El primer molinillo Niche Zero Espresso llegó a nuestra academia acompañado por un entusiasta del café. John Buckmann, fundador de la máquina de espresso Decent, llevaba el molinillo como complemento a su Decent portátil. Con apenas 4,1 kg, el molinillo es especialmente ligero en comparación con los molinillos de espresso profesionales y apto para viajar, pero sin renunciar a la aspiración de moler a un nivel muy alto.
Compramos nuestro primer Niche Zero en blanco en marzo de 2020 para una primera prueba. En ese momento, el molinillo de espresso financiado a través de crowdfunding llegó a nosotros vía Indiegogo por 617 CHF/580 € . Éramos muy optimistas en ese momento y nuestro primer vídeo de prueba lo reflejaba.
En el marco de nuestro gran comparativa de molinillos de espresso, el Niche Zero, esta vez en negro, volvió a llegar a nuestro escritorio. Y una vez más, el molinillo funcionó muy bien y se impuso en la comparación directa de precios en su categoría frente a la ECM S64, la Mazzer Mini Electronic A y la Eureka Mignon XL.
Este informe de prueba originalmente publicado en 2020 ha sido complementado con los hallazgos de nuestra prueba comparativa de 24 molinillos de espresso para el hogar.
NUEVO: Ahora disponible en línea nuestro informe de prueba del Niche DUO, la hermana mayor del Niche Zero.
Comparamos 10 molinillos de dosificación única en el rango de precio de 500 a 1000 euros. Más información en nuestro artículo sobre el tema.
Molinillo Niche Zero – descripción general de la moledora de porciones individuales
El Niche Zero es versátil como molinillo. Muele fino para espresso. Principalmente para eso fue diseñado. Sin embargo, también hemos preparado muy buenos cafés de filtro con café molido con el Niche Zero.
El molinillo es ligero con aproximadamente 12 cm de ancho, 31 cm de altura y 21 cm de profundidad. El control consta de una única palanca de botón y un ajuste de molienda: molienda de porciones y "apagado". Las piedras de molienda cónicas con un diámetro de 63 mm de acero endurecido forman el mecanismo de molienda del Niche Zero. El cuerpo del molinillo está hecho de aluminio.
El Niche Zero está diseñado para moler porciones individuales. El depósito de granos en sí apenas contiene 30 gramos de granos. El concepto de molienda de porciones individuales es conocido principalmente de molinillos profesionales de hostelería como la EK43. Mientras que en el contexto profesional el flujo de trabajo se ralentiza por la molienda individual o el porcionar, esto es menos un problema en la vida cotidiana en el hogar.
Las ventajas son evidentes. Solo se vierte en el depósito de granos la cantidad de café que se va a usar inmediatamente. El café que se expone a la luz y el oxígeno envejece rápidamente y pierde complejidad de sabor. Los aceites de café comienzan a oxidarse, ¡nada bueno! Este problema no existe con el Niche Zero.
Se pesa el café, se añade al mecanismo de molienda y se cierra la tapa. En el modo de porciones individuales, la molienda comienza automáticamente al cerrar la tapa. ¡Una medida de seguridad inteligente!
Una pregunta importante es: ¿cuánto café sale si, por ejemplo, agrego 18 gramos de café?
El "cero" del Niche Zero – medición de retention
Retention es la cantidad de café que permanece adherida al molinillo de café después de haber molido la porción deseada. Básicamente, todo molinillo de café tiene retention. En roscas, entre las piedras de molienda y en las grietas hay espacios más o menos grandes que retienen café. Este residuo permanece cuando se detiene la molienda.
Si se muele otro café inmediatamente después, esto es menos problemático. El café del retention se intercambia entonces y los procesos de envejecimiento no comienzan. Sin embargo, es más problemático si pasan períodos más largos o incluso un día sin moler café.
En estado molido, el café pierde la mayoría de sus componentes aromáticos volátiles en cuestión de minutos. Esto se debe a que la molienda ha aumentado considerablemente la superficie del café. Imagina una manzana que cortas por la mitad. Mientras que inicialmente solo la cáscara exterior estaba expuesta al aire y al sol, estos ahora actúan sobre las dos mitades interiores. De manera similar, pero multiplicado muchas veces, es lo que sucede con el café.
El café que así envejece tiene dos consecuencias. Primero, sabe diferente, y a menudo no bien, sino rápidamente rancio. También tiende a adherirse más al molinillo. En segundo lugar, se extrae de manera diferente, lo que puede llevar a un comportamiento de extracción diferente al tirar un espresso.
La intensidad de este efecto depende de cuánto café permanece en el retention del molinillo y, por lo tanto, participa en el siguiente tiraje. En muchos molinillos, son varios gramos. Con el Graef CM800, medimos fácilmente 4-5 gramos, e incluso valores más altos.
Esto significa que un espresso simple preparado con 8-10 gramos se elabora con la mitad del café del retention (café antiguo). Con un doble espresso de 16-20 gramos, seguimos teniendo una cuarta parte de la cantidad de café.
Vista del mecanismo de molienda abierto sin la piedra de molienda exterior.
Desmontamos el Niche Zero, extrajimos las piedras de molienda y raspamos el material molido. Al medir el café del retention, se distingue entre el café que permanece permanentemente adherido a un molinillo y el que se intercambia con cada molienda. Solo el café intercambiado es realmente problemático. En total, con una balanza de precisión llegamos a un máximo de 0,82 gramos de café del retention. Aproximadamente 0,35 de eso no se intercambian.
El retention es, por lo tanto, según nuestra medición, de 0,47 gramos. ¡Eso es realmente muy poco! Quien conozca un molinillo con menos retention, que me escriba.
Dejamos que el "Zero" del Niche se mantenga para un número de cero coma.
En nuestra segunda prueba del Niche Zero, determinamos el retention de una manera diferente en comparación con los molinillos convencionales. Los molinillos que no están diseñados como molinillos de dosificación única siempre tienen café en el depósito de granos. Por lo tanto, no muelen vacíos. También lo probamos con el Niche Zero y llegamos a 1,1 gramos de café molido que permanece alrededor de las piedras de molienda cuando se detiene el molinillo. Siguiendo el concepto del molinillo, se molería todo si se moliera el tiempo suficiente. Con los molinillos de espresso "clásicos", esto no es posible porque los granos siempre están presionando hacia adelante.
Molienda y flujo de trabajo con el Niche Zero
Trabajando con el Niche Zero, rápidamente desarrollé un flujo de trabajo. Quien trabaja profesionalmente con una EK43 amará el flujo de trabajo con el Niche. Yo mismo no soy un seguidor de la EK43 y en campeonatos de baristas preferí trabajar con un molinillo de espresso "clásico" como la K30 de Mahlkönig. Pero rápidamente me encariñé con el Niche.
- La cantidad de café se pesa en la taza de metal suministrada con el Niche Zero.
- La tapa del molinillo está abierta. Coloco el café en la entrada de granos, que se parece más a un embudo que a un depósito de granos.
- Coloco la taza de metal debajo de la salida y cierro la tapa.
- Al cerrar la tapa, comienza el proceso de molienda y la descarga del café.
- La taza de metal se puede colocar directamente sobre un portafiltros de 58 mm para verter el polvo de café.
- Al "sacudir" y retirar cuidadosamente la taza, el polvo se distribuye bien en el portafiltros.
El Niche Zero es potente pero lento. La baja velocidad es probablemente una razón por la que el molinillo es relativamente silencioso. Para 18 gramos, el molinillo muele aproximadamente 16 segundos.
Niche Zero de frente y de lado.
El grado de molienda se puede ajustar sin pasos. Los cambios muy finos en el grado de molienda se pueden hacer sin problemas. Desde fino para espresso hasta tamaños de grano adecuados para café de filtro, el molinillo se puede ajustar. Las piedras de molienda del molinillo no son explícitamente adecuadas para café turco, así que no te pases con el ajuste fino.
El ajuste del grado de molienda de espresso a café de filtro es raramente posible incluso con molinillos profesionales. Por lo general, un molinillo debe calibrarse para una categoría de bebida.
El diseño del Niche Zero se ha hecho de tal manera que puedes girar el ajuste de molienda más allá del punto final de la marca de grueso. Solo es importante recordar cuántas vueltas has girado el molinillo cuando está abierto.
En nuestro caso, tuvimos muy buenos resultados de espresso en el rango de grado de molienda de 25 a 15, que corresponde aproximadamente a la posición de las 6 a 7 en punto. Para café de filtro, molí en el espectro de grado de molienda de 11 a 1 en punto, donde ya no hay marcas de grado de molienda.
¿Cómo sabe el espresso y qué tan consistente es el Niche Zero?
Preparamos muy buenos espressos con el Niche y especialmente notablemente consistentes. Incluso en muchos tirajes, tuvimos muchos tirajes sabrosos. En 10 espressos, tuvimos variaciones máximas de café molido de 0,2 gramos por tiraje. El polvo sale del molinillo sin grumos.
En la comparación de partículas, el Niche Zero está, en lo que respecta al pico grueso, entre los molinillos con piedras de molienda planas (M2D, Eureka Mignon) y los dos molinillos con piedras de molienda cónicas (Graef, Sette). La curva es similar a la distribución de partículas del Sage Smart Grinder Pro. La evaluación de extracción no fue tan alta como en el Sage Smart Grinder Pro, pero fue mucho más regular en muchos tirajes.
Distribución de partículas del Niche Zero.
En la siguiente tabla puedes ver nuestros tirajes de espresso con diferentes molinillos. Los molinillos se ajustaron de tal manera que aproximadamente 50 gramos de espresso se extrajeron en 24,5 a 25,5 segundos. Se midió la concentración de partículas de café disueltas (TDS % medido) y se calculó la extracción. Para la prueba utilizamos nuestro espresso brasileño Henrique.
| Nombre del molinillo | Cantidad de polvo | Tiempo | Volumen/g | TDS | Extracción |
| Sage Smart Grinder Pro | 18,00 | 24,5 | 49,8 | 7,50% | 20,75% |
| Graef CM 800 | 18,00 | 25,5 | 49,6 | 6,52% | 17,97% |
| Eureka Mignon Perfetto | 18,00 | 25,5 | 49,8 | 7,10% | 19,64% |
| Macap M2D | 18,00 | 24,5 | 49,6 | 7,64% | 21,05% |
| Sette 270 WI | 18,00 | 25 | 49,4 | 6,95% | 19,07% |
| Anfim Practica | 18,00 | 24,5 | 49,2 | 7,88% | 21,54% |
| Niche Zero | 18,00 | 25 | 49,7 | 7,14% | 19,71% |
En el Niche Zero medimos una concentración de 7,14 %. El café era muy equilibrado y especialmente dulce. En cuanto a sabor, descendieron el Graef CM800 y la Sette 270 wi. Curiosamente, estos dos molinillos también tienen una evaluación de extracción baja.
Comparación de la distribución de partículas de 6 molinillos de espresso por menos de 600 €.
Precisión en el ajuste y reajuste del Niche Zero
Especialmente con molinillos de dosificación única, una pregunta importante es qué tan bien se pueden cambiar de un ajuste de grado de molienda a otro y reajustar. Con el Niche Zero, incluso debería ser posible de filtro a espresso, ya que el molinillo está diseñado para ambos.
En nuestra prueba, el Niche Zero funcionó muy bien aquí, especialmente en comparación con los otros tres molinillos de prueba en la categoría de precio (ECM S64, MAZZER Mini Electronic A, EUREKA Mignon XL).
Las curvas muestran que con la medición T4 ajustamos el Niche Zero al grado de molienda de espresso. Luego, con T5 en amarillo, hicimos un ristretto, seguido de un café crème con T6 en azul. Después reajustamos el molinillo al grado de molienda inicial, solo por la posición marcada previamente en la marca de grado de molienda. Como se puede ver, la curva en el pico principal es casi idéntica.
Extracción de las piedras de molienda y limpieza
Una limpieza exhaustiva de un molinillo de espresso debería hacerse con frecuencia. Entendemos que no se hace con gusto. Suele ser complicado. Con el Niche Zero, la piedra de molienda exterior se puede quitar sin herramientas, lo que permite limpiar una parte más grande del mecanismo. El grado de molienda del molinillo se abre hacia grueso hasta que se puede quitar el ajuste del grado de molienda. Luego, las piedras de molienda exteriores se pueden quitar con dos dedos.
Con un pincel fino, los restos de café se pueden quitar fácilmente. Quien quiera quitar también la piedra de molienda interior, solo necesita una llave inglesa o una trinquete. Importante: especialmente al volver a montar, no aprietes demasiado el tornillo central.
Después de la limpieza, el embudo de granos se puede volver a atornillar. Lo giramos hasta el tope y luego lo abrimos a mitad. Así volvió a la posición inicial del molinillo y pudimos usar los ajustes de grado de molienda utilizados anteriormente.
Conclusión sobre el Niche Zero
El Niche Zero es mi molinillo favorito actual. Simplemente hace muchas cosas bien y de una manera simple. La dosificación individual es muy práctica para mí en el hogar. Poco café rancio y puedo cambiar rápidamente de cafés. En el día a día, así preparo para mí el espresso que me gusta, para quien es sensible a la cafeína un café descafeinado y para mi padre un café natural, con tres granos y grados de molienda diferentes.
El ajuste del grado de molienda es intuitivamente preciso. Después de algunos intentos, desarrollas un sentido de cuánto más fino va el Niche Zero, por ejemplo, si mueles dos marcas más finas. Entonces cambiar entre cafés diferentes es gratificante y se parece mucho a la EK43.
El molinillo es tan compacto que puedo guardarlo rápidamente o incluso llevarlo en mi próximo viaje. El hecho de que el molinillo a pesar de su tamaño pequeño proporcione tanta potencia como algunos molinillos más grandes, me encanta.
Tengo poco que criticar del Niche Zero. A algún visitante de la academia de café no le gustó el diseño. Encuentro que es funcional y no me molesta que para algunos se parezca a una batidora de cocina.
Para mí, el Niche Zero encaja tanto junto a una máquina de espresso profesional para el hogar como la La Marzocco GS3 como junto a una Rocket Appartamento o una DeLonghi Dedica EC 685.
Deseos de mejora para el Niche Zero
- Marcado de grado de molienda alrededor de todo el círculo.
- Contador de cuántas vueltas has girado el anillo de grado de molienda.
- Opciones de taza para diferentes tamaños de portafiltros, no solo 58 mm
- Al usar granos duros, los últimos saltan en parte durante mucho tiempo sobre el mecanismo
- En nuestro modelo, el tornillo central se decentró ópticamente en la entrega. No afectó negativamente al café molido, pero fue molesto.
Con informes de prueba positivos, a menudo surgen preguntas como:
"¿Existen relaciones económicas entre el autor o los fabricantes de café y Niche?" Respuesta clara. ¡No! No vendemos el Niche, lo compramos nosotros mismos, en condiciones normales. El informe de prueba refleja mi impresión personal.
Material de imagen complementario y mediciones para el Niche Zero
