Con el Mahlkönig E65S Grind by Weight (GbW), entramos en el rango de precio más alto de nuestra serie de pruebas de molinillos de espresso. Este molinillo se considera la referencia en nuestra gama, ya que combina tecnología de vanguardia con rendimiento profesional. El vídeo de prueba ya planteó la pregunta de si el E65S GbW es realmente el mejor molinillo de la prueba y si podría ser excesivo para uso doméstico.
En esta entrada del blog, abordamos estas preguntas. Presentamos el molinillo y sus características especiales, analizamos su diseño y calidad de construcción, examinamos su funcionamiento y características técnicas, como el sistema de molienda por peso, la velocidad de molienda de prueba, la distribución de partículas y la precisión; analizamos la dosificación individual y la retención, y compartimos experiencias prácticas tanto en el sector de la restauración como en el doméstico. Finalmente, llegamos a una conclusión: ¿Para quién es realmente útil este molinillo de alta gama? ¿Es una opción sensata para el uso doméstico?
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Diseño y mano de obra
El Mahlkönig E65S GbW impresiona a primera vista por su diseño robusto y elegante. A pesar de su tamaño, parece más delgado y moderno que los modelos Mahlkönig anteriores. Mientras que los molinillos comerciales anteriores solían ser muy anchos y voluminosos, el E65S GbW presenta una silueta más estrecha: aproximadamente 20 cm de ancho y una considerable altura de 62 cm. El cuerpo está fabricado con materiales de alta calidad (carcasa de metal negro mate, construcción robusta), lo que también contribuye a su considerable peso de aproximadamente 13 kg. Dependiendo del punto de medición, la profundidad varía de 23 cm (sin la bandeja de goteo) a 29 cm en la base. Con estas dimensiones, el molinillo ocupa mucho más espacio que los molinillos de barista domésticos típicos, lo que indica claramente que está diseñado principalmente para uso profesional.
El depósito de granos incluido también realza su carácter profesional: su capacidad de 1,2 kg permite llenarlo con una bolsa entera de un kilo de granos de café. Esto es ideal para el uso continuo en cafeterías, pero probablemente rara vez sea necesario para el uso doméstico. En general, el diseño parece bien pensado: a pesar de su tamaño, el E65S irradia cierta elegancia: líneas limpias, un acabado de alta calidad y un diseño más alto que ancho. La calidad del material es impresionante; todo se siente sólido y duradero. Este molinillo está diseñado para soportar el uso diario intensivo típico del sector de la hostelería. En resumen: la fabricación es de primera categoría, algo que cabe esperar en este rango de precio (unos 2.000 € o aproximadamente 2.700 CHF).
Operación y características
A pesar de, o quizás debido a, sus aspiraciones profesionales, el E65S Grind by Weight se basa en características modernas y fáciles de usar . El elemento central es la pantalla frontal, que no solo sirve para la operación sino que también muestra información importante. El molinillo se puede controlar intuitivamente a través de un menú basado en iconos (p. ej., recordar ajustes de dosificación, cambiar perfiles). Un punto destacado: la pantalla muestra la distancia de las muelas en tiempo real. Esta detección de distancia de disco (una tecnología patentada de Mahlkönig) mide la distancia entre las muelas en micrómetros, lo que permite un ajuste del tamaño de molienda extremadamente preciso y reproducible . En la práctica, esto significa que una vez que haya determinado la molienda perfecta para un espresso, puede guardar este valor exactamente o al menos restablecerlo fácilmente en cualquier momento. El tamaño de molienda incluso se puede bloquear para evitar cambios accidentales, una característica útil, especialmente en el ambiente agitado de una cafetería donde varias personas usan el molinillo.
El manejo se realiza principalmente mediante el control giratorio/pulsador en combinación con la pantalla. Para ajustes más avanzados, como calibrar la báscula o cambiar el idioma, debe acceder al menú de administrador, protegido por un código PIN. Este código (mencionado en el vídeo) permite calibrar el molino y ajustar parámetros como la sensibilidad de la báscula . El E65S GbW ofrece diversas opciones de personalización: por ejemplo, puede regular la sensibilidad de la célula de carga integrada. Una mayor sensibilidad garantiza la máxima precisión de pesaje, pero puede hacer que el molino tarde un poco más en registrar el peso (más información en la sección de experiencia práctica). Una menor sensibilidad agiliza el flujo de trabajo al aceptar con mayor facilidad pequeñas fluctuaciones de peso.
Otra gran ventaja del molinillo es su reconocimiento automático del portafiltro . Al insertarlo en el soporte, la báscula realiza una tara breve (la pantalla se ilumina inicialmente en rojo) y luego comienza a moler automáticamente hasta alcanzar la dosis deseada. Una vez que la cantidad deseada está en el portafiltro, la pantalla cambia a verde : indica que la porción ha sido molida. Este sistema de semáforo facilita su uso: el rojo significa "espere, la molienda está en curso/a punto de comenzar" y el verde significa "dosis alcanzada, puede retirar el portafiltro". El molinillo aprende con cada toma: por lo general, se fija en la dosis exacta después de unas pocas tomas y luego muele el peso deseado con alta precisión en cada toma. Es importante calibrar la báscula antes del primer uso (o después de un período prolongado de inactividad), idealmente con una pesa de calibración adecuada. La calibración regular garantiza la máxima precisión (Mahlkönig recomienda una tolerancia de ±0,1 g; en la prueba, la desviación fue de prácticamente 0,00 g después de la calibración).
El corazón del E65S GbW es, por supuesto, el sistema de molienda por peso : la célula de pesaje integrada debajo de la horquilla del portafiltro. A diferencia de los molinillos con temporizador, el E65S GbW no muele según un temporizador, sino que se detiene con precisión al alcanzar el peso objetivo. Este sistema funciona con una precisión impresionante: en nuestras pruebas, molimos exactamente 18,0 g de espresso en numerosas dosis, sin ninguna desviación apreciable. Esto inspira una enorme confianza al preparar el espresso: sabes que la dosis X terminará siendo la dosis X en el portafiltro, dosis tras dosis. Otra característica inusual: el sistema de pesaje integrado es tan preciso que las básculas de barista convencionales palidecen en comparación. En nuestras pruebas, descubrimos que no tiene sentido volver a comprobarlo con una báscula adicional (a menudo menos precisa). Esto, por supuesto, presupone que la báscula interna esté calibrada y se utilice correctamente. Nuestro consejo : Consigue una pesa de calibración y ajusta la báscula regularmente; Entonces el molinillo funcionará a escala de laboratorio.
Además de su mecanismo de pesaje, el E65S GbW también ofrece las características habituales de un molinillo profesional: memoria para diferentes dosis (como dosis individuales y dobles, e incluso múltiples recetas), fácil ajuste del grado de molienda (sin escalonamientos mediante un anillo de agarre) y un portafiltro/conducto fácilmente extraíble para su limpieza o adaptación a diferentes tamaños de portafiltros. En general, a pesar de sus numerosos elementos de alta tecnología, su funcionamiento es lógico y fluido. Tras un breve periodo de familiarización, podrá navegar con confianza por el menú, ajustar el grado de molienda y las dosis, y centrarse en lo que más importa: un espresso siempre bueno.
Velocidad y potencia de molienda
En términos de rendimiento, el Mahlkönig E65S GbW establece nuevos estándares. La velocidad de molienda es realmente fenomenal, y todo con alta precisión. En nuestra prueba, molimos aproximadamente 18 g de espresso en poco menos de 3 segundos. Extrapolando, el molinillo alcanza alrededor de 6 g por segundo, lo que significa que, por ejemplo, 40 g de café molido llegarían al portafiltro en unos 6-7 segundos. Esto convierte al E65S GbW en uno de los molinillos de espresso más rápidos que hemos tenido en nuestro laboratorio. "La velocidad es fenomenal", resumo en el video. Esta velocidad es especialmente valiosa en una cafetería: durante las horas punta, cuando se preparan muchos espressos en rápida sucesión, cada segundo por dosis ahorra tiempo y esfuerzo.
Lo importante es que, a pesar de la alta velocidad, el rendimiento de molienda se mantiene extremadamente constante . Los molinillos rápidos a menudo sobrepasan la cantidad objetivo o presentan fluctuaciones al moler tan rápido. No ocurre lo mismo con el E65S GbW: gracias al pesaje en tiempo real, alcanza la dosis con una precisión milimétrica. Observamos que el molinillo aplica una dosis fina por impulsos justo al final del proceso de molienda: la molienda se ralentiza ligeramente justo antes de alcanzar el peso objetivo y se detiene exactamente en, por ejemplo, 18,0 g. Esta inteligente dosificación fina permite moler con rapidez y precisión.
El E65S también impresiona en otros aspectos de rendimiento: su gran unidad de molienda (discos planos de 65 mm de acero endurecido) muele los granos de forma eficiente y sin generar calor excesivo. Nuestras mediciones mostraron una temperatura media del café molido de aproximadamente 33-34 °C, tan solo 1,3 °C más alta que la de los granos antes de la molienda. Estos valores se encuentran dentro del rango aceptable e indican una buena gestión de la temperatura a pesar de la alta velocidad de molienda. Además, el molinillo es sorprendentemente silencioso para su tamaño y potencia. Con aproximadamente 70 dB (medidos a una distancia de 1 m), funciona con un nivel de ruido agradable en nuestras pruebas. Algunos molinillos más pequeños resultaron igualmente silenciosos o incluso ligeramente más silenciosos en nuestras mediciones, pero para un molinillo comercial de esta clase de rendimiento, 70 dB es excelente y discreto en el uso diario.
Una observación más sobre el rendimiento en funcionamiento continuo : El E65S GbW está diseñado para ser un caballo de batalla. Puede moler continuamente durante horas sin problemas, por ejemplo, durante un turno en una cafetería, sin perder calidad. El robusto motor (aprox. 450 W) y el sofisticado sistema de refrigeración son realmente beneficiosos. Incluso después de moler varias porciones seguidas, no notamos ninguna pérdida significativa de consistencia: la dosis fue precisa, la molienda se mantuvo constante y la temperatura apenas subió. Todo esto confirma que este molinillo es un referente de rendimiento en nuestro campo de pruebas, y por eso se ha ganado un lugar en nuestras cafeterías.
Distribución de partículas del grano molido E65S por peso
Conclusión y resumen Mahlkönig E65S GbW
