Suena prometedor que la forja de molinos alemana lance su propio molinillo Single Dosing para el hogar. Es un momento memorable, porque Mahlkönig comenzó con el "Single Dosing" tal como lo conocemos hoy hace casi 15 años. En aquel entonces, un joven australiano llamado Matt Perger molía su café en un molinillo para la Brewers Cup y el campeonato de baristas, en una máquina que Mahlkönig entendía principalmente como un molinillo de grano. Se trata de la legendaria EK43. Este molinillo inició su marcha triunfal y se convirtió en algo habitual en numerosas cafeterías de todo el mundo.
Hoy, muchos años después, el Single Dosing apenas falta en el hogar. Mahlkönig, alguna vez pionero —aunque sin una gran aportación propia— se convirtió en pionero contra su voluntad y hasta hoy ha descuidado bastante el tema del Single Dosing para el hogar. Pero este verano finalmente llegó el momento. Mahlkönig lo entregó: con la Mahlkönig x64 SD, finalmente estaba aquí. Desde entonces hemos probado exhaustivamente el molinillo de la empresa suizo-alemana. Aunque debo aclarar de inmediato: el modelo x64 SD no se fabrica en Hamburgo, sino en la producción Mahlkönig china.
Si el molinillo, que llega al mercado al precio competitivo de 499 euros, también brilla bajo el protocolo de prueba, lo descubriréis en este informe de prueba.
Diseño y acabado
La primera impresión fue inusual. Quien conozca las líneas claras e industriales de la EK43, E65 o X54, se sorprenderá al principio con la X64 SD. La forma compacta parece casi maciza, las curvas más lúdicas. Nos pasó como a muchos: ¿así se ve una Mahlkönig?
Pero cuando el molinillo llegó a nuestro laboratorio de pruebas, la impresión cambió. Lo que en las imágenes parecía plástico resultó ser una carcasa de aluminio macizo que le da al molinillo un peso considerable de más de 4,5 kg. Todo se siente de calidad, desde el fuelles de silicona de alta calidad hasta los soportes magnéticos bien pensados. A pesar de su tamaño compacto —14,3 cm de ancho, 25 cm de alto y aproximadamente 26 cm de profundidad— se mantiene firme sobre la encimera.
Sin embargo, no pudimos evitar una asociación divertida que se consolidó durante la prueba: con su cuerpo robusto y la rueda de ajuste de molienda central y redonda, nos recuerda a un cíclope rana, una figura de la mitología griega. Una vez en la mente, no se puede perder esa imagen —un personaje simpático, aunque peculiar, para la barra de café casera.
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Datos técnicos en resumen
| Resultado de la medición | Valor |
|---|---|
| Discos de molienda | Discos planos de 64 mm |
| Velocidad / 18 g | aprox. 7,0 segundos |
| Velocidad / 10 seg | aprox. 35,0 gramos |
| Volumen | 81,0 dB |
| Retención temporal | 0,6 g |
| Retención absoluta | 0,9 g |
| Reproducibilidad del tamaño de molienda | Teóricamente bueno |
| Precio (PVP) | 499 € / 499 CHF |
Manejo en el día a día
El molinillo es simple: sin pantalla, sin adornos, sin menú. Moler, presionar el fuelles, listo. Nos gusta en principio —pero hay detalles que hay que conocer.
La rueda de ajuste funciona con un pequeño engranaje planetario que traduce el rango de rotación. Esto permite ajustar el tamaño de molienda con precisión. Se siente como si algo en el interior se moviera "reducido" —una solución inteligente que permite un ajuste delicado.
Sin embargo, la escala del tamaño de molienda en sí es bastante pequeña. Los puntos y líneas impresos están muy separados, por lo que un movimiento diminuto en la rueda a menudo ya supone varios segundos de tiempo de extracción extra. Se desaconseja llegar hasta la siguiente línea al ajustar el tamaño de molienda. Quien permanece con precisión entre líneas y hace cuartos de paso puede ajustar el molinillo con mucha precisión. Aquí habríamos deseado simplemente más líneas intermedias.
Positivo: el punto cero se puede ajustar fácilmente. Quien abre y limpia regularmente el molinillo puede encontrar el punto cero muy fácilmente. Negativo: necesario después de cada apertura.
El café molido: donde la x64 SD realmente brilla
Llegamos al punto crucial: el sabor en la taza. Y aquí podemos ser breves: el espresso de la Mahlkönig x64 SD es excelente. En nuestras pruebas con nuestro Mano Espresso, los resultados fueron consistentemente convincentes. Obtuvimos espressos complejos, densos y afrutados con una textura maravillosamente sedosa y un sabor residual largo y muy agradable. Pero también los tuestes más oscuros como Apas o Compadre funcionaron muy bien.
Lo que hace especialmente destacable al molinillo es su enorme versatilidad. Es un verdadero todoterreno. Con tuestes modernos y claros, saca bien las notas afrutadas con tiempos de extracción más cortos. Al mismo tiempo, también domina el espectro clásico. Con tuestes más oscuros, proporciona un cuerpo completo y notas claras de mazapán y chocolate. Esta capacidad de servir bien ambos mundos es rara en esta gama de precios.
Otra característica típica de Mahlkönig es la formación muy baja de grumos. Incluso con los tamaños de molienda más finos para espresso, el café molido se mantiene suelto y esponjoso. Esto no solo facilita la distribución en el portafiltro, sino que también es un requisito importante para una extracción uniforme.
Este desempeño excepcional en la taza revela una clara filosofía de diseño. Parece que Mahlkönig estuvo dispuesto a hacer compromisos en la forma externa, la acústica e incluso en detalles del flujo de trabajo para lograr el precio de menos de 500 euros. Sin embargo, donde no han hecho concesiones es en la competencia central: la calidad del café molido y el sabor resultante. La x64 SD puede tener sus particularidades, pero entrega en la taza.
Limitación: quienes coquetean con tuestes muy claros y la claridad absoluta encontrarán molinillos más apropiados para eso. La x64 SD ofrece en términos de distribución de partículas un compromiso de calidad muy bueno que une diferentes mundos de tueste clásico italiano (Compadre), tuestes de transición (Mano) y especialidades claras y muy complejas (línea lila y naranja).
Un vistazo de cerca: distribución de partículas y precisión mecánica
Para respaldar nuestras impresiones de sabor con datos objetivos, hemos sometido el café molido de la x64 SD a un análisis de partículas. El resultado confirma lo que probamos: el molinillo hace un trabajo excelente.
La distribución de partículas para espresso muestra una curva bimodal típica, es decir, una distribución con dos picos. El llamado "pico fino", que representa la proporción de las partículas más finas, está alrededor de 33 µm. El "pico principal" crucial para la extracción se encuentra en nuestras configuraciones de espresso alrededor de 210–215 µm. Esta distribución es lo suficientemente estrecha para proporcionar perfiles de sabor claros incluso con tuestes complejos y claros, pero lo suficientemente amplia para dar a los espressos clásicos el equilibrio y el cuerpo necesarios. Esto explica la versatilidad ya mencionada del molinillo.
Sin embargo, el descubrimiento realmente impresionante vino de nuestra prueba de reproducibilidad. Para esto, primero molimos un espresso con una configuración (T4) y medimos la distribución de partículas. Luego cambiamos significativamente el tamaño de molienda para moler un ristretto y un lungo. Finalmente, volvimos ópticamente, sin instrumentos de medición, a la marca original T4 y realizamos una última medición (T7).
El resultado es asombroso: el pico principal de la medición T7 estaba en 214,61 µm, solo unos pocos micrómetros del valor inicial de 209,49 µm de la prueba T4. Esta es una repetición altamente precisa, casi idéntica. Esta prueba proporciona la prueba objetiva que resuelve la paradoja del manejo. El molinillo es un instrumento de precisión. Su mecánica, desde el engranaje planetario hasta el soporte del disco de molienda, funciona con una precisión extraordinaria. La debilidad reside únicamente en la representación visual de esta precisión en la rueda de ajuste. Es una lástima que una mecánica tan buena se oculte detrás de una escala insuficiente, pero demuestra que el fundamento del molinillo funciona.
Capacidad de limpieza de ayer
Desafortunadamente, la limpieza del molinillo aparte del disco de molienda es bastante laboriosa. Mientras que otros fabricantes ya lo logran sin herramientas, sacamos el destornillador hasta siete veces en la x64 SD. Esto sucede cada vez que queremos limpiar adecuadamente el molinillo. Lo recomendamos regularmente, especialmente en molinillos que también tienen una cierta retention.
Lo que ciertamente se limpia bien es la tolva de salida. Mahlkönig la puede quitar de manera simple y rápida, como es típico.
El talón de Aquiles: un Single Doser con retención
Una de las propiedades más importantes de un molinillo Single Dosing es una retention lo más baja posible, es decir, la cantidad de café molido que permanece en el molinillo después de moler. Aquí la x64 SD muestra su mayor debilidad. Nuestra prueba arrojó una retention absoluta de 0,9 g. Esto se compone de 0,3 g de retention permanente (café atrapado en cabezas de tornillo y grietas) y 0,6 g de retention temporal.
Esta retention temporal de 0,6 g es el valor decisivo para el uso diario. Es la cantidad de café molido antiguo que se reemplaza con café fresco en cada nuevo ciclo de molienda. Para un molinillo comercializado como Single Doser, este valor es "bastante alto". La punta aquí ofrece valores entre 0,1 y 0,3 gramos.
Para el día a día, esto significa: quienes frecuentemente cambian entre variedades de café muy diferentes —por ejemplo, de un café natural afrutado y fermentado a uno lavado con notas de chocolate y nueces— notarán la influencia del café residual de 0,6 g. Para evitar una mezcla de sabores, recomendamos moler dos o tres granos del café nuevo antes de moler la dosis real ("Purging"). Esto hace el flujo de trabajo un poco más laborioso, pero asegura la pureza del resultado.
Velocidad y acústica: pequeño, rápido y audible
Además de la calidad de molienda, la x64 SD impresiona con su velocidad. Para una dosis de 18 gramos, necesita solo alrededor de 7,0 segundos, lo que corresponde a un rendimiento de aproximadamente 35 g en 10 segundos. Para un molinillo doméstico esto es notablemente rápido y permite un flujo de trabajo ágil por la mañana.
Sin embargo, esta velocidad tiene un precio acústico. Con 81,0 dB, el molinillo es ruidoso. Está justo por encima del umbral que consideraríamos agradable. Pero no es solo el volumen, sino también el carácter del sonido lo que destaca. El molinillo suena y se siente ligeramente "desequilibrado" al moler, y especialmente al verter.
En este punto, es importante aclarar una posible interpretación errónea: un sonido desequilibrado podría indicar un mal alineamiento de los discos de molienda. Sin embargo, nuestro análisis de partículas demuestra lo contrario. La distribución excelente y consistente del café molido muestra que los discos están bien alineados. El sonido es por lo tanto una característica del motor y la construcción, pero parece no tener ninguna influencia negativa en la calidad de molienda.
Nuestro veredicto: relación precio-rendimiento excelente
Después de pruebas intensivas, la Mahlkönig x64 SD deja una impresión contradictoria pero finalmente positiva. Es un molinillo de contradicciones. Por un lado, hay un buen rendimiento en la taza. El espresso es estratificado, respaldado por una buena distribución de partículas y una precisión mecánica que coloca un signo de exclamación fuerte en esta gama de precios.
Por otro lado, hay compromisos notables en el flujo de trabajo: una escala de tamaño de molienda frustrante e imprecisa, una retention relativamente alta para un Single Doser, un comportamiento de vaciado ligeramente problemático y un ruido de funcionamiento fuerte y ligeramente inestable.
Al final del día, la pregunta crucial es la de las prioridades. La relación precio-rendimiento, en cuanto al rendimiento puro de sabor, es muy buena. Por 499 euros, obtienes un molinillo que produce café que puede competir con máquinas considerablemente más caras.
Un último punto, no menos importante, es la seguridad y confiabilidad que conlleva la compra de una empresa establecida suizo-alemana. En un mercado inundado de importaciones directas, la x64 SD ofrece la certeza de una certificación CE y una red de distribuidores y servicio técnico funcional —un valor añadido importante que completa el conjunto.
