La Ascaso Steel Duo PID ci ha sorpreso positivamente al nostro primo test. La macchina dell'azienda spagnola è un doppio thermoblock. Racchiude tutto ciò che caratterizza una moderna e buona macchina espresso thermoblock. Non è solo così veloce a riscaldarsi, come è tipico delle macchine thermoblock. È anche stabile in temperatura e quanto sia stabile l'abbiamo scoperto particolarmente nel nostro test all'inizio del 2021. Grazie al rapido tempo di riscaldamento, la macchina è anche molto efficiente dal punto di vista energetico e consuma fino a tre volte meno corrente rispetto alle macchine espresso con boiler a doppio circuito o dual boiler.
Tuttavia, avevamo un punto critico nel vecchio modello: il comportamento della schiuma della macchina lasciava a desiderare. La Ascaso Steel Duo PID nella versione precedente con il thermoblock vapore non forniva molta potenza nella caraffa. È proprio su questo che il produttore di Barcellona ha lavorato. Per questo motivo abbiamo dedicato un ulteriore video alla Ascaso Steel Duo PID New.
Acquistare Ascaso Steel Duo PID
I seguenti negozi specializzati distribuiscono la Ascaso Steel Duo PID e consigliamo di acquistare una macchina presso questi negozi. Tutti offrono la possibilità di regolare l'offset della macchina.
- Germania: [Link partner] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Svizzera: [Link partner] deon
- Austria: [Link partner] Bohnendealer, DieRöster
Cerchiamo partner specializzati per voi, di cui sappiamo che fanno un buon lavoro e offrono un buon servizio. Siamo in stretto contatto con i rivenditori. Si tratta di link di affiliazione. Se ordinate tramite questo link, non vi costerà di più, ma riceveremo una piccola commissione che reinvestiremo in nuove apparecchiature per i test. Continuiamo a cercare partner competenti per voi nell'area DACH.
Il comportamento della schiuma della nuova Ascaso Steel Duo PID
Le prestazioni di schiumatura della Ascaso Steel Duo PID sono state completamente riviste. Il produttore parla di una potenza +25%. E in effetti, la macchina ha notevolmente più potenza durante la schiumatura. La pressione del vapore può ora essere regolata anche manualmente sulla macchina. La macchina schiumata con forza in circa 30 secondi una caraffa da 0,6 litri fino alla temperatura. Nel processo, è in grado di far circolare bene tutto il latte nella fase di rotolamento.
Un cambiamento positivo è che la schiuma di latte non viene più avviata direttamente tramite l'interruttore a bilanciere sulla macchina, come nel vecchio modello. Invece, l'interruttore avvia solo il thermoblock vapore. La schiumatura viene attivata solo girando la ruota di legno laterale. In questo modo, viene eliminato un altro punto che abbiamo criticato. Il vapore si avvia girando la ruota di legno direttamente e non deve accumularsi prima. Questo era il caso quando il thermoblock veniva ancora avviato tramite l'interruttore a bilanciere.
Con il nuovo allestimento, consigliamo di soffiare bene la lancia vapore all'inizio. Si accumulano rapidamente molte pressione e acqua di condensa nella lancia e nella linea, e questi causano troppa pressione soffiata nella caraffa di latte al primo avvio del vapore. Questo crea molte grandi bolle che non sono facili da eliminare se non notate.
La Ascaso Steel Duo PID riscalda ancora il latte comodamente. Ci vogliono circa 30-35 secondi prima che la schiuma raggiunga la temperatura. In questo tempo, anche i principianti di Latte Art possono completare la fase di tiraggio e rotolamento senza stress.
A sinistra la nuova, a destra la vecchia Ascaso Steel Duo PID. Il nuovo non è il colore. Il bianco è ancora disponibile. La novità è la ruota vapore in legno.
Potenziale di miglioramento della Ascaso Steel Duo PID
Il produttore Ascaso ha preso sul serio il feedback nostro e di molti home barista con l'aggiornamento della Duo PID. Questo non solo parla bene di Ascaso, ma dà speranza che la macchina continui a essere sviluppata ulteriormente.
Già oggi, la Ascaso Steel Duo PID è per me, come barista e autore di questo articolo, una delle cinque macchine espresso più interessanti per casa. Se Ascaso affronta i seguenti punti, la macchina espresso salirà ulteriormente nella mia classifica personale:
- Il riscaldamento delle tazze è ancora eccessivo e diventa troppo caldo. Mi piacerebbe poterlo accendere e spegnere semplicemente.
- A causa dell'inclinazione della macchina, le tazze scivolano all'indietro nel portafiltro e vibrano l'una contro l'altra.
- Gli accessori sono un relitto del passato. Il setaccio doppio fornito tiene poco meno di 15 grammi e i fori smettono di aprirsi ben prima del bordo. Tuttavia, questo può essere facilmente migliorato con un aggiornamento del setaccio.
- Il tampone fornito è adatto come fermacarte. Il suo uso è fonte di frustrazione, poiché i lati hanno lo stesso aspetto ma dimensioni diverse. L'ergonomia non è davvero user-friendly.
- Il cantiere più grande è però la volumetria. La Ascaso Steel Duo PID può erogare una quantità d'acqua desiderata per il caffè. Inizialmente questo è un grande vantaggio della macchina rispetto a quasi tutti i doppi circuiti e altre macchine espresso, che devono essere avviati e fermati manualmente. Per questo è importante notare che stiamo criticando qualcosa che altre macchine non prevedono nemmeno come funzione. Nella Ascaso Steel Duo PID, la valvola di espansione si trova ora dietro il flussometro. Di conseguenza, quando supera un certo intervallo di pressione, l'acqua a volte non viene portata sulla miscela di caffè, ma viene deviata. Se il vostro espresso cambia quindi con una macinatura più fine e una preparazione non uniforme, la quantità d'acqua potrebbe ridursi. Il vostro tempo di estrazione tenderà comunque a rimanere lo stesso. Vale quindi la pena dare un'occhiata nella tazza, o utilizzare regolarmente una bilancia per verificare se la quantità di riempimento corrisponde al vostro rapporto d'estrazione desiderato.
Osservazioni sull'estrazione dell'espresso e sulla temperatura
Se la Ascaso Steel Duo PID è stata impostata correttamente dal vostro rivenditore locale, raggiunge la temperatura di esercizio dopo cinque minuti. Questo è un vero punto di forza della macchina. Mentre molte macchine espresso richiedono di pianificare la giornata attorno a loro, in modo che si scaldino in 25-30 minuti, l'Ascaso può raggiungere la temperatura operativa piuttosto spontaneamente.
Pertanto, l'Ascaso Steel Duo PID è ben adatta a produrre ottimo espresso in breve tempo (vedere anche il consiglio sui setacci e il tampone).
Tuttavia, tutte le macchine espresso che abbiamo testato sono state spedite con l'offset errato. La temperatura di estrazione differiva di 2-4 gradi dalla temperatura di estrazione visualizzata. Per questo scopo abbiamo misurato 3! macchine con termometri calibrati.
L'offset della macchina deve essere impostato dal vostro rivenditore locale specializzato. Dovreste prestare attenzione a questo al momento dell'acquisto della macchina. È necessario un misuratore di temperatura Scace professionale. Questa misurazione non può essere effettuata con un semplice termometro a casa.
In questo breve video spieghiamo come è possibile apportare modifiche alle impostazioni dell'offset e del vapore.
Aumento della temperatura durante l'inattività
Una scoperta più recente per noi è che la Ascaso Steel Duo PID si surriscalda oltre la temperatura target durante tempi di inattività più lunghi di +15 minuti. Tuttavia, può essere riportata alla temperatura target mediante il risciacquo.
Abbiamo impostato la temperatura di estrazione in modo che sia ancora leggermente al di sotto della temperatura target al primo utilizzo e raggiunga esattamente l'intervallo al secondo utilizzo. Al terzo utilizzo, il portafiltro si riscalda così bene che la temperatura è perfettamente di 93 gradi.
Queste impostazioni possono essere effettuate secondo le necessità. Come orientamento, si dovrebbe considerare quale sia il momento di estrazione preferito. Con la temperatura impostata qui, abbiamo scelto un buon compromesso. Mentre il primo utilizzo è ancora leggermente al di sotto del target, tutti gli altri, anche se la macchina è accesa più a lungo, sono esattamente nell'intervallo target (non dimenticate di risciacquare prima di lunghi tempi di inattività).
Questi due grafici mostrano la complessiva stabilità della costanza di temperatura nell'uso del protocollo KM con un intervallo di 1 minuto tra gli utilizzi. Abbiamo misurato una deviazione standard di 0,75, che è un valore molto buono.
Aggiornamenti per la Ascaso Steel Duo PID
In Germania, Espressopool, come importatore della Ascaso Steel Duo PID, offre un servizio di aggiornamento per il vecchio modello Ascaso. Questo sarà anche disponibile presso i rivenditori locali specializzati.
Vi consigliamo per la macchina altri setacci e un tampone adatto che si abbini ai setacci. Il rivenditore locale specializzato può consigliarvi. Aggiorniamo l'Ascaso, ad esempio, con un setaccio IMS Competition da 18 grammi (DE, CH).
Il portafiltro accoglie setacci da 58 mm. Un tampone della dimensione corrispondente varia da 58 a 58,4 mm.
Date un'occhiata anche al nostro tampone esclusivo, che produciamo localmente nella Bassa Renania. Per il KM Tamper in Germania/UE e in Svizzera, è qui.
Ascaso Steel Duo PID Plus in prova
Nel frattempo, Ascaso ha presentato la Steel Duo PID Plus. Cosa cambia rispetto alla versione base?
La "Plus" è un aggiornamento e porta con sé alcuni miglioramenti rispetto alla versione base della Ascaso Steel Duo PID. Il modello costa circa 300 dollari in più e presenta principalmente cambiamenti estetici.
Spicca la leva vapore in legno nonché la tropfschale modificata. Inoltre, vengono forniti una serie di setacci migliori e una doccia diversa. Un portafiltro senza fondo è ora incluso nella dotazione. L'unico aggiornamento interno è l'eliminazione del riscaldamento delle tazze, che molti home barista avevano rimosso autonomamente dalla versione base, poiché completamente inutile. La macchina irradia così tanto calore verso l'alto che un riscaldamento aggiuntivo delle tazze non è necessario.
Contenuto della confezione:
- Tampone in metallo da 58 mm pesante con peso di 750 grammi. Distanza dal setaccio di 1 mm (valore medio).
- Setacci incisi al laser e ben lavorati: 7g, 14g, 18g e 21g. I setacci tendono a contenere un po' di più.
- Setaccio cieco e spazzola
- Ugello monoforare e triforare
- Portafiltro senza fondo
- Doccia uniforme e ben lavorata
- Tropfschale modificata che fa meno ballare le tazze, ma produce ancora rumore durante l'estrazione.
Anche il riscaldamento delle tazze è stato rimosso. Nei modelli precedenti, molti home barista lo staccavano da soli. Il calore di scarto della macchina è completamente sufficiente per riscaldare le tazze.
Classificazione degli aggiornamenti della versione Plus
Gli aggiornamenti della Ascaso Steel Duo PID Plus sono tutti utili. I nuovi strumenti sono di alta qualità e migliorano la macchina. Con il miglioramento della tropfschale, è stato apportato un miglioramento che riduce il movimento delle tazze. Tuttavia, è ancora visibile la vibrazione e la griglia si muove nella tropfschale ora statica. Resta da vedere perché Ascaso non separi la griglia della tropfschale dal metallo della macchina con protezioni in gomma per assorbire le vibrazioni.
L'eliminazione del riscaldamento delle tazze è utile. Tuttavia, il punto critico molto più grande sulla superficie di appoggio è l'inclinazione. Le tazze si spostano costantemente verso il retro durante l'estrazione e si toccano facendo rumore. Veramente frustrante perché inutile. Una scelta di design crea una colonna sonora di rumore non necessaria.
La nuova leva del vapore è comoda e bella. Il lavoro con essa si sente certamente più coerente che con la ruota rotante del vapore. Nessun miglioramento nella prestazione della macchina viene raggiunto in questo modo.
I setacci significativamente migliori sono gradevoli. Hanno fori incisi al laser in modo pulito e supportano un'estrazione più uniforme. Per il tampone sarebbe desiderabile un po' più di flush con il bordo. Il nuovo tampone è comunque decisamente migliore del set di manubri tampone fornito nella base.
Nel complesso, il prezzo aggiuntivo di 300 CHF/Euro per la versione Plus non è male investito. Ad eccezione della leva di estrazione, i miglioramenti essenziali possono essere acquistati individualmente per molto meno denaro.
Non cambia nulla nelle prestazioni complessive. Sia la nostra nuova misurazione del consumo energetico che la misurazione della temperatura confermano l'Ascaso Steel Duo PID Plus come una macchina espresso molto buona.
Ma il desiderio di aggiornamento più urgente rimane insoddisfatto: la posizione del flussometro e la conseguente quantità di erogazione incoerente.
