Felix Hohlmann è Vicecampione tedesco di barista
Un'altra medaglia d'argento arriva a Basilea dai Kaffeemacher e da Felix Hohlmann. Vicecampione di barista in Germania, che risultato straordinario! Dopo il suo titolo di vicecampione nelle discipline Barista e Tostatura in Svizzera nel 2018, segue ora la prima medaglia in Germania.
Caffè da Santa Rita
"Quest'anno è stato speciale – più significativo di tutti gli altri anni precedenti!" Così Felix riassume i suoi sentimenti riguardo al secondo posto. "Ho utilizzato 3 caffè dalla nostra piccola fattoria in Nicaragua, la Finca Santa Rita – parte del nostro primo raccolto da lì. Una grande parte del raccolto l'abbiamo persa a causa del clima e abbiamo dovuto accettare perdite di qualità. Questo non significa che il caffè non fosse buono, ma che potrebbe essere molto migliore."
Siamo solo all'inizio con la nostra fattoria e quindi siamo incredibilmente orgogliosi di quello che abbiamo già raggiunto. Quando ci si limita nella scelta dei caffè del campionato, anche la prospettiva su ogni piazzamento cambia. È una determinazione dello status per uno sviluppo che abbiamo scelto.
Fattoria in sviluppo
Quando siamo entrati nella Finca Santa Rita due anni fa, non era possibile fare nessun processing sul posto. La fattoria era completamente sovrapiantata e in cattive condizioni.
Prima ancora del primo raccolto abbiamo potuto rinnovare la Wet Mill. Le procedure di lavoro sul posto, il livello di formazione del team, una grande fluttuazione tra i dipendenti che raccolgono e il clima hanno però portato a un raccolto complessivamente difficile. Abbiamo perso parti più grandi del raccolto a causa del clima e abbiamo dovuto accettare perdite di qualità. Questo non significa che il caffè non sia buono e non lo fosse, ma che potrebbe essere molto migliore.
Ci siamo trovati di fronte a ciliegie colte in modo irregolare e strozzature nella lavorazione. Inoltre, il caffè non poteva lasciare il paese per molto tempo a causa delle tensioni politiche.
Tuttavia i nostri caffè hanno funzionato magnificamente. Benjamin è diventato vicecampione nel Brewers Cup svizzero solo pochi giorni dopo il completamento del raccolto con un Maracaturra con fermentazione speciale.
Abbiamo notato in autunno e imparato dallo scambio con altri che si occupano di coltivazione e tostatura, che la fermentazione aveva stressato molto i caffè. Solo molto più tardi, in autunno, alcuni caffè hanno potuto mostrare il loro pieno potenziale. È affascinante perché nel 2019 tosteremo alcuni caffè più presto e altri molto più tardi.
Con tre di questi caffè Felix ha partecipato al campionato tedesco di barista. Chi ha avuto la possibilità nelle ultime settimane di provare il lotto Cheles, sa di cosa stiamo parlando. Ora i caffè sono qui! Pieni di complessità e di una meravigliosa sensazione in bocca. E tuttavia: abbiamo avuto un raccolto difficile. Siamo proprio all'inizio del nostro progetto in Nicaragua.
Dry Mill, Mill Variedades e Team
Negli ultimi mesi i nostri partner nicaraguegni hanno costruito una nuova Dry Mill propria. Lì il nostro caffè viene essiccato così come il caffè da El Arbol. Quindi siamo rimasti un passo più vicini alla lavorazione del caffè e stiamo imparando incredibilmente molto, nello scambio con la nostra fattoria partner.
Quest'anno su Mill Variedades sono state piantate 13 varietà in piccoli lotti. Serve la pazienza di 3-4 anni fino al primo raccolto. I migliori caffè di queste varietà li assaggeremo effettivamente solo tra 8 anni, poiché la seconda generazione di piantine si è perfettamente adattata al suolo, alla regione e al microclima.
Il nostro team si sta gradualmente organizzando. Le procedure diventano più chiare. Il team di Basilea è più spesso in Nicaragua e il team nicaraguegno a Basilea.
Quindi guardiamo al futuro con ottimismo. Perché sappiamo che con la qualità dei nostri caffè siamo solo all'inizio.
