Bharath - Espresso de India

Bharath - Información del Café

Cómo preparamos el café

Este Old Peridenia es espectacular. Trae consigo una textura cremosa y suave que soporta perfectamente la acidez refinada de este Robusta. Extrayendo correctamente, obtienes un espresso dulce, denso y equilibrado que a Nadja la catapulta directamente hacia el fuego de la chimenea invernal. No dejes que repose más de 30 segundos, o comenzará a adquirir lentamente un amargor desagradable y ligeramente metálico.

La receta con la bomba de vibración nos convence completamente. Cita textual de Michel: "Nunca había probado un Robusta con una acidez tan perfectamente integrada". Este es el comentario sobre nuestro preparado con 18,5 g entrada y 43 ml salida en 24 segundos. Así obtenemos una taza extremadamente suave, densa, cremosa y equilibrada con una acidez increíblemente integrada. Si extendemos el tiempo de preparación a 32 segundos o más, obtenemos una acidez aislada por sobreextracción, similar a la de Arábica. El tiempo de preinfusión un poco más prolongado que la bomba de vibración proporciona naturalmente, beneficia al café.

Nuestra receta para la bomba de vibración (18,5 g entrada, 43 ml salida en 24 seg.) no encaja exactamente con la bomba rotatoria. La taza tiene poco equilibrio según nuestro gusto. Por eso extendemos el tiempo de extracción 3-5 segundos más, manteniendo la misma proporción de bebida. Ahora tenemos de nuevo esa textura suave y densa con aromas de nuez, vainilla, repostería. Esto nos lleva a la pregunta de si la bomba de vibración realmente necesita un tiempo de preparación más prolongado, una teoría de validez general que hay que cuestionar y seguir investigando.

¿Por qué sabe el café así?

Este café proviene de Coorg en India, más precisamente de la municipalidad de Palestina, a una altitud de 1.000 metros. La variedad Old Peridenia ha sido cultivada aquí desde siempre.

Las cerezas se cosechan a mano y luego se pasan a través de un sistema de flotación en la estación de lavado de la granja Craigmore Tinyspot de Bharath para eliminar granos de baja densidad y defectos. Posteriormente se despulpan y lavan, luego se secan en hormigón calentado por el sol.

¿Por qué compramos este café?

Incrustada en las estribaciones de los Ghats Occidentales se encuentra Craigmore Tinyspot, una granja cafetera familiar de tercera generación en las suaves colinas de Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa se ha comprometido con la producción de café cultivado de manera sostenible, que crece bajo la sombra natural densa de árboles autóctonos de los Ghats Occidentales.

Conocimos a Bharath a través de Komal y Akshey de South India Coffee Company (SICC). Ambos gestionan ellos mismos una granja cafetera de sexta generación en Coorg y sirven con su conocimiento y su molino húmedo como centro de conocimiento de la región.

La colaboración con SICC y Bharath ha surgido del intercambio. Buscábamos un productor o productora que compartiera nuestra comprensión del café y produjera Robusta de alta calidad. Así, este Old Peridenia es cultivado por Bharath y procesado en su propio molino húmedo, exportado por Komal y Akshey, importado por Lennart y su empresa This Side Up, y tostado por nosotros.

¿Cómo tostamos este café?

Como lote de 20 kg en nuestro tostador de 30 kg. En realidad tostamos nuestros cafés un poco más oscuros con la capacidad máxima de 30 kg, pero este café es muy duro (los Canephoras tienen paredes celulares duras y necesitan mucho calor para un tostado más rápido). Así que tostamos el café hasta antes del primer crack con 70% de energía, que es mucho. Lo tostamos durante 13:30 minutos totales a la misma temperatura final que nuestro APAS. El grado de tostado es similar, pero el color es más claro porque los Canephoras no se oscurecen tanto como los Arábicas a la misma temperatura.