Con la Mahlkönig E65S Grind by Weight (GbW) llegamos a la categoría de precio más alta de nuestra serie de pruebas de molinillos espresso. Este molinillo se considera un punto de referencia en nuestra línea, ya que combina la tecnología más moderna con rendimiento profesional. En el vídeo de prueba ya se planteó la pregunta de si la E65S GbW es realmente el mejor molinillo en la prueba, y si para uso doméstico no podría estar completamente sobredimensionado.
En este artículo del blog abordamos estas preguntas. Presentamos el molinillo y sus características especiales, discutimos el diseño y la elaboración, examinamos el manejo y características técnicas como el sistema Grind-by-Weight, verificamos velocidad de molienda, distribución de partículas y precisión, discutimos Single Dosing y retention y compartimos experiencias prácticas de la gastronomía y el uso doméstico. Finalmente, sacamos una conclusión: ¿Para quién realmente vale la pena este molinillo de alta gama y tiene sentido para casa?
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Diseño y elaboración
La Mahlkönig E65S GbW impresiona a primera vista por su diseño robusto pero elegante. A pesar de su tamaño, parece más esbelta y moderna en comparación con modelos Mahlkönig anteriores. Mientras que los molinillos comerciales más antiguos eran a menudo muy anchos y toscos, la E65S GbW se presenta con una silueta más estrecha: aproximadamente 20 cm de ancho con una altura considerable de 62 cm. El cuerpo está hecho de materiales de alta calidad (carcasa de metal en negro mate, calidad de elaboración robusta), lo que también contribuye al peso considerable de alrededor de 13 kg. La profundidad oscila entre 23 cm (sin bandeja de recogida) y 29 cm en la base. Con estas dimensiones, el molinillo ocupa mucho más espacio que los molinillos típicos para baristas caseros, un primer indicio de que está diseñado principalmente para uso profesional.
El depósito de granos suministrado también subraya el carácter profesional: una capacidad de 1,2 kg permite verter una bolsa completa de granos de café. Esto es ideal para el funcionamiento continuo en cafés, pero probablemente rara vez es necesario en el uso doméstico. En general, el diseño es reflexivo: a pesar de su tamaño, la E65S irradia una cierta elegancia, líneas limpias, un acabado de alta calidad y una forma que se alarga más que se ensancha. La calidad de los materiales es convincente; todo se siente estable y duradero. Este molinillo está diseñado para soportar el uso intensivo diario típico de la gastronomía. En resumen: la elaboración está a nivel superior, algo que se puede esperar en este rango de precios (alrededor de 2.000 € o aproximadamente 2.700 CHF).
Manejo y características
A pesar de — o precisamente por — su aspiración profesional, la E65S Grind by Weight apuesta por características modernas y fáciles de usar. El elemento central es la pantalla en la parte frontal, que no solo sirve para el manejo, sino que también muestra información importante. A través de un menú basado en iconos, el molinillo se puede controlar intuitivamente (por ejemplo, recuperar configuraciones de dosificación, cambiar perfiles). Lo más destacado: la pantalla muestra en tiempo real la distancia del mecanismo de molienda. Esta Disc Distance Detection (una tecnología patentada de Mahlkönig) mide la distancia de los discos de molienda en micrómetros y permite así un ajuste del grado de molienda extremadamente preciso y reproducible. En la práctica, esto significa: una vez que hemos encontrado el grado de molienda perfecto para un espresso, podemos guardar este valor exactamente o al menos ajustarlo nuevamente en cualquier momento. Incluso es posible bloquear el grado de molienda para que nada se desajuste accidentalmente, una característica útil especialmente en el ajetreo diario de la cafetería cuando varias personas trabajan con el molinillo.
El manejo se realiza principalmente a través del control giratorio/pulsador en combinación con la pantalla. Para configuraciones más profundas, como calibrar la balanza o cambiar idioma, debe acceder al menú Administrador, que está protegido con un código PIN. Este código (mencionado en el vídeo) permite calibrar el molinillo y ajustar parámetros como la sensibilidad de la balanza. La E65S GbW ofrece una serie de opciones de personalización: por ejemplo, puede regular la sensibilidad de la célula de pesaje integrada. Una mayor sensibilidad proporciona una pesada máximamente precisa, pero puede hacer que el molinillo se tome un poco más de tiempo para "pensar" (más sobre esto en la experiencia práctica). Una menor sensibilidad acelera el flujo de trabajo al aceptar más rápidamente pequeñas fluctuaciones de peso.
Otra gran fortaleza del molinillo es el reconocimiento automático del portafiltro. Tan pronto como se cuelga el portafiltro en el soporte, la balanza se tara brevemente (la pantalla se ilumina primero en rojo) y luego comienza automáticamente a moler hasta que se alcanza la dosis deseada. Una vez que la cantidad objetivo está en el portafiltro, la pantalla cambia a verde, la señal de que la porción ha sido molida. Este principio de semáforo hace que el manejo sea infalible: rojo significa "por favor espere, el proceso de molienda está en marcha o está a punto de comenzar" y verde significa "dosis alcanzada, puede sacar el portafiltro". El molinillo aprende de disparo a disparo: por regla general, se ajusta después de varios disparos a la dosis exacta y luego muele con alta precisión el peso deseado en cada disparo. Es importante calibrar la balanza durante el primer uso (o después de una pausa prolongada), idealmente con un peso de calibración adecuado. La calibración regular asegura la máxima precisión (Mahlkönig recomienda una tolerancia de ±0,1 g; ¡en la prueba la desviación fue prácticamente 0,00 g después de la calibración!).
El corazón de la E65S GbW es, por supuesto, el sistema Grind-by-Weight, la célula de pesaje integrada bajo la horquilla del portafiltro. A diferencia de los molinillos basados en temporizador, la E65S GbW no muele según el tiempo, sino que se detiene exactamente cuando se alcanza el peso objetivo. Este sistema funciona de manera impresionante y precisa: en la prueba pudimos moler consistentemente exactamente 18,0 g de espresso durante muchos disparos sin desviación notable. Esto infunde una enorme confianza al configurar el espresso, sabe que la dosis X también realmente aterriza como dosis X en el tamiz, disparo tras disparo. También es inusual: el sistema de pesaje integrado es tan preciso que las balanzas ordinarias de barista palidecen en comparación. En la prueba notamos que tiene poco sentido verificar con una balanza adicional (a menudo menos precisa). Por supuesto, la condición es que la balanza interna esté calibrada y se use correctamente. Nuestro consejo: obtenga un peso de calibración y calibre la balanza regularmente, entonces el molinillo funciona a nivel de balanza de laboratorio.
Además del mecanismo de pesaje, la E65S GbW también ofrece las características habituales de un molinillo profesional: espacios de almacenamiento para diferentes dosis (como shot simple y doble, posiblemente incluso múltiples recetas), ajuste de grado de molienda fácil de insertar (continuo a través de un anillo cómodo) y un soporte/portafiltro fácil de extraer para limpiar o ajustar a diferentes tamaños de portafiltro. En general, el manejo, a pesar de muchos elementos de alta tecnología, es lógico y fluido. Después de una breve familiarización, navega fácilmente por el menú, configura grados de molienda y dosis, y puede concentrarse en lo cotidiano en lo que importa: espresso constantemente bueno.
Velocidad de molienda y rendimiento
En términos de rendimiento, la Mahlkönig E65S GbW establece nuevos estándares. La velocidad de molienda es prácticamente brutal, y eso con alta precisión. En la prueba molimos aproximadamente 18 g de espresso en poco menos de 3 segundos. Extrapolado, el molinillo logra alrededor de 6 g por segundo, lo que significa que, por ejemplo, 40 g de café molido se depositan en el portafiltro en aproximadamente 6-7 segundos. Con esto, la E65S GbW es uno de los molinillos espresso más rápidos que jamás hemos tenido en nuestro laboratorio. "La velocidad es una bomba", lo resumo en el vídeo. Esta velocidad es particularmente valiosa en el entorno gastronómico: en horas punta en cafés, cuando se preparan muchos espresos uno tras otro, cada segundo ahorrado por disparo ahorra tiempo y nervios.
Es importante: a pesar de la alta velocidad, el rendimiento de molienda sigue siendo extremadamente constante. A menudo, los molinillos rápidos sufren porque superan la cantidad objetivo o fluctúan cuando muelen tan rápidamente. No es el caso de la E65S GbW, gracias a la pesada en tiempo real, golpea la dosis prácticamente exactamente. Observamos que el molinillo "pulsa" finamente al final del proceso de molienda: el molido se ralentiza ligeramente justo antes de alcanzar el peso objetivo, para luego parar exactamente con, por ejemplo, 18,0 g. Este dosaje fino inteligente permite moler rápida y precisamente simultáneamente.
La E65S también convence en otros aspectos de rendimiento: la unidad de molienda grande (discos de molienda planos de 65 mm de acero endurecido) desmenuzaría los granos de manera eficiente y sin desarrollo excesivo de calor. Nuestras mediciones dieron una temperatura promedio del molido de aproximadamente 33-34 °C, que es solo aproximadamente +1,3 °C más alta que los granos antes de moler. Estos valores están en el rango verde y hablan a favor de una buena gestión de la temperatura a pesar de la molienda de alta velocidad. Además, el molinillo es sorprendentemente silencioso para su tamaño y potencia. Con aproximadamente ~70 dB (medidos a 1 m de distancia) se mueve en la prueba en un rango de ruido agradable. Algunos molinillos más pequeños fueron tan silenciosos o un poco más silenciosos en nuestras mediciones, pero para un molinillo de gastronomía de esta clase de rendimiento, ~70 dB es excelente e inofensivo en el funcionamiento diario.
Una palabra más sobre la capacidad de funcionamiento continuo: la E65S GbW está diseñada como máquina de trabajo. Puede moler sin problemas una y otra vez durante horas, por ejemplo en un turno de cafetería, sin que los resultados se deterioren. La motorización robusta (aproximadamente 450 W) y el sistema de enfriamiento bien pensado se pagan aquí. Tampoco notamos pérdidas de consistencia notables después de moler varias porciones una tras otra: la dosis fue correcta, el grado de molienda se mantuvo estable, la temperatura apenas subió. Todo esto subraya: este molinillo es un punto de referencia de rendimiento en nuestro campo de prueba y por esta razón el molinillo también ha encontrado su lugar en nuestras cafeterías.
Distribución de partículas de la E65S Grind by Weight
Conclusión y resumen Mahlkönig E65S GbW
