Un molinillo de café limpio es la base para un buen café. La limpieza es mucho más rápida que en la máquina de espresso. La limpieza del molinillo de café que se muestra aquí se puede aplicar a todos los molinillos de café y espresso. Sin embargo, se debe seguir las instrucciones del fabricante. En algunos casos raros, los molinillos de espresso más económicos tienen otras indicaciones.
En este texto explicamos la limpieza con polvo limpiador. Podéis obtener un buen polvo limpiador también en nuestra tienda, o en muchas otras tosterías o tiendas de molinillos.
El nuevo vídeo de limpieza que se muestra a continuación también muestra cómo, al abrir el molinillo, podéis limpiar manualmente los discos de molienda y la retention directamente con un paño.
Eliminar depósitos y aceites de café
Como en la máquina de espresso, son los aceites del café los que se depositan de manera desagradable. Les encantan todos los rincones del molinillo, pero también el depósito de granos. Cuanto más oscuro sea el tostado del café, más aceites quedan. Y los aceites se vuelven rancios bajo la influencia del oxígeno. El objetivo principal de la limpieza es liberar las superficies de los discos de molienda y los rincones indeseados de aceites y depósitos. Después de limpiar el molinillo, el café sabe mucho mejor, más claro y más limpio.
Retention
Pero no solo los aceites son un problema. En muchos molinillos hay espacios intermedio donde se queda atrapado el café viejo. Este espacio intermedio se llama Totraum. El mundo anglosajón habla de Retention, es decir, el polvo de café que queda atrás. El café ya está molido, pero no sale del molinillo. Los lugares típicos son, por ejemplo, el área frente al Flapper, en el conducto de salida o alrededor de los discos de molienda. El Flapper sirve para liberar el café molido de grumos, pero también puede tener un efecto de estancamiento.
Distinguimos entre retention permanente y temporal. La retention permanente se llena una vez con polvo de café molido, pero luego no se intercambia en cada molienda. Por lo tanto, se envejece en el molinillo si no se abre y limpia la máquina de vez en cuando. En la retention temporal hay polvo de café que ya será extraído del molinillo en la siguiente molienda.
Café atascado detrás del Flapper de una Quamar M80e.
¿Por qué es la retention un problema?
El café se encuentra en estado molido en el molinillo. Esto lo expone al oxígeno y se oxida más rápido - en otras palabras: envejece más rápido y ya sabe diferente después de 30 minutos y notablemente peor después de una hora. Sin moler, el grano de café actúa como una capa protectora para el café. La molienda aumenta la superficie, lo que también acelera el envejecimiento. Cada pequeña partícula está expuesta a la interacción con el oxígeno (y posiblemente la luz).
El café en la retention temporal se extrae con cada nueva molienda. Si esta porción de granos de café tiene una influencia clara o fuerte en el sabor depende del momento de la última molienda y del tamaño de la retention. Por eso, en nuestra gran prueba de más de 24 molinillos de espresso para casa, también investigamos principalmente la retention.
Como ejemplo: 2 gramos de retention en un espresso doble preparado con 18 gramos de café tienen un papel menor. Si la retention contiene 9 gramos, el espresso se prepara con café viejo en la mitad.
La retention permanente juega un papel diferente. Aunque el polvo sedimentado no se devuelve con cada extracción o no tiene un impacto directo en la extracción. Sin embargo, aquí hay polvo de café que reacciona con el entorno dentro del molinillo, envejeciendo gradualmente. Esto afecta la higiene en el molinillo. El polvo de café normalmente no enmohecerá, pero crea una "atmósfera" rancia. El café recién molido entra en contacto con esto y literalmente se roza contra el café viejo.
¿Tiene el café en la retention permanente una influencia sensorial? Sí, ¡bastante considerable! Podéis hacer esta prueba vosotros mismos. Extraed 18 gramos de café y luego limpiad el molinillo. Seguid nuestro vídeo si tenéis una G-Iota/DF64 o Eureka Mignon. Si tenéis otro molinillo, seguid el manual, buscad una guía en Youtube o escribidnos para que hagamos un vídeo para vosotros. Después de la limpieza, extraed nuevamente 18 gramos. Y ahora preparad dos espressos dobles. Y luego comparad el resultado.
Por cierto: el tamaño de la retention temporal a menudo también influye en la consistencia del molinillo de espresso o molinillo de café. En algunas extracciones queda más polvo y en las siguientes se extrae más.
La limpieza
- Retirad y vaciad el depósito de granos.
- Molid todos los granos restantes en el conducto. Si es necesario, volved a colocar el depósito de granos, porque algunos molinillos no muelen de otro modo.
- Poned una cucharada colmada de polvo limpiador en el conducto de granos. Sí, muchos fabricantes escriben mucho más. Pero también quieren vender su polvo limpiador. Creemos que una cucharada es suficiente. En el caso de nuestro polvo limpiador, son 10 a 15 gramos.
- Molid el polvo limpiador.
- Volved a colocar el depósito de granos.
- Molid una porción de café para eliminar todos los rastros del polvo limpiador.
Podéis obtener más información sobre esto en nuestros cursos de café en www.kaffeemacher.ch/akademie
Preguntas frecuentes sobre la limpieza de molinillos de café y espresso
¿Con qué frecuencia se debe limpiar un molinillo de café?
Recomendamos la limpieza con limpiador de molinillo cada dos semanas. Si el molinillo se usa con frecuencia en una casa compartida u oficina, aumentad la frecuencia. En la gastronomía, recomendamos incluir la limpieza dos veces a la semana en el plan de limpieza.
¿Es necesaria la limpieza con limpiador de molinillo si desmonté el molinillo y lo limpié?
La limpieza manual con apertura del molinillo y extirpación del polvo de café en la retention es más profunda que la limpieza con limpiador de molinillo. Por lo tanto, puede realizarse como alternativa.
