Cours de sensorique niveau 1 - Introduction
Cours de sensorique niveau 1 - Introduction
À la périphérie de la Ruhr, à Dinslaken, vous trouverez notre centre de formation.
Dans notre cours d'introduction d'une journée à la sensorique, nous explorons les différentes nuances de saveur du café. Parallèlement, nous poussons les limites de notre propre perception et explorons comment nous goûtons réellement. Dans un mélange de théorie et beaucoup de pratique, nous dégustons des cafés du monde entier, découvrons différentes qualités et nuances de saveur et apprenons à reconnaître quand un café est bon, meilleur ou excellent.
Sensorique niveau 1 - Faits du cours
Horaires : 9h00 – 16h00
Lieu : Kaffeemacher:innen Académie, Otto-Lilienthal-Str. 13, 46539 Dinslaken
Inclus : Repas de midi, documents de cours et diplôme
Formateur : Nadja Schwarz
Langue du cours : Allemand
Connaissances préalables : Aucune en particulier
Les frais du cours s'appliquent par participant.
Ce cours est également proposé à notre académie suisse à Bâle .
Sensorique niveau 1 - Description du cours
La sensorique est un vaste domaine. Elle commence dans la vie quotidienne et s'étend jusqu'à l'examen des denrées alimentaires. La sensorique est la discipline de la perception à travers les organes sensoriels. Les outils de la sensorique, nous les avons toujours avec nous. Ce sont avant tout notre sens de la vue, notre odorat, notre goût, notre ouïe et notre sens du toucher. L'analyse sensorielle élève ces sens hors de l'habitude quotidienne. Avec l'entraînement et la formation, nos sens deviennent des instruments de contrôle adaptés à l'évaluation de la qualité sensorielle des produits et permettent des résultats reproductibles.
Dans notre cours d'introduction à la sensorique, axé sur la pratique, nous nous engageons ensemble dans ce domaine passionnant. À un bref aperçu théorique de la physiologie sensorielle succèdent des unités pratiques dans lesquelles nous nous exerçons à distinguer nos différentes impressions sensorielles. Le goût, l'odorat, la texture, les notes de saveur - tous ces éléments sont des catégories différentes qui nous donnent une impression sensorielle globale.
Nous apprenons le vocabulaire spécialisé pour pouvoir traduire en mots nos impressions sensorielles. Nous apprenons également une grammaire pour exprimer nos impressions de manière structurée et ainsi pouvoir décrire le café.
Nous dégustons des cafés du monde entier - des profils typiques et extrêmement caractéristiques. Nous dégustons également des cafés qui ne sont techniquement pas bons mais qui sont néanmoins subjectivement agréables. Mais comment définissons-nous ce qui est bon et moins bon, et surtout, comment exprimons-nous nos impressions ? Nous préparons ensemble un sac à dos d'instruments avec lequel vous pourrez facilement analyser les cafés à l'avenir.
Quelles connaissances préalables ai-je besoin pour la sensorique niveau 1 ?
Chacun est le bienvenu dans ce cours s'il souhaite explorer le vaste monde du café ou former sa propre perception sensorielle. Aucune connaissance préalable n'est nécessaire pour ce cours.
Sensorique niveau 1 - Formateur
Nadja Schwarz est une Q-Gradière certifiée en arabica et robusta ainsi qu'une diplômée réussie du WSET 3 dans le domaine du vin. Nadja apporte un impressionnant bagage sensoriel et communique la saveur avec compétence et précision. Elle a appris son métier dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours en tant que pigiste. En tant que directrice de projet chez Public History Food, cette diplomée en hôtellerie s'engage à renforcer la gastronomie régionale et coordonne des projets dans le domaine des produits alpins et de la biodiversité. Nadja aime rendre le café accessible à tous - avec de l'esprit, de la précision et un ancrage au réel que l'industrie du plaisir a rarement.
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