En la búsqueda del mejor molinillo de espresso para comenzar en el mundo del espresso, no hay forma de evitar la Delonghi KG521. El molinillo de café ya está disponible en Suiza desde 120 francos y se ofrece en Alemania desde 140 €. Por lo tanto, el Delonghi KG521 se encuentra entre los molinillos económicos en nuestra gran comparativa de molinillos de espresso.
Sin embargo, lo económico a menudo tiene límites y en los molinillos en el extremo inferior de la escala de precios, el límite a menudo se muestra en la finura de molienda. Muchos molinillos anunciados como molinillos de espresso no muelen lo suficientemente fino y por lo tanto solo merecen la etiqueta de "molinillo de café" y no "molinillo de espresso".
¿Cómo se desempeña aquí el Delonghi KG521, que se vende como contrapartida lógica de la máquina de espresso de entrada Delonghi Dedica EC685? Esto y mucho más lo tratamos en nuestro test de molinillos de espresso y video de café. Y por supuesto, también ofrecemos consejos y trucos importantes para sacar el máximo provecho de vuestro molinillo.
Los límites de la finura de molienda
No nos andemos con rodeos - o deberíamos decir - ¿el polvo de café demasiado grueso? ¡El Delonghi KG521 no muele muchos cafés lo suficientemente fino!
¿Qué significa no suficientemente fino? Un espresso típico requiere un tiempo de extracción de 25 segundos. Muchos cafés deberían incluso extraerse durante más tiempo para lograr la mejor finura de molienda posible.
Finalmente probamos tres cafés diferentes y no logramos superar un tiempo de extracción de 19 segundos. A veces, el café caía en la taza en menos de 15 segundos. ¿Es esto malo? Bueno, al menos tiene ese sabor. Un tiempo de extracción tan corto lleva a una acidez fuerte y desagradable en el sabor. En la jerga profesional, una extracción rápida también se denomina subextracción.
Y tampoco avanzamos aumentando la dosis. Una dosis más alta, por ejemplo 19 gramos de café en lugar de 18, aumenta la resistencia, pero no nos ayudó aquí. Con nuestra configuración de finura de molienda, ya estábamos en la finura de molienda más fina posible del molinillo de espresso.
En otras palabras: el Delonghi KG521 ha fracasado como molinillo de espresso en su configuración estándar.
Trucos, razones y posibilidades
Queda la pregunta de por qué el Delonghi KG521 sigue siendo popular entre los principiantes de espresso. ¡Hay una razón! El molinillo se vende como contrapartida del Delonghi Dedica EC685. Esta pequeña máquina de espresso también nos parece interesante. Hasta ahora, no hemos encontrado una máquina de espresso mejor y más económica que podamos recomendar para empezar.
El Delonghi Dedica EC685 viene con una canastilla de doble pared. La canastilla en sí proporciona la resistencia que en las canastillas clásicas y máquinas de espresso crean la distribución de partículas del polvo de café. Todo el espresso debe pasar a través de un pequeño agujero en estas "canastillas falsas".
La idea básica de estas canastillas es poder preparar café malo, viejo o premolienda y aún así generar crema de espresso a través de la presión artificial excesiva. Estas canastillas hacen su trabajo, pero no son adecuadas para preparar realmente un buen espresso. Dedicamos un video al upgrade del Delonghi Dedica.
El molinillo de café Delonghi KG521 por sí solo no alcanza la finura de molienda de espresso. Con la ayuda de la canastilla de doble pared, se puede crear una extracción lenta que parece como si el espresso estuviera bien ajustado. Pero este truco solo funciona para el reloj y el ojo. Lo que sabe mal, sigue sabiendo mal.
Así que recomendamos otro truco. Por una vez, no vamos más profundo sino más alto.
Ajustar el mecanismo de molienda - Elevar el cono
El Delonghi Dedica es un molinillo de café con mecanismo de conos. Un cono inferior se inserta en un anillo de molienda superior. Cuanto más alto empuja el cono hacia el anillo, más fina es la finura de molienda. Para reducir la distancia, colocamos una arandela bajo el cono inferior. No asumimos responsabilidad si reconstruís este cambio. Los cambios se realizan bajo vuestro propio riesgo y posiblemente signifiquen la pérdida de garantía de vuestro molinillo de espresso.
Primero, removemos el depósito de granos después de que los granos restantes hayan sido molidos. El Delonghi KG521 se desconecta de la corriente. La finura de molienda se ajusta a grueso - esto permite extraer el cono superior como para la limpieza (ver manual del molinillo).
Se coloca un trapo sobre el cono para evitar rayones al entrar en contacto con las pinzas. Ahora la muela se suelta cuidadosamente con las pinzas girando en el sentido de las agujas del reloj. En nuestro caso, esto fue relativamente fácil una vez que tuvimos un buen agarre con las pinzas.
El cono se desenrosca junto con el soporte de plástico posterior y el disco de fieltro. Debajo hay dos arandelas delgadas que también se extirpan.
Para la actualización de nuestro molinillo, compramos una tercera arandela en una tienda de tornillería. (¡Si alguien de vosotros encuentra un enlace a una arandela correspondiente en línea, por favor escribid! ¡Gracias!) Una arandela con el mismo diámetro que es en total 1/3 más alta que las arandelas existentes también sirve. Las arandelas instaladas tienen un diámetro interior de 10 mm y un diámetro exterior de 13,5 mm. Son tan delgadas que nuestro calibrador no pudo dar un resultado exacto. Son aproximadamente 0,4 mm.
Volvimos a colocar las tres arandelas, reconstruimos el resto de las piezas extraídas y probamos el molinillo. Lo importante es no aplicar directamente la finura de molienda más fina, sino acercarse lentamente. El rango de finura de molienda ahora se desplaza en general hacia el lado más fino. Si vais demasiado rápido a la finura de molienda más fina, corréis el riesgo de que el metal roza con metal y el molinillo se emote.
¿Cómo sabe el espresso después del ajuste?
Sorprendentemente: una pequeña arandela devuelve el Delonghi KG521 al juego. El espresso doble, extraído con 18 gramos de café finamente molido y 45 gramos de Apas Espresso (Prueba en Alemania o en Suiza) en la taza tuvo 10 puntos mejor en nuestra escala de calificación.
Retention, velocidad y consistencia
El Delonghi KG521 no se convierte de repente en un buen molinillo de espresso con este ajuste. Pero se convierte en una opción en el rango de espresso para principiantes y a un precio relativamente bajo.
Algunos argumentos hablan además a favor del molinillo. Con 86,2 decibelios, el KG521 se encuentra entre los molinillos con sonido de volumen medio. En términos de retention, el molinillo se desempeña bien con solo 1,4 gramos. Con un retraso de solo 0,2 gramos cuando se dosifica individualmente y se muele durante 30 segundos, el Delonghi KG521 es incluso adecuado como molinillo para single dosing (dosis individuales). Sin embargo, con una salida de café de 17,1 gramos en 10 segundos de molienda, el molinillo se encuentra entre los molinillos de espresso más lentos.
También en términos de consistencia y especialmente de manejo, queda una impresión deficiente. Aunque la consistencia se ajusta con una desviación estándar de 0,28 gramos de café respecto al promedio de extracción, a menudo es imposible programar la cantidad de café deseada.
El ajuste de dosificación en la rueda de control colocada en el exterior derecho del molinillo solo permite ajustes gruesos en pasos de cuatro a seis gramos. Con una escala adicional "Light - Normal - Strong" ahora se puede realizar un ajuste fino en pasos de dos gramos. Con la configuración de la rueda de control 5, pasamos a 22 gramos de café en el depósito de granos en la configuración Strong. Normal resultó en 20 gramos y Light llevó a una cantidad de molienda de 18,2 gramos. Si la cantidad deseada hubiera sido 19 gramos, no habría sido posible lograr esto con la configuración de cantidad de molienda gruesa de este molinillo.
Precisión y distribución de partículas
Realizamos nuestras mediciones de distribución de partículas con el molinillo sin ajustar. Por un lado, aún no habíamos descubierto la posibilidad de modificación. Por otro lado, probamos todos los molinillos y máquinas de espresso inicialmente en su estado de envío, porque así es como recibís los dispositivos. En nuestra opinión, no se debe esperar que los clientes vayan a una ferretería o tienda especializada y mejoren un molinillo con herramientas y accesorios no incluidos.
En consecuencia, nuestras molendas fueron gruesas y en consecuencia también fue bajo el contenido de finos en comparación con otros molinillos. Pero como se ha dicho, esto se debió a la capacidad limitada de ajuste del molinillo. Sin embargo, pudimos extraer una conclusión de las mediciones de distribución de partículas.
En la prueba 4 ajustamos el molinillo a la finura de molienda más fina posible. La prueba 5 fue en otros molinillos el ajuste del ristretto, que por supuesto no era posible en el KG521. En la prueba 6 se configuró un café crème. En la prueba 7 ajustamos el molinillo nuevamente a la finura de molienda más fina. Ahora esperábamos que el molinillo aquí produjera de forma relativamente precisa las mismas partículas nuevamente y una curva de distribución de partículas correspondiente. Después de todo, podríamos simplemente devolver el control deslizante de finura de molienda a 1 o a la finura de molienda más fina. Pero la curva nos enseñó lo contrario. Había una diferencia sorprendentemente grande entre las dos curvas, lo que resulta en una falta de precisión a lo largo de múltiples extracciones.
Conclusión del molinillo de café Delonghi KG521
Estamos buscando un molinillo de espresso recomendable en la categoría de precio más baja. El Delonghi KG521 no es ese molinillo. En su envío de fábrica, el molinillo no alcanza la finura de molienda deseada ni siquiera en la finura de molienda más fina. El molinillo muele demasiado grueso. Solo a través de una actualización realizada es posible la molienda fina de espresso.
Por lo tanto, el molinillo solo se puede recomendar si el barista casero tiene ganas y disfrutando de desempacar las pinzas y buscar una arandela adecuada. Entonces el Delonghi KG521 es de hecho una opción en el rango de molinillos de espresso económicos.
Nos gusta que el molinillo haga un buen trabajo como molinillo de dosis individual. Para el hogar, esta es una buena opción. La manejabilidad y el ajuste de la cantidad de café no son prácticos, pero juegan un papel menor cuando se utiliza en el área de dosis individual.
A todas las demás pruebas y otras máquinas de espresso en el rango de precios 80 - 150 euros.
