¿Qué es el café? Hemos recopilado 30 preguntas frecuentes. Las respuestas te ayudarán a comprender a fondo el café, su historia y futuro, la planta, los diferentes tipos de máquinas, los métodos de preparación, los errores comunes, sus orígenes y cómo disfrutarlo.
Historia y distribución
1. ¿Qué es el café?
El término "café" suele tener distintos significados: por un lado, es una bebida con cafeína y, por otro, un género de plantas con más de 120 especies. Dependiendo de a quién preguntes en la cadena de cafeterías, obtendrás una explicación diferente de qué es el café. En el cultivo, el café es un fruto que se recolecta cuando está maduro. En el procesamiento o la preparación, el café es técnicamente una semilla que se seca hasta alcanzar un contenido de humedad residual del 10-12%. En el comercio, el café es un producto básico , una materia prima, un artículo comercializado que se envía de un puerto a otro. Para los tostadores, los granos de café aún verdes son la materia prima que libera los componentes de sabor preexistentes durante el proceso de tostado. Y para los consumidores, el café puede ser motivo de reunión, un ritual, una experiencia o incluso una sustancia adictiva.
2. ¿De dónde viene el café y cómo se descubrió?
El café es originario de la región al sur del Sahara, que hoy abarca Etiopía y Sudán del Sur. Su área de cultivo se extiende hasta la cuenca del Congo. Originalmente, el café crecía en bosques y suele crecer junto a los árboles.
De dónde proviene originalmente el café: entre la cuenca del Congo y la actual Etiopía, todavía hoy se puede encontrar la mayor diversidad genética de variedades de café.
Solo más tarde, cuando el café se cultivó con fines económicos, comenzó el cultivo intensivo en parcelas densamente plantadas. La transición del cultivo mixto al monocultivo favoreció la propagación de enfermedades vegetales , como la famosa roya del café. Muchos mitos rodean el descubrimiento del café : si fueron las cabras las que primero comieron las cerezas y luego bailaron, si fue un monje, un profeta o alguien completamente diferente, nunca se comprobará definitivamente. Sin embargo, la mayoría de las leyendas coinciden en la región donde se descubrió el café.
Más sobre Roya, la devastadora fobia al café: al blog
3. Propagación de la planta del café
Hoy en día, el café se produce en más de 60 países de todo el mundo en el llamado Cinturón Cafetero (aproximadamente 23 grados de latitud norte y sur del ecuador) . Hasta hace unos años, el Cinturón Cafetero tenía un clima subtropical relativamente estable, que la sensible planta del café requiere. En todos estos países, excepto en la actual Etiopía y Sudán del Sur, el café no era originalmente una planta nativa, sino que fue importado por administradores y misioneros de las potencias coloniales. El café no se difundió por sí solo, sino que fue transportado activamente por las potencias coloniales a través del "Nuevo Mundo". La explotación económica del café fue el objetivo principal. Esto también condujo al estudio botánico de la planta del café, que era desconocida para las potencias coloniales europeas. Científicos principalmente de Gran Bretaña, los Países Bajos y Francia analizaron y clasificaron la planta del café.
Más sobre la difusión y la historia colonial del café: al blog
Botánica y Agronomía
4. ¿Cuánto café se produce en todo el mundo?
En 2022, se produjeron 171 millones de sacos de café de 60 kg en todo el mundo ( ICO.org ). De esta cantidad, el 58 % fue Arábica y el 42 % Robusta (Canephora). Dado que el café crece en los hemisferios norte y sur, está sujeto a diferentes ciclos de crecimiento.
Por ejemplo, mientras que el café apenas florece en México, ya se cosecha en Perú, y viceversa. Observamos que algunos países, como Brasil, Vietnam y Honduras, producen más café anualmente, mientras que otros producen menos gradualmente. Las razones son sociodemográficas y climáticas. En Nicaragua, por ejemplo, cada vez más jóvenes abandonan el país para buscar fortuna en Estados Unidos. Dado que el café, excepto en Brasil, se recolecta a mano, y a mediano plazo hay escasez de mano de obra, la producción de café disminuirá en muchas partes del mundo.
5. ¿Cuál es la diferencia entre Arábica y Robusta?
Arábica y Robusta (botánicamente, Canephora ) son las dos especies de café más conocidas y cultivadas. Hasta 2021, se habían catalogado 124 especies diferentes. Coffea arabica y Coffea canephora son solo dos de ellas, pero son las que se encuentran a nivel mundial en la actualidad y juntas representan más del 99 % de la producción mundial de café. Ambas especies se subdividen en variedades; por ejemplo, Coffea arabica var. caturra o Coffea canephora var. robusta.
Por lo tanto, «Robusta» es una variedad de la especie Canephora ; cuando decimos Arábica y Robusta, en realidad estamos comparando peras con manzanas. Sin embargo, el término se ha consolidado en el lenguaje cotidiano. Como su nombre indica, «Robusta» es significativamente más resistente a las enfermedades, tiene el doble de cafeína y un aroma diferente al del Arábica. El Arábica crece en climas más fríos, desarrolla aromas más ligeros y florales, y es más susceptible a enfermedades y plagas.
Más sobre la planta del café y su taxonomía: aquí
Cultivo y procesamiento
6. ¿Dónde se cultiva el café?
Hoy en día, el café se cultiva y procesa en aproximadamente 60 países. Sin embargo, los cinco mayores productores de café (Brasil, Vietnam, Colombia, Indonesia y Etiopía) representan más del 75% de la producción mundial de café, lo que resulta en una producción altamente consolidada. La mayoría de los países productores exportan café, pero generalmente solo el de la más alta calidad. El café de menor calidad a menudo permanece en las fincas o en los mercados locales. Mientras tanto, la demanda de café de alta calidad también está aumentando en los países productores, a menudo vinculada al desarrollo económico del país y a los cambios en los patrones de consumo. El cambio climático está teniendo un impacto significativo en las regiones cafetaleras: Brasil y Centroamérica se verán gravemente afectados para 2050: algunas zonas se volverán mucho más cálidas, otras más secas o húmedas.
Más sobre el futuro del café: aquí
7. ¿Cómo se cultiva el café?
El café se cultiva principalmente en tres sistemas diferentes: sin sombra, semisombra y sin sombra. En este contexto, la sombra implica la presencia de árboles. En Brasil, por ejemplo, se cultivan grandes extensiones sin sombra. Basándose en el enfoque del café de sol , se ha desarrollado una industria independiente: el café se planta en hileras precisas para su cosecha mecánica. Los árboles de sombra dificultan este proceso. En sistemas mixtos, los árboles proporcionan sombra y, por lo tanto, reducen el metabolismo de las plantas, lo que resulta en menos estrés y menos fertilizantes. El suelo está menos expuesto a la radiación UV y más cubierto por la materia orgánica que cae de los árboles.
Café cultivado en semisombra, Honduras
En los sistemas agroforestales, donde el café se cultiva en bosques, las plantas se benefician de una alta biodiversidad, barreras naturales contra enfermedades y un alto contenido de humus. La cosecha en este sistema de cultivo a la sombra se realiza exclusivamente a mano.
8. ¿Cómo se cosecha el café?
En el sistema sin sombra descrito anteriormente, que se practica en Brasil, la mecanización es posible. La poda de ramas, la aplicación de fertilizantes y pesticidas, y la cosecha pueden mecanizarse mediante máquinas cosechadoras especialmente diseñadas. Esto aumenta la eficiencia y reduce los costos de producción. Donde el café se recolecta a mano, los costos de producción son mayores. La cosecha manual es el único método viable para recolectar café en terrenos montañosos y sistemas forestales mixtos. Los recolectores están cerca de las plantas, pueden evaluar rápidamente sus necesidades y determinar visualmente el punto de maduración óptimo de cada árbol.
¿Cuál es el rojo correcto?
Ambos sistemas de cosecha tienen sus ventajas. La maduración uniforme de las cerezas requiere una etapa de maduración perfectamente planificada y uniforme de los árboles, lo que permite la cosecha mecánica, o bien recolectores capacitados que puedan evaluar el color de las cerezas.
9. ¿Cómo se procesa el café?
Tan pronto como se recogen las cerezas de café, el tiempo empieza a correr. Separar el fruto del café del árbol aumenta la actividad metabólica de la semilla, que posteriormente se convertirá en el grano. El café debe procesarse rápidamente para evitar sabores desagradables. Distinguimos a grandes rasgos dos métodos de procesamiento fundamentalmente diferentes: o bien la pulpa permanece adherida a la semilla y se seca. Este método se conoce como procesamiento en seco o procesamiento natural . Si la pulpa, junto con el mucílago que contiene pectina (o miel ), se elimina por fricción con una despulpadora, lo llamamos café despulpado.
Una máquina despulpadora en Santa Rita, Nicaragua
Entre estos dos polos –dejar toda la pulpa o disolver toda la pulpa– existen hoy en día cientos de etapas intermedias diferentes que trabajan con mayor o menor fermentación y crean así aromas que antes no estaban presentes.
Café, clima y sostenibilidad
10. El cambio climático y el café
El café se ve afectado por el cambio climático. Es difícil predecir con exactitud dónde y cómo se podrá cultivar en el futuro. Un estudio de 2022 de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich (ZHAW) muestra dónde están cambiando los patrones climáticos.
La clave del asunto radica en que el café depende de patrones climáticos estables para garantizar que las plantas no se confundan y puedan nutrir sus frutos y desarrollar nuevas flores simultáneamente. Los cafetos plantados hoy enfrentarán condiciones cada vez más adversas en el futuro. Los productores ya se enfrentan a la decisión de si el cultivo de café tiene sentido a largo plazo o si deben abandonar sus fincas. El sabor general del café también cambiará : por un lado, habrá más Robusta porque tolera mejor las altas temperaturas. Por otro lado, los aromas serán cada vez más audaces porque las nuevas técnicas de fermentación permiten la introducción de sabores en el café que de otro modo no estarían disponibles.
Descubre más sobre el café del futuro en este vídeo
11. ¿Qué es el café sostenible?
Quizás la pregunta más sencilla sea: ¿qué café no es sostenible? Son cafés que se venden a precios demasiado bajos. Si crees que algo es demasiado barato, probablemente no sea sostenible, porque alguien más tiene que asumir el coste. Pero si asumimos que el café sostenible debería generar un sustento a largo plazo para todos los involucrados, incluyendo el medio ambiente, el suelo y los diversos actores de la cadena de suministro, podemos plantear a los tostadores de café las siguientes preguntas: ¿de dónde proviene exactamente el café? ¿Cómo se cultivó? ¿Los precios fueron fijados por los propios productores? También podemos preguntarnos a nivel de preparación: ¿hiervo la cantidad justa de agua para mi café de filtro o es demasiado? ¿Dejo que mi cafetera espresso se caliente durante 30 minutos para un espresso matutino? El café sostenible tiene muchas facetas: al examinar críticamente nuestras propias acciones, podemos cuestionarnos continuamente.
12. ¿Cómo puedo consumir café de forma sostenible?
Como regla general, recomendamos comprar café con doble certificación, es decir, Fairtrade y Orgánico (FTO), como una apuesta segura. Cada vez más tostadores compran café con doble certificación, y ahora también está disponible en supermercados. Las cooperativas que ofrecen estos cafés son auditadas por dos organismos diferentes. Por lo tanto, con los cafés con doble certificación, al menos hay buenas intenciones. Sin embargo, siempre existen fallas en el sistema, como las prácticas ilegales del llamado café "combo", donde el café Fairtrade se vende a precios excesivamente bajos. Sin embargo, es aún más sostenible cuando los compradores, es decir, minoristas y tostadores, asumen la responsabilidad y abordan los desafíos individuales en los respectivos países productores de café . Por lo tanto, vale la pena que los consumidores pregunten a los tostadores de café exactamente de dónde proviene el café, cómo se determinó el precio y si el café se cultivó con métodos sostenibles.
Café y calidad
13. ¿Cómo se evalúa la calidad del café?
Los cafés se evalúan sensorialmente mediante el método de infusión, también conocido como cata. Posteriormente, se califican en una escala de 0 a 100. Este sistema de calificación data de 1984 y será reemplazado por un nuevo sistema el 1 de octubre de 2025. Hemos analizado y analizado en detalle la Evaluación del Valor del Café (CVA) aquí .
Los 100 puntos se dividen en 70 puntos otorgados por características cualitativas positivas y 30 puntos por la intensidad del dulzor, la uniformidad y un perfil de taza limpio y bien estructurado. Los atributos examinados incluyen aroma, sabor, retrogusto, acidez, cuerpo y el equilibrio de estos atributos. El café también se analiza para verificar la ausencia de defectos sensoriales. Un grano con un defecto grave, como el fenol, puede hacer que un litro de café sea imbebible.
Más sobre el tema de la cata y el café de especialidad: al artículo
14. ¿Qué es un buen café?
Respuesta corta: el café que te sabe bien es bueno. Una respuesta un poco más larga requiere que consideremos tres perspectivas diferentes : la de los productores, la de los minoristas y la de los tostadores. Desde el punto de vista de los productores , los cafés libres de defectos y aquellos con un buen equilibrio de dulzor y acidez son mejor calificados por los compradores y, por lo tanto, alcanzan precios más altos. Desde la perspectiva de los minoristas , los cafés de mayor calidad se venden a un precio superior, resaltando un aroma específico y la uniformidad del café. Los tostadores, a su vez, a menudo eligen entre cantidad y calidad. Aquellos que buscan calidad compran cafés que los productores, laboratorios de calidad, exportadores e importadores han designado como buenos. La terminología de tueste de cada tostadora enfatiza el carácter del café o lo adapta para atraer a sus propios clientes. Y, en última instancia, son los clientes quienes deciden qué es bueno, incluso si todos los involucrados han hecho lo mejor que pudieron.
Para nosotros hay algo fundamental: un buen café no sólo es bueno en cuanto a sabor, sino que también incluye a las personas y al medio ambiente.
Puedes leer más sobre cómo entendemos la sostenibilidad aquí .
15. ¿Existen diferencias entre las variedades de café de diferentes regiones?
Sí. Pero no existen los "mejores granos de café de las mejores regiones productoras del mundo"; al igual que con cualquier alimento, se puede encontrar café bueno y no tan bueno en todas partes al mismo tiempo. Lo crucial es el cultivo, la maduración uniforme, el procesamiento limpio y meticuloso, y finalmente la clasificación del café . Si estos factores están presentes, ya tienes un café fundamentalmente sano. Después, todo se reduce a los detalles más sutiles.
Secado de café en BridAzul en Ocotal, Nicaragua
Y cuanto más se integran las piezas del rompecabezas —variedades, condiciones locales de cultivo como la altitud, la temperatura y la sombra, procesos poscosecha como fermentaciones dirigidas y un secado lento y controlado— más complejo se vuelve el café. Además, se puede hablar, con cierta cautela, de perfiles de sabor generales. Nadja Schwarz lleva un registro de cafés de diferentes países. En sus artículos de blog, también analiza los respectivos perfiles de sabor.
comercio
16. ¿Cómo se comercializa el café?
La gran mayoría de la compraventa de café verde se gestiona a través de la bolsa de café, donde exportadores, importadores y casas comerciales realizan operaciones mediante contratos de futuros. El precio de referencia en este sistema de negociación es el precio de la bolsa de café, los Futuros de Café C, que equilibran principalmente la oferta y la demanda. El precio de la bolsa se ve influenciado además por las previsiones de cosecha y las fluctuaciones cambiarias, en particular del dólar estadounidense y el real brasileño. La especulación, que consiste en comprar o vender más café del necesario, es un tercer factor que influye en los precios del café en la bolsa. Estos "precios de referencia" no reflejan los costes de producción y, por lo tanto, siguen siendo ficticios, pero son vinculantes para más del 90% de los productores de café, a menos que puedan establecer sus propios canales de venta y alianzas.
17. Café y Comercio Justo, Comercio Justo
Los primeros cafés crudos con la etiqueta Fairtrade se importaron en 1994. Más etiquetas y organizaciones siguieron, y en 2022, 17 organizaciones acordaron un logotipo común. Desde entonces, Fairtrade ha garantizado un precio mínimo, que aumentó de 140 centavos por libra a 180 centavos por libra en marzo de 2023. Anteriormente, 140 centavos por libra había sido el estándar para el café Arábica desde 2011. Durante mucho tiempo, estos 140 centavos se consideraron el costo de producción; sin embargo, incluso este precio no tuvo en cuenta el costo real de la vida y la inflación. Al mismo tiempo, el precio mínimo implicaba un ingreso ligeramente mayor del café, porque el precio de mercado para el café era más bajo, con algunas excepciones ( aumentos de precios debido a heladas o un brote de rayos ). Desafortunadamente, sin embargo, la etiqueta Fairtrade no garantiza al 100% que el precio Fairtrade realmente se pagó. Los combos , una práctica reprensible por parte de compradores que regatean el precio del café Fairtrade, se producen con frecuencia. Además, el mercado del café con certificación Fairtrade aún es demasiado pequeño: en Alemania, en 2021, solo el 5 % del consumo total de café contaba con certificación Fairtrade, a pesar de que parece haber una gran concienciación sobre el tema.
Asar
18. ¿Cómo se tuesta el café?
Un grano de café verde, o café crudo, es la semilla seca de la cereza del café. Dependiendo de su origen y regulaciones, el café llega a la tostaduría con un contenido de humedad residual de entre el 9 y el 12 %.
Juan Boillat del equipo de tostado
Los granos de café verde se calientan en una tostadora; las temperaturas en la tostadora suelen oscilar entre 200 y 450 grados Celsius. La humedad residual del grano de café transfiere el calor a su interior . Durante el proceso de tostado, tienen lugar reacciones químicas y físicas: el grano se vuelve marrón mediante reacciones de pardeamiento, aumenta de tamaño al menos un 100 %, pierde peso (pérdida de agua) y los precursores del aroma se convierten en aromas mediante reacciones de Maillard, que luego podemos detectar en la bebida. Los tostados más cortos (alrededor de 10 minutos) enfatizan principalmente el origen del café. Los tostados más largos de 15 minutos o más le dan al café notas tostadas más pronunciadas. El estilo y la intención de una tostaduría se pueden discernir en la selección de granos de café verde y el estilo de tostado.
19. ¿Qué es un proceso de tostado suave a largo plazo?
El tueste suave y a largo plazo es principalmente una estrategia de marketing. El término simboliza una reacción contra el pasado, cuando las grandes tostadoras tostaban grandes cantidades de café en muy poco tiempo. Estos cafés verdes eran de calidad mediocre, y el proceso de tueste, a menudo demasiado rápido, no aportaba nada positivo al producto final. Por lo tanto, los tostadores que tuestan más lentamente, en lotes más pequeños y, por lo tanto, con mayor suavidad, obtendrían mejores resultados que las grandes tostadoras.
Hasta el día de hoy, persiste la interpretación de David contra Goliat, que sugiere que los tostadores más pequeños tienen una ventaja de calidad. Sin embargo, existen varios argumentos en contra.
Tostar durante más tiempo que los a menudo denostados "tostados industriales" de los primeros tiempos tiene sentido en teoría, pero en la práctica, los tuestes largos tienden a homogeneizar los cafés. Si bien esto reduce los ácidos clorogénicos agresivos, también afecta negativamente la textura, el dulzor y la acidez. Los tuestes largos también son cuestionables desde una perspectiva económica y ecológica, ya que se podría tostar más café en el mismo tiempo.
20. Tostar café en casa
Como tostar café no es un arte, sino una artesanía, puedes lograr buenos resultados, y no solo bebibles, en casa. Tostar café en casa es una pequeña aventura: cruje, produce bastante humo y es importante ventilar bien la cocina. La base de un buen café tostado es un buen café verde.
En nuestra tienda online, tenemos una pequeña selección donde puedes comprar nuestros granos de café verde . Las palomiteras, tostadoras de cocina, panificadoras o incluso tostadoras domésticas pequeñas son máquinas ideales para tostar. En este blog , resumimos que tostar es principalmente cuestión de tiempo y energía. Durante un período específico, añadimos cierta cantidad de energía al café verde. Es importante que el café esté en constante movimiento; de lo contrario, independientemente del sistema de tueste, se quemará de forma desigual. Aquí encontrarás instrucciones, consejos y mucha motivación.
bebidas
21. ¿Cuál es la diferencia entre un espresso, un café largo y un café de filtro?
El tamaño de la taza y el volumen de la bebida son evidentes. Menos evidente es el contenido real del café preparado. Y desde que Nespresso redefinió el espresso (5,3 g de café molido por 40 ml de agua), han surgido diversas interpretaciones sobre qué constituye exactamente un espresso y qué es simplemente un café más largo . Definimos el espresso como una bebida de café en la que se utiliza una parte de café molido en una proporción de 2 a 2,5 partes de líquido de preparación en la taza.
Una descripción general de las bebidas de café y su intensidad.
Por ejemplo, tomamos 18 g de café molido fino, lo compactamos y lo preparamos en una cafetera espresso. Pesamos la bebida en la taza con una báscula. Para un espresso fuerte, detenemos la extracción cuando tenemos 36 g de café en la taza. Una proporción de 1:2,5 equivaldría entonces a 45 g de café, lo que resulta en una infusión ligeramente más suave. Para un café largo, solemos usar 12 g de café y preparar un volumen de 120 ml, lo que corresponde a una proporción de 1:10. Solemos preparar cafés de filtro con una proporción de 1:16 (18 g de café molido por 290 ml de agua) para crear una bebida equilibrada.
22. ¿Cuánta cafeína hay en una taza de café?
Los granos de Arábica contienen aproximadamente un 1,2 % de cafeína, mientras que los de Canephora/Robusta contienen un 2,2 %. Por lo tanto, alguien que desee consumir la mayor cantidad de cafeína posible prepararía una cafetera grande de café de filtro con granos 100 % de Robusta. Sin embargo, el tipo de bebida no es el factor decisivo: el espresso y el café de filtro contienen casi la misma cantidad de cafeína, ya que se disuelve muy rápidamente y se extrae durante el proceso de preparación. El factor crucial es la cantidad de café molido utilizado. Preparar una cápsula de café con 5,4 g de café, un espresso doble con 18 g o un café de filtro con 40 g de café molido resulta en diferentes cantidades de cafeína. A la inversa, el cálculo se puede realizar de la siguiente manera:
Tres cápsulas de café, cada una con 6 g de polvo (= 18 g de polvo), tienen el mismo contenido de cafeína que un espresso doble, preparado también con 18 g de café en polvo.
Y quienes preparen un café filtrado con 18g encontrarán un contenido de cafeína similar.
23. ¿Los cafés tostados oscuros y fuertes tienen más cafeína?
No. La cafeína solo disminuye mínimamente durante el tueste. Los granos de café, ya sean de tueste claro u oscuro, tienen el mismo contenido de cafeína. Sin embargo, los tuestes más oscuros se obtienen cuando la temperatura final en la tostadora es alta y el grano ya está experimentando un ligero proceso de combustión. Se quema materia y el grano pierde peso. Si queremos preparar un espresso con 18 g de café molido, necesitamos más granos oscuros para lograr los 18 g deseados. Los tuestes más claros sufren menos pirólisis durante el tueste, lo que significa que se quema menos materia y el café conserva más de su peso original. Por lo tanto, necesitamos menos granos de café claro para lograr los 18 g de café molido deseados. Los tuestes más oscuros tienen un mayor contenido de cafeína en el café final porque se requieren más granos de café para la preparación.
24. ¿El café es saludable?
En cantidades moderadas, el café es inocuo para el cuerpo humano. Escuchemos al propio Chahan Yeretzian, profesor de café de ZHAW Wädenswil.
Café en casa
25. ¿Cómo y dónde almacenar el café?
Conservar a temperatura ambiente, protegido de la luz solar directa, en su envase original y sellado. Recomendamos no guardar el café en el refrigerador. Michel explica claramente en este video dónde se encuentra.
26. ¿Cuáles son los consejos más importantes para hacer el café perfecto en casa?
Preparar un buen café es como armar un rompecabezas de 100 piezas. Cuantas más piezas encajen correctamente, más completa será la imagen de lo que el café puede hacer. Hay algunas piezas del rompecabezas que puedes determinar tú mismo en casa. Lo más importante es decidir para qué están destinados los granos de café (no molidos). ¿Es café de filtro, una máquina completamente automática o un espresso? Aquí, recomendamos consultar los sitios web de los tostadores para ver qué café se recomienda para cada método de preparación. Un tueste oscuro producirá un espresso fuerte, pero no un café de filtro equilibrado, y viceversa . Para mantener el control sobre el proceso de preparación, recomendamos usar siempre una báscula de gramos. El agua blanda ayuda a resaltar los aromas del café. El agua dura hace que el café sea opaco.
Información sobre la cantidad correcta de café molido: Blog
Para el artículo sobre el agua perfecta para el café: Artículo
27. ¿Cuáles son los errores más comunes al preparar café?
La mejor manera de preparar un buen café es seguir una receta. Todo lo demás se deja al azar, como suele ocurrir. "Una o dos cucharadas de café molido" no es una receta exacta para café de filtro. "18 g de café finamente molido y de tueste ligero" es mucho más preciso.
Si seguimos una receta sencilla para preparar el café, como si fuera un pastel, conseguiremos mucha más consistencia en la calidad de la bebida.
Sin una receta, no hay consistencia. Simplemente usar una báscula para medir el café y el volumen de extracción marca una gran diferencia. La temperatura adecuada del agua (por ejemplo, de una tetera con ajustes de temperatura) y un molinillo de café que produzca una molienda consistente hacen el resto. Es importante cambiar solo un parámetro de la receta a la vez, para no tener que lidiar con múltiples variables.
28. ¿A qué saben los cafés de diferentes cafeteras?
Parece que cada mes se lanza una nueva máquina que promete preparar un café aún mejor. En esencia, cada proceso implica forzar o pasar agua caliente a través del café molido. A veces con más presión, a veces con menos, y a diferentes temperaturas, con una molienda más gruesa o más fina; lo que parecen meros matices, en realidad resulta en una bebida completamente diferente.
Mucha crema de un café recién tostado en una máquina de espresso.
Las cafeteras de cápsulas están diseñadas principalmente para cafés largos, ya que el café molido es bastante grueso. Las cafeteras totalmente automáticas pueden preparar tanto cafés cortos como largos, pero su punto fuerte reside claramente en las extracciones más largas. Las cafeteras de portafiltro, en teoría, pueden hacerlo todo bien, pero solo si todos los demás parámetros están perfectamente calibrados, y en este caso hay mucho margen de error. Hay cafeteras de filtro para todos los precios. Las mejores máquinas se distinguen por su capacidad de gotear agua a temperatura constante de manera uniforme y sobre diferentes partes del café. Las cafeteras de cápsulas producen bebidas cortas significativamente mejores que las largas; esto se debe principalmente a la cantidad limitada de café molido en la cápsula, que rara vez supera los 6 g. La cafetera espresso de cocina o moka es, para muchos, la personificación del café o incluso del espresso: en altas concentraciones, la bebida tiene una textura densa e intensa, pero tiene poco en común con un espresso de una cafetera de portafiltro. Los métodos de preparación manual nos permiten experimentar con el café y probar diferentes recetas. La gran mayoría de estos métodos están pensados para café de filtro; Algunos también pueden preparar café expreso bastante bien (aunque con cierto trabajo) y también son adecuados para usar en movimiento .
29. ¿Qué granos de café son mejores para las cafeteras totalmente automáticas?
Como tostadora de café, diferenciamos y damos recomendaciones sobre qué tipos de café utilizamos para cada propósito.
Las cafeteras totalmente automáticas varían drásticamente en diseño: el café molido varía de una máquina a otra. Las unidades de preparación no son las mismas, la temperatura de preparación se ajusta de forma distinta y la distancia entre el termobloque y la unidad de preparación varía. Todos estos son factores que el tueste específico del café debe tener en cuenta.
Por lo tanto, lo que se necesita es un café multiusos que ofrezca una mayor complejidad aromática que las simples notas tostadas. Vale la pena analizar con atención las recomendaciones de los tostadores para ver exactamente qué cafés recomiendan. Recomendamos tuestes más claros para tazas más largas y tuestes más oscuros para extracciones más cortas . Disfrutamos de cafés afrutados en infusiones más largas en una máquina totalmente automática, mientras que los cafés con más sabor a nueces y chocolate son más adecuados para un espresso. También hemos estado trabajando en el desarrollo de un café de especialidad para máquinas totalmente automáticas, pero compruébelo usted mismo en el video.
30. ¿Cómo puedes disfrutar del café mientras viajas?
Claro, puedes preparar un buen café en cualquier lugar. Sin embargo, necesitas el equipo adecuado. Un molinillo manual es esencial para cualquiera que no quiera prescindir de un buen café mientras viaja. Benjamin ha hecho un video donde comparte sus tres mejores métodos para viajes.
