Graef CM800 en la prueba - ¿El molinillo de espresso para principiantes?

Tiene la reputación de ser EL molinillo de iniciación para el mundo del espresso. La Graef CM800 se comercializa frecuentemente como una máquina de iniciación económica, pero ¿qué tan buena es? ¿Qué puedes esperar por 130 euros y realmente es adecuada para comenzar? ¡Probamos la Graef a fondo y nos frustramos después de las primeras horas! El café no sabía bien. Pero no la descartamos, sino que continuamos probando y ajustando durante mucho tiempo para sacar algo más de la máquina. Nuestro viaje de dos años con la Graef se resume en este informe.

¿Por qué probamos así y por qué probamos en absoluto?

Nuestro objetivo es acercarte máquinas y consejos sobre cómo obtener una experiencia de café fantástica con medios simples y presupuesto limitado. Por eso operamos Kaffeemacher:innen nuestra propia granja de café, una tostería y cafés, así como una academia de café.

Cuando recomendamos una máquina, es porque estamos convencidos de ella y sabemos que puedes hacer buen café con ella. Si se necesitan consejos de operación para obtener un buen resultado, los recibirás junto con ella. Para ser transparentes: ¡no ganamos nada con esta máquina o nuestros consejos, por lo que podemos ser honestos desde el principio!

Impresión general Graef CM 800

El precio y el tamaño son los grandes puntos fuertes de la Graef. 13,5 cm de profundidad, 23 cm de ancho y 39 cm de altura, le permiten caber en cualquier cocina. Su construcción parece sólida con 2,6 kg.

Otro punto a favor: PUEDE producir café molido fino para espresso, a diferencia de otros molinillos en el rango de precio de hasta 200€. Así que si encuentras el ajuste correcto para tus granos, realmente puedes preparar un auténtico espresso.

Nuestro veredicto anticipado sobre la Graef CM 800

Así que puedes moler fino para espresso. Pero llegar al grado de molienda correcto es extremadamente difícil. El manejo de la máquina no es fácil. Incluso deberías poder manejar un destornillador para sacar todo lo que puedas de la máquina de moler. En nuestra opinión, la Graef es adecuada para principiantes sensoriales y técnicamente avanzados.

Moler espresso fresco con la Graef CM800

Solo 15 minutos después de la molienda, el café pierde aroma extremadamente rápido. Esto se debe al gran aumento de la superficie y la reacción del polvo con el oxígeno del aire. Por eso el café previamente molido siempre es peor que el recién molido. Los molinillos de espresso pueden moler más fino que los molinillos de café. Esto es necesario para crear una resistencia adecuada en la preparación del espresso. Con polvo molido demasiado grueso, el espresso pasa demasiado rápido y el café no se extrae lo suficiente (subextracción), sabe ácido. Así que la Graef puede hacer una gran diferencia en el sabor, un salto cuántico de espresso previamente molido a recién molido.

¿Puede ser delicioso siendo tan económico?

Pasamos muchas horas con la Graef dominando el complicado ajuste del grado de molienda y preparando un espresso perfecto. Para asegurarnos de que nuestros puntos negativos no estén en la máquina de espresso, sacamos los espresos con una La Marzocco GS3, que está en el rango de precio de un automóvil pequeño.

Nuestros espresos eran amargos y al mismo tiempo tenían una acidez agresiva. A pesar de nuestra relación de elaboración habitual (18 gramos de café a 45 gramos de espresso) y un tiempo de paso óptimo de 25 segundos, el espresso no sabía bien.

Para mantener nuestra experiencia de sabor percibida de manera más objetiva, aplicamos la llamada prueba del triángulo. En esto, tres espresos se degustan a ciegas. Dos son del mismo lote, uno difiere. También pedimos al catador que nombrara el peor espresso. De 6 series, la Graef CM 800 siempre fue identificada como el peor espresso.

La distribución de molienda como razón del mal espresso

Durante el proceso de molienda, los granos de café se muelen en trozos de tamaño algo diferente. Esto resulta en partículas un poco más grandes y partículas un poco más pequeñas. Esto se llama la así llamada distribución de partículas. Cuanto mayor sea la dispersión de estas partículas, más difícil será extraer un espresso equilibrado. Durante la extracción, las partículas grandes de café se extraen muy poco y las pequeñas demasiado. Por lo tanto, en lugar de una taza equilibrada, se obtiene una mezcla de componentes amargos y ácidos. En la Graef, la distribución de partículas está demasiado dispersa. Con una malla de laboratorio, pudimos determinar que de 50 gramos de polvo de espresso, solo 20 gramos se molieron en el tamaño perfecto. Aproximadamente 10 gramos son demasiado finos, aproximadamente 20 gramos demasiado gruesos.

Análisis del grado de molienda mediante captura láser e imagen

Con la ayuda de Benjamin Schütz, tostador y profesional del café, y la empresa Symphatec, pudimos comparar la molienda de diferentes máquinas de moler. Configuré los molinillos para un espresso perfecto (18 gramos de polvo a 50 gramos de bebida en 25 segundos). Probamos los siguientes molinillos:

Anfim Practica como punto de referencia profesional, Eureka Mignon Perfetto, Macap M2D, Sage Smart Grinder Pro, Sette 270wi, Graef CM800.

La Graef CM 800 tuvo el pico más bajo. Esto significa que la molienda se dispersa significativamente y no tiene un grado de molienda realmente uniforme. La cantidad de partículas gruesas también es mayor que en los otros molinillos probados.

Menor concentración y evaluación de extracción en la Graef CM800

Además, probamos la "concentración" del café, es decir, la cantidad de partículas de café disueltas en el espresso. La Graef se quedó significativamente atrás en comparación con los otros molinillos. Había solo aproximadamente 17,9% de partículas de café disueltas en la taza. Otros molinillos alcanzaron hasta 21,5%. En el aspecto del sabor, esto se manifestó en un espresso que sabía más bien acuoso.

Prueba de molinillo 2022 - Graef CM800 nuevamente bajo la lupa

Las pruebas que realizamos en 2022 también respaldan los resultados anteriores. En un análisis de laboratorio repetido, nuevamente mostró una distribución muy amplia de partículas y un pico grueso alto. Simplemente es difícil moler con precisión un tamaño específico de partículas de café.

Operación y ajuste del grado de molienda de la Graef CM800

El ajuste del grado de molienda es la opción de ajuste más importante para el molinillo de café. Aquí estableces qué tan grueso o fino debe ser el polvo para lograr la velocidad de flujo perfecta durante la extracción.

Con la Graef hay un rango de ajuste de 0-40. Desafortunadamente, el espresso pasaba en solo 12 segundos incluso en la configuración más fina. Así que seguía siendo demasiado grueso. Por lo tanto, en lugar de hacer el ajuste externo, tuvimos que hacer un ajuste interno de los discos de molienda.

Para esto, tuvimos que abrir la máquina de moler y aflojar dos pequeños tornillos del disco de molienda superior. Luego pudimos hacer un ajuste grueso para llegar al rango correcto para moler espresso. Lo mejor es que lo veas en nuestro video de Kaffeemacher:innen.

Este tipo de ajuste es posible, pero muy engorroso y en realidad un no-go. Especialmente los principiantes que se sienten atraídos por este molinillo económico serán puestos a prueba aquí. Existe el riesgo de que, en lugar de una introducción al mundo del espresso, se logre más bien una disuasión por la complejidad.

La molienda se realiza mediante un botón de encendido y apagado. La cantidad de polvo debe pesarse manualmente, ya que no hay función de temporizador.

Puedes encontrar el polvo de limpieza de molinillo apropiado aquí.

retention para polvo de café

Por retention nos referimos a lugares ocultos en el molinillo de café donde queda polvo de café viejo. Cuanto mayor sea el retention, más "polvo de café viejo" recibirás en tu portafiltros al moler. El retention de la Graef es de aproximadamente 8 gramos. ¡Eso es bastante!

Conclusión sobre la Graef CM800 y ¿para quién es adecuado este molinillo?

La mayor ventaja es que la Graef es el único molinillo en su rango de precio que puede moler fino para espresso. Sin embargo, hacer un ajuste preciso es muy engorroso si es necesario un reajuste de los discos de molienda.

La distribución de partículas del material molido está tan dispersa que el café molido se extrae incorrectamente a pesar del ajuste correcto. Entonces hay demasiadas partículas de café subextraídas y sobreextraídas.

Muchos principiantes usan la Graef junto con la Delonghi Dedica EC 685. Con ambas máquinas puedes preparar un espresso económicamente, aunque si tiene el sabor correcto sigue siendo cuestionable. Es especialmente importante para los principiantes que tu equipo funcione de manera confiable para identificar rápidamente los errores de configuración. Por eso no recomendaríamos realmente la Graef. Quienquiera que no tema el polvo de café molido excesivo y el sudor en los ajustes puede intentarlo con la Graef.

Este artículo es un blog corto. Puedes acceder al artículo de blog detallado aquí en nuestro sitio suizo.