Gara Sole, café filtre d'Éthiopie

Gara Sole - Informations sur le café

Comment nous préparons le Gara Sole : V60

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau : Dureté totale 3°dH , Alcalinité 1.5°dH
Moulin : Kinu M47 Classic
Dripper : V60 en plastique
Papier filtre : Papier Hario V60
Bouilloire : Brewista Artisan

Pourquoi le Gara Sole a-t-il ce goût ?

Les cafés de la région de Bensa ont reçu de plus en plus d'attention ces dernières années. Avec cela, la sensibilisation et la demande augmentent. Les cafés offrent généralement une structure acidique stable car ils font partie des cafés les plus cultivés en altitude en Éthiopie (jusqu'à 2300 m d'altitude). Le séchage des cerises dure également un peu plus longtemps en raison du microclimat (pluies courtes et presque quotidiennes). Lors des dégustations à l'aveugle des dernières années, nous avons toujours été attirés par les cafés de la région de Bensa, car les conditions de culture y harmonisent fantastiquement avec le processus post-récolte naturel.

Pourquoi avons-nous acheté Gara Sole ?

David de notre équipe s'est rendu sur place en novembre 2024 et a visité Gara Sole avec nos nouveaux partenaires de Plotcoffee, ainsi que l'exportateur de Testi Coffee. En été 2024, nous avons reçu une excellente sélection d'échantillons de Plotcoffee. Nous avons dégusté et le Gara Sole ainsi que le Duwancho se sont démarqués. David a pu mieux comprendre la région lors de son voyage, établir des contacts et sécuriser également les lots pour la prochaine saison. Pour la première fois, nous avons maintenant avec Plotcoffee, Testi Coffee et David une constellation qui nous permet de plonger plus profondément dans le monde du café éthiopien et d'apprendre.

Comment torréfions-nous ce café ?

En 8:30min, nous finissons la torréfaction du café. Avec un temps de développement de 45 secondes (8.6%) et une torréfaction plus courte, nous soulignons ce qui est inscrit dans le café : beaucoup de fruits et des arômes floraux délicats. Comme le café a besoin de beaucoup d'énergie, nous donnons 70% d'énergie au démarrage pour une torréfaction courte et finissons la torréfaction à 50%.

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