Reseña del Graef CM800: ¿el molinillo de espresso para principiantes?

Tiene fama de ser EL molinillo básico para el mundo del espresso. El Graef CM800 suele promocionarse como una máquina asequible para principiantes, pero ¿qué tan bueno es realmente? ¿Qué se puede esperar por 130 €? ¿Es realmente apto para principiantes? Pusimos el Graef a prueba y nos frustramos después de las primeras horas. El café simplemente no sabía bien. Pero no nos dimos por vencidos; seguimos probando y perfeccionando la máquina para obtener un mejor resultado. Nuestro recorrido de dos años con el Graef se resume en este informe.

¿Por qué realizamos pruebas de esta manera y por qué realizamos pruebas?

Nuestro objetivo es presentarte máquinas y consejos para lograr una excelente experiencia de café con métodos sencillos y un presupuesto ajustado. Por eso, nosotros, los cafeteros, gestionamos nuestra propia finca, tostaduría, cafeterías y academia de café.

Cuando recomendamos una máquina, es porque estamos convencidos de su calidad y sabemos que puedes preparar un café excelente con ella. Si necesitas consejos de uso para obtener resultados óptimos, los incluiremos. Para mayor transparencia: No ganamos nada con esta máquina ni con nuestros consejos, ¡así que podemos ser completamente honestos!

Impresión general del Graef CM 800

El precio y el tamaño son las mayores ventajas del Graef. Con 13,5 cm de profundidad, 23 cm de ancho y 39 cm de alto, se adapta a cualquier cocina. Con un peso de 2,6 kg, su construcción es sólida.

Otra ventaja: produce café molido fino, como el de un espresso, a diferencia de otros molinillos con precios de hasta 200 €. Así que, si encuentras la configuración adecuada para tus granos, podrás preparar un espresso de verdad.

Nuestra conclusión preliminar sobre el Graef CM 800

Así, se puede moler café hasta obtener una textura fina como la de un espresso. Sin embargo, lograr la molienda correcta es extremadamente difícil. Manejar la máquina no es fácil. Incluso se necesita un destornillador para extraer todo el contenido del molinillo. En nuestra opinión, el Graef es adecuado tanto para principiantes con enfoque sensorial como para usuarios con un nivel técnico más avanzado.

Muela un espresso fresco con la Graef CM800

El café pierde una cantidad significativa de aroma tan solo 15 minutos después de molerlo. Esto se debe a la mayor superficie y a la reacción del café molido con el oxígeno del aire. Por lo tanto, el café premolido siempre es inferior al recién molido. Los molinillos de espresso pueden moler café más fino que los molinillos de café convencionales. Esto es necesario para crear la resistencia adecuada durante la preparación del espresso. Si el café molido es demasiado grueso, el espresso fluye demasiado rápido y el café no se extrae lo suficiente (subextracción), lo que resulta en un sabor agrio. El molinillo Graef puede, por lo tanto, marcar una diferencia significativa en el sabor, un salto cualitativo entre el café premolido y el recién molido.

¿Puede la comida ser tan barata y deliciosa?

Pasamos muchas horas con la cafetera Graef para dominar sus complejos ajustes de molienda y preparar el espresso perfecto. Para asegurarnos de que nuestras críticas no se debieran a la máquina en sí, también probamos los espressos con una La Marzocco GS3, que cuesta aproximadamente lo mismo que un coche pequeño.

Nuestros espressos eran amargos y tenían una acidez muy fuerte. A pesar de nuestra proporción de preparación habitual (18 gramos de café por 45 gramos de espresso) y un tiempo de extracción óptimo de 25 segundos, el espresso no tenía buen sabor.

Para que nuestra experiencia de sabor subjetiva fuera más objetiva, utilizamos la llamada Prueba del Triángulo. En esta prueba, se cataron tres espressos a ciegas. Dos eran de la misma extracción y uno era diferente. También pedimos al catador que identificara el peor espresso. De seis sets, el Graef CM 800 fue identificado consistentemente como el peor espresso.

La distribución de la molienda como causa de un mal espresso

Durante el proceso de molienda, los granos de café se muelen en trozos de tamaño ligeramente diferente. Esto da como resultado partículas algo más grandes y algo más pequeñas. Esto se denomina distribución del tamaño de partícula. Cuanto mayor sea la dispersión de estas partículas, más difícil será preparar un espresso equilibrado. Durante la extracción, las partículas de café más grandes se subextraen y las más pequeñas, se sobreextraen. Por lo tanto, en lugar de una taza equilibrada, se obtiene una mezcla de notas amargas y ácidas. Con el molinillo Graef, la distribución del tamaño de partícula es demasiado amplia. Utilizando un tamiz de laboratorio, pudimos determinar que, de 50 gramos de polvo de espresso, solo 20 gramos se molieron al tamaño perfecto. Aproximadamente 10 gramos son demasiado finos y aproximadamente 20 gramos demasiado gruesos.

Análisis del nivel de molienda mediante adquisición de imágenes y láser

Con la ayuda de Benjamin Schütz, tostador y experto en café, y la empresa Symphatec, pudimos comparar el rendimiento de molienda de diferentes molinillos. Ajusté los molinillos para obtener un espresso perfecto (18 gramos de café molido por 50 gramos de bebida en 25 segundos). Probamos los siguientes molinillos:

Anfim Practica como referente profesional, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.

El Graef CM 800 presentó el pico de molienda más bajo. Esto significa que la molienda es significativamente irregular y carece de un tamaño de molienda verdaderamente uniforme. La cantidad de partículas gruesas también es mayor que en los otros molinillos analizados.

Evaluación de mínima resistencia y extracción con el Graef CM800

Además, probamos la intensidad del café, es decir, la cantidad de partículas de café disueltas en el espresso. El molinillo Graef quedó significativamente por debajo de los demás. Solo se disolvió alrededor del 17,9 % de las partículas de café en la taza. Otros molinillos alcanzaron hasta el 21,5 %. Esto resultó en un espresso con un sabor bastante aguado.

Prueba de molino 2022: El Graef CM800 vuelve a estar bajo escrutinio

Las pruebas que realizamos en 2022 también respaldan los resultados anteriores. Un análisis de laboratorio posterior mostró una distribución de partículas muy amplia y un pico de grano grueso elevado. Es simplemente difícil moler las partículas de café a un tamaño preciso.

Funcionamiento y ajuste de molienda del Graef CM800

El ajuste de molienda es el más importante de un molinillo de café. Aquí se ajusta el grosor del grano para lograr el flujo perfecto durante la extracción.

El molinillo Graef tiene un rango de molienda de 0 a 40. Desafortunadamente, incluso con la molienda más fina, el espresso se filtró en tan solo 12 segundos. Seguía siendo demasiado grueso. Por lo tanto, en lugar de ajustar la molienda externa, tuvimos que ajustar las muelas internamente.

Para ello, se abrió el molinillo y se aflojaron dos pequeños tornillos del disco de molienda superior. A continuación, se realizó un ajuste aproximado para obtener la molienda correcta para el espresso. Le recomendamos ver nuestro video de la cafetera para una demostración.

Si bien este tipo de configuración es posible, es extremadamente engorroso y prácticamente imposible. Los principiantes, especialmente aquellos atraídos por este molinillo económico, lo encontrarán bastante desafiante. En lugar de introducirse en el mundo del espresso, corren el riesgo de intimidarse por su complejidad.

La molienda se realiza mediante un botón de encendido/apagado. La cantidad de polvo debe pesarse manualmente, ya que no cuenta con temporizador.

Aquí podrá encontrar el polvo de limpieza para molinos adecuado.

Espacio muerto para el café en polvo

Por "espacio muerto" nos referimos a las zonas ocultas del molinillo donde quedan posos de café. Cuanto mayor sea el espacio muerto, más posos de café "viejos" se obtendrán al moler en el portafiltro. El molinillo Graef tiene un espacio muerto de aproximadamente 8 gramos. ¡Es bastante!

Conclusión sobre el Graef CM800 ¿Y para quién es adecuado este molinillo?

La mayor ventaja es que el Graef es el único molinillo en su rango de precio que consigue moler con la consistencia perfecta para un espresso. Sin embargo, el ajuste preciso resulta muy engorroso si es necesario reajustar las muelas.

La distribución del tamaño de partícula del café molido es tan amplia que, a pesar de una configuración correcta, el café se extrae incorrectamente. Esto resulta en demasiadas partículas de café sobreextraídas o subextraídas.

Muchos principiantes usan la cafetera expreso Graef junto con la DeLonghi Dedica EC 685. Ambas máquinas permiten preparar un espresso económico, pero es cuestionable si el espresso resultante tendrá un buen sabor. Especialmente para principiantes, es crucial que el equipo funcione correctamente para poder identificar rápidamente cualquier error de configuración. Por lo tanto, no recomendamos la Graef. Si no te importa desperdiciar muchos posos de café ni modificar los ajustes, puedes probar la Graef.

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