Mahlkönig X54 – Molinillo de espresso para el hogar

El molinillo Mahlkönig X54 para espresso está en el mercado. Como molinillo de café, el X54 está diseñado para espresso y café de filtro y pretende ser un "todo en uno" que sirva a los amantes del café en casa. El precio de 460 euros es muy competitivo e abre un nuevo segmento de precios para el líder de la industria Mahlkönig.

Echamos un primer vistazo al Mahlkönig X54 cuando salió al mercado. Desde entonces, hemos realizado pruebas exhaustivas como parte de nuestra gran serie de pruebas de molinillos para espresso. Todo lo que debes saber sobre retention, consistencia y distribución de partículas lo encontrarás en este informe.

Hemos clasificado el Mahlkönig X54 en el grupo de comparación 4 y lo comparamos con el Eureka Specialità, el Lelit PL72 y el G-Iota. Los videos adicionales y el video comparativo se publicarán en marzo de 2022.

Comprar Mahlkönig X54

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Primer vistazo – la apariencia exterior del X54

El Vario de Mahlkönig era hasta ahora el molinillo de entrada del consorcio de molinillos de café suizo-alemán. Yo mismo lo tuve en casa hace lo que parece una década – un molinillo como un cuerpo extraño en un conjunto de molinillos de café de otro modo de alta calidad. Mahlkönig simplemente no hacía molinillos para principiantes – o si lo hacía, solo con el freno de mano puesto – así era mi conclusión en ese momento al usar esta máquina de plástico. Cuando recuerdo ajustar el grado de molido en las dos palancas, todavía me da calambres.

Por eso me alegró aún más el anuncio del X54. Un molinillo de verdad – un "molinillo para el hogar todo en uno" con énfasis en espresso. ¡Eso es bastante exigente! La precisión en el rango fino del espresso de las partículas requiere mucho de un molinillo y rara vez va acompañada de una buena regulación del grado de molido hasta en el rango de filtro.

La primera impresión del X54 fue bastante impresionante. La máquina se ve muy de alta calidad, bien construida. Con unos 5 kg, es algo ligera, pero aún así se siente sólida. El exterior del X54 es similar al E65 en tamaño reducido o al Anfim Practica, que como Mahlkönig es parte del grupo Hemro.

Vista del Mahlkönig X54.

El depósito de granos está hecho de plástico bastante resistente. Puede soportar algunos golpes. Esto es mucho mejor que en los molinillos Mahlkönig anteriores. El soporte del depósito de granos también es sólido. No más enganche tedioso y rotura como en el K30 o Peak. El ajuste del grado de molido se siente tan refinado como el display funciona bien. ¡Eso es un placer!

Consistencia del molinillo – extracción tras extracción

Para ajustar correctamente el espresso, una cantidad confiable de café molido es un factor importante. Medimos 10 extracciones en el rango de espresso y también en el rango de café de filtro. El molinillo fluctúa con ±0,3 g del grado de molido objetivo. No es perfecto, pero totalmente aceptable para un molinillo de uso doméstico. Sin embargo, lo notable fue que ocasionalmente había extracciones atípicas. Por ejemplo, en lugar de la cantidad objetivo de 18 gramos de café, solo se dispensaban 16,5 gramos y en la siguiente molienda se dispensaba una cantidad aumentada. El Mahlkönig X54 desafortunadamente tiene la tendencia de retener ocasionalmente polvo de café más allá de la retention usual. Este polvo se pega en el área abierta bastante grande alrededor de los discos de molienda y se suelta en una molienda posterior.

Los molinillos nuevos producen inicialmente más carga estática hasta que los discos de molienda se calienten un poco. La carga estática se mantuvo dentro de los límites y no fue notablemente alta. Una vez que el molinillo ha completado cien extracciones, por un lado la estática de las partículas se reducirá y la fluctuación probablemente se estabilizará en 0,2 a 0,3 gramos.

Distribución de partículas y calidad del espresso

La vista de la distribución de partículas es inicialmente positiva y se alinea con muchos buenos espresos que hemos preparado con el Mahlkönig X54. En nuestra medición T4, ajustamos el molinillo de espresso nuevamente para un espresso con nuestro espresso de capacitación Apas con una entrada de 18 gramos y un peso de bebida espresso de 45 gramos en 25 segundos.

La medición muestra una proporción de partículas finas relativamente baja en comparación con otros molinillos del 19,6 % y simultáneamente un pico principal relativamente estrecho de 236 micrones. Sensorialmente, esto se refleja en extracciones de espresso claras, una amargura desagradable relativamente baja y un buen comportamiento de extracción.

Desafortunadamente, el molinillo no producía la misma distribución cada vez. Los gráficos anteriores y los siguientes muestran esto claramente.

En T3 y T4, el molinillo se ajustó a la receta de espresso objetivo. Después de T4, se extrajeron un ristretto (T5) y café crème (T6, ver gráfico anterior). Para T7, el molinillo se reajustó a la misma marca en la rueda de grado de molido con la mejor configuración posible.

En todos los casos, las curvas y mediciones divergieron. Esto se reflejó en resultados de extracción "saltarines" así como en la calidad del espresso. Sin embargo, en todos los casos los resultados estuvieron en el rango bueno, por lo que las fluctuaciones no pesan tanto. No obstante, las grandes fluctuaciones sorprendieron negativamente.

¿Sin pasos o 35 pasos en el X54?

Mahlkönig ha cometido un error en la comunicación y muchos revendedores lo han adoptado. El molinillo no tiene 35 pasos sino que es sin pasos. Sin embargo, tiene una escala que se extiende sobre 35 dígitos o divisiones.

Al ajustar el grado de molido, no se siente resistencia ni encaje. En consecuencia, esto significa que el molinillo se puede ajustar con precisión sin pasos. Hemos cambiado el molinillo fácilmente de espresso a filtro y viceversa. En el rango de espresso, se necesitan varias extracciones para lograr la extracción de espresso perfecta en el punto exacto. Esa es nuestra primera impresión. Especialmente en esta área del molinillo, realizaremos investigaciones más detalladas. A primera vista, el molinillo parece mucho más flexible que muchos molinillos de espresso clásicos.

Ajuste del grado de molido del X54.

En principio, preferimos usar un molinillo solo para espresso y otro para café de filtro. Después de más pruebas, te informaremos si el Mahlkönig X54 cambia nuestra opinión.

Retention – el café molido olvidado en el molinillo

La retention se refiere al espacio en el molinillo que no se vacía de polvo de café después de completar una molienda. Según la geometría del molinillo, la instalación de los discos de molienda y el espacio circundante, más o menos polvo de café permanece en el molinillo. Este café molido se expulsa primero del molinillo al moler más granos de café en la siguiente molienda. Al final de una molienda, el polvo nuevo vuelve a quedar atrapado.

Cuando verificamos la retention, distinguimos entre lugares en el molinillo donde el polvo de café no se reemplaza cada vez y áreas donde el polvo de café se reemplaza en cada molienda. Por ejemplo, en las aberturas de las cabezas de los tornillos, el polvo de café se pega con el tiempo y no se reemplaza en cada molienda.

Mucho espacio para polvo de café viejo.

La retention del X54 es relativamente grande. En el área de los transportadores y frente al flapper se acumula bastante polvo de café. En nuestro molinillo nuevo de julio de 2021, medimos una retention de 7,6 gramos con un grado de molido para espresso. Sin embargo, Mahlkönig ha mejorado desde entonces la resistencia y el tamaño del flapper. Y aunque inicialmente no lo creíamos: el nuevo flapper reduce la retention a 4,1 gramos, lo que es mucho mejor.

El flapper más pequeño a la derecha en la imagen reemplaza el nuevo flapper. La conversión se puede realizar fácilmente en casa. Quien compró uno de los primeros modelos debe cambiar el flapper.

¿Por qué es tan importante este ajuste? La retention se llena con café viejo. Este se usa luego para preparar el siguiente espresso. Para poner esto en perspectiva del espresso: un espresso doble con 18 g de entrada estaría compuesto de más de un tercio de polvo de café molido "viejo". Una extracción de espresso simple de 9 o 10 gramos..., bueno, estaría principalmente hecha con café molido viejo.

Single Dosing y formas de lidiar con la retention

Debido a la gran retention, el X54 claramente no es un molinillo diseñado para porciones individuales. Hay demasiado café viejo que permanece en el espacio alrededor de los discos de molienda. Es una pena que Mahlkönig no se mantenga al día con el mercado y no haya recogido estos impulsos del mercado y trabajado en una retention más pequeña. Niche lo demuestra y Eureka proporciona al menos enfoques con el "Blow Up System" para lidiar con la retention.

La retention no es un problema si el siguiente espresso se extrae inmediatamente. Se convierte en un problema si el espresso no se prepara hasta la mañana siguiente. ¿Cómo lidiar con tal problema si un molinillo de otro modo tiene un buen rendimiento? Moler brevemente en medio es la mejor estrategia.

Especialmente con el X54, se pueden programar 4 dosificaciones de cantidad de molienda. La cantidad de molienda 1 se puede configurar de modo que al usar el molinillo, primero se vacíe y llene la retention. Solo entonces se puede, por ejemplo, en el nivel de molienda 2 obtener la cantidad de molienda real.

En nuestras exhaustivas pruebas de molinillos para espresso, probamos la capacidad de single dosing de un molinillo de la siguiente manera: vaciamos el molinillo. Luego sacamos los granos de café del depósito de granos. Ahora pesamos 18 gramos y los vertimos. Luego molimos durante 30 segundos. El criterio de prueba fue lo confiable que el molinillo expulsaba completamente el polvo de café en ese tiempo.

Aquí se mostró nuevamente el problema de pegajosidad mencionado anteriormente. Mientras que el molinillo generalmente retenía solo pequeñas cantidades de 0,2 gramos, algunos valores atípicos de hasta 1,2 gramos arruinaban el resultado. 0,2 gramos sería un buen resultado desde nuestra perspectiva. 1,2 gramos, sin embargo, son un mal resultado. En cualquier caso, con el X54 es necesario pesar.

¿Qué tan rápido y ruidoso muele el molinillo X54 de Mahlkönig?

Llegamos a un tiempo de molienda de 16,5 segundos para obtener 18 gramos de polvo de café para la preparación de nuestro espresso de la cooperativa APAS. El tostado es para nuestros estándares en el lado más oscuro, es decir, un tostado medio en la imagen general. Los tostados más ligeros tardarán más, los tostados más oscuros irán más rápido debido a la fragilidad del café.

En 10 segundos, el molinillo alcanzó una cantidad de molienda de 13,7 gramos. Con esto, se encuentra entre los molinillos de espresso más lentos en el campo de pruebas.

Los molinillos de espresso domésticos a menudo no solo son ruidosos sino que también suenan "tensos", entrecortados e "insalubres". En comparación, el zumbido de 81,8 decibelios del Mahlkönig X54 es más bien un ronroneo. El molinillo se encuentra así en el rango medio mejor de todos los molinillos de prueba.

Temperatura y depósito de granos

Entre los resultados positivos se encuentra la temperatura relativamente baja de los discos de molienda, o la temperatura relativamente baja transferida al polvo de café. Durante seis moliendas, el café molido mostró una temperatura de 31,1° Celsius y solo aumentó 1,2°C. En este rango de temperatura, no esperamos influencias sensoriales negativas en el café molido.

El depósito de granos del X54 es muy fácil de remover con un deslizador práctico. Cierra bien y todo el soporte se ve muy refinado. Sin embargo, debajo del deslizador quedan 20,8 gramos de granos restantes. Este es un valor medio. Por lo tanto, cambiar rápidamente entre variedades de café es posible, pero requiere moler o voltear el molinillo.

Conclusión y tu experiencia

Hasta aquí nuestras primeras pruebas del Mahlkönig X54. El molinillo ofrece mucho de bueno y destaca especialmente por la construcción. La facilidad de uso también es buena y en general el molinillo se ve muy de alta calidad. La retention mejorada es un paso importante. Sin embargo, el molinillo de espresso tiene dificultades adicionales en la cámara de molienda. Con demasiada frecuencia, el polvo de café no se expulsa de manera confiable. Con demasiada frecuencia, la cantidad fluctúa y al abrir se ve que mucho polvo se pega alrededor de los discos de molienda. Esto empaña la buena impresión.

Sin embargo, quien pesa brevemente la cantidad de molienda y no muele directamente en el portafiltro, tiene en el X54 un molinillo muy bueno en cuanto a relación calidad-precio. El mercado de accesorios está asegurado y también lo está la capacidad de reparación. Esto es especialmente problemático en molinillos más baratos, como los de Sage.

Con el X54, se puede preparar muy buen espresso. Eso es lo más importante y podemos recomendar el molinillo a pesar de algunos deseos de mejora.

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¿Cuál es tu experiencia con el nuevo molinillo de Mahlkönig? ¿Compartes nuestra impresión o tienes una opinión diferente? ¿Qué te parece positivo y qué te molesta? Estamos ansiosos por conocer tu experiencia.