El Mazzer Mini Electronic A lleva muchos años en el mercado como molinillo de espresso. Y, desde ya, seguirá ofreciendo un rendimiento fiable durante muchos años. Con un precio de compra de unos 750 €/860 CHF, es uno de los molinillos de espresso más caros de nuestra prueba comparativa . Puede descubrir su rendimiento, su fabricación y el sabor del espresso en nuestra reseña.
Robusto, pesado y engorroso
El Mazzer Mini Electronic A pesa 10,2 kg. Este peso se distribuye en una altura de 440 mm, una anchura de 150 mm y una profundidad de 340 mm. Esto lo convierte en uno de los molinillos más pesados de nuestra prueba. Si bien su robustez ofrece una ventaja en términos de estabilidad, presenta una desventaja a la hora de ajustar el grado de molienda. A pesar de la varilla metálica, la rueda de ajuste es difícil de girar, incluso con una fuerza considerable. Si la rueda se afloja, suele girar más allá del ajuste deseado.
Esto es molesto. Lo que debería ser un ajuste de molienda continuo se convierte en un proceso bastante tedioso de ajustarlo continuamente. Engrasar las roscas ayuda un poco, pero aún dista mucho de ser ideal. Ajustar el ajuste de molienda mientras se muele también resulta en un ajuste menos preciso. Hay soluciones en el horizonte, pero ninguna de estas contribuye a la mala usabilidad del molinillo.
El paquete incluye una bandeja metálica para recoger el café molido que cae. Sin embargo, en nuestras pruebas, el Mazzer Mini apenas produjo derrames ni grumos. El embudo de centrado funcionó de maravilla. El portafiltros del molinillo de espresso es ejemplar; algunos fabricantes podrían aprender de él. El molinillo sujeta firmemente los portafiltros con la boquilla orientada en cualquier dirección. Solo una ligera vibración del molinillo, que ocasionalmente hace que el portafiltro se deslice, empaña su excelente rendimiento.
Facilidad de uso del molino
El Mazzer Mini Electronic A cuenta con dos perillas de dosificación programables que se programan en segundos. Esto es bastante intuitivo. Sin embargo, ajustar la molienda es mucho más difícil. Esto se debe a la rigidez del molinillo, como se describió anteriormente. Es casi imposible volver a la misma configuración con precisión después de realizar ajustes. Por lo tanto, anotar o marcar puntos de referencia es cuestión de suerte.
La curva muestra las curvas de molienda del Mazzer Mini Electronic después de ajustarlo hacia adelante y hacia atrás para lograr la posición de molienda más consistente posible.
Muchos de los comentarios que recibimos en nuestra reseña en video apuntan en esta dirección. Muchos usuarios configuran el molinillo una vez y luego no cambian los granos ni la configuración de molienda. Si bien esta es una solución viable, limita la posibilidad de probar diferentes cafés. Además, muchos baristas caseros experimentados desean ajustar la molienda con precisión. Esto no es fácil con la Mazzer Mini Electronic A.
Esto nos lleva a calificar el molino como "bastante pobre" en términos de usabilidad .
Nos gusta especialmente el portafiltros. La mayoría de los portafiltros estándar son compatibles con la Mazzer Mini. Incluso los portafiltros con boquilla invertida, como los de Rocket, se pueden colocar en el portafiltros.
El proceso de molienda genera una vibración que mueve el portafiltro. Sin embargo, es importante sujetarlo de todas formas para asegurar que el café molido se recoja uniformemente.
Velocidad y volumen
El nivel de ruido del Mazzer Mini Electronic A fue promedio en nuestras pruebas. Hubo molinillos significativamente más ruidosos y otros significativamente más silenciosos. Medimos un nivel de ruido de 82,8 decibeles .
En cuanto a velocidad, el Mazzer Mini fue uno de los molinillos más lentos de la prueba. Tardó 10 segundos en moler 16 gramos. Para la cantidad deseada de 18 gramos de café, tardó 11,3 segundos.
Temperatura y consistencia durante la molienda
En cuanto a consistencia, el Mazzer Mini se ubicó en la mitad inferior del grupo. Medimos una desviación estándar de 0,74 gramos en 10 sesiones de molienda. Cargamos 18 gramos en el molinillo y verificamos el peso del café dispensado. Si bien muchas muestras arrojaron resultados de alrededor de 18 gramos de café, algunos valores atípicos se desviaron en +1 gramo.
| 17.0 | 17.3 | 17.9 | 17.8 | 18.4 | 18.6 | 18.3 | 17.7 | 18.8 | 19.5 |
Con muchas muelas más pequeñas, el café molido se calienta durante la molienda, especialmente al extraer varias dosis seguidas. En nuestra prueba, se extrajo una dosis cada 30 segundos. La primera y la última muestra también se utilizaron para medir la distribución del tamaño de partícula. El Mazzer Mini solo mostró un aumento mínimo de temperatura y se mantuvo a una temperatura promedio baja de 30,4 °C. Esto lo convirtió en uno de los molinillos más fríos y mejores del mercado. Por lo tanto, no se espera que el sabor del café molido cambie debido a la temperatura. Si bien la distribución del tamaño de partícula varió, se mantuvo dentro del rango normal para el molinillo.
¿El Mazzer Mini es adecuado como molinillo de porciones individuales?
El café monodosis está de moda. Es especialmente práctico para los baristas caseros que prefieren alternar entre diferentes granos. La cantidad deseada de café se mide a mano en una taza medidora y se coloca en el molinillo. El molinillo debe moler los granos lo más completamente posible, idealmente uno a uno. En los países angloparlantes, esto se llama "monodosis".
Los factores más importantes a valorar aquí son el espacio muerto , la facilidad para ajustar el grado de molienda y, dependiendo de la perspectiva, también la cantidad de café entre el cierre del recipiente de granos y los discos de molienda.
Con una retención de 5,3 gramos, el Mazzer Mini tiene una retención demasiado alta como para ser un molinillo monodosis. Siempre hay que moler primero los aproximadamente 5 gramos de café molido, lo cual resulta inviable. El complicado mecanismo de ajuste también dificulta la selección precisa del grado de molienda para cada grano.
Los granos de café debajo del carro son otro factor que dificulta el cambio de granos en el depósito. Hay 40,9 gramos de café debajo de la tapa. Por lo tanto, si retiramos el depósito, aún queda una cantidad considerable de granos debajo. Es necesario retirar estos granos antes de poder cambiar todo el café. Todo esto desfavorece al Mazzer Mini como molinillo de espresso flexible para cafés individuales y para cambiar el café.
Espresso y sabor
En general, tomamos espressos decentes con la Mazzer Mini Electronic A. A menudo nos impresionaban más los tuestes más oscuros. La molienda era suave y sin grumos. Sin embargo, en cuanto al sabor, a veces nos topamos con espressos que no estaban perfectamente preparados.
Esto también podría deberse a que el Mazzer Mini generalmente produce una cantidad relativamente alta de finos, pero en algunas curvas produjo una cantidad significativamente mayor de partículas finas. Estas tienden a una extracción demasiado fuerte y contribuyen a una taza seca y amarga.
Este diagrama muestra cuatro tomas realizadas con el mismo ajuste de molienda. Las curvas fluctúan y, en algunos casos, se producen partículas relativamente finas. La proporción de partículas menores de 100 micras superó el 23 %. En algunos casos, fue menor, pero aun así se repitió.
Al mismo tiempo, el Mazzer Mini presenta un pico grueso relativamente estrecho de 214. Para determinarlo, se toma el punto más alto de la curva y se corta. Las partículas a ambos lados del corte se consideran al 30 %. En otras palabras, gracias a su pico estrecho, el Mazzer Mini ofrece una precisión relativa en el ajuste de molienda deseado, pero presenta mayor variación en el pico fino.
Pero, para reiterar: el Mazzer Mini Electronic A funciona muy bien como molinillo de espresso. Sin embargo, algunas fluctuaciones en la consistencia y la alta retención limitan su fiabilidad.
La curva muestra el rendimiento del Mazzer Mini en comparación con otras amoladoras.
Respecto al procedimiento de prueba: ¿qué se examinó?
El diagrama anterior muestra todas las curvas de distribución de partículas que registramos. El Mazzer Mini Electric A ocupó el puesto número 19 en nuestra prueba.
- T1 es una medida de la distribución de partículas en la configuración de fábrica. Esta puede variar según el molinillo. En este caso, el Mazzer Mini venía configurado de fábrica con la configuración de ristretto.
- T2 es la medida del ajuste inicial de una receta estándar: 18 g de café que entran y 45 g de espresso que salen en 25 segundos. Previamente, se molían 500 g de café en el molinillo para eliminar cualquier residuo del proceso de producción, etc.
- T3 es una prueba de distribución de partículas realizada tras seis extracciones consecutivas de espresso cada 30 segundos. Se registró la temperatura del café molido en cada una de ellas.
- Se eligió T4 después de restablecerse la prescripción original.
- T5 muestra la configuración para un espresso/ristretto fuerte, preparado 1:1, con 18 g de café entrante y 18 g de espresso saliente en 25 segundos.
- T6 muestra la configuración para un café largo. Se utilizaron 18 gramos de café y se logró una extracción de 120 g en 25 segundos.
- T7 muestra una curva resultante de intentar volver a la misma configuración de la curva 4 basándose únicamente en el marcador. En la curva 4, se fotografió la configuración de afilado, y en la curva 7, se restableció a la configuración que se muestra en la imagen.
Puede encontrar más información sobre el protocolo aquí.
El informe completo de la prueba se publicará el miércoles 8 de diciembre de 2021.
¿En qué se diferencian el Mazzer Mini A y el Mazzer Mini B?
En el interior, el Mazzer Mini A y el Mazzer Mini B no presentan diferencias significativas. La principal diferencia reside en su diseño externo. La unidad de control del Mazzer Mini Electronic A se encuentra en la cámara de centrado del molinillo, mientras que la del Mazzer Mini B se encuentra debajo de la cámara de dosificación. Las fresas y demás componentes internos son idénticos. El Mazzer Mini B cuenta con una tapa de plástico que cubre la cámara de centrado.
Conclusión sobre Mazzer Mini Electronic A
Empecemos por el potencial. Un segundo pasador metálico para ajustar el molido sería un complemento útil. Si no tienes uno, también puedes usar un tornillo roscado. No es tan bonito, pero cumple su función.
Y esto nos lleva a un aspecto problemático del molinillo: su capacidad de ajuste y, por consiguiente, su flexibilidad y facilidad de uso. El Mazzer Mini es un molinillo de larga trayectoria, robusto y sólido. Sin embargo, su rendimiento no lo sitúa entre los mejores en nuestra prueba.
Si bien preparamos algunos espressos decentes e incluso buenos, también probamos algunos menos agradables. Por lo tanto, hoy en día es difícil recomendar el Mazzer Mini Electronic al barista casero experimentado y aventurero. Su elevado precio es otra desventaja. Su mayor ventaja es probablemente la probada durabilidad del molinillo, algo que los molinillos modernos y más económicos aún tienen que demostrar.
