Esta guía práctica para preparar espresso está diseñada para ayudarte a ajustar la configuración de tu espresso de forma rápida y sencilla. También te muestra cómo cambiar entre diferentes cafés para obtener un buen resultado rápidamente y ahorrar café.
Tiempos de preparación para nuestros tuestes de espresso / punto dulce vs. rango dulce
A menudo hablamos del "punto ideal" en la extracción del espresso, es decir, el punto donde el espresso tiene el mejor sabor. Compramos granos de café verde y los tostamos para que este "punto ideal" se parezca más a un "rango de dulzura ", es decir, un rango donde el café es realmente satisfactorio.
Observaciones generales:
- Cuanto más oscuro sea el café, más corto será el tiempo de extracción en los sistemas de extracción, que aumentan rápidamente de 0 a 8-9 bares.
- Cuanto más claro sea el café, más tiempo solemos extraerlo.
- Con máquinas de espresso con perfil de presión , como las de palanca, la San Remo YOU o la Decent, extraemos tuestes más oscuros durante más tiempo. Sus perfiles de presión se pueden ajustar individualmente al café, lo que resulta en un tiempo de extracción más largo que con un aumento de presión inmediato.
- Para obtener más información sobre cómo ajustamos los espressos especiales: haga clic aquí para ver el video.
La molienda óptima para nuestros tuestes de espresso
Los ajustes de molienda no se pueden copiar. Ni entre molinillos diferentes, ni siquiera entre dos modelos idénticos del mismo fabricante. Los ajustes de las muelas, el valor de retención y la distribución del tamaño de partícula hacen que cada molinillo de espresso sea único.
Sin embargo, podemos dar estimaciones generales del tamaño de molienda si establecemos un punto de referencia. En el extremo izquierdo de nuestra escala se encuentra el grano muy fino ( Mamy ), a su derecha ( Toca ) el fino, y ligeramente más grueso el Apas . Recomendamos moler el Henrique aún más grueso que el Apas.
Especialmente si estás familiarizado con nuestros cafés, o los usas como referencia, ahora puedes ponerlos en perspectiva y el ajuste más rápido en el molinillo debería ser aún más fácil.
Convertir un molino es fácil
El gráfico de arriba te facilitará aún más ajustar rápidamente el tamaño de molienda al cambiar de café. Molemos los cafés de la izquierda más finos y los de la derecha más gruesos. El espaciado entre los cafés en el gráfico refleja cómo lo ajustaríamos en el molinillo.
Ejemplo 1: Cambiar de Toca a Henrique
- Tienes un Toca en el molino y te gustaría cambiarlo a Henrique.
- No moleríamos un poco más grueso (eso nos daría un molido de tres esquinas), sino significativamente más grueso.
Ejemplo 2: Cambiar de Apas a Mamy
- El Apas está en el molino y quieres cambiar a Mamy
- Deberías mirar el gráfico y moler mucho más fino.
Propiedades del café y configuración del molinillo
Con la siguiente información, podrá ajustar la configuración de su cafetera más rápidamente. Estas son observaciones generales que hemos recopilado a partir de nuestra experiencia.
Proporciones de bebidas / proporción de preparación / cuestión de gustos
La proporción de café molido utilizado respecto a la cantidad de bebida en la taza se denomina proporción de preparación , aunque existe una diferencia significativa. Para el café de filtro , la proporción de preparación se entiende como la relación entre la cantidad de café tostado y la cantidad de agua añadida a los granos de café. Para el espresso, en cambio, se refiere a la relación entre la cantidad de café molido utilizado y la cantidad de café preparado en gramos en la taza.
La era de los espressos ultrafuertes está llegando a su fin. Hace poco más de diez años, era fácil encontrar espressos dobles de alta concentración y baja extracción en cafeterías especializadas. Con demasiada frecuencia, estas bebidas eran desequilibradas.
Una molienda menos compacta mejora la extracción del café molido y favorece el equilibrio del espresso. El mayor flujo de agua a través del café molido también aumenta la velocidad de extracción, lo que puede aportar mayor dulzor al café.
Básicamente, a la hora de elegir la proporción de preparación adecuada, nos movemos en un compromiso entre textura, equilibrio de dulzor y acidez e intensidad de aroma.
Así como varían los gustos, también varían las proporciones de preparación elegidas.
A continuación un resumen de nuestras preferencias:
- Preferimos tuestes más claros en una proporción de preparación mayor, por ejemplo 1:2,4 y superior.
- Preferimos tostados más oscuros en una proporción de preparación más pequeña, por ejemplo 1:2,2 y superior.
- Nos gustan especialmente los tostados Robusta como el Mamy en una proporción 1:2.
- Los cafés especialmente florales nos impresionan con extracciones más largas como 1:2,6 y más.
