¿Cuál es el mejor molinillo de espresso para principiantes? Todo apunta a que la Sage Smart Grinder Pro merece exactamente este título.
La pregunta sobre excelentes molinillos para principiantes nos ha ocupado durante algún tiempo, también porque recibimos diariamente correos y comentarios con exactamente esta pregunta. Por eso, en los últimos años, hemos probado deliberadamente molinillos para principiantes en este rango de precios. La Sage Smart Grinder Pro ha pasado dos pruebas con nosotros: En abril de 2020, pude examinar el molinillo con el vicecampeón de barista Felix Hohlmann, y en 2022 fue parte de nuestra gran comparación de molinillos de espresso de 24 Kaffeemühlen para uso doméstico.
En ambas rondas de prueba, la Sage Smart Grinder Pro nos convenció. Para nosotros, fue uno de los molinillos de espresso más interesantes para iniciarse en el mundo del café.
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¿Qué criterios son importantes para evaluar cualitativamente un molinillo de espresso?
- ¿Muele el molinillo fino como espresso? ¿Se puede ajustar el grado de molido lo suficientemente fino como para crear suficiente resistencia en el portafiltros, de modo que el espresso no fluya demasiado rápido? (Guía: cómo ajustar el espresso.)
- ¿El café molido es homogéneo? La mayor parte del café molido debe corresponder al tamaño deseado y no debe formar grumos. Muchas partículas más pequeñas o más grandes conducen a una mayor acidez o amargor en el sabor.
- ¿Es fácil de usar? ¿Se puede corregir el grado de molido en pasos o de forma continua, y es posible ajustar fácilmente el molino interno?
- ¿Con qué consistencia funciona el molinillo? ¿Proporciona consistentemente la cantidad de café deseada durante varios usos, o fluctúa de un uso a otro?
- Retención: ¿Cuánto café queda en el molino después de cada molido y, por lo tanto, cuenta como café "viejo" en el siguiente molido?
- Calentamiento por uso regular: ¿Se calientan los discos de molido y, por lo tanto, también el café por el uso, de manera notable? Esto puede llevar a cambios de sabor.
Estos criterios también forman la base de nuestro protocolo de prueba para molinillos de espresso.
¡Fino como espresso!
Sin problemas, el grado de molido del molinillo de espresso se puede ajustar lo suficientemente fino para hacer un buen espresso en 25 o 30 segundos. El ajuste del grado de molido se realiza mediante la rueda ubicada en el lado derecho del molinillo. La pantalla digital indica en qué grado de molido se encuentra actualmente el ajuste. Esto ayuda con la orientación.
Pantalla digital de la Sage Smart Grinder Pro
Lo que es un poco confuso es que al girar el ajuste del grado de molido se sienten ajustes escalonados de un engranaje que no siempre se corresponden con la pantalla digital. Por ejemplo, si se gira tres escalones del engranaje, la pantalla digital a veces solo avanza dos pasos. Como consecuencia, no se debe confiar completamente en la pantalla de grado de molido, lo que de todos modos no es posible desde nuestro punto de vista. El café es un producto natural que cambia por influencias externas. Por ejemplo, si aumenta la humedad de la sala, el café molido se apelmaza más, y el molinillo debe ajustarse ligeramente.
Trabajar con un molinillo de espresso nunca es un proceso completamente finalizado en este sentido. Se hacen ajustes leves de un uso a otro.
La cuestión de la consistencia del molinillo de espresso
Realizamos 40 extracciones de espresso una tras otra. La consistencia del molinillo fue sorprendente. Habíamos ajustado el molinillo a una cantidad objetivo de 18 gramos. En la Sage Smart Grinder Pro, este ajuste se realiza mediante el tiempo de molido. En un botón programable, configuramos un tiempo de molido de 16 segundos, determinado a través de pruebas y pesajes. 16 segundos es relativamente largo en comparación con molinillos profesionales, pero comparable con otros molinillos de hasta 500 euros. Los molinillos gastronómicos muelen una cantidad de alrededor de 18 gramos en 3 a 6 segundos.
Durante 40 usos, el resultado fluctuó en un máximo de 0,4 gramos. Este valor es muy bueno e incluso comparable con molinillos de espresso profesionales. En este caso, habla más a favor del molinillo doméstico, porque nos hemos preguntado durante mucho tiempo por qué los molinillos gastronómicos no son más precisos.
Las grandes fluctuaciones en algunos molinillos son una de las razones por las que en los campeonatos de baristas los participantes pesan cada extracción individual con una balanza.
¿Cómo sabe el espresso y con qué consistencia se extrajo?
Con el ajuste del grado de molido, llegamos rápidamente a un buen espresso. Este fue equilibrado y cumplió con todas nuestras expectativas para nuestro espresso Dreispitz. Lo notable fue que después de varios usos consecutivos, el tiempo de extracción se acortaba cada vez más. Si nuestras primeras extracciones tenían tiempos de 29 segundos, el décimo espresso solo tardó 22 segundos. Además, los usos repetidos llevaron a un calentamiento notable del café molido.
Hay que señalar que el molinillo no está diseñado para tal uso continuo. Esto es importante tenerlo en cuenta cuando se usa. Mediante ajustes leves, el grado de molido y, por lo tanto, la extracción pueden mantenerse constantes. Sin embargo, se debe evitar moler demasiado frecuentemente en poco tiempo: el café demasiado calentado sabe notablemente diferente, y la longevidad del molinillo también sufriría.
Comparación de distribución de partículas: La Sage Smart Grinder Pro se encuentra entre la Sette 270 Wi y la Graef por un lado y los molinillos con discos planos por el otro. Todos los molinillos se ajustaron de modo que el espresso fluyera en el mismo tiempo. Más información en el informe de prueba de Graef CM800 y Niche Zero.
Nuestros datos recopilados en 2021/22 también muestran un pico principal excelente y estrecho en la Sage Smart Grinder Pro, así como en su hermana menor, la Sage Dose Control. Cuantas más partículas se desvíen en este rango, más preciso es el grado de molido deseado: La Sage Smart Grinder Pro estuvo entre los mejores molinillos en el campo de los 24 molinillos de espresso probados. Para clasificar x50, contenido fino y ancho del pico, tenemos un artículo de conocimiento sobre distribución de partículas propio.
El pico fino en la Sage Smart Grinder Pro estuvo en el lado más alto. Desde el punto de vista del sabor, esto se manifestó en la textura y una cierta amargura que, sin embargo, no dominó el café en nuestras degustaciones.
Uso de la Sage Smart Grinder Pro
El uso del molinillo es fácil. La rueda lateral es fácil de girar, y la pantalla digital da una idea del grado de molido en el que se encuentra. El tiempo de molido programable es constante, y son posibles ocho áreas programables. Esto es más de lo que la mayoría necesita, pero no molesta.
Para comparar, también tenemos la Sage Dose Control. Se ve idéntica, pero prescinde de la pantalla digital. Nuestra impresión: especialmente para principiantes, la pantalla es una herramienta práctica útil.
Al igual que con las máquinas de espresso Sage Barista Pro y Sage Express, el grado de molido se puede reajustar si el ajuste básico es demasiado fino o demasiado grueso. Porque recibimos muchas preguntas sobre estos dos dispositivos, hemos compilado una página de preguntas frecuentes dedicada.
Todos los molinillos tienen un ajuste básico del grado de molido. Esto funciona para la mayoría de los cafés, pero los cafés tostados claro u oscuro pueden estar fuera del rango. Entonces el ajuste básico del molino se puede cambiar como se muestra en el siguiente video.
Retención: el residuo de café molido en el molinillo
Después de cada molido, en casi cada molinillo queda un poco de café molido, en pequeñas grietas, agujeros de tornillos, entre los discos de molido. Cuanto más café molido queda en estos espacios vacíos, más afecta a la siguiente extracción de espresso. Cuanto más regularmente se usa un molinillo, menos es un problema, y cuanto más tiempo el café molido permanece en el molinillo, más afecta al sabor y la extracción en el siguiente uso.
Con la Sage Smart Grinder Pro, pesamos alrededor de 2,7 gramos de café en la retención. Para esto, desarmamos el molino y barrimos todo. En comparación con la Niche Zero, que tiene solo 0,47 gramos de retención, es mucho. Comparado con la Graef CM800 y sus 8 gramos de retención medidos, es un valor manejable. La Graef es la verdadera competidora de la Sage Smart Grinder Pro en términos de precio, y la Sage gana esta comparación.
Sin embargo, siempre recomendaríamos: tan pronto como el molinillo haya estado inactivo durante más de 15 minutos, simplemente muele unos pocos gramos más. De esta manera, se garantiza que el siguiente espresso no se elabore con café viejo.
Características
Una corrección a nuestro video: allí mencionamos que no hay un soporte para portafiltros en el molinillo. Eso no es correcto. De hecho, hay dos, para que el portafiltros se pueda colocar mientras el molinillo muele. Esto funciona con portafiltros de 50 a 58 milímetros de diámetro.
El molinillo es muy compacto, con un ancho de 22 cm, una altura de 38 cm y una profundidad de 15 cm. La carcasa está hecha de acero inoxidable y plástico.
Conclusión
Tuvimos una muy buena impresión de la Sage Smart Grinder Pro. En ambas rondas de prueba, fue el molinillo de espresso que ofreció más rendimiento por este precio, y fue nuestra recomendación principal entre los molinillos de espresso para principiantes durante este tiempo.
Desde entonces, ha habido muchos cambios en el segmento de entrada. Para quien hoy quiera trabajar sin depósito o desee invertir un poco más, ahora también encontrará opciones interesantes en molinillos de dosificación única como el Varia VS3, el DF54 o el Eureka Manuale. Estamos preparando una comparación de prueba propia para esto.
Resultados de prueba: Sage Smart Grinder Pro
Desde esta prueba, nuestro protocolo de prueba ha evolucionado significativamente: el volumen, la velocidad por 10 segundos, la temperatura, la división en retención temporal y permanente, y una medición de dosificación única dedicada no se recopilaron en 2020/22 en la forma actual, por lo que estas líneas están ausentes. La consistencia, facilidad de uso, replicabilidad del grado de molido y potencial de espresso se derivan del texto original de la prueba, no se midieron de nuevo. Evaluación según el protocolo de prueba KM para molinillos de espresso. La distribución de partículas intencionalmente no entra en la evaluación en color porque depende del tueste.
Compramos nuestros dispositivos de prueba nosotros mismos. Sage no nos pagó por esto y no tuvo acceso a este texto. Si compráis la Sage Smart Grinder Pro a través de nuestro enlace de afiliación arriba, apoyáis nuestro trabajo sin que os cueste más.
