L'Ascaso Steel Duo PID ci ha sorpreso positivamente al nostro primo test. La macchina dell'azienda spagnola è un termoblock doppio. Racchiude tutto ciò che caratterizza una moderna e buona macchina da espresso con termoblock. Non è solo così veloce a riscaldarsi, come è caratteristico delle macchine termoblock. È anche stabile in temperatura e quanto sia stabile ce lo ha sorpreso particolarmente nel nostro test dell'inizio 2021. Grazie al rapido tempo di riscaldamento, la macchina è anche molto efficiente dal punto di vista energetico e consuma fino a tre volte meno corrente rispetto alle macchine da espresso con boiler a doppio circuito o a doppio boiler.
Tuttavia, abbiamo avuto un punto critico nel vecchio modello: il comportamento della vaporizzazione della macchina lasciava a desiderare. L'Ascaso Steel Duo PID nella vecchia versione con il termoblock del vapore non forniva tanta potenza alla lattiera. È proprio su questo che ha lavorato il produttore di Barcellona. Per questo motivo abbiamo dedicato un altro video all'Ascaso Steel Duo PID New.
Ascaso Steel Duo PID: Punti forti e deboli a colpo d'occhio
Dopo la prima misurazione del nostro test originale, il nostro tester Michel Aeschbacher (vicecampione di barista svizzero) ha scritto nella chat interna del team solo una parola: "Pazzesco." La risposta di Felix Hohlmann: "È davvero fantastico." Colpisce nel segno, anche se nel dettaglio abbiamo diversi rilievi da muovere alla macchina.
Punti forti:
- Costanza di temperatura da estrazione a estrazione e su più estrazioni
- Breve tempo di riscaldamento di circa 5 minuti
- Basso consumo energetico rispetto alle macchine con boiler
- Portafiltro di alta qualità con manico in legno incluso
- Controllo tramite display e volumetria
- Serbatoio d'acqua laterale
Punti deboli:
- Lavorazione, soprattutto all'interno della macchina
- Potenza di vaporizzazione (notevolmente migliorata con l'aggiornamento, ma comunque non al livello dei boiler)
- Riscaldamento delle tazze eccessivo
- Costruzione della base di appoggio delle tazze (le tazze scivolano e sbattono durante l'estrazione)
- Accessori della versione base (pressino, setacci)
Boiler o termoblock?
L'Ascaso Steel Duo PID dimostra bene quali vantaggi un termoblock può avere rispetto a una classica macchina da espresso con boiler (monocircuito, doppio circuito o doppio boiler):
- La temperatura è almeno altrettanto costante rispetto alle migliori macchine da espresso a doppio circuito che abbiamo testato.
- La macchina raggiunge la temperatura operativa completa in circa 3 minuti, mentre i doppi circuiti impiegano 20 minuti o più.
- Il consumo energetico è significativamente inferiore (dati qui sotto), anche se si lascia la macchina accesa continuamente.
- Nel termoblock non c'è acqua stagnante per lunghi periodi, quindi per l'espresso viene riscaldata acqua fresca.
- La tendenza al calcare è inferiore rispetto a un boiler.
A favore di un boiler parla soprattutto un comportamento di vaporizzazione più forte e continuo, nonché la costruzione robusta provata nella ristorazione.
Come funziona il termoblock doppio
Il nome Ascaso Steel Duo PID deriva dai due termoblock integrati. Uno riscalda l'acqua di erogazione, la cui temperatura può essere regolata tramite controllo PID dal display anteriore. Il secondo è responsabile del riscaldamento del latte. In entrambi i casi, l'acqua scorre attraverso un tubo in acciaio inossidabile arrotolato a spirale in un blocco di alluminio. Il termoblock dell'acqua di erogazione si trova direttamente sopra il portafiltro e lo riscalda bene, un punto in cui molti altri termoblock falliscono: un portafiltro troppo freddo raffredda altrimenti la temperatura di erogazione durante l'estrazione. Abbiamo misurato all'Ascaso anche temperature del portafiltro di 89-92 gradi a riposo.
Consumo energetico a confronto
Abbiamo misurato il consumo di corrente con un adattatore MyStrom: dopo 5 minuti di riscaldamento e cinque estrazioni di doppio espresso era di 0,09 kWh. Se lasciavamo la macchina accesa per altre due ore e poi facevamo un altro doppio, il consumo totale saliva a 0,28 kWh.
Per confronto, misurato anche dopo due ore: i doppi circuiti più parsimoniosi nel nostro test, l'Xenia Espresso e la Bezzera BZ10, raggiungevano 0,48 kWh, il fanalino di coda era la Bezzera Magica S con 0,72 kWh. Poiché l'Ascaso può essere spenta nel frattempo grazie al suo breve tempo di riscaldamento, il suo consumo potrebbe essere ulteriormente ridotto nella pratica.
Acquista Ascaso Steel Duo PID
I seguenti negozi specializzati distribuiscono l'Ascaso Steel Duo PID e possiamo consigliare l'acquisto di una macchina presso questi esercenti. Offrono tutti la possibilità di regolare l'offset della macchina.
- Germania: [Partnerlinks] Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik
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Il comportamento di vaporizzazione della nuova Ascaso Steel Duo PID
Le prestazioni di vaporizzazione dell'Ascaso Steel Duo PID sono state completamente riviste. Il produttore parla di +25% di potenza. E infatti la macchina ha molta più potenza nella vaporizzazione. La pressione del vapore può ora essere regolata manualmente anche nella macchina. La macchina vaporizza con forza una lattiera da 0,6 litri alla temperatura in circa 30 secondi. Riesce a far circolare bene tutto il latte nella fase di rotazione.
Un cambiamento positivo è che la schiuma di latte non viene più avviata direttamente tramite l'interruttore a bilanciere sulla macchina come nel vecchio modello. Invece, l'interruttore avvia solo il termoblock del vapore. La vaporizzazione viene avviata girando la ruota laterale in legno. Questo elimina un altro punto che abbiamo criticato. Il vapore si avvia girando la ruota in legno direttamente senza prima accumularsi. Era il caso quando il termoblock veniva avviato tramite l'interruttore a bilanciere.
Con il nuovo assetto, vi consigliamo di soffiare bene prima la lancia del vapore. Si accumula rapidamente molta pressione e condensa nella lancia e nella linea e questo provoca l'espirazione di troppa pressione nella lattiera quando il vapore viene avviato per la prima volta. Questo produce molte bolle grandi che non sono facili da far girare via.
L'Ascaso Steel Duo PID continua a riscaldare il latte con comodo. Ci vogliono circa 30-35 secondi prima che la schiuma raggiunga la temperatura. In questo tempo anche i principianti di latte art possono senza stress passare attraverso la fase di trazione e rotazione.
A sinistra la nuova, a destra la vecchia Ascaso Steel Duo PID. Nuovo non è il colore. Il bianco è ancora disponibile. Nuovo è il disco del vapore in legno.
Potenziale di miglioramento dell'Ascaso Steel Duo PID
Il produttore Ascaso ha preso sul serio le critiche nostre e di molti barista domestici con l'aggiornamento della Duo PID. Questo non solo parla bene di Ascaso, ma dà speranza che la macchina continui a essere sviluppata ulteriormente.
Già oggi l'Ascaso Steel Duo PID è per noi una delle cinque macchine da espresso più interessanti per casa. Se Ascaso affronta i seguenti punti, la macchina da espresso sale ulteriormente nella nostra classifica personale:
- Il riscaldamento delle tazze continua a essere eccessivo e diventa troppo caldo. Mi piacerebbe semplicemente poterlo accendere e spegnere.
- A causa dell'inclinazione della macchina, le tazze scivolano all'indietro durante l'estrazione e vibrano l'una contro l'altra.
- L'accessorio è una reliquia del passato. Il setaccio doppio incluso contiene poco meno di 15 grammi e le aperture dei fori si fermano ben prima del bordo. Tuttavia, questo può essere facilmente migliorato con un aggiornamento del setaccio.
Lavorazione e misure
L'Ascaso Steel Duo PID ha una larghezza di 27 cm, una profondità di 31,5 cm e un'altezza di 36 cm, il serbatoio dell'acqua ha una capacità di 2 litri e la macchina pesa 15 kg.
Per quanto riguarda la lavorazione, il portafiltro con manico in legno è particolarmente convincente - nelle altre macchine spesso fa parte dell'aggiornamento ed è già standard qui. L'alloggiamento stesso sembra piuttosto metallico, se si tocca ad esempio le pareti laterali o lo scaffale delle tazze. Rispetto a un doppio circuito in acciaio inossidabile nella stessa fascia di prezzo (ECM, Rocket e Co.), l'Ascaso perde il confronto. Anche all'interno, il percorso dei cavi sembra poco ordinato, e abbiamo anche ricevuto segnalazioni isolate di parti avvitate male. La vaschetta raccogligocce è essenzialmente in plastica con una bordatura in metallo.
- Il pressino incluso è adatto come fermacarte. Durante l'uso la frustrazione è programmata, poiché i lati hanno lo stesso aspetto, ma sono di dimensioni diverse. L'ergonomia non è davvero user-friendly.
- Il cantiere più grande è però la volumetria. L'Ascaso Steel Duo PID può erogare una quantità di acqua da caffè desiderata. All'inizio questo è un grande vantaggio della macchina rispetto a quasi tutti i doppi circuiti e altre macchine da espresso che devono essere avviate e fermate manualmente. Per questo è importante notare che stiamo criticando qui qualcosa che altre macchine non prevedono neanche come funzione. Nell'Ascaso Steel Duo PID, tuttavia, la valvola di espansione si trova dietro il flussometro. Questo significa che quando si supera un determinato intervallo di pressione, l'acqua non viene completamente diretta nella piastra del caffè, ma deviata. Se il vostro espresso cambia con macinatura più fine e preparazione irregolare, è possibile che anche la quantità di acqua si riduca. Il vostro tempo di erogazione rimarrà tendenzialmente lo stesso. È quindi utile dare un'occhiata alla tazza, o utilizzare regolarmente una bilancia per verificare se il volume corrisponde al vostro rapporto di erogazione desiderato.
Note sull'estrazione dell'espresso e sulla temperatura
Se l'Ascaso Steel Duo PID è stata regolata correttamente dal vostro negozio specializzato locale, è a temperatura operativa dopo cinque minuti. Questo è un vero punto di forza della macchina. Mentre con molte macchine da espresso la giornata deve essere pianificata attorno alla macchina in modo che si riscaldi in 25-30 minuti, l'Ascaso può raggiungere la temperatura operativa abbastanza spontaneamente.
Con questo, l'Ascaso Steel Duo PID è ben adatta a produrre espresso molto buono dopo poco tempo (vedere anche le raccomandazioni per setacci e pressino).
Tuttavia, tutte le macchine da espresso che abbiamo testato sono state consegnate con offset errato. La temperatura di erogazione si discostava di 2-4 gradi dalla temperatura di erogazione visualizzata. A questo scopo abbiamo misurato 3 macchine con termometri calibrati.
L'offset della macchina può e deve essere regolato dal vostro negozio specializzato locale. Dovreste prestare attenzione a questo quando acquistate la macchina. È necessario un dispositivo di misurazione della temperatura Scace professionale. Questa misurazione non può essere eseguita con un semplice termometro a casa.
In questo breve video spieghiamo come effettuare le modifiche alle regolazioni di offset e vapore.
Aumento di temperatura durante l'inattività
Una scoperta più recente per noi è che l'Ascaso Steel Duo PID si surriscalda oltre la temperatura target dopo un tempo di inattività più lungo di +15 minuti. Tuttavia, può essere riportata alla temperatura target sciacquando.
Abbiamo regolato la temperatura di erogazione in modo che sia leggermente al di sotto della temperatura target al primo prelievo e poi raggiunga esattamente il range al secondo prelievo. Al terzo prelievo il portafiltro è così ben riscaldato che la temperatura corrisponde perfettamente a 93 gradi.
Queste impostazioni possono essere effettuate secondo le necessità. Come orientamento, si dovrebbe considerare quale sia il momento di erogazione preferito. Con la temperatura regolata qui abbiamo scelto un buon compromesso. Il primo prelievo è ancora leggermente al di sotto dell'obiettivo, ma tutti gli altri, anche se la macchina è accesa più a lungo, sono esattamente nella retention desiderata (non dimenticare di sciacquare in caso di inattività più lunga).
Questi due grafici mostrano la costanza di temperatura complessivamente molto stabile quando si utilizza il protocollo KM con un intervallo di 1 minuto tra i prelievi. Abbiamo misurato qui una deviazione standard di 0,75, che è un valore molto buono.
Aggiornamenti per l'Ascaso Steel Duo PID
In Germania, Espressopool come importatore dell'Ascaso Steel Duo PID offre un servizio di aggiornamento per il vecchio modello Ascaso. Questo sarà realizzabile anche dai negozi specializzati locali.
Vi consigliamo per la macchina altri setacci e un pressino adatto che si adatti ai setacci. Il negozio specializzato locale può consigliarvi. Aggiorniamo l'Ascaso ad es. con un setaccio IMS Competition da 18 grammi (DE, CH).
Il portafiltro accoglie setacci di 58 mm. Un pressino della dimensione corrispondente va da 58 a 58,4 mm.
Volete provare la macchina prima di acquistarla? È disponibile su richiesta nelle nostre accademie di Basilea e Dinslaken.
Date un'occhiata anche al nostro pressino, che produciamo localmente sul Niederrhein. Andate al Kaffeemacher KM in Germania/UE e in Svizzera.
Test dell'Ascaso Steel Duo PID Plus
Nel frattempo Ascaso ha presentato la Steel Duo PID Plus. Cosa cambia rispetto alla versione base?
La "Plus" è un aggiornamento e introduce diversi miglioramenti rispetto alla versione base dell'Ascaso Steel Duo PID. Il modello costa circa 300 dollari in più e presenta essenzialmente cambiamenti esterni.
Notevole è la leva del vapore in legno e la vaschetta raccogligocce modificata. Inoltre, viene fornita una serie di setacci migliori e una doccia diversa. Anche un portafiltro fondo mobile è ora incluso nella dotazione. L'unico aggiornamento interno è l'eliminazione del riscaldamento delle tazze, che molti barista domestici avevano rimosso dalla versione base perché completamente inutile. La macchina irradia così tanto calore verso l'alto che un riscaldamento aggiuntivo delle tazze non è necessario.
Contenuto della dotazione:
- Pesante pressino in metallo 58 con peso di 750 grammi. Distanza dal setaccio di 1 mm (media).
- Setacci laserati e ben lavorati: 7g, 14g, 18g & 21g. I setacci contengono tendenzialmente un po' di più.
- Setaccio cieco e spazzola
- Doccia a uno e tre fori
- Portafiltro fondo mobile
- Doccia uniforme e ben lavorata
- Vaschetta raccogligocce modificata, che riduce meno il dondolio delle tazze, ma produce ancora rumore durante l'estrazione.
Inoltre, il riscaldamento delle tazze è stato rimosso. Questo è stato staccato dalla versione precedente da molti barista domestici. Il calore dissipato dalla macchina è più che sufficiente per riscaldare le tazze.
Classificazione degli aggiornamenti della versione Plus
Gli aggiornamenti dell'Ascaso Steel Duo PID Plus sono tutti sensati. I nuovi strumenti sono di alta qualità e migliorano la macchina. Con il miglioramento della vaschetta raccogligocce è stato fatto un miglioramento che riduce il movimento delle tazze. Tuttavia, è ancora visibile la vibrazione e la griglia si muove nella vaschetta raccogligocce ora statica. Rimane la domanda del perché Ascaso non separa la griglia raccogligocce dal metallo della macchina con protezioni in gomma e così assorbe la vibrazione.
L'eliminazione del riscaldamento delle tazze è sensata. Tuttavia, il punto di critica molto più grande sulla superficie di appoggio è l'inclinazione. Le tazze si spostano costantemente verso il retro durante l'estrazione e si urtano l'una contro l'altra con un suono metallico. Veramente frustrante, perché inutile. Una decisione di design qui causa inutile rumore.
La nuova leva del vapore è maneggevole e bella. Il lavoro con essa si sente decisamente più appropriato rispetto alla ruota di rotazione del vapore. Con questo non si raggiunge alcun miglioramento delle prestazioni della macchina.
Degna di nota è la qualità significativamente migliore dei setacci. Hanno fori laserati puliti e supportano un'estrazione più uniforme. Con il pressino sarebbe desiderabile una fluidità leggermente maggiore con il bordo. Tuttavia, il nuovo pressino è decisamente migliore del pressino-manubrio incluso nella versione base.
Nel complesso, il prezzo aggiuntivo di 300 CHF/Euro per la versione Plus non è sicuramente un cattivo investimento. Ad eccezione della leva di erogazione, tuttavia, i miglioramenti essenziali possono essere acquisiti individualmente per un bel po' meno di denaro.
Non cambia nulla nelle prestazioni complessive. Sia la nostra nuova misurazione del consumo energetico che la misurazione della temperatura confermano l'Ascaso Steel Duo PID Plus come una macchina da espresso molto buona.
Tuttavia, il più urgente desiderio di aggiornamento rimane insoddisfatto: la posizione del flussometro e la conseguente quantità di erogazione incoerente.
Conclusione
L'Ascaso Steel Duo PID dopo l'aggiornamento è una delle macchine da espresso con termoblock più interessanti per casa: si riscalda rapidamente, è molto stabile in temperatura e consuma significativamente meno rispetto alle macchine con boiler comparabili. Nella lavorazione e nella vaporizzazione ha ancora margini di miglioramento, e chi vuole produrre al millilitro esatto dovrebbe ricorrere alla bilancia a causa della debolezza della volumetria. Con la versione Plus, Ascaso migliora gli accessori, ma il carattere fondamentale della macchina rimane lo stesso. Stiamo attualmente testando il modello più recente e aggiorneremo questo articolo una volta completato il test.
