El ECM-S Automatik 64 nos convence con un buen espresso. Esta es, en primer lugar, la buena y más importante noticia. Desafortunadamente, deja mucho potencial sin aprovechar en el camino. En nuestra prueba exhaustiva de molinillos de espresso, hemos examinado el ECM S-64 en comparación con 23 otros molinillos de espresso. En este artículo resumimos los resultados más importantes de nuestra prueba.
La prueba la realizamos nuevamente con nuestro Apas Espresso. Lo puedes conseguir aquí en Suiza y aquí en Alemania.
Comprar ECM S-Automatik 64
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Alemania: [Enlaces de socio] Stoll Espresso, Lücke
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Primera impresión, material y aspecto
Un molinillo de espresso estrecho, alto y hermoso brilla ante nosotros al desempacar por primera vez. Y a primera vista, casi todo nos gusta del ECM S-Automatik 64. El molinillo pesa un sólido 6,9 kg, que se apoya sobre pies perfectos. ¿Por qué perfectos? Absorben la vibración del molinillo, ceden ligeramente y aun así son estables. Esto también hace que el molinillo con 77,9 decibelios cuente entre los más silenciosos del campo de prueba.
El brillo del acero inoxidable pulido permanece, pero se adorna con numerosas huellas dactilares durante el transcurso de la prueba. El barista casero también tendrá que acostumbrarse a esto. Es difícil evitarlo cuando se utiliza el ECM S-64. Un ancho de 16 cm, una profundidad de 250 cm y una altura de 41,5 cm hacen que el molinillo de espresso parezca esbelto y elegante. El S-64 no se impone junto a una máquina de espresso, sino que se retrae.
Los discos de molienda del ECM S-Automatik 64 tienen un diámetro de 64 mm y están hechos de acero endurecido. El mecanismo de discos es infinitamente variable. El ajuste funciona bien y con precisión, aunque es difícil leer el grado de molienda exacto. Los pequeños cambios en el grado de molienda ya conducen a grandes cambios en la granulometría. ¡Así que siempre ajusta lentamente!
La programabilidad del molinillo sufre un poco por el control antiguo y algo engorroso. Este siempre salta de la configuración de los dos botones de programación si no se trabaja rápidamente. ECM ha estado usando una tecnología similar durante muchos años que funciona bien y no produce errores, pero limita ligeramente la facilidad de uso. (Se ve bien en el video a partir del minuto 20:30.)
¿Molinillo de dosis individual? ¡En absoluto!
El ECM S-Automatik 64 no puede convencer como molinillo de single dosing. Simplemente no fue construido para eso. El argumento más importante en contra es el enorme retention. Con un retention medido de 12,2 gramos, el ECM S-64 marca un signo de exclamación negativo. Para recordar: retention significa que alrededor de los discos de molienda y antes de la salida del café molido ya hay café molido que no se expulsa con la molienda actual. En su lugar, el café molido se queda pegado y solo se empuja hacia afuera en la siguiente molienda por el café molido que lo empuja desde atrás.
El ECM S-64 funciona aquí más como un molinillo dosificador con almacenamiento y no como un molinillo de molienda directa. Hasta 12 gramos de café del espresso actual se preparan con café "viejo" si la cámara de molienda no se muele antes de la extracción. Por supuesto, esto no es necesario si se realizan varios tiros seguidos. Especialmente en casa, a menudo no es el caso, por lo que 12 gramos de buen café se pierden o se convierten en café viejo como parte del espresso fresco. Y para recordar: en menos de una hora tenemos una pérdida de más del 50 % de los componentes volátiles de aroma después de la molienda.
Desafortunadamente, el depósito de granos tampoco se puede quitar fácilmente en el molinillo y el café no se puede cambiar bien. Nuestro entrenador de barista Michel Aeschbacher solo pudo quitar el depósito de granos con gran esfuerzo. ECM señala aquí con bastante claridad: el molinillo no está pensado para cambios frecuentes de granos. De hecho, hace algunos años, cuando el molinillo salió al mercado, era un tema menos importante. Sin embargo, los depósitos de granos también deben limpiarse regularmente. Esto tampoco es agradable cuando quitarlo es un esfuerzo tan grande.
Entre el deslizador del molinillo y los discos de molienda hay 23 gramos después de quitar el depósito de granos. Así que si alguien quiere cambiar los granos, primero debe quitar este café antes de llegar al café nuevo.
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Calidad del espresso
Hemos tomado algunos espressos excelentes molidos con el ECM S-Automatik 64. Lo que nos sorprendió fue el perfil sensorial. Muchos cafés tenían un sabor muy complejo, tenían una acidez elegante y una textura suave.
Desafortunadamente, no fue fácil replicar el grado de molienda, ya que el molinillo carece de una escala clara o los números muestran el mismo grado de molienda de forma imprecisa. La siguiente curva muestra la desviación entre dos moliendas. Con la curva gris, habíamos ajustado perfectamente el molinillo. Posteriormente, ajustamos el molinillo a ristretto y luego a café crème. A pesar de una marcación precisa, no pudimos restablecer con precisión el molinillo a la receta de origen. Inicialmente, esto no es grave, pero hace que el café deba reajustarse cada vez. Anotar recetas y cambiar flexiblemente entre recetas se vuelve difícil.
La consistencia del ECM S-Automatik 64 en varios tiros muestra mayores fluctuaciones. Nuestro objetivo establecido era 18 gramos, pero en diez tiros tuvimos valores entre 16,9 y 19,1 gramos. ¡Eso es mucho! Así que la molienda fiable no es agradable. Se recomienda a los entusiastas del espresso que pesen la cantidad de café molido antes de la extracción.
Diez tiros con el ECM S-Automatik 64.
| 18,5 | 16,9 | 18,3 | 17,6 | 19,1 | 17,6 | 17,8 | 19 | 17,3 | 19,5 |
A pesar de todos los desafíos, cabe señalar que el ECM S-Automatik 64 logra una curva de distribución de partículas interesante. Tiene una proporción relativamente pequeña de finos incluso en comparación con otros molinillos y tiene un pico principal sólido. De hecho, el molinillo regula el grado de molienda entre espresso y ristretto principalmente a través de los finos y permanece bastante constante en el pico principal.
Las curvas de distribución de partículas que se muestran aquí representan nuestras mediciones 4 - 7. 4 en gris es la receta de espresso reajustada. T5 en verde es la configuración de un ristretto 1:1 con un tiempo de extracción de 25 segundos. T6 en azul representa la configuración de un café crème. T7 es la receta de espresso reajustada.
Conclusión sobre el molinillo de espresso ECM S-Automatik 64
El ECM S-Automatik 64 nos deja con una impresión dividida. Si bien lo calificamos como bueno en términos de calidad de espresso, el bajo nivel de ruido en comparación con otros molinillos es agradable y el funcionamiento general también deja una impresión sólida, otros factores frustran. El gran retention es un argumento real en contra. La consistencia también deja mucho que desear y, junto con el fijador del depósito de granos, causa frustración.
Pero lo cierto es: quien aprende a vivir con su ECM, conoce las debilidades y sabe cómo tratarlas, tiene un buen molinillo de espresso en casa en cuanto a la calidad del espresso, ¡y eso es lo que importa!
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