La Eureka Mignon Specialità es uno de los molinos de espresso más populares en el rango de entrada medio. Se encuentra en muchos hogares y realiza un buen trabajo en general como molino de espresso. En esta prueba de molinos de espresso, echamos un vistazo a la Specialità y clasificamos fortalezas y debilidades en comparación con otros 23 molinos.
Mientras tanto, Eureka ha lanzado una nueva "Specialità Smart" al mercado. Sin embargo, nuestra prueba mostró que con la Specialità "antigua" sin "inteligencia" ahorras dinero e incluso obtienes mejores resultados.
Distribuidor especializado Eureka Specialità
- Alemania
: Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik, Die Röster - Suiza
: deon - Austria
: Bohnendealer, Die Röster
Eureka Specialità vista desde arriba-lateral. Compacta y con ajuste fino de granulometría.
Existe un artículo nuevo sobre la Eureka Specialità, ya que algunos usuarios y usuarias experimentan problemas con la pantalla.
Datos externos de la Eureka Mignon Specialità
Pequeña y compacta, así es la Eureka Mignon Specialità. Junto a una máquina de espresso, no se impone, sino que más bien pasa a un segundo plano debido a su escasa profundidad. Gran parte de los Eureka Mignon están bien construidos, especialmente el cuerpo principal exterior, la pantalla y la base. Sin embargo, todos los Mignon (Perfetta, XL, Specialità) tienen algo en común. El depósito de granos de plástico y la tapa se ajustan de manera bastante estrecha al molino y, especialmente la tapa, puede agrietarse con un uso descuidado.
- Discos de molienda: Mecanismo de discos, 55 mm de diámetro
- Peso: 5,6 kg
- Ancho: 120 mm
- Altura: 350 mm
- Profundidad: 180 mm
- Depósito de granos: Capacidad de 250 gramos, plástico
El soporte del portafiltros se puede ajustar, por lo que se pueden acoplar sin problemas portafiltros de La Marzocco, portafiltros de ECM, Rocket o Ascaso. Sin embargo, el soporte no es lo suficientemente robusto como para soltar simplemente el portafiltros durante el proceso de molienda. Debido a la vibración, se desplaza y puede incluso salirse del soporte. Definitivamente es recomendable mantenerlo sujeto.
Competencia principal: moler espresso fino y de buena calidad
La Eureka Mignon Specialità no solo proporciona café molido fino para espresso, sino también una buena distribución de partículas. El pico principal es bueno en relación con muchos molinos de la misma gama de precios, y la fracción fina también se encuentra en el rango medio superior. Por lo tanto, la Specialità es muy adecuada para preparar espresso delicioso en todos sus aspectos.
Hemos obtenido resultados correspondientes tanto con tuestes más claros como más oscuros. A continuación se realiza una cata ciega en comparación con otros molinos de espresso de la misma gama de precios.
Mientras el molino mostró buenos resultados a través de diferentes extracciones y también mostró resultados muy reproducibles sin ajustar la granulometría (ver tabla anterior: Prueba 2: X50=307 Micron, Pico fino=18,8 %, Pico grueso=233 y Prueba 3: X5=309, Pico fino=19,5 %, Pico grueso=234), los resultados al ajustar y restaurar fueron menos convincentes.
El ajuste inicial de la Eureka Mignon Specialità es simple y rápido de realizar. Lamentablemente, la reproducibilidad al ajustar y volver a la misma granulometría no es tan buena. Esto se debe principalmente a la pequeña rueda de ajuste de granulometría.
Ajuste de granulometría con la Eureka Mignon Specialità
La granulometría de la Eureka Specialità se ajusta mediante la pequeña rueda de giro ubicada en la parte superior del molino. ¡Esto es en principio fácil! Sin embargo, incluso los ajustes más pequeños resultan en un cambio mayor de la granulometría. Dado que la granulometría es responsable de la velocidad del espresso que pasa, se decide la calidad a través de esta granulometría.
Sin embargo, con giros cuidadosos, la granulometría se puede ajustar bien y los resultados son generalmente buenos, como se explicó anteriormente. Sin embargo, es más difícil repetir recetas definidas e intercambiar la granulometría de vez en cuando. Para esto, la mayoría de los molinos de espresso en la gama de precios de la Specialità no son muy adecuados. Como muchos hogares tienen diferentes preferencias de bebidas, seguimos examinando este criterio.
En nuestra prueba, ajustamos el espresso perfectamente e intentamos marcar y anotar la posición de la granulometría. Luego se prepararon un ristretto y un café crème (T5 y T6). Luego, la granulometría debería regresar a la misma posición según la marca óptica anterior. Esto es visible en la curva de distribución de partículas T7, que se desvía bastante más de T4 de lo deseado. Aunque esta molienda y la extracción resultante también están en el rango de espresso, ya no están en la misma granulometría que en T4.
Si comparamos los datos de las mediciones de espresso 2, 3, 4 y 5, podemos sacar la siguiente conclusión. La Eureka Mignon Specialità es excelente en reproducir sus propios resultados de preparación a preparación. Aquí establece criterios muy altos. Entonces, una vez que alguien ha ajustado un espresso, solo necesita mejorarlo con pequeñas correcciones si, por ejemplo, el café envejece. El molino es menos adecuado para cambiar rápidamente de un café a otro y volver a una receta anotada previamente.
No es una fortaleza del molino: el soporte del portafiltros.
Retención, velocidad y rendimiento
Con solo 2,7 gramos de café, la Eureka Specialità tiene una pequeña retención y se encuentra entre los mejores molinos de espresso en la prueba en esta categoría. Esta es una medida esencial, ya que el café viejo que queda atrapado en algún lugar del molino y que sale en una molienda posterior tiene una gran influencia en el sabor dependiendo de la cantidad. Con 2,7 gramos, este espacio vacío en la Specialità es modelo de pequeño.
En cuanto a la velocidad, la Specialità está en el campo medio posterior. No es tan lenta como una Niche Zero o Mazzer Electronic, pero más lenta que, por ejemplo, la ECM S64. En 10 segundos, la Specialità muele 21,3 gramos.
Realmente positivo es el bajo nivel de ruido. Hemos medido 78,9 decibelios. Los molinos que se mantuvieron por debajo del umbral de 80 dB los evaluamos como "silenciosos". Para comparar: una Lelit PL72 alcanza 86,4 dB con nuestro método de medición.
Para evaluar el rendimiento de un molino bajo carga, realizamos 6 preparaciones con un intervalo de 30 segundos y medimos la temperatura del café molido en la salida. La Eureka Specialità alcanzó un promedio de 37,2° grados Celsius y un aumento en las preparaciones de 1,1 grados. Por lo tanto, se encuentra en el rango más alto, como muchos molinos con discos planos y más pequeños. No pudimos detectar cambios sensoriales por el calor, pero no recomendamos usar el molino en el rango de frecuencia.
Eureka Mignon Specialità
Single Dosing, consistencia de cantidad molida y manejo
El ajuste de dosificación de la Eureka Specialità es intuitivo y realmente fácil de realizar. A través de la pantalla táctil, la cantidad molida se ajusta presionando los botones de Más y Menos para dosificación de 1 o 2. Así se puede ajustar fácilmente la cantidad de dosis. Esta parte del manejo del molino realmente nos gustó.
Se restan puntos por el control demasiado sensible de la granulometría. La rueda de granulometría es simplemente demasiado pequeña, los saltos al ajustar son demasiado grandes y por lo tanto no es tan fácil acercarse a la granulometría correcta como debería serlo.
También la consistencia del molino es buena. Una vez que se establece la cantidad objetivo, el molino muele con buena confiabilidad la cantidad deseada. En nuestro caso, calculamos una desviación estándar de 0,11 gramos en 10 preparaciones. ¡Muy bueno!
El molino repite este buen rendimiento también en la prueba "Single Dosing". Para esto, dosificamos 18 gramos en el depósito de granos, que se había vaciado previamente. Al mismo tiempo, extraemos el molino y luego comenzamos la prueba. Se introducen los 18 gramos, se muelen y se mide la salida. Muchos molinos se "tragan" granos en el proceso. Esto es sorprendentemente la regla. La Eureka Mignon Specialità ha producido la cantidad introducida una y otra vez con una desviación máxima de 0,1 gramos. Por lo tanto, el molino es en principio muy adecuado para usar con "Single Dosing".
Sin embargo, no se debe pasar por alto el hecho de que el uso como molino de Single Dosing solo tiene sentido si también se pueden ajustar rápida y precisamente diferentes recetas. Pero como eso no es una de las mejores habilidades del molino, la posibilidad de uso más popular de Single Dosing solo es posible de manera limitada. Pero si a alguien le gusta dosificar y moler café fresco y no quiere guardarlo en el depósito de granos (lo cual realmente no deberían hacer), puede usar el molino de esta manera.
Conclusión sobre la Eureka Mignon Specialità
Observando todos los factores de influencia, se puede afirmar que la Eureka Mignon Specialità es un molino realmente bueno para iniciarse en el mundo del espresso. Tiene algunas debilidades cuando se trata de ajustar diferentes recetas y gravedades de molienda. Pero hay molinos completamente diferentes que fracasan en esto, y para muchos baristas caseros este no es un criterio importante. También escuchamos repetidamente en nuestros cursos que en casa se trabaja principalmente con una mezcla favorita, o se consume un paquete de espresso completo y solo luego se cambian los granos. Y para eso, la Specialità es muy adecuada.
La consistencia, la pequeña retención y un nivel de ruido comparativamente bajo hacen que el molino sea un socio confiable en el día a día. Facilita a muchos el inicio en la preparación de espresso delicioso. Una razón por la que la Specialità como molino de espresso también se utiliza en nuestras academias de café en Suiza y Alemania.
Aprende más sobre café: nuestros cursos
Si quieren aprender más sobre café, nos encantará recibirlos en Basilea o en el Bajo Rin, por ejemplo, en nuestros cursos Home Barista.
Para quienes prefieren aprender desde casa, encontrarán un formato en nuestro curso Home Barista en línea. En más de 30 videos, el profesional de barista Michel Aeschbacher explica los consejos más importantes para ajustar y mantener una máquina de espresso.
