Mano est notre nouveau mélange d'espresso. Il montre comment le café peut avoir un goût familier et pourtant fruité. Un mélange que nous positionnons gustativement exactement entre la tradition et la modernité, ou entre Apas et notre gamme d'espresso Lila.
Et si nous pouvions combiner deux mondes gustatifs ?
Comme partout, il existe aussi différents pôles dans le monde gustatif du café :
Certains aiment les cafés plus classiques et trouvent les notes fruitées inappropriées dans le café.
D'autres préfèrent les cafés plus fruités et les torréfactions plus légères.
Mais entre les deux, il y a beaucoup de consommateurs de café. Et c'est exactement pour tous ceux-là que nous venons de développer un mélange censé bridger ces deux mondes - il vous prend par la main (mano) et vous guide gustativement de Apas à la gamme d'espresso Lila fruitée, mais fait une pause gustative exactement entre les deux.
Cette question était à l'origine du processus de développement de notre mélange Mano. Avec 75% de cafés lavés et 25% de cafés traités à sec dans le mélange et une torréfaction moyenne-foncée, nous nous concentrons sur beaucoup de corps, une légère fruité et nous voulons faire le pont entre « classique » et « moderne ».
Torréfaction moyenne-foncée et cafés légèrement fruités
En matière de torréfaction, le Mano est plus proche de l'Apas, c'est-à-dire moyenne-foncée avec un focus sur les sucres développés, qui se manifestent aussi dans un corps complet. En matière de cafés utilisés, le Mano tend plus vers Lila : 25% des cafés utilisés sont traités à sec et donnent au café une note fruitée.
Ici, nous goûtons des fruits à noyau foncés. 75% des cafés sont traités à la mouche. Nous les avons choisis pour leur texture veloutée, un arôme ressemblant à du nougat et une acidité délicate.
Un mélange avec des cafés partenaires
Avec le Mano, nous créons donc un pont sensoriel dans notre gamme. Un mélange nous permet d'acheter encore plus de cafés de nos partenaires et de nous adapter aux disponibilités ;
ainsi, dans la 1ère version du Mano, chacun représente 25% de
- Nicaragua de BridAzul
- Aquiares Estate au Costa Rica, qui fournit le café pour le prochain Amigo,
- Ensambles Café d'Oxom de Chiapas, Mexique et
- de Zambie de Mount Sunzu
Nous continuerons à développer le contenu du mélange, de sorte que le café ait toujours le goût de mano.
