Le Mazzer Philos impressionne en tant que broyeur monofiltre lourd et polyvalent pour le filtre et l'espresso, doté de meules interchangeables, d'une performance de broyage précise et malgré des faiblesses en matière de constance.
Nous avons soumis le moulin à un test intensif de six mois, l'avons testé en laboratoire, mesuré les distributions de particules et l'avons également testé dans des conditions réelles lors du Swiss Coffee Festival. Dans cet article et cette vidéo, nous résumons nos découvertes. Bien sûr, nous partageons également nos solutions pour les problèmes de constance que nous avons également identifiés avec le Mazzer Philos.
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Une déclaration sur les matériaux
D'une part, le Philos impressionne par le choix de matériaux de haute qualité et la fabrication. Le piston intérieur est entièrement usiné en acier inoxydable, et le boîtier extérieur est principalement composé d'aluminium anodisé. En combinaison avec le moteur de 400 watts, le Philos atteint un impressionnant 12,5 kilogrammes. D'autre part, certaines pièces en plastique ont un effet négatif et ternissent l'apparence générale de qualité. Ceux-ci incluent le bouton marche/arrêt, le couvercle du bac à grains et le mécanisme « clic » pour retirer le café moulu du canal de sortie du café. Ces pièces semblent peu de haute qualité, et des bords de fabrication visibles et des empreintes sont visibles sur les pièces en plastique.
Bien que cela diminue l'impression générale positive, cela ne cause pas de dommages graves à la qualité globale du moulin. Le Philos est disponible en version argent et noire.
Dans nos régions, le Philos fonctionne à 50 watts et 1600 tours par minute. Mazzer lui-même propose deux meules de 64 mm adaptées au Philos : l'I189D est spécialement recommandée pour l'espresso, tandis que l'I200D, selon le fabricant, sert de solution polyvalente pour l'espresso et le café filtre. Nous pouvons déjà confirmer ces spécifications, bien que nous en parlions plus en détail dans la vidéo et plus loin dans l'article.
Les meules sont positionnées verticalement dans le moulin et fixées avec trois vis chacune. Un changement de meule est possible sans outils. Cependant, les deux écrous à ailettes sont initialement serrés si fort que l'ouverture présente un risque de blessure.
Notre moulin de test a été livré avec un bon alignement. L'ensemble de la pièce intérieure et tirée vers l'avant est guidée avec une grande précision dans le moulin et n'a pas de jeu. Cette pièce porte la meule avant. Un grand pré-broyeur est particulièrement frappant, qui selon Mazzer, cependant, fonctionne moins comme un pré-broyeur que plutôt comme un « guide » des grains de café vers les meules.
En tant que distributeur spécialisé de Mazzer Philos, nous pouvons recommander Stoll Espresso*.
Facilité d'utilisation et retention
Mazzer a placé le réglage du moulin à l'arrière du Philos. Cela rend difficile l'accès pour les personnes en fauteuil roulant et aussi pour les utilisateurs lorsque le moulin est placé plus loin à l'arrière d'une surface de travail ou positionné sous un élément de cuisine suspendu.
Il y a des raisons compréhensibles pour cet emplacement, mais il affecte la facilité d'utilisation. Cependant, un avantage de la conception est que le moulin reste fixé, même si le moulin est ouvert et nettoyé de l'intérieur. Au fait, le moulin initialement régulé par étapes peut être converti en une version sans étapes en retirant une roue dentée située sous le couvercle du réglage du moulin. Les étapes du Philos sont relativement fines : par étape, les meules s'écartent de 0,6 micromètre, ce qui se traduit par une modification du temps d'extraction d'environ deux secondes pour l'espresso.
Le moulin impressionne par des problèmes d'électricité statique minimaux et constitue donc une exception positive parmi les moulins à dosage unique. Le bac à grains réduit efficacement le soi-disant popcorning. De plus, le moulin dispose d'un mécanisme coulissant qui permet de fermer le bac. Cela rend inutile le couvercle en plastique disgracieux.
Nous mesurons une retention temporaire de 0,1 gramme et une permanente de 0,5 gramme. En pratique, la retention permanente peut se vider au profit de la retention temporaire, créant ainsi un certain jeu. À l'avant du moulin se trouve un tuyau de nettoyage caché qui sert à vider le canal de chute du café moulu. Cependant, celui-ci a rarement été utilisé dans notre test, car le post-suction du café moulu après utilisation du « finisseur de dosage clic » était trop laborieux et ne pouvait pas être intégré de manière fluide dans le flux de travail. Avec une retention temporaire de 0,1 gramme, nous pouvions vivre bien, pourvu que la quantité de sortie effective soit correcte.
Le Mazzer Philos est facile à ouvrir et facile à nettoyer.
Problèmes de constance
Même si nous avons toujours pu mesurer des extractions et des broyages très constants avec le Philos, nous avons néanmoins rencontré régulièrement des problèmes de constance. Nous voyons une raison à cela dans la libération de la retention permanente. Il s'est avéré régulièrement que le moulin expulsait 18,5 grammes de café au lieu des 18 grammes saisis. Nous n'avons remarqué cela que parce que nous nous étions habitués à toujours vérifier le dosage après le broyage. Cette déviation s'est produite même si notre processus est resté inchangé. Dans ces cas, une plus grande partie de la retention permanente s'est libérée du moulin et a augmenté la quantité de café. Lors du prochain broyage, la retention s'est remplie à nouveau, de sorte que seuls 17,5 grammes ont été expulsés - il manquait donc 0,5 gramme. La conséquence était des extractions d'espresso irrégulières, jusqu'à ce que nous commencions à vérifier strictement la quantité de sortie et à re-broyer du café ou à réduire le poids.
De notre point de vue, cependant, ce n'est qu'un facteur qui explique les problèmes occasionnels de constance avec le Philos. Le second réside dans la géométrie du panier doseur. Tandis que le moulin lui-même ne présente que des problèmes d'électricité statique minimaux, ceux-ci sont beaucoup plus importants dans le panier doseur. Le café reste parfois collé aux bords et aux coins du fond du panier.
Cependant, le principal problème du panier doseur se situe ailleurs : malgré la WDT (technique de distribution Weiss) et une préparation minutieuse du palet, le panier nous a régulièrement conduit à un channeling massif. La raison en est que le panier s'enfonce complètement dans le porte-filtre, au lieu - comme beaucoup d'autres paniers doseurs - de reposer légèrement sur le bord du porte-filtre grâce aux ailes latérales. Cela crée des cratères jusqu'au fond du porte-filtre, et même avec le plus grand soin, nous avons régulièrement remarqué un channeling sur les bords.
Bien que le panier doseur s'adapte parfaitement au moulin grâce à son mécanisme magnétique et sa taille, nous avons néanmoins cessé de l'utiliser. Au lieu de cela, nous avons d'abord versé le café dans un autre panier doseur avant de le mettre dans le porte-filtre. Vous trouverez également une alternative de panier doseur dans notre boutique.
Vitesse et température
Le Mazzer Philos moud 18 grammes de café en 15,2 secondes. Jusqu'à ce que tous les grains soient complètement moulus et que le dernier reste de café soit chassé, cela prend un peu plus de temps. Néanmoins, le moulin montre avec une vitesse de broyage maximale de 22,4 grammes en 10 secondes une vitesse remarquablement élevée pour un moulin à dosage unique. Le café moulu chauffe à peine - nous mesurons une température moyenne de 31,86 °C.
Notre modèle de test est remarquablement bruyant lorsqu'il est allumé, mais ne moud pas encore. Par rapport au moulin de notre estimé collègue YouTube Lance Hedrick, cette différence est particulièrement frappante. Notre Philos sonne plutôt comme le moulin utilisé par notre également très apprécié collègue YouTube Aramse.
Cependant, une fois que les grains sont ajoutés au moulin, il est relativement silencieux par rapport à d'autres modèles. Nous mesurons un volume de 78,1 décibels. Un volume inférieur à 80 décibels est évalué par nous comme très silencieux et donc agréable pour une utilisation quotidienne.
Performance espresso et filtre et distribution des particules
Nous avons dégusté de nombreux excellents espressos moulus avec le Mazzer Philos. Les deux variantes de meules ont toutes deux livré de bons résultats.
Comparaison des meules
I189D : Les meules d'espresso I189D nous ont impressionnés avec des espressos denses, riche en corps et néanmoins équilibrés. L'acidité était réduite, et l'amertume agréable s'intégrait harmonieusement dans le profil de saveur. Notamment pour les torréfactions moyennes et plus foncées, les meules ont bien transmis les arômes de la torréfaction dans la tasse. Cependant, pour les cafés plus complexes ou torréfiés plus légers, il manquait un peu de clarté.
Nous avons beaucoup aimé notre espresso Apas avec la meule I189D. Il s'agit d'une torréfaction moyenne, chocolatée et bien équilibrée.
I200D : Ces meules ont souligné le caractère individuel des cafés beaucoup plus clairement et ont livré des résultats plus clairs. Parfois, cela s'est fait au détriment du corps. Les cafés extraits étaient plus élégants et complexes lorsqu'ils étaient préparés de manière optimale. Cependant, l'équilibre des arômes était plus difficile à atteindre qu'avec les meules I189D et correspondait souvent moins bien, en particulier pour les torréfactions moyennes et plus foncées.
Café filtre
Pour préparer le café filtre, nous optons toujours pour les meules I200D. Certains des meilleurs cafés filtre de l'année dernière ont été préparés par nous avec le Mazzer Philos et ces meules. Le moulin a remarquablement bien élaboré la clarté et la complexité des arômes. À la fois les cafés spécialisés complexes et les classiques accessibles comme notre « Amigo » ont été extraits de manière excellente. Le Mazzer Philos s'est avéré être un excellent Kaffeemacher filtre et continuera certainement à être beaucoup utilisé à cette fin.
Distribution des particules
Nos mesures de distribution des particules confirment la qualité des meules. Tandis que les meules I189D livraient un pic principal bon mais pas particulièrement étroit de 206 micromètres, les meules I200D ont atteint un pic principal nettement plus étroit et plus élevé de 188 micromètres. Fait intéressant, les pics fins des deux meules différaient à peine. Le pic principal de l'I189D se décale légèrement vers la gauche parce que l'uniformité plus élevée du café moulu permet un moulin plus fin.
La reproductibilité des résultats de broyage nous a également impressionnés, même après avoir changé de recettes entre différentes boissons au café. Ceci s'est manifesté aussi bien dans nos tentatives d'extraction que dans nos mesures de distribution des particules. La largeur du pic principal ne différait que de 3 ou 4 micromètres entre les deux meules après avoir changé d'espresso à ristretto, puis à lungo et revenir à l'espresso.
Défis
Le plus grand défi réside dans le réglage du moulin, qui se trouve à l'arrière du moulin et n'est difficile à voir. Néanmoins, le moulin - en particulier lors de l'utilisation de la régulation par étapes - reste très constant dans la reproductibilité des recettes notées.
Conclusion sur le Mazzer Philos
Une conclusion finale sur le Mazzer Philos nécessite une comparaison avec d'autres moulins ainsi qu'une classification du prix. Le Mazzer Philos coûte actuellement environ 1 099 euros. Ce prix est remarquable compte tenu des matériaux de haute qualité et n'est possible que parce que Mazzer, en tant que fabricant de moulins établi, s'est appuyé sur des volumes de production plus élevés dès le départ. Pour ces 1 100 euros, vous obtenez non seulement un moulin puissant, mais probablement aussi un moulin pour l'éternité. Nos trois anciens moulins Mazzer sont en service depuis plus de 15 ans et continueront probablement à fonctionner pendant de nombreuses autres années.
Certes, il y a certains composants du Mazzer Philos qui pourraient être de meilleure qualité. Ceux-ci incluent le finisseur d'expulsion de café en plastique, le couvercle et la surface d'appui facilement rayée pour le panier doseur. Cependant, ces pièces peuvent être remplacées en cas de doute.
Dans son domaine principal, cependant, le Mazzer Philos est excellent. Il moud un café excellent avec les deux meules proposées par Mazzer. Les meules I189D devraient être le choix idéal pour beaucoup, en particulier pour les amateurs de torréfactions moyennes. Les meules I200D, en revanche, offrent d'excellents résultats, en particulier pour le café filtre et les cafés plus complexes. Nous avons été particulièrement impressionnés par la clarté que le moulin permet dans le café filtre.
Les problèmes de constance du Philos sont regrettables, mais ils peuvent être bien résolus par les solutions que nous avons proposées. Le remplacement du panier doseur et la pesée de la quantité de café après le broyage assurent un flux cohérent sans écarts.
Le Mazzer Philos est un moulin à dosage unique puissant et de haute qualité qui n'a rien à craindre en termes de qualité face à des modèles plus chers sur le marché international. Beaucoup de ces modèles sont considérablement plus chers en raison des coûts d'importation et de taxe. Compte tenu de sa disponibilité, de sa facilité de réparation et de sa durabilité, nous recommanderions le Philos à tout moment d'un distributeur réputé dans l'espace DACH.
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Vos expériences avec le Mazzer Philos
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