Los mejores molinillos de espresso para uso doméstico: la prueba XL

¿Qué molinillos de café espresso probamos?

Inicialmente, se probaron 24 molinillos de espresso, divididos en 6 grupos. Los grupos abarcaban diferentes rangos de precios. Los mejores molinillos de cada grupo (un total de nueve) se compararon de nuevo en una ronda final.

Para ello, los grupos fueron evaluados en dos catas a ciegas por nuestros baristas más experimentados y expertos sensoriales del café (ver protocolo de cata de espresso).

Contamos con artículos y videos individuales para todos los molinillos de espresso probados. Si busca un molinillo de espresso, le recomendamos comenzar con el video final: " El mejor molinillo de espresso para uso doméstico ". Los videos individuales y comparativos le ayudarán a profundizar en el tema y a tomar una decisión.

Muchas gracias al Dr. Marco Wellinger y al ZHAW Wädenswil por su apoyo en el análisis de las partículas.

Este artículo se actualizará después del lanzamiento del vídeo final.

Los mejores molinillos de café espresso para uso doméstico

Nueve molinillos de espresso clasificaron para la ronda final de nuestra serie de pruebas. Los reexaminamos y los comparamos sensorialmente en una cata a ciegas. Para ello, utilizamos un espresso oscuro ( Apas ) y uno más ligero ( Doña Margarita ).

Ya presentamos los datos más importantes sobre los molinillos de espresso en los vídeos individuales. Nada ha cambiado en esta comparación directa; simplemente se ha confirmado una vez más.

En nuestra opinión, el mejor molinillo de espresso del mercado no lo elegimos nosotros. El mejor molinillo de espresso es el que mejor se adapta a tus preferencias según la información que hemos recopilado. Por eso, Michel y Benjamin tienen preferencias diferentes en cuanto al molinillo de espresso adecuado para uso doméstico.

Una prueba de sabor a ciegas sensorial debería proporcionar más argumentos para tomar una decisión.

Cata a ciegas con molinillo de espresso

Para poner a prueba una vez más los 9 mejores molinillos de espresso de la serie de pruebas, se realizó una cata a ciegas. Para ello, invitamos a cuatro de nuestros expertos en la sensorialidad del café con mayor experiencia.

El panel de sensores

Michel Aeschbacher es Q-Grader, instructor de café y campeón suizo de vicebarismo. Felix Hohlmann ha sido varias veces campeón suizo y alemán de vicebarismo, subcampeón de la Brewers Cup y campeón de la Aeropress. Philipp Schallberger ha sido dos veces campeón suizo de barismo y semifinalista del Campeonato Mundial de Barismo. Fue juez y Q-Grader del WBC durante muchos años. Benjamin Hohlmann es Q-Grader de Arábica y Robusta, campeón alemán de cata de cafés y campeón suizo de la Brewers Cup.

Junto con David Wistorf (subcampeón de la Brewers Cup y tercer puesto en Suiza), calibramos uno o dos molinillos de espresso para obtener la mejor receta posible para cada uno. Optamos por recetas individuales porque no todos los molinillos funcionan mejor con la misma receta.

Por lo tanto, los resultados de cada molinillo deben analizarse en conjunto con la receta del barista. También se observó que el tiempo de 20 minutos para ajustar un molinillo resultó beneficioso para algunos molinillos de espresso.

Los tostados y cafés espresso degustados

La cata se realizó durante dos días con dos tostados de espresso diferentes.

Se seleccionó Apas, un espresso de tueste medio de Brasil. El café se procesó mediante el método natural. Usamos Apas como nuestro espresso estándar en nuestros platos. Tiene notas de nueces y chocolate y es bastante flexible al ajustar la configuración.

• Apas en nuestra tienda alemana (envíos también a Austria y la UE)
• Apas en Suiza

Doña Margarita es un espresso complejo de nuestra propia finca en Nicaragua. El café se cultiva en la Finca Santa Rita, se fermenta en cerezas en una cámara frigorífica y luego se seca de forma natural. El café tiene un sabor a cerezas maduras, una rica nota a chocolate y toques de frutas tropicales. Este tueste más ligero requiere un ajuste cuidadoso para lograr el equilibrio y realzar su complejidad.

• Pedir Doña Margarita en Alemania, Austria y la UE
• Doña Margarita en Suiza

El resultado final de la cata

Resultados finales de la cata. Recetas y resultados de catas adicionales próximamente.

Grupo comparativo de molinillos de café expreso 1: 760 - 2250 euros

• Mahlkönig E65S Grind by Weight - Video , Análisis
• Ceado E37S nero - Vídeo , reseña
• Rocket Fausto 2.1 - Vídeo y análisis
• BARATZA Forté - Vídeo , Reseña

Grupo comparativo de molinillos de café espresso 2: 640 - 750 euros

• ECM S 64 - Vídeo , reseña
• Niche Zero - Vídeo , reseña
• Mazzer Mini Electronic A - Vídeo , reseña
• Eureka Mignon XL - Vídeo y reseña

En este set, nos impresionaron especialmente el Niche Zero y el Eureka Mignon XL. En general, el Niche Zero tenía una ligera ventaja, según la perspectiva. Sin embargo, como un molinillo monodosis no satisface todas las necesidades, y el Eureka Mignon XL también tuvo un excelente rendimiento, decidimos probar ambos molinillos en la siguiente ronda.

El ECM tuvo un buen rendimiento no solo en cuanto a la distribución de partículas. Gracias a su bajo contenido de finos en todas las extracciones, también es ideal para espresso, café con crema y café de filtro. En nuestra prueba de café de filtro, obtuvo los mejores resultados, junto con el Niche Zero.

Para obtener más información sobre los molinillos, le recomendamos nuestros informes en vídeo, así como los informes individuales sobre los molinillos de café expreso enlazados más arriba.

Grupo comparativo de molinillos de café espresso 3: 500 - 530 euros

• Quamar M80 E Touch plus - Vídeo y análisis
• Eureka Mignon Magnifico - Vídeo , reseña
• Baratza Sette 270 Wi - Vídeo , reseña
• ROCKET Faustino - Vídeo , Reseña

Grupo comparativo de molinillos de café espresso 4: 400 - 470 euros

• Mahlkönig X54 - Vídeo y análisis
• Eureka Mignon Specialità - Vídeo , Reseña
• Lelit PL72 - Vídeo y reseña
• G-Iota o DF64 Probarista - Vídeo y análisis

En esta ronda, cuatro molinillos de espresso tuvieron un buen rendimiento en áreas específicas. Tres molinillos nos impresionaron tanto que los llevaremos a la siguiente ronda.

• Uno de los molinillos es el Mahlkönig x54 , que, si bien es lento y solo ofrece resultados regulares en muchos aspectos, prepara el segundo mejor espresso. En cuanto a velocidad, es el más lento del conjunto y también presenta deficiencias en precisión y consistencia de molienda.
• El Eureka Specialità, aunque solo produce el tercer mejor espresso del set, apenas marca la diferencia en comparación con los mejores molinillos. Incluso con 28 puntos, el espresso sigue siendo bueno. El molinillo impresiona por su consistencia y bajo nivel de ruido. También disfrutamos del café de filtro. La velocidad es normal. Ajustar el grado de molienda es difícil debido al pequeño dial de ajuste.
• El G-Iota no solo preparó el mejor espresso (por un margen muy estrecho), sino que también impresionó por su consistencia, baja retención y precisión de molienda. Además, es el molinillo de espresso de una sola dosis más asequible y excelente que conocemos. Solo por eso, queremos probarlo en la próxima ronda, en una cata a ciegas frente a todos los molinillos de espresso de mayor rendimiento de nuestro grupo.

El cuarto molinillo de la ronda también tuvo un buen rendimiento. El espresso tenía buen sabor, y el Lelit PL72 nos impresionó especialmente por su rendimiento en monodosis. Sin embargo, el molinillo carecía de consistencia, presentaba una alta tasa de retención durante el uso normal y también era impreciso al repetir recetas de preparación. Dado que estos atributos son cruciales, el Lelit PL72 no pasó a la siguiente ronda.

Grupo comparativo de molinillos de café espresso 5: 150 - 250 euros

• Sage - El molinillo inteligente profesional - BCG820 BSS - Vídeo y reseña
• Lelit PL044MMT - Vídeo y reseña
• Lelit PL043MMI - Vídeo , reseña
• Sage - Control de Dosis - SCG600BTR - Vídeo , Reseña

El Sage Smart Grinder Pro obtuvo el mejor rendimiento en la comparación de cuatro molinillos de espresso con precios entre 150 y 250 euros. Este molinillo ha demostrado una vez más ser una buena opción para principiantes, logrando buenos resultados en muchos aspectos e incluso con un excelente rendimiento en algunos dentro de su rango de precio.

Grupo comparativo de molinillos de café espresso 6: 80 - 150 euros

• Graef CM 800 - Vídeo y reseña
• Molinillo de café Rommelsbacher EKM300: vídeo y análisis
• Delonghi KG 521 M - Vídeo , informe de prueba
• Molinillo de café Tchibo E con báscula - Vídeo y reseña

Resultados provisionales actuales de todas las pruebas: los ganadores del grupo

Ya probado:

Hemos analizado algunos de estos molinos anteriormente. Sin embargo, en este contexto, los examinaremos de nuevo (véase la lista anterior).

• Graef CM 800 – ya probado
  
• Niche Zero - ya probado
  
• Sage Smart Grinder Pro: ya probado

Molino gastronómico o precio superior

También analizaremos estos molinillos de espresso comerciales más adelante. Por ahora, nos hemos centrado en molinillos de hasta 1000 euros e incluiremos como referencia los resultados de dos molinillos de gama alta.

• Lagom P64
• Etzmax (varios modelos)
• Ceado E37S
• E65S GbW
• EK43
• Eureka Zenith
• Madera curvada vertical 63
• Anfim Practica
• Quamar Sirio Q
• Molinillo Mythos

Esta lista se amplía constantemente. ¿Qué falta? ¿Qué se debería añadir? Por favor, añada sus sugerencias.

* Nota importante

Los resultados se obtuvieron tras probar y trabajar con un molino a la vez. El resumen de los resultados describe nuestras mediciones e impresiones.

Lea también los comentarios debajo de nuestros videos y compare diferentes reseñas para obtener una imagen más matizada de varias fuentes.

La calificación de la calidad del espresso en la ronda preliminar se basó en la degustación de dos espressos por parte de dos catadores. En la siguiente ronda de pruebas, un panel más amplio catará un espresso diferente.