La Mazzer Mini Electronic A es una moledora de espresso que lleva muchos años en el mercado. Y adelantamos: seguirá realizando un trabajo sólido durante muchos años más. Con un precio de adquisición de alrededor de 750 euros/860 CHF, se encuentra entre las moledoras de espresso más caras en nuestro test comparativo. Cómo se desempeña la moledora de espresso, cómo está fabricada y cómo sabe el espresso, lo descubrirás en nuestro test de moledoras de espresso.
Robusta, pesada y torpe
La Mazzer Mini Electronic A tiene un peso de 10,2 kg. Este peso se distribuye en una altura de 440 mm, un ancho de 150 mm y una profundidad de 340 mm. Por lo tanto, la Mazzer Mini se encuentra entre los pesos pesados en nuestro test. Si bien la robustez de la moledora contribuye a su estabilidad, es una desventaja a la hora de ajustar la finura de molido. La rueda de ajuste es difícil de girar incluso con mucha fuerza, a pesar de la barra de metal. Cuando la rueda se suelta, a menudo gira más allá de la posición deseada.
Esto es molesto. Así, el ajuste de finura de molido prácticamente sin pasos se convierte en un tedioso proceso de avance y retroceso. Engrasando la rosca funciona mejor, pero no es lo ideal. Y ajustar durante la molienda también proporciona una posibilidad de cambio más fino. Así que hay soluciones a la vista, pero nada de esto contribuye a la buena manejabilidad de la moledora.
En el contenido del envío hay una bandeja de metal que recoge el café molido que cae. La Mazzer Mini apenas ha dispersado en nuestras pruebas y tampoco se ha apelmazado mucho. El embudo centrador hizo un buen trabajo aquí. El soporte del portafiltros de la moledora de espresso es ejemplar, algunos fabricantes podrían aprender de él. La moledora sostiene portafiltros con pico en ambas direcciones. Solo una ligera vibración de la moledora y el consiguiente deslizamiento del portafiltros enturbian la imagen.
Manejabilidad de la moledora
La Mazzer Mini Electronic A tiene dos botones de cantidad programables que se pueden programar mediante un ajuste de segundos. Esto es bastante intuitivo. Sin embargo, el ajuste de la finura de molido es mucho más difícil de controlar. La razón es la difícil capacidad de ajuste de la moledora descrita arriba. Es casi imposible volver con precisión al mismo punto después de ajustar. Anotar o marcar puntos de referencia se convierte en un juego de azar.
La curva muestra las curvas de molienda de la Mazzer Mini Electronic después de ajustar hacia adelante y hacia atrás a la misma posición de molienda posible.
Muchos comentarios que recibimos en nuestro video-test apuntan en esta dirección. Muchos usuarios ajustan la moledora una vez y luego no cambian ni los granos ni la finura de molido. Por supuesto, esto también se puede resolver así, pero limita la posibilidad de probar diferentes cafés. Además, muchos baristas caseros experimentados quieren ajustar finamente la finura de molido mediante ajustes suaves. Esto no es bien posible en la Mazzer Mini Electronic A.
Esto hace que clasifiquemos la moledora en términos de manejabilidad como "bastante mala".
Nos gusta mucho el soporte del portafiltros. La mayoría de los portafiltros convencionales encajan en la Mazzer Mini. También se pueden colocar portafiltros con la salida "invertida", como por ejemplo de la marca Rocket, en el soporte.
Durante la molienda hay una vibración que mueve el portafiltros. Sin embargo, este debe ser sostenido de todas formas para recoger el polvo de café molido de manera distribuida.
Velocidad y ruido
El ruido de la Mazzer Mini Electronic A estuvo en el rango medio en nuestras pruebas. Había moledoras que eran significativamente más ruidosas y moledoras que eran significativamente más silenciosas. Medimos un nivel de ruido de 82,8 decibelios.
En cuanto a la velocidad, la Mazzer Mini se encontraba entre las moledoras más lentas del campo de prueba. En 10 segundos logró una capacidad de molienda de 16 gramos. Para la cantidad de café deseada de 18 gramos, la moledora molió en 11,3 segundos.
Temperatura y consistencia en las moliendas
En cuanto a consistencia, la Mazzer Mini se encontraba entre las moledoras en la mitad inferior del campo. Medimos una desviación estándar de 0,74 gramos en 10 moliendas. Introducimos 18 gramos en la moledora y verificamos el peso del café dispensado. Aunque muchas muestras mostraban resultados de alrededor de 18 gramos de café, algunos valores atípicos estaban +1 gramo alejados de la cantidad deseada.
| 17,0 | 17,3 | 17,9 | 17,8 | 18,4 | 18,6 | 18,3 | 17,7 | 18,8 | 19,5 |
Con muchos discos de molienda más pequeños, el polvo de café se calienta durante la molienda, especialmente cuando se realizan varios extracciones seguidas. En nuestro test se realizó una extracción cada 30 segundos. La primera y última muestra también se utilizaron para mediciones de distribución de partículas. La Mazzer Mini mostró solo un aumento de temperatura mínimo y se mantuvo en general a una temperatura baja de 30,4 grados en promedio. Por lo tanto, la Mazzer se encontraba entre las moledoras más frías y mejores del campo. Debido a la temperatura del café molido, no se espera ningún cambio de sabor. La distribución de partículas varió, pero dentro del rango de la varianza estándar de la moledora.
¿Es la Mazzer Mini adecuada como moledora de porciones individuales?
Las porciones individuales son tendencia. Especialmente cuando los baristas caseros quieren cambiar de granos de café, el principio de porciones individuales es muy práctico. Para ello, la cantidad deseada de café se pesa manualmente en una taza de medida y se introduce en la moledora. La moledora debe entonces moler estos granos de la manera más completa posible de uno en uno. En el mundo de habla inglesa esto se llama "Single Dosing".
Los factores más importantes para evaluar esto son el retention, la fácil capacidad de ajuste de la finura de molido y, dependiendo del punto de vista, también la cantidad de café entre el cierre del depósito de granos y los discos de molienda.
La Mazzer Mini tiene un retention de 5,3 gramos que es demasiado grande para convencer como moledora de porciones individuales. Aproximadamente 5 gramos siempre deben molerse primero, lo que simplemente no es práctico. La difícil capacidad de ajuste también hace que sea difícil seleccionar con precisión la finura de molido para un grano diferente.
Los granos de café bajo el deslizador son otro factor que al menos dificulta el cambio de granos en el depósito de granos. 40,9 gramos de café se encuentran bajo el cierre. Así que si sacamos el depósito de granos, aún hay muchos granos debajo. Estos granos deben ser removidos antes de que se pueda cambiar todo el café. Todo esto habla en contra de la Mazzer Mini como una moledora de espresso flexible para porciones individuales y en contra del cambio de café.
Espresso y sabor
Generalmente hemos bebido espressos decentes con la Mazzer Mini Electronic A. Nos convenció más a menudo con tostados de espresso más oscuros. El café molido fue molido suave y sin grumos. Sin embargo, sensorialmente a menudo tuvimos espressos que no fueron extraídos al punto perfecto.
Esto también puede estar relacionado con el hecho de que la Mazzer Mini produce relativamente muchas partículas finas en general, pero en algunas curvas produce muchas más partículas muy pequeñas. Estas tienden a sobreextraer y contribuir a una taza seca y amarga.
Este diagrama muestra cuatro extracciones con la misma finura de molido. Las curvas fluctúan y en parte se producen partículas relativamente finas. La proporción de partículas por debajo de 100 micras fue superior al 23%. En algunos casos fue menor, pero siempre salió del rango.
Al mismo tiempo, la Mazzer Mini tiene un pico grueso relativamente estrecho de 214. Para la determinación se utiliza el punto más alto de la curva y luego se corta. Se consideran las partículas en cada caso un 30% en ambos lados del corte. En otras palabras, la Mazzer Mini es relativamente precisa aquí debido al pico estrecho en el ajuste de finura de molido deseado, pero varía más en el pico fino.
Pero repitamos: la Mazzer Mini Electronic A realiza un trabajo sólido como moledora de espresso. Sin embargo, algunas fluctuaciones en la consistencia y el gran retention minimizan la confiabilidad.
La curva muestra cómo se desempeña la Mazzer Mini en el campo de otras moledoras.
Sobre el procedimiento de test - ¿qué se investigó?
El diagrama anterior muestra todas las curvas de distribución de partículas que registramos. La Mazzer Mini Electric A se presentó como moledora 19 en nuestro test.
- T1 es una medición de la distribución de partículas en la posición de fábrica. Esto puede variar de una moledora a otra. En este caso, la Mazzer Mini estaba configurada de fábrica en el rango de ristretto.
- T2 es una medición del primer ajuste de una receta estándar de 18g de café en, 45g de espresso en 25 segundos. Previamente se molieron 500g de café en la moledora para eliminar restos de material de la fabricación, etc.
- T3 es una verificación de la distribución de partículas después de extraer un espresso seguido seis veces cada 30 segundos. La temperatura del café molido se registró en cada ocasión.
- T4 se tomó después de restablecer la receta original.
- T5 muestra el ajuste de un espresso/ristretto fuerte, preparado 1:1 con 18g de café en y 18g de espresso en 25 segundos.
- T6 muestra el ajuste de un café largo. Se utilizaron 18 gramos de café y se realizó una extracción de 120g en 25 segundos.
- T7 muestra una curva que resulta cuando se intenta volver al mismo ajuste que en la curva 4 basándose solo en la marca. En la curva 4, el ajuste de finura de molido se fotografió y en la curva 7 se volvió a ajustar según la imagen.
Más sobre el protocolo también aquí.
El reporte de test detallado aparecerá en el transcurso del miércoles, 8 de diciembre de 2021.
¿Cuál es la diferencia entre Mazzer Mini A y Mazzer Mini B?
En el interior, la Mazzer Mini A y la Mazzer Mini B no difieren esencialmente. Es principalmente el exterior lo que se diferencia. El control de la Mazzer Mini Electronic A se encuentra en el embudo centrador de la moledora. El control de la Mazzer Mini B se encuentra debajo del depósito dosificador. Los discos de molienda y demás componentes son iguales. La Mazzer Mini B se cierra con una tapa de plástico sobre el embudo centrador.
Conclusión sobre Mazzer Mini Electronic A
Comencemos con el potencial. Un segundo pasador de metal para ajustar la finura de molido sería una adición útil. Quien no tiene este, también puede usar un tornillo roscado. No se ve tan bonito, pero funciona igual.
Y así estamos en medio de un área problemática de la moledora. La capacidad de ajuste, la flexibilidad e idoneidad que conlleva. La Mazzer Mini es una moledora antigua y, en consecuencia, robusta y sólida. Con su desempeño, no se recomienda para los primeros lugares en nuestro test.
Aunque ocasionalmente hemos disfrutado de espressos decentes e incluso buenos, también hemos probado algunas desviaciones desagradables. Por eso es difícil recomendar la Mazzer Mini Electronic en la actualidad a un barista casero versado y experimentador. El precio elevado es otro argumento en contra. El mayor pro es probablemente la longevidad probada de la moledora, que las moledoras modernas y más baratas aún tienen que demostrar.
