¿Cuál es el mejor molinillo de espresso para principiantes? Hay muchas razones para creer que la Sage Smart Grinder Pro se merece exactamente este título.
La pregunta sobre molinillos de entrada muy buenos nos ha ocupado durante algún tiempo, también porque recibimos muchos correos electrónicos y comentarios a diario con exactamente esta pregunta. Por eso, en los últimos años también hemos probado específicamente molinillos de entrada en el rango de precios. Mientras tanto, la Sage Smart Grinder Pro ya ha pasado dos pruebas con nosotros. En abril de 2020, pude examinar el molinillo con el subcampeón de barismo (1x Alemania, 3 Suiza) Felix Hohlmann. En 2022, la Sage Smart Grinder Pro es parte de nuestro gran comparativa de molinillos de espresso de 24 molinillos de café para uso doméstico.
En ambas rondas de pruebas, la Sage Smart Grinder Pro nos impresionó. Para nosotros, el molinillo es uno de los molinillos de espresso más interesantes para principiantes.
Actualización 2026: Desde estas pruebas, hemos evaluado muchos más molinillos de entrada y de relación calidad-precio. Una descripción general actualizada la proporciona nuestro asesor El mejor molinillo de espresso para casa. Y para la pregunta fundamental de qué tipo de molinillo se adapta a ti, Molinillo manual, single dosing o grind-by-weight te ayuda.
Si queréis apoyarnos en la adquisición de más material de prueba, podéis hacerlo pidiendo la Sage Smart Grinder Pro a través de este enlace de comisión. No te cuesta más, pero nos alegra.
¿Qué criterios son importantes para evaluar la calidad de un molinillo de espresso?
- ¿Muele el molinillo espresso fino? ¿Se puede ajustar el grado de molienda tan finamente que se pueda crear suficiente resistencia en el portafiltros para que el espresso no pase demasiado rápido? (Guía: cómo ajustar el espresso aquí.)
- ¿Es el grano homogéneo? La mayor parte del grano molido debe corresponder al tamaño objetivo y no debe formar grumos. Muchas partículas más pequeñas o más grandes conducen a mayor acidez o amargor en el sabor.
- ¿Es fácil de usar? ¿Se puede corregir el grado de molienda en escalones o de forma continua y es posible reajustar fácilmente el molinillo interno?
- ¿Consistencia? ¿La máquina proporciona constantemente la cantidad deseada de café o varía de una extracción a otra?
- retention? ¿Cuánto café permanece en el molinillo después de una molienda y, por lo tanto, se considera "viejo" en la siguiente molienda?
- ¿Calentamiento por uso regular? ¿Se calientan las piedras de molienda y, por lo tanto, también el café durante el uso? Esto puede llevar a cambios de sabor.
¡Espresso fino!
El grado de molienda del molinillo de espresso se puede ajustar fácilmente lo suficientemente fino para que un buen espresso se pueda preparar en 25 o 30 segundos. El ajuste del grado de molienda se realiza mediante la rueda ubicada en el lado derecho del molinillo. La pantalla digital indica en qué grado de molienda se encuentra actualmente el ajuste. Esto ayuda con la orientación.
Lo que es un poco confuso es que al girar el ajuste del grado de molienda, se sienten ajustes escalonados de una rueda dentada que no siempre se corresponden con la pantalla digital. Así que, por ejemplo, ajusto 3 escalones de la rueda dentada, pero la pantalla digital solo avanza 2 pasos. Como consecuencia, no deberías confiar completamente en la pantalla del grado de molienda, pero desde nuestro punto de vista, esto no es posible de todas formas. El café es un producto natural que cambia por influencias externas. Si, por ejemplo, aumenta la humedad de la habitación, el polvo de café se apelmaza más y el molinillo debe ajustarse ligeramente.
Trabajar con un molinillo de espresso en este sentido nunca es un proceso completado. Los ajustes ligeros se realizan simplemente de una extracción a otra.
El tema de la consistencia del molinillo de espresso
Realizamos 40 extracciones de espresso seguidas. La consistencia del molinillo fue sorprendente. Ajustamos el molinillo a una cantidad objetivo de 18 gramos. Con la Sage Smart Grind Pro, este ajuste se realiza a través del tiempo de molienda. En un botón programable, ajustamos un tiempo de molienda de 16 segundos. El tiempo de molienda se puede determinar mediante prueba y pesaje. 16 segundos es relativamente largo en comparación con los molinillos profesionales, pero comparable en relación con otros molinillos de hasta 500 euros. (Los molinillos comerciales muelen una cantidad de aproximadamente 18 gramos en 3 a 6 segundos.)
Durante 40 extracciones, el resultado fluctuó en un máximo de 0,4 gramos. Este valor es muy bueno y de hecho comparable con los molinillos de espresso profesionales. En este caso, habla más a favor del molinillo doméstico, ya que desde hace tiempo nos preguntamos por qué los molinillos comerciales no son más precisos.
Las grandes fluctuaciones en los molinillos son una de las razones por las que en los campeonatos de barismo, los participantes pesan cada extracción individual con una balanza.
¿Cómo sabe el espresso y qué tan consistente fue?
Al ajustar el grado de molienda, rápidamente llegamos al ajuste de un buen espresso. Este fue equilibrado y cumplió con todas las expectativas que tenemos sobre nuestro espresso Dreispitz. Fue notable que después de varias extracciones seguidas, el tiempo de extracción se hizo más corto. Mientras que en las primeras extracciones teníamos tiempos de extracción de 29 segundos, el décimo espresso solo duró 22 segundos. Además, las extracciones repetidas llevaron a un calentamiento significativo del grano molido.
Debe decirse limitadamente que el molinillo no fue hecho para este propósito de uso. Esto debe considerarse definitivamente al usar el molinillo. Al ajustar ligeramente el grado de molienda, se puede mantener constante la molienda y, por lo tanto, también la extracción.
Sin embargo, debe evitarse moler demasiado frecuentemente en poco tiempo. El café demasiado calentado tiene un sabor muy diferente y la longevidad del molinillo también sufriría.
Comparación de la distribución de partículas. La Sage Smart Grinder Pro se encuentra en términos de distribución de partículas entre la Sette 270 wi y la Graef en el lado derecho y los molinillos con piedras planas en el lado izquierdo. Los molinillos se ajustaron para que el espresso saliera al mismo tiempo. Más información en el informe de prueba de la Graef CM800 y Niche.
Nuestros datos recopilados en 2021/22 también muestran, especialmente en el pico principal de la Sage Smart Grinder Pro así como de su hermana menor, la Sage Dose Control, una buena calidad del grado de molienda. Los buenos molinillos de espresso tienen un pico principal alto y estrecho. De hecho, la Sage Smart Grinder Pro cuenta entre los mejores molinillos del campo de los 24 molinillos de espresso probados. El pico principal también puede interpretarse de otra manera. Cuantas más partículas se desvíen en esta área, más precisamente se habrá elegido el grado de molienda deseado.
El pico fino en la Sage Smart Control está en el lado más alto. En términos de sabor, esto se expresa en la textura y en cierta amargura. En nuestras pruebas, esto sin embargo no dominó el café.
Operación del molinillo de espresso Sage Smart Pro
Operar la máquina es fácil. La rueda lateral gira bien y así se puede ajustar el grado de molienda. La pantalla digital da una idea de en qué grado de molienda se encuentra. El tiempo de molienda programable es constante. Son posibles ocho áreas programables. Esto es completamente exagerado, pero no molesta.
En general, la pantalla digital proporciona una buena visión y facilita el control. Aquí también tenemos el molinillo de espresso Sage Dose Control. Este se ve bastante similar en construcción, pero presinde de la pantalla digital. Nuestra primera impresión es: especialmente para principiantes, es una herramienta bastante práctica.
Al igual que con las máquinas de espresso Sage Barista Pro y Barista Express, el grado de molienda se puede reajustar si el ajuste base es demasiado fino o demasiado grueso. Porque hemos recibido muchas preguntas sobre estos dos dispositivos, hemos iniciado una página de preguntas frecuentes especial. (Descargo de responsabilidad: solo para aclarar esto nuevamente. No vendemos dispositivos Sage. Sage no nos pagó. Compramos nuestros dispositivos de prueba nosotros mismos. Y probamos estos dispositivos porque tenéis muchas preguntas al respecto y entendemos que responder preguntas sobre café es una de nuestras tareas como fabricantes de café.)
Todos los molinillos tienen un ajuste base del grado de molienda. Esto funciona para casi todos los cafés. Sin embargo, los cafés tostados claro u oscuro pueden salirse del rango. Entonces se puede cambiar el ajuste base del molinillo como se muestra en el siguiente video.
Retention es el residuo de café molido en el molinillo
Después de cada molienda, queda algo de polvo de café en casi todos los molinillos. En pequeñas grietas, aberturas de tornillos, entre las piedras de molienda, todos estos son lugares de almacenamiento favoritos. Cuanto más polvo de café permanezca en estos espacios huecos, más afecta negativamente a la siguiente extracción de espresso. Cuanto más regularmente se use un molinillo, menos es un problema. Cuanto más viejo sea el café molido en el molinillo, más afecta el sabor y la siguiente extracción.
Con la Sage Smart Grind Pro, pesamos aproximadamente 2,7 gramos de café en la retention. Para este propósito, desmontamos el molinillo y barrimos todo junto. Esto es mucho en comparación con un molinillo como la Niche Zero. Este alcanza solo 0,47 gramos de retention. Comparado con la Graef CM800 y los 8 gramos de café pesados allí, es un valor manejable. La Graef es más bien la competencia con la que el molinillo de espresso Sage Smart debe compararse en precio y esta comparación la decide a su favor.
Sin embargo, siempre te aconsejaríamos: tan pronto como el molinillo está parado más de 15 minutos, simplemente muele algunos gramos. Entonces podéis estar seguros de que el próximo espresso sea perfecto y no se prepare con café viejo. Cómo mantener el molinillo limpio permanentemente lo mostramos en limpiar el molinillo de café.
Calidad y conclusión sobre la Sage Smart Grinder Pro
Aquí proporcionamos una corrección directa a nuestro video. Allí mencionamos que no hay soporte de portafiltros en el molinillo. Eso no es correcto. De hecho, hay dos de ellos, por lo que puedes apoyar el portafiltros mientras el molinillo muele en el portafiltros. Esto funciona con portafiltros de 50 a 58 mm de diámetro.
El molinillo es muy compacto con un ancho de 22 cm, una altura de 38 cm y una profundidad de 15 cm. La carcasa está hecha de acero inoxidable y plástico.
Tenemos una impresión muy buena del molinillo de espresso Sage Smart Grinder Pro. Hasta ahora, no hemos probado ningún molinillo de espresso que haga tanto por este precio.
Por lo tanto: el molinillo es nuestro consejo de entrada para molinillos de espresso hasta nuevo aviso.
Cómo se desempeña hoy contra molinillos de entrada y relación calidad-precio más nuevos, lo ordenamos continuamente en nuestra comparación El mejor molinillo de espresso para casa. Las alternativas interesantes ahora incluyen la Eureka Mignon Manuale como consejo secreto económico, la DF64 Gen2 como ganadora de relación calidad-precio, o, como consejo de entrada gastronómico, la Quamar M80.
