El Eureka Mignon XL obtuvo un excelente rendimiento en nuestra prueba de molinillos de espresso. Se compararon 24 molinillos de espresso, con precios que oscilaban entre 100 € y 2000 € . La prueba se llevó a cabo durante varios meses por el maestro barista suizo Michel Aeschbacher, su equipo de baristas y en colaboración con la Universidad de Ciencias Aplicadas de Zúrich . ¡Muchas gracias por su apoyo!
Eureka Mignon XL Oro - Calidad compacta
El Eureka Mignon XL se posiciona en el segmento superior de molinillos de espresso domésticos. Con este modelo, Eureka cubre un vacío en su gama de productos entre los modelos Mignon más asequibles y la gama profesional de entrada. Con un precio aproximado de 680 € y 800 CHF, el Mignon XL pertenece a la categoría premium de Eureka ( denominación Oro) , sin dejar de ser claramente un modelo dentro del segmento de molinillos de espresso domésticos.
El Mignon XL pesa 7,2 kg y mide 12 cm de ancho, 18 cm de profundidad y 38 cm de alto. Comparado con el Mignon Magnifico y el Specialita, tiene el mismo ancho y profundidad, pero es 3 cm más alto.
Si busca un molinillo de espresso más silencioso, el Eureka Mignon XL le resultará ideal. Con un nivel de ruido de 77,2 decibelios, este molinillo ofrece un rendimiento relativamente silencioso en comparación con otros 23 molinillos de espresso domésticos populares. Consideramos que los valores inferiores a 80 dB son buenos.
El Eureka XL está disponible en cromo, negro mate, blanco, gris y rojo Ferrari. Probamos la versión cromada. Tiene un aspecto estupendo, pero es muy propenso a las huellas dactilares . Si elige este acabado, le recomendamos tener a mano un paño de pulido.
El molinillo de disco continuo tiene un diámetro de 65 mm y está tratado con la tecnología patentada Diamond Inside de Eureka. Eureka afirma que el disco de molienda tiene una vida útil de hasta 1500 kg de café molido. No lo hemos probado, pero basándonos en la distribución de partículas que se muestra a continuación, podemos ofrecer una evaluación de la calidad del disco de molienda.
Distribuidores especializados recomendados para Eureka Mignon: Lücke Technik *
¡Un buen espresso no es casualidad!
Tanto en nuestras catas comparativas como en las pruebas individuales, disfrutamos constantemente de buenos espressos preparados con la Eureka Mignon XL. En ocasiones, algunos espressos buenos o muy buenos resultaron excepcionales. Sin embargo, la Mignon XL ofrece varios argumentos a favor de su alta calidad constante.
Con una retención de 3,1 g, este molinillo de espresso se encuentra entre los mejores modelos. Consideramos que una retención de hasta 3,5 g es buena. La retención se refiere al café molido que queda en la cámara de molienda y que no se dispensa al finalizar el proceso. Durante el siguiente ciclo de molienda, este café molido se dispensa primero. Por lo tanto, dependiendo de cuánto tiempo haya transcurrido desde el último ciclo de molienda, parte del café molido no estará fresco.
Tras diez sesiones de molienda con una producción fija de 18 g de café, la Eureka Mignon XL mostró una desviación estándar de 0,27 g. Este también es un buen resultado.
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18.00 |
18.00 |
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17.70 |
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Especialmente con los molinillos de espresso más económicos, el café molido suele calentarse considerablemente, lo que puede afectar negativamente el sabor. Con una temperatura promedio de 34,4 grados y un gradiente suave durante seis ciclos de molienda a intervalos de 30 segundos, el Mignon XL ofreció buenos resultados incluso en este caso.
La XL solo se sitúa en la mitad de la tabla en cuanto a velocidad. La Mignon XL muele 28,7 gramos de café en diez segundos. Es una cantidad decente; podría ser peor, pero también podría ser mejor.
El espresso tenía un sabor aterciopelado, intenso y complejo, con reminiscencias del mazapán, y desplegó todo el potencial de nuestro espresso Apas. Si desea probar Apas, puede pedirlo aquí en Alemania/UE y aquí en Suiza .
Distribución de partículas del Eureka Mignon XL
Analicemos la distribución de partículas del Mignon XL. Medimos un total de siete curvas diferentes. Para cada curva, tomamos una muestra del material molido y la examinamos en el laboratorio de ZHAW Wädenswil.
El Eureka Mignon XL se codificó como molinillo 15 (M15) . Las pruebas se numeraron; véase también la leyenda. T1 en rojo (ver arriba) representa una comprobación del molido en el momento de la entrega. El molinillo se ajustó con gran precisión y presenta una proporción de finos correspondientemente alta y un pico principal correspondientemente bajo.
Las pruebas 2, 3, 4 y 7 muestran una correlación satisfactoria. Se utilizó la misma receta para cada una de estas moliendas. Para ello, pesamos 18 g de café y ajustamos el molinillo para que la molienda estuviera calibrada para una extracción de 45 g de café en 25 segundos.
En T2 y T3, se extrajeron seis espressos cada 30 segundos. El estudio investigó si la temperatura del café molido aumentó y si esto tuvo un efecto significativo en la distribución del tamaño de partícula. No se observó tal desviación . De hecho, la temperatura promedio de 34,4 °C no fue alta.
A continuación, reajustamos el espresso a la receta original (T4) y extrajimos una muestra. Esta sirvió como base para determinar el contenido de finos y el pico principal. El Eureka Mignon XL produjo un 21,63 % de finos. Esto lo sitúa en línea con el promedio (21,96 %) del rango del molinillo . En ocasiones, notamos una ligera sequedad en el regusto del espresso, que podría atribuirse a los finos. Sin embargo, esta no fue la característica predominante.
El pico grueso midió un ancho de 238. El pico grueso promedio fue de 249,6. Esto indica que el Eureka Mignon XL tiene una proporción ligeramente mayor de partículas en el rango de tamaño de molienda deseado y, por lo tanto, su rendimiento es ligeramente superior al promedio.
Luego, ajustamos la molienda para un ristretto (T5) y luego para un café crema (T6). La curva 7 muestra la distribución de las partículas al intentar restablecer la misma molienda, utilizando únicamente las marcas del dial de ajuste. Desafortunadamente, no fue tan preciso como se deseaba. Tras el ajuste, el pico grueso midió 249 mm y la fracción fina, 21,4 mm. En consecuencia, el espresso fluyó un poco más rápido y fue necesario reajustarlo.
El ajuste de molienda del Mignon XL Oro no es lo suficientemente preciso como para cambiar con flexibilidad entre diferentes bebidas y granos.
Adecuado para dosificación única.
Cada vez más baristas caseros optan por la molienda de café en porciones individuales. La cantidad deseada se pesa, se coloca en el molinillo y se muele inmediatamente. Esto evita que los granos se envejezcan en el depósito y permite cambiar rápidamente entre diferentes tipos de café. También facilita cambiar las recetas de preparación, de espresso a café con crema y viceversa.
Para que un molinillo sea adecuado para su uso como molinillo de espresso de dosis única, debe tener poco espacio muerto, la cámara de molienda debe estar lo más vacía posible durante sesiones de molienda más largas y debe ser ajustable con precisión.
La retención del Eureka Mignon XL es relativamente baja, con solo 3,1 gramos. Sin embargo, incluso con un tiempo de molienda largo, siempre quedan al menos 0,3 gramos de café en el molinillo. ¡Esto podría mejorarse sin duda!
La precisión del ajuste de molienda no siempre será suficiente para lograr resultados perfectos al cambiar entre recetas y diferentes tipos de granos. Por lo tanto, si bien el Eureka Mignon XL puede usarse como molinillo para café molido, no podrá competir con molinillos diseñados específicamente para este propósito. Una mejora como una tolva de granos tipo fuelle al menos mejoraría el rendimiento del café molido restante.
¿Y qué tan fácil es cambiar los granos de café cuando el contenedor de granos está lleno?
Al cerrar la tapa deslizante de la Mignon XL, se puede retirar el depósito de café en grano. Este depósito tiene una capacidad de hasta 300 g de café. Sin embargo, recomendamos no llenarlo completamente, sino añadir café con más frecuencia. El depósito es transparente y no es hermético. Por lo tanto, el café reacciona con la luz y el oxígeno, acelerando su envejecimiento. Pueden aparecer sabores rancios con sorprendente rapidez.
Hay 15,2 gramos de café molido debajo del depósito de granos, debajo del mecanismo de bloqueo. Deben retirarse antes de usar, por ejemplo, un tipo de café diferente. En comparación con muchos otros molinillos, esta cantidad es relativamente pequeña.
Conclusión: Un buen molinillo de café espresso para uso doméstico
El Eureka Mignon XL nos impresionó como molinillo de espresso para uso doméstico. Ofrece resultados buenos, y en algunos casos incluso muy buenos.
La pantalla del molinillo es intuitiva y prácticamente fácil de usar. Si bien el ajuste de molienda podría ser más preciso, es, por ejemplo, más preciso y fácil de ajustar que los ajustes de molienda más finos del Eureka Mignon Specialita o el Magnifico.
Lo más importante es que el espresso tenga buen sabor con todos los métodos de extracción. Con el Eureka Mignon XL Oro, sin duda estás eligiendo un buen molinillo.
Si el espresso del Eureka Mignon XL no tiene buen sabor, quizá nuestro artículo sobre la preparación de espresso o uno de nuestros cursos de café le puedan ayudar.
