Miramar - Espresso du Salvador

Information importante : le Miramar est malheureusement déjà épuisé et ne nous reviendra qu'à la prochaine récolte à l'automne 2023. Comme successeur, nous proposons désormais le Dona Margaritha à notre gamme.

Un espresso fruité et chocolaté du voisin de Don Roberto. Mûres, cognac, sirupeux et pourtant un peu pétillant. Miramar est notre espresso pour l'automne. En cappuccino, le café rappelle le tiramisu. Notre réponse aux cafés aromatisés.

Miramar, informations sur le café

Torréfié pour : Espresso, Cappuccino

Origine : El Salvador, Palo Campana, volcan Santa Ana

Producteur : Jaime Catota

Variétés : Red Bourbon, Typica (100% Arabica)

Traitement post-récolte : 120 heures en fûts sans oxygène, puis séchage dans la cerise

Tous nos cafés sont expédiés en grains entiers

Comment nous préparerions le Miramar

Raconte-moi plus sur Miramar

Pour tous ceux qui ont encore un bon souvenir du goût du Don Roberto, Miramar leur plaira tout autant. Miramar est une ferme voisine du Don Roberto et appartient à la famille Catota. La famille vit à la ferme et se concentre exclusivement sur la culture du café de qualité. Autrefois, ils revendaient leurs cerises de café, qui étaient ensuite mélangées à d'autres. Aujourd'hui, ils travaillent avec Productor El Salvador, une petite entreprise qui achète les cerises directement à la ferme et les sèche à sa propre mouture. Productor finance la récolte de la famille Catota sans intérêt et entretient depuis longtemps une relation étroite avec la famille. Rodolfo de Productor dit : « Nous ne pouvons pas aider tout le monde, mais nous cherchons des producteurs qui ont envie de durabilité et de qualité supérieure - c'est là que nous intervenons. » Nous aussi.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Productor récupère chaque soir pendant la récolte les cerises fraîchement cueillies chez Miramar. Ils les transportent à leur propre installation de séchage, où ils trient à nouveau les cerises, puis les mettent dans des fûts hermétiques pendant 120 heures. Ce coup de fouet dans la fermentation donne au café une acidité pétillante, ainsi que ses notes de baies claires. En combinaison, le café obtient ainsi un caractère compotier, qui nous rappelle la confiture. Nous goûtons des mûres et du cognac, soutenus par une texture sirupeuse, structurée par une acidité pétillante bien intégrée et un arrière-goût intense de chocolat noir. Celui-ci provient du séchage des cerises pendant quatre semaines sur des lits surélevés.

Pourquoi avons-nous acheté Miramar ?

Parce que nous adorons ce type de naturals intenses et lourds. La variété Bourbon apporte une douceur de base élevée, les conditions de culture avec une croissance lente donnent au café une acidité claire. Nous trouvons ces naturals intenses et pourtant élégants au Salvador, ainsi qu'à l'ouest du Honduras. Le travail de Productor et l'approche de la production de café ainsi que ses défis nous trouvons inspirants.

Comment torréfions-nous ce café ?

En charge de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 11:10 minutes, nous poussons le café à travers le torréfacteur, avec un temps de développement de 1:20 minutes (12%). Grâce à la torréfaction rapide, nous conservons l'acidité délicate et les notes fruitées de baies du café, grâce à la température finale un peu plus élevée de 192°, nous intensifions les notes de chocolat. Le café est facile à contrôler car il a été très précisément trié et la taille des grains est uniforme.