Un molinillo de café limpio es esencial para un buen café. Limpiarlo es mucho más rápido que limpiar una máquina de espresso . El método de limpieza que se muestra aquí es válido para todos los molinillos de café y espresso. Sin embargo, siempre debe seguir las instrucciones del fabricante. Los molinillos de espresso menos comunes y económicos pueden tener instrucciones diferentes.
Este texto explica cómo limpiar con polvo limpiador. También puede comprar polvo limpiador de buena calidad en nuestra tienda o en muchas otras tostadoras o molinos.
El nuevo vídeo de limpieza vinculado a continuación también muestra cómo abrir el molinillo y limpiar los discos de molienda y el espacio muerto de manera directa y manual con un paño.
Eliminar depósitos y aceites de café.
Al igual que en una máquina de espresso, son los aceites del café los que acumulan depósitos desagradables. Todas las grietas del molinillo son propensas a esto, al igual que el depósito de granos. Cuanto más oscuro es el tueste, más aceites retiene. Y los aceites se vuelven rancios al exponerse al oxígeno. El objetivo principal de la limpieza es eliminar los aceites y los depósitos de las superficies de las muelas y esas grietas de difícil acceso. Después de limpiar el molinillo, el café sabe mucho mejor, más claro y limpio.
Espacio muerto y retención
Pero no solo los aceites son un problema. Muchos molinillos tienen huecos donde se acumulan los posos de café. Estos huecos se llaman espacio muerto . En inglés, esto se conoce como retención , es decir, los posos de café que quedan. El café se muele, pero no sale del molinillo. Las ubicaciones típicas incluyen la zona delante de la válvula de descarga, en el conducto de dispensación o alrededor de los discos de molienda. La válvula de descarga está diseñada para descomponer los posos, pero también puede generar una acumulación de posos de café.
Distinguimos entre espacio muerto permanente y temporal . El espacio muerto permanente se llena una vez con café molido, pero no se repone con cada molienda posterior. Por lo tanto, si el molinillo no se abre y se limpia ocasionalmente, se vuelve rancio. El espacio muerto temporal contiene café molido que se retira del molinillo durante la siguiente molienda.
Café bloqueado detrás de la trampilla de un Quamar M80e.
¿Por qué el espacio muerto es un problema?
Los posos de café permanecen en el molinillo. Esto los expone al oxígeno, lo que acelera su oxidación; en otras palabras, envejecen más rápido y su sabor es diferente después de solo 30 minutos, y significativamente peor después de una hora. Cuando están enteros, los granos de café actúan como una capa protectora. La molienda aumenta la superficie, lo que también acelera el envejecimiento. Cada partícula, diminuta, queda expuesta al oxígeno (y potencialmente a la luz).
Los granos de café del espacio muerto temporal se eliminan con cada nueva molienda. Que esta cantidad de granos tenga una influencia notable o considerable en el sabor depende de cuándo se realizó la última molienda y del tamaño del espacio muerto. Por lo tanto, en nuestra exhaustiva prueba con más de 24 molinillos de espresso domésticos, también nos centramos en examinar el espacio muerto.
Por ejemplo : 2 gramos de espacio muerto en un espresso doble hecho con 18 gramos de café son menos significativos. Si el espacio muerto es de 9 gramos, la mitad del espresso se preparará con café rancio.
El espacio muerto permanente desempeña un papel diferente. Si bien los posos sedimentados no se eliminan con cada preparación ni afectan directamente el proceso de extracción, los posos de café permanecen en el molinillo, reaccionando con el ambiente y envejeciendo. Esto afecta la higiene dentro del molinillo. Si bien los posos de café no suelen enmohecerse, crean una atmósfera rancia. El café recién molido entra en contacto con este ambiente rancio y, básicamente, roza con el café viejo.
¿Tiene el café en el espacio muerto permanente una influencia sensorial? ¡Sí, y bastante significativa! Puedes comprobarlo tú mismo. Prepara 18 gramos de café y limpia el molinillo. Sigue nuestro video si tienes un molinillo G-Iota/DF64 o Eureka Mignon. Si tienes otro molinillo, consulta el manual, busca una guía en YouTube o contáctanos para que podamos grabar un video. Después de limpiarlo, prepara otros 18 gramos. Ahora prepara dos espressos dobles . Compara los resultados.
Por cierto, el tamaño del espacio muerto temporal suele afectar la consistencia del espresso o del molinillo de café. Algunas dosis pueden dejar más posos, mientras que las siguientes dispensarán más.
La limpieza
- Retire y vacíe el recipiente de granos.
- Muele todos los granos restantes en el conducto. Si es necesario, vuelve a colocar la tolva de granos, ya que algunos molinillos no muelen de otra manera.
- Vierta una cucharada rasa de polvo limpiador en el depósito de granos . Sí, muchos fabricantes recomiendan bastante más. Pero también quieren vender su polvo limpiador. Creemos que una cucharada es la cantidad adecuada. En el caso de nuestro polvo limpiador, son entre 10 y 15 gramos.
- Muela el polvo de limpieza.
- Vuelva a colocar el recipiente de granos.
- Muela una porción de café para eliminar todos los restos del polvo limpiador.
Puede obtener más información sobre nuestros cursos de café en www.kaffeemacher.ch/akademie
Preguntas frecuentes sobre la limpieza de molinillos de café y espresso
¿Con qué frecuencia se debe limpiar un molinillo de café?
Recomendamos limpiar el molino cada dos semanas. Si se usa con frecuencia en un apartamento u oficina compartidos, se debe aumentar la frecuencia. En restaurantes y cafeterías, recomendamos incluir la limpieza dos veces por semana en el programa de limpieza.
¿Es necesario limpiar con limpiador de molinos si desarmo y limpio el molino?
La limpieza manual, que consiste en abrir el molinillo y retirar los posos de café del espacio muerto, es más exhaustiva que la limpieza con limpiador de molinillos. Por lo tanto, puede utilizarse como alternativa. 
