Reseña del molinillo de café espresso Quamar M80: ¡un consejo para emprendedores gastronómicos!
El molinillo Quamar está disponible en varias versiones y con diferentes nombres, pero internamente, el Quamar M80E, el Quamar M80 Touch y el Quamar M80 Touch Plus son idénticos. Los molinillos se diferencian principalmente en sus sistemas de control. Los discos de molienda, la distribución de partículas y otras características de rendimiento no presentan diferencias significativas. En nuestra prueba, probamos el Quamar M80 E Touch Plus. Lo adquirimos en Pro Kaffeemaschinen de Basilea.
En Alemania y Austria, hemos visto el Quamar M80 Touch Plus por unos 700 euros. En Suiza, el modelo superior tiene un precio inicial de 800 francos suizos. El modelo más económico está disponible por 100 euros o 150 francos suizos menos. ¡Qué interesante!
Esta prueba de molinillos forma parte de nuestra serie de más de 24 molinillos de espresso para uso doméstico. Sin embargo, el Quamar M80 Touch Plus es más adecuado como molinillo básico para uso comercial. En esta prueba, explicaremos por qué.
Peso y potencia - Gastropower
El Quamar M80 E tiene todo lo que un molinillo comercial necesita. Muele 33,6 gramos en 10 segundos, lo que lo convierte en uno de los molinillos de espresso más rápidos. Incluso bajo carga, las muelas apenas se calientan, manteniéndose a una temperatura promedio de 30,5 grados Celsius. La consistencia del molinillo no se ve afectada, un problema común en los molinillos de espresso rápidos. La molienda del Quamar se mantiene dentro de un buen rango de tolerancia entre cada molido. Las muelas de 63 mm ofrecen un excelente rendimiento.
El nivel de ruido del molinillo es igualmente impresionante. ¡88,8 decibelios es algo impresionante! Sin embargo, es un nivel de ruido bastante agradable. Molinos más económicos alcanzan volúmenes similares, pero suenan como si estuvieran librando su última batalla. El Quamar es ruidoso, pero no suena barato. Los discos de moler funcionan con potencia y fiabilidad.
El molinillo de espresso pesa 11 kilogramos y mide 56 cm de alto, 29 cm de profundidad y 17,5 cm de ancho. Para quienes consideren que la altura es insuficiente, existen tolvas de granos más pequeñas para este robusto molinillo. Esto también demuestra que este molinillo está diseñado principalmente para pequeñas cafeterías. Por lo tanto, el Quamar está diseñado para procesar hasta 3,5 kilogramos de café al día.
Espacio muerto y dosis única
En la parte inferior de la tabla se encuentra el Quamar M80 con su volumen de espacio muerto . 10,9 gramos permanecen en el espacio muerto absoluto durante el uso regular del molinillo. Esto se define como la suma del espacio muerto permanente y temporal. Esta deficiencia se puede mitigar aprovechando al máximo el potencial del molinillo. En una cafetería concurrida, el espacio muerto se vacía regularmente y, por lo tanto, es menos significativo. Quienes solo preparan un espresso al día deberían usar el Quamar en modo monodosis.
De hecho, el rendimiento como molinillo monodosis es bueno. A pesar de la alta retención, el molinillo muele casi hasta 0,2 gramos tras 30 segundos de funcionamiento. Esto se consigue utilizando el molinillo sin cargar la tolva de granos. En su lugar, los granos de café se pesan y se vierten en el molinillo en la cantidad deseada. Por ejemplo, para un espresso doble, se añaden 18 gramos de granos de café. Un buen molinillo monodosis dispensa exactamente esos 18 gramos. Este ofrece un buen rendimiento.
Sin embargo, un buen molinillo monodosis también debe destacar en un segundo nivel. Un aspecto clave de la monodosis es la posibilidad de cambiar entre diferentes cafés, recetas y métodos. El Quamar M80 se queda corto en este aspecto. Cambiar con precisión entre los ajustes de molienda no es fácil. Por ejemplo, si preparamos un espresso con un ajuste de molienda de 8, ajustamos el molinillo a 7,6 para otro espresso y luego queremos volver al ajuste de molienda de 8, el café resultante no tendrá la misma distribución del tamaño de partícula que el primero.
¿A qué sabe el espresso?
El Quamar M80 Touch Plus preparó un espresso realmente bueno. Nos sorprendió un poco. Para explicarlo, necesitamos darles algunos antecedentes. Probamos el molinillo y catamos varios espressos, que también estaban buenos. Sin embargo, de repente, la máquina se obstruyó justo antes de la válvula de descarga en cada café.
Se necesitó la ayuda de un técnico para reemplazar la válvula de descarga y que el molinillo volviera a funcionar. Esto tardó varios días, lo que retrasó la prueba. No tenemos claro cómo se averió la válvula de descarga, por lo que no profundizaremos en ello. Si usted también tiene un molinillo Quamar M80 y ha tenido una experiencia similar, por favor, comparta su experiencia en los comentarios.
En el nuevo intento con una nueva válvula, pudimos ajustar fácilmente la molienda y preparar un buen espresso.
Un análisis de la distribución de partículas revela un pico principal medio y una proporción media de finos. No hay demasiados finos, ni el pico principal es demasiado ancho. Sin embargo, las curvas fluctuaron ligeramente y difirieron entre referencias, como ya se mencionó en la sección sobre dosificación única.
Diferencias entre los modelos Quamar M80
Los modelos Quamar M80 se diferencian principalmente en su funcionamiento. El Quamar M80 E incorpora un embudo de centrado en lugar del conducto de café angular. En este modelo, los botones de control se encuentran en la tapa del embudo de centrado.
El Quamar M80 Touch cuenta con una pantalla digital con botones en la parte inferior. Al igual que todos los demás modelos Quamar, se pueden programar dos cantidades de molienda. El Quamar M80 Touch Plus cuenta con una pantalla táctil a color y no tiene botones externos. Esto facilita la programación de las cantidades, aunque la pantalla parece un poco lenta en comparación con las pantallas ultrarrápidas de los smartphones. La calidad del café de los molinillos es la misma en ambos modelos. Por lo tanto, es cuestión de gustos personales si el valor añadido de la pantalla a color justifica la inversión adicional.
Conclusión sobre Quamar M80 Touch Plus y productos similares.
El Quamar M80 es más adecuado para uso comercial que para uso doméstico. Solo en esta configuración, el molinillo aprovecha al máximo sus ventajas, como la velocidad y la baja temperatura de funcionamiento. Solo así puede compensar su debilidad: un amplio espacio muerto.
El molinillo está disponible a un precio relativamente bajo, lo que lo convierte en una auténtica joya para la restauración. El Quamar M80 Touch, en particular, es muy atractivo, con un precio inicial de 529 € (como se vio en Espresso Perfetto ).
Quienes usen el molinillo en casa podrán compensar el gran espacio muerto con una sola dosificación. Sin embargo, para un uso óptimo como molinillo de una sola dosificación, el Quamar M80 no ofrece la precisión suficiente en el ajuste del tamaño de molienda.
