L'Ascaso Steel Duo PID ci ha sorpreso positivamente al nostro primo test. La macchina dell'azienda spagnola è un doppio thermoblock. Possiede tutto ciò che caratterizza una moderna e buona macchina per espresso a thermoblock. Non è solo così veloce a riscaldarsi, come è tipico delle macchine a thermoblock. È anche stabile in temperatura e quanto è stabile l'abbiamo notato particolarmente nel nostro test di inizio 2021. Grazie al tempo di riscaldamento rapido, la macchina è anche molto efficiente dal punto di vista energetico e consuma fino a tre volte meno corrente rispetto alle macchine per espresso a doppio circuito con boiler o a doppio boiler.
Tuttavia avevamo un punto critico sul vecchio modello: il comportamento della schiuma della macchina lasciava a desiderare. L'Ascaso Steel Duo PID nella versione precedente con il thermoblock del vapore non forniva tanta potenza alla brocca. È proprio su questo che il produttore da Barcellona ha lavorato. Per questo motivo abbiamo dedicato un ulteriore video all'Ascaso Steel Duo PID New.
Ascaso Steel Duo PID: punti di forza e di debolezza a colpo d'occhio
Dopo la prima misurazione del nostro test iniziale, il nostro tester Michel Aeschbacher (vicecampione svizzero di barista) ha scritto nella chat del team interno solo una parola: "Pazzesco." La risposta di Felix Hohlmann: "È davvero bello." Questo colpisce nel segno, anche se abbiamo alcuni dettagli da criticare sulla macchina.
Punti di forza:
- Costanza di temperatura da una erogazione all'altra e su più estrazioni
- Breve tempo di riscaldamento di circa 5 minuti
- Basso consumo energetico rispetto alle macchine con boiler
- Portafiltro di alta qualità con manico in legno incluso
- Controllo tramite display e volumetria
- Serbatoio dell'acqua laterale
Punti deboli:
- Fattura, soprattutto all'interno della macchina
- Potenza di erogazione schiuma (notevolmente migliorata con l'aggiornamento, ma comunque non al livello dei boiler)
- Riscaldamento tazze eccessivo
- Costruzione della base di appoggio delle tazze (le tazze scivolano e clicchettano durante l'erogazione)
- Accessori della versione base (tampone, filtri)
Boiler o Thermoblock?
L'Ascaso Steel Duo PID mostra bene cosa può offrire un thermoblock rispetto a una classica macchina per espresso con boiler (monocircuito, doppio circuito o doppio boiler):
- La temperatura è almeno costante come nei migliori modelli doppio circuito che abbiamo testato.
- La macchina raggiunge completamente la temperatura di esercizio in circa 3 minuti, mentre i doppio circuito ne richiedono 20 o più.
- Il consumo energetico è significativamente inferiore (cifre di seguito), anche quando la macchina funziona continuamente.
- Nel thermoblock non c'è acqua ferma per lunghe periodi, quindi viene riscaldata acqua fresca per l'espresso.
- La tendenza al calcare è inferiore rispetto a un boiler.
Un boiler è invece vantaggioso soprattutto per il comportamento della schiuma del latte più potente e continuo, nonché per la costruzione robusta collaudata nella ristorazione.
Come funziona il Duo a thermoblock
Il nome Ascaso Steel Duo PID deriva dai due thermoblock installati. Uno riscalda l'acqua di erogazione, la sua temperatura può essere regolata tramite controllo PID tramite il display sulla parte anteriore. Il secondo è responsabile del riscaldamento del latte. In entrambi i casi, l'acqua scorre attraverso un tubo di acciaio inossidabile arrotolato a spirale in un blocco di alluminio. Il thermoblock dell'acqua di erogazione si trova direttamente sopra il portafiltro e lo riscalda bene, un punto in cui molte altre macchine a thermoblock falliscono: un portafiltro troppo freddo altrimenti raffreddrebbe la temperatura di erogazione durante l'estrazione. Abbiamo misurato temperature del portafiltro di 89-92 gradi anche in condizioni di riposo su Ascaso.
Consumo energetico in confronto
Abbiamo misurato il consumo di corrente con un adattatore MyStrom: dopo 5 minuti di riscaldamento e cinque estrazioni di espresso doppio, era 0,09 kWh. Se abbiamo lasciato la macchina accesa per altre due ore e poi tirato ancora un doppio, il consumo totale è salito a 0,28 kWh.
Per confronto, anche misurato dopo due ore: i doppio circuito più efficienti nel nostro test, Xenia Espresso e Bezzera BZ10, hanno raggiunto 0,48 kWh, ultimo è stato Bezzera Magica S con 0,72 kWh. Poiché Ascaso può essere spenta ogni tanto grazie al suo breve tempo di riscaldamento, il suo consumo nella pratica potrebbe essere ridotto ulteriormente.
Acquista Ascaso Steel Duo PID
I seguenti negozi specializzati distribuiscono Ascaso Steel Duo PID e possiamo consigliare l'acquisto di una macchina presso questi negozi. Offrono tutti la possibilità di regolare l'offset della macchina.
- Germania: [Link partner] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Svizzera: [Link partner] deon
- Austria: [Link partner] Bohnendealer, DieRöster
Cerchiamo per voi partner specializzati di cui sappiamo che forniscono un buon lavoro e un buon servizio. Siamo in stretto contatto con i commercianti. Si tratta di link di commissione. Se ordinate tramite questo link, non vi costerà di più, ma noi riceviamo una piccola commissione che investiamo in nuove apparecchiature di test. Continuiamo a cercare partner competenti per voi nell'area DACH.
Il comportamento della schiuma della nuova Ascaso Steel Duo PID
La performance di schiumatura dell'Ascaso Steel Duo PID è stata completamente rivista. Il produttore parla di +25% di potenza. E infatti la macchina ha notevolmente più forza quando crea schiuma. La pressione del vapore può ora essere regolata manualmente anche sulla macchina. La macchina crea schiuma potente in circa 30 secondi una brocca da 0,6 litri alla giusta temperatura. Può portare bene tutta la schiuma di latte in circolazione durante la fase di rotolamento.
Un cambiamento positivo è che la schiuma di latte non viene più avviata direttamente tramite l'interruttore a bilanciere sulla macchina come nel vecchio modello. Invece, l'interruttore avvia solo il thermoblock del vapore. La schiumatura viene aperta solo ruotando la rotella di legno laterale. In questo modo eliminiamo un altro punto che avevamo criticato. Il vapore parte ruotando la rotella di legno direttamente senza dover prima crearsi. Questo era il caso quando il thermoblock veniva ancora avviato tramite l'interruttore a bilanciere.
Con il nuovo setup, consigliamo di soffiare bene la lancia di vapore all'inizio. Si accumula rapidamente molta pressione e condensa nella lancia e nella linea e questo causa una quantità eccessiva di pressione nella brocca del latte quando il vapore viene avviato per la prima volta. Se non si presta attenzione, ciò crea molte grandi bolle che non sono facili da rimuovere ruotando.
L'Ascaso Steel Duo PID riscalda ancora il latte comodamente. Ci vogliono circa 30-35 secondi per far salire la schiuma alla giusta temperatura. In questo tempo, anche i principianti di Latte Art possono passare comodamente attraverso la fase di trazione e rotolamento senza stress.
A sinistra la nuova, a destra la vecchia Ascaso Steel Duo PID. Nuovo non è il colore. Il bianco è ancora disponibile. Nuovo è il disco del vapore in legno.
Potenziale di miglioramento dell'Ascaso Steel Duo PID
Il produttore Ascaso ha preso sul serio la critica di noi e di molti home barista con l'aggiornamento della Duo PID. Questo non solo parla bene di Ascaso, ma dà speranza che la macchina continui a svilupparsi.
Già oggi l'Ascaso Steel Duo PID è per noi una delle cinque macchine per espresso più interessanti per casa. Se Ascaso affronta i seguenti punti, la macchina per espresso continua a salire nella nostra classifica personale:
- Il riscaldamento della tazza è ancora eccessivo e diventa troppo caldo. Mi piacerebbe poterlo semplicemente accendere e spegnere.
- A causa dell'inclinazione della macchina, le tazze scivolano all'indietro durante l'erogazione e vibrano l'una contro l'altra.
- L'accessorio è un relitto del passato. Il doppio filtro fornito contiene appena 15 grammi e i fori si fermano ben prima del bordo. Tuttavia, questo può essere facilmente migliorato con un aggiornamento del filtro.
Fattura e dimensioni
L'Ascaso Steel Duo PID è 27 cm di larghezza, 31,5 cm di profondità e 36 cm di altezza, il serbatoio dell'acqua ha una capacità di 2 litri e la macchina pesa 15 kg.
Per quanto riguarda la fattura, il portafiltro con manico in legno è particolarmente convincente - in altre macchine spesso fa parte dell'aggiornamento ed è già standard qui. L'alloggiamento stesso sembra piuttosto metallico, se si colpisce ad esempio le pareti laterali o il ripiano di servizio. Rispetto a un doppio circuito in acciaio inossidabile nella stessa fascia di prezzo (ECM, Rocket e Co.), Ascaso ne esce perdente. Anche all'interno, il percorso dei cavi sembra poco organizzato, e abbiamo anche ricevuto alcuni rapporti di parti avvitate male. Il vassoio di raccolta è composto da plastica con una cornice metallica.
- Il tampone fornito è adatto come fermacarte. Durante l'uso la frustrazione è preordinata, poiché i lati hanno lo stesso aspetto ma dimensioni diverse. L'ergonomia non è davvero user-friendly.
- Il più grande cantiere però è il sistema volumetrico. L'Ascaso Steel Duo PID può erogare una quantità desiderata di acqua di caffè. Innanzitutto, questo è un grande pro-argomento della macchina rispetto a quasi tutti i doppio circuito e altre macchine per espresso che devono essere avviate e fermate manualmente. Per questo motivo è importante notare che qui stiamo criticando qualcosa che altre macchine non hanno nemmeno come funzione. Con l'Ascaso Steel Duo PID, la valvola di espansione si trova ora dietro il misuratore di flusso. Questo significa che quando si supera un certo intervallo di pressione, l'acqua non viene completamente portata sulla miscela di caffè, ma parzialmente deviata. Se il vostro espresso cambia quindi con una macinazione più fine e una preparazione non uniforme, potrebbe essere che anche la quantità di acqua si riduca. Il vostro tempo di erogazione però tenderà a rimanere lo stesso. Vale quindi la pena dare un'occhiata alla tazza, o usare regolarmente una bilancia per verificare se la quantità di riempimento corrisponde al vostro rapporto di erogazione desiderato.
Osservazioni sull'estrazione dell'espresso e la temperatura
Se l'Ascaso Steel Duo PID è stata regolata correttamente dal vostro rivenditore specializzato locale, è a temperatura di esercizio dopo cinque minuti. Questo è un vero punto di forza della macchina. Mentre con molte macchine per espresso la giornata deve essere pianificata intorno alla macchina in modo che sia calda in 25-30 minuti, Ascaso può anche arrivare abbastanza velocemente a temperatura.
Con questo, l'Ascaso Steel Duo PID è ben adatta a preparare espresso molto buono in poco tempo (si veda anche la raccomandazione per filtri e tampone).
Tuttavia, tutte le macchine per espresso che abbiamo testato sono state spedite con un offset sbagliato. La temperatura di erogazione differiva di 2-4 gradi dalla temperatura di erogazione visualizzata. Per questo scopo, abbiamo misurato 3 macchine con termometri calibrati.
L'offset della macchina può e deve essere impostato dal vostro rivenditore specializzato locale. Dovreste prestare attenzione a questo quando acquistate la macchina. È necessario un dispositivo di misurazione della temperatura Scace professionale. Questa misurazione non può essere eseguita con un semplice termometro a casa.
In questo breve video spieghiamo come è possibile apportare i cambiamenti alle impostazioni dell'offset e del vapore.
Aumento della temperatura quando inattiva
Una nuova scoperta per noi è che l'Ascaso Steel Duo PID si surriscalda oltre la temperatura target con tempi di fermo più lunghi di +15 minuti. Tuttavia, può essere riportata alla temperatura target mediante risciacquo.
Abbiamo impostato la temperatura di erogazione in modo che sia ancora leggermente sotto la temperatura target alla prima erogazione e poi raggiunga esattamente l'intervallo alla seconda erogazione. Alla terza erogazione, il portafiltro è così riscaldato che la temperatura corrisponde perfettamente a 93 gradi.
Queste impostazioni possono essere effettuate secondo le necessità. Come linea guida, dovrebbe essere considerato quale sia il punto di erogazione preferito. Con la temperatura qui impostata, abbiamo scelto un buon compromesso. La prima erogazione è ancora leggermente sotto l'obiettivo, ma tutte le successive, anche se la macchina è accesa più a lungo, sono esattamente nell'intervallo target (non dimenticare di risciacquare prima con tempi di sosta più lunghi).
Questi due grafici mostrano la costanza di temperatura complessivamente molto stabile quando si utilizza il protocollo KM con un intervallo di 1 minuto tra le erogazioni. Abbiamo misurato qui una deviazione standard di 0,75, che è un valore molto buono.
Aggiornamenti per l'Ascaso Steel Duo PID
In Germania, Espressopool come importatore dell'Ascaso Steel Duo PID offre un servizio di aggiornamento per il vecchio modello Ascaso. Questo sarà anche possibile da parte di rivenditori locali specializzati.
Vi consigliamo per la macchina altri filtri e un Kaffeemacher abbinato. Il rivenditore specializzato locale può darvi consigli in merito. Noi aggiorniamo Ascaso ad esempio con un filtro IMS Competition da 18 grammi (DE, CH).
Il portafiltro tiene filtri da 58 mm. Un tampone della dimensione corrispondente va da 58 a 58,4 mm.
Volete provare la macchina prima di acquistarla? È disponibile su richiesta nelle nostre accademie a Basilea e Dinslaken.
Guardate anche il nostro tampone, che produciamo localmente nella Bassa Renania. Per il tampone KM in Germania/UE e in Svizzera potete trovare i link qui.
Ascaso Steel Duo PID Plus nel test
Nel frattempo, Ascaso ha presentato la Steel Duo PID Plus. Cosa cambia rispetto alla versione base?
La "Plus" è un aggiornamento e porta con sé alcuni miglioramenti rispetto alla versione base Ascaso Steel Duo PID. Il modello costa circa 300 dollari in più e presenta principalmente cambiamenti esterni.
Caratteristico è la leva del vapore in legno così come il vassoio di raccolta modificato. Inoltre, viene fornita una serie di filtri migliori e una doccia diversa. Anche un portafiltro senza fondo è ora incluso nella fornitura. L'unico aggiornamento interno è l'eliminazione del riscaldatore delle tazze, che molti home barista nella versione base avevano rimosso da soli, poiché completamente inutile. La macchina emette così tanto calore verso l'alto che non è necessario un riscaldatore aggiuntivo per le tazze.
Contenuto della confezione:
- Tampone in metallo da 58 mm pesante con un peso di 750 grammi. Distanza dal filtro di 1 mm (valore medio).
- Filtri incisi con laser e ben rifiniti: 7g, 14g, 18g & 21g. I filtri tendono a contenere leggermente di più.
- Filtro cieco e spazzola
- Ugelli a foro singolo e triplo
- Portafiltro senza fondo
- Doccia uniforme e ben rifinita
- Vassoio di raccolta modificato, che fa ballare meno le tazze, ma produce comunque rumore durante l'estrazione.
Il riscaldatore delle tazze è stato anche rimosso. Questo era stato staccato nella versione precedente da molti home barista. Il calore residuo della macchina è completamente sufficiente per riscaldare le tazze.
Classificazione degli aggiornamenti della versione Plus
Gli aggiornamenti dell'Ascaso Steel Duo PID Plus sono tutti utili. Le nuove apparecchiature sono di alta qualità e migliorano la macchina. Con il miglioramento del vassoio di raccolta è stato apportato un miglioramento che riduce il movimento delle tazze. Tuttavia, è ancora visibile la vibrazione e la griglia si muove nel vassoio di raccolta ora statico. Rimane la domanda del perché Ascaso non separa il vassoio della griglia con protezioni in gomma dal metallo della macchina e così assorbe la vibrazione.
La rimozione del riscaldatore delle tazze è sensata. Tuttavia, il punto critico molto più grande sulla superficie di appoggio è l'inclinazione. Le tazze si spostano costantemente verso il retro durante l'estrazione e si toccano clicchettando l'una contro l'altra. Davvero frustrante, perché non necessario. Qui una decisione di design crea un rumore inutile.
La nuova leva del vapore è maneggevole e bella. Lavorare con essa si sente decisamente più coerente che con il disco di rotazione del vapore. Nessun miglioramento nella performance della macchina viene raggiunto da questo.
Accogliente sono i filtri notevolmente migliori. Hanno fori incisi con laser pulito e supportano un'estrazione più uniforme. Con il tampone, sarebbe desiderabile un po' più di allineamento con il bordo. Tuttavia, il nuovo tampone è decisamente migliore del tampone manubrio fornito nella versione base.
Nel complesso, il prezzo aggiuntivo di 300 CHF/Euro per la versione Plus è certamente un buon investimento. Ad eccezione della leva di erogazione, i miglioramenti essenziali possono anche essere acquistati individualmente per molto meno denaro.
Non cambia nulla nelle prestazioni complessive. Sia la nostra nuova misurazione del consumo energetico che quella della temperatura confermano l'Ascaso Steel Duo PID Plus come una macchina per espresso molto buona.
Tuttavia, il desiderio di aggiornamento più urgente rimane insoddisfatto: la posizione del misuratore di flusso e la quantità di output incoerente che ne deriva.
Conclusione
L'Ascaso Steel Duo PID è, dopo l'aggiornamento, una delle machine per espresso a thermoblock più interessanti per casa: si riscalda velocemente, è molto costante nella temperatura e consuma significativamente meno rispetto alle macchine con boiler comparabili. Per la fattura e la schiuma del latte ha ancora margini di miglioramento, e chi vuole erogare fino al millilitro, dovrebbe ricorrere a una bilancia a causa della debolezza della volumetria. Con la versione Plus, Ascaso integra gli accessori, ma il carattere fondamentale della macchina rimane lo stesso. Attualmente stiamo testando il modello più recente e aggiorneremo questo articolo non appena il test sarà completato.
