Parece prometedor que la empresa alemana de molienda Mahlkönig lance su propio molinillo monodosis para uso doméstico. Es un momento trascendental, ya que Mahlkönig fue el lugar donde nació la monodosis, tal como la conocemos hoy, hace casi 15 años. En aquel entonces, un joven australiano llamado Matt Perger molía su café para la Brewers Cup y el Barista Championship en un molinillo que la propia Mahlkönig consideraba principalmente un molino de granos. Hablamos del legendario EK43. Este molinillo emprendió su viaje triunfal y se convirtió en un elemento fijo en innumerables cafeterías de todo el mundo.
Hoy, muchos años después, la monodosis es prácticamente indispensable en el hogar. Mahlkönig, que en su día fue pionera, aunque sin una contribución significativa propia, se ha convertido en una pionera a regañadientes y, hasta ahora, ha perdido la oportunidad de probar la monodosis doméstica. Sin embargo, este verano por fin llegó el momento. Mahlkönig cumplió: el Mahlkönig x64 SD por fin estaba aquí. Desde entonces, hemos probado exhaustivamente el molinillo de la empresa suizo-alemana. Cabe añadir que el modelo x64 SD no se fabrica en Hamburgo, sino en la planta de producción china de Mahlkönig.
En este informe de pruebas podrá descubrir si el molino que sale al mercado por un precio competitivo de 499 euros brilla también bajo la lupa de nuestro protocolo de pruebas.
Diseño y fabricación
La primera impresión fue inusual. Cualquiera que conozca las líneas limpias e industriales de la EK43, la E65 o la X54 quedará impresionado por la X64 SD. Su diseño compacto parece casi achaparrado, mientras que sus curvas resultan bastante divertidas. Como muchos otros, nos preguntamos: ¿Es así como luce una amoladora Mahlkönig?
Pero cuando el molinillo llegó a nuestro laboratorio de pruebas, nuestra impresión cambió. Lo que en las fotos parecía plástico resultó ser una sólida carcasa de aluminio, lo que le daba al molinillo un peso considerable de más de 4,5 kg. Todo parecía de alta calidad, desde el fuelle de silicona premium hasta los soportes magnéticos de excelente diseño. A pesar de sus compactas dimensiones (14,3 cm de ancho, 25 cm de alto y unos 26 cm de profundidad), se asienta con total firmeza sobre la superficie de trabajo.
Sin embargo, no pudimos evitar una divertida asociación que se consolidó durante la prueba: con su cuerpo achaparrado y el dial central y redondo para ajustar el molido, nos recordó a una rana cíclope, figura de la mitología griega. Una vez en la mente, es imposible olvidarse de esta imagen: un personaje simpático, aunque algo excéntrico, para la cafetería de casa.
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Especificaciones técnicas de un vistazo
| Resultado de la medición | Valor |
|---|---|
| Discos de amolar | Discos de desbaste planos de 64 mm |
| Velocidad / 18 g | aproximadamente 7,0 segundos |
| Velocidad / 10 seg | aprox. 35,0 gramos |
| volumen | 81,0 dB |
| Espacio muerto temporal | 0,6 gramos |
| Espacio muerto absoluto | 0,9 gramos |
| Replicabilidad del tamaño de molienda | Teóricamente bueno |
| Precio (PVP) | 499 € / 499 CHF |
Uso diario
El molinillo tiene un diseño sencillo: sin pantalla, sin adornos, sin menú. Muele, presiona el soplador y listo. Generalmente nos gusta, pero hay algunas sutilezas que debes tener en cuenta.
La perilla de ajuste utiliza un pequeño sistema de engranajes planetarios para adaptar el movimiento de rotación. Esto permite un ajuste de molienda muy preciso. Prácticamente se puede sentir el movimiento en el interior: una solución inteligente que facilita un ajuste preciso.
Sin embargo, el indicador de ajuste de molienda es bastante pequeño. Los puntos y líneas impresos están muy espaciados, lo que significa que incluso el más mínimo movimiento del dial puede resultar en varios segundos de tiempo de extracción. No es recomendable ajustar el ajuste de molienda hasta la siguiente línea. Manteniendo la precisión entre las líneas y realizando ajustes de un cuarto de paso, se puede ajustar el molinillo con mucha precisión. Simplemente hubiéramos preferido más líneas intermedias.
Positivo: El punto cero es fácil de ajustar. Quienes abren y limpian el molinillo con regularidad pueden volver a encontrarlo fácilmente. Negativo: Es necesario después de cada apertura.
El producto base: donde la tarjeta SD x64 realmente brilla
Vayamos al punto clave: el sabor en la taza. Y aquí seremos breves: el espresso del Mahlkönig x64 SD es excelente. En nuestras pruebas con nuestra mezcla de espresso Mano, los resultados fueron consistentemente impresionantes. Obtuvimos espressos complejos, ricos y afrutados con una textura maravillosamente aterciopelada y un regusto largo y muy agradable. Pero los tuestes más oscuros como Apas o Compadre también funcionaron muy bien.
Lo que realmente distingue a este molinillo es su notable versatilidad. Es un auténtico todoterreno. Con tuestes modernos y ligeros, realza eficazmente las notas afrutadas con tiempos de extracción más cortos. Al mismo tiempo, domina la gama clásica. Con tuestes más oscuros, ofrece un cuerpo completo y notas distintivas de mazapán y chocolate. Esta capacidad de combinar ambos mundos con tanta eficacia es poco común en este rango de precios.
Otra característica típica de Mahlkönig es su baja formación de grumos. Incluso con los ajustes de molienda más finos para espresso, el café molido permanece suelto y esponjoso. Esto no solo facilita la distribución en el portafiltro, sino que también es un requisito importante para una extracción uniforme.
Este excepcional rendimiento en la taza revela una clara filosofía de diseño. Parece que Mahlkönig estuvo dispuesto a sacrificar la forma, la acústica e incluso los detalles del proceso de trabajo para lograr un precio inferior a 500 euros. Sin embargo, donde no hicieron concesiones fue en su principal competencia: la calidad del molido y el sabor resultante. La x64 SD puede tener sus peculiaridades, pero cumple en la taza.
Limitación: Quienes prefieren tuestes muy ligeros y una claridad absoluta encontrarán molinillos más adecuados. El x64 SD ofrece un excelente equilibrio en cuanto a distribución de partículas, conectando diferentes mundos: los tuestes italianos clásicos (Compadre), los tuestes de transición (Mano) y los tuestes especiales ligeros y muy complejos (líneas moradas y naranjas).
Una mirada más de cerca: distribución de partículas y precisión mecánica
Para corroborar nuestras impresiones de sabor con datos objetivos, sometimos el café molido del x64 SD a un análisis de partículas. El resultado confirma lo que probamos: el molinillo funciona excepcionalmente bien.
La distribución del tamaño de partícula para el espresso muestra una curva bimodal típica, es decir, una distribución con dos picos. El llamado "pico fino", que representa la proporción de partículas más finas, ronda los 33 µm. El "pico principal", crucial para la extracción, se encuentra aproximadamente entre 210 y 215 µm con nuestros ajustes para espresso. Esta distribución es lo suficientemente estrecha como para garantizar perfiles de sabor nítidos incluso con tuestes complejos y ligeros, pero lo suficientemente amplia como para dar a los espressos clásicos el equilibrio y el cuerpo necesarios. Esto explica la versatilidad del molinillo, como se mencionó anteriormente.
Sin embargo, el hallazgo realmente impresionante provino de nuestra prueba de replicabilidad. Para ello, primero molimos un espresso con una sola configuración (T4) y medimos la distribución del tamaño de partícula. Después, ajustamos significativamente la molienda para moler un ristretto y un lungo. Finalmente, volvimos a la configuración original T4 visualmente, sin ningún instrumento de medición, y realizamos una medición final (T7).
El resultado es asombroso: el pico principal de la medición T7 se situó en 214,61 µm, a tan solo unos micrómetros del valor inicial de 209,49 µm de la prueba T4. Se trata de una repetición de alta precisión, casi idéntica. Esta prueba proporciona la prueba objetiva que resuelve la paradoja de su funcionamiento. La amoladora es un instrumento de precisión. Su mecánica, desde los engranajes planetarios hasta el portafresas, funciona con una precisión excepcional. La única debilidad reside en la representación visual de esta precisión en el dial de ajuste. Es una pena que una mecánica tan buena se oculte tras una escala inadecuada, pero demuestra que la base de la amoladora funciona.
Capacidad de limpieza de ayer
Lamentablemente, limpiar el molinillo, salvo las muelas, es bastante complicado. Mientras que otros fabricantes lo han logrado sin herramientas, con la x64 SD tenemos que usar el destornillador hasta siete veces. Esto siempre ocurre cuando queremos limpiar el molinillo a fondo. Recomendamos hacerlo regularmente, especialmente para molinillos con cierto espacio muerto.
Sin embargo, lo que sí es muy fácil de limpiar es el conducto de expulsión. Como es habitual en los productos Mahlkönig, se puede desmontar rápida y fácilmente.
El talón de Aquiles: Un único dosificador con reflujo.
Una de las características más importantes de un molinillo monodosis es su mínima retención, es decir, la cantidad de café molido que queda en el molinillo después de la molienda. Aquí es donde el x64 SD muestra su mayor debilidad. Nuestra prueba reveló una retención absoluta de 0,9 g. Esta se compone de 0,3 g de retención permanente (café atascado en las cabezas de los tornillos y grietas) y 0,6 g de retención temporal.
Este espacio muerto temporal de 0,6 g es el valor crucial para el uso diario. Es la cantidad de posos de café viejos que se reemplazan por posos frescos con cada nuevo proceso de molienda. Para un molinillo comercializado como monodosis, este valor es bastante alto. Los mejores molinillos suelen ofrecer valores entre 0,1 y 0,3 gramos.
Para el uso diario, esto significa que cualquiera que cambie frecuentemente entre variedades de café muy diferentes —por ejemplo, de un café natural afrutado y fermentado a un café lavado con sabor a chocolate y nueces— notará el efecto de los 0,6 g de café residual. Para evitar la mezcla de sabores, recomendamos moler de dos a tres granos del nuevo café antes de moler la dosis real (purga). Esto simplifica un poco el proceso, pero garantiza la pureza del resultado.
Velocidad y acústica: Pequeño, rápido e imposible de pasar por alto.
Además de su calidad de molienda, el x64 SD impresiona por su velocidad. Solo necesita unos 7 segundos para una dosis de 18 gramos, lo que equivale a un rendimiento de aproximadamente 35 gramos en 10 segundos. Es una velocidad notable para un molinillo doméstico y garantiza un flujo de trabajo rápido por la mañana.
Esta velocidad, sin embargo, tiene un precio acústico. Con 81,0 dB, el molinillo es ruidoso. Esto está justo por encima del umbral que consideraríamos agradable. Pero no es solo el volumen, sino también el carácter del sonido lo que destaca. El molinillo suena y se siente ligeramente desequilibrado al moler, y especialmente al vaciarlo.
En este punto, es importante aclarar una posible interpretación errónea: un ruido desequilibrado podría indicar una mala alineación de los discos de rectificado. Sin embargo, nuestro análisis de partículas demuestra lo contrario. La excelente y uniforme distribución del material molido demuestra que los discos están bien alineados. Por lo tanto, el ruido es característico del motor y del diseño, pero no parece afectar negativamente a la calidad del rectificado.
Nuestra conclusión: Excelente relación calidad-precio.
Tras intensas pruebas, el Mahlkönig x64 SD deja una impresión mixta, pero en definitiva positiva. Es un molinillo de contrastes. Por un lado, ofrece un excelente rendimiento en la taza. El espresso es complejo, gracias a una buena distribución de las partículas y una precisión mecánica que lo convierte en una excelente opción en este rango de precios.
Por otro lado, hay compromisos notables en el flujo de trabajo: una escala de ajuste de molienda frustrantemente imprecisa, un espacio muerto relativamente alto para un solo dosificador, un comportamiento de expulsión algo desordenado y un ruido de funcionamiento fuerte y ligeramente inestable.
Al final, la cuestión crucial es la de las prioridades. La relación calidad-precio, basada únicamente en el sabor, es muy buena. Por 499 €, obtienes un molinillo que produce un café comparable al de máquinas mucho más caras.
Un último punto, y no desdeñable, es la seguridad y fiabilidad que ofrece comprar a una empresa germano-suiza consolidada. En un mercado saturado de importaciones directas, la tarjeta SD x64 ofrece la garantía de la certificación CE y una red de distribuidores y servicio técnico en funcionamiento: un importante valor añadido que completa el paquete.
