La Baratza Forté AP marca la recta final de nuestra exhaustiva prueba de molinillos para espresso. Hemos probado más de 30 molinillos para espresso hasta ahora. Hemos degustado espressos, medido la distribución de partículas en laboratorios especializados y probado el molinillo en todas sus áreas de aplicación.
La Baratza Forté AP muestra resultados mixtos. El centro del molinillo ofrece un buen espresso, que la Baratza debe a sus discos de cerámica de 54 mm. El contenido fino de la molienda es bajo, lo que genera extracciones claras y buenas. Por otro lado, el molinillo es ruidoso, muy impreciso al usar el portafiltros y tiene deficiencias en la retention y la velocidad. En nuestro vídeo de prueba abordamos los puntos fuertes y débiles de la Baratza Forté AP.
La Baratza Forte AP cuesta en la UE alrededor de 800 euros (por ejemplo, en Coffee Circle) y en Suiza se puede conseguir por poco más de 1000 francos, por ejemplo, en Kafischmitte.
Un buen espresso y pocos finos
Probamos varios buenos espressos mientras examinamos a fondo la Baratza Forte con los discos multiuso. El bajo contenido fino de la molienda nos proporciona mucha claridad en la taza, a veces a costa de la dulzura. Pero la textura y el cuerpo encajan bien.
La repetibilidad de los resultados es generalmente buena, aunque el pico fino varía de la prueba 4 a la 7. Sin embargo, el pico principal se mantiene constante en 261 micras, en un rango medio en comparación con otros molinillos.
La Baratza Forté AP se puede ajustar con relativa precisión mediante los ajustes micro y macro, y es posible volver al mismo grado de molienda.
Velocidad y ruido
En cuanto a ruido, la Baratza roza los números de decibelios más altos de toda la serie de pruebas. 89,4 decibelios es bastante significativo. Sin embargo, la molienda no suena forzada, como en algunos molinillos de espresso más baratos. Si elige la Baratza Forté AP, definitivamente se está decidiendo en contra de los tonos silenciosos.
La velocidad del molinillo está en el rango medio. La Baratza muele 22,7 gramos en 10 segundos. Lo sorprendente es que el molinillo, a pesar de tener discos de cerámica, calienta el material molido a un promedio de 38,2 grados Celsius. Hemos tenido la experiencia de que cambios perceptibles sensorialmente en el material molido ocurren aproximadamente en este rango.
Manejo y depósito de granos
Uno de los puntos destacados de la Baratza Forte AP es el control y la facilidad de uso. Comienza con pequeños detalles, como el depósito de granos fácilmente desmontable. Con una palanca abatible, el depósito de granos se puede cerrar y luego extraer. Solo quedan 9 gramos de granos en el depósito.
El control del molinillo también es fácil. Es sencillo cambiar entre el modo por peso y el modo controlado por tiempo. Sin embargo, el modo de tiempo es significativamente menos preciso. Las fluctuaciones en el polvo molido de hasta un gramo hacen que el molinillo sea poco confiable con el control de tiempo. Pero el control por peso es mucho más preciso. La desviación aquí es solo de 0,1 gramos.
Es una lástima que el portafiltros no se pueda llenar directamente en el modo de peso. La única opción es transferir del vaso dosificador al portafiltros. Sin embargo, el contenedor de captura suministrado es demasiado voluminoso y grande para llenar el portafiltros. Por eso estuvimos encantados de que nuestro propio vaso dosificador también encaje bajo el flujo del material molido con un poco de puntería.
Single Dosing y retention
Es una lástima que el molinillo no sea pionero en cuanto a retention y retention de single dosing. 3,9 gramos permanecen en la retention absoluta y la retention temporal es apenas menor. Al vaciar el molinillo, al menos 0,5 gramos de café permanecen en el interior. Por lo tanto, el molinillo solo es parcialmente adecuado para el uso en single dosing.
En principio, el espacio alrededor de los discos de molienda es relativamente pequeño. Desafortunadamente, los arrastres de los discos no logran empujar el café más allá del flapper.
Con esto, el molinillo pierde una oportunidad real, porque con los buenos resultados de molienda para espresso y también para café de filtro, la Baratza Forté AP es definitivamente una opción sensorialmente interesante.
