El Ascaso Steel Duo PID nos sorprendió gratamente en nuestra primera prueba. La máquina del fabricante español es un termobloque dual. Reúne todo lo que caracteriza a una moderna y buena máquina de espresso con termobloque. No solo es tan rápida en calentarse, como es típico de las máquinas de termobloque. También es estable en temperatura y lo estable que es nos sorprendió especialmente en nuestra prueba a principios de 2021. Gracias al rápido tiempo de calentamiento, la máquina también es muy eficiente en energía y consume hasta tres veces menos corriente que las máquinas de espresso con caldera de dos circuitos o de doble caldera.
Sin embargo, tuvimos un punto crítico con el modelo antiguo: el comportamiento de espumado de la máquina dejaba mucho que desear. El Ascaso Steel Duo PID en la versión anterior con el termobloque de vapor no proporcionaba tanta potencia al jarro. Exactamente en eso ha trabajado el fabricante de Barcelona ahora. Por esta razón, hemos dedicado otro video al Ascaso Steel Duo PID New.
Ascaso Steel Duo PID: Fortalezas y debilidades de un vistazo
Después de la primera medición de nuestra prueba original, nuestro probador Michel Aeschbacher (Vicecampeón suizo de baristas) escribió en el chat del equipo interno solo una palabra: "Brutal". La respuesta de Felix Hohlmann: "Eso es bastante increíble". Eso lo expresa bien, aunque tengamos varias cosas que criticar de la máquina en detalle.
Fortalezas:
- Constancia de temperatura de extracción a extracción y durante múltiples extracciones
- Rápido tiempo de calentamiento de aproximadamente 5 minutos
- Bajo consumo de energía en comparación con máquinas de caldera
- Portafiltro de alta calidad con mango de madera incluido
- Control mediante pantalla y volumetría
- Depósito de agua lateral
Debilidades:
- Fabricación, especialmente en el interior de la máquina
- Potencia de espumado (mejorada notablemente con la actualización, pero aún sin alcanzar el nivel de caldera)
- Calentador de tazas controlado excesivamente
- Construcción de la base para tazas (las tazas se deslizan y golpetean durante la extracción)
- Accesorios de la versión básica (tamper, cedazos)
¿Caldera o Termobloque?
El Ascaso Steel Duo PID demuestra bien qué ventajas puede tener un termobloque sobre una máquina de espresso clásica con caldera (monocaldera, doble circuito o doble caldera):
- La temperatura es al menos tan constante como en los mejores máquinas de espresso de doble circuito que hemos probado.
- La máquina alcanza la temperatura de funcionamiento completa en aproximadamente 3 minutos, mientras que los de doble circuito necesitan 20 minutos o más.
- El consumo de energía es considerablemente menor (cifras más adelante), incluso si la máquina funciona continuamente.
- En el termobloque, el agua no permanece durante períodos largos, por lo que se calienta agua fresca para el espresso.
- La tendencia a la acumulación de cal es menor que en una caldera.
Por el contrario, una caldera tiene principalmente el comportamiento de espumado más potente y continuo, así como el diseño robusto probado en la gastronomía.
Cómo funciona el termobloque dual
El nombre Ascaso Steel Duo PID proviene de los dos termobloqus integrados. Uno calienta el agua de bruja, y su temperatura se puede ajustar mediante control PID a través de la pantalla frontal. El segundo es responsable del calentamiento de la leche. En ambos casos, el agua fluye a través de un tubo de acero inoxidable enrollado en espiral dentro de un bloque de aluminio. El termobloque de agua de bruja se encuentra directamente encima del portafiltro y lo calienta adecuadamente, un punto en el que muchas otras máquinas de termobloque fallan: un portafiltro demasiado frío enfría la temperatura de bruja durante la extracción. También hemos medido temperaturas del portafiltro de 89 a 92 grados en el Ascaso en reposo.
Consumo de energía en comparación
Medimos el consumo de energía con un adaptador de MyStrom: después de 5 minutos de calentamiento y cinco extracciones de espresso doppio, fue de 0,09 kWh. Si dejamos la máquina encendida durante dos horas más y luego sacamos otro doppio, el consumo total aumentó a 0,28 kWh.
Para comparación, también medido después de dos horas: Los máquinas de doble circuito más económicos en nuestra prueba, el Xenia Espresso y el Bezzera BZ10, alcanzaron 0,48 kWh, mientras que el rezagado fue el Bezzera Magica S con 0,72 kWh. Como el Ascaso puede apagarse ocasionalmente debido a su rápido tiempo de calentamiento, su consumo en la práctica podría reducirse aún más.
Comprar Ascaso Steel Duo PID
Las siguientes tiendas especializadas distribuyen el Ascaso Steel Duo PID y recomendamos comprar una máquina en estos establecimientos. Todos ellos ofrecen ajustar el offset de la máquina.
- Alemania: [Enlaces de afiliados] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Suiza: [Enlaces de afiliados] deon
- Austria: [Enlaces de afiliados] Bohnendealer, DieRöster
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El comportamiento de espumado del nuevo Ascaso Steel Duo PID
El rendimiento de espumado del Ascaso Steel Duo PID fue completamente rediseñado. El fabricante habla de un +25% de potencia. Y de hecho, la máquina tiene mucha más fuerza al espumar. La presión de vapor ahora también se puede ajustar manualmente en la máquina. La máquina espuma con potencia un jarro de 0,6 litros a la temperatura adecuada en aproximadamente 30 segundos. Puede hacer circular bien toda la leche en la fase de laminación.
Un cambio positivo es que la espuma de leche ya no se inicia directamente a través del interruptor basculante en la máquina como en el modelo anterior. En cambio, el interruptor solo inicia el termobloque de vapor. El espumado se abre girando la rueda de madera lateral. Esto elimina otro punto que criticamos. El vapor se inicia directamente girando la rueda de madera y no se acumula primero. Esto sucedía cuando el termobloque aún se iniciaba a través del interruptor basculante.
Con la nueva configuración, recomendamos soplar bien la varilla de vapor primero. Se acumula rápidamente mucha presión y agua condensada en la varilla y en la línea, y esto hace que cuando el vapor se inicia por primera vez, demasiada presión se sople en el jarro de leche. Esto resulta, si no se observa, en muchas burbujas grandes que no se pueden girar fácilmente.
El Ascaso Steel Duo PID sigue calentando la leche cómodamente. Tarda aproximadamente 30 a 35 segundos hasta que la espuma alcanza la temperatura. Durante este tiempo, incluso los principiantes de Latte Art pueden pasar por la fase de tirón y laminación sin estrés.
A la izquierda el nuevo, a la derecha el antiguo Ascaso Steel Duo PID. Lo nuevo no es el color. El blanco sigue estando disponible. Lo nuevo es la rueda de vapor de madera.
Potencial de mejora del Ascaso Steel Duo PID
El fabricante Ascaso se ha tomado en serio la crítica de nosotros y de muchos baristas domésticos con la actualización del Duo PID. Esto no solo habla bien de Ascaso, sino que da esperanza de que la máquina continúe desarrollándose.
Hoy en día, el Ascaso Steel Duo PID es para nosotros una de las cinco máquinas de espresso más interesantes para el hogar. Si Ascaso aborda los siguientes puntos, la máquina de espresso aumentará en nuestro ranking personal:
- El calentador de tazas sigue siendo controlado excesivamente y se calienta demasiado. Me gustaría poder encenderlo y apagarlo simplemente.
- Debido a la inclinación de la máquina, las tazas se deslizan hacia atrás durante la extracción y vibran entre sí.
- Los accesorios son un remanente del pasado. El cedazo doble incluido contiene poco menos de 15 gramos y las aperturas de los orificios se detienen mucho antes del borde. Sin embargo, esto se puede mejorar simplemente con una actualización del cedazo.
Construcción y dimensiones
El Ascaso Steel Duo PID tiene 27 cm de ancho, 31,5 cm de profundidad y 36 cm de altura, el depósito de agua tiene una capacidad de 2 litros y la máquina pesa 15 kg.
En cuanto a la fabricación, destaca especialmente el portafiltro con mango de madera, que en otras máquinas a menudo forma parte de la actualización y aquí es estándar. La carcasa en sí, por otro lado, parece bastante metálica, si golpea las paredes laterales o la bandeja de tazas, por ejemplo. En comparación con un máquina de espresso de doble circuito de acero inoxidable en un rango de precio similar (ECM, Rocket y otros), el Ascaso queda corto aquí. Incluso en el interior, el cableado parece poco organizado, y también hemos recibido informes ocasionales de piezas atornilladas con soltura. La bandeja de goteo consiste esencialmente en plástico con una pantalla de metal.
- El tamper incluido es adecuado como pisapapeles. Durante el uso, la frustración está garantizada, ya que los lados se ven igual pero tienen tamaños diferentes. La ergonomía tampoco es realmente amigable con la mano.
- El mayor problema es el volumetrismo. El Ascaso Steel Duo PID puede dispensar una cantidad deseada de agua de café. En primer lugar, este es un gran argumento a favor de la máquina en comparación con casi todos los de doble circuito y otras máquinas de espresso que deben iniciarse y detenerse manualmente. Por lo tanto, es importante notar que estamos criticando algo que otras máquinas ni siquiera prevén como función. En el Ascaso Steel Duo PID, sin embargo, la válvula de expansión se sienta detrás del medidor de flujo. Como resultado, cuando se omite un cierto rango de presión, el agua no siempre se lleva a la masa de café, sino que se desviada. Entonces, si su espresso cambia con una molienda más fina y una preparación desigual, también es posible que la cantidad de agua se reduzca. Su tiempo de bruja, sin embargo, tenderá a permanecer igual. Por lo tanto, es aconsejable echar un vistazo a la taza, o usar regularmente una báscula para verificar si la cantidad de relleno corresponde a su relación de bruja deseada.
Observaciones sobre extracción de espresso y temperatura
Si el Ascaso Steel Duo PID fue configurado correctamente por su tienda especializada local, está a temperatura de funcionamiento después de cinco minutos. Esa es una fortaleza real de la máquina. Mientras que con muchas máquinas de espresso el día debe planearse alrededor de la máquina de espresso para que esté caliente en 25 a 30 minutos, el Ascaso también puede alcanzar la temperatura de manera bastante espontánea.
Con esto, el Ascaso Steel Duo PID es bien adecuado para preparar muy buen espresso en poco tiempo (ver también recomendación de cedazos y tamper).
Sin embargo, todas las máquinas de espresso que probamos fueron entregadas con offset incorrecto. La temperatura de bruja se desviaba entre 2 y 4 grados de la temperatura de bruja mostrada. Medimos 3 máquinas para este propósito con termómetros calibrados.
El offset de la máquina debe ser ajustado por su tienda especializada local. Debes prestar atención a esto al comprar la máquina. Requiere un profesional dispositivo de medición de temperatura Scace. Esta medición no se puede realizar con un simple termómetro en casa.
En este breve video explicamos cómo se pueden realizar los cambios en el ajuste de offset y vapor.
Aumento de temperatura durante el reposo
Una conclusión más reciente para nosotros es que el Ascaso Steel Duo PID se sobrecalienta por encima de la temperatura objetivo cuando está parado durante +15 minutos. Sin embargo, se puede volver a llevar a la temperatura objetivo mediante el enjuague.
Hemos ajustado la temperatura de bruja de modo que esté ligeramente por debajo de la temperatura objetivo en la primera extracción y luego alcance exactamente el rango en la segunda extracción. En la tercera extracción, el portafiltro está tan calentado que la temperatura corresponde perfectamente a 93 grados.
Estos ajustes se pueden realizar según sea necesario. Como orientación, se debe considerar cuál es el punto de tiempo de bruja preferido. Con la temperatura establecida aquí, hemos elegido un buen compromiso. La primera extracción es algo ligero por debajo del objetivo, pero todas las siguientes, incluso si la máquina está encendida más tiempo, están exactamente dentro del rango objetivo (no olvide enjuagar antes durante tiempos de reposo más largos).
Estos dos gráficos muestran la constancia de temperatura general muy estable al usar el protocolo KM con un intervalo de 1 minuto entre extracciones. Medimos una desviación estándar de 0,75, que es un valor muy bueno.
Actualizaciones para el Ascaso Steel Duo PID
En Alemania, Espressopool como importador del Ascaso Steel Duo PID ofrece un servicio de actualización para el modelo antiguo de Ascaso. Esto también lo podrán realizar los distribuidores locales.
Te recomendamos otros cedazos para la máquina y un tamper que se ajuste a los cedazos. Su tienda especializada local puede asesorarlo. Actualizamos el Ascaso, por ejemplo, con un cedazo IMS Competition de 18 gramos (DE, CH).
El portafiltro contiene cedazos de tamaño 58 mm. Un tamper del tamaño correspondiente va de 58 a 58,4 mm.
¿Quieres probar la máquina antes de comprarla? Está disponible bajo demanda en nuestras academias en Basilea y Dinslaken.
También consulta nuestro propio tamper, que fabricamos localmente en el Bajo Rin. Para el tamper KM en Alemania/UE y en Suiza está aquí.
Ascaso Steel Duo PID Plus en la prueba
Mientras tanto, Ascaso ha presentado el Steel Duo PID Plus. ¿Qué cambia en comparación con la versión base?
El "Plus" es una actualización y trae algunas novedades en comparación con la versión base del Ascaso Steel Duo PID. El modelo cuesta aproximadamente 300 dólares más y tiene principalmente cambios externos.
Destacable es la palanca de vapor de madera, así como la bandeja de goteo modificada. Además, se incluye una serie de cedazos mejores y una ducha diferente. Un portafiltro sin fondo ahora también está incluido. La única actualización interna es la eliminación del calentador de tazas, que muchos baristas domésticos habían removido de la versión base, ya que es completamente innecesario. La máquina irradia tanto calor hacia arriba que no se necesita un calentador de tazas adicional.
Contenido de envío:
- Tamper de metal pesado de 58 mm con un peso de 750 gramos. Distancia al cedazo de 1 mm (valor medio).
- Cedazos con láser y bien trabajados: 7g, 14g, 18g y 21g. Los cedazos tienden a contener algo más.
- Cedazo ciego y cepillo
- Boquilla de un agujero y tres agujeros
- Portafiltro sin fondo
- Ducha uniforme y bien trabajada
- Bandeja de goteo modificada, que hace que las tazas bailen menos, pero aún produce ruido durante la extracción.
El calentador de tazas también se eliminó. Esto fue desenchufado por muchos baristas domésticos de los modelos anteriores. El calor residual de la máquina es completamente suficiente para calentar las tazas.
Clasificación de las actualizaciones de la versión Plus
Las actualizaciones del Ascaso Steel Duo PID Plus son todas sensatas. El nuevo equipo es de alta calidad y hace que la máquina sea mejor. Con la mejora de la bandeja de goteo, se realizó una mejora que resulta en menos movimiento de las tazas. Sin embargo, la vibración sigue siendo visible y la rejilla se tambalea en la ahora bandeja de goteo estática. Queda por preguntarse por qué Ascaso no separa la rejilla de goteo del metal de la máquina con protecciones de goma y así absorbe la vibración.
La eliminación del calentador de tazas es sensata. Sin embargo, el punto crítico mucho más importante en la superficie de depósito es la inclinación. Las tazas se deslizan continuamente hacia atrás durante la extracción y se golpean mutuamente. Realmente frustrante, porque innecesario. Aquí, una decisión de diseño causa una banda sonora de ruido innecesaria.
La nueva palanca de vapor es fácil de agarrar y hermosa. Trabajar con ella definitivamente se siente más correcto que con la rueda de vapor rotatoria. No se logra una mejora en el rendimiento de la máquina.
Los cedazos significativamente mejores son gratificantes. Tienen orificios limpios con láser y apoyan una extracción más uniforme. Con el tamper, sería deseable algo más de coherencia con el borde. Sin embargo, el nuevo tamper es definitivamente mejor que la mancuerna de tamper incluida en la base.
En general, el sobreprecio de 300 CHF/EUR para la versión Plus definitivamente vale la pena invertir. Excepto por la palanca de extracción, las mejoras esenciales también se pueden comprar individualmente por mucho menos dinero.
No hay cambios en el rendimiento general. Tanto nuestra nueva medición de consumo de energía como nuestra medición de temperatura confirman el Ascaso Steel Duo PID Plus como una muy buena máquina de espresso.
Pero el deseo de actualización más urgente sigue sin cumplirse: la posición del medidor de flujo y la cantidad de salida inconsistente resultante.
Conclusión
El Ascaso Steel Duo PID es, después de la actualización, una de las máquinas de espresso con termobloque más emocionantes para el hogar: se calienta rápidamente, es muy constante en temperatura y es considerablemente más económica en consumo que las máquinas de caldera comparables. En fabricación y espumado de leche, aún tiene margen de mejora, y quien quiera preparar al mililitro exacto debe recurrir a la báscula debido a la debilidad volumétrica. Con la versión Plus, Ascaso mejora los accesorios, pero el carácter fundamental de la máquina sigue siendo el mismo. Actualmente estamos probando el modelo más reciente y actualizaremos este artículo una vez que se complete la prueba.
