La Ascaso Steel Duo PID nos sorprendió gratamente durante nuestra primera prueba. Esta máquina de la empresa española cuenta con un diseño de doble termobloque. Incorpora todas las cualidades de una cafetera espresso moderna y de alta calidad con termobloque. No solo se calienta tan rápido como las cafeteras con termobloque, sino que también mantiene una temperatura estable. Esta estabilidad de temperatura fue especialmente impresionante durante nuestra prueba a principios de 2021. Gracias a su rápido calentamiento, la máquina también es muy eficiente energéticamente , consumiendo hasta tres veces menos electricidad que las cafeteras espresso con doble caldera.
Sin embargo, teníamos una crítica al modelo anterior: el rendimiento de la máquina para espumar dejaba bastante que desear. La versión anterior de la Ascaso Steel Duo PID, con su termobloque de vapor, no suministraba suficiente potencia a la jarra. El fabricante barcelonés ya ha solucionado este problema. Por eso, hemos dedicado otro vídeo a la Ascaso Steel Duo PID New.
Comprar Ascaso Steel Duo PID
Los siguientes distribuidores especializados venden el Ascaso Steel Duo PID y recomendamos adquirirlo en ellos. Todos ofrecen ajuste de compensación.
- Alemania: [Enlaces de socios] Stoll Espresso , Bohnendealer , Craft Coffee Gear , Lücke Technik
- Suiza: [Enlaces de socios] deon
- Austria: [Enlaces de socios] Distribuidor de granos , The Roasters
Buscamos socios especializados que sabemos que ofrecen un trabajo y un servicio excelentes. Mantenemos un estrecho contacto con estos minoristas. Estos son enlaces de afiliados. Si realiza su pedido a través de este enlace, no le costará nada adicional, pero recibiremos una pequeña comisión que invertiremos en nuevos equipos de prueba. Seguimos buscando socios competentes para usted en la región DACH (Alemania, Austria y Suiza).
El comportamiento de formación de espuma del nuevo Ascaso Steel Duo PID
El rendimiento de espumado de la Ascaso Steel Duo PID se ha rediseñado por completo. El fabricante afirma un aumento del 25 % en la potencia. De hecho, la máquina ofrece una potencia considerablemente mayor al espumar . La presión del vapor ahora también se puede ajustar manualmente. Espuma con potencia una jarra de 0,6 litros a temperatura ambiente en aproximadamente 30 segundos. Circula eficazmente toda la leche durante la fase de batido.
Un cambio positivo es que la función de espumado de leche ya no se activa directamente con el interruptor de palanca de la máquina, como en el modelo anterior. Ahora, el interruptor solo activa el termobloque de vapor. El espumado se inicia girando el dial de madera lateral . Esto elimina otro aspecto que criticábamos. El vapor comienza a salir inmediatamente al girar el dial de madera y no se acumula antes, como ocurría cuando el termobloque se activaba con el interruptor de palanca.
Con el nuevo diseño, recomendamos vaciar completamente la varilla de vapor antes de usarla. Se acumula mucha presión y condensación rápidamente en la varilla y el tubo, lo que puede provocar que se aplique una presión excesiva en la jarra de leche al activar el vapor. Si no se hace esto, se formarán muchas burbujas grandes, que son difíciles de eliminar.
El Ascaso Steel Duo PID calienta la leche suavemente. La espuma tarda aproximadamente entre 30 y 35 segundos en alcanzar la temperatura deseada. Durante este tiempo, incluso los principiantes en el arte latte pueden completar las fases de estiramiento y amasado sin estrés.
A la izquierda está el nuevo Ascaso Steel Duo PID; a la derecha, el antiguo. El color no es nuevo; el blanco sigue disponible. La novedad es la perilla de vapor de madera.
Potencial de mejora del PID Ascaso Steel Duo
Con la actualización del Duo PID, el fabricante Ascaso se ha tomado en serio las críticas nuestras y de muchos baristas aficionados. Esto no solo habla bien de Ascaso, sino que también da esperanzas de que la máquina siga desarrollándose.
Incluso ahora, la Ascaso Steel Duo PID es una de las cinco máquinas de espresso más interesantes para uso doméstico, en mi opinión como barista y autor de este artículo. Si Ascaso aborda los siguientes puntos, esta máquina de espresso subirá aún más en mi ranking personal:
- El calienta tazas sigue sobrecalentándose y se calienta demasiado. Me gustaría poder encenderlo y apagarlo fácilmente.
- Debido al ángulo de la máquina, las tazas se deslizan hacia atrás durante el proceso de preparación y vibran entre sí.
- Los accesorios son cosa del pasado. El tamiz doble incluido apenas tiene capacidad para 15 gramos, y los agujeros terminan mucho antes del borde. Sin embargo, esto se puede mejorar fácilmente con un tamiz mejorado.
- El prensador incluido solo sirve como pisapapeles. Su uso es frustrante, ya que los lados parecen iguales, pero tienen tamaños diferentes. Además, su ergonomía no es muy intuitiva.
- El mayor problema, sin embargo, es el control volumétrico . La Ascaso Steel Duo PID puede dispensar la cantidad deseada de agua para el café. Esta es una gran ventaja sobre casi todas las máquinas de doble caldera y otras máquinas de espresso que requieren arranque y parada manual. Por lo tanto, es importante tener en cuenta que estamos criticando una función que otras máquinas ni siquiera ofrecen. En la Ascaso Steel Duo PID, la válvula de expansión está ubicada después del medidor de flujo. Esto significa que cuando se supera un cierto umbral de presión, parte del agua se desvía en lugar de ser entregada al café molido. Por lo tanto, si su espresso cambia debido a una molienda más fina o una preparación desigual, la cantidad de agua dispensada también puede disminuir. Sin embargo, su tiempo de preparación generalmente seguirá siendo el mismo. Por lo tanto, es aconsejable verificar el nivel de agua en la taza o usar básculas regularmente para verificar que la cantidad de agua corresponde a la proporción de preparación deseada .
Notas sobre la extracción y la temperatura del espresso
Si su distribuidor local ha configurado correctamente el Ascaso Steel Duo PID, alcanzará la temperatura de funcionamiento en cinco minutos . Este es uno de sus puntos fuertes. Mientras que muchas máquinas de espresso requieren que planifique su día para calentarlas en 25 o 30 minutos, el Ascaso alcanza la temperatura de forma bastante espontánea.
Esto hace que el Ascaso Steel Duo PID sea ideal para preparar un espresso muy bueno en poco tiempo (ver también la recomendación sobre tamices y prensadores).
Sin embargo, todas las máquinas de espresso que probamos se entregaron con una desviación incorrecta. La temperatura de preparación difería entre 2 y 4 grados de la indicada. Para ello, medimos tres máquinas con termómetros calibrados.
El ajuste de la compensación de la máquina puede y debe ser realizado por su distribuidor local. Tenga esto en cuenta al comprar la máquina. Se requiere un medidor de temperatura profesional Scace. Esta medición no se puede realizar con un simple termómetro doméstico.
En este breve vídeo explicamos cómo realizar cambios en la configuración de offset y vapor.
Aumento de la temperatura durante la parada
Un hallazgo reciente es que el PID Ascaso Steel Duo se sobrecalienta si permanece inactivo durante más de 15 minutos por encima de la temperatura objetivo. Sin embargo, se puede reducir a la temperatura objetivo mediante un lavado.
Ajustamos la temperatura de preparación ligeramente por debajo de la temperatura objetivo para la primera dosis y la alcanzamos exactamente para la segunda. Para la tercera dosis, el portafiltro estaba completamente caliente y la temperatura era perfecta, de 34 °C.
Estos ajustes se pueden ajustar según tus necesidades. Como guía, considera el tiempo de preparación que prefieras. Con la temperatura configurada aquí, hemos elegido un buen equilibrio. La primera infusión está ligeramente por debajo de la temperatura objetivo, pero todas las infusiones posteriores, incluso si la máquina ha estado encendida durante un período prolongado, se mantienen exactamente dentro del rango objetivo (no olvides enjuagar la máquina antes si ha estado inactiva durante un período prolongado).
Estos dos gráficos demuestran la consistencia general de la temperatura, muy estable, al utilizar el protocolo KM con un intervalo de 1 minuto entre mediciones. La desviación estándar medida fue de 0,75, un valor muy bueno.
Actualizaciones para el Ascaso Steel Duo PID
En Alemania, Espressopool, importador de la Ascaso Steel Duo PID, ofrece un servicio de actualización para el modelo Ascaso anterior . Este servicio también lo pueden realizar distribuidores locales especializados.
Recomendamos diferentes cestas de filtro y un prensador adecuado para su máquina. Su distribuidor local especializado puede asesorarle al respecto. Por ejemplo, equipamos nuestra Ascaso con una cesta de filtro IMS Competition de 18 gramos ( Alemania , Suiza ).
El portafiltros admite cestas de filtro de 58 mm. Un compactador del mismo tamaño varía entre 58 y 58,4 mm.
Descubra también nuestro prensador propio, fabricado localmente en la región del Bajo Rin. Para obtener información sobre el prensador KM en Alemania/UE y Suiza , haga clic aquí.
Ascaso Steel Duo PID Plus en la prueba
Ascaso ha presentado el Steel Duo PID Plus. ¿Qué ha cambiado con respecto a la versión básica?
El modelo "Plus" es una actualización que ofrece varias características nuevas en comparación con la versión básica Ascaso Steel Duo PID. Este modelo cuesta aproximadamente $300 más y presenta principalmente cambios externos.
La palanca de vapor de madera y la bandeja de goteo rediseñada son características distintivas. También se incluyen una gama de cestas de filtro mejoradas y una mampara de ducha diferente. Ahora también se incluye un portafiltros sin fondo. La única actualización interna es la eliminación del calentador de tazas, que muchos baristas caseros habían eliminado de la versión básica por considerarlo completamente innecesario. La máquina irradia tanto calor hacia arriba que un calentador de tazas adicional resulta superfluo.
Volumen de suministro:
- Apisonador metálico pesado de 58 mm y 750 gramos. Distancia al filtro: 1 mm (promedio).
- Tamices cortados a láser y de excelente calidad: 7 g, 14 g, 18 g y 21 g. Estos tamices suelen tener una capacidad ligeramente mayor.
- Tamiz ciego y cepillo
- Boquilla de un solo orificio y de tres orificios
- Portafiltro sin fondo
- Ducha uniforme y bien hecha
- Bandeja de goteo modificada que hace que las tazas bailen menos, pero aún produce ruido durante la extracción.
También se ha eliminado el calentador de tazas. Muchos baristas caseros solían desconectarlo ellos mismos en modelos anteriores. El calor residual de la máquina ahora es suficiente para calentar las tazas.
Clasificación de las actualizaciones de la versión Plus
Las mejoras de la Ascaso Steel Duo PID Plus son todas valiosas. Los nuevos componentes son de alta calidad y mejoran la máquina. La bandeja de goteo mejorada reduce el movimiento de las tazas. Sin embargo, aún se notan algunas vibraciones, y la rejilla se tambalea en la bandeja, ahora estática. No se entiende por qué Ascaso no utiliza almohadillas de goma para aislar la rejilla de goteo del marco metálico de la máquina, absorbiendo así las vibraciones.
Quitar el calientatazas es una buena idea. Sin embargo, el mayor problema de la bandeja de goteo es su inclinación. Durante la extracción, las tazas se deslizan constantemente hacia atrás y chocan entre sí. Es muy frustrante porque es innecesario. Este diseño genera ruido innecesario.
La nueva palanca de vapor es ergonómica y estéticamente agradable. Trabajar con ella resulta mucho más natural que con el selector de vapor. Sin embargo, no mejora el rendimiento de la máquina.
Las cestas del portafiltro, significativamente mejoradas, son una mejora bienvenida. Cuentan con orificios limpios cortados a láser y promueven una extracción más uniforme. Sería preferible un prensador que quede a ras del borde. Sin embargo, el nuevo prensador es definitivamente mejor que el prensador tipo mancuerna que venía con la unidad base.
En general, el coste adicional de 300 CHF/EUR para la versión Plus no es una mala inversión. Sin embargo, además de la palanca, las mejoras esenciales también se pueden adquirir individualmente por un precio considerablemente menor.
El rendimiento general se mantiene sin cambios. Nuestras repetidas mediciones de consumo de energía y temperatura confirman que la Ascaso Steel Duo PID Plus es una excelente máquina de espresso.
Sin embargo, la solicitud de actualización más urgente sigue sin atenderse: la posición del medidor de flujo y la cantidad de salida inconsistente resultante.
