Describir el café sensorialmente es como un deporte de competición. Entrenas tu percepción, amplías tu repertorio y te vuelves cada vez más hábil para nombrar notas de sabor individuales. Pero no todos lo hacen, pueden hacerlo o incluso quieren hacerlo. Ciertamente, no la mayoría de los consumidores. Una petición para describir el cuerpo del café.
Las catas, las catas profesionales de café en las que se bebe, se estudia y se describe el café, son un proceso multifacético, a veces creativo.
Conoces gente de todo tipo de orígenes, cada uno con su propio vocabulario para describir el café. Y siendo sinceros, la mayoría tenemos una forma favorita de describir ciertos desencadenantes o notas de sabor del café.
Tras la cata, recopilamos estas descripciones, las comparamos y las analizamos. Esto crea un catálogo de descripciones, del cual seleccionamos las más útiles para compartir. Sin embargo, si estas descripciones incluyen ácido málico verde, caramelo salado y uvas rojas maduras , la mayoría de los consumidores simplemente negarán con la cabeza y describirán el mismo café como "diferente, especial e inusual".
En raras ocasiones, a los consumidores les gusta el café de especialidad inmediatamente. El café de especialidad necesita tiempo para desarrollarse. O bien, un enfoque en el cuerpo.
Sensación táctil vs. notas gustativas
Si alguien nunca ha probado el caramelo salado, ¿cómo se supone que lo reconocerá en un producto complejo como el café? ¿O alguna vez has reconocido a alguien en la calle a quien no conocías de nada?
Las notas de sabor son más difíciles de describir que las impresiones sensoriales. Todos las percibimos con distintos grados de intensidad. El cuerpo y la sensación en boca (véase también el artículo sobre la sensación en boca ) suelen variar considerablemente entre cafés y sirven como indicadores de calidad. La sensación en boca de un buen café difiere significativamente de la de un café mediocre, y aún más de la de un café de menor calidad.
Me gusta recordarles a los bebedores de café que presten atención a la textura, el peso y la cremosidad del café al tomarlo. No olvidemos que no todos lo hacen automáticamente. Luego podemos hablar sobre si la textura se parece más a la del té o a la de la miel.
Describir la consistencia de un café suele ser más fácil para los consumidores que expresarse creativamente sobre sus notas de sabor.
Un colega juez me llamó una vez "fetichista del cuerpo" porque le doy mucha importancia a describir las características físicas del café. Sin embargo, estoy convencido de que una descripción precisa de la textura atrae más a la gente que descripciones creativas de las notas de sabor.
