El primer molinillo de espresso Niche Zero llegó a nuestra academia acompañado de un entusiasta del café. John Buckmann, fundador de la máquina de espresso Decent , trajo el molinillo como complemento a su Decent portátil. Con tan solo 4,1 kg, el molinillo es notablemente ligero, especialmente en comparación con los molinillos de espresso profesionales, y por lo tanto, ideal para viajes; sin embargo, su objetivo es moler café de alta calidad.
Compramos nuestro primer Niche Zero en blanco en marzo de 2020 para una prueba inicial. En aquel momento, el molinillo de espresso, financiado mediante crowdfunding a través de Indiegogo , costaba 617 CHF/580 €. Para nosotros. Éramos muy optimistas en aquel entonces, y nuestro primer vídeo de prueba lo reflejó.
Como parte de nuestra extensa comparación de molinillos de espresso, el Niche Zero, esta vez en negro, volvió a estar presente. Y, una vez más, el molinillo tuvo un excelente rendimiento, superando en su categoría de precio-rendimiento al ECM S64 , al Mazzer Mini Electronic A y al Eureka Mignon XL .
Esta reseña, publicada originalmente en 2020, se ha complementado con los resultados de nuestra prueba comparativa de 24 molinillos de café expreso domésticos.
NUEVO: Nuestra reseña del Niche DUO , la hermana mayor del Niche Zero, ya está online.
Comparamos 10 molinillos monodosis con precios entre 500 y 1000 euros. Encontrará más información en nuestro artículo sobre el tema .
Niche Zero Mill: una descripción general del molino de porciones individuales
El Niche Zero es un molinillo versátil, capaz de realizar múltiples funciones. Muele fino como un espresso, que es su propósito principal. Sin embargo, también hemos preparado excelentes cafés de filtro con café molido.
El molinillo es ligero y mide aproximadamente 12 cm de ancho, 31 cm de alto y 21 cm de profundidad. Cuenta con una sola palanca de control y un solo modo de molienda: molienda por porciones y apagado. El mecanismo de molienda del Niche Zero consta de muelas cónicas de 63 mm de diámetro fabricadas en acero endurecido. El cuerpo del molinillo es de aluminio.
El Niche Zero está diseñado para moler porciones individuales. La tolva de granos tiene una capacidad de apenas 30 gramos. El concepto de molienda individual se conoce principalmente en molinillos profesionales para restaurantes como el EK43. Si bien la molienda individual o el preporcionado pueden ralentizar el proceso de trabajo en un restaurante, esto no es un problema para el uso doméstico diario.
Las ventajas son obvias. Solo se coloca en el depósito de granos la cantidad de café necesaria para su uso inmediato. El café expuesto a la luz y al oxígeno envejece rápidamente y pierde su complejidad de sabor. Los aceites del café comienzan a oxidarse, ¡una experiencia desagradable! Este problema no existe con la Niche Zero.
Se pesa el café, se coloca en el molinillo y se cierra la tapa. En el modo monodosis, la molienda comienza automáticamente al cerrar la tapa. ¡Una ingeniosa medida de seguridad!
Una gran pregunta es: ¿cuántos granos saldrán si pongo, por ejemplo, 18 gramos de café?
El “cero” de Niche Zero: medición del espacio muerto
El espacio muerto es la cantidad de café que queda atrapado en el molinillo después de moler la cantidad deseada. En esencia, todos los molinillos tienen espacio muerto . Existen espacios, más o menos grandes, en los orificios de los tornillos, entre las muelas y en los espacios entre ellas, que atrapan los posos de café. Este residuo permanece al finalizar el proceso de molienda.
Si se muele otro lote de café inmediatamente después, el problema es menor. El café que queda en el espacio muerto se reemplaza y el proceso de envejecimiento no comienza. Sin embargo, el problema es mayor si no se muele café durante un período prolongado, o incluso un día.
El café molido pierde gran parte de sus componentes volátiles de aroma en cuestión de minutos. Esto se debe a que la superficie del café aumenta significativamente al molerlo. Imagine una manzana cortada por la mitad. Inicialmente, solo la piel exterior estaba expuesta al aire y la luz solar; ahora, estos elementos afectan a las dos mitades interiores. El proceso es similar con el café, solo que mucho más intenso.
Este café añejo tiene dos consecuencias. Primero, sabe diferente, y a menudo desagradable, y se vuelve rancio rápidamente. Además, obstruye más el molinillo. Segundo, se extrae de forma diferente, lo que puede provocar un patrón de extracción distinto al preparar un espresso.
La magnitud de este efecto depende de la cantidad de café que quede en el espacio muerto del molinillo y, por lo tanto, solo se utilice en la siguiente preparación. Con muchos molinillos, esto equivale a varios gramos. Con el Graef CM800, medimos fácilmente entre 4 y 5 gramos , e incluso valores máximos superiores.
Esto significa que un espresso simple, preparado con 8-10 gramos de café, se prepara con la mitad del café que se pierde en los posos (posos escurridos). Incluso con un espresso doble de 16-20 gramos, solo se utiliza una cuarta parte de la cantidad total de café.
Vista del molinillo abierto sin el disco de moler exterior.
Desmontamos el Niche Zero, retiramos las muelas y raspamos el café molido. Al medir los residuos de café en el molinillo, se distingue entre el café que permanece pegado permanentemente y el que se reemplaza con cada molienda. Solo los posos reemplazados son realmente problemáticos. Con una báscula de precisión, medimos un máximo de 0,82 gramos de café en el residuo. Aproximadamente 0,35 gramos no reemplazan los posos.
Según nuestras mediciones, el espacio muerto es de 0,47 gramos. ¡Es una cantidad realmente baja! Si alguien conoce un molinillo con menos espacio muerto, por favor, avíseme.
Con mucho gusto dejaremos el “Cero” del nicho como está si el número es cero.
En nuestra segunda prueba del Niche Zero, determinamos la retención de forma diferente a la de los molinillos convencionales. Los molinillos que no están diseñados como monodosis contienen café constantemente en la tolva de granos. No muelen completamente vacíos. También probamos esto con el Niche Zero y descubrimos que 1,1 gramos de café molido permanecían alrededor de las muelas al detener el molinillo. Siguiendo el diseño del molinillo, este residuo se elimina si se utiliza el tiempo suficiente. Esto no es posible con los molinillos de espresso clásicos, ya que los granos se introducen constantemente en la tolva.
Molienda y procesamiento con Niche Zero
Trabajar con la Niche Zero se convirtió rápidamente en una rutina para mí. Cualquiera que trabaje profesionalmente con una EK43 quedará encantado con el flujo de trabajo de la Niche. No soy un gran fan de la EK43 e incluso en las competiciones de baristas prefería un molinillo de espresso clásico como el Mahlkönig K30. Pero me acostumbré rápidamente a la Niche.
- La cantidad de café se pesa en la taza de metal incluida en Niche Zero.
- La tapa del molinillo está abierta. Agrego el café por la entrada de granos, que se parece más a un embudo que a un recipiente.
- Coloco el vaso metálico debajo del dispensador y cierro la tapa.
- Al cerrar la tapa se inicia el proceso de molienda y la dispensación del café.
- Luego, la taza de metal se puede colocar directamente sobre un portafiltro de 58 mm para agregar los posos de café.
- Agitando y retirando con cuidado el vaso, el polvo se distribuye bien en el portafiltro.
El Niche Zero es potente, pero lento. Esta baja velocidad es, sin duda, una de las razones por las que el molinillo es relativamente silencioso. Tarda unos 16 segundos en moler 18 gramos de café.
Nicho Cero de frente y de lado.
El molido es regulable de forma continua. Por lo tanto, se pueden realizar ajustes muy precisos sin problemas. El molinillo puede ajustarse desde grano fino para espresso hasta granos adecuados para café de filtro. Las muelas del molinillo no son aptas para café turco, así que no se exceda con el ajuste fino.
Es raro encontrar molinillos ajustables para todo tipo de café, desde espresso hasta café de filtro, incluso en molinillos profesionales. Generalmente, un molinillo debe calibrarse para una categoría específica de bebida.
El Niche Zero está diseñado para que el ajuste de molienda se pueda girar más allá del ajuste grueso. Simplemente es importante recordar cuántas vueltas se han dado.
En nuestro caso, obtuvimos muy buenos resultados de espresso con un molido entre 25 y 15, que corresponde aproximadamente a la posición de las 6-7 en un reloj. Para el café de filtro, molí entre las 11 y la 1, donde ya no hay marcas de molido.
¿Qué sabor tiene el espresso y qué tan consistente es Niche Zero?
Preparamos espressos excelentes con el Niche y, sobre todo, con una consistencia notable. Incluso en numerosas preparaciones, obtuvimos resultados consistentemente deliciosos. En más de 10 espressos, observamos una variación máxima en el café molido de 0,2 gramos por dosis. El café molido salió del molinillo sin grumos.
En cuanto al tamaño de partícula, el pico grueso del Niche Zero se sitúa entre los molinillos con muelas planas (M2D, Eureka Mignon) y los dos molinillos con muelas cónicas (Graef, Sette). La curva de distribución de partículas es similar a la del Sage Smart Grinder Pro. Si bien el rendimiento de extracción no fue tan alto como con el Sage Smart Grinder Pro, fue significativamente más consistente en muchos disparos.
Distribución de partículas del Nicho Cero.
La siguiente tabla muestra nuestras máquinas de espresso con diferentes molinillos. Cada molinillo se configuró para extraer aproximadamente 50 gramos de espresso en un tiempo de 24,5 a 25,5 segundos. Se midieron el porcentaje de sólidos disueltos totales (TDS) y la velocidad de extracción de cada molinillo. Para la prueba, utilizamos nuestro espresso brasileño Henrique .
| Nombre del molino | Cantidad de polvo | Tiempo | Volumen/g | TDS | extracción |
| Molinillo inteligente Sage Pro | 18.00 | 24.5 | 49.8 | 7,50% | 20,75% |
| Graef CM 800 | 18.00 | 25.5 | 49.6 | 6,52% | 17,97% |
| Eureka Mignon Perfecto | 18.00 | 25.5 | 49.8 | 7,10% | 19,64% |
| Macap M2D | 18.00 | 24.5 | 49.6 | 7,64% | 21,05% |
| Sette 270 WI | 18.00 | 25 | 49.4 | 6,95% | 19,07% |
| Anfim Practica | 18.00 | 24.5 | 49.2 | 7,88% | 21,54% |
| Nicho Cero | 18.00 | 25 | 49.7 | 7,14% | 19,71% |
Medimos una intensidad del 7,14 % con el Niche Zero. El café estaba muy equilibrado y, sobre todo, dulce. El Graef CM800 y el Sette 270 wi no alcanzaron el nivel de sabor. Curiosamente, estos dos molinillos también tuvieron una baja tasa de extracción.
Comparación de la distribución de partículas de 6 molinillos de café espresso por menos de 600 €.
Precisión en el ajuste hacia adelante y hacia atrás del Niche Zero
Especialmente con los molinillos monodosis, una cuestión crucial es la facilidad con la que se pueden ajustar y restablecer de un nivel de molienda a otro. Con el Niche Zero, esto debería ser posible incluso para café de filtro o espresso, ya que el molinillo está diseñado para ambos.
En nuestra prueba, el Niche Zero tuvo un muy buen desempeño, especialmente en comparación con los otros tres molinillos de prueba en la categoría de precio ( ECM S64 , MAZZER Mini Electronic A , EUREKA Mignon XL ).
Las curvas muestran que configuramos el Niche Zero en molienda para espresso con la medida T4. Luego, preparamos un ristretto con la medida T5 (amarilla), seguido de un café con leche con la medida T6 (azul). Finalmente, regresamos el molinillo a su molienda inicial, utilizando únicamente la posición previamente marcada en el indicador de molienda. Como puede observar, la curva es casi idéntica en su punto máximo.
Desmontaje de los discos de amolar y limpieza
Una limpieza a fondo del molinillo de espresso debe hacerse con frecuencia. Sin embargo, entendemos que no es algo que mucha gente disfrute. Suele ser complicado. Con el Niche Zero, la muela exterior se puede quitar sin herramientas, lo que permite una limpieza más profunda de todo el mecanismo de molienda. Abra el molinillo en la configuración más gruesa hasta que pueda retirar la perilla de ajuste de molienda. Luego, las muelas exteriores se pueden quitar con dos dedos.
Los residuos de café se pueden eliminar fácilmente con un cepillo fino. Para retirar el disco de molienda interior, solo necesitará una llave inglesa o una carraca. Importante: sobre todo al volver a montarlo, no apriete demasiado el tornillo central.
Después de limpiarlo, se puede volver a enroscar la tolva de granos. La giramos completamente y la abrimos hasta la mitad. Esto la devolvió a la posición inicial del molinillo y pudimos usar los ajustes de molienda anteriores.
Conclusión sobre Niche Zero
El Niche Zero es mi molinillo favorito actualmente. Simplemente hace muchísimas cosas bien y de forma muy sencilla. La preparación de café por porción es muy práctica para mí en casa. Reduce al mínimo el café rancio y puedo cambiar rápidamente entre diferentes cafés. En mi rutina diaria, preparo mi espresso favorito, descafeinado para alguien sensible a la cafeína y un café natural para mi padre, usando tres granos y configuraciones de molienda diferentes.
Ajustar el grado de molienda es intuitivamente preciso. Tras unos pocos intentos, se aprecia la precisión con la que la Niche Zero muele al, por ejemplo, moler dos marcas más finas. Esto hace que cambiar entre diferentes cafés sea un placer y recuerda mucho a la EK43.
El molinillo es tan compacto que puedo guardarlo fácilmente o incluso llevármelo de viaje. Me gusta mucho que, a pesar de su pequeño tamaño, ofrezca tanta potencia como algunos molinillos más grandes.
Tengo poco que criticar del Niche Zero. A algunos visitantes de la academia de café no les gustó el diseño. Lo encuentro funcional y no me molesta que algunos piensen que parece un electrodoméstico de cocina.
El Niche Zero encaja perfectamente junto a una máquina de café expreso profesional para el hogar como La Marzocco GS3, así como junto a una Rocket Appartamento o una DeLonghi Dedica EC 685.
Solicitudes de mejora para Niche Zero
- Marque el tamaño de la muela alrededor de todo el círculo.
- El contador muestra cuántas vueltas se ha abierto el anillo de ajuste de molienda.
- Opciones de taza para diferentes tamaños de portafiltros, no solo de 58 mm
- Cuando se utilizan granos duros, a veces los últimos saltan por el molinillo durante mucho tiempo.
- En nuestro modelo, el tornillo central se tambaleaba notablemente al recibirlo. No afectó negativamente al proceso de afilado, pero era molesto.
Las reseñas positivas a menudo plantean preguntas como:
"¿Existe algún vínculo financiero entre el autor o los tostadores de café y Niche?" Respuesta clara: ¡No! No vendemos café de Niche; lo compramos nosotros mismos, en circunstancias normales. Esta reseña refleja mi impresión personal.
Imágenes y medidas adicionales para Niche Zero
