¿Cuál es el molinillo de espresso más adecuado para principiantes? Hay varias razones para creer que el Sage Smart Grinder Pro merece este título.
La cuestión de encontrar molinillos de gama básica excelentes nos ha estado rondando la cabeza desde hace tiempo, en parte porque recibimos numerosos correos electrónicos y comentarios con esta misma pregunta a diario. Por ello, durante los últimos años hemos estado probando específicamente molinillos de gama básica en este rango de precios. El Sage Smart Grinder Pro ya ha sido sometido a dos pruebas con nosotros. En abril de 2020, tuve la oportunidad de examinar su rendimiento con Felix Hohlmann, Vice Campeón de Barismo (1 vez en Alemania, 3 veces en Suiza). En 2022, el Sage Smart Grinder Pro formará parte de nuestra exhaustiva comparativa de 24 molinillos de café espresso para uso doméstico.
El Sage Smart Grinder Pro nos impresionó en ambas pruebas. Para nosotros, este molinillo es uno de los más interesantes para quienes se inician en el mundo del café.
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¿Qué criterios son importantes para evaluar la calidad de un molinillo de café espresso ?
- ¿El molinillo muele fino como para espresso? ¿ Se puede ajustar la molienda lo suficientemente fina como para crear suficiente resistencia en el portafiltro y evitar que el espresso fluya demasiado rápido? (Guía: cómo ajustar la configuración del espresso aquí ).
- ¿Es homogéneo el material molido? La mayor parte del material molido debe corresponder al tamaño objetivo y no aglomerarse. Muchas partículas, ya sean grandes o pequeñas, aumentan la acidez o el amargor del sabor.
- ¿Es fácil de usar? ¿Se puede ajustar el nivel de molienda paso a paso o de forma continua? ¿Es fácil reajustar el mecanismo de molienda interno?
- ¿Consistencia? ¿La máquina dispensa la cantidad de café deseada de forma constante o varía según la preparación?
- ¿ Espacio muerto ? ¿ Cuánto café queda en el molinillo después de moler y, por lo tanto, se convierte en café "viejo" en la siguiente molienda?
- ¿El uso regular calienta los discos de molienda? Los discos de molienda, y por consiguiente el café, se calientan considerablemente con el uso. Esto puede provocar cambios en el sabor.
¡Espresso perfecto!
El molinillo de espresso se puede ajustar fácilmente a un grado de molienda lo suficientemente fino como para preparar un buen espresso en 25 o 30 segundos. El molinillo se ajusta mediante el dial situado en el lado derecho del molinillo. La pantalla digital muestra el grado de molienda actual, lo cual resulta útil para orientarse.
Pantalla digital del Sage Smart Grinder Pro
Resulta un tanto confuso que, al girar el dial de ajuste de molienda, se perciban ajustes graduales de una marcha que no siempre se corresponden con la pantalla digital. Por ejemplo, puedo ajustar el dial tres niveles, pero la pantalla digital solo avanza dos. Por lo tanto, no se debe confiar completamente en el indicador de ajuste de molienda, lo cual, en nuestra opinión, es prácticamente imposible. El café es un producto natural que cambia debido a factores externos. Por ejemplo, si aumenta la humedad en la habitación, los posos de café se apelmazan más y se debe reajustar ligeramente el molinillo.
Por lo tanto, trabajar con un molinillo de espresso nunca es un proceso completo. Simplemente se realizan pequeños ajustes entre cada café.
La cuestión de la consistencia del molinillo de espresso
Preparamos 40 espressos seguidos. La consistencia del molinillo fue notable. Ajustamos el molinillo a una dosis objetivo de 18 gramos. Con el Sage Smart Grind Pro, esta configuración se ajusta mediante el tiempo de molienda . Programamos un tiempo de molienda de 16 segundos con un botón. El tiempo de molienda ideal se puede determinar mediante prueba y error y pesando. 16 segundos es relativamente largo en comparación con los molinillos profesionales, pero comparable a otros molinillos de menos de 500 €. (Los molinillos comerciales muelen aproximadamente 18 gramos en 3-6 segundos).
Tras 40 disparos, el resultado fluctuó un máximo de 0,4 gramos. Este valor es muy bueno y, de hecho, comparable al de los molinillos de espresso profesionales. En este caso, esto habla a favor del molinillo doméstico, ya que durante mucho tiempo nos hemos preguntado por qué los molinillos comerciales no son más precisos.
Las grandes variaciones en los molinillos son una de las razones por las que los participantes en los campeonatos de baristas pesan cada café individual con una báscula.
¿Qué sabor tenía el espresso y qué tan consistente fue el flujo?
Al ajustar el tamaño de la molienda, logramos rápidamente un buen espresso. Estaba bien equilibrado y cumplió con todas nuestras expectativas para nuestro espresso Dreispitz . Se notó que, tras varias preparaciones consecutivas, el tiempo de extracción se acortaba progresivamente. Mientras que las primeras preparaciones tuvieron tiempos de extracción de 29 segundos, el décimo espresso solo tardó 22 segundos. Las repetidas preparaciones también resultaron en un calentamiento significativo del café molido.
Sin embargo, cabe mencionar que el molinillo no está diseñado para este propósito. Esto debe tenerse en cuenta al usarlo. El tamaño de la molienda, y por lo tanto la extracción, se puede mantener constante con pequeños ajustes.
Sin embargo, se debe evitar moler con demasiada frecuencia en poco tiempo. El café demasiado caliente tiene un sabor muy diferente y la vida útil del molinillo también se vería afectada.
Comparación de la distribución de partículas. La distribución de partículas del Sage Smart Grinder Pro se sitúa entre la del Sette 270 wi y el Graef (a la derecha) y la de los molinillos con muelas planas (a la izquierda). Todos los molinillos se ajustaron para que el espresso fluyera en el mismo tiempo. Puede encontrar más detalles en los informes de prueba del Graef CM800 y el Niche . 
Nuestros datos recopilados en 2021/22 también muestran una buena calidad de molienda, especialmente en el pico principal, tanto para el Sage Smart Grinder Pro como para su hermano menor, el Sage Dose Control . Los buenos molinillos de espresso tienen un pico principal alto y estrecho. De hecho, el Sage Smart Grinder Pro se encuentra entre los mejores molinillos en este aspecto de los 24 molinillos de espresso analizados. El pico principal también puede interpretarse de forma diferente: cuantas más partículas se concentren en esta zona, con mayor precisión se obtendrá el tamaño de molienda deseado.
El pico fino es más alto con el Sage Smart Control. Esto se refleja en la textura y en cierto amargor. Sin embargo, en nuestras pruebas, este amargor no fue predominante en el café.
Funcionamiento del molinillo de café espresso inteligente Sage Pro
La máquina es fácil de usar. El dial lateral gira suavemente, lo que permite ajustar fácilmente el grado de molienda. La pantalla digital indica el grado de molienda actual. El grado de molienda programable es uniforme. Dispone de ocho opciones de programación. Aunque parezca excesivo, no supone un problema.
En general, la pantalla digital ofrece una buena visión general y facilita el control. También tenemos el molinillo de espresso Sage Dose Control. Es muy similar, pero no tiene pantalla digital. Nuestra primera impresión es que es una herramienta muy práctica, especialmente para principiantes.
Al igual que con las máquinas de espresso Sage Barista Pro y Express, la molienda se puede ajustar si la configuración predeterminada es demasiado fina o demasiado gruesa. Debido a las numerosas preguntas que hemos recibido sobre estas dos máquinas, hemos creado una página de preguntas frecuentes. (Aviso legal: Para reiterar, no vendemos productos Sage. Sage no nos pagó. Compramos nuestro propio equipo de prueba. Y probamos estas máquinas porque usted tiene muchas preguntas sobre ellas, y como profesionales del café, consideramos que responder a preguntas relacionadas con el café es una de nuestras responsabilidades).
Todos los molinillos tienen un ajuste de molienda básico. Este funciona para casi todos los cafés. Sin embargo, los tuestes claros u oscuros pueden quedar fuera de este rango. En ese caso, se puede cambiar el ajuste de molienda básico como se muestra en el siguiente video.
El espacio muerto es el café molido residual en el molinillo.
Después de cada molienda, quedan restos de café en casi todos los molinillos. Pequeñas grietas, orificios de tornillos y espacios entre las muelas son lugares comunes donde se acumulan. Cuantos más restos de café queden en estas cavidades, más negativamente afectarán la siguiente extracción de espresso. Cuanto más se use el molinillo, menos problema habrá. Sin embargo, cuanto más tiempo permanezca el café molido en el molinillo, mayor será el impacto en el sabor y en la siguiente extracción.
Con el Sage Smart Grind Pro, pesamos aproximadamente 2,7 gramos de café en el espacio de retención. Para ello, desmontamos el molinillo y lo recogimos todo. Esto es mucho comparado con un molinillo como el Niche Zero , que solo tiene 0,47 gramos de retención. Sin embargo, comparado con el Graef CM80 0 y los 8 gramos de café que medimos allí, este es un valor razonable. El Graef es más bien un competidor con el que se debe comparar el precio del molinillo de espresso Sage Smart, y en esta comparación, sale ganando.
Sin embargo, siempre recomendamos moler unos gramos de café en cuanto el molinillo haya estado inactivo durante más de 15 minutos. Así, te asegurarás de que tu próximo espresso sea perfecto y no se prepare con café rancio.
Calidad y conclusión sobre el Sage Smart Grinder Pro
Corregimos nuestro video. Mencionamos que el molinillo no tiene portafiltro. Es incorrecto. En realidad, tiene dos, lo que permite colocar el portafiltro mientras el molinillo muele. Esto funciona con portafiltros de 50 a 58 mm de diámetro.
El molino es muy compacto: mide 22 cm de ancho, 38 cm de alto y 15 cm de profundidad. Su carcasa es de acero inoxidable y plástico.
Tenemos una muy buena impresión del molinillo de café espresso Sage the Smart Grinder Pro. Hasta ahora, no hemos probado ningún otro molinillo de café espresso que ofrezca tanto por este precio.
Por lo tanto, por el momento, este molinillo sigue siendo nuestra principal recomendación para principiantes como molinillo de café expreso. 
