Mahlkönig X54 – Molinillo de espresso para uso doméstico

El molinillo de espresso Mahlkönig X54 ya está disponible. Diseñado tanto para espresso como para café de filtro, el X54 es un molinillo todoterreno para los amantes del café en casa. Su precio, de 460 €, es muy competitivo, abriendo un nuevo segmento de precios para Mahlkönig, líder del sector.

Analizamos por primera vez el Mahlkönig X54 cuando se lanzó. Desde entonces, hemos realizado una prueba exhaustiva como parte de nuestra extensa serie de análisis de molinillos de espresso . En este informe encontrará todo lo que necesita saber sobre retención , consistencia y distribución de partículas.

Hemos clasificado el Mahlkönig X54 en el grupo de comparación 4 y lo estamos comparando con el Eureka Specialià, el Lelit PL72 y el G-Iota. Los vídeos restantes y el vídeo comparativo se publicarán en marzo de 2022.

Comprar Mahlkönig X54

Los siguientes distribuidores especializados venden la Mahlkönig X54 y recomendamos comprarla en ellos. Todos ofrecen ajuste de desplazamiento.

Alemania: [Enlaces de socios]*: Café expreso Stoll ,

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Primera impresión: el aspecto exterior del X54

El Mahlkönig Vario era antes el molinillo básico de la empresa suizo-alemana de molinillos de café. Tenía uno en casa hace como una década, un molinillo que parecía fuera de lugar en una gama de molinillos de café por lo demás de alta calidad. Mahlkönig simplemente no fabricaba molinillos para principiantes, o si los hacía, eran muy limitados; esa fue mi conclusión por aquel entonces tras usar aquella monstruosidad de plástico. Incluso ahora, solo pensar en ajustar el grado de molienda con esas dos palancas me da calambres.

Así que me encantó aún más el anuncio del X54. Un molinillo de verdad, un molinillo doméstico versátil, enfocado en el espresso. ¡Eso sí que es exigente! La precisión necesaria para las partículas finas del espresso exige mucho de un molinillo y rara vez se consigue con un buen ajuste de molienda, incluso para café de filtro.

La primera impresión del X54 fue bastante impresionante. La máquina parece de muy alta calidad y bien hecha. Con unos 5 kg, es bastante ligera, pero aun así se siente robusta. El exterior del X54 se asemeja a una versión más pequeña del E65 o del Anfim Practica, que, al igual que Mahlkönig, forman parte del Grupo Hemro .

Vista del Mahlkönig X54.

La tolva de granos está hecha de plástico muy resistente. Incluso resiste varias caídas. Esto supone una mejora significativa con respecto a los molinillos Mahlkönig anteriores. El accesorio de la tolva de granos también es sólido. Se acabaron los clics y roturas molestos como con el K30 o el Peak. El ajuste del grado de molienda es tan bueno como la pantalla, que funciona a la perfección. ¡Es un placer usarlo!

Constancia del molino – referencia tras referencia

Para obtener una molienda limpia para espresso, es fundamental contar con una cantidad fiable de café molido. Medimos 10 dosis de espresso y 10 de café de filtro. La salida del molinillo varió en 0,3 g +/- con respecto al tamaño de molienda objetivo. Esto no es perfecto, pero es perfectamente aceptable para un molinillo doméstico. Sin embargo, se observaron algunas dosis inusuales. Por ejemplo, una dosis produjo solo 16,5 gramos de café en lugar de los 18 gramos objetivo, mientras que la siguiente dosis produjo una cantidad mayor. Desafortunadamente, el Mahlkönig X54 tiende a retener los posos de café más allá del espacio de retención habitual. Estos posos se aglomeran en el área abierta relativamente grande alrededor de las muelas y se liberan durante la siguiente molienda.

Los molinillos nuevos producen inicialmente más carga estática hasta que los discos de molienda se asientan. La carga estática se mantuvo dentro de límites aceptables y no fue perceptiblemente alta. Después de cien ciclos de café, la carga estática de las partículas disminuirá y se espera que la fluctuación se estabilice entre 0,2 y 0,3 gramos.

Distribución de partículas y calidad del espresso

La distribución de partículas parece inicialmente positiva y consistente con muchos de los excelentes espressos que hemos disfrutado con el Mahlkönig X54. Para nuestra prueba T4, calibramos de nuevo el molinillo de espresso para producir un espresso con nuestra mezcla de espresso de entrenamiento Apas, con una dosis de 18 gramos y un peso final de infusión de 45 gramos, en 25 segundos.

La medición muestra un bajo contenido de finos del 19,6 % en comparación con otros molinillos, a la vez que presenta un pico principal relativamente estrecho de 236 micras. Desde el punto de vista sensorial, esto se traduce en espressos claros, un amargor desagradable relativamente bajo y una buena extracción.

Desafortunadamente, el molino no siempre producía la misma distribución. Esto se muestra claramente en los diagramas de arriba y de abajo.

Para T3 y T4, el molinillo se ajustó a la receta de espresso deseada. Después de T4, se prepararon un ristretto (T5) y un café crème (T6, ver diagrama arriba). Para T7, el molinillo se reajustó a la misma marca en el dial de ajuste de molienda, utilizando la mejor configuración posible.

En todos los casos, las curvas y las mediciones difirieron. Esto se manifestó en fluctuaciones en los resultados de extracción y en la calidad del espresso. Sin embargo, los resultados fueron consistentemente buenos, por lo que las variaciones fueron menos significativas. No obstante, las grandes fluctuaciones fueron una sorpresa negativa.

¿Continuamente variable o 35 pasos para el X54?

Mahlkönig cometió un error de comunicación, y algunos distribuidores se han dado cuenta. El molinillo no tiene 35 ajustes; es continuo. Sin embargo, sí tiene una escala que abarca 35 números o incrementos.

Al ajustar el grado de molienda, no se siente resistencia ni clics. Esto significa que el molinillo se puede ajustar con precisión y de forma continua. Cambiamos fácilmente de espresso a café de filtro y viceversa. En la gama de espresso, se necesitan unas cuantas dosis para lograr la extracción perfecta. Esa es nuestra primera impresión. Analizaremos este aspecto del molinillo con más detalle. A primera vista, este molinillo parece mucho más flexible que muchos molinillos de espresso clásicos.

Ajuste de molienda del X54.

Generalmente preferimos usar un molinillo exclusivamente para espresso y otro para café de filtro. Les avisaremos si cambiamos de opinión sobre el Mahlkönig X54 después de realizar más pruebas.

Espacio muerto: el material molido olvidado en el molino

El espacio muerto se refiere al área del molinillo que permanece sin granos de café molidos tras finalizar la molienda. Dependiendo de la geometría del molinillo, la configuración de las muelas y el espacio circundante, queda más o menos café molido. Este material molido restante es el primero en ser expulsado del molinillo cuando se muelen más granos de café durante el siguiente ciclo de molienda. Al final de cada ciclo de molienda, se deja café molido fresco.

Al revisar el espacio muerto, diferenciamos entre las zonas del molinillo donde el café molido no se repone con cada uso y las zonas donde sí se repone con cada molienda. Por ejemplo, con el tiempo, el café molido puede acumularse en las aberturas de la cabeza del tornillo y no se repone con cada molienda.

Mucho espacio para posos de café viejos.

El X54 tiene un espacio muerto relativamente grande. Se acumula una cantidad considerable de posos de café en la zona de los pasadores de accionamiento y delante de la válvula de admisión. En julio de 2021, medimos un espacio muerto de 7,6 gramos con nuestro nuevo molinillo en la configuración de molienda para espresso. Sin embargo, Mahlkönig ha solucionado este problema modificando la durabilidad y el tamaño de la válvula de admisión. Y aunque al principio nos costó creerlo, la nueva válvula reduce el espacio muerto a 4,1 gramos, lo que supone una mejora significativa.

La válvula de descarga más pequeña, a la derecha de la imagen, reemplaza la nueva. El reemplazo se puede hacer fácilmente en casa. Si compró uno de los primeros modelos, debería reemplazar la válvula de descarga.

¿Por qué es tan importante el ajuste? El espacio muerto del molinillo se llena con posos de café viejos. Estos se utilizan para preparar el siguiente espresso. Para ponerlo en perspectiva: un espresso doble con 18 g de café estaría compuesto por más de un tercio de posos de café viejos. Un espresso simple con 9 o 10 gramos... bueno, se prepararía principalmente con posos viejos.

Dosis única y formas de combatir el espacio muerto

Debido en parte a su alta retención, el X54 claramente no es un molinillo diseñado para monodosis. Simplemente, quedan demasiados posos de café viejos alrededor de las muelas. Es una pena que Mahlkönig no se haya actualizado y tomado en serio estas tendencias del mercado, desarrollando un molinillo con menor retención. Niche ha demostrado cómo se hace, y el "Sistema Blow Up" de Eureka al menos ofrece algunas soluciones para solucionar el problema de la retención.

El espacio muerto no es un problema si el siguiente espresso se prepara inmediatamente. Se vuelve problemático si el espresso no está listo hasta la mañana siguiente. Entonces, ¿cómo solucionar este problema si el molinillo funciona bien? Una molienda rápida entre cada preparación es la mejor solución.

El X54 permite programar cuatro niveles de molienda. El nivel 1 permite que el espacio muerto se vacíe y se rellene al usar el molinillo. Solo entonces se puede obtener la cantidad de molienda real, por ejemplo, con el nivel 2.

En nuestra prueba exhaustiva de molinillos de espresso, evaluamos la capacidad de dosificación individual de un molinillo de la siguiente manera: vaciamos el molinillo. Luego, retiramos los granos de café de la tolva. A continuación, pesamos 18 gramos y los añadimos a la tolva. Finalmente, molimos el café durante 30 segundos. El criterio de prueba fue la fiabilidad con la que el molinillo dosificó todo el café molido en este tiempo.

Aquí, el problema de grumos mencionado anteriormente reapareció. Si bien el molinillo solía retener solo pequeñas cantidades de 0,2 gramos, algunos valores atípicos de hasta 1,2 gramos arruinaban el resultado. En nuestra opinión, 0,2 gramos se consideraría un buen resultado. Sin embargo, 1,2 gramos es un resultado deficiente. En cualquier caso, es necesario volver a pesar el molinillo con el X54.

¿Qué tan rápida y ruidosa es la amoladora Mahlkönig X54?

Logramos un tiempo de extracción de 16,5 segundos para obtener 18 gramos de café molido para nuestro espresso de la cooperativa APAS. El tueste es más bien oscuro para nuestros propósitos, por lo que en general es un tueste medio. Los tuestes más claros tardan más, mientras que los más oscuros se preparan más rápido debido a la fragilidad de los granos de café.

El molinillo logró moler 13,7 gramos en 10 segundos. Esto lo convierte en uno de los molinillos de espresso más lentos del grupo de prueba.

Los molinillos de espresso domésticos no solo suelen ser ruidosos, sino que también emiten un sonido forzado, entrecortado y poco saludable. En comparación, el zumbido de 81,8 decibelios del Mahlkönig X54 es más bien un ronroneo. Esto lo sitúa en la gama media-alta de todos los molinillos probados.

Temperatura y tolva de granos

Entre los resultados positivos se encuentra la temperatura relativamente baja de los discos de molienda, o mejor dicho, la baja temperatura transferida al café molido. Durante seis ciclos de molienda, el café molido alcanzó una temperatura de 31,1 °C y solo aumentó 1,2 °C. Dentro de este rango de temperatura, no se prevén efectos sensoriales negativos en el café molido.

El depósito de granos de la X54 es muy fácil de extraer gracias a un práctico mecanismo deslizante. Se cierra de forma segura y todo el conjunto se percibe como de alta calidad. Sin embargo, quedan 20,8 gramos de granos residuales debajo del deslizador. Esta es una cantidad promedio. Es posible cambiar rápidamente entre variedades de café, pero requiere moler los granos o girar el molinillo.

Conclusión y tus experiencias

Hasta aquí nuestra prueba inicial del Mahlkönig X54. El molinillo ofrece muchos aspectos positivos, especialmente su calidad de construcción. Su facilidad de uso también es buena y, en general, el molinillo se siente de muy alta calidad. La mejor retención es una mejora significativa. Sin embargo, el molinillo de espresso presenta algunos problemas adicionales con la cámara de molienda. Con demasiada frecuencia, el café molido no se muele uniformemente. La cantidad de café molido varía con demasiada frecuencia y, al abrir el molinillo, se encuentran muchos granos pegados alrededor de las muelas. Esto empaña la impresión, por lo demás positiva.

Sin embargo, para quienes pesan brevemente el café molido y no muelen directamente en el portafiltro, el X54 ofrece una excelente relación calidad-precio. Los accesorios son fáciles de conseguir y también se pueden reparar. Esta es una debilidad particular de los molinillos más económicos, como los de Sage .

El X54 prepara un espresso excelente. Eso es lo más importante, y por eso lo recomendamos sin duda, a pesar de tener algunas áreas a mejorar.

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¿Qué experiencias has tenido con el nuevo molinillo Mahlkönig? ¿Compartes nuestras impresiones o tienes una opinión diferente? ¿Qué te parece positivo y qué te molesta? Nos encantaría conocer tus experiencias.