Sofia Heuri est la nouvelle championne suisse de torréfaction. Raul Rivero devient vice-champion. Notre équipe de torréfaction brille ainsi doublement. Et ce n'est pas tout. Avec Juan Boillat (4.) et Philipp Schallberger (5.), quatre des cinq meilleures places du championnat suisse de torréfaction vont à Bâle. La 3e place est occupée par le torréfacteur zurichois Dario Stoop (Coffee Architects).
Pour notre équipe, ce triple triomphe est une énorme confirmation. Nous avons décidé de travailler dans notre torréfaction avec peu de hiérarchies et une responsabilité partagée. Tout le monde dans l'équipe torréfie, déguste et apprend ensemble. L'échange nous fait progresser et nous pousse constamment à nous améliorer.
Le chemin de Sofia vers le titre de championne de torréfaction
La victoire de Sofia est magnifique à bien des égards, méritée et logique. Avec discipline, précision et passion, elle s'est préparée au championnat, tout comme elle s'est initiée à l'art de la torréfaction. Au début de 2022, Sofia a commencé chez nous en tant que barista au café de la gare. Elle a rapidement ajouté des assistances de cours à l'école de café et ses premiers services invités à la torréfaction.
Une étape décisive sur le chemin de Sofia vers le titre de championne de torréfaction a été sa participation au Coffee Farm Training au Nicaragua en janvier 2023. « Je suis prête à assumer mes responsabilités et je veux aider à traduire le travail des producteurs de café sur le terrain dans la tasse. » C'est ce qu'a dit Sofia après le Farm Training et elle est devenue non seulement un pilier central de notre équipe de torréfaction, mais s'est également impliquée dans la conduite des cours de torréfaction.
13 hommes, 1 championne de torréfaction
Treize torréfacteurs et une torréfactrice ont participé du 7 au 9 octobre à Cham au championnat suisse de torréfaction. La torréfaction s'est faite sur un torréfacteur chauffé à l'électricité de l'entreprise néerlandaise Giesen. Le championnat suisse de torréfaction du café est organisé par la Specialty Coffee Association. La victoire qualifie pour la participation au Championnat du monde de torréfaction du café 2025 (WCRC) à Houston, où les championnes et champions de torréfaction du monde entier démontrent leurs compétences. Les participants passent par plusieurs phases exigeantes lors de la compétition : ils évaluent les grains de café verts, élaborent des plans de torréfaction, torréfient des échantillons et produisent finalement des torréfactions simples et des mélanges. Chaque étape est évaluée méticuleusement par un jury international de professionnels.
Les torréfacteurs doivent non seulement faire preuve de compétences techniques dans l'utilisation des machines de torréfaction, mais aussi développer une compréhension profonde de la saveur attendue. Ils doivent prédire avec précision comment leurs torréfactions se déploieront en tasse. La compétition exige le plus haut niveau de précision, de créativité et d'expertise sensorielle.
Sofia et Raul au torréfacteur.
Dario Stoop, Coffee Architects (3e place), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen, (1ère place) et Raul Rivero également Kaffeemacher:innen (2e place)
