Doña Margarita, espresso de Nicaragua

Doña Margarita - Información del Café

Así preparamos el café.

La complejidad de este café permite mucha experimentación durante la extracción. Sin embargo, el perfil estándar de 9 bares es absolutamente convincente y funciona tan bien, o incluso mejor, que un perfil de flujo.

Una taza con gran potencia y una acidez vibrante alcanza el perfil estándar de 9 bares con una proporción de 1:2,1 y 28 segundos de extracción. La acidez, potente y vivaz, se equilibra perfectamente con el dulzor. Una extracción ligeramente más prolongada reduce la acidez y transforma el aroma de grosellas rojas, maracuyá y sutiles notas florales en chocolate afrutado, magnolia y frutas tropicales. Esta taza realza su cuerpo denso y pesado. Con una bomba de vibración, el tiempo de extracción aumenta de 2 a 3 segundos.

Esta vez, el perfil de flujo no coincidió con nuestro gusto ideal, lo cual debería ser un alivio para quienes no tienen perfiles de presión y flujo ajustables. Si bien obtuvimos una taza increíblemente elegante, le falta un poco de intensidad y, por lo tanto, el sabor característico de este café. Comenzamos con una preinfusión ligeramente más larga, de 9 segundos, y un caudal regulado a 4 ml/s. Luego, continuamos la preparación a 8,5 bares. Detenemos la extracción a los 26-28 segundos.

¿Por qué el café tiene ese sabor?

Las cerezas se colocan en barricas y se almacenan durante dos semanas. Esta fermentación intensiva, pero meticulosamente controlada, intensifica las ricas notas frutales. Posteriormente, las cerezas se secan en capas finas en camas elevadas bien ventiladas. Esto ralentiza el proceso de fermentación, permitiendo que el café conserve su característico perfil de sabor. Este perfil de sabor no es un producto estándar, sino el resultado de un trabajo minucioso y minucioso de personas que buscan constantemente nuevas maneras de mejorar su café.

¿Por qué compramos este café?

Mantenemos una larga amistad y colaboración con Claudia de Bridazul. Juntas, hemos experimentado, innovado, modificado, mejorado y logrado mucho. Este café encarna una gran dosis de alma, pasión, experimentación y refinamiento incansables. Es un testimonio de la caficultura moderna y refleja a la perfección cómo la calidad del café puede alcanzar su máximo nivel mediante un trabajo meticuloso, desde la cosecha y el procesamiento hasta el secado. Estos vibrantes aromas y su viva acidez, complementados con un dulzor que acompaña y un cuerpo cremoso, destacan por encima de la calidad promedio del café de la región, e incluso del mundo.

¿Cómo tostamos este café?

Tostamos el café en tandas de 20 kg en nuestra tostadora Giesen de 30 kg. Con un tiempo total de tueste de 11:50 y un tiempo de desarrollo de 1:30 minutos, llevamos el café al primer crack rápidamente y lo desarrollamos un poco más de lo habitual. Esto intensifica el equilibrio entre dulzor y acidez. Dado que los granos provienen de diferentes fincas y buscamos un tueste uniforme en todo momento, este tueste es uno de los pocos que tostamos con mayor flujo de aire. Esto garantiza una distribución uniforme del aire caliente y un tueste más uniforme.