Un molino de café limpio es la base para un buen café. La limpieza es mucho más rápida que en la máquina de espresso. La limpieza del molino de café que se muestra aquí puede aplicarse a todos los tipos de molinos de café y espresso. Sin embargo, debe respetarse el manual del fabricante. En el caso de molinos de espresso más económicos, hay raramente otras recomendaciones.
En este texto explicamos la limpieza con polvo limpiador. Un buen polvo limpiador también lo podéis obtener en nuestra tienda, o en muchas otras tosterías o tiendas de molinos.
El nuevo vídeo de limpieza que se enlaza a continuación muestra además cómo, abriendo el molino, podéis limpiar directa y manualmente los discos de molienda y la retention con un paño.
Eliminar depósitos y aceites de café
Como en la máquina de espresso, son los aceites del café los que se depositan de forma desagradable. Se acumulan en todas las grietas del molino, pero también en el depósito de granos. Cuanto más oscuro se tueste el café, más aceites quedan atrás. Y los aceites se vuelven rancios bajo la influencia del oxígeno. El objetivo principal de la limpieza es liberar las superficies de los discos de molienda y las grietas indeseables de aceites y depósitos. Después de limpiar el molino, el café vuelve a saber mucho mejor, más claro y más limpio.
Retention (espacio muerto)
Pero no son solo los aceites un problema. En muchos molinos hay espacios intermedios donde se acumula el café antiguo. Este espacio intermedio se llama Totraum (espacio muerto). El mundo de habla inglesa habla de Retention (retención), es decir, el polvo de café que queda. El café ya está molido, pero no sale del molino. Los lugares típicos son, por ejemplo, la zona delante del Flapper, en la salida de descarga o alrededor de los discos de molienda. El Flapper sirve para liberar el café molido de grumos, pero también puede tener un efecto obstructivo.
Distinguimos entre espacio muerto permanente y temporal. El espacio muerto permanente se llena una vez con polvo de café molido, pero luego no se renueva con cada molienda. Por lo tanto, si no se abre y limpia el molino de vez en cuando, envejece en el molino. En el espacio muerto temporal hay polvo de café que sale del molino en la siguiente molienda.
Café obstruido detrás del Flapper de una Quamar M80e.
¿Por qué el espacio muerto es un problema?
El café se encuentra en estado molido en el molino. Por ello está expuesto al oxígeno y se oxida más rápidamente, en otras palabras: envejece más rápido y ya cambia de sabor después de 30 minutos y es notablemente peor después de una hora. Sin moler, el grano de café en sí funciona como una capa protectora para el café. Con la molienda, la superficie aumenta, lo que también acelera el envejecimiento. Cada pequeña partícula está expuesta a la interacción con el oxígeno (y posiblemente la luz).
El café en el espacio muerto temporal se expulsa con cada nueva molienda. Si esta proporción de granos de café tiene un efecto significativo o fuerte en el sabor depende del momento de la última molienda y del tamaño del espacio muerto. Por ello, en nuestra gran prueba de más de 24 molinos de espresso para casa, investigamos especialmente el espacio muerto.
Como ejemplo: 2 gramos de espacio muerto en un doble espresso hecho con 18 gramos de café juegan un papel menor. Si el espacio muerto retiene 9 gramos, el espresso se prepara con la mitad de café viejo.
El espacio muerto permanente juega un papel diferente. Es cierto que el polvo depositado no se libera con cada extracción ni tiene un efecto directo en la extracción. Sin embargo, aquí hay polvo de café reaccionando con el ambiente en el molino, que está envejeciendo. Esto afecta la higiene del molino. El polvo de café normalmente no se enmohecece, pero crea una "atmósfera" rancia. El café recién molido entra en contacto con ello y literalmente roza el café viejo.
¿Tiene el café en el espacio muerto permanente un efecto sensorial? Sí, ¡y bastante considerable! Podéis hacer esta prueba vosotros mismos. Preparad 18 gramos de café y luego limpiad el molino. Seguid nuestro vídeo si tenéis una G-Iota/DF64 o Eureka Mignon. Si tenéis otro molino, seguid el manual, buscad una guía en Youtube o escribidnos para que hagamos un vídeo para vosotros. Después de la limpieza, preparad nuevamente 18 gramos. Y ahora preparad dos dobles espresos. Y luego comparad el resultado.
Por cierto: el tamaño del espacio muerto temporal a menudo también afecta la consistencia del molino de espresso o molino de café. En algunos casos, más polvo queda atrás y en los siguientes se expulsa más.
La limpieza
- Desmontad el depósito de granos y vaciarlo.
- Molid todos los granos restantes en el tubo. Si es necesario, volved a poner el depósito de granos, porque algunos molinos no muelen de otra manera.
- Poned una cucharada rasa de polvo limpiador en el tubo de granos. Sí, muchos fabricantes escriben mucho más. Pero también quieren vender su polvo limpiador. Creemos que una cucharada es suficiente. En el caso de nuestro polvo limpiador, son 10 a 15 gramos.
- Molid el polvo limpiador.
- Volved a poner el depósito de granos.
- Molid una porción de café para eliminar todos los rastros del polvo limpiador.
Podéis obtener más información en nuestros cursos de café en www.kaffeemacher.ch/akademie
Preguntas frecuentes sobre la limpieza de molinos de café y espresso
¿Con qué frecuencia se debe limpiar un molino de café?
Recomendamos la limpieza con limpiador de molino cada dos semanas. Si el molino se utiliza frecuentemente en una casa compartida u oficina, hay que aumentar la frecuencia. En la gastronomía, recomendamos incluir la limpieza dos veces a la semana en el plan de limpieza.
¿Es necesario limpiar con limpiador de molino si desmontan el molino y lo limpian?
La limpieza manual abriendo el molino y eliminando el polvo de café en el espacio muerto es más a fondo que la limpieza con limpiador de molino. Por lo tanto, puede realizarse como alternativa.
