El ECM-S Automatic 64 nos impresiona con su excelente espresso. Esa es la buena y más importante noticia. Lamentablemente, deja algo de potencial sin explotar. En nuestra exhaustiva prueba de molinillos de espresso, comparamos el ECM S-64 con otros 23 molinillos . En este artículo, resumimos los resultados más importantes de nuestra prueba.
Realizamos la prueba de nuevo con nuestra Apas Espresso. Está disponible en Suiza y Alemania.
Comprar ECM S-Automatic 64
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Alemania: [Enlaces de socios] Stoll Espresso , Lücke
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Primera impresión, material y apariencia.
Al desempacar, nos recibe un molinillo de espresso delgado, alto y elegante. A primera vista, nos gusta casi todo del ECM S-Automatik 64. El molinillo pesa tan solo 6,9 kg y reposa sobre patas perfectamente equilibradas . ¿Por qué perfectamente equilibradas? Absorben las vibraciones del molinillo, ofrecen una ligera flexibilidad y, a la vez, se mantienen estables. Esto también lo convierte en uno de los molinillos más silenciosos del grupo de prueba, con 77,9 decibelios.
El acero inoxidable pulido conserva su alto brillo, pero se mancha con numerosas huellas dactilares durante las pruebas. Los baristas aficionados tendrán que acostumbrarse a esto; es prácticamente inevitable al usar el ECM S-64. Con 16 cm de ancho, 25 cm de profundidad y 41,5 cm de altura, el molinillo de espresso luce estilizado y elegante . El S-64 no destaca junto a una máquina de espresso, sino que pasa a un segundo plano.
Los discos de molienda del ECM S-Automatik 64 tienen un diámetro de 64 mm y están hechos de acero endurecido. El disco de molienda es ajustable de forma continua. El ajuste de la molienda es suave y preciso, aunque es difícil leer el ajuste exacto. Incluso pequeños cambios en el ajuste de molienda resultan en cambios significativos en el tamaño de las partículas. ¡Por lo tanto, ajuste siempre lentamente!
La programabilidad de la amoladora se ve afectada por el antiguo y complejo sistema de control. Si no se trabaja con rapidez, se sale repetidamente de la configuración de los dos botones de programación. ECM lleva muchos años utilizando una tecnología similar, que funciona bien y no produce errores, pero limita ligeramente la facilidad de uso. (Claramente visible en el vídeo a partir del minuto 20:30).
¿Molinillo monodosis? ¡Ni hablar!
El ECM S-Automatik 64 no es un molinillo monodosis convincente. Simplemente no fue diseñado para ese propósito. Su principal inconveniente es su enorme retención . Con una retención de 12,2 gramos , el ECM S-64 ofrece un resultado negativo. Cabe recordar que la retención significa que el café molido permanece alrededor de las muelas y delante del área de dispensación, y no se expulsa con la molienda actual. En cambio, los posos quedan atrapados y solo son expulsados por los posos de café que empujan desde atrás durante el siguiente ciclo de molienda.
El ECM S-64 funciona más como un molinillo dosificador con amortiguador que como un molinillo de molienda directa . Se preparan hasta 12 gramos del espresso actual con café viejo si no se limpia la cámara de molienda antes de cada café. Esto no es necesario, por supuesto, si se preparan varias dosis seguidas. Sin embargo, esto no suele ocurrir en casa, por lo que 12 gramos de buen café se desperdician o se convierten en café rancio en el espresso recién hecho. Y recuerde: en menos de una hora, perdemos más del 50 % de los componentes volátiles del aroma después de la molienda.
Lamentablemente, la tolva de granos de este molinillo es difícil de desmontar, lo que dificulta el cambio de granos. Nuestro instructor de barismo, Michel Aeschbacher, solo pudo desmontarla con un esfuerzo considerable . ECM deja claro que este molinillo no está diseñado para cambios frecuentes de granos. Esto no era un problema hace unos años, cuando se lanzó el molinillo. Sin embargo, las tolvas de granos también deben limpiarse con regularidad. Quitarlas es doblemente frustrante cuando requiere tanto esfuerzo.
Tras retirar el depósito de granos, aún quedan 23 gramos de café molido entre el carro deslizante del molinillo y los discos de molienda. Por lo tanto, quien desee cambiar los granos debe retirarlos antes de añadir el nuevo café.
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Calidad del espresso
Probamos unos espressos excelentes molidos con la ECM S-Automatic 64. Nos sorprendió su perfil sensorial. Muchos cafés tenían un sabor muy complejo, con una acidez elegante y una textura suave.
Lamentablemente, replicar el ajuste de molienda no fue fácil, ya que el molinillo carece de una escala clara o, mejor dicho, los números son demasiado imprecisos para representar con precisión el mismo ajuste de molienda. La siguiente curva muestra la desviación entre dos moliendas. En la curva gris, el molinillo estaba perfectamente ajustado. Luego, lo configuramos en ristretto y luego en café crème. A pesar de la precisión de las marcas, no pudimos reajustar el molinillo con precisión a la receta original. Si bien esto no es crítico en sí mismo, significa que el café debe reajustarse cada vez. Esto dificulta fácilmente anotar recetas y cambiar entre ellas.
La consistencia del ECM S-Automatik 64 en varias preparaciones muestra fluctuaciones significativas. Nuestro tamaño de molienda objetivo se fijó en 18 gramos, pero en diez preparaciones, registramos valores entre 16,9 y 19,1 gramos. ¡Es mucho! Esto hace que obtener una molienda fiable sea frustrante. Se recomienda a los amantes del espresso que pesen el café molido antes de prepararlo.
Diez porciones con la ECM S-Automatic 64.
| 18.5 | 16.9 | 18.3 | 17.6 | 19.1 | 17.6 | 17.8 | 19 | 17.3 | 19.5 |
A pesar de todos los desafíos, cabe destacar que el ECM S-Automatik 64 logra una interesante curva de distribución de partículas. Presenta una proporción relativamente baja de finos, incluso en comparación con otros molinillos, y presenta un pico principal sólido. De hecho, en el rango entre espresso y ristretto, el molinillo regula el tamaño de molienda principalmente a través de los finos y se mantiene bastante constante en el pico principal.
Las curvas de distribución de partículas que se muestran aquí representan nuestras mediciones 4-7. 4 en gris es la receta de espresso reajustada. T5 en verde es la configuración para un ristretto 1:1 con un tiempo de extracción de 25 segundos. T6 en azul representa la configuración para un café con leche. T7 es la receta de espresso reajustada.
Conclusión sobre el molinillo de café espresso ECM S-Automatik 64
El ECM S-Automatik 64 nos deja con sentimientos encontrados. Si bien consideramos que la calidad de su espresso es buena, su bajo nivel de ruido es agradable en comparación con otros molinillos y su funcionamiento general es excelente, otros factores resultan frustrantes. La gran cantidad de café molido que retiene es un verdadero inconveniente. La consistencia también deja mucho que desear y, al igual que la tolva fija para granos, resulta frustrante.
Pero una cosa es segura: cualquiera que aprende a vivir con su ECM, conoce sus debilidades y se ocupa de ellas, tiene un buen molinillo de espresso para obtener un espresso de calidad en casa, ¡y eso es lo que en última instancia importa!
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