premium. Se espera su lanzamiento al mercado muy pronto.

Contexto : Mahlkönig se lanza oficialmente al mercado de las máquinas de espresso monodosis para el hogar. Extraoficialmente, ellos mismos lo iniciaron. La EK43, con Matt Perger, abrió el camino a esta tendencia. Sin embargo, su precio sigue superando los 2300 €.

Entre el auge del EK43, que se convirtió en el molinillo favorito de muchos baristas, y el año 2025, se lanzaron al mercado más de tres docenas de molinillos monodosis de otros fabricantes. Para el mercado nacional , Niche abrió el camino .

Diez años después, Mahlkönig ha respondido con su propia versión, una muy competitiva. Nuestra primera impresión del Mahlkönig x64 Single Dose es positiva. El precio es tentador. Ya estamos deseando probar nuestro modelo a fondo en las próximas semanas y meses.

La Mahlkönig X64 SD estará disponible en nuestros distribuidores especializados recomendados, como Stoll Espresso. dar.

Tendencias de la industria: Inteligencia, conectividad y comodidad

Tras este recorrido por los nuevos productos, vale la pena echar un vistazo al panorama general. ¿Qué tendencias están surgiendo en la industria del espresso casero en 2025?

1. Asistentes inteligentes y automatización: Ya sea el molinillo autoajustable de Sage en la Sage Oracle Dual Boiler o el sistema Specialità de Eureka con asesoramiento de molienda, estos dispositivos son cada vez más autodidactas. El objetivo es ayudar al usuario, prevenir errores y simplificar el proceso para perfeccionar su espresso . Las máquinas de espresso y los molinillos se sincronizan o, al menos, ofrecen una guía clara. Los principiantes, en particular, se benefician de una curva de aprendizaje más corta. El barista no es reemplazado, sino guiado a través del proceso.
2. Redes y comunicación: Los primeros pasos hacia la comunicación entre máquinas se están haciendo visibles. Hoy, la cafetera espresso combinada ajusta su molido automáticamente; mañana, quizás la máquina de portafiltro se comunique con el molinillo externo: "¡El café fue demasiado rápido, ajústelo a un molido más fino!". Rocket Espresso ya ha presentado un sistema similar en el sector comercial (conexión entre la máquina y el molinillo de madera curvada). Hemro (Mahlkönig) adquirió recientemente la marca alemana de máquinas Xenia, probablemente también para promover estas integraciones. En los próximos años, veremos cada vez más ecosistemas en red donde la máquina y el molinillo funcionan en armonía. Esto llevará los sistemas que conocemos de Dalla Corte y Mahlkönig en el sector comercial también al mercado doméstico.
3. Sensores y registro de datos: Meticulous demuestra de forma impresionante cómo los sensores (de presión, caudal, temperatura y peso) nos permiten capturar cada toma en datos. Estos datos se utilizarán aún más en el futuro para crear perfiles, realizar correcciones automáticas o simplemente proporcionar información a los usuarios. Las básculas en las máquinas (véase Meticulous) o los módulos IoT son cada vez más comunes. El barista casero del mañana podría tener más gráficos en su tableta que el tostador del pasado. 😉
4. Velocidad y eficiencia energética: Ya nadie quiere esperar 30 minutos a que su cafetera espresso se caliente. Los voluminosos grupos de café E61 están bajo la presión de las nuevas tecnologías. Ya sea el sistema de triple calentamiento de Fellow, la combinación de caldera y termobloque de WPM o la caldera de 2 minutos de Gilda, el lema es: agua caliente al instante . Al mismo tiempo, los fabricantes se centran en el ahorro energético : los termobloques solo se encienden cuando es necesario; las calderas pequeñas están aisladas; los modos de espera y la activación controlada por app son características comunes. El objetivo es reducir la huella ecológica de nuestro oasis de espresso en casa sin sacrificar la comodidad.
5. Dosis única y baja retención: La tendencia en molinillos de café continúa claramente hacia los conceptos de dosis única . Razones: menor retención, cambio de grano más sencillo y ajustes de molienda flexibles. Al mismo tiempo, estamos viendo innovación en características antiestáticas (ionizadores, recubrimientos) y limpieza (apertura sin herramientas, fresas reemplazables). Los fabricantes han comprendido que los cafés de alta calidad solo pueden revelar su complejidad si los baristas caseros pueden limpiar fácilmente sus molinillos.

Finalmente, cabe mencionar que el World of Coffee 2025 en Ginebra fue una experiencia intensa. Pasamos tres días conversando con numerosos productores y recopilando información para ustedes.

La industria se está volviendo cada vez más diversa, inteligente y centrada en el usuario. Claro, los amantes del café aún apreciamos lo analógico y lo manual, pero ¿quién dice que unos cuantos chips y motores inteligentes no pueden facilitarnos la vida? Mientras el café sea mejor, las innovaciones son bienvenidas . Y este año hubo bastantes. Sin embargo, muchos fabricantes han reservado sus nuevos productos para Host en Milán , que se celebra a finales de octubre. Sin duda, estaremos allí y les informaremos.

Con esto en mente, esperamos realizar numerosas pruebas exhaustivas en cuanto lleguen todas las emocionantes máquinas y molinillos. Como siempre, los mantendremos informados con videos y artículos. El mundo del barismo casero está en constante evolución, y nos mantendremos al tanto para ustedes, con espíritu crítico, curiosidad y mucho entusiasmo. Hasta entonces: ¡Cuídense y disfruten de un buen café!