Depuis 2017, nous sommes en tant que fabricants de café, copropriétaires de la ferme de café Santa Rita dans le nord du Nicaragua. Avec l'agronome Roberto Castellano, nous gérons la petite finca à Tablazon, Dipilto, à environ 30 km d'Ocotal dans la province de Nueva Segovia.
Pourquoi faisons-nous cela en tant que fabricants de café ?
En tant que fabricants de café, nous transmettons dans nos cours des connaissances caféières de la plante à la tasse. Nous sommes compétents de l'achat de café vert en passant par la torréfaction jusqu'à la boisson en restauration ou à domicile. Nous travaillons dans ces domaines de traitement du café depuis de nombreuses années. Nous connaissons bien l'agronomie et la culture – grâce à des voyages, à la formation continue et à la littérature. À l'avenir, nous pourrons également témoigner directement de la culture.
Parallèlement, notre objectif depuis la création de Kaffeemacher était de créer une connexion sur toute la chaîne de valeur du café, de permettre un échange et d'essayer également une compensation de valeur ajoutée. Par notre engagement, nous voulons stabiliser une petite finca et contribuer à son développement.
Comment fonctionne le modèle de propriété ?
Nous avons consciemment décidé de devenir associés dans une ferme de café existante plutôt que d'acheter une ferme et de la gérer sous notre nom. Il y a plusieurs raisons à cela. En tant qu'associés dans une ferme existante, nous pouvons contribuer à ce que les investissements nécessaires soient effectués et que les développements deviennent possibles. L'échange avec notre partenaire Roberto nous permet d'apprendre les uns des autres et de bénéficier de nos expériences respectives.
Nous sommes 50 % copropriétaires de la ferme, nous supportons à moitié les dépenses pour les investissements et les coûts courants. Nous partageons les pertes et les bénéfices.
Nous nous assurons que la liquidité est disponible au cours de l'année quand elle est nécessaire pour prendre les mesures nécessaires et faire les investissements. Cela nous permet d'éviter que le café ne soit prévente ou que les travaux importants à la ferme ne puissent pas être effectués. Cela conduit souvent à des mauvaises qualités ou à des pertes de récolte. En effet, cet enchaînement est l'un des grands problèmes des fermes de café.
Quels sont les objectifs de la finca ?
Nous voulons produire un café exceptionnel avec la finca. Dans le même temps, diverses besoins et marchés doivent être servis. Le potentiel de la finca est énorme. Aujourd'hui déjà, elle produit différentes qualités dans une gamme de 80 à 88 points.
Il est important pour nous de travailler de manière aussi écologique que possible et de créer un cycle sain sur la ferme, qui contribue d'une part à la santé des sols et assure d'autre part une faune et une flore dynamiques. C'est un champ d'expérimentation dont nous nous réjouissons avec Roberto. Pour Roberto, travailler sur des projets écologiques n'est d'ailleurs rien de nouveau. Nous en parlerons bientôt.
Un cycle sain de la finca comprend aussi que nous voulons créer pour les employés de la finca et les travailleurs temporaires de la communauté des emplois sûrs, des salaires appropriés, de bonnes conditions sanitaires, l'accès à l'éducation et une assurance. C'est aussi un champ d'expérimentation et d'apprentissage où nous voulons avancer étape par étape.
En tenant compte des points mentionnés ci-dessus, la ferme devrait devenir une finca stable et autofinancée. C'est important pour nous ! Il ne s'agit pas de parrainage. Nous voulons essayer de concevoir la ferme de telle sorte qu'elle soit un succès entrepreneurial et qu'elle serve aussi de modèle pour d'autres fincas en coopérative.
Comment la finca est-elle concrètement gérée et comment les tâches sont-elles réparties ?
La finca est gérée stratégiquement par Roberto Castellano et les fabricants de café (Benjamin et Philipp en tête pour les fabricants de café).
Au niveau opérationnel, les fabricants de café au Nicaragua sont représentés par Tim Willems, qui d'une part agit en tant que responsable qualité sur le terrain et agit également en tant que prolongement des fabricants de café en notre nom et avec notre pouvoir. Roberto et Tim, soutenus par un comptable professionnel qui a également des responsabilités centrales de formation et d'inventaire à la ferme, dirigent les employés. Jusqu'à présent, une famille vivait sur la Finca Santa Rita. Une deuxième famille s'installe maintenant aussi à la finca. Elle appartient au nouveau directeur de ferme de la finca, qui commencera son travail sur place dans les prochains jours.
Notre tâche en tant que fabricants de café, en plus de l'apport et de l'échange à distance, est de contribuer à la visibilité, au marketing de la Finca Santa Rita ainsi qu'à la vente du café vert. Nous développons avec l'équipe sur place les objectifs et les plans, quelles variétés nous produisons et comment nous voulons continuer à développer la finca.
Une préoccupation de Roberto et la nôtre est de faire aussi de la finca un point de contact pour les volontaires et les personnes intéressées qui veulent en savoir plus sur le café.
Qu'en retirent les visiteurs des cours de l'académie Kaffeemacher ?
En tant que fabricants de café nous-mêmes, nous apprenons – et avons honnêtement déjà appris – incroyablement beaucoup de et grâce à Santa Rita. Il y a environ six semaines, nous étions à la ferme et avons rédigé ensemble avec Roberto et Tim un plan d'affaires pour la finca. Celui-ci considère non seulement toutes les étapes de travail par superficie et par arbre, mais aussi les intrants (engrais, produits phytosanitaires), les attentes de rendement et les coûts de production potentiels si tout se passe comme prévu. À partir de là, avec un regard sur la bourse du café de New York, il devient clair si la ferme enregistrera des chiffres noirs ou rouges financièrement l'année prochaine. Nous intégrerons tout cela dans nos cours. Vous apprendrez des choses très concrètes et pratiques de la ferme. Si la pluie arrives trop tôt au Nicaragua, nous le saurons au jour le jour et pourrons vous expliquer dans nos cours ce que cela signifie pour la Finca Santa Rita, mais aussi dans d'autres pays et régions.
La ferme fournira – comme nos projets de restauration jusqu'à présent – des contenus et des exemples concrets que nous intégrons directement dans les formations. Les possibilités vont cependant bien au-delà. Très bientôt, nous voulons être en mesure de recevoir aussi des visiteurs à la Finca Santa Rita. Ceux-ci doivent pouvoir apprendre sur place ce que signifie la culture du café.
Les possibilités d'échange sont énormes. Une possibilité concrète d'échange existe déjà maintenant.
En coopération et en étroite collaboration avec Boca de Lobo et Claudia Lovo et autres
Nous bénéficions concrètement de notre finca de la collaboration étroite avec El Arbol, Boca de Lobo et du lien humain avec Claudia Lovo et Tim Willems. Sans les deux, nous ne nous serions pas engagés dans le projet et ne serions pas non plus en mesure de gérer aujourd'hui une ferme au Nicaragua. Les deux ont fait un excellent travail préparatoire et nous permettent d'apprendre des concepts fonctionnels de leur ferme. Nous sommes extrêmement reconnaissants du partenariat et de l'amitié réseautante et solidaire avec Boca de Lobo et El Arbol.
Boca de Lobo dispose déjà d'un modèle d'échange et de volontariat fonctionnel et d'une formation pratique agricole et agronomique d'une semaine au programme. En février, nous organisons en tant que fabricants de café un cours en coopération avec El Arbol.
Vous pouvez postuler au cours via le site web. Nous approfondirons théoriquement et pratiquement la vie à la ferme et serons formés par Roberto, notre partenaire à la Finca Santa Rita.
