La Sanremo YOU est une machine à espresso Dualboiler haut de gamme. La machine à espresso dispose d'un large éventail de fonctionnalités et permet un contrôle de la pression via une pompe rotative. Nous avons testé la Sanremo You et partageons nos résultats dans cette vidéo. Et une question importante se pose dès le départ. La machine remplace-t-elle la La Marzocco GS3, qui a été la machine de référence chez notre testeur Michel Indelicato pendant de nombreuses années ? Nous explorons cette question et de nombreuses autres questions techniques dans cet article et cette vidéo de test.
Sanremo YOU en bref
La Sanremo YOU est une machine à espresso Dualboiler haut de gamme. Elle combine un reservoir de brassage de 0,5 litre pour espresso avec une chaudière vapeur de 1,0 litre – tous deux en acier inoxydable – et renonce à la technologie thermosiphon E61 classique. Au lieu de cela, elle utilise un groupe de brassage chauffé et régulé par PID (58 mm) sans échangeur de chaleur, ce qui permet un contrôle de la température extrêmement précis. Une pompe rotative volumétrique assure la montée en pression ; son atout : la vitesse est variable, ce qui permet de contrôler délibérément les profils de pression et de débit. Grâce à un grand écran situé sur le dessus de la machine, vous pouvez régler divers paramètres (de la température et de la quantité d'extraction au minuteur et à l'heure d'arrêt automatique). La machine est construite de manière modulaire et optimisée pour la maintenance – de nombreux composants sont facilement accessibles. Avec ses dimensions (L×P×H : environ 33×50×40 cm) et son poids d'environ 32 kg, elle se situe dans le segment professionnel compact. La finition semble de haute qualité ; le boîtier et le revêtement sont principalement en métal, ce qui donne une impression robuste.
Réservoir d'eau ou raccordement direct
La YOU peut fonctionner avec le reservoir d'eau interne (environ 2 litres) ou être raccordée directement à une arrivée d'eau – les deux sont même possibles en parallèle. Un raccordement de vidange pour le plateau d'égouttement est également disponible, ce qui améliore le confort, notamment lors d'une utilisation prolongée. Cela fait de la machine une option intéressante non seulement pour les baristas à domicile ambitieux, mais aussi, grâce à ses réserves de puissance et à son équipement, pour les bureaux, le catering ou les petits établissements de restauration. Sanremo elle-même commercialise la YOU comme une machine professionnelle flexible en format compact.
Prix et contenu de la livraison
La machine se situe dans le segment supérieur en termes de prix (environ 5 000 €). Le forfait comprend deux portatifs de 58 mm (double sortie et sans fond), des tamis assortis, un tamper ainsi que des accessoires de nettoyage. Le tamper fourni est fonctionnel, mais un tamper de meilleure qualité (par exemple notre Kaffeemacher Tamper) est plus agréable à tenir. Dans l'ensemble, les accessoires sont solides – ni décevants ni exceptionnels – et couvrent les bases.
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Détails techniques et commandes
Sanremo suit avec la YOU une approche technique innovante : le groupe de brassage et le réservoir de brassage sont chauffés séparément et régulés par PID pour maintenir la température avec précision. Contrairement aux groupes de brassage E61 classiques, l'eau ne circule pas en permanence ; au lieu de cela, le groupe de brassage lourd en laiton est chauffé électriquement à la bonne température. Le système de chauffage réagit rapidement et précisément aux fluctuations. En pratique, cela signifie que la température affichée sur l'écran est très fiablement atteinte dans le portatif – le décalage de température initial dans notre test n'était que d'environ 0,5 °C. Nous avons pu affiner davantage cette valeur minimale via un menu de configuration caché (Sanremo permet aux techniciens d'ajuster la valeur de décalage en usine). Avec le décalage correctement réglé, la YOU brasse exactement à la température cible – les écarts sont pratiquement imperceptibles.
Le contrôle de la pompe permet de rappeler les profils de pression manuellement ou selon un programme. Il existe des modes de pression constante (par exemple, classiquement 9 bar) ou de débit constant, ainsi que des profils librement définis avec montée et descente de pression. Dans le test, nous avons expérimenté différents profils : de la pré-infusion douce à basse pression aux profils de flux rapides pour les « shots express ». Tous les réglages se font via l'écran situé au-dessus de la machine et une molette de commande. Le menu est logique, mais demande un apprentissage – la Sanremo YOU s'adresse clairement aux utilisateurs expérimentés qui aiment bricoler. Pour les débutants, la multitude d'options peut d'abord sembler accablante. Il n'y a donc pas de fonctionnalités superflues, mais vous devez être prêt à vous engager avec la matière (température, pression, débit) pour exploiter pleinement le potentiel. Une intégration d'application est prévue selon le fabricant, mais n'est pas encore disponible (à la date de ce test).
Il est positif de noter le mode veille confortable : la machine peut s'arrêter automatiquement après un délai défini ou passer en mode d'économie d'énergie – excellent pour la sécurité et la facture d'électricité.
En termes de convivialité, la YOU impressionne par des détails bien pensés : les boutons d'extraction ou la molette de commande réagissent rapidement, et l'écran est grand et facile à lire. La température actuelle de la chaudière et du groupe de brassage s'affiche, tout comme la quantité d'extraction et les heures. La création de vos propres profils de pression via le menu nécessite un peu de pratique – une application d'accompagnement serait souhaitable ici pour configurer plus facilement les profils complexes. Néanmoins, après une courte acclimatation, il est possible de créer des profils ou de contrôler manuellement. Celui qui préfère tirer un espresso sans beaucoup de technologie peut aussi utiliser la YOU simplement comme une machine classique : elle a un bouton d'extraction avec lequel vous pouvez également simplement maintenir une pression constante de 9 bar si nécessaire. En ce sens, on n'est pas obligé de modifier les paramètres à chaque fois – on peut, mais on ne doit pas. Au quotidien, nous avons souvent utilisé un profil standard et n'avons affiné que pour certains cafés.
Stabilité de la température : nouvelles normes de référence
La constance de la température est la grande force de la Sanremo YOU. Dans notre test de laboratoire, nous avons mesuré la machine à la fois selon le protocole Kaffeemacher (extractions individuelles avec pauses) et selon le protocole exigeant WBC (14 extractions en succession rapide). Le résultat : Aucune machine n'a jamais été aussi stable que la YOU sur notre établi – ni en fonctionnement modéré ni sous charge maximale.
Dans le test de stress WBC, la température de brassage est restée remarquablement constante sur tous les extraits (écart type : seulement 0,36 °C). Les courbes des différents shots se chevauchent pratiquement – une preuve de l'excellent contrôle de la température. Même dans le scénario d'extraction normal (avec phase de chauffage et pauses entre les shots), la YOU a brillé : l'écart entre la température définie et la température réelle du tamis était inférieur à 1 °C après une courte période de chauffage. Déjà le premier espresso après 10 minutes de préchauffage sortait du groupe de brassage avec une température presque complète. Les extractions suivantes n'ont montré aucune fluctuation notable. C'est quelque chose que nous avons rarement expérimenté auparavant. À titre de comparaison : chez de nombreux Dualboilers et machines E61, le premier extraction semble souvent sensiblement plus cool que les suivants – pas chez la YOU.
La question du décalage de température était importante pour nous : quelle est la différence entre la température cible affichée et la température de brassage réelle dans le disque de café ? Nous avons pu donner le feu vert – après une correction minimale, cela s'est avéré parfait. En usine, un décalage d'environ 1 °C était intégré ; nous l'avons ajusté à 0,5 °C dans le menu de service. En résultat, l'affichage correspondait ensuite pratiquement à la réalité (par exemple, 93 °C cible donnaient environ 92,8 °C réels). Cette valeur a été maintenue à la fois au début de l'extraction et vers la fin. La YOU atteint sa température cible au début de l'extraction très rapidement et la maintient stable jusqu'à l'arrêt de la pompe. La courbe de température de chaque espresso dans notre test était comme une planche – pas de baisse, pas de dépassement. Cela nous a impressionnés.
En guise de conclusion courte sur la température, nous pouvons affirmer : ici, la Sanremo YOU joue dans la division absolue des élites. Même les machines de restauration plus chères ou les machines de compétition reconnues montrent rarement une performance aussi constante. Les baristas à domicile adorent la reproductibilité – une fois les paramètres trouvés, l'espresso peut être extrait espresso par espresso avec la même température. Pour notre évaluation, cela signifie une note presque parfaite dans cette catégorie.
Temps de préchauffage et consommation d'énergie
La Sanremo YOU n'est pas une sprinter rapide lors du chauffage – malgré la technologie moderne, le groupe de brassage lourd prend du temps pour se réchauffer complètement. Bien que la machine signale une disponibilité optique après environ 5 minutes (les chaudières sont alors à température), vous devriez vraiment la laisser chauffer plus longtemps. Dans nos tests, cela a pris environ 15 minutes jusqu'à ce que le groupe de brassage, le portatif et les chaudières se stabilisent à température. Avant cela, vous ne devriez pas commencer à extraire sérieusement (« S'il vous plaît, ne tirez pas un espresso après 5 ou 7 minutes ! » était notre philosophie dans le test et aussi dans la pratique quotidienne). Après un quart d'heure, la YOU est alors pleinement opérationnelle – toujours plus rapide que tous les Dualboilers E61 traditionnels (qui ont souvent besoin de 20 à 30 minutes). Conseil : Si vous voulez économiser du temps le matin, utilisez le temps d'enclenchement programmable ou une minuterie. Michel, par exemple, laissait la machine chauffer pendant qu'il se brossait les dents pour pouvoir commencer directement.
Avec et sans chaudière vapeur : Un atout particulier de la YOU est la possibilité de désactiver la chaudière vapeur si nécessaire. Via un interrupteur/option, vous ne pouvez chauffer que la chaudière espresso. Cela a un effet considérable sur la consommation d'énergie et le temps de chauffage.
Le tableau montre clairement les différences : Sans chaudière vapeur, notre machine était prête à l'emploi en ~15:00 minutes et ne consommait que environ 0,08 kWh jusqu'à la disponibilité opérationnelle. Avec chaudière vapeur activée, cela a pris à peu près aussi longtemps (~15:12 minutes), mais la consommation d'énergie était d'environ 0,22 kWh – près de trois fois plus. Ici, il est clair que la chaudière vapeur de 1 litre a besoin de beaucoup d'énergie pour chauffer. En fonctionnement pur espresso, la YOU se situe au niveau des machines thermobloc efficaces. Une extraction d'espresso unique incluant le préchauffage ne consomme qu'environ 0,09 kWh (sans chaudière vapeur). Avec chaudière vapeur, c'est environ 0,23 kWh pour le premier espresso (car la chaudière chauffe avec). Une fois la chaudière chaude, chaque espresso supplémentaire ne coûte qu'environ 0,014 kWh – une valeur négligeable.
En fonctionnement continu, le même tableau apparaît : la machine tire au repos (~90 °C température de chaudière) environ 72 Wh par heure avec chaudière vapeur désactivée. Avec chaudière vapeur activée, la consommation au repos augmente à environ 131 Wh par heure. Cela signifie que, sur la journée, la faim énergétique d'une YOU en permanence s'accumule sensiblement, surtout si la pièce vapeur fonctionne. Celui qui boit principalement de l'espresso et ne fait mousser le lait qu'occasionnellement peut économiser considérablement l'électricité en désactivant la chaudière vapeur. Cela signifie environ 50 % et plus d'économies au quotidien. Nos mesures montrent qu'après environ 1 heure de repos, la machine (Espresso-Only) consomme autant d'énergie qu'un nouveau chauffage à partir du froid (~ 0,08 kWh).
Résumé
Temps de préchauffage ~15 minutes jusqu'à stabilité complète – c'est absolument correct compte tenu du groupe de brassage massif.
Consommation d'énergie : très faible en mode espresso, modérée à élevée en mode dualboiler. Cette dualité reflète un conflit d'objectifs habituel : la puissance vapeur maximale coûte de l'énergie. Sanremo contourne ce problème avec élégance en donnant à l'utilisateur le choix de désactiver la section vapeur si elle n'est pas utilisée. Nous trouvons que c'est une solution exemplaire. Dans notre évaluation, la YOU reçoit donc de bonnes notes dans le domaine de l'efficacité énergétique (pour un Dualboiler) – si vous le souhaitez, vous pouvez l'utiliser très économiquement.
Puissance vapeur et boissons à base de lait
Malgré la chaudière relativement petite de 1 litre, la Sanremo YOU n'a pas à rougir en termes de puissance vapeur. Dans le test, la machine a produit de la vapeur sèche et puissante avec ~1,2 bar de pression de chaudière. Faire mousser le lait réussit rapidement : les quantités Cappuccino (~120 ml de lait) étaient parfaitement moussées en un peu moins de 10 secondes. La buse vapeur double sortie est bien positionnée et permet un contrôle précis du tourbillon de lait. Plusieurs boissons au lait d'affilée n'ont pas mis la YOU en sueur – après cinq portions de lait moussées d'affilée, aucune baisse de pression notable n'a été détectée. C'est ici que s'avère l'accord professionnel. L'utilisation simultanée du groupe de brassage et de la buse vapeur est également sans problème grâce au système de chaudière séparé : Pendant l'extraction d'espresso, vous pouvez en même temps faire mousser du lait sans que la pression d'extraction ne baisse.
Pour les baristas à domicile, cela signifie : Si vous voulez servir plusieurs cappuccinos d'affilée lors d'une fête familiale, vous êtes bien équipé avec la YOU. Dans un petit café ou lors d'un événement de catering, la machine peut aussi tenir bon – mais vous devez garder à l'esprit qu'il n'y a qu'un seul groupe de brassage. La performance de moussage par tasse est excellente, mais la vitesse globale est limitée par le groupe unique (un barista, un espresso après l'autre). Cependant, pour le domaine d'application visé (à la maison, au bureau, petits événements), nous ne voyons aucune limitation en matière de performance vapeur et lait. Nous avons particulièrement apprécié le fait que la chaudière vapeur – une fois chauffée – maintient une performance très constante. Au cours du test de durée pendant 10 minutes de vapeur continue, une pression minimale d'environ 0,9 bar a été mesurée, ce qui montre que même pour une moussage prolongée, il y a des réserves suffisantes.
D'un point de vue purement technique, la YOU pourrait donc gérer même de petites quantités de restauration. Sanremo elle-même indique que la machine est destinée aux torréfacteurs de café et aux professionnels comme appareil de démonstration – les réserves de performance sont en conséquence élevées.
Design, Finition et Maintenance
La Sanremo YOU se présente dans un design épuré et moderne. Le boîtier est angulaire avec des coins arrondis ; l'avant est dominé par le groupe de brassage, la commande attachée et la sortie en dessous. Ce qui frappe, c'est que la machine imposante semble « flotter » sur les supports hauts et inclinés. Cela donne à la machine une certaine élégance malgré sa taille.
La machine est disponible en différentes variantes de couleur (notamment acier inoxydable, blanc, noir) ; notre appareil de test en acier inoxydable/noir paraissait très haut de gamme. Les jeux de fentes et les épaisseurs de matériau sont exemplaires : rien ne bouge, rien ne cliquète. Le plateau d'égouttement s'adapte fermement, mais est clairement plus petit que le plateau d'égouttement d'une La Marzocco GS3. Un petit point critique :
Derrière la façade, la YOU convaincue avec une conception facile à entretenir. Sanremo a disposé les composants de manière modulaire : chaudière, pompe, électronique – tout a sa place et est relativement facile d'accès. Selon le fabricant, une maintenance facile a été mise en avant particulièrement. Lors du test, nous avons jeté un coup d'œil à l'intérieur : Après avoir retiré quelques vis, vous pouvez retirer le capot du boîtier. Sous lui se présente un intérieur bien organisé. Le câblage est propre, les modules importants ne sont pas construits ni cachés, mais sont directement accessibles. Par exemple, la pompe rotative s'adapte bien à l'avant. Dans l'ensemble, la construction rappelle davantage une machine de restauration qu'une machine ménagère typique – robuste et simple. Bien que bien sûr, tout a l'air comprimé en raison de la taille. Cela suggère une haute durabilité. Sanremo promeut également le fait que tous les matériaux intégrés sont conçus pour un fonctionnement continu et ont subi des contrôles qualité rigoureux. Sur le terrain, il y a déjà des rapports d'utilisateurs qui utilisent la YOU quotidiennement depuis plusieurs années et ne signalent aucun problème (pas de fuite, pas de panne électronique, etc.). Cela est encourageant.
Le nettoyage est également simple grâce aux fonctionnalités : la machine dispose d'un programme de nettoyage automatique pour le groupe de brassage (fonction de rétrolavage par appui sur un bouton). Avec une solution de nettoyage appropriée (par exemple, de la poudre de dégraissant à café), le groupe de brassage peut être facilement nettoyé. Le tamis aveugle inclus et la brosse complètent l'installation de nettoyage. Là aussi, on remarque : la YOU veut être utilisée et en même temps être facile à entretenir.
Espresso dans la tasse : Goût et pratique
La technologie c'est une chose – mais quel est le goût de l'espresso de la Sanremo YOU ? La réponse courte : Excellent, à condition que le barista sache ce qu'il fait. La machine permet des shots incroyablement constants et reproductibles. Dans notre test, nous avons testé différents cafés, des torréfactions fruitées claires aux torréfactions d'espresso classiques. Particulièrement passionnant était un café complexe de notre propre ferme : le Doña Margarita Espresso. Ce café présente des images gustatives très différentes avec différents profils. Avec la YOU, nous avons pu exploiter pleinement le potentiel de profilage : Une extraction avec un débit plus élevé (profil de flux) a souligné les notes d'agrumes pétillantes et la douceur mandarine légère du Doña Margarita, tandis qu'une extraction avec pré-infusion plus longue et basse pression a apporté une texture plus dense et plus de tons de chocolat. Cela ressemblait à avoir deux cafés différents dans la tasse – simplement en variant le profil de pression. Cela nous a fait beaucoup de plaisir et démontre clairement comment la microabrasion est fine avec cette machine.
Il faut noter : la YOU fournit les conditions pour un espresso excellent – l'utilisateur doit le sortir. Des facteurs comme la finesse de mouture, la distribution dans le filtre et le tassement jouent naturellement un rôle continu. Mais la stabilité de température remarquable et le contrôle de la pression rendent beaucoup plus facile la découverte du point idéal d'un café et le atteindre à nouveau. Une fois les bons réglages trouvés, nos espressi étaient systématiquement équilibrés et délicieux. La reproductibilité est top – shot par shot très similaire, ce qui est particulièrement utile pour les dégustations ou lors de l'acclimatation de différents cafés.
Même dans une utilisation conventionnelle (sans profils fantaisistes), la machine convaincue pleinement d'un point de vue gustatif. En mode 9 bar standard, la YOU a produit un très espresso équilibré. Nous n'avons pu détecter aucune saveur hors, provenant d'instabilités – l'amertume due à la surchauffe ou l'acidité due au refroidissement ne se sont pas produites. Comparée à la machine précédente de Michel (également Dualboiler, mais avec beaucoup moins de technologie de contrôle), les espressi de la YOU avaient une saveur plus claire et nuancée. Surtout avec des cafés plus difficiles (torréfactions claires), la YOU avait l'avantage.
Contrôle du flux et du profil de pression en comparaison avec Decent & Maro
Le contrôle du flux et du profil de pression de la Sanremo YOU semble quelque peu dépassé comparé aux machines modernes comme une Decent DE1 ou Maro Model 1. Alors que ces appareils haut de gamme offrent à l'utilisateur une flexibilité presque illimitée dans la création de profils – avec de nombreuses phases, des transitions fluides et des contrôles intelligents basés sur les événements – la YOU se limite à un profil statique à trois phases. Il existe une phase de pré-infusion, d'extraction et de post-infusion, chacune programmée avec des paramètres fixes (pression et soit durée, soit volume). Cette relative simplicité du contrôle de profil rend la YOU techniquement obsolète à côté des modèles concurrents plus flexibles.
Un point critique clair est l'absence de transitions fluides entre les segments. La YOU ne connaît que des sauts de pression abruptes au lieu d'une modulation douce. Donc, après le temps de pré-infusion, la machine passe soudainement à la pression principale prédéfinie, au lieu de ramper graduellement jusqu'à la valeur cible. De même, la réduction à la pression de post-infusion se fait sans rampe réglable : la pompe baisse simplement de, par exemple, 9 à 4 bar dès le début de la phase finale. De telles transitions abruptes distinguent la YOU de manière perceptible des profils de progressions finement réglés d'une Decent ou Maro et semblent globalement pas à la mode.
En particulier, la phase de post-infusion (post-infusion) dans la programmation semble techniquement douteuse. Pour les derniers, par exemple, 15 ml de sortie d'eau, une simple pression fixe est définie, avec laquelle la pompe continue bêtement. Cependant, vers la fin d'une extraction, le débit diminue naturellement et le gâteau perd sa résistance – idéalement, vous laisseriez alors la pression diminuer doucement. Au lieu de cela, la YOU pompe dans la post-infusion avec une pression constamment réglée jusqu'à ce que la quantité résiduelle définie se soit écoulée. Elle ne s'adapte pas au comportement réel du gâteau, mais maintient simplement la pression de post-infusion indépendamment de tout possible effet de canalisation ou changement de résistance. Cette approche rigide peut mener à des résultats incohérents et manque l'objectif réel d'un contrôle de profil précis à la fin de l'extraction.
Une autre différence avec les systèmes de profilage de Decent ou Maro est l'absence de changements de phase basés sur les événements. Chez la YOU, les transitions ne peuvent pas être liées à des conditions telles que l'atteinte d'une pression ou d'un débit spécifique – elles ne se produisent qu'après un temps ou un volume prédéfini. Les machines modernes permettent plutôt, par exemple, de terminer une phase dès qu'une pression définie ou un débit défini est atteint (selon ce qui arrive en premier). De tels changements intelligents manquent à la YOU ; le profil s'exécute strictement selon un calendrier, plutôt que de réagir au cours de l'extraction. En pratique, cela signifie : Si les conditions changent (par exemple en raison d'une mouture ou d'un café différent), la YOU continue à exécuter son programme inchangé. Elle ne « sait » pas quand le gâteau est complètement saturé ou commence à faiblir – une intervention adaptative comme chez Decent ou Maro ne se produit pas. L'utilisateur doit ensuite ajuster manuellement le profil, car la machine elle-même ne prévoit pas de contrôle dynamique.
Cependant, il est positif de noter le contrôle manuel du profil via la palette à l'avant de la YOU. Cela vous permet de piloter un profil de pression individuel en temps réel manuellement – comparable à la façon dont fonctionne une machine à levier manuel, mais implémentée électriquement via la pompe rotative. Avec la palette, le barista contrôle la pression de la pompe et donc directement le débit pendant l'extraction. Ce « Pressure Surfing » se sent très immédiat : vous pouvez pratiquement réagir au cours de l'extraction selon votre sentiment et créer ainsi un profil souhaité. Une fois que vous avez créé un shot réussi de cette façon, le profil de pression que vous avez piloté peut être sauvegardé et stocké en tant que profil. De cette façon, la YOU combine une expérience utilisateur analogique et directe avec la reproductibilité numérique – quelque chose qui est certainement une caractéristique distinctive dans cette classe de machine.
Néanmoins, la palette ne remplace pas une logique de profilage moderne. Les recettes les plus précises sont mieux créées via le masque de saisie numérique. Un profil de palette enregistré manuellement est, en fin de compte, aussi un programme statique à trois phases – simplement basé sur un parcours « expérimenté » plutôt que sur des spécifications purement théoriques. Les automates complexes ou les déclencheurs intelligents (comme les offrent Decent & Maro) manquent ici. Le profilage manuel offre certes une excellente connexion à la pratique et favorise la compréhension de l'extraction, mais pour une reproductibilité maximale et un réglage fin, vous ne pouvez pas éviter de travailler dans le menu de la YOU. En d'autres termes : la palette est une bienvenue, mais ce n'est pas un remplacement à part entière pour le contrôle de profil sophistiqué auquel on s'attend dans les vraies machines d'espresso modernes.
Nouvelle mise à jour logicielle et intégration Beanconqueror
À partir du 27 mai 2025. Sanremo a agi avec la YOU et répond avec une nouvelle mise à jour logicielle bêta aux retours de la communauté. Nous avons pu tester en profondeur et résumons ici les principaux changements.
Meilleure vue d'ensemble et représentation détaillée grâce à Beanconqueror
La mise à jour la plus significative de la version bêta est la connexion à l'application populaire Beanconqueror. Cela permet une visualisation complète et détaillée de tous les paramètres de brassage pertinents : le débit, le profil de pression, la température de brassage et le poids dans la tasse sont affichés de manière claire et précise. C'est précisément cette profondeur visuelle qui manquait à l'écran d'origine de la YOU. Particulièrement positif : l'application permet maintenant une fonction Brew-by-Weight qui permet de contrôler les shots avec précision au gramme près. Cela rend le brassage beaucoup plus confortable et reproductible.
Nouveaux modes et convivialité améliorée
Avec le nouveau logiciel (version firmware 3.01 bêta), le menu et les éléments de contrôle ont été considérablement révisés. L'interface utilisateur est maintenant plus claire, plus intuitive et permet de nommer les profils de manière significative. Là où il n'y avait auparavant que des nombres cryptiques, les recettes de café peuvent maintenant être sauvegardées avec des noms significatifs.
La YOU distingue maintenant entre deux modes : un mode standard, qui est surtout utile pour l'exploitation simple dans les petites situations de restauration ou de catering, et un mode Pro, qui offre aux baristas à domicile un contrôle complet et des affichages détaillés. En mode standard, le contrôle reste réduit à quelques fonctions de base, tandis qu'en mode Pro, tous les paramètres de brassage et les graphiques s'affichent.
Commande de profil élargie avec fonction de floraison
Un autre changement concerne le contrôle des profils : la version bêta ajoute une fonction de floraison (blooming), qui est intégrée comme quatrième instance dans le profil. Cela permet une saturation initiale et plus douce du gâteau de café avant que l'extraction réelle ne commence.
Cependant, la critique reste appropriée : bien que la mise à jour permette une plus grande flexibilité, les fonctionnalités décisives telles que les transitions fluides (rampes) à la fin de l'extraction manquent toujours. Une baisse de pression progressive (par exemple de 8,5 à 4 bar) n'est pas réglable – la transition reste abrupte. Nous aimerions que la version finale apporte des améliorations ici.
Contrôle direct de la pompe
La pompe rotative a été révisée au niveau logiciel et répond maintenant beaucoup plus directement et précisément. L'anriffverhalten immédiat lors du profilage manuel avec la palette a été sensiblement amélioré, ce qui rend la manipulation plus agréable et intuitive. Cet avis immédiat était un souhait fréquemment exprimé par la communauté et a été heureusement mis en œuvre.
Conclusion sur la version bêta
La version bêta incluant l'intégration Beanconqueror porte définitivement la Sanremo YOU à un niveau supérieur. Surtout le contrôle du poids et la manipulation améliorée sont de réels avantages. Néanmoins, il y a encore place à l'amélioration : des aspects importants comme les stratégies de sortie et les transitions de pression plus fines ne sont pas encore résolus de manière satisfaisante.
Actuellement, la nouvelle version n'a pas encore été officiellement publiée – le lancement final devrait avoir lieu dans l'été. Nous gardons un œil sur le développement et attendons avec intérêt de voir si Sanremo peut pleinement exploiter le potentiel restant. Jusque-là, Beanconqueror offre un excellent complément qui tire déjà beaucoup plus de la YOU.
Conclusion et classement du Sanremo YOU
La Sanremo YOU s'avère être l'une des machines à espresso à groupe unique les plus performantes que nous ayons jamais eu dans notre laboratoire. Sanremo a réussi l'exploit de placer la technologie professionnelle dans un boîtier adapté aux baristas à domicile. La YOU offre une liste impressionnante de forces :
- Stabilité de la température : Classe de référence – difficile de faire mieux. Constance et contrôle au niveau de la compétition.
- Profilage de la pression/flux : Librement configurable et pratique, idéal pour ceux qui aiment expérimenter. Pas aussi flexible que Decent ou Maro, mais néanmoins très avancé et doté d'un riche ensemble de fonctionnalités.
- Finition : Robuste, durable, facile à entretenir. Une machine pour la vie.
- Flexibilité : Réservoir ou eau du robinet, chaudière vapeur désactivable, minuteur/veille – s'adapte aux besoins.
- Puissance : La puissance de brassage et de vapeur convient aux applications domestiques et semi-professionnelles.
Nous sommes relativement détendus face aux quelques faiblesses de la machine : Le temps de chauffage d'environ 15 minutes nécessite une certaine planification (mais c'est tout à fait habituel dans ce contexte). L'utilisation est plus complexe que sur les machines simples – vous devez vouloir vous engager avec la matière. Pour les débutants absolus, la YOU est moins adaptée, mais elle ne vise d'ailleurs pas non plus ce public. Le prix de plus de 5 000 € est élevé, mais juste au vu de ce qui est offert : vous obtenez essentiellement une machine commerciale en format mini. Seul celui qui n'attache absolument aucune importance aux fonctions de profilage et qui veut « juste tirer un espresso » peut trouver des alternatives moins chères, mais qui ne peuvent pas rivaliser avec la stabilité température/pression. Et celui qui souhaite la complète flexibilité des profils adaptatifs et la gestion des conditions pour la transition dans un nombre illimité de phases de brassage est mieux servi avec des machines comme la Decent ou Maro.
En conclusion, nous classons la Sanremo YOU dans notre catégorie d'évaluation « Dualboiler haut de gamme » – en tant que nouvel appareil de référence pour les baristas à domicile ayant des ambitions professionnelles. Pour les cafés spécialisés qui recherchent une machine 1 groupe supplémentaire de haute qualité (par exemple pour les formations ou en secours), la YOU est également très intéressante. Michel, en tout cas, a trouvé son nouveau morceau préféré : « Cette chose me donne tellement de plaisir que j'ignore volontiers le petit plateau d'égouttement. » 😄
Verdict global : La Sanremo YOU est un coup de maître pour tous ceux qui veulent brasser un espresso de qualité mondiale à la maison et ne veulent faire aucun compromis sur la technologie et le contrôle. Elle combine le meilleur des machines professionnelles avec les exigences des baristas à domicile exigeants. Bref – peut-être la nouvelle « fin du jeu » dans la cuisine d'espresso maison. Nous sommes enthousiastes et accordons à la Sanremo YOU une place tout en haut de notre liste de recommandations.
